8、学校食堂食品采购、索证、查验台账登记本

学校食堂色标的管理制度1、学习并执行《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的各项规定。

2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。

3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的'可疑食物。

4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。

5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。

6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。

7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。

8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。

学校食品采购、验收、储存、加工制度1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按有关规定进行索证。

2、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。

3、严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录。

（有表格）4、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。

5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。

6、食品加工按规范进行：荤素食品清洗切配分开；生熟容器有明显标记；烹饪时烧熟煮透；不准制售冷荤、凉菜。

7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。

第一章总则第一条为规范学校(含托幼机构)食堂食品安全监督管理，防止食物中毒等食品安全事故发生，保障师生饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》(卫生部令第71号)、《餐饮服务食品安全操作规范》(国食药监食〔20xx〕395号)、《关于进一步加强学校食堂食品安全工作的意见》(国食药监食〔20xx〕160号)等法律规章规定，结合本省实际制定本规范。

学校食品采购索证查验、使用台帐制度范本一、背景与目的食品安全是学校食品安全管理的重要环节，为了保障师生的身体健康，学校需要建立食品采购索证查验、使用台帐制度。

该制度的目的是确保学校所采购和使用的食品符合卫生要求，以保证师生的食品安全。

二、食品采购索证查验制度1. 采购索证的要求a) 采购单据，包括供应商发票、购货单等；b) 食品供应商的有效营业执照；c) 食品供应商的卫生许可证；d) 食品供应商的食品经营许可证；e) 其他与食品采购相关的证件和资料。

2. 采购索证的查验程序a) 由负责食品采购的工作人员进行索证查验；b) 核对所采购食品的相关证件和单据是否合法有效；c) 如有不符合要求的证件或单据，及时与供应商进行沟通，待问题解决后方可采购。

3. 采购索证查验记录a) 食品采购索证查验台帐应记录每次采购索证查验的日期、供应商名称、采购单据编号等信息；b) 如有不符合要求的情况，应注明具体问题和当时的处理情况；c) 台帐应由负责食品采购的工作人员进行编制和维护。

三、食品使用台帐制度1. 台帐的内容要求a) 食品名称、规格和数量；b) 食品的生产日期和有效期限；c) 食品供应商的名称和联系方式；d) 食品存放位置和库存数量。

2. 台帐的填写程序a) 负责食品管理的工作人员根据实际使用情况进行填写；b) 每次食品进行进出库或使用时，应及时记录相应的信息；c) 如有过期或变质的食品，应及时进行处理，并在台帐中做出相应的记录。

3. 台帐的整理和归档a) 食品使用台帐应按照时间顺序进行整理；b) 台帐应定期进行归档，保留一定时间以备查阅。

四、制度的实施与监督1. 制度的实施a) 学校应组织相关人员进行制度的宣贯和培训；b) 学校应设立相应的食品安全管理岗位，并明确责任和权限。

2. 制度的监督a) 学校应定期进行食品采购和使用的内部审核；b) 学校应接受相关部门的外部监督核查。

五、制度的改进与完善为了不断提升食品安全管理水平，学校应定期评估和审查食品采购索证查验、使用台帐制度的实施情况，对存在的问题进行改进和完善，以确保食品安全管理工作的规范性和有效性。

1. 食品采购索证验收制度1、餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品（一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂等）的采购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品安全标准，并便于溯源。

2、采购须到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位，订购学生集体用餐（含学生饮用奶）须到具备相应资质的单位。

向固定供货商采购食品的，宜签订采购供货合同。

3、餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检验合格证明）；从固定供货商（含个体经营户）采购的，应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；从合法超市、农贸市场采购的，须留存购物清单；使用集中消毒式餐饮具的，应索取供货厂家营业执照及消毒合格证明。

证明资料为复印件者，宜有供应者盖章或签字确认。

以上各种来源的采购，均须索取留存有效购物凭证（发票、收据、进货清单、信誉卡等）。

4、应当建立台账（采购记录），按格式如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货清单或票据，可不再重新登记台账。

