木耳这样吃会致命

养生热线木耳怎么吃才安全我很爱吃木耳炒肉、凉拌木耳，但近来常看到木耳中毒的新闻，请问，木耳怎么吃才安全呢？河南 隋女士隋女士：木耳本身没有毒，导致中毒的元凶是泡发木耳过程中疯狂滋长的椰毒假单胞菌和它的代谢产物米酵菌酸毒素。

这种毒素非常耐热，高温烹饪也无法去除，就算是少量摄入、轻微中毒，也可能出现乏力、腹泻、呕吐等症状。

其中毒潜伏期通常为0.5～12小时，也可能长达3天，若吃木耳之后出现这些症状要引起警惕、及时就医。

要保证泡木耳的安全，首先要保证清洁。

不光要保证木耳本身的清洁，在泡木耳之前把干木耳冲洗干净。

还要保证容器和周围环境的清洁，确保容器中没有其他食物的残渣、周围也没有其他变质的食物，泡木耳的水也要保持干净清澈。

其次，要注意时间。

黑木耳用冷水泡1～2个小时就已经可以食用了，最多不超过4个小时，不建议泡过夜。

再次，温度也很重要。

椰毒假单胞菌最适生长温度为37℃，最适产毒温度为26℃。

随着天气越来越热， 如果你所在的地区室温已经很高（超过20℃），或者浸泡木耳1～2小时之内无暇处理，可以将泡木耳放到冰箱冷藏室。

最后，要做到及时舍弃。

如果检查泡过的木耳时，闻到异味或者摸到黏糊糊的手感，要果断把木耳丢弃。

不仅是泡木耳，泡银耳、香菇、豆皮、腐竹等其他干货也同样需要注意。

那么，木耳泡多了该怎么办呢？已泡发的木耳，吸干水分之后装入保鲜袋，可以冷藏保存1～2天。

若需要保存更久，考虑冷冻。

如果是已经做熟调味的木耳，考虑到这时已经很难做到吸干水，应尽快放冰箱，冷藏条件下不宜超过24小时。

既然泡木耳这么麻烦，那为什么不直接买鲜木耳？首先鲜木耳比较难买到。

其次鲜木耳的运输、保存过程中，稍有疏忽，也容易变得湿湿黏黏，产生大量细菌。

如果有幸买到了水灵清爽的鲜木耳，要尽快食用。

另外鲜木耳也还是建议焯水煮熟，不建议生吃。

除了减少微生物风险，焯水能去除鞣酸，并溶出可能导致日光性皮炎的光敏性物质卟啉（吃鲜木耳+晒太阳+卟啉代谢异常才会引起日光性皮炎，泡干木耳吃的朋友们不用担心）。

生活中那些越新鲜越有毒的致命食物在我们的生活中时有“食物中毒”这样的事件发生，轻者上吐下泻，重者小命玩完，有人认为只要不吃过期发霉的就没事，其实这样的想就大错特错了，我们常见的食物中毒大部分都是吃新鲜食物中毒的，有人会说那是不是食物里投毒了，非也，那些没有谁存心忘饭菜里放毒药呢的，谁也不喜欢看到生命在自己的手下挣扎。

只要充分沟通，规避错误，美味永远是美味。

每一种事物都有一个理想，就是成为美味，那是它的使命。

每一道美味都有一份期待，就是人们的赞叹，那是对它牺牲的承认。

没有谁存心做一剂毒药，看生命在自己的手下挣扎。

只要充分沟通，规避错误，美味永远是美味。

现代医学和养生理论认为，想要拥有健康长寿的生活，我们应该多吃水果和蔬菜。

这种说法虽然没错，但是在适用下列水果和蔬菜时，我们却要格外注意，不然很可能会食物中毒，更严重的是，甚至可能致命。

对大多数食品而言，越新鲜，其营养价值就越高，吃起来也就越安全，有的食品未必都是是如此，我们今天和大家了解一下。

新鲜牛奶一些人喜欢吃“现挤”的牛奶，认为这样新鲜、营养价值高。

其实这样做导致牛奶被污染的可能性极大，这种污染可能来自以下因素：挤奶员的健康状况；挤奶员双手的清洗消毒状况；挤奶处的环境卫生；装牛奶容器的消毒状况；奶牛的健康状况（是否感染了布氏杆菌、结核杆菌、金黄色葡萄球菌、口蹄疫病毒等致病微生物等）。

