论好水在泡茶过程中的重要性

水的重要性影响茶道泡制的关键因素茶道作为一种传统的日本文化艺术形式，强调净化心灵、追求和谐与平静。

茶道中的泡茶环节被视为其中至关重要的一环，而水的重要性在茶道泡制过程中也是不可忽视的关键因素。

水质的好坏、水温的控制以及水量的适宜都会对茶叶的提取、茶汤的色泽和口感产生直接的影响。

本文将就水的重要性对茶道泡制的关键因素进行探讨。

1. 水质对茶叶的提取影响在茶道泡制的过程中，水质的好坏直接决定了茶叶中的成分是否能够充分提取出来，从而影响到茶汤的味道和口感。

优质的泉水或者水源清澈的地下水通常被视为泡制茶道的理想选择，因为这些水质纯净，富含矿物质，能够更好地与茶叶相互作用，提取茶叶中的有效成分。

2. 水温的控制对茶汤的色泽影响水温是泡制茶道中另一个重要的因素，不同类型的茶叶需要在不同的水温下进行泡制，以便达到最佳的提取效果。

一般而言，绿茶需要较低的水温，茶叶在65-75℃的水中进行泡制，以保持茶汤的原有色泽，并且避免因高温破坏茶叶中的有效成分。

而红茶或者乌龙茶则需要较高的水温，茶叶在90-95℃的水中进行泡制，以便茶叶中的芳香物质能够更好地释放出来。

3. 水量的适宜对口感的影响水量的适宜也是茶道泡制中的一个重要因素。

适量的水能够使茶叶和水充分接触，促进茶叶中的成分释放并且均匀分布在茶汤中。

过少的水量则会导致茶叶不能得到充分提取，茶汤味道淡而无味；过多的水量则会导致茶叶的成分过度稀释，影响口感的浓郁度。

因此，泡制茶道时应根据茶叶的种类和泡茶器具的大小选择适宜的水量。

综上所述，水的重要性在茶道泡制中不可忽视。

水质的好坏、水温的控制以及水量的适宜都会直接影响到茶叶的提取、茶汤的色泽和口感。

在日本的茶道文化中，泡茶的过程被赋予了一种礼仪和仪式感，而水作为茶道泡制的关键因素之一，则是实现这种仪式感和追求和谐的重要一环。

因此，在茶道泡茶时，我们应该注重水质的选择，合理控制水温和水量，以达到最佳的茶汤口感和视觉体验。

第1篇一、实验背景随着人们对健康生活方式的追求，茶文化在我国逐渐兴起。

泡茶，作为品茗的重要环节，其水质、茶具、水温等因素都会影响茶汤的品质。

为了更好地掌握泡茶技巧，提高茶汤口感，我们进行了一次自制泡茶实验。

本次实验旨在通过对比不同泡茶方法，找出最佳的泡茶方式，以提高茶汤的品质。

二、实验目的1. 探索不同泡茶方法对茶汤口感的影响。

2. 确定适宜的水温、茶具和泡茶时间对茶汤品质的影响。

3. 优化泡茶步骤，提高泡茶效率。

三、实验材料1. 茶叶：绿茶、红茶、乌龙茶各50克。

2. 水源：纯净水、矿泉水、自来水。

3. 茶具：紫砂壶、瓷器、玻璃杯。

4. 热水壶、电子秤、计时器等辅助工具。

四、实验方法1. 水质对比实验：分别用纯净水、矿泉水、自来水泡同一种茶叶，对比茶汤口感。

2. 茶具对比实验：使用紫砂壶、瓷器、玻璃杯分别泡同一种茶叶，对比茶汤口感。

3. 水温对比实验：分别用80℃、90℃、100℃的水泡同一种茶叶，对比茶汤口感。

4. 泡茶时间对比实验：分别泡制1分钟、2分钟、3分钟的茶汤，对比茶汤口感。

五、实验步骤1. 准备实验材料，包括茶叶、水源、茶具等。

2. 按照实验目的，分别进行水质、茶具、水温、泡茶时间的对比实验。

3. 在每个实验中，记录茶汤的口感、香气、色泽等特征。

4. 对比分析实验结果，找出最佳的泡茶方法。

六、实验结果与分析1. 水质对比实验：纯净水泡出的茶汤口感最佳，其次是矿泉水，自来水泡出的茶汤口感较差。

2. 茶具对比实验：紫砂壶泡出的茶汤口感最佳，瓷器次之，玻璃杯泡出的茶汤口感较差。

3. 水温对比实验：90℃的水泡出的茶汤口感最佳，80℃和100℃的水泡出的茶汤口感较差。

4. 泡茶时间对比实验：2分钟的茶汤口感最佳，1分钟和3分钟的茶汤口感较差。

综合以上实验结果，我们可以得出以下结论：1. 纯净水泡茶口感最佳，矿泉水次之，自来水泡茶口感较差。

2. 紫砂壶泡茶口感最佳，瓷器次之，玻璃杯泡茶口感较差。

水为茶神作者：长河来源：《新一代·上半月》2012年第11期古宅门前一座古井，牵系着常民家居生活的水源要角，而今流逝的年华不再？却因我这好水之徒，引来览井之趣，由古宅里拿出来的泡茶用水，我急着追问：这是古井水？“非也！”主人说，“这水已经过滤。