统一记录格式详见《食品进货索证和台账登记本》模版。

5、实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录，企业各门店应当建立总部统一配送单据台账。

门店自行采购的产品，应当遵照以上规定执行查验索证索票制度。

6、应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关资料，记录、票据的保存期限不得少于2年。

统一记录格式详见《食品采购索证资料一览表》模版。

7、采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。

学校食堂食品安全管理制度学校食品安全关系着千家万户，学校要重视食品安全管理，强化食品安全措施，落实食品安全责任，结合《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等食品安全相关法律法规规定，结合学校食品安全管理实际，特制定本管理制度。

一、食品安全校（园）长责任制1.明确责任。

学校食品安全第一责任人是校（园）长，要细化分工，细化责任，制定管理方案，建立健全校园食品安全岗位责任制度，每月总结食品安全工作，每学期专题研究校园食品安全工作。

2.严格管理。

加强食堂等场所的安全保卫工作，食堂的食品加工操作间及食品原料贮藏间严格进出制度，不得有非相关岗位人员进入，严防投毒事件的发生，严禁不规范行为，确保学生用餐安全。

3.定期检查。

加强对学校食堂安全管理及防范措施落实情况进行检查，督促各项食品安全管理制度落实，及时纠正各种违规行为，对不履行或者不正确履行各自职责，按照有关规定追究相关人员的责任。

4.许可执行。

学校食堂应取得食品经营许可证，从业人员经过培训、健康体检合格后方可上岗。

6.加强培训。

定期对相关人员进行食品安全法律法规知识的培训，并组织考核，考核合格后方可上岗。

7.靠前指挥。

如发生不安全事件，校（园）长要启动预案，靠前指挥，积极处置，配合调查。

二、食品安全管理员制度1.正式任命。

食品安全管理员要由学校校（园）长进行任命，书面授权，具体负责本单位的食品安全管理工作，食品安全管理员为食品安全直接责任人。

2.岗位责任。

制定本单位食品安全管理制度和岗位责任制度，对食品安全管理情况进行督促、检查，负责指导从业人员履行岗位职责。

3.健康管理。

要建立本学校的食品从业人员的健康管理档案，组织从业人员健康检查，建立健康检查档案, 监督患有有碍食品安全疾病的人员不得接触直接入口食品工作。

组织每餐次岗前健康检查。

4.加强培训。

定期组织从业人员参加食品安全培训，并对培训效果进行考核验证，建立培训档案。

学校食品进货查验记录制度为规范食材采购索证索票、进货查验和采购记录行为，保障师生餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。

专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。

二、采购食材、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。

购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。

三、从生产加工单位或生产基地直接合同采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

四、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）合同采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

五、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

六、从农贸市场合同采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。

七、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场合同采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业合同采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。

