食堂工作人员岗位职责

食堂人员岗位职责及分工

食堂作为学校或企事业单位的重要配套部门，承担着为员工、学生提供饮食服务的重要职责。食堂人员的工作协同配合、分工明确，对于保障食堂运作的顺利进行至关重要。本文将详细介绍食堂人员的岗位职责及分工，以期加深对食堂运作的理解。

一、食堂主管

食堂主管是食堂的核心管理者，负责整体食堂的运作和人员配备。主要职责包括：

1. 确定食堂的经营目标，制定食堂的发展规划。

2. 与食堂供应商保持良好的合作关系，确保食材的质量和供应的及时性。

3. 确保食堂的卫生安全标准符合相关法规和要求。

4. 指导食堂员工的工作，协调各岗位之间的合作，解决工作中的问题。

5. 监督食堂的财务和人员管理，确保预算的合理使用和员工的合法权益。

二、厨师

厨师是食堂的核心操作者，负责食堂的烹饪工作。主要职责包括：

1. 根据食谱制作各类菜肴，确保菜品的质量和口感。 2. 根据客流情况和相关数据，合理安排每天的菜品种类和数量。

3. 维护厨房设备的卫生和保养，确保设备的正常运转。

4. 负责进货工作，确保食材的新鲜度和数量的准确性。

5. 配合食堂主管做好食物成本控制和厨房的卫生安全工作。

三、服务员

服务员是食堂中的重要一环，负责食堂内的顾客服务工作。主要职责包括：

1. 接待顾客，引导他们就餐，提供礼貌和热情的服务。

2. 清理餐桌，保持食堂的整洁和卫生。

3. 监督并维护食堂环境的安全，如检查电器设备的使用情况、防止滑倒。

4. 帮助顾客解答与餐饮有关的问题，提供菜品推荐和服务建议。

5. 协助厨师和食堂主管做好食堂运营的各项工作。

四、保洁员

保洁员是食堂卫生的主要负责人，负责食堂的清洁和卫生工作。主要职责包括：

1. 定期清扫和打扫食堂内外的地面、墙壁、餐桌等。

2. 清洗、消毒餐具、餐盘、杯子等，确保食品安全。 3. 维护食堂卫生间的清洁，及时添加洗涤剂和卫生纸。

4. 清除食堂内的垃圾，保持环境清爽。

第1页共5页 食堂厨师岗位职责

(1)负责食堂烹调制作，增加花色品种，计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

(2)协助食堂管理员做好食堂工作，参与每周菜谱的制定，保证员工能按时开饭。

(3)注意个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

(4)做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

(5)虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。

(6)搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。

(7)完成领导临时交办的其他任务。

食堂厨师岗位职责（2）

食堂厨师的岗位职责包括以下几个方面：

1. 食物准备：负责准备和烹饪食堂菜品，包括主食、汤品、蔬菜和肉类等，保证菜品的质量和口感。确保食物符合卫生标准，保持食品的新鲜度和卫生安全。

2. 食材管理：负责食材的采购和库存管理，及时了解食材的质量和数量。确保食材的保存和使用符合卫生要求，并合理利用食材避免浪费。 第2页共5页 3. 菜品创新：根据顾客需求和市场变化，进行菜品创新和开发，提供更多的选择。可以根据健康、时令、口味等因素调整菜品配方，满足不同人群的需求。