”其实，品茗求好水，茶和水有着对应关系，是天经地义，却常常因近水取得容易，而忽略了好茶汤要靠好水！水的重要性，可让茶汤美而得益，并让茶显露其光华。

好茶得真味，不同茶种，泡的用水也互见高下。

水是茶汤的关键，古人品茗有智慧。

明代沈长卿在《沈氏日旦》中说：“茶为水骨，水为茶神。

”明代张源在《茶录》中说：“茶者，水之神，水者，茶之体。

非真水莫显其神，非精茶局窥其体。

”明代罗廪《茶解》说：“名茶宜瀹以名泉。

先令火炽，始置汤壶，急扇令涌沸，则汤嫩而茶色亦嫩。

”三位明代文人说的是“水为茶神”“水为茶体”。

这说明有好水才能泡出好茶汤，这也是今人学习经验的榜样。

而今，我正身处古井前，想品好水在哪里？想要取泉瀹茗得好汤，知名泉、访名泉，还是先学会分辨水的方法。

好水，质柔而气刚，在自然环境的破坏下，我们已经不敢奢望从江河或是溪涧取得好水；在井泉取得的水成为今日泡茶人的梦幻逸水，这样甜美的水有时又称“醴泉”或“甘泉”。

什么才是甘泉好水？分辨好水，可用“清、轻、甘、冽、洁、活”作为判断标准：清，就是水质无沉淀物，透明无色。

现代人所说的，经过滤的水没有悬浮物。

轻，就是今日所说软水与硬水之分。

水中钙镁离子的含量高，就是硬水，反之就是软水。

软水杂质含量低，钙镁离子含量较低。

甘，是指水的滋味，舌尖对甜的敏感度最高，立刻就有反应。

明代罗廪《茶解》中说着水甘美的感觉：“梅雨如膏，万物赖以滋养，其味独甘。

梅后便不堪饮。

”水的甘甜度与节气有关。

现代人的味蕾，通常对于甘甜度的敏感度不高，烹煮好的水，可先用舌尖试其滋味。

而水中钙镁离子与氯化物，对水的甘甜会造成影响。

冽，就是水要冷。

冷冽是一种水质的特性。

茶道泡制中的茶水净化方法茶道作为中国传统文化的瑰宝之一，注重茶水的净化和洁净。

在茶道泡制过程中，茶水的净化方法起着至关重要的作用。

本文将介绍几种茶道泡制中的茶水净化方法，帮助读者了解如何保证茶水的洁净和纯净。

一、水源选择在茶道泡制中，使用优质的水源对茶水的净化至关重要。

一般而言，泉水、井水、天然矿泉水都是很好的选择。

这些水源富含矿物质，对茶叶有良好的提升作用，能够带来更好的茶水口感和香气。

二、沉淀和过滤在泡制茶水之前，将水进行沉淀和过滤是必不可少的步骤。

首先，将水放置在容器中，静置数小时，使其中的杂质和悬浮物沉淀到容器底部。

然后，使用过滤器或纱布等物品进行过滤，去除水中的杂质和悬浮物，确保茶水的净化和洁净。

三、煮沸和冷却茶道泡制中，煮沸和冷却是茶水净化的重要步骤。

将沉淀和过滤后的水倒入水壶中，用中小火煮沸，使水中的细菌和杂质得到有效消灭。

待水煮沸后，再让其冷却至适宜的温度，茶水的净化过程就完成了。

四、茶具的选择和清洁茶道泡制中，选择干净的茶具也是保证茶水净化的一个关键因素。

茶壶、茶杯等茶具应该经过严格的清洁和高温消毒，以杀灭茶具表面的细菌。

此外，茶具在使用前，一定要确保其表面没有残留的茶渍或其他杂质，以免影响茶水的净化和味道。

五、茶叶的选择和处理在茶道泡茶过程中，茶叶的选择和处理也对茶水的净化有着重要影响。

首先，应该选择新鲜、无杂质、优质的茶叶。