八、合同采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。

小学食堂原料采购索证制度模版1. 目的本制度旨在确保小学食堂的原料采购工作规范有序，真实透明，确保学生们的食品安全。

2. 适用范围本制度适用于小学食堂的原料采购工作。

3. 采购需求确认3.1 食堂管理员根据食品菜单和学生人数，确定本周的原料采购需求。

3.2 食堂管理员将采购需求提交给学校负责人进行审核，并获得批准。

4. 供应商选择与评估4.1 食堂管理员根据需要寻找合适的供应商，并收集其相关资质证件。

4.2 食堂管理员与供应商进行谈判，了解其产品质量、价格和交货能力。

4.3 食堂管理员根据供应商的信誉、产品质量等因素，进行评估，并选择合格的供应商。

5. 采购合同签订5.1 食堂管理员与选定的供应商签订采购合同，明确双方的权益和责任。

5.2 采购合同中应包含供应商的名称、地址、联系人信息，采购物品的品名、规格、数量，价格及支付方式，交货期限等内容。

6. 资金支付6.1 食堂管理员根据采购合同约定的支付方式进行资金支付。

6.2 食堂管理员需保留相关票据和发票，以备查验。

7. 原料验收7.1 食堂管理员在收货时应仔细核对收到的原料品名、规格和数量。

7.2 食堂管理员应根据食品安全标准进行原料质量的检查，如有问题应及时与供应商联系。

7.3 原料验收合格后，食堂管理员签署验收单据。

8. 索证备查8.1 食堂管理员将采购合同、发票、验收单据等相关文件进行索证备查。

8.2 索证备查的文件应按照时间顺序进行归档，保存期限为2年。

9. 异常情况处理9.1 如发现供应商提供的原料质量存在问题，食堂管理员应立即联系供应商协商解决。

9.2 如供应商无法解决问题，食堂管理员应及时向学校负责人汇报情况，并进行补救措施。

9.3 在处理过程中，食堂管理员应保留相关的沟通记录和证据。

10. 监督检查10.1 学校负责人有权随时对食堂原料采购工作进行监督检查。

10.2 食堂管理员应配合学校负责人进行检查，提供所需的相关文件和信息。

学校食堂食品安全管理台账广元市学校食堂食品安全管理台账（2020年3月修订）包括以下实时记录：1.学校食堂食品原材料进货查验入库记录，其中包括添加剂采购入库。

2.学校食堂食品原材料出库记录。

3.学校食堂食品添加剂使用管理记录表。

4.学校食堂食品安全投诉记录表。

5.学校食堂重点场所视频监控情况记录表。

6.家长陪餐情况记录表（可选）。

每日记录包括：7.学校食堂安全管理日常巡检记录表，由食堂安全管理员每日巡检。

8.学校食堂食品安全从业人员晨（午）检记录表。

9.学校集中用餐负责人陪餐情况记录表。

10.学校食堂食品留样记录表。

11.学校食堂餐具饮具工具清洗消毒情况记录表。

12.学校食堂餐厨废弃物处置登记表。

定期或不定期记录包括：13.学校食堂食材库存检查及过期食品处理情况记录表（每周一次）。

14.学校食堂场所及设施设备清洗消毒情况记录表（每周一次）。

15.学校食堂设施设备维修保养校验情况记录表（每月一次）。

16.学校食堂有害生物防治记录表（每季度一次）。

17.学校食堂食品安全从业人员健康登记表（每年一次或新上岗人员登记）。

18.学校食堂食品安全从业人员培训考核记录表。

19.学校食堂食品安全隐患排查及整改记录表（学校负责人组织检查）。

以下为各记录表的详细内容：一、学校食堂食品原材料进货查验入库记录表包括进货数量、产品名称规格、日期、生产批号或日期、生产者供货者、索证索票情况（许可证、营业执照、购货凭证、该批产品检验报告、其他合格证明）、查验人、票证粘贴栏等信息。

