都匀毛尖的制作方法都匀毛尖的制作方法都匀，贵州南部政治、经济、文化的中心。
都匀市总面积2274平方公里，总人口为50万，有布依、苗、水、瑶等33个少数民族，占总人口的67.08%。
市辖1个省级经济开发区、5个办事处、10个镇、8个乡(其中有3个水族自治乡)。
城市建成区总面积为23.8平方公里，市区人口27万(含流动人口)。
都匀城位于“九溪归一”的剑江河畔，众多河流汇入沅江源头剑江穿城而过。
碧玉般的剑江水，沿江两岸莺语流花，青山耸翠，是一个山水交融、山清水秀的天然生态环境。
都匀毛尖的地介绍都匀市位于贵州省南部，是黔南布依族苗族自治州首府，贵州南部政治、经济、文化和交流中心，大西南出海通道重要前沿城市。
全市总面积2274km2，总人口50万。
都匀属亚热带湿润季风气候，四季分明，冬无严寒，夏无酷暑，降雨充沛，雨热同季，立体气候明显，属国内少见的冬日温煦、夏季清凉的旅游度假型气候。
都匀历史悠久，殷商时为鬼方东南部地，至洪武二十三年(公园1390年)置都匀卫，弘治七年(公园1494年)置都匀府，康熙十年(公元1671年)置都匀县，1949年11月成立都匀县人民政府，1958年6月18日设立都匀市。
都匀市为多民族聚居地区，有汉族、布依族、苗族、水族、侗族等31个民族，其中少数民族占总人口的68.5%。
都匀山水秀美，民族风情浓郁，旅游资源十分丰富。
2001年10月，都匀荣获中国优秀旅游城市称号。
都匀地位位置十分优越，是云、贵、川、渝通往两广、两湖和华东地区的黄金通道，为东西产业转移、市场转移的中间驿站。
都匀交通便利，黔桂铁路、贵新高等级公路、320和321国道及207省道等纵贯南北，离贵阳国际机场仅120公里，汽车行程至广西防城港，当天即可抵达出海。
优越的区位，便捷的交通，正促进着都匀形成得天独厚的营商环境，是黔南大地难得的一块投资宝地。
跨入新的世纪，西部大开发全面启动，南贵昆经济区开始建设，西南南下出海大通道全线贯通，为都匀的发展带来了前所未有的历史机遇。
2023/05 TEA TIMES2022年11月29日，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，“都匀毛尖茶制作技艺”项目位列其中，是贵州省唯一一个入选人类非遗的代表性项目。
中国十大名茶之一的都匀毛尖茶，其制作技艺流传于贵州省黔南布依族苗族自治州州府都匀市。
都匀毛尖茶以“绿”为主，其制作技艺分为杀青、揉捻、做形、提毫、干燥五道工序。
其特点是外形紧细卷曲、毫毛均匀满布色泽绿润，茶汤嫩黄绿明亮，香气嫩栗香高而持久，滋味鲜爽回味甘甜，叶底嫩匀、黄绿明亮。
“都匀毛尖茶制作技艺”的传承与发展文｜都匀市非物质文化遗产中心壮大传承人队伍提升都匀毛尖品牌价值都匀毛尖茶冲泡出的茶汤Copyright ©博看网. All Rights Reserved.非物质文化遗产的保护和传承关乎文化血脉赓续，是文化传统的载体。
贵州省都匀市在非物质文化遗产保护工作中始终坚持加强系统性保护，积极构建世界、国家、省、州、市五级非遗项目名录体系等工作。
从2017年至今，都匀市非遗项目总数从18项增加至44项，其中人类非遗1项、国家级2项、省级11项、州级8项、市级22项。
现拥有“都匀毛尖茶制作技艺”非遗传承人47人，占都匀市非遗项目代表性传承人数的24.7%。
其中，国家级传承人1人，省级传承人2人，州级传承人15人，市级传承人29人。
为切实加强“都匀毛尖茶制作技艺”系统性保护，脚踏实地做好茶申遗后的工作，推动都匀市茶产业高质量发展做出以下思考。
强化系统性保护传承 促进都匀毛尖品牌提升一是强化“都匀毛尖茶制作技艺”整体性保护理念。
利用数字化采集全面对“都匀毛尖茶制作技艺”杀青、揉捻、搓团、提毫、烘焙等工艺进行系统性保护。
以音频、视频、文字、图片等形式进行采集并将采集的资料进行汇总。
抓住核心，构建项目传承体系框架，强化非遗保护传承。
二是壮大非遗传承人队伍，做强茶产业。
把持续壮大传承人队伍作为毛尖茶制作技艺传承的关键环节和核心所在，从挖掘培育、推荐认定、平台展示、扶持发展等方面，支持和鼓励传承人突出发挥代表性非遗传承人的示范作用，推动打造一批非遗传承人培训基地，代表性传承人工作室等，大力开展带徒传艺，交流学习等活动，不断培养更多制茶大师。
都匀毛尖茶的鉴赏作者：刘宗梅罗在粉来源：《商品与质量·学术观察》2013年第06期黔南州质量技术监督检测所贵州都匀 558000摘要：都匀毛尖茶采自贵州省黔南州苗族自治州都匀地区传统的群体种或示意的茶叶良种茶树的幼嫩芽叶，并在都匀经过典型加工工艺加工而成，具有特定品质特征的卷曲形绿茶。
都匀毛尖茶加工讲究“一气呵成，火中取宝”即加工过程中的杀青、揉捻、搓团提豪、烘焙直至出锅，一直都在锅中完成，中间没有停顿，讲究锅温的控制及加工手法和加工速度之间的相互配合，温度过高或过低都会对茶叶品质产生不良影响[1]。