其次，在使用前，茶叶需要进行适当的处理，如干燥、筛选等，以去除茶叶表面的尘埃和杂质，保持茶叶的干净和洁净。

六、泡茶技巧茶道泡制茶水的技巧也是茶水净化的关键。

在泡制过程中，应注意使用适量的茶叶和水量，避免茶叶浓度过高或过低。

同时，掌握好泡茶的时间和温度，避免过长或过短的泡茶时间，以免茶水受到污染或影响茶水的品质。

七、保质保鲜在茶道泡制完茶水后，应及时将茶水倒入茶杯中，避免茶水长时间暴露在空气中。

同时，在茶水未饮用前，应尽量保持茶水的温度和香气，避免茶水的污染和品质的下降。

茶道的流程与注意事项一、茶道流程1. 滤水茶道中，开水的重要性不言而喻。

正所谓水是泡茶的母亲，如何选择适合泡茶的水非常关键。

在泡茶之前，先要将水煮沸，然后倒入茶壶中冲洗，再倒掉，这叫做“滤水”。

2. 择茶选择合适的茶叶也是非常重要的。

一般来说，不同种类的茶有不同的适合水温和泡茶时间。

茶道中重要的一点是要根据时间、温度和茶类的特点来选择适合自己的茶叶。

3. 煮水接着，将水煮沸，单纯地烧水看起来很简单，实际上却需要技巧。

不同种类的茶叶有不同的适宜水温，所以需要注意水的温度。

4. 泡茶将茶叶放入茶壶中，倒入适当的热水，同时注意掌握泡茶的时间和温度。

一般来说，不同种类的茶有不同的适合水温和泡茶时间，茶道中重要的一点是要根据时间、温度和茶类的特点来选择适合自己的茶叶。

5. 红茶熟成红茶需要“熟成”的过程，一般会在茶底垫上一个纸包，然后再封口另外一个纸包，用塑料袋封好，放在通风透光的地方静置。

6. 清口喝完一杯茶后，不同于一般的饮料，需要用水冲洗嘴巴清除茶叶中的残渣、苦味等。

7. 贮茶将剩下的茶叶放在干燥、通风、避光、防潮的地方存放。

8. 精致礼物参与精致礼物的交换，通常要展示茶具、煮水和泡茶的过程，并传递整个过程中的关键步骤。

9. 打磨每个茶人都要学会打磨茶具，使它们的色泽光鲜、光滑亮丽，同时让使用茶具的手感更好。

10. 放松茶道中不止是享受美味的茶，更是一个享受生活、放松身心的过程。

在茶道的世界中可以让人紧缩的神经放松下来，身体得到舒缓，心情变得愉悦。

二、茶道注意事项1. 精致礼物茶道文化是一种非常注重礼仪、有严格规范的艺术表现形式，通常会参加许多传统的茶礼。

在礼仪过程中，注意岩石、花草盆栽等摆设，有细心的茶人运用自己的心得体会，提升整个茶道体验的艺术性。

2. 注意卫生茶道中，卫生极为重要，包括茶具和泡茶环节中的各个步骤。

要在使用前进行清洗和消毒，以保证茶道体验的卫生和质量。

3. 注意茶水的温度不同种类的茶需要不同的水温和时间，在泡茶的过程中要掌握好这些要素。

宋代茶艺中的用水问题探析摘要：宋代有关茶艺的诗歌众多,为研究宋代茶艺中的用水问题提供了大量资料，从宋代茶饮对水质的严格要求，和制作方式的独到，可以看出宋人茶艺活动更加注重对水的择选。

在宋代茶艺中，不仅“重茶”，而且更“重水”，茶水结合，将茶艺文化提高到了一个新的高度。

关键词：宋代；茶艺；诗歌；用水中图分类号：k23文献标识码：a文章编号：1009-0118（2012）04-0258-02宋代茶叶已成为社会经济和人民生活的重要物品，有关茶饮文化更为发达。