二、学校食堂食品原材料出库记录表包括出库日期、产品名称、数量、出库单号、领用人、结余数量和备注等信息。

三、学校食堂食品添加剂使用管理记录表包括食品添加剂名称、使用日期、生产日期、使用量、库存量、制作食品名称、制作食品原料数量、使用人、发放人和备注等信息。

四、学校食堂安全投诉记录表包括投诉时间、投诉人（电话）、投诉问题、受理人、处理情况和反馈情况等信息。

小学食堂原料采购索证登记制度范文为了确保小学食堂的食品安全和合理采购，我们建立了原料采购索证登记制度。

该制度的目的是对食堂的原料采购进行规范管理，确保原料采购的透明度和可追溯性，保证所采购的食品安全、卫生和质量稳定。

以下是小学食堂原料采购索证登记制度的具体内容。

一、适用范围本制度适用于小学食堂的原料采购，包括主食、蔬菜、肉类、水果等食品原料的采购。

二、索证登记原则1. 原料供应商资质核查在选择原料供应商时，食堂需对其进行资质核查，确保供应商具备相关证照和合法经营资质。

2. 原料采购清单编制食堂在每月初制定原料采购清单，明确所需原料种类、数量和规格。

3. 采购合同签订食堂与原料供应商签订采购合同，明确双方的权益和责任，并注明所采购的原料必须符合国家相关食品安全法规要求。

4. 采购票据索证食堂在购买原料时，要索取合法有效的采购票据，包括发票、购货凭证等。

5. 索证登记食堂管理人员在收到采购票据后，将票据的相关信息登记在索证登记簿上，包括票据编号、供应商名称、采购日期、货物种类、数量和金额等。

三、索证登记流程1. 采购计划编制食堂负责人在每月初根据食堂的实际需求制定采购计划，并明确所需原料的种类和数量。

2. 供应商选择和资质核查食堂负责人根据采购计划选择合适的原料供应商，并对其进行资质核查，包括营业执照、卫生许可证等。

3. 采购合同签订食堂负责人与原料供应商签订采购合同，明确采购的原料种类和数量，并约定交货时间和支付方式。

4. 原料采购食堂负责人根据采购合同的约定，与原料供应商进行实际采购，确保采购的原料符合合同约定的要求。

5. 索证登记食堂负责人在收到采购票据后，将票据的相关信息登记在索证登记簿上，包括票据编号、供应商名称、采购日期、货物种类、数量和金额等。

6. 索证归档食堂负责人将索证登记簿和采购票据归档保存，方便日后查验和追溯。

四、索证登记的监督和检查1. 食堂负责人对索证登记制度的实施负责，并将采购和索证登记的过程记录在日常管理台账中，以备日后检查和审计。

目录一、基本情况1、《餐饮服务许可证》复印件粘贴处2、法定代表人的身份证明粘贴处3、食品安全管理组织机构名单及职责（正式文件）4、学校食堂加工场所平面布局、卫生设施示意图5、食品安全管理人员培训证明资料6、学校食堂从业人员登记表7、学校食堂从业人员健康证明复印件粘贴处8、学校食堂食品安全突发事件应急处置预案9、学校食堂食品安全承诺书10、学校食堂食品安全管理员目标责任书二、各项管理记录1、学校食堂从业人员培训登记表2、学校食堂从业人员培训记录表3、学校食堂食品安全综合管理自查表4、学校食品安全会议记录5、学校食品安全工作总结6、学校食堂供应商资格审核表内部资料注意保存7、学校食堂食品供应商索证资料一览表8、学校食堂食品采购进货索证台账登记本9、学校食堂餐饮具消毒记录本10、学校食堂食品留样、试尝登记表本11、学校食堂餐厨废弃物处置登记本12、学校食堂从业人员晨检登记本13、学校食堂食品添加剂采购、索证与使用台账登记本14、学校食堂专间消毒记录本15、学校食堂其他管理记录档案三、食品安全管理制度四、各项岗位责任制、卫生操作规程五、存档材料1、《生活饮用水卫生许可证》复印件粘贴处2、生活饮用水安全检测合格报告3、学校食堂餐厨废弃物处置合同4、食品、食品原料、食品相关产品采购索证资料夹5、食品药品监督管理局监督管理资料5、其他《餐饮服务许可证》复印件粘贴处法定代表人身份证明粘贴处食品安全管理组织机构名单图职责：1、成立食品安全管理组织机构，以学校校长、分管副校长、后勤主任、食品安全管理员、食品加工管理人员、食品销售管理人员、环境卫生管理人员、食品采购管理人员、消毒管理人员、食品添加剂管理人员、从业人员健康管理管理人员、档案管理管理人员组成。

各部门应分工明确、责任落实，防止食物中毒等食品安全突发事件发生。

2、严格按照《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规的规定，落实食品采购、加工、贮存、销售等各环节的食品安全措施，保证食品安全。