4. 工作协调：与其他厨师和厨房员工合作，确保工作流程的顺利进行。协调好各个岗位之间的合作，保证食堂的日常运作。

5. 卫生管理：保持厨房的清洁和整洁，遵守卫生规范，确保食品安全。负责厨房设备的卫生和保养，及时处理设备故障和维护。

6. 监控成本：合理利用食材，控制食堂成本。确保食品的成本控制在合理范围内。

7. 技能培训：根据食物和菜品的要求，培训新员工和实习生，提高厨师团队的技能水平。

总的来说，食堂厨师负责食堂的运营和菜品的制作，确保提供健康、美味、安全的饭菜。

第1页共6页 小学食堂工作人员职责

1、树立全心全意为师生服务的思想。对待就餐小学生要努力提供热情、耐心、周到的良好服务，经常倾听学生意见，不断提高服务质量。

2、自觉遵守学校的各项规章，严格执行食堂管理制度。

3、增强安全意识，严禁过期、变质的食品、菜肴入餐，经常保持食堂内外整洁卫生，餐炊具洗刷要干净，并按规定定期消毒，杜绝中毒事故发生。

4、注意个人卫生，保障身体健康，必须持有效健康证着装上岗。(上岗坚持穿工作服，配戴工作帽和口罩)，自觉预防疾病，每年体检一次，一旦发现传染病，主动报告离岗。

5、饭菜供应及时，包质包量，尽量使每位学生满意。

6、确保学生有安全卫生的饮用水和生活用水。

7、积极参加岗位培训，不断加强业务学习，努力提高烹饪技术。

8、注意自身和财产安全，防火、防盗、防食物中毒等事故发生，发现不安全隐患应及时整改或向学校报告。

9、关心集体、爱护公物、爱校如家。

10、接受学校及有关部门的检查，接受师生监督。

小学食堂工作人员职责（2）

1、认真贯彻执行《食品卫生法》及卫生管理条理，保持食堂整洁。落实四定制度(定人、定时、定点、定措施)，做到物品清洁，摆放整齐，地上不见垃圾、杂物，水池内不见残汤、菜渣，厨房用具、第2页共6页 刀、案板、盆、筐、抹布要做到生熟分开，洗刷干净；食具一餐一消毒；做好灭蚊、灭蝇、灭鼠、灭蟑螂等工作。

2、注意个人卫生，做到衣冠整洁，上班穿工作服，不穿工作服上厕所，开饭前及大小便后用肥皂洗手，开饭时带口罩。不随地吐痰，随时做好个人卫生。

3、树立全心全意为师生服务的思想，间接服务于教育。根据学校作息时间供应饭菜，保证师生按时就餐。认真做好师生的生活用水等服务工作。

4、努力搞好伙食，严格按照食谱制作饭菜，保质保量，做好荤素菜的合理搭配，做到新鲜、可口、多样化。

5、随时处理好剩余饭菜，做到当天不留熟菜，做到不卖隔夜，不加工腐烂变质的食物，买来的熟食要加热处理后再用，预防食物中毒及肠道传染病的发生。

第 1 页 共 14 页 食堂员工岗位职责〔共3篇〕

第1篇：食堂员工岗位职责

食堂员工岗位职责

1 负责人岗位职责

① 负责食堂所有员工的管理工作，抓好员工的劳动纪律及思想教育

工作，经常组织员工学习《食品卫生法》；

②负责食堂的伙食安排和原料的采购工作；

③掌握每天的食品用量，严格掌控液化气、卫生清洁用品等食堂运

营所开支的各项费用，抓好本钱核算，严格管理，减少浪费，及时

平衡盈亏；

④做到全程质量管理，把握各道工序质量关；

⑤ 安排并催促食堂的平安管理及卫生工作，催促全体食堂员工办好

安康证；

⑥以身作那么，严以律己，要经常征求就餐者意见，并积极改良； 第 2 页 共 14 页 ⑦完成公司领导交待的其它事情。

2 核算员岗位职责

①做好仓库保管工作，材料出入库要认真及时做好记录，要做到帐

物相符；

②严格管理流动资金，现金收支要票据齐全并及时登记，不得挪用

资金；

③严格验收。各种原材料购进后，应根据票据所列的品种、规格、

单价、数量、金额等认真细致地逐一点收，要做到各类品种重新清

点、重量复称、金额复核，对于定型的包装产品要查验合格证、出厂日期、保质期等，质量不符合、很差甚至霉烂变质的材料回绝验

收，不得入库。

④每日清理、核对当天就餐人员的餐券数量、餐券销售额和食堂现

金帐，数据要及时反应给食堂负责人，更新“食堂日报表”、“食 第 3 页 共 14 页 堂现金收支表”、“食堂收入表”等电子表格，并及时保存到共享

文档。每周进展一次自查，根据各项开支进展结算，以便及时平衡

盈亏。月底做好盘库工作〔财务人员、食堂负责人同时参加〕，并

根据各项收支数据和实际库存进展核算，并将“食堂月度盈亏报

表”和装订好的各项票据凭证一起上报上级领导。

⑤做好食堂员工的考勤记录工作，协助食堂负责人做好其他管理工

作。

3 厨师组长岗位职责

①严格遵守劳动纪律和各项规章制度，带着全体厨师和辅助工搞好

伙食。