新鲜咸菜和鲜酸泡菜新鲜的咸菜和酸泡菜含有相当量的硝酸盐，盐腌后几个小时内，亚硝酸盐开始明显增加，两周后达到高峰，此后又逐渐下降。

亚硝酸盐可引起缺氧症状（青紫等），还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺。

因此，不可进食新鲜的腌制食品，应在腌制四周后再食用。

新鲜木耳鲜木耳含有一种啉类光感物质，食用后若被太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可导致皮肤坏死。

若水肿出现在咽喉黏膜，会出现呼吸困难。

干木耳是经曝晒处理的成品，在曝晒过程中会分解大部分啉类，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含的剩余毒素会溶于水，因此水发的干木耳无毒。

紧急提醒：木耳和它一起吃，毒性堪比砒霜，看完转告亲人！我们常吃的菌类食物有蘑菇、金针菇、云菇、黑木耳，对于喜欢食用菌类食物的朋友，对这四种食物应该很是熟悉的。

今天小编想要介绍的主人公就是这四种之一的黑木耳。

黑木耳营养价值非常高，不仅口感爽滑鲜美，还具有益气强身、滋肾养胃、降低血粘度、预防心脑血管疾病的功效，是一种可食可药的养生佳品。

黑木耳的功效我想大家都是能详一二的，不管是炒菜还是凉拌，黑木耳都是很多人喜欢的食物。

但是很多人不知道的是黑木耳不是跟所有食物都能搭配的，这些种食物就与木耳相克。

木耳虽好，但不能与这些食材同食1、麦冬麦冬是一种中药，因为它有很好的润肺生津以及清心养阴的功效，所以很多人拿麦冬来泡水喝。

但是麦冬如果和黑木耳同食，两者中的成分会发生反应，容易出现胸闷恶心的症状。

2、不能和鸭子、田螺以及海螺一起吃中医认为鸭子、田螺以及海螺性味寒凉，木耳也是寒性食物，这些寒性食物在一起吃会加重胃肠的负担，引起消化不良的症状，特别是脾胃虚寒的人，更应当注意。