中学食堂原料采购索证登记制度范本1. 引言本登记制度旨在规范中学食堂的原料采购流程，确保原料采购的合法性、安全性和可追溯性，为食堂管理提供有效的支持和保障。

2. 负责部门和人员中学食堂的原料采购工作由负责食堂管理的部门或人员负责。

他们负责编制采购计划、调查市场、选择供应商、签订合同、采购原料等工作，并对采购过程进行记录和索证。

3. 采购计划和需求确认食堂原料采购前，负责人员应编制采购计划，并与相关部门确认实际需求。

采购计划应包括原料种类、数量、质量要求、采购时间等信息。

确认后，需由相关部门签署授权文件。

4. 行情调查和供应商选择在制定采购计划后，负责人员应进行市场行情调查，并根据所需原料的品质、价格、供货能力等因素选择供应商。

供应商的选择应经过严格审查，确保其合法经营、质量保证和信誉良好。

5. 合同签订选择供应商后，负责人员应与供应商签订合同。

合同内容应包括原料种类、数量、价格、质量要求、交货期限、索证要求等条款。

合同签订前，负责人员应仔细审核合同内容，确保合同的合法性和合理性。

6. 采购验收和索证登记原料采购到货后，负责人员应对原料进行验收，并按照合同要求进行检验。

合格的原料应及时入库，并做好索证登记。

索证登记包括原料的名称、产地、生产日期、有效期、供应商信息等，以便追溯和核查。

7. 索证备份和保存负责人员应将采购合同和索证登记依据在保密安全的前提下进行备份和保存。

索证备份应保存至少两年以上，并做好相应的档案整理和管理工作。

8. 监督和检查食堂管理部门应定期对食堂的原料采购工作进行监督和检查，并对采购过程和索证登记进行抽查。

对于发现的问题，应及时纠正，并采取相应的控制措施。

9. 处理违规行为对于发现的违反采购制度的行为，食堂管理部门应及时采取纠正措施，并根据情节严重程度进行相应的处罚，以维护采购秩序和食堂的正常运行。

10. 经验总结和改进食堂管理部门应不断总结经验，改进采购制度，提高采购效率和质量。

XXXXXXXXXXXX区餐饮经营单位（）食品采购索证索票验收台账登记单位：年月XXX区食品药品监督管理局监制餐饮业食品原料索证索票相关要求一、按照食品安全相关法律法规有关规定，餐饮业食品原料索证制度是确保食品安全最基本的要求之一，也是重中之重。

二、餐饮业经营者应建立食品采购索证，进货验收和台账记录制度，并落实专人负责，认真加以落实。

三、食品原料索证范围：主副食品即米、面、粮、油、调味品、畜（禽）、肉、水产品、蔬菜、豆制品、干杂产品及酒类、饮料、食品添加剂等。

四、食品原料索证内容：餐饮业（）经营者应在证照齐全的食品生产、经营单位或市场采购食品原料：①首先索取供货方的工商营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证、近期产品检验报告、畜禽屠宰证、负责人身份证等（复印件）；②采购时索取销售者出具的发票、收据、供货清单、信誉卡等购物凭证。

五、餐饮业经营者应做好食品原料的进货验收、索证登记工作，购物凭证应按台账登记内容及顺序分类粘贴成册，保存两年，以备查验。

《中华人民共和国食品安全法》第三十九条：中华人民共和国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条、第十五条规定：对餐饮服务单位，食堂在食品采购中做出了明确的规定，也是监督执法部门检查的重点。

如违反上述规定对采购的食品原料不索证、不索票、不登记的，将依照《中华人民共和国食品安全法》第八十七条规定给予处罚。

餐饮经营单位（食堂）食品采购索证索票验收台账进货时间食品名称规格数量供货商供货商联系方式是否索证是否索票证、票、物是否一致验收人ＸＸＸＸＸＸＸ区餐饮经营单位（）餐饮用具清洗消毒记录本登记单位：年月XXX区食品药品监督管理局监制餐饮用具清洗消毒相关要求中华人民共和国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条第（九）款规定：“应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用、不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。

学校食堂食品采购索票索证制度篇一:学校食堂原料采购索证制度学校食堂原料采购索证制度学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。

为了保证学校师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定食堂原料采购索证制度:一、食堂采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。

