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食用菌技术员面试题及答案一、食用菌行业概述食用菌是指可以用于膳食的可食用真菌。
随着人们对健康饮食的追求，食用菌在现代人的餐桌上越来越受欢迎。
为了解决食用菌种植和加工技术方面的问题，食用菌技术员扮演着重要的角色。
下面是一些食用菌技术员常见的面试题及答案。
二、食用菌技术员面试题1. 请简要介绍一下你对食用菌的认识。
2. 食用菌栽培的基础设施有哪些？3. 请说明食用菌栽培的主要步骤。
4. 食用菌的适宜生长环境是什么？5. 食用菌的常见病虫害有哪些？请说明相应的防治措施。
6. 食用菌栽培有哪些常用的培养基？7. 请简要介绍一下食用菌的主要栽培方法。
8. 食用菌的采摘时间有何特点？9. 食用菌质量检测的主要指标是什么？10. 如何保证食用菌产品的质量安全？三、食用菌技术员面试题答案1. 我对食用菌的认识是指可以用于膳食的可食用真菌。
食用菌具有丰富的营养价值，含有多种氨基酸、维生素和矿物质，对促进人体健康具有积极作用。
2. 食用菌栽培的基础设施包括温室、菌种生产车间、菌包生产车间、储存仓库等。
温室为食用菌提供适宜的生长环境，菌种生产车间用于培育和储存菌种，菌包生产车间用于制作菌包，储存仓库用于存放成品菌包和采摘下来的菌品。
3. 食用菌栽培的主要步骤包括制作菌包、接种菌种、培养生长、采摘和包装。
制作菌包是将适宜的培养基装入袋中，并进行消毒处理。
接种菌种是将培养好的菌种加入菌包中，使其快速繁殖。
培养生长是将接种好的菌包放入适宜的温湿度环境中，进行培养。
采摘是指在适当的采摘时间将生长良好的食用菌采摘下来。
最后，将采摘好的食用菌进行清洗、包装，以便销售或储存。
4. 食用菌的适宜生长环境通常为温度在20℃-28℃，相对湿度在80%-90%，光照强度适中的环境。
此外，食用菌对基质和通风条件也有一定的要求。
5. 食用菌的常见病虫害包括蓟马、菌松蚜虫和黑星病等。
对于蓟马和菌松蚜虫等害虫，可以使用生物农药进行防治，如瓦松油等。
食用菌试题及答案1一、填空题（每空0.5分,共20分）1．无论哪一种食用菌，都是由（菌丝体）和（子实体）两大部分组成。
（菌丝体）是食用菌的营养器官，（子实体）是食用菌的繁殖器官。
2．伞状子实体的菌肉可分为两类，即（丝状菌肉）和（泡囊状菌肉）。
其中（丝状菌肉）菌肉可作为菌种分离的材料。
3．食用菌在生长发育中所需要的营养物质主要有四大类，即（碳源）、（氮源）、（矿质元素）和（生长因素）。
4．制种一般包括四个基本环节，即（配制培养基）、（灭菌）、（接种）和（培养）。
5．菌种一般分为三种类型，即（一级菌种）、（二级菌种）、（三级菌种）。
6．为判断灭菌是否彻底，灭菌之后一定要（检验灭菌效果）。
7．制二、三级菌种时，培养料的含水量一般为（ 60%～65% ），通常用（手测法）测定。
8．食用菌在（菌丝生长）期不需要光照，应避光培养。
9．高压蒸汽灭菌的设备是（高压蒸汽灭菌锅）。
10. 金针菇中（赖氨酸）和（精氨酸）的含量特别丰富，利于儿童的智力发育和健康成长，因此在国内、外被誉为（增智菇）。
11. （灭菌）、（消毒）和（防腐）是不同程度杀灭微生物的概念，灭菌是（是应用物理和化学方法杀灭物品表面和内部所有的微生物），消毒是（是应用物理和化学方法使欲消毒的物品表面和孔隙内绝大部分微生物致死），防腐是（是应用物理和化学方法抑制物品表面和内部微生物的生命活动）。
12. 根据自然状态下食用菌营养物质的来源，一般将食用菌分为三种不同的营养类型，即（腐生性食用菌）、（寄生性食用菌）和（共生性食用菌）。
