唐代煎茶法的步骤

唐代煎茶道唐代煎茶道：唐代煎茶道不同于日本的煎茶道，唐代煎茶道是把茶粉放到锅中煮，而日本的煎茶道是把茶叶冲泡。

一、制茶1、制茶工序及相关工具唐代饼茶制造可归纳为七道工序：采摘、蒸茶、捣茶、拍茶、焙茶、穿茶、封茶。

1) 采摘籯：又叫蓝，又叫笼，又叫筥。

用竹编织，容积五升，或一斗、二斗、三斗，是茶农背着采茶用的。

采茶都在（唐历）二月、三月、四月间。

肥壮如笋的芽叶，生长在有风化石碎块的土壤上，长达四至五寸，好像刚刚破土而出的薇、蕨嫩茎，清晨带着露水采摘它。

次一等的芽叶（短而瘦小），发生在草木夹杂的茶树枝上。

从一老枝上发生三枝、四枝、五枝的，选择其中长得挺拔的采摘。

当天有雨不采，晴天有云也不采，晴天才能采。

2) 蒸茶灶：不要用有烟囱的，可使火力集中于锅底。

锅：用锅口有唇边的，方便加水，不易浪费蒸汽。

甑：木制或陶制。

腰部用泥封好，可防止泄露蒸汽，锅里的水煮干了，从甑中加水进去。

也有用三杈的榖木翻拌。

蒸后的嫩芽叶及时摊开，防止茶汁流走。

箅：甑内放竹篮作甑箅，用竹片系牢。

开始蒸的时候，叶子放到箅里；等到熟了，从箅里倒出。

叉：三叉的榖木，用来翻拌蒸好的芽叶，用以散热和防止茶汁的流失。

采用蒸青法制茶，最主要的要注意“高温短时”，即迅速提高蒸汽温度，仰止茶叶的酶性氧化，为了将温度升高，只能用提高蒸汽气压的方法来解决，蒸具必然要很好的密闭起来。

蒸过的芽叶，含水分高，叶温高，叶汁和芽叶容易黏在一起，必须用叉翻拌，通过散热蒸发水分防止茶汁的流失，并防止茶叶抱团。

3) 捣茶杵臼：杵，捣茶的木棒。

臼，木头或石头做的中间下陷的茶具碓：木头、石头制成，一种有支点脚踏的锤子。

蒸后的芽叶用杵臼捣烂。

碓是一种木石制成的脚踏锤子，可以代替杵臼但不灵活。

4) 拍茶规：又叫模，又叫棬（就是模型，用以把茶压紧，并成一定的形状），用铁制成，有的圆形，有的方形，有的像花的形状。

用来放在檐上制作茶饼。

承：又叫台，又叫砧，用石制成。

如用槐树、桑树做，就要把下半截埋进土中，使它不能摇动。

煎茶道茶艺步骤煎茶道茶艺有备器、选水、取火、候汤、习茶五大环节。

下面是店铺精心为你整理的煎茶道茶艺步骤，一起来看看。

煎茶道茶艺步骤1.备器：《茶经》"四之器"章列茶器二十四事，即风炉(含灰承)、筥、炭挝、火[上竹下夹]、鍑、交床、夹纸囊、碾拂末、罗、合、则、水方、漉水囊、瓢、竹[上竹下夹]、鹾簋揭、碗、熟、盂、畚、札、涤方、滓方、巾、具列，另有的统贮茶器的都篮。