二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。

三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。

四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。

五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志(质量安全认证)。

1六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。

七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。

学校食堂粗加工管理制度学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。

为此，特制定食堂粗加工区管理制度。

一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。

二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。

三、盛装过肉类(包括水产品)的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。

四、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。

五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。

六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水管畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

2七、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

学校食堂食品试尝、留样管理制度食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。

为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。

学校食堂食品安全承诺书作如下承诺：为加强学校餐饮食品安全管理，确保师生身体健康及生命安全，一、严格按照《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及学校食品卫生管理规定从事食品生产加工和经营。

二、健全组织机构，配置专管人员，学校校长是学校食堂食品卫生安全的第一责任人。

制订切实可行的群体性食物中毒突发事件的应急处置预案，保证在事故发生时，能够科学、有序的处置;并将食堂食品安全工作纳入学校日常管理。

三、饮食原料及货物购进，必须按《食品安全法》有关规定，严把质量关，落实索证索票制度，按要求详细登记食品进货台账。

采购的大宗食品必须是通过正当渠道进购并经国家有关部门鉴定检验认证的产品。

严禁使用散装食用油。

肉类必须经过检疫。

进购发票如实填写销售人详细居住地址、姓名。

禁止进购无商标、无出厂日期、无厂名的假冒伪劣产品。

四、食堂的贮藏室内禁止贮放有毒有害物品。

各操作间必须有相应的消毒、防腐、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、垃圾存放等设施，严防食品污染。

五、禁止非食堂工作人员进入操作间和库房。

学校食堂应有食监部门核发的《餐饮服务许可证》，所有从业人员要持有效健康证，新招从业人员必须经过体检，取得《健康证》后方可上岗。

六、食堂的设备和用具，符合国家卫生管理相关的卫生要求和安全要求。

餐具消毒由专人负责，餐具每餐后都必须进行严格的洗刷和消毒。

七、保证所出售的食品安全。

完善食品留样制，不采购过期、霉烂、变质或不新鲜的食物和三无产品原料;四季豆类、野生菌类、出芽马铃薯、青西红柿等蔬菜坚决不进入食堂;不出售凉菜和剩菜剩饭，不加工或使用感官状异常的食品和原料。

禁止向师生出售腐变过期食品及国家明令禁止的带毒带污染的食品。

八、加强对食堂工作人员的管理。

定期组织食堂工作人员学习有关制度和规定及食品加工常识，并留有记录。

建立学校食堂食品安全管理档案。

九、接受和配合上级教育行政部门或食品监督部门对本单位的食品安全进行检查监督，如实提供有关情况，并对提出的整改意见认真落实。

食堂食品原料采购索证验收台账记录制度三篇篇一：食堂食品原料采购索证验收台账记录制度一、为规范学校食堂食品采购索证、索票和进货验收行为,提高食堂的食品卫生水平,根据《中华人民共和国食品卫生法》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》和《餐饮业食品索证管理规定》,特制定本制度二、幼儿园实行食品采购索证、索票、进货验收和台账记录,指定专(兼职人员负责食品索证、验收以及台账记录等工作。

台账存放应方便查验。

负责食品索证、验收和台账记录的人员应掌握餐饮业常用食品卫生法规规定、食品卫生基本知识和感官鉴别常识。

三、应实施采购索证和进货验收制度的食品种类包括食品(食用油及食品原料;食用农产品;食品添加剂。

主要是畜禽产品、蔬菜、豆制品、粮油制品、调味品、食品添加剂等。

四、鼓励从固定供货商或供货基地采购食品,与供货商或供货基地应签订采购供货合同并保证食品卫生质量,索取并留存供货基地或供货商的资质证明(卫生许可证复印件和(或营业执照复印件。

到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购,索取销售者卫生许可证复印件和(或营业执照复印件、以及销售者或市场管理者出具的购物凭证并留存备查。

购物凭证是指能够满足食品溯源所需要的有效凭证,包括发票、收据、供货清单、信誉卡等五、采购前对产品进行查验:(一产品一般卫生状况(包装是否完整清洁、是否有感官不良、产品合格证明和产品标识是否符合国家相关法律、法规的规定。