13．香菇（低温变温）结实性菌类。
14．黑木耳属于（层菌）纲、（木耳）目、（木耳）科、（木耳）属。
二、名词解释（每题3分，共15分）1．食用菌：高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或菌核类组织并能供食用的菌类总称，俗称菇、蕈、耳。
2．菌种：是指以适宜的营养培养基为载体进行纯培养的菌丝体，也就是培养基质和菌丝体的联合体。
或者说是指人工培养，并供进一步繁殖的食用菌的纯菌丝体。
菌类园艺工：食用菌试题及答案〔题库〕版一、单项选择题〔共30题，共30分〕1、母种转管常用的工具是A.接种铲B.接种环C.接种刀答案：A解析：暂无解析2、在分类学上，平菇只是侧耳属中的一个品种，即A.美味侧耳B.金顶侧耳C.糙皮侧耳D.漏斗状侧耳答案：C解析：暂无解析3、以下食用菌为位于子囊菌门的是A.松茸B.美味牛肝菌C.蛹虫草D.鸡腿蘑答案：D解析：暂无解析4、制母种时，常用定容的量桶规格为A.100m lB.2023mC.100m l，500m l，1000m lD.250m l答案：D解析：暂无解析5、平菇母种在适宜的条件下，长满斜面的时间为A.5～7dB.7～10dC.10～13dD.15d答案：B解析：暂无解析6、食用菌栽培种，培育基中的pH 需要适当的A.提高B.降低C.最适数值D.变化答案：A解析：暂无解析7、配制母种固化培育基，琼脂的参加量一般是A.1.5~2%B.0.3%~0.5%C.3%答案：A解析：暂无解析8、子实体可在完全黑暗环境下生长发育的食用菌有A.金针菇B.猴头C.蘑菇D.黑木耳答案：C解析：暂无解析9、生产上使用的食用菌菌种是A.担孢子B.初生菌丝C.次生菌丝答案：C解析：暂无解析10、具有杀菌作用的酒精浓度为A.50%B.5%精答案：B解析：暂无解析11、多数种类担子菌纲的次生菌丝都是〔〕方式进展细胞分裂A.有丝分裂B.无丝分裂C.锁状联合D.二分裂答案：C解析：暂无解析12、伞菌的产孢组织最常见的是A.菌褶B.菌管C.菌齿D.菌刺答案：A解析：暂无解析13、琼脂是固化培育基最常用的凝固剂，其凝固点为A.40℃B.42℃C.45℃答案：A解析：暂无解析14、以下哪种树木可用作栽培香菇A.松树B.柏树C.树桦D.樟树答案：C解析：暂无解析15、以下不属于JSP的标准指令的是〔〕A.Tag l i bport D.答案：C解析：暂无解析16、香菇菌膜抱负的颜色是〔〕。
食用菌期末考试试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食用菌是指：A. 所有可以食用的菌类B. 人工培育的食用真菌B. 自然生长的食用真菌D. 人工培育和自然生长的食用真菌2. 下列哪个不是食用菌的营养价值？A. 高蛋白B. 低脂肪C. 丰富的维生素D. 高糖3. 食用菌的栽培需要以下哪个条件？A. 充足的阳光B. 充足的水分C. 适宜的温度D. 干燥的环境4. 以下哪个不是食用菌的栽培技术？A. 菌种制备B. 菌袋制作C. 菌丝培养D. 土壤翻耕5. 食用菌的采收标准通常是什么？A. 菌盖完全展开B. 菌盖半展开C. 菌盖未展开D. 菌盖破损6. 食用菌的储存条件通常是什么？A. 高温干燥B. 低温潮湿C. 常温干燥D. 低温干燥7. 以下哪种疾病不是食用菌可能引起的？A. 过敏反应B. 食物中毒C. 营养不良D. 重金属中毒8. 食用菌的生产过程中，以下哪个环节最为关键？A. 菌种选择B. 培养基制备C. 环境控制D. 产品包装9. 食用菌的加工方式有哪些？A. 干燥B. 腌制C. 冷冻D. 所有以上10. 以下哪种食用菌不属于真菌界？A. 蘑菇B. 木耳C. 银耳D. 紫菜二、填空题（每空1分，共10分）1. 食用菌的主要成分是_______。