目前学术界对于宋茶问题的研究很多，如李晓所著《宋代茶叶经济研究》、沈冬梅所著《茶与宋代社会生活》。

也有运用“以诗证史”研究方法的，如罗春兰、潘永幼的《从茶诗词看宋代品茗风尚》、彭景元的《从宋代诗词中探析宋代茶文化》等。

但就宋代茶艺中用水问题的研究并不多见，本文将以宋代茶艺诗歌为主要资料，对宋代茶艺中的用水问题展开讨论。

一、宋代茶艺中的择水美茗必有好水烹，自古以来爱茶之人对茶水的选取非常重视，水质的优劣直接影响茶汤的质量。

古人择水的标准有多种，唐《茶经》一书中提出“三水论”，认为煮茶的水分三等：山水最好，江河水居次，井水最差。

［1］同样宋人也十分重视泡茶用水，宋徽宗《大观茶论》强调：“水以清轻甘洁为美，……但当取山泉之清洁者，其次则井水之常汲者为可用。

若江河之水，则鱼鳖之腥，泥泞之污，虽轻甘无取”。

王安石《送张宣义之官越幕》中谓：“水甘茶串香”。

［2］但由于宋人对茶的认识不同，喜好各异，故对水的追求也不尽一致，大体而言主要有以下两个方面。

（一）水质的要求。

“器为茶之父，水为茶之母”。

［3］要选取益茶之美水，宋人认为需要符合五个字的标准，即清、轻、甘、活、洌。

清是用水的基本要求，“清明不淆”的水才称得上“灵水”，梅尧臣作诗曰：“兔毛紫盏自相称，清泉不必求蛤蟆，……诗肠久饥不禁力，一缀入腹鸣咿哇。

”［4］沏茶用水尤应洁净没有杂质，无色、透明，澄之无垢、挠之不浊，才能够显现茶的特点和特性。

水质对茶汤品质的影响以往研究者对不同水质或不同处理的水进行茶叶冲泡或饮料制备试验，发现不同的水质对所得茶汤的感官品质、储藏特性、理化成分含量上都有很大的差别。

龚永新等对三峡茶区不同水质泡茶效果的研究发现，不同水质对茶叶汤色影响最大，并指出泡茶用水的优劣顺序是：泉水、溪水、江水、池塘水、自来水、井水。

江春柳等研究发现，不同水质（纯净水、蒸馏水、自来水、软化水、矿泉水）对绿茶饮料耐储藏特性的影响差异明显，纯净水与软化水比较适合用于茶饮料的生产加工。

杨延群用不同的水质萃取茶叶结果发现，采用蒸馏水萃取的茶汤，汤色虽好，但苦涩味强，成本高；去离子水萃取的茶汤沉淀虽少，但滋味不甘醇；矿泉水经过深层过滤，水质清澈，萃取的茶汤滋味甘醇，品质较好。

季玉琴等研究发现，用蒸馏水配制桃茗茶饮料，其透光率最高，沉淀物量最低；用虎跑水和砂滤水配制的桃茗茶饮料，其透光率高，色、香、味品质均好；用自来水配制的桃茗茶饮料，其透光率最低，色、香、味最差，沉淀物含量最高。

李小满在不同的水质（重蒸水、雪水、自来水、饭麦石矿泉水、饭麦石萃取水）对绿茶饮料品质影响的研究中指出，不同水质萃取绿茶茶汤，茶汤中茶多酚、咖啡碱、类黄酮及茶色素变化较大, 而氨基酸几乎没有变化。

Zhou等用不同水质（自来水、活性炭吸附水、去离子水、蒸馏水、反渗透水、超纯水）浸提得到茶汤，几种水质在茶汤浸出率、茶叶主要生化成分含量及部分金属含量上有显著差异。