(二从食品生产企业或批发市场批量采购食品时,应查验食品是否有按照产品生产批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供货商签字(盖章的检验报告复印件。

不能提供检验报告或者检验报告复印件的产品,不得采购。

(三采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明;采购其他肉类也应查验检疫合格证明。

不得采购没有检疫合格证明的肉类。

六、在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭证是否相符,并进行台账记录。

台账应如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等内容。

中学食堂采购索证登记制度范文一、背景介绍中学食堂是学生们日常生活中的重要组成部分，为保证学生饮食的安全和营养，食堂采购管理成为一个不可忽视的环节。

为了规范食堂采购流程，提高采购管理效率，保证食品供应的安全性和质量，制定中学食堂采购索证登记制度势在必行。

二、制度目的中学食堂采购索证登记制度的目的在于规范中学食堂的采购流程，确保采购过程的透明、公正和合法，防止滥用职权和贪污腐败行为的发生，保障学生食品安全和食品质量。

三、适用范围本制度适用于中学食堂的所有采购活动，包括食品、餐具、设备等采购。

四、制度内容1. 采购计划食堂管理员应根据食堂的实际需求和预算制定采购计划，并明确采购的品种、数量、质量要求等。

2. 供应商选择食堂管理员应在供应商名录中选择合适的供应商，根据资质、信誉、质量、价格等因素进行评估，并与供应商签订合同。

3. 采购前准备食堂管理员应与供应商协商确定采购交货时间、地点、支付方式等细节，并提前向相关部门申请采购预算。

4. 采购执行食堂管理员应按照合同要求履行采购义务，确保采购的物品符合质量要求，并在交付时进行验收。

5. 索证登记食堂管理员应在收到采购物品后，填写索证登记表，登记相关采购信息，包括供应商名称、采购货物的品号、数量、价格、验收结果等，并由相关部门进行审查。

6. 存档管理索证登记表以及相关采购文件应按照规定的期限进行存档，保留一定的时间，以备查验和审计。

五、责任与执法1. 食堂管理员负责制定食堂采购计划并执行，确保采购的合理性和透明度。

2. 供应商负责按合同要求提供符合质量要求的物品，并配合食堂管理员进行验收。

3. 相关部门应对索证登记表进行审查和监督，确保食堂采购的合规性和规范性。

六、制度执行与监督1. 食堂管理员应按照制度要求执行食堂采购索证登记制度，并及时向上级主管部门报告采购情况。

2. 食堂管理部门应定期对食堂采购活动进行抽查和监督，确保制度的执行情况和采购活动的合规性。

学校（托幼机构）食堂上墙制度从业人员健康管理制度1、食品安全管理人员负责组织本单位的健康体检工作，建立从业人员健康档案。

2、从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。

3、从业人员必须每年参加一次健康体检，必要时进行临时健康检查。

健康证每年到期前一个月参加健康复查，不得超期使用健康证明。

4、严格执行每日晨检，发现有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

6、患有《食品安全法实施条例》第二十三条所列疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

7、定期检查从业人员健康证明持证上岗情况，健康证明应能随时向执法人员提供检查。

食品安全自查与报告制度1、依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动，采取有效管理措施，保证食品安全，建立食品安全自查制度，对本单位食品安全状况进行检查评价。

2、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，主要检查各项制度的落实情况。

3、食品安全管理员定期进行食品安全检查。

经常检查食品的外观质量，对包装不符合要求、感观性状异常或不符合卫生要求的，及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，立即停止销售，并进行无害化处理。