2. 食用菌在生长过程中需要的三大营养物质是_______、_______和_______。
3. 食用菌的栽培过程中，_______是影响生长的关键因素。
4. 食用菌的采收时间通常在_______。
5. 食用菌的加工方法包括_______、_______、_______等。
三、简答题（每题5分，共20分）1. 简述食用菌的营养价值。
2. 描述食用菌栽培的基本步骤。
3. 阐述食用菌采收后的储存方法。
4. 列举几种常见的食用菌种类及其特点。
四、论述题（每题15分，共30分）1. 论述食用菌在食品工业中的应用及其发展前景。
2. 分析食用菌栽培中常见的问题及其解决策略。
食用菌 2012.5作业一：名词解释1、食用菌是一类可以供人类食用的大型真菌,具有肉质或胶质的大型子实体,常称为蘑菇.2、菌丝体：是分枝的丝状物（菌丝）的集合体，生长于基质内部，是食用菌的营养器官。
主要功能：分解基质，吸收营养和水分，供子实体生长发育需要。
3、菌核是由菌丝密集而成的块状或颗粒状的休眠体，质地坚硬，色深，大小不一，一般呈深褐色。
菌核外层细胞较小，细胞壁厚，称拟薄壁细胞；内部细胞较大，壁薄，大多为白色粉状肉质，称疏丝组织。
菌核是真菌的储藏器官，又是渡过不良环境的菌丝组织。
我国常见的真菌药材——茯苓、猪苓、雷丸都是这些真菌的菌核。
4、菌索(Rhizomorph): 运输结构是由某些真菌的菌丝体组成的绳索状结构，其顶端部位为其生长点，可不断延长生长，一般长数厘米至数百厘米不等。
5、初生菌丝：是由孢子萌发形成的单核菌丝，又称一级菌丝。
6、次生菌丝亦称二级菌丝、双核菌丝、复相菌丝它是担子菌中由相应的异性的初生菌丝进行体细胞接合而形成的菌丝。
其具有分枝状者称为次生菌丝体。
7、三次菌丝：双核菌丝体进一步发育就可形成一些特殊化的组织，如菌核、菌索、子实体。
将以分化的双核菌丝体称之为三次菌丝体。
8、异核体：如使一种类型细胞与另一种类型细胞融合，则可以形成一个同时含有二种以上基因型不同的核，但有一个共同的细胞质的细胞，这种细胞称为异核体。
两不同GT，体细胞融合，形成同时含有两个细胞核的细胞称异核体。
当带有不同遗传性状的两个单倍体细胞或菌丝相互融合时，会导致在一个细胞或菌丝中并存有两种以上不同遗传型的核，这样的细胞或菌丝就叫异核体。
这种由菌丝融合导致形成异核体的现象叫异核现象。
9、菌环：有些食用菌在幼小时，菌柄和菌盖之间有一包膜相连，子实体长大时，该膜破裂，一部分留在菌盖边缘，一部分留在菌柄上。
留在菌柄上的称为菌环。
10、菌托：有些食用菌幼年时，其菌蕾的外包着一层膜。
菌蕾长大，外膜破裂，留在菌柄基部的残膜称为菌托。
食用菌育种考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食用菌育种的主要目的是提高哪种特性？A. 观赏性B. 抗病性C. 产量和品质D. 耐药性答案：C2. 下列哪种不是食用菌育种常用的方法？A. 杂交育种B. 诱变育种C. 基因工程育种D. 克隆育种答案：D3. 食用菌的人工栽培最早起源于哪个国家？A. 中国B. 日本C. 印度D. 埃及答案：A4. 食用菌育种中，哪种因素对产量影响最大？A. 温度B. 光照C. 湿度D. 营养5. 食用菌的菌丝体在什么条件下生长最快？A. 低温B. 高温C. 光照充足D. 