在当代的专业茶叶审评中，对审评用水更是有严格的要求，除要符合国家饮用水标准外更要考虑水的硬度、pH 及所含矿物质等。

由此可以看出，茶汤浸提用水对茶汤的品质、内含物质含量、储藏特性等方面均有影响，所以研究茶饮料浸提用水的水质问题就显得尤为重要。

此处就研究较多的水的酸碱度、水中离子等方面进行阐述。

水的酸碱度对绿茶饮料品质的影响水的酸碱度即水的pH对茶汤饮料品质及稳定性有很大的影响。

李欢等研究指出，pH是影响饮料防腐能力的重要因素之一，对饮料滋味汤色的稳定性起着重要的作用。

茶和水的关系是什么
A、陆羽怎么讲水与茶的关系？
陆羽在《茶经·五之煮》中指出：“其水，用山水上，江水中，井水下；真山水，拣乳泉、石池漫流者上。

”这是说，从岩洞上石钟乳滴下，在石池里经过沙石过滤的而且是漫流出来的泉水为最好。

乳泉为含有二氧化碳的泉水，喝起来有清新爽口的感觉，所以最适宜煮茶。

古人对水的选择？
乾隆皇帝是以为品茗专家，对水的要求也非常讲究，他特人精制了一个银斗，用来计量各种泉水，按水的比重从轻到重，评定优劣，结果是北京玉泉水最轻，于是钦定为“天下第一泉”。

宋朝的宋微宗也以嗜茶如命，精于评水，他主张以“清、轻、甘、洁”为美，用味觉、视觉鉴别水的优劣。

明人张大复在《梅花草堂笔谈》中提出：“茶性必发于水。

八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。

”
历代茶人都充分认识到泡茶选水的重要性，并反复在各自的论著中阐明这一观点。

B、举例几次实验，讲清茶的口感
为方便了解，我把实验结果做成表格
如上表可见，泡茶用水以泉水为佳，其次为去离子水，但茶汤色、香、味均淡；城市自来水因有氯气，使香、味均受影响；井水和河水均属下品（相比之下以浅井水稍佳），但不可一概而论，有的井是通山泉的，泡茶亦甚佳。