2.选水：《茶经》"五之煮"云："其水，用山水上，江水中，井水下。

""其山水，拣乳泉、石池漫流者上。

""其江水，取去人远者。

井，取汲多者。

"陆羽晚年撰《水品》(一说《泉品》)一书。

张又新于公元825元年前后撰《煎茶水记》，书中引刘件刍评判天下之水等，陆羽评判天下之水二十等。

讲究水品，是中国茶道的特点。

3.取火：《茶经》"五之煮"云："其火，用炭，次用劲薪。

其炭曾经燔炙为膻腻所及，及膏木、败器不用之。

"温庭筠撰于公元860年前后的《采茶录》"辨"条载："李约，[氵开]公子也。

一生不近粉黛，性辨茶。

尝日：‘茶须缓火炙，活火煎‘。

活火谓炭之有焰者，当使汤无妄沸，庶可养茶。

"4.候汤：《茶经》"五之煮"云："其沸，如鱼目，微有声为一沸，缘边如涌泉连珠为二沸，腾波鼓浪为三沸，已上水老不可食。

"候汤是煎茶的关键。

5.习茶：习茶包括藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶、酌茶、品茶等。

撰于八世纪末的《封氏闻见记》卷六饮茶条载："楚人陆鸿渐为茶论，说茶之功效，并煎茶炙茶之法，造茶具二十四事，以都统笼贮之。

煎茶道茶艺用具炉：位于地板里的火炉，利用炭火煮釜中的水，用于十一月至四月(茶道称之‘火’的季节)。

风炉：放置在地板上的火炉，功能与炉相同;用于五月至十月之间气温较高的季节(茶道称之‘风’的季节)。

唐代煎茶工艺流程
1、炙茶。

将茶饼用高温烤制，使其充分释放香气，烤至饼茶呈虾蟆背状，即适度。

2、碾茶。

烤好的茶饼冷却后，用茶碾碾成细末，碾好的茶末过筛，以保证粗细均匀。

3、候汤。

使用山泉水、江水或井水煮茶，水烧至鱼目状气泡微有声时（一沸），加入适量的盐调味；继续烧至水边缘气泡如涌泉连珠时（二沸），舀出一瓢水，用竹筴在沸水中搅动，投入茶末；水烧至翻腾鼓浪时（三沸），加入二沸时舀出的水，使沸腾暂时停止，以育其华。

4、煎茶。

将茶末投入沸腾的水中，同时不断搅拌，直到茶汤完全沸腾。

5、分茶。

将茶沫上层的黑色水膜去除，然后舀出茶汤，分茶时要注意水的温度和泡沫的层次，第一碗舀出的水名为“隽永”，味道上佳，其余依次递减。

整个煎茶过程要求严格控制火候和水温，以确保茶汤的品质和口感。

同时，饮茶时要趁热连饮，因为茶汤中的精华会随温度下降而减少。

唐代制茶流程介绍
唐朝是中国茶文化发展的黄金时期,制茶技术在这个时期得到了长足的进步和发展。

唐代的制茶流程主要分为以下几个步骤:
1. 采摘
唐代采茶季节一般在清明前后,工人在晨曦中采摘嫩芽,选取品质上佳的茶芽。

2. 杀青
采摘回来的鲜叶需要经过"杀青"工序,即将鲜叶遍布在案上,用手掌轻拍,使茶叶失去原有的绿色,变成微黄色。

3. 晒干
将杀青后的茶叶晾晒,晒到半干状态即可。

4. 拗绞
在晒干过程中,需要不断拗绞茶叶,使之变黄卷曲。

5. 焙炒
彻底晒干后,将茶叶装入竹篾编织的茶筛中,在炭火上炒制,使茶叶呈金黄色。

6. 拣余
炒制完毕后,需仔细拣去茶渣和不合格的茶叶。

7. 装箱储存
将精制好的茶叶装入陶罐或木箱中密闭储存,待发酵入味后即可饮用。

唐代制茶精细考究,工艺精湛,为后世的制茶工艺奠定了坚实的基础。

唐人对茶的追求和对茶文化的热爱,推动了茶文化在这个时期的蓬勃发展。

茶艺师（中级）习题库+答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.叩手礼中，一般长辈或上级给晚辈或下级斟茶时，下级和晚辈用( )作跪状叩击桌面两三下。

A、四指B、双指C、三指D、单指正确答案：B2.安溪铁观音外形的品质特点是()，A、条索粗壮肥大,色泽乌润或褐红B、条形紧秀,锋苗好,色泽具有“宝光”C、条索紧结、肥壮、沉重,似蜻蜓头。