黑暗答案：D6. 食用菌育种中，哪种物质可以作为诱变剂？A. 紫外线B. X射线C. 酒精D. 盐答案：A7. 食用菌的菌种保存通常采用哪种方法？A. 冷冻保存B. 干燥保存C. 液体培养保存D. 固体培养保存答案：A8. 食用菌育种中，哪种因素对菌丝体的生长影响较小？A. 温度B. 氧气C. 光照D. 营养答案：C9. 食用菌的菌丝体在什么条件下最易形成子实体？B. 高温C. 光照充足D. 湿润答案：D10. 食用菌育种中，哪种方法可以提高育种效率？A. 杂交育种B. 诱变育种C. 基因工程育种D. 以上都是答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食用菌育种中，以下哪些因素会影响菌丝体的生长？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 营养答案：A、B、D2. 食用菌育种中，以下哪些是常用的诱变剂？A. 紫外线B. X射线C. 酒精D. 化学诱变剂答案：A、B、D3. 食用菌育种中，以下哪些是常用的菌种保存方法？A. 冷冻保存B. 干燥保存C. 液体培养保存D. 固体培养保存答案：A、B、D4. 食用菌育种中，以下哪些因素会影响子实体的形成？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 营养答案：A、B、D5. 食用菌育种中，以下哪些是常用的育种方法？A. 杂交育种B. 诱变育种C. 基因工程育种D. 克隆育种答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共10分）1. 食用菌育种的目的是为了提高食用菌的观赏性。
食用菌期末考试试题一、选择题（每题2分，共20分）1. 食用菌是指：A. 所有可以食用的真菌B. 人工培养的食用真菌C. 野生的食用真菌D. 人工培养和野生的食用真菌2. 下列哪项不是食用菌的培养条件：A. 适宜的温度B. 充足的水分C. 充足的阳光D. 清洁的环境3. 食用菌的繁殖方式主要是：A. 无性繁殖B. 有性繁殖C. 孢子繁殖D. 分裂繁殖4. 以下哪种食用菌属于担子菌门：A. 银耳B. 木耳C. 香菇D. 金针菇5. 食用菌的营养价值主要体现在：A. 高蛋白B. 高脂肪C. 高糖分D. 高维生素二、填空题（每空1分，共10分）1. 食用菌的培养基通常由______、______和一些微量元素组成。
2. 食用菌的采收期一般选择在______和______之间。
3. 食用菌的保鲜方法主要有冷藏、______和真空包装等。
4. 食用菌的病虫害防治应以______为主，辅以适当的化学防治。
5. 食用菌的营养成分中，______含量较高，对人体健康非常有益。
三、简答题（每题10分，共20分）1. 请简述食用菌的营养价值及其在饮食中的作用。
2. 描述一下食用菌的常见病虫害及其防治方法。
四、论述题（每题15分，共30分）1. 论述食用菌在现代农业中的地位和作用。
2. 论述食用菌的人工培养技术及其对食用菌产业发展的影响。
五、实践操作题（20分）假设你是一名食用菌生产者，你需要制定一个食用菌的培养计划。
请根据以下信息完成你的培养计划：- 食用菌种类：香菇- 培养地点：温室大棚- 培养时间：春季- 目标产量：每平方米5公斤请根据以上信息，描述你的培养计划，包括但不限于培养基的准备、接种、环境控制、采收和后期处理等步骤。
注：以上试题仅供参考，实际考试内容及形式可能有所不同。
考生应根据教师的指导和课程要求准备考试。