泡茶水标准一、水质水质是影响茶叶味道的因素之一。

通常情况下，水质越好，泡出来的茶叶口感和香气越佳。

优质的泉水和矿泉水是非常适合泡茶的，尽可能选择深层次的地下水，控制水温在70℃-90℃之间。

二、茶具泡茶的茶具也很重要。

茶壶最好选择陶瓷或紫砂茶壶，这种材质比较透气，有助于茶叶的氧化反应。

茶杯可以选择无色透明的玻璃杯或者陶瓷杯，可以更好地欣赏茶叶的色泽和香气。

三、量度泡茶时茶叶数量的多少和泡茶的时间是非常关键的。

一般来说，每人一次泡茶需要5克左右的茶叶，即半茶匙，这样既可保证口感和香气，也不会太浪费。

泡茶时间可以根据茶叶的种类来决定，绿茶2-3分钟，红茶3-5分钟，黑茶5-10分钟等等，不同的茶叶时间会影响到茶叶的口感和香气。

四、预热在泡茶之前，一定要先将茶具预热一下，这样可以避免温度的透耳，影响茶叶的口感和香气。

茶壶和盖子要用热水先浸泡5分钟，倒出水，然后将茶叶放入茶壶，用沸水浇湿茶叶，然后用开水浇烫茶杯，倒掉水即可。

五、多冲几次为了让茶叶充分释放出自己的香气和味道，建议泡茶时多冲几次，每次泡茶时间5-10秒。

首先是用开水浇一下茶叶，这一步叫“盖茶”，目的是让茶叶恢复形态，更好地呈现出茶的香气。

接下来可以依次泡2-3次，每次时间控制在15秒左右。

六、上茶泡好茶之后，不要立刻倒出来，要放置5-10秒，让茶叶的味道进一步融合，达到更完美的味道。

然后慢慢倒出茶水，不要太过着急，在倒出之余欣赏一下茶叶的色泽和香气。

茶水颜色透亮、绿润、无显著漂浮物就是一杯成功的茶水。

七、茶道礼仪作为泡茶者，在泡茶时要注意礼仪，这是茶道文化的重要体现。

慢慢地倒茶、送茶，这些动作都要缓慢、得体。

要注意心态和氛围的营造，与来访的客人共享茶道文化、展现自己的修养和素养。

除了上述的标准和技巧以外，泡茶时还需要注意一些细节，这些细节可以让我们泡出更好的茶，同时也更能体现茶道的精髓。

一、选择好的茶叶要泡好茶水，首先我们要选择好的茶叶。

不同的茶叶不仅香气和口感不同，其泡茶方法也会有所不同。

2019年第09期学术专业人文茶趣作者简介：刘嫦云（1982-），女，广东潮州人，韩山师范学院讲师，研究方向：日语语言文化、中日语言文化对比。

收稿日期：2019年8月11日。

1潮州凤凰单丛茶概述提起凤凰单丛茶，难免要谈谈潮州工夫茶。

潮州工夫茶是广东省潮汕地区传统的饮茶习俗，历史悠久，是中国茶文化的代表之一，是中国非物质文化遗产。

工夫茶在潮汕当地居民的生活中非常普遍，家家户户喝茶，雅俗共赏，以茶会友、以茶待客，在民俗活动、祭祀活动中处处是茶的影子，自古以来很多文人雅士借茶来陶冶情操，留下许多吟咏潮州工夫茶的诗篇，在民间流传许多与茶相关的俗语。

潮州工夫茶用的茶叶为单丛茶。

单丛茶，是中国六大茶类中乌龙茶类的杰出代表之一，主要分为凤凰单丛茶和岭头白叶单丛茶，核心产区在凤凰山脉和饶平岭头，以香、甜、甘、滑而闻名于世。

单丛茶高山只采春茶，中低山茶区视需要一年有多轮采摘，除春茶外，还有二春、夏茶、秋茶、雪片等。

低山长势好者，有六轮采摘，其中，以春茶香幽水柔和雪片的香气高锐为品质最高。

而凤凰单丛茶产于潮州市凤凰山，经纬度为北纬23°53′，东经116°40′，属于南亚热带季风气候，素有“山高日照短，云雾雨量多，冬寒来得早，春冷去也迟，盛夏无酷暑”的特点，适宜茶树生长。

凤凰单丛是指在潮州市凤凰山的自然条件下，从凤凰水仙品种中选育出来的优异单株及其培育出来的品种、品系和株系，采用独特的加工工艺采制而成的具有类似多种天然花香和特殊韵味品质的乌龙茶。

[2]本文以凤凰单丛茶为研究对象，考察用水不同如何影响单丛茶的香气、汤色、滋味等品质特性的发挥。

2择水2.1择水的重要性冲泡和品饮潮州工夫茶，首先要讲究择水用水。

水是茶的载体，没有好的水难出好的茶汤。

关于择水，历史上自古就有记载。

宋代茶人蔡襄在《茶录》中非常凝练地论述了茶与水的关系：“茶者水之神，水者茶之体”。

[3]明代张大复《梅花草堂笔谈》论述如下：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分尔！”[4]这些论述都强调水在茶品饮中的关键作用。

水质对茶汤品质的影响以往研究者对不同水质或不同处理的水进行茶叶冲泡或饮料制备试验，发现不同的水质对所得茶汤的感官品质、储藏特性、理化成分含量上都有很大的差别。

龚永新等对三峡茶区不同水质泡茶效果的研究发现，不同水质对茶叶汤色影响最大，并指出泡茶用水的优劣顺序是：泉水、溪水、江水、池塘水、自来水、井水。

江春柳等研究发现，不同水质（纯净水、蒸馏水、自来水、软化水、矿泉水）对绿茶饮料耐储藏特性的影响差异明显，纯净水与软化水比较适合用于茶饮料的生产加工。

杨延群用不同的水质萃取茶叶结果发现，采用蒸馏水萃取的茶汤，汤色虽好，但苦涩味强，成本高；去离子水萃取的茶汤沉淀虽少，但滋味不甘醇；矿泉水经过深层过滤，水质清澈，萃取的茶汤滋味甘醇，品质较好。

季玉琴等研究发现，用蒸馏水配制桃茗茶饮料，其透光率最高，沉淀物量最低；用虎跑水和砂滤水配制的桃茗茶饮料，其透光率高，色、香、味品质均好；用自来水配制的桃茗茶饮料，其透光率最低，色、香、味最差，沉淀物含量最高。

李小满在不同的水质（重蒸水、雪水、自来水、饭麦石矿泉水、饭麦石萃取水）对绿茶饮料品质影响的研究中指出，不同水质萃取绿茶茶汤，茶汤中茶多酚、咖啡碱、类黄酮及茶色素变化较大, 而氨基酸几乎没有变化。

Zhou等用不同水质（自来水、活性炭吸附水、去离子水、蒸馏水、反渗透水、超纯水）浸提得到茶汤，几种水质在茶汤浸出率、茶叶主要生化成分含量及部分金属含量上有显著差异。