色泽砂绿,鲜润,红点明D、两叶抱一芽,平扁挺直不散、不翘、不曲,全身白毫,含而不露正确答案：C3.举止是指通过人的肢体、器官的动作和表情来表达思想感情的( )。

A、语言规则B、语言符号C、语言规范D、语言活动正确答案：B4.碧螺春宜选用( )的投茶方式。

A、上投法B、中投法C、下投法D、以上三种方法都可以正确答案：A5.俄罗斯人早餐时喝茶，一般吃夹( )或腊肠的面包片、小馅饼。

A、生菜B、沙拉C、烤肉D、火腿正确答案：D6.下列茶树中,植株无明显主干的是( ) 茶树。

A、乔木型B、都一样C、小乔木型D、灌木型正确答案：D7.茶树的叶片有叶脉，( )由叶柄引伸到叶尖。

A、主脉B、细脉C、网脉D、侧脉正确答案：A8.茶艺服务人员上茶时,左手（）盘,端平拿稳,右手在前（）盘,脚步小而稳。

A、托护B、持护C、持托D、托把正确答案：D9.文士茶艺的特点是文化内涵厚重，品茗时注重( )。

A、器具B、氛围C、品质D、总境正确答案：D10.“扬子江心第一泉，南金采此铸文渊。

男儿斩却楼兰首，闲品《茶经》拜羽仙。

”这是民族英雄文天祥品尝用( )泉水煎泡的茶之后所写下的诗篇。

A、北京玉泉B、镇江中泠泉C、康王谷谷帘泉D、济南趵突泉正确答案：B11.信息沟通过程有四个要素包括:发送者、信息、( )、接收者。

A、物质B、语言C、肢体D、通道正确答案：D12.冲泡拉茶时,预备的两只杯子,一只置入上好( )汤,一只置入炼奶A、红茶B、黄茶C、青茶D、绿茶正确答案：A13.店长要负责管理专柜的( ) ,监督考核员工的工作表现。