食用菌复习题食用菌复习题一、选择题1. 食用菌是指人类可以食用的真菌，下列哪个不属于食用菌？A. 蘑菇B. 香菇C. 麦角菌D. 灵芝2. 下列哪种食用菌属于真菌界担子菌门伞菌纲？A. 干贝菇B. 鸡腿菇C. 猴头菇D. 银耳菇3. 食用菌的主要营养成分是：A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素4. 下列哪种食用菌具有抗肿瘤、免疫调节等保健作用？A. 香菇B. 金针菇C. 牛肝菌D. 松茸5. 食用菌的培养基主要由以下哪种原料组成？A. 大米B. 麦麸C. 玉米粉D. 面粉二、判断题1. 食用菌的生长需要光照。
2. 食用菌的主要生长环境是高温多湿。
3. 食用菌的孢子可以直接食用。
4. 食用菌的培养基可以使用厨余废料制作。
5. 食用菌的采摘时间对口感和营养有很大影响。
三、简答题1. 食用菌的培养方法有哪些？简要描述其中一种方法的步骤。
2. 食用菌的储藏方法有哪些？简要描述其中一种方法的步骤。
3. 食用菌的主要营养成分有哪些？它们对人体有何益处？4. 食用菌的采摘时间对品质有何影响？请举例说明。
5. 食用菌的种植需要注意哪些环境因素？简要描述其中一种环境因素的调控方法。
四、综合题近年来，食用菌的种植业成为了农民增收的重要途径之一。
请你以食用菌的种植业为背景，写一篇不少于500字的文章，谈谈食用菌种植业的现状、发展前景以及对农民增收的影响。
可以结合实际案例进行阐述。
（文章内容略）。
食用菌复习题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 食用菌的分类依据主要是：A. 菌盖的形状B. 菌丝的类型C. 子实体的形态D. 生长环境答案：C2. 下列哪种物质不是食用菌生长所需的基本营养元素？A. 碳源B. 氮源C. 磷源D. 氯源答案：D3. 食用菌的繁殖方式主要为：A. 有性繁殖B. 无性繁殖C. 有性兼无性D. 孢子繁殖答案：B4. 食用菌的菌丝体在适宜条件下，会形成：A. 菌丝束B. 子实体C. 孢子囊D. 菌核答案：B5. 食用菌的培养基通常不包括以下哪种成分？A. 纤维素B. 木质素C. 淀粉D. 蛋白质答案：B6. 食用菌的子实体成熟后，会释放出：A. 孢子B. 菌丝C. 菌核D. 菌丝束答案：A7. 食用菌的分类中，不属于食用真菌的是：A. 香菇B. 木耳C. 毒蝇伞D. 金针菇答案：C8. 食用菌的培养过程中，适宜的温度范围通常是：A. 4-10℃B. 15-25℃C. 30-35℃D. 40-45℃答案：B9. 食用菌的培养基通常需要调节的pH值范围是：A. 3-4B. 5-6C. 7-8D. 9-10答案：C10. 食用菌的子实体在成熟后，其颜色可能会：A. 变深B. 变浅C. 保持不变D. 以上都有可能答案：D二、多项选择题（每题2分，共10分）1. 食用菌的培养过程中，以下哪些因素会影响其生长？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 土壤酸碱度答案：ABCD2. 食用菌的子实体形成需要以下哪些条件？A. 充足的营养B. 适宜的温度C. 适当的湿度D. 光照答案：ABC3. 食用菌的培养基中，以下哪些成分是必需的？A. 碳源B. 氮源C. 矿物质D. 维生素答案：ABC4. 食用菌的繁殖方式包括：A. 分裂生殖B. 孢子生殖C. 菌丝断裂生殖D. 有性繁殖答案：BC5. 食用菌的子实体成熟后，以下哪些变化是常见的？A. 颜色变深B. 体积增大C. 质地变软D. 释放孢子答案：AD三、判断题（每题1分，共5分）1. 食用菌的培养基中不需要添加任何营养物质。