在当代的专业茶叶审评中，对审评用水更是有严格的要求，除要符合国家饮用水标准外更要考虑水的硬度、pH 及所含矿物质等。

由此可以看出，茶汤浸提用水对茶汤的品质、内含物质含量、储藏特性等方面均有影响，所以研究茶饮料浸提用水的水质问题就显得尤为重要。

此处就研究较多的水的酸碱度、水中离子等方面进行阐述。

水的酸碱度对绿茶饮料品质的影响水的酸碱度即水的pH对茶汤饮料品质及稳定性有很大的影响。

李欢等研究指出，pH是影响饮料防腐能力的重要因素之一，对饮料滋味汤色的稳定性起着重要的作用。

[泡茶用水] 泡茶用什么桶装水最好好茶与好水一壶好茶，来之不易。

首先，茶农要在适宜的地点种植、恰当的时间采摘才会得到最好的原叶。

其次，还要有高超的技师用精湛的手艺才能制出好茶。

此外，泡茶离不开水，水之于茶，素有“水为茶之母”之说。

早在唐代，茶人张又新就首开饮茶用水理论的先河，在其专著《水经》中有言：茶滋于水，茶性发于水。

由此可见，好茶好水总是相互和谐的。

水对于茶的意义何在？为什么好茶需要用好水相伴？泡茶用水有哪些？想喝一壶好茶，所选用茶的品质固然重要，但若想品出茶的“精气神”，还是要回到深厚的中国茶文化之中，而好茶配好水则是茶道中的重要一环。

古人曾云“八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。

《红楼梦》中曾描写妙玉用贮存了五年的梅花上的雪水泡茶，这雪用瓷缸装盛埋入地下，五年后才取出泡茶，这样茶的味道才清醇。

茶圣陆羽的《茶经》上说到泡茶用水时，也有山水上，江水中，井水下之说。

之所以说好茶需要用好水冲泡，其根本原因就在于水质能直接影响茶汤的品质。

好的水质能让其充分发挥茶叶的特色，能获得最大限度的溶解物。

如果水质欠佳，茶叶中的许多内含物质都会受到污染，茶香与茶味也都会受到影响。

记得三言二拍里边有一则故事，王安石要苏东坡带三峡中某一地的水回京，苏某人当时忘记，后来从下游给弄了一罐子，结果王老先生一煮茶就知道是下游的水。

据说上游水急，性烈。

下游水缓，性温。

中游缓急适中，这样才能把茶的清香给表现出来。

由此可见除了泡茶之器的选择，泡茶之艺的得法，泡茶水用好也一样重要，否则前功尽弃，如同有眼不识金镶玉—毁了一道好茶，万万使不得！从科学的角度分类，水可分为硬水和软水，泡茶用水以硬水为宜，除了蒸馏水、雨水、雪水外，自然界中的泉水均属于硬水，硬水煮沸后可成为软水。

