下载文档原格式
厨房美食菜谱：豆豉蒸鸡爪的做法
鸡爪子啊，我家都是卤的、凉拌的、煲汤的！今天就来个豆豉蒸的，香香的豉香吐，伴微辣的口感，真不错呀！亲们你也来试试吧！
食材
主料：
鸡爪
油适量
盐适量
酱油适量
料酒适量
白砂糖适量
剁椒适量
豆豉适量
蒜头适量
步骤
1.准备好的食材。
2.先把焯下水，去腥味。
3.然后捞起，去掉指甲。
4.把蒜头和豆豉剁碎。
5.再用酱油、盐、料洒、糖进行调味，然后它拌均匀腌制2小时。
6.摆放好在碟子上，开蒸25分钟。
7.蒸了15分钟后，加上豆豉蓉。
8.再加上少许的剁椒调味，盖上锅盖蒸至熟即可。
小贴士：鸡爪子要用开水焯下，去掉腥味。
厨房美食菜谱：素鸡青椒肉片的做法我个人非常喜欢吃豆制品，因为其做起来很简单方便，而且灰常容易入味，更何况豆制品的营养不说大家都知道，因此豆制品出现在我家餐桌上的频率很高。
素鸡也是一种豆制食品，它含有丰富蛋白质，属于完全蛋白，非常利于人体吸收；还含有的卵磷脂能防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；补充钙质，能防止缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育。
素鸡以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，也可以用它来替换一些肉菜，更健康一些。
但我更喜欢它与肉一起炒，这样它能充分的吸收肉味的鲜美味，如同我今天的家常菜----素鸡青椒肉片，素鸡软中有韧，搭配肉片一起好烧后，味美更醇香；再加入些富含丰富维C的肉肉厚厚绿色的灯笼椒，不仅增加了口感，而且营养更丰富啦。
不说了，口水直流，赶紧来尝尝吧。
食材主料：素鸡1条灯笼椒里脊肉50g油适量盐适量小米椒适量大蒜适量酱油适量生抽适量料酒适量生粉适量胡椒粉适量步骤1.将里脊肉，素鸡，大蒜头切成片，灯笼椒切成块，小米椒切成段；2.在肉片中加入适量的盐，料酒，生粉和生抽，搅拌均匀腌制一下；3.烧热锅，放入适量的油，下入蒜片和小米椒爆香；4.爆香后下入腌好的肉片翻炒至变色；5.下入素鸡片继续翻炒；6.翻炒几下后加入生抽和适量的水一起煮上两，三分钟；7.再加入青椒继续翻炒；8.大火收汁，加入盐，胡椒粉等调味料搅拌均匀；9.出锅装盘，点缀上细葱花。
小贴士：1. 提前加里脊肉片加入盐，生抽，料酒和生粉腌制入味；2. 热锅凉油下入蒜片和红辣椒（主要是为了调色，可以不用）爆香，再下入肉片翻炒直至变色；3. 再加入素鸡片一起翻炒，放入酱油和适量的水（以刚没过原料为宜）煮上两三分钟这样更入味；4. 这时加入青椒大火收汁，青椒很容易熟，不需煮很长时间，最后加入盐等调味料翻炒均匀即可。
厨房美食菜谱：豆豉小素鸡的做法
小素鸡是豆制品，含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。
这次的小素鸡搁入点豆豉来烧，很不错的，口感香、松、绵软、微辣，非常非常好吃呢。
食材
主料：
小素鸡280g
油适量
盐适量
豆豉适量
葱花适量
白糖适量
鸡精适量
步骤
1.食材：小素鸡、豆豉、葱花
2.将小素鸡拆开包装放在案板上切成块，待用。
3.烧锅倒油烧热，下入切好的小素鸡煎一下，捞出。
4.接着，锅内留适量的底油下入煎好的小素鸡，加适量的豆豉。
5.加适量的清水。
6.煮开，煮上5分钟。
7.然后，加适量的白糖。
8.加适量的盐。
9.加适量的鸡精。
10.调味炒匀。
11.最后，搁入葱花，即成。
12.出锅装盘。
小贴士：家常菜，简单易做。
红烧素鸡的做法对于素鸡，大家还是非常熟悉的，因为在我们的日常生活中是经常可以吃到素鸡的。