“三绿透三黄”是都匀毛尖茶的特色，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。
关键词：毛尖茶；鉴别；赏析下面将从都匀毛尖茶的鉴别和赏析两个方面进行讨论。
一、都匀毛尖茶的鉴别不同的茶叶加工方法，形成各种不同的茶类，各茶类都有一定的品质特征和规格要求，都匀毛尖茶属于绿茶，其加工工艺为杀青、揉捻、干燥三道工序加工而成，杀青工序是形成该茶类品质的关键工序，杀青工序不同，形成的茶叶品质也不一样，都匀毛尖茶属于炒热杀青绿茶，其特点是香味浓醇鲜爽。
都匀毛尖茶的优与劣、新与陈、真与假主要通过感官审评来鉴别。
都匀毛尖茶属于名优绿茶中的精制茶，按照茶叶感官审评方法GB/T 23776-2009《茶叶感官审评方法》，精制茶的审评因子：按照茶叶外形的形态、色泽、匀整度和净度，内质的汤色、香气、滋味和叶底“八项因子”进行[2]。
一般而言，茶叶质量的感官鉴别分为两个阶段，即先“干看”（即冲泡前鉴别）后“湿看”（即冲泡后鉴别）的顺序进行[3]。
看干茶按照茶叶感官审评方法，将茶样置于评茶盘中，用回旋筛转法，使茶样按粗细、长短、大小、整碎顺序分层并顺势收于评茶盘中间呈馒头形，根据上层、中层、下层，按八项因子的审评内容用目测、手感，必要时在辅以鼻嗅、口嚼等方法通过调换位置、反复观看比较外形：正宗都匀毛尖茶干茶色泽绿润、条索紧细卷曲有锋苗、白毫满布，闻之茶香飘逸、浓郁、清雅、鲜爽清新，用嘴咬嚼此茶，可察出微苦，甘香回甜，余香清爽回荡。
都匀毛尖冲泡的优化工艺研究魏学军1，林先燕1，刘文兰1，冯光维1，夏亚兰1，李江2（1．黔南民族医学高等专科学校，贵州都匀558003；2．贵阳中医学院，贵州贵阳550001）摘要［目的］确定都匀毛尖冲泡的最佳工艺条件，以指导其科学的饮用和发挥最佳预防保健作用。
［方法］选取液固比、冲泡温度、冲泡时间和冲泡次数为考察因素，以都匀毛尖中茶多糖的得率为评价指标，采用正交试验对其冲泡工艺进行优选。
［结果］影响都匀毛尖茶多糖提取的因数顺序为：液固比＞冲泡温度＞冲泡时间。
最优冲泡工艺参数为液固比80ʒ1ml /g ，冲泡温度90ħ，冲泡时间10min ，冲泡2次。
［结论］研究得出的都匀毛尖冲泡的最优工艺经验证为科学的、合理的。
关键词都匀毛尖；茶多糖；正交试验；冲泡工艺中图分类号S571．1文献标识码A 文章编号0517－6611（2012）21－11044－02Study on Brewing Process of Duyun Maojian Tea WEI Xue-jun et al （Qiannan Medical College for Nationalities ，Duyun ，Guizhou 558003）Abstract ［Objective ］To confirm the optimal brewing process of Duyun Maojian ，and guide its scientific drinking and make full advantage of its health care functions．［Method ］Water-tea ratio ，brewing temperature ，brewing minutes and brewing times are chosen as the assessment index．Orthogonal design was used for the optimization of extraction process with the polysaccharides yield as the evaluation criteria．［Result ］The influential order of each factor on the polysaccharides extraction from Duyun Maojian was as the following ：water-tea ratio ＞brewing tem-perature ＞brewing time．The results show that the best brew parameters are 80ʒ1ml /g of water-tea ratio and 90ħof brewing temperature for10min and for twice．［Conclusion ］The best brewing parameters of Duyun Maojian tea are proved to be scientific and reasonable．Key words Duyun Maojian tea ；Tea polysaccharides ；Orthogonal design ；Brewing process基金项目贵州省教育厅青年人才资助项目（黔科教2010104号）。