食用菌题目和答案食用菌题目和答案三、简答（25分5*5）1、毒菌的中毒类型主要有哪几类？答：①引起胃肠中毒症状的毒菌；②引起神经、精神症状的毒菌；③引起肝脏等内脏损害的毒菌；④引起溶血症状的毒菌；⑤引起呼吸和循环衰竭症状的毒菌；⑥引起过敏性皮炎的毒菌。
2、菌丝体可以形成哪些变态结构，其作用如何? 答：菌丝体变态可以形成菌核、子座、菌索。
菌核的作用是：①贮藏养分②抵抗不良环境③萌发产生菌丝体或形成产生孢子的机构；菌索的作用：抵抗不良环境；子座其作用是：①渡过不良环境②形成产生孢子的机构。
3、以伞菌为例，说明担子菌子实体由哪些部分组成，主要特点是什么？答：伞菌子实体由菌盖、菌肉、菌褶、菌柄、菌环和菌托等组成。
（1）菌盖：形态大小、颜色等（2）．菌肉：根据子实体的结构，可以将菌肉分为3种类型（丝状菌肉、泡囊状菌肉、胶质丝状菌肉）（3）．菌褶和菌管：子实层、孢子（4）．菌柄：菌柄生长在菌盖下面，是子实体的支持部分，也是输送营养和水分的组织。
菌柄的形状、长短、粗细、颜色、质地等因种类不同而各异。
（5）．菌幕、菌环和菌托，他们都是由残留在菌柄上的内外菌幕发育而来的。
4、食用菌的交配系统分为几种类型？其特点如何？答：（一）食用菌的交配系统分为：同宗接合和异宗接合两种，而同宗结合又分为初级同宗接合、次级同宗接合；异宗接合分为二级性异宗接合、四级性异宗接合。
（二）初级同宗接合特点：由单个孢子萌发而形成的菌丝体没有亲和性，其菌丝每个细胞内含有两个一床物质相同的细胞核；次级同宗接合特征：由异核菌丝体产生的同宗接合，菌丝体具有结实性，并能产生子实体。
二级性异宗接合特点：是一种单因子异宗接合类型，其亲和性是由单一的等位基因Aa所控制；四级性异宗接合特征：是一种双因子异宗接合类型，其亲和性是由两对等位基因（A1A2与B1B2）所控制。
5、食用菌生产为何受到重视？答：食用菌是一类可供人们食用的大型真菌，具有肉质、胶质或纤维质的子实体，俗称“菇”“蕈”、“菌”、“耳”，例如香菇、平菇、猴头菌、黑木耳、银耳、榆耳和双孢蘑菇等。
所有食用菌都不能直接利用太阳光能、二氧化碳和水合成碳水化合物。
但是它们营养类型多、适应能力强，能够利用不同有机物质，在特定环境中生长、繁衍。
食用菌按照进化速度的快慢可以分为腐生菌、寄生菌和共生菌三种类型。
腐生菌是指从动植物尸体或无生命的有机物质中获取养料，以维持自身正常生活的一种营养方式的食食用菌题目和答案用菌，腐生食用菌较易培养，多数已能人工栽培，如平菇和香菇；寄生菌是一种生物生于另一种生物体内或体表，并从中摄取养料供生长和繁殖的食用菌，寄生食用菌大部分可以栽培，也有一部分不能人工栽培，如冬虫夏草寄生在鳞翅目幼虫体上，它杀死虫体，并将虫体变成长满菌丝的菌核形成冬虫夏草，蜜环菌、猴头、灵芝等寄生在树木上危害森林；共生菌是两种不同生物或两种生物中的一种，由于不能独立生存而共同生活在一起，互利互惠，相互依存的食用菌。
总之，其生产受到了足够的重视，是因为他生产成本低，营养丰富，还有更大的药用价值等等。
6、什么是子实体原基？食用菌子实体形成的条件是什么？答：（一）子实体原基是指子实体的元实体或器官形成的胚胎期，常呈颗粒或针头状。
（二）条件：菌丝体在生理上成熟，到达某种生理状态，体内合成并积累了大量物质到一定程度，这是原基形成的物质基础；另一方面还需要一定的外界条件，即促使或满足菌丝体内进行生理质变形成原基的必要环境，如养分、温度、湿度、光照。
因此当菌丝生长旺盛，能积累丰富的营养物质时，才能形成原基。