另外，当黑木耳和田螺、海螺一起食用时，黑木耳中的酯类和植物胶原物质会和田螺、海螺中的活性物质发生不良反应，严重的可能会引起中毒。

3、萝卜木耳跟萝卜都是寒性，两种一起食用容易导致皮炎。

木耳当中含有过敏源，一些特殊体质的人最好不要把木耳跟萝卜一起吃。

4、浓茶因浓茶中含有单丁酸，会和黑木耳中的铁质发生复杂的生化反应，影响人体对铁元素的吸收，从而引起缺铁性贫血。

因此在食用黑木耳后，不要喝茶。

木耳和它搭配更佳！1、木耳+黄瓜两者营养互补，具有减肥美颜，清热降暑，补中益气，护胃解酒功效。

做法：可以凉拌，黑木耳泡发后焯水断生，浸泡冷水捞出控干水分，加入拍好的黄瓜。

加入自己喜欢的调料，蒜末、香菜、辣椒、生抽、陈醋、香油等拌均匀，一道营养开胃的美食完成，凉拌能最大程度保持食材的营养成分。

还可以用了炒或者煮疙瘩汤，都是很不错的选择。

2、木耳+山药健脾开胃，滋润皮肤，延年益寿。

又一例！34岁女子吃完这道菜，抢救无效身亡！千万别再这么吃了！黑木耳含铁、锌、硒、钼等多种微量元素以及维生素和亚油酸，有通便的功效。

黑木耳中还富含膳食纤维和植物胶质，能促进胃肠蠕动，有助消化。

此外，黑木耳中还具有阻止血小板聚集，降低血液中胆固醇和甘油三酯含量的作用。

不过，需要提醒的是，每年都有因吃黑木耳而导致不适，甚至死亡的案例。

前不久，东莞一位34岁女子，将浸水泡发5-6小时后的黑木耳进行烹饪煮食，没吃完的部分隔天继续食用，后来因出现腹痛送医治疗。

医师为该女子做了一系列检查后发现是黑木耳中毒，毒素堆积肝脏，已经引起急性肝功能衰竭，随后该女子被送进ICU治疗。

考虑到高昂的医疗费用，女子后来被家人转送至老家治疗，最终因毒素引发身体各器官衰竭，抢救无效，不幸身亡。

因吃黑木耳而中毒事件屡屡发生令人痛心的是，因食用黑木耳中毒的事件并不鲜见，每年都会发生。

2017年5月，安徽一名5岁小男孩，因食用一盘黑木耳炒鸡蛋后中毒身亡；2018年7月，浙江一名7岁的小女孩吃了泡发2天的黑木耳，出现多器官衰竭。

2019年7月，杭州市一名40岁的张先生，因吃了隔夜泡发的黑木耳出现肝肾衰竭，幸亏抢救及时，避免了不幸的发生。

致命元凶——米酵菌酸在这些致命事件中，元凶并不是黑木耳本身，而是在泡发的过程中一种有害菌大量繁殖并产出致命毒素。

黑木耳本身无毒，若浸泡时间过久，周围环境卫生质量较差，可能会感染椰毒假单胞菌，并产生毒素米酵菌酸。

为什么食用黑木耳中毒在其他季节发生比较少呢？这主要是因为椰毒假单胞菌最适宜的产毒温度为26℃左右，其他季节平均温度相对较低，所以比较安全。

米酵菌酸热稳定好，一般烹调方法不能破坏其毒性，所以，不仅是凉拌黑木耳，即使食用经过炒制已经存在毒素的黑木耳，也会发生中毒。

米酵菌酸中毒目前并无特效解药，中毒后轻者出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等症状，重者可致黄疸、肝肿大、意识不清、休克等症状，临床上常见因多器官衰竭而死亡的病例。

揭秘“木耳中毒”致病毒素作者：徐小民来源：《健康博览》 2018年第9期木耳中毒案例2010 年8 月，西安符先生一家四口吃了炒木耳后竟然离奇中毒，主要症状是头疼头晕、腹痛腹泻，接着肝功能衰竭、肾功能衰竭。

病人被送到西安大学第一附属医院抢救，符先生岳母及妻子因脏器功能损伤严重，不治身亡。

2015 年7 月，温州50 多岁的陈先生吃了泡发3 天的黑木耳后中毒，起初是腹泻，随后全身出现黄疸，最后竟出肺水肿、心功能不全、肝衰竭、肾衰竭等严重症状，在ICU抢救一周后才脱离危险。

2015 年8 月，常德邓女士吃了泡发2天的黑木耳，引发食物中毒。

从吃木耳到发病大约过了一天，主要是呕吐、腹泻，并伴有头晕、腹痛，3 天后出现器官衰竭等严重并发症，最终医治无效身亡。

2016 年7 月，温州董先生和毕女士夫妻俩吃了木耳炒鸡蛋中毒。

董先生吃得少，症状轻，很快自行恢复。

但毕女士中毒较深，先是厌食、恶心呕吐、腹痛腹泻，2 天后逐渐发展成肝衰竭、肾衰竭、心肌重度衰竭、全身黄疸、脓毒性休克等，被送入ICU抢救。

2018 年7 月底，浙江金华一家三口吃了泡发两天的黑木耳中毒，7岁女儿5处脏器衰竭。

浙江省疾控中心第一时间实验室检测“肇事”黑木耳2018 年7 月底的金华患者案例，金华市疾控中心和浙江省疾控中心迅速对患者食用过的黑木耳进行了实验室检测。

步骤一：初步判定经金华市疾控中心现场调查，结合患者中毒症状，浙江省疾控中心食品安全风险监测专家高度怀疑为米酵菌酸中毒。

步骤二：标本送检此次送检的中毒标本包括患者家中剩余的干黑木耳和中毒患者的血液。

中毒病例相关标本送至浙江省疾控中心理化毒理所检测。

步骤三：检测确定实验室检测结果显示：中毒患者血液呈现米酵菌酸阳性，且存在中毒的剂量效应关系，即中毒的罪魁祸首确实为米酵菌酸。

但是，在剩余的干黑木耳中并没有检测出米酵菌酸。

这是国内首次通过实验室确证的米酵菌酸中毒事件，且与食用长时间浸泡的黑木耳有关。

9种吃法是在给自己"下毒"1、新鲜木耳 (1/9)致命毒素：啉类光感物质致命机理：鲜木耳含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，食用后经太阳照射，引起日光皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困难。

解毒方法：不可食用。

2、生豆浆 (2/9)致命毒素：皂素致使机理：由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆浆未煮熟时就食用，也可引起食物中毒。

特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用0.5～1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。

解毒方法：为了防止饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热至100℃。

煮熟的豆浆没有泡沫。

3、发芽马铃薯 (3/9)致命毒素：茄碱致命机理：马铃薯是家庭餐桌上经常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄碱（马铃薯毒素、龙葵苷），马铃薯全株都含有这种毒素，不过，各部位含量不同，成熟马铃薯含量较少，一般不引起中毒，而马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄碱，马铃薯嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分高几十倍至几百倍。

