食品生产环节记录表格

食品安全和质量是食品生产过程中非常重要的环节，对食品企业来说，合格的食品安全和质量记录表格不仅可以保障产品质量，还可以提高生产效率、降低风险。

在食品生产过程中，常用的食品安全和质量记录表格包括但不限于原料采购记录、生产记录、卫生安全记录、产品检测记录等。

本文将从以上几个方面对食品安全和质量记录表格进行汇总和分析。

一、原料采购记录原料采购记录是保障食品安全和质量的第一步。

在原料采购记录中，通常包括以下内容：1.原料名称、规格、数量2.生产日期和有效期3.供应商信息4.检验报告5.接收人员签字通过完善的原料采购记录，食品生产企业可以追溯每一批原料的来源和质量，及时发现问题原料并进行处理，保证产品质量。

二、生产记录生产记录是食品生产过程中必不可少的记录表格。

在生产记录中，通常包括以下内容：1.生产日期、班次2.生产设备信息3.生产人员信息4.生产过程中的关键参数记录5.生产过程中的异常事件记录通过生产记录表格的填写，食品企业可以掌握生产过程中的关键节点，及时调整生产参数，确保产品符合标准。

三、卫生安全记录卫生安全记录是保证食品安全的重要环节。

在卫生安全记录中，通常包括以下内容：1.生产车间卫生情况记录2.员工健康状况监测记录3.卫生消毒记录4.食品安全培训记录5.卫生抽检记录通过完善的卫生安全记录，食品企业可以及时发现和解决卫生安全隐患，确保生产环境卫生安全。

四、产品检测记录产品检测记录是保证产品质量的重要保障。

在产品检测记录中，通常包括以下内容：1.产品抽样检测记录2.检测结果记录3.检测人员信息4.检测设备信息5.产品检测合格证明通过产品检测记录表格的填写，食品企业可以及时了解产品质量检测结果，及时发现问题产品并进行处理，确保出厂产品符合标准。

食品安全和质量记录表格在食品生产过程中起着至关重要的作用。

只有严格按照规范填写和管理记录表格，食品企业才能够保证产品的质量和安全。

希望食品生产企业能够重视食品安全和质量记录表格的建立和管理，为用户提供安全、放心的食品产品。

广东省食品药品监督管理局日常检查记录表（试行）1.食品生产环节；2.食品经营环节-食品流通；3.食品经营环节-餐饮服务、其他食品现场制售；4.药品生产环节；5.药品批发流通环节；6.特殊药品经营流通环节；7.药品零售连锁总部流通环节；8.药品零售环节；9.医疗器械生产环节；10.医疗器械经营环节；11.保健食品生产环节；12.保健食品经营流通环节；13.化妆品生产环节；14.化妆品经营环节。

1 / 49广东省食品药品监督管理局日常检查记录表（食品生产环节）检查部门：被检查单位名称：许可证编号：地址：本表供日常检查使用，包括以飞行检查形式实施的日常检查，但国家总局已有特殊要求的检查不在此列。

不符合的项目须在备注栏注明情况。

检查内容检查项目检查结果备注符合不符合主体资格1.食品生产许可证载明的企业名称与营业执照一致。

检查要点：核对营业执照、食品生产许可证及副页。

2.企业食品生产许可证在有效期内，生产条件、检验手段、生产技术或者工艺未发生变化。

检查要点：查看生产工艺文件、许可档案等。

3.企业实际生产食品的场所、生产食品的范围等与食品生产许可证书及副页内容一致。

检查要点：查看许可档案、产品配方、产品清单等。

从业人员4.企业建立从业人员健康检查制度和健康档案制度，保存对直接接触食品人员健康管理的相关记录。

检查要点：查看人员健康证明，健康管理记录。

5.企业建立和保存对从业人员的食品质量安全知识培训记录。

检查要点：查看培训记录、培训签到表，可现场随机抽查考核操作人员。

过程控制6.企业定期对厂区内环境、生产场所和设施清洁卫生状况自查，并保存自查记录。

检查要点：查看制度、记录，现场检查。

2 / 49检查内容检查项目备注符合不符合7.企业定期对必备生产设备、设施维护保养和清洗消毒，并保存记录；建立和保存停产复产记录及复产时生产设备、设施等安全控制记录。

检查要点：查看制度、记录，现场检查。

8.企业建立和保存购进食品原料、食品添加剂、食品相关产品的贮存、保管、领用出库等记录。

原辅料进货台账
( )配料记录表
车间入口卫生检查记录
洗涤剂消毒剂配制使用记录
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防蝇防鼠防虫害装置使用记录
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关键控制点控制记录
设备维修保养记录
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食品安全自查表
企业名称产品名称生产地址
自查日期
不安全食品召回及处置记录
（）年度培训计划
采购验证材料附后。

包括：1.购货发票（收据）或合同2.供货商的营业执照复
印件3.供货商的生产许可证（含明细）的复印件4.采购产品的合格证明（出厂检验
报告、自行检验报告或委托检验报告）。