水质很大程度上影响着茶水的品质，因此，要想品尝到最好的茶味，首先要了解泡茶用水的特性。

本文以生活中常见的六种水比较如何选择泡茶用水。

茶艺师的心得分享从业多年我所领悟到的茶道智慧茶艺师的心得分享：从业多年我所领悟到的茶道智慧茶道是一门古老而精妙的艺术。

作为一名茶艺师，我有幸能深入研究茶道，并将其技艺和智慧融入自己的工作中。

多年的从业经验让我逐渐领悟到茶道的重要性以及其中蕴含的智慧。

在这篇文章中，我将与大家分享我作为一名茶艺师所得到的心得和体悟。

茶道智慧一：专注与沉静在茶道的世界里，专注与沉静是最为重要的品质。

无论是准备茶具，烧水泡茶，还是品茶与享受茶香，都需要全神贯注的精神状态。

只有心无旁骛地与茶道亲近，才能真正感受到茶的香气与味道。

茶道智慧二：尊重与敬畏在茶道中，我们不仅是在品味一种饮品，更是在尊重和教化自己。

茶道倡导的是一种敬畏的心态，尊重自然、尊重茶叶、尊重他人。

每一次泡茶，都是在向自然致敬，向历史传承致敬。

茶道教会了我对于大自然和人生的敬畏之情。

茶道智慧三：平和与平衡茶道的哲学思想中，追求的是平和与平衡。

泡茶的过程中，需要掌握好火候、时间和水温等因素的平衡，才能泡出一杯美味的茶。

茶道的精髓在于调节内心与外界的平衡，让人心境平和，内心宁静。

茶道智慧四：舍己与奉献茶道的过程中，舍己与奉献的精神是非常重要的。

茶艺师需要全身心地为顾客服务，将自己的喜好和偏好置于次要的位置。

只有将对茶和对客人的敬爱融入到服务中，才能让顾客感受到最好的茶道体验。

茶道智慧五：自省与修身茶道是一门修身养性的艺术，能够让人反思自省。

在泡茶的过程中，我经常会反思自己的所作所为、对待他人的态度，以及内心的修养。

茶道教会了我如何更好地修身养性，培养谦逊、宽容和包容的心态。

茶道智慧六：感恩与分享茶道是一种感恩的心态。

感恩自然的赋予我们茶叶，感恩师傅的传授，也感恩顾客对我们的信任和支持。

作为一位茶艺师，我深知感恩之情对于茶道的重要性，并愿意将自己学到的知识和技巧与更多的人分享，让更多的人能够感受到茶道的魅力。

茶道智慧七：平凡与担当茶道让我明白，每一个细节都是平凡而重要的。

中闽魏氏习茶技艺--择水篇中闽魏氏茶叶必须通过开水冲泡才能为人们所享用，水质直接影响茶汤的质量，所以中国人历来非常讲究泡茶用水。

自古茶人就强调：“水为茶之母”，因为水中不仅溶解了茶的芳香甘醇，而且溶解了茶道的精神内涵、文化底蕴和审美理念。

烹茶鉴水，也就成为是中国茶道的一大特色。

在选水时以清澈甘冽的泉水为佳，在生活中可选用矿泉水和纯净水来泡茶。

水的品质要求明人许次纾在《茶疏》中说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。

”古人认为茶的特性——色、香、味必须依靠好水才能显现。

水的品质对茶汤质量起着决定性的作用，明代人张大复在《梅花草堂笔记》中指出：“茶性必发于水，八分之茶，遇水十分，茶亦十分;八分之水，试茶十分，茶只八分耳”确是的经验之谈。

俗称“龙井茶，虎跑水”、“扬子江心水，蒙山顶上茶”，皆是古人为之追求的茶与水的最佳组合。

最早论及茶与水质关系的是茶圣陆羽，在其《茶经?五之煮》中谈到烹茶的水质，并认为山水(即山泉)最佳，因山间的溪泉含有丰富的有益于人体的矿物质，为水中上品。

茶有淡而悠远的清香，泉有缓而汩汩的清流，两者都远离尘嚣而孕育于青山秀谷，亲融于大自然的怀抱中。

陆羽又进一步指出，以在石上缓流的泉水为佳。

那湍急奔腾的泉水，溶矿物质过多，对人体反而有害。

如在茶汤中含铁质等重金属过多，则将产生沉淀作用，使茶汤色泽暗浊。

如含石灰或其它金属过多，虽不会产生沉淀，却易使茶变味。

但完全不流动的“潭水”也不可煮茶，因其可能有“潜龙蓄毒”污染过而有碍人体健康。

而那山谷中的陈水，多枯枝败叶，也易郁积毒素。

故陆羽要求煮茶用水要“鲜活”(即“缓缓流动之山泉”)。

如要用江水，则要到远离人居住的地方去取，以免人为污染;如不得已用井水，则要到经常有人汲水的井中去提取，以保持水的洁净。

陆羽“五之煮”的论述可谓是我国最早关于饮水卫生的专论，即使用现代科学来验证，也是颇符合科学道理的。

现代科学认为：泉水涌出地面前为地下水，经地层反复过滤涌出地面时，其水质清澈透明，沿溪间流淌时又吸收了空气，增加了溶氧量，并在二氧化碳的作用下，溶解岩石和土壤中的钠、钙、钾、镁等矿物元素，而具有矿泉水的营养成分。

试论泡茶的用水选择
王汉生;黄文钊;吴定新
【期刊名称】《广东茶业》
【年(卷),期】2008(000)001
【摘要】本文阐述水对茶的重要性和古人的品茶择水观,并着重讨论泡茶用水的性质和质量与茶汤品质的关系.
【总页数】4页(P8-11)
【作者】王汉生;黄文钊;吴定新
【作者单位】华南农业大学茶学系;广东农垦上茗轩茶叶有限公司;广东省燕塘投资有限公司
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
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