未成熟的绿色马铃薯或因贮存不当而出现黑斑的马铃薯块茎中，都含有极高的毒性物质。

解毒方法：为了防止马铃薯中毒，我们可将马铃薯贮藏在干燥阴凉的地方，防止发芽。

吃时，如果发现发芽或皮肉呈黑绿色时，最好不要食用。

4、剩菜 (4/9)致命毒素：亚硝酸盐致命机理：青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐。

如果人体摄入过量亚硝酸盐，可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，此外，亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧，从而引起组织机体缺氧，使人发生中毒。

解毒方法：那么，怎样才能预防亚硝酸盐中毒呢？其实很简单，一定要让家人食用新鲜菜，煮熟的菜不宜久闷存放，腌菜应在腌制一个月以后洗涤后才可食用。

5、蚕豆 (5/9)致命毒素：巢菜碱苷致命机理：蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血（蚕豆黄病）。

木耳中毒？以后还能放心食用吗？作者：钟凯来源：《启蒙》2018年第09期1.木耳中毒死亡极为罕见，中毒原因是一种细菌污染产生的毒素“米酵菌酸”。

2.这个毒素耐热，清洗、焯水无法去除。

3.泡发木耳要勤换水，或者在冷藏条件下泡发，如有不适及时就医。

4.干木耳储存过程不会产毒。

前些日子，浙江金华一家三口吃了浸泡2天的黑木耳出现中毒，其中7岁小女孩出现多脏器衰竭。

浙江省疾控中心通过检测已经锁定真凶，是米酵菌酸。

黑木耳可以炒菜、炖肉、凉拌，也可以做成包子馅、饺子馅。

味道清淡，颜色特别，很适合做配菜。

但是近年来时常出现黑木耳中毒的报道，中毒者轻则进ICU抢救，重则丧命，让人心惊胆寒。

[真凶何在]网上传言隔夜木耳产生亚硝酸盐中毒。

一方面亚硝酸盐中毒反应来得很快，且有典型的缺氧症状，比如面色发青、胸闷、呼吸困难等，不会有肝、肾衰竭症状。

另一方面亚硝酸盐易溶于水，清洗之后造成中毒的可能性几乎不存在，家庭亚硝酸盐中毒一般是因为腌菜。

导致木耳中毒的是一种叫做“椰毒假单胞酵米面亚种”的细菌，它可产生致命毒素“米酵菌酸”，中毒潜伏期最长为3天，多数是半天至一天。

患者初期仅有恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等轻度症状，随后可出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克昏迷等症状。

患者一般不发烧，轻者l天自行康复，重症者救治不及时生命难保。

从中毒患者的经历来看，木耳一般都泡发了2天以上，容易引起腐败变质。

其次，这种细菌最喜欢370C左有的气温，在26℃左右毒性最大，因此常发生在5—8月。

[如何避免木耳中毒]曾经有研究表明，干银耳中并没有毒素，这是因为晾晒过程中紫外线可以破坏毒素，这也是为什么椰毒假单胞菌容易污染鲜银耳，但中毒事件并不多的原因。

干制黑木耳本身含有毒素的可能性非常小，主要是泡发时间过长，细菌繁殖产毒。

另有针对变质银耳的研究表明，清水漂洗并焯水并不能有效去毒，这说明椰毒假单胞菌产生的毒素比较耐热。

吃一口这东西竟会立马就没命1、四季豆致命毒素:皂素。

致命机理:如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。

此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。

解毒方法:为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。

2、蚕豆致命毒素:巢菜碱苷。

致命机理:蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。

春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。

而且一般在吃生蚕豆后4~24小时后发病。

解毒方法:为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。

3、生豆浆致命毒素:皂素。

致使机理:由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆浆未煮熟时就食用，也可引起食物中毒。

特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用0.5~1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。

解毒方法:为了防止饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热至100℃。

煮熟的豆浆没有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏，然后再用小火煮10分钟左右，这样即可达到安全食用的目的。

喝生豆浆会中毒吗?4、木薯致命毒素:亚麻仁苦苷。

致命机理:尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。

因此，在食用木薯块根时一定要注意。

木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。

其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。

解毒方法:这些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。

9、新鲜木耳致命毒素:啉类光感物质。

致命机理:鲜木耳含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，食用后经太阳照射，引起日光皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困难。