进货验证记录。

表2食品质量安全档案编号：质量责任人：食品生产企业原材料验货台帐
******编制
二0一二年
二0一二年
食品生产企业产品销售台帐
表1食品质量安全档案编号：质量责任人：食品生产企业原辅材料供方评价登记表
任人：
食品生产企业原辅材料使用记录
*******编制
二〇一二年
食品生产企业原辅材料投料、使用记录
表10食品质量安全档案编号：质量责任人：
食品生产企业计量器具检定、使用台帐
*******编制
食品生产企业计量器具检定、使用台账
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表5食品质量安全档案编号：质量责任人：
页眉内容。

食品生产企业生产过程应建立的记录台账食品生产企业在生产过程中建立健全记录台账，不仅是企业依法落实主体责任，加强生产管理应有之责，还是企业从源头上保障安全，生产过程中控制风险，发生食品安全事故后及时追溯的有效措施，非常重要。

按照《中华人共和国食品安全法》、《食品生产许可审查通则》、《食品生产经营日常监督检查管理办法》、《食品生产日常监督检查要点表》以及《食品生产通用卫生规范》等法律法规标准要求，企业应该建立如下 40 个生产过程记录台账（参考模板）。

1、食品生产企业清洁剂或消毒剂使用记录2、食品生产企业员工洗手消毒记录3、食品生产企业防尘、防蝇、防鼠、防虫情况记录4、食品生产企业食品原辅料进货查验记录5、食品生产企业原辅料进厂检验记录6、食品生产企业原辅材料贮存、保管记录7、食品生产企业原辅料（食品添加剂）出库记录8、食品生产企业食品安全防范措施定期检查记录9、食品生产企业食品安全状况自查记录10、食品生产企业包装材料使用记录11、食品生产企业原辅料使用记录12、食品生产企业食品生产投料记录13、食品生产企业生产过程关键控制点记录— 74 —14、食品生产企业温湿度记录15、食品生产企业紫外灯使用记录16、食品生产企业生产设备台账17、食品生产企业检验设备台账18、食品生产企业计量器具检定、使用台账19、食品生产企业生产设施设备维修保养记录20、检验原始记录(6 个模板)21、食品生产企业出厂检验报告22、食品生产企业产品检验留样记录23、食品生产企业成品入库记录24、食品生产企业成品出库记录25、食品生产企业搬运、贮存、包装、防护和交付记录26、食品生产企业产品销售记录27、食品生产企业不合格品处置记录28、食品召回计划报告表29、食品生产企业不安全食品召回公告（样板）30、食品生产企业不安全食品分析处置记录31、食品生产企业不安全食品召回记录32、食品生产企业不安全食品召回处置完成记录33、食品生产企业主要负责人员、工程技术人员管理台账34、食品生产企业人员培训考核记录35、食品生产企业工作职责履行记录36、食品生产企业员工健康档案管理台账— 75 —37、食品生产企业从业人员食品安全知识培训记录38、食品生产企业食品安全隐患排查记录39、食品生产企业食品安全事故应急预案演练记录40、食品生产企业食品安全事故处置记录附件：1、食品生产应具备的各种记录台账模板2、《要点表》检查内容对应的记录台账— 76 —附件 1：食品生产应具备的各种记录台账模板______________________________公司1.清洁剂或消毒剂使用记录审核人及日期：— 77 —______________________________公司2.员工洗手消毒记录年月日备注：进入车间前必须要洗手消毒。

2.物料准备从仓库领取物料，开具领料单，核对物料品名、批号。

操作时间： ______ 年______ 月 _____ 日操作人： _________________________________ : 复核人： ______________________ 34.操作时间： ___________年_______ 月_______ 日操作人： ________________________________ : 复核人：_________________________关键控制点工序）5•混合（是口否口操作时间： _________ 年__________ 月 _______ 日操作人： ______________________________________ ;复核人:6 •干燥灭菌（是口否口关键控制点工序）6.16. 27•包装（是口否口关键控制点工序）7. 1.开工前检查检查时间：_______ 年______ 月______ 日：检査人：___________________ :复核人： ________________ 7. 2.领取、复核、准备本工序所需物料、包装、装箱。

待包装品：_____________ :批号：______________ :规格： ______________ :生产日期： ______________操作时间：_______ 年 ______ 月_______ 0:操作人： ________________ :复核人： ___________________7. 3.包装操作人：_________________________________ : 复核人：________________________ 7. 4.由操作员抽取检验及留样用样品。

包装好成品入成品库待验。

包装操作时间：__________ 年_________ 月________ 日操作人：__________________________________ ; 复核人：_______________________7.5。

XX有限公司
批生产记录
品名：
净含量：____________________ 生产日期：年月日
理论产量：
实际产量：__________________ 成品收率：__________________ 车间主任：
生产指令
原辅料领料单
内包装材料领料单
部门负责人: 发料人:
领料人:
粉碎过筛记录
操作人：复核人：质检员:
原辅料称量记录
操作人：复核人：质检员:
操作人：复核人：质检员：
中间产品请验单
中间产品请验单
压片岗位操作记录
操作人：复核人：质检员:
操作人：复核人：质检员:
内包装操作记录
操作人: 复核人: 质检员:
剩余物料退库记录
退库日期: 年月日
质量检查情况：
检查日期：年月日质检员
退库人: 车间主任: 仓库收
包装指令
包装日期：年月日
外包装材料领料单
领料部门:
领料日期:
剩余人:包材退库记录质检员:退库部门: 退库日期:
退库人：车间主任：仓库接收人:
成品请验单
成品请验单
成品入库单
成品入库单。