同时素鸡的做法也有很多，红烧素鸡就是其中一个比较有名的做法，那么，红烧素鸡的做法是什么呢》对于这个问题，很多人都是知道的，而且一般不同的人关于红烧素鸡的做法都是不一样的，因为每个人的手法和口味都是不同的。
红烧素鸡是关于素鸡的一种做法，也是很多人非常喜欢的一种做法。
素鸡的吃法有很多，很多人经常为了省事，一般就是把买回来的熟的素鸡切好放点酱料就直接吃了，这也是可以的，但是没有红烧素鸡入味。
下面就来说说红烧素鸡的做法。
素鸡是一种汉族豆制食品，属闽菜系，是一道福建风味素菜。
以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，以豆腐皮作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成的佳肴。
也可做成鱼形、虾形等其他形状。
★素鸡的营养价值如下：1.素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高;2.素鸡含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏;★红烧素鸡的做法：主料：素鸡250g辅料：油适量、盐适量、酱油适量、糖适量、茴香适量★步骤1.将素鸡卷切成块洗净备用2.煎锅里放油烧至7成热3.将素鸡放入锅里两面翻煎4.煎至金黄色即可，盛出放入炒锅5.放入酱油，盐、糖、姜、茴香和水，大火烧开，换文火慢炖15分钟6.汤汁收至一半，就可以关火了7.出锅装盘了★小贴士素鸡要煎到位，煎至两面金黄要做好红烧素鸡这道菜还是有很多注意点的，就比如：煎素鸡的时候要两面都煎等等。
有了上面介绍的红烧素鸡的做法，那些不会做的人以后就可以不用再吃冷切的素鸡了，红烧素鸡的口感和嚼劲都要比冷切的素鸡要好很多，而且素鸡的营养价值高，对于大家的身体还是有很多好处的.。
厨房美食菜谱：辣味香菇烧素鸡的做法
周末，与LG去超市买东西，走到豆制品专柜前，LG停下脚步仔细查看一番，选了一包上海产的素鸡。
素鸡，在我们家是很受欢迎的豆制品，一般过些日子，都会吃一次。
LG总喜欢用五花肉煮素鸡，但是，今天我是用香菇烧素鸡，
其实，素鸡无论是荤煮还是素炒，都好吃的。
食材
主料：
素鸡
香菇
油适量
盐适量
料酒适量
冰糖适量
先抽适量
辣椒酱适量
鸡精适量
葱花适量
步骤
1.准备好食材
2.香菇漂净，用热水浸泡30分钟.
3.素鸡切厚片
4.锅里油热，放入素鸡
5.两面煎成金黄
6.放人香菇与浸泡香菇的水，
7.加料酒，先抽，
8.加冰糖，
9.加辣椒酱，再加些水煮开，中小火焖煮至汁稠.
10.加盐，大火收汁。
11.加鸡精，撒些葱花即可。
小贴士：1.浸泡香菇要用热水，浸泡香菇的水不要倒掉，可以放入一起煮。
2.用冰糖做这道菜更好吃。
厨房美食菜谱：腐乳豆豉蒸鸡的做法
最近喜欢上了蒸菜，在营养方面来说，保留了食材的原汁原味，在制作方面来说也比较方便，不用站在炉边颠翻炒勺。
食材
主料：
鸡腿肉
土豆
豆豉
酱油20g
腐乳汁20g
盐8g
柠檬片1片
葱花少许
姜丝少许
料酒少许
步骤
1.鸡大腿肉4块。
2.将鸡肉切小块，加入盐、豆豉、葱、姜、柠檬、腐
乳汁、酱油、料酒，拌均匀，盖保鲜膜腌2小时。
3.土豆洗净去皮切块。
4.在蒸制的容器里铺一层土豆块。
5.铺一层肉块。
6.再铺一层土豆块。
7.再将剩余的鸡肉块铺上。
8.腌肉的汤汁，淋在鸡块上面。
9.入高压锅蒸制，上气后，压15分钟关火。
10.蒸好的菜散发的是鸡肉的清香，味道不错。
小贴士：1，盐的用量，可根据平时自己的口味添加。