古法煎茶流程
古法煎茶流程是一种制茶的传统方式，经过千百年的发展和创新，已经演变成一种规范的工艺流程。

首先，要挑选优质的茶叶，然后进行清洗和晾干。

接着，将茶叶放入炒茶机内，炒制出香气。

炒制完成后，将茶叶放到筛子中筛掉茶杆等杂质。

再把茶叶放入制茶机中，将其上下反复喷水，使其达到适当的湿度。

然后，将湿茶叶放在炒茶炉中煎炒，直到其变为明亮的黄色。

最后，将煎好的茶叶晾干，获得美味的茶叶产品。

在古法煎茶的过程中，需要注意的是，每个工序都需要精心操作，并且需要不断的尝试和改进，才能制作出最好的茶叶。

唐朝饼茶煮饮经过的流程和注意事项嘿，宝子们！今天咱们来唠唠唐朝饼茶煮饮经过的流程和注意事项呀。

**一、饼茶的准备流程**首先呢，这饼茶在煮饮之前可得好好处理一下哇。

唐朝的饼茶那可是有讲究的呢！这饼茶啊，从制作好到煮饮之前，要先把它给碾碎喽。

哎呀呀，可不能随随便便地弄碎，得用专门的器具呢。

那时候有茶碾子，就像一个小小的研磨器一样。

把饼茶放在茶碾子里，慢慢地、轻轻地碾呀碾，直到把它碾成细细的粉末状才行呢！这一步可是很关键的呀，要是碾得不够细，后面煮出来的茶口感可能就没那么好啦。

**二、煮水的注意事项**水呢，在唐朝煮茶里那也是相当重要的一环呀！哇，可不是随便什么水都能拿来煮茶的哦。

一般来说呢，要选用活水，就是那种流动的水。

像泉水啊就是特别好的选择呢！要是没有泉水，那江水也还凑合，不过这江水得是离人远一点的地方取来的，避免有什么脏东西呢。

湖水呢，就相对差一点啦。

把水放在釜中煮的时候呀，要注意观察水的状态哦。

当水开始冒小气泡的时候，就像鱼眼睛一样，这个时候叫“一沸”呢。

这时候可不能急着放茶粉进去哦，得再等等呢。

**三、煮茶的流程和要点**等到水到了“二沸”的时候呀，哎呀，这时候就像泉水在涌动一样，水面上有了像珠子一样的气泡呢。

这个时候就可以把之前碾好的茶粉放进去啦。

放茶粉的时候也要讲究技巧呢，不能一股脑儿地全倒进去，要慢慢地、均匀地撒进去呀。

然后呢，要用竹筴，也就是一种像筷子一样的工具，在釜里搅拌呢。

搅拌的时候要快速而有节奏，让茶粉和水充分地融合在一起哇。

随着煮茶的进行呢，到了“三沸”的时候，这时候水就像波涛汹涌一样啦。

这时候就要把釜从火上拿开啦，不然茶就煮过头了呢。

如果煮过头了，那茶的味道可就苦得很啦。

**四、分茶的讲究**煮好的茶呢，要分到茶碗里去。

这分茶也有学问呢。

要均匀地分到每个茶碗里，确保每个碗里的茶浓度都差不多呀。

哇，看着那煮好的茶被分到一个个精美的茶碗里，真的是一种享受呢！在整个唐朝饼茶煮饮的过程中呀，每个环节都不能马虎呢。

唐宋饮茶法唐代人们如何饮茶唐代茶的饮法是煮茶即烹茶、煎茶。

根据陆羽《茶经》记载，唐代茶叶生产过程是“采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之千矣。

〞饮用时，先将饼茶放在火上烤炙，然后用茶碾将茶饼碾碎成粉末，再用筛子筛成细末，放到开水中去煮。

煮时，水刚开，水面出现细小的水珠像鱼眼一样，并“微有声〞，称为一沸。

此时参加一些盐到水中调味。

当锅边水泡如涌泉连珠时，为二沸，这时要用瓢舀出一瓢开水备用，以竹夹在锅中心搅拌，然后将茶末从中心倒进去。

稍后锅中的条水“腾波鼓浪〞，“势假设奔涛溅沫〞，称为三沸，此时要将刚刚舀出来的那瓢水再倒进锅里，一锅茶汤就算煮好了。

如果再继续烹煮，陆羽认为“水老不可食也〞。

最后，将煮好了的茶汤舀进碗里饮用。

前三碗味道较好，后两碗较差。

五碗之外，“非渴其莫之饮〞。

这是当时社会上较盛行的饮茶方法。

因茶叶有不同种类，所以还存在另一种方法，将饼茶舂成粉末放在茶瓶中，再用开水冲泡，而不用烹煮，这是末茶的饮用方法。

宋代饮茶法是怎样的到了宋代，盛行的是点茶法。

点茶程序为炙茶、碾罗、烘盏、候汤、击拂、烹试，其关键在候汤和击拂。

点花法是在唐代阉茶法根底上开展而成的。

陆羽《茶经》说：“花有粗茶、散茶、末茶、饼茶者，乃斫、乃熬、乃炀、乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之阉茶。

〞阉茶的特点是投茶入瓶，以汤沃之。

而点茶是由阉茶开展而来的。

点茶沿阉茶之路向前走了一步，其烹茶步骤是将茶投入盏中，注入少量沸水调成糊状，谓之“调膏〞，然后将沸水倒入深腹长嘴瓶内，再倾瓶注水入盏，或以瓶煎水，然后直接向盏中注入沸水，与此同时用茶筅搅动，茶末上浮，形成粥面。

据宋代蔡襄的《茶录》记载，宋代的点茶主要特点是，先将饼茶烤炙，再敲碎碾成细末，用茶罗将茶末筛细，“罗细那么茶浮，罗粗那么末浮。

〞“钞茶一钱匙，先注汤调令极度匀。

又添注入，环回击拂，汤上盏可四分那么止。

神其面色鲜白，着盏无水痕为佳。

〞即将筛过的茶末放入茶盏中，注入少量开水，搅拌得很均匀，再注入开水，用一种竹制的茶筅反复击打，使之产生泡沫〔称为汤花〕，到达茶盏边壁不留水痕者为最正确状态。

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根据陆羽《茶经》记载，唐代茶叶生产过程是“采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之千矣。

