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果蔬气调保鲜技术的发展现状
作者：黄良 刘全祖 沈祖广 郭蕊 俞朝晖 陈广学
来源：《农业与技术》2018年第03期
摘 要：本文介绍了果蔬气调保鲜技术的发展历程，简单叙述了果蔬气调保鲜技术的分类，分析了果蔬气调保鲜技术的研究现状，并对果蔬气调保鲜技术的发展趋势作了展望，以期为气调保鲜技术的进一步发展提供参考。
关键词：气调；水果；蔬菜；保鲜；
中图分类号： TS206 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20180329071
前言
果蔬的保鲜加工是农业生产中的“二次经济”，工业发达国家把采后贮藏加工放在农业的首要位置，其中美国农业总投入的30%用于果蔬的采前，70%用于采后[1]。我国是农产品生产大国，果蔬产量居世界之最，但是我国比较重视果蔬的采前，而对采后常常不重视，导致腐烂损失率（20%～30%）远远高于发达国家果蔬腐烂损失率（低于5%）。据统计，我国腐烂的果蔬每年高达8000万t，造成约800亿元的经济损失[2，3]。
随着社会的发展，人们对食材质量的要求越来越高，新鲜、健康以及环保等因素很大程度的影响了人们的购买欲。果蔬的保鲜就是通过降低果蔬呼吸作用和抑制细菌增殖等方式来实现的。常用的保鲜技术主要有：防腐剂保鲜、冷冻保鲜、高温灭菌保鲜、真空包装保鲜、气调保鲜以及活性保鲜等[4，5]。其中，气调保鲜就是通过调节贮藏果蔬周围环境的气体组成以及温湿度等条件来延长果蔬贮藏时间和货架时间的一种技术，过程中不使用防腐剂等物质，具有健康、环保的优点，越来越受到市场的青睐[6]。
早在21世纪初期，欧洲科学家就对保鲜技术就有了系统的研究。但发展缓慢，直到20世纪中后期，美国研发出使气调保鲜库中氧气迅速降低的装置后，气调保鲜才得以迅速的发展，并成为发达国家果蔬保鲜的重要手段[7-8]。在我国气调保鲜技术的研发起步较晚，直到20世纪70年代才开始在青岛、秦皇岛等地将一些冷藏库改建成了气调保鲜库。但随着我国经济和社会的发展，特别是近几年，我国在气调保鲜技术的应用和学术研究等方面都取得了很大的进步[9]。本文综述了气调技术在果蔬采后贮藏保鲜方面的应用与研究现状，并分析了果蔬气调保鲜技术目前存在的问题，以期为气调保鲜方法提供更多的选择，同时为果蔬贮藏保鲜技术的进一步发展提供参考。
国内外果蔬保鲜技术及其发展趋势
一、本文概述
随着人们生活水平的提高，对食品新鲜度的要求也日益增加，果蔬保鲜技术因此成为了国内外研究的热点。本文旨在全面梳理和评述国内外果蔬保鲜技术的研究现状和发展趋势，以期为推动相关技术的进步和应用提供参考。本文将首先介绍果蔬保鲜的重要性及其在现代生活中的地位，然后概述国内外在果蔬保鲜技术方面的主要研究成果和现状，接着分析当前果蔬保鲜技术面临的挑战和问题，最后展望未来的发展趋势和可能的创新方向。通过本文的综述，我们希望能够为读者提供一个清晰、全面的果蔬保鲜技术全景图，并为相关领域的研究和实践提供有益的启示。
二、国内果蔬保鲜技术
在国内，果蔬保鲜技术的发展历程虽然较国外稍晚，但随着我国农业和食品工业的迅速发展，以及科技投入的不断增加，国内果蔬保鲜技术已经取得了显著的进步。目前，国内果蔬保鲜技术主要包括冷藏保鲜、气调保鲜、减压保鲜、辐照保鲜、化学保鲜以及近年来兴起的生物保鲜技术等。
冷藏保鲜技术：冷藏保鲜是国内应用最广泛、技术最成熟的果蔬保鲜方法之一。通过降低果蔬的贮藏温度，延缓其呼吸作用，从而延长保质期。目前，我国已经建立起较为完善的果蔬冷藏体系，包括冷库、冷藏车、冷藏船等。
气调保鲜技术：气调保鲜是通过调节贮藏环境中的气体成分，抑制果蔬的呼吸作用，延缓腐败变质。国内的气调保鲜技术主要包括低氧高二氧化碳保鲜、真空保鲜等。这项技术在国内得到了广泛应用，尤其是在一些大型果蔬基地和果蔬加工企业中。
减压保鲜技术：减压保鲜是通过降低贮藏环境的压力，抑制果蔬的呼吸作用，延缓腐败变质。这种技术在国内虽然起步较晚，但发展迅速，已经在一些高端果蔬产品中得到应用。
辐照保鲜技术：辐照保鲜是利用电离辐射对果蔬进行处理，杀灭或抑制果蔬表面的微生物，延长保质期。这项技术在国内也得到了广泛应用，特别是在一些出口果蔬产品的保鲜处理中。