7、简述银耳与香灰菌的关系。
答：（1）银耳牙孢子没有纤维素酶和半纤维素酶，不能分解纤维素和半纤维素，也不能很好的利用淀粉，但香灰菌可分解纤维素为糖。
（2）香灰菌在银耳栽培中作用就是起一个伴生菌的作用。
香灰菌丝可以把银耳菌丝无法直接利用的木材变成可被利用的营养成分。
这样就有利于银耳担孢子的萌发，菌丝的定植和生长。
（3）在制备银耳菌种是，常混入香灰菌。
因此，银耳菌种实际上已不是纯粹的银耳菌丝体，而是银耳和香灰菌的混合物。
8、双孢蘑菇栽培中覆土的作用是什么？答：双胞蘑菇如果没有特殊微生物的作用，双胞蘑菇就难以进入子实体阶段。
栽培。
则蘑菇覆土的作用：吸附菌丝体产生的挥发性代谢物，是覆土层中的微生物得意大量繁殖而产生许多能刺激蘑菇原基形成的激素类物质，从而促进蘑菇子实体的大量形成。
因此双胞蘑菇子实体只有覆土后才能大量形成。
9、食用菌生产中最常见的病害有哪些？食用菌生产中常见的虫害有哪些？如何治？答：（1）食用菌生产的常见病害有：①竞争性杂菌（主要有细菌、放细菌、酵母和丝状真菌）；②真菌性病害（主要有褐腐病，褐斑病、软化病等）；③细菌性病害（细菌性褐斑病、菌褶滴水病、干腐病）；（2）主要防治方法：一、保持清洁卫生；二、加强管理；三、调节卫生环境。
四、药食用菌题目和答案剂防治。
在食用菌生产中对病虫害的防治应采取“预防为主，综合防治”的方针。
10、目前鸡枞为何还不能实现人工栽培？答：鸡枞是共生菌，共生菌是两种不同生物或两种生物中的一种，由于不能独立生存而共同生活在一起，互利互惠，相互依存的食用菌，共生菌都不能人工栽培，但是国内外正在进行半人工栽培技术研究，如热带菇类与白蚁或蚂蚁在自然条件下，鸡枞只能生长在白蚁窝上，白蚁为鸡枞提供生存基质，鸡枞在白蚁窝内生长为白蚁提供食物一一菌丝体，白蚁和鸡枞间彼此依赖生存。
11、食用菌生产中应注意哪些生态因素？答：食用菌的生长发育与外界条件有着密切的关系，他们相互影响，相互作用。
生产中要注意的生态环境因素有：温度。
基质含水量、空气相对湿度、酸碱度、氧和二氧化碳、光线、生物因素等。
12、什么是食用菌深层发酵？它有哪些用途？答：（1）食用菌深层发酵是指将菌种培养在发酵罐或圆锥瓶内，通过不断同期搅拌或振荡，是菌体在液体深层出繁育的方法。
（2）用途有：①生产液体菌种②生产食品③生产真菌药物的原料④生产饲料。
1、优质母种、原种、栽培种一般应符合哪些要求？答：（1）优质原种是指用分离法首次得到的纯次生菌丝体；要求：通常一直长满菌丝体的试管母钟可移成10支新试管左右，并如果不马上使用，可置于40C的冰箱中保存。
（2）二级种（原种）：将母种扩大至粗放培养基上形成的菌种。
要求：原种可采用750ml菌种瓶或500ml罐头瓶作为培养容器。
用于生产时要成本大，所以原种还必须进一步扩大繁殖成三级种才能用于栽培。
（3）三级种（栽培种）：将原种扩大到粗放培养基上形成的菌种；栽培种一般采用固体培养基。
13、菌种退化的原因是什么，如何避免菌种退化？答：（1）菌种退化的原因：菌丝生长速度减缓，在培养基上出现白色、浓密的扇形菌落，对不良的外界条件的抵抗力变弱，子实体形成期提前或推迟，出菇期潮次不分明，菌盖、菌柄呈畸形、产量明显下降、品质变劣等。
（2）注意经常选种育种，减少转接次数。
改善保藏条件，可以有效地防治菌种退化。
14、液体菌种的优点？答：（1）培养液中营养成分相对较少，成本低。
（2）发酵周期短（3）军私营形成菌丝球（4）有良好的贮存设备。