4、食品安全管理员发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录，各种检查结果记录归档备查。

5、经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止经营活动，并向所在地食品药品监管部门报告。

从业人员个人卫生管理制度1、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。

专间操作人员应戴口罩。

2、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。

3、工作服应定期更换，保持清洁。

小学食品安全与营养健康管理制度汇编学校食品安全责任制度（一）学校设立食品安全管理领导小组，建立食品安全管理组织机构，明确各领导及各部门职责。

（二）学校食品安全实行校长（园长）负责制。

学校应将食品安全作为学校安全工作的重要内容，建立健全并落实有关食品安全管理制度和工作要求，定期组织开展食品安全自查整改。

（三）学校应建立集中用餐陪餐制度，每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。

（四）学校应配备专职食品安全管理员，做好日常食品安全监管工作，依法从事食品生产经营活动；应配备专兼职营养健康专业人员，指导学生膳食营养平衡。

（五）厨师长和食堂各岗位负责人全面负责各自职责范围内的食品安全工作。

（六）学校应建立集中用餐信息公开制度，组织师生家长代表参与食品安全与营养健康的管理和监督。

（七）学校应加强食品安全与营养健康的宣传教育，通过多种形式开展相关科学知识普及和宣传教育活动；加强对食堂职工食品安全知识的培训。

学校食品安全突发事件应急处置预案（一）学校成立食品安全突发事件应急处理小组，学校校长为应急处理小组负责人。

建立食品安全突发事故报告制度，明确报告人。

（二）学校接到食品安全事件投诉，立即报告应急处置小组负责人。

（三）学校发生食品安全突发事件，应急处置小组负责人应立即要求停止食品加工活动，立即封存导致或者可能导致食品安全事件的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，防止事故扩大。

（四）学校发生食品安全突发事件，第一时间电话上报学区教育服务中心，并同时向区教育和体育局安全应急部及辖区市场监管所（电话：）、社区疾控部门（电话：）报告，在1小时之内书面向青岛西海岸新区教育和体育局、市场监管及疾控部门报告。

按照监管部门的要求采取控制措施。

（五）学校发生食品安全突发事件，应急处置小组负责人应尽快组织可疑食品加工涉及的人员到现场，准备接受相关调查。

（六）学校发生食品安全突发事件，应积极配合市场监督管理部门和卫生健康部门进行食品安全突发事件调查处理，按照要求提供相关资料和样品。

目录一、高校中小学学校食堂食品安全保障措施 (2)1.原材料定时定点采购，索证索票齐全 (2)2.原材料采购验收标准及质量保障 (3)3.原材料主食副食上架存放及储藏间、操作间卫生管理 (15)4.餐厅按“生进熟出”理念设计与使用，严防食品加工过程中的交叉感染 (19)一、高校中小学学校食堂食品安全保障措施1.原材料定时定点采购，索证索票齐全一、为规范本校第一餐厅食品采购索证、索票和进货验收行为，提高本校第一餐厅的食品卫生水平，根据《中华人民共和国食品安全法》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》和《餐饮业食品索证管理规定》，特制定本方案。

二、本校第一餐厅食品实行食品采购索证、索票、进货验收和台账记录，指定专职人员负责食品索证、验收以及台账记录等工作。

台账存放应方便查验。

负责食品索证、验收和台账记录的人员应掌握餐饮业常用食品安全法规规定、食品卫生基本知识和感官鉴别常识。

三、实施采购索证和进货验收制度的食品种类包括食品（食用油及食品原料）；食用农产品；食品添加剂。

主要是畜禽产品、蔬菜、豆制品、粮油制品、调味品、食品添加剂等。

三、从固定供货商或供货基地采购食品，与供货商或供货基地应签订采购供货合同并保证食品卫生质量，索取并留存供货基地或供货商的资质证明（卫生许可证复印件和（或）营业执照复印件）。

到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购，索取销售者卫生许可证复印件和（或）营业执照复印件、以及销售者或市场管理者出具的购物凭证并留存备查。

购物凭证是指能够满足食品溯源所需要的有效凭证，包括发票、收据、供货清单、信誉卡。

四、采购前对产品进行查验：（一）产品一般卫生状况（包装是否完整清洁、是否有感官不良）、产品合格证明和产品标识是否符合国家相关法律、法规的规定。

（二）从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应查验食品是否有按照产品生产批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供货商签字（盖章）的检验报告复印件。