化学保鲜技术：化学保鲜是通过使用化学药剂对果蔬进行处理，延缓其腐败变质。然而，由于化学药剂可能对人体健康造成潜在危害，因此这项技术在国内的应用受到了一定的限制。
果蔬冷藏保鲜技术
发布: 2010-4-06 08:53 | 作者: 36TV | 来源: 金华先锋 | 查看: 1034次
果蔬生产是我市六大农业特色产业之一，在我市的农业生产中占重要位置。由于果蔬生产的季节性、地域性和多样性，使水果生产的淡、旺季很明显。果蔬是鲜活产品，组织柔嫩、含水量高、易腐烂变质、不耐贮运，采后极易失鲜、降低品质，从而使营养价值和商品经济价值降低或失去。为使人们获得果蔬的均衡供应，除了加强反季种植、周年茬口安排、促进栽培、选择品种、分期收获等栽培技术措施和采用设施栽培外，还要搞好采后贮藏和运输工作，以调节淡旺季的矛盾，丰富市场果蔬的种类。对于生产者来说，做好果蔬的贮藏和保鲜是保证果蔬丰产丰收、减少损失、增加收入的重要手段，也是促进生产发展的有效措施。
一、常用果蔬贮藏保鲜方式
农畜产品及其加工后的半成品、成品，一般都需要进行一定时间的贮藏、运输，并要求保持其原有的品质和营养价值。果蔬类（有生命的机体）的贮藏，应以维持其生命机体，减弱其呼吸作用，使其延长贮藏期。对鱼、肉类等畜禽产品类（无生命机体）的贮藏，以抑制其内部酶的转化和化学反应，防止微生物活动来延长贮藏期。影响农畜产品贮藏的重要外界条件是周围大气的温度、湿度和组成成份等，因此，一般保鲜采用控制温度、湿度、和气体成份，其中以冷藏最为普遍。
1、简易贮藏保鲜
简易贮藏包括沟藏、堆藏和窖藏等形式，其原理是利用自然温度来调节贮藏温度，特点是结构简单、费用低，但受自然环境影响大，不易控制，处理不当，往往会造成大量损耗。
2、通风库贮藏保鲜
通风库是利用自然低温通过通风换气控制贮温的贮藏形式，其特点是投资低，无需特殊设备，管理方便，但通风库仍然是依靠自然温度调节库温，库温的变化随自然温度的变化而变化，不附加其他辅助设施，很难维持理想的贮藏温度，温度调节范围有限，贮藏初期常不能达到要求的低温，劳动强度大，产品干耗也大。
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1
毕业论文
论文题目： 果蔬贮藏保鲜技术的研究
和发展趋势
所在学院： 食品工程分院
专业班级：
学生：
指导教师：
二0一七年 三 月百度文库 - 让每个人平等地提升自我
II 目 录
果蔬贮藏保鲜技术的研究和发展趋势 .......................................................................................................... I
1 前言 ............................................................................................................................................................. 1
2 果蔬贮藏的主要保鲜技术 ........................................................................................................................ 1
气调保鲜技术 ......................................................................................................................................... 1
防腐剂保鲜技术 ..................................................................................................................................... 2