15、菌种分离常用的方法是哪些？答：菌种分离法包括：(1)孢子分离法（常用的是多饱分离法，主要是为了避免异宗接合的菌类产生蛋包子不孕现象）；(2)组织分离法是指利用子实体内部菌肉组织来获得菌种食用菌题目和答案的一种最简单的方法，是生产上常用的一种分离法方法。
(3)菇木分离法是指利用菇木中菌丝的分离而获得纯菌种的方法，16、选购菌种时应注意哪些问题？答：（1）提：用手抓住棉塞轻提起来，看棉塞松紧是否适度。
过紧过松均达不到过滤空气的目的，从而无法保证得到优质的菌种。
手提还可以通过测量重量判断失水情况和菌龄。
（2）闻：从一批菌种中随机抽取一些菌种，把棉塞拔起，讲口或管口靠近鼻子嗅菌种的气味，如闻到一种不愉快的霉、臭、酸等异味，则说明菌种有杂菌污染，培养的不是纯菌丝或已有变质腐败的菌种。
正常菌种有特殊的香味。
（3）看：首先看菌种外形是否破管、破瓶或破袋。
其次看菌种是否纯、正、状、阔，即菌种纯度应高，不能感染杂菌；菌丝色泽要纯正，通常为纯白，原种栽培种菌丝应连结成块，无老化、变色、吐黄水、长子实体原基等现象；菌丝要粗壮，长势强，分支多而密；培养基要湿润，含水适宜，不干缩脱壁。
17、食用菌保鲜的原理。
答：食用菌保鲜(the principle of fresh-keeping for edible fungi) 离开培养基质的菇体仍具生命力，活的有机体对不良外界环境和微生物的侵染具有抗性。
然而，生命活动越强，鲜度下降的速度也越快，因些，在不破坏机体正常生理机能的前提下，通过控制影响鲜菇产品生理生化变化的各种因素，尽可能使菇体生命活动处于下限状态，便可延长其货架寿命。
1、生长发育生长正常的幼嫩菇体，不论采收与不，仍会继续完成其发育过程，如双孢蘑菇可从采收时第二发育阶段继续生长过度到第三至第七发育阶段，钮扣菇变成老朽的扁平菇。
发育规律由种性基因所决定，但过程进展速度受环境条件制约。
2、呼吸作用采收后鲜菇的生理生化变化直接或间与呼吸作用有关。
呼吸是代谢在酶类催化下的生物氧化-还原反应链，包括有氧呼吸和无氧呼吸。
呼吸产物有二氧化碳、水、乙醇或甲醛等，并放出呼吸热。
呼吸底物是糖类、有机酸、脂肪等，其中甘露醇是食用菌呼吸反应的重要底物。
3、褐变以酶促褐变为主，活性酚氧化酶，游离子氧分子及具有羟基的底物（食用菌有15―16种酚类物质）三者同时存在并互相接触，是酶致褐变的必要条件。
采收后菇体中的无色酚类物质被氧化成赤褐色的醌和水，醌再经氧化，聚合形成黑褐色物质。
糖类与脂类无酶自身氧化的美拉德反应也引起变色及产生异味。
4、微生物侵染造成菇体生理病害变质腐败。
影响采收生生理生化变化的主要因素有温度、相对湿度、气体环境及PH等。
诸因素综合影响食用菌题目和答案其变化过程，适当控制将有利于遏制劣变进程。
18、双孢蘑菇栽培料发酵的作用是什么？答：栽培料发酵是将配方中的各种材料混合在一起，让其附熟发酵的过程。
作用是使各种好热微生物在栽培料中繁殖，吧培养才来哦中的纤维素、半纤维素。
木质素分解为蘑菇菌丝颗粒利用的化合物。
所加入的氮素营养被利用后变成微生物的蛋白质，当微生物死后，菌体就成了蘑菇可利用的氮源，发酵过程中释放的热可以杀死才材料中的病虫，这样做就是材料变得柔软、疏松、通气，具有优良的物理状态。
并通过前发酵和后发酵，提高蘑菇的质量。
19、双孢蘑菇生产的主要步骤是什么答：⑴麦秸预湿;⑵加鸡粪等辅料进行发酵;⑶ 培养料上菇床;⑷有条件的可进行二次发酵;⑸播种;⑹养菌;⑺覆土;⑻出菇;⑼采菇20、香菇对温度有何需求？栽培中应该如何管理？答：（1）香菇孢子萌发的适应温度为22~260C，菌丝生长在24~270C下最适宜，子实体分化的温度以10~120C最适宜，子实体发育的最适宜的温度是12~180C。