”饮用时，先将饼茶放在火上烤炙，然后用茶碾将茶饼碾碎成粉末，再用筛子筛成细末，放到开水中去煮。

煮时，水刚开，水面出现细小的水珠像鱼眼一样，并“微有声”，称为一沸。

此时加入一些盐到水中调味。

当锅边水泡如涌泉连珠时，为二沸，这时要用瓢舀出一瓢开水备用，以竹夹在锅中心搅拌，然后将茶末从中心倒进去。

稍后锅中的条水“腾波鼓浪”，“势若奔涛溅沫”，称为三沸，此时要将刚才舀出来的那瓢水再倒进锅里，一锅茶汤就算煮好了。

如果再继续烹煮，陆羽认为“水老不可食也”。

最后，将煮好了的茶汤舀进碗里饮用。

前三碗味道较好，后两碗较差。

五碗之外，“非渴其莫之饮”。

这是当时社会上较盛行的饮茶方法。

因茶叶有不同种类，所以还存在另一种方法，将饼茶舂成粉末放在茶瓶中，再用开水冲泡，而不用烹煮，这是末茶的饮用方法。

宋代饮茶法是怎样的到了宋代，盛行的是点茶法。

点茶程序为炙茶、碾罗、烘盏、候汤、击拂、烹试，其关键在候汤和击拂。

点花法是在唐代阉茶法基础上发展而成的。

陆羽《茶经》说：“花有粗茶、散茶、末茶、饼茶者，乃斫、乃熬、乃炀、乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之阉茶。

”阉茶的特点是投茶入瓶，以汤沃之。

而点茶是由阉茶发展而来的。

点茶沿阉茶之路向前走了一步，其烹茶步骤是将茶投入盏中，注入少量沸水调成糊状，谓之“调膏”，然后将沸水倒入深腹长嘴瓶内，再倾瓶注水入盏，或以瓶煎水，然后直接向盏中注入沸水，与此同时用茶筅搅动，茶末上浮，形成粥面。

据宋代蔡襄的《茶录》记载，宋代的点茶主要特点是，先将饼茶烤炙，再敲碎碾成细末，用茶罗将茶末筛细，“罗细则茶浮，罗粗则末浮。

茶的烹饮⽅法之煮茶、煎茶、点茶、撮泡茶茶的烹饮⽅法之煮茶、煎茶、点茶、撮泡茶 通常认为，我国饮茶习俗始于西汉，西汉以来，茶的烹饮⽅法不断发展变化。

但⼤体说来，从西汉⾄今，主要有煮茶、煎茶、点茶、撮泡法四种烹饮⽅法。

煮茶法 唐代以前⽆制茶法，往往是直接采⽣叶煮饮，唐以后则以⼲茶煮饮，明清以迄今，煮茶法主要在少数民族流⾏。

汉魏南北朝以迄初唐，主要是直接采茶树⽣叶烹煮成羹汤⽽饮，饮茶类似喝蔬茶汤，此羹汤吴⼈⼜称之为“茗粥”。

陆⽻《茶经五之煮》就记载：“或⽤葱、姜、枣、桔⽪、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃⽔⽿，⽽习俗不已。

”晚唐樊绰《蛮书》记：“茶出银⽣成界诸⼭，散收，⽆采早法。

蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹⽽饮之”。

唐代煮茶，往往加盐葱、姜、桂等佐料。

煎茶法 唐代⾄南宋末年流⾏，团饼茶经过灸、碾、罗等⼯序，成细微粒的茶末，再根据⽔的煮沸程度，在⼆沸时投茶煮，然后分饮。

具体过程就是： 当锅内的⽔煮到出现鱼眼⼤的⽓泡，并微有沸⽔声时，是第“⼀沸”，这时要根据⽔的多少加⼊适量的盐调味，尝尝⽔的味道。

当⽔煮到锅的边缘出现连珠般的⽔泡往上冒的时候，是“⼆沸”，这时需舀出⼀瓢开⽔，⽤⽵夹在⽔中搅动使之形成⽔涡，再⽤量茶⼩勺取适量的茶末投⼊⽔涡中⼼。

待⽔⾯波浪翻滚时，是“三沸”，这时将原先舀出的⼀瓢⽔倒回锅内，使开⽔停⽌沸腾。

此时，锅内茶汤表⾯即⽣成厚厚沫饽，但需及时将茶沫上形成的⼀层⿊⽔膜去掉，因为它会影响茶汤的味道。

然后再将茶汤均匀地舀⼊三个或者是五个茶盏中，⽽每盏的茶沫要均匀，陆⽻认为茶汤的精华就是这茶汤上⾯的沫饽。

煎茶法的主要程序：备器、选⽔、取⽕、侯汤、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶（投茶、搅拌）、酌茶。

与煮茶法不同之处：煮茶法中茶投冷、热⽔皆可，需经较长时间的煮熬；煎茶法只是在⽔⼆沸时投⼊“茶末”煮。

点茶法 宋代点茶⽐唐代煎茶法更为讲究，包括将团饼炙、碾、罗，以及侯汤、点茶等⼀整套规范的`程序。