2，如用普通锅蒸制，用时需要延长。
3，如果使用老抽，用量要适当减少，免的上色太重。
厨房美食菜谱：豆豉辣椒蒸鸡的做法
本想做顿好吃的与LG分享，哪知道人家有事不能回家吃饭，最后只好自己一个人把半只鸡消灭掉，加了豆豉与辣椒，让人非常有食欲，一碗饭根本不够哦。
食材
主料：
鸡
豆豉
小葱白
大蒜
姜
油2汤匙
辣豆瓣酱1汤匙
黄豆酱1汤匙
白糖1茶匙
老抽1茶匙
玉米淀粉1茶匙
步骤
1.鸡半只斩块，葱姜蒜切碎，豆豉冲洗一下。
2.锅中油烧热，下豆豉，葱姜蒜爆香。
3.加入黄豆酱。
4.视个人口味加入辣豆瓣酱，老抽，糖。
5.拌匀。
6.加入到鸡肉中拌匀。
7.最后用少许玉米淀粉加水拌匀，目的是锁住鸡肉中的水分，同时令到鸡肉口感嫩滑。
8.封住保鲜膜，这是为了防止蒸锅中的水蒸汽过多地进入到碗中，接着入蒸锅，约蒸20-30分钟，时间视自家具体情况而定。
小贴士：1.蒸制的鸡肉可选子鸡，肉质相对会软嫩些，适合蒸着吃。
2.豆豉事先用油爆香，一次可做的稍多一些，装入瓶中，冷藏保存，随吃随用，很香的说。
3.豆瓣酱，黄豆酱，老抽都是咸的，已足够咸淡，不用再放盐了。
4.保鲜膜选用食品级的，入蒸锅是完全没有问题的哈。
厨房美食菜谱：红烧素鸡的做法
红烧素鸡是一款美味菜肴，属于上海菜系，主要原料有素鸡、酱油、糖。
此菜特点做法简单。
食材
主料：
素鸡
葱
姜
蒜
冰糖
香叶
八角
桂皮
干红辣椒2条
生抽1汤匙
老抽适量
鸡精适量
盐适量
食用油适量
清水适量
步骤
1.素鸡洗净切成厚片
2.备齐香料，葱切段，姜切片，蒜切片
3.锅中倒入适量的食用油
4.放入素鸡
5.小火煎至双面金黄色
6.盛出备用
7.原锅倒入适量的食用油烧热
8.放入冰糖
9.小火炒至冰糖融化变成焦黄色
10.放入素鸡，翻炒至上糖色
11.加入葱姜蒜爆香
12.加入香叶、八角、桂皮，干红辣椒翻炒均匀
13.加入生抽
14.加入老抽
15.翻炒至上色
16.加入清水
17.大火烧开
18.转中火炖煮10-20分钟
19.炖至汤汁浓稠时加入鸡精
20.加入盐
21.转大火收汁即可
22.成品图
小贴士：调料随自己口味调整。
厨房美食菜谱：腐乳豆豉蒸鸡的做法
蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法，蒸菜具有含水量高，滋润软糯、原汁原味、鲜美汤清等特点，原料在加热过程中处于封闭状态，直接与蒸汽接触，水分不会大量蒸发，所以成品原味俱在，口感或细嫩或软烂。
这道腐乳豆豉蒸鸡，调味料的使用很具特色，既有腐乳的鲜美，豆豉的酱香，还有柠檬的清香，经过长时间腌制和慢火蒸制后，鸡腿的味道虽然很浓郁，却又很清淡不油腻，再搭配软糯的土豆，可谓一道营养健康的秋季养生茶。
食材
主料：
鸡腿
土豆
油适量
盐适量
腐乳适量
豆豉适量
生抽适量
白糖适量
料酒适量
葱适量
姜适量
柠檬适量
干辣椒适量
芝麻油适量
步骤
1.鸡腿洗净，剁成块。
2.将腐乳、豆豉、料酒、生抽、白糖、盐放在一起，搅拌均匀。
3.把酱汁浇到鸡腿上，放入姜片、葱段、柠檬片，抓匀后放冰箱冷藏腌制2小时以上。
4.土豆洗净去皮，切成小的滚刀块。
5.将一半的土豆块，放入容器底部。
6.土豆块上面码上一层鸡肉。
7.再放入一层土豆块。
8.再码上一层鸡肉，最后浇上腌制鸡肉的汤汁，撒点葱花和干辣椒丝，淋几滴芝麻油。
9.入蒸锅，隔水蒸至40分钟即可。
10.取出即可享用。
小贴士：1.腌制鸡腿中的葱姜要轻轻拍一下，有利于
味道的挥发。
2.土豆块要切得小一些，利于成熟。
3.蒸的时间按照食材的多少自己调制。
4.不喜欢酱红色的，可以选用白腐乳。
5.不嗜辣者可省略干辣椒。
