食品生产基本安全管理制度及记录表格

个体食品安全管理制度清单一、从业人员健康管理制度1. 从业人员必须持有有效健康证明。

2. 从业人员每年进行一次健康检查，不合格者不得从事食品生产经营工作。

3. 从业人员在上岗前和下班后要进行手部清洁。

4. 从业人员患有传染病或皮肤病时，应及时就医并暂时停止从事食品生产经营工作。

二、食品安全自查制度1. 每月对生产经营场所进行一次食品安全自查。

2. 每季度对设备、设施进行一次清洗、消毒。

3. 每半年对食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行一次质量检查。

4. 对自查发现的问题，要及时整改并记录。

三、从业人员培训制度1. 从业人员在上岗前要接受食品安全培训。

2. 从业人员每年参加一次食品安全培训，提高食品安全意识和技能。

3. 培训内容包括食品安全法律法规、食品生产经营操作规程、食品卫生知识等。

四、食品进货查验记录制度1. 采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，要查验供货商的主体资格证明，保证食品来源合法。

2. 与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务。

3. 购进的食品要索取相关证明材料，建立供货商档案备查。

4. 对购进食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容进行登记，建立台帐。

五、食品贮存管理制度1. 设立食品存储仓库（区域），保持干净整洁，确保通风良好。

2. 食品要离墙离地存放，按入库先后次序、生产日期、分类、分架摆放整齐。

3. 严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。

4. 定期对食品进行清理，发现腐败、变质、超过保质期等情况，立即进行清理。

六、不合格食品处置制度1. 对不合格食品要进行标识，并放置在不合格食品专用存放区域。

2. 不合格食品不得销售、重新加工或用于其他用途。

3. 对不合格食品的处理要记录，并保存相关资料。

七、食品安全突发事件应急处置方案1. 制定食品安全突发事件应急处置预案，明确应急组织、应急措施和应急流程。

2. 定期组织食品安全突发事件应急演练，提高从业人员应对食品安全突发事件的意识和能力。

食品安全员守则1、任职要求1.1掌握食品安全法、食安条例及食品生产经营相关法律法规以及法律责任等1.2掌握加工一般规定：场所、设备、设施、人员、食品相关产品及禁止性规定以及法律责任等1.3掌握食品安全监督要求：风险分级、监督抽查、抽样检查、投诉举报以及行政处罚等1.4具备识别和防控相应食品安全风险的专业知识1.5具有食品安全事故处置知识：基本原则、处置方案、一般程序、配合义务以及法律责任等。

1.6熟悉本门店食品安全相关知识1.7参加当地市场监管部门、企业组织的食品安全管理人员培训并通过考核1.8其他应当具备的食品安全管理能力2、从业禁忌2.1因食品安全违法被吊销许可证的企业，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起五年内不得担任食品安全员2.2因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，终身不得担任食品安全员3、岗位职责3.1督促落实食品生产经营过程控制要求3.2检查食品安全管理制度执行情况，管理维护食品安全生产经营过程记录材料，按照要求保存相关资料3.3食品安全员每日根据风险管控清单进行检查，形成《每日食品安全检查记录》，对发现的食品安全风险隐患，应当立即采取防范措施，按照程序及时上报食品安全总监或者企业主要负责人。

未发现问题的，也应当予以记录，实行零风险报告3.4食品安全员每周至少组织1次风险隐患排查，分析研判食品安全管理情况，研究解决日管控中发现的问题，形成《每周食品安全排查治理报告》3.5对不符合食品安全标准的食品或者有证据证明可能危害人体健康的食品以及发现的食品安全风险隐患，及时采取有效措施整改并报告3.6负责拟订并组织实施本单位食品安全管理制度，明确各岗位的食品安全责任，强化过程管理3.7负责组织开展食品安全教育培训和考核，普及食品安全知识3.8负责食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录管理3.9负责场所环境卫生管理3.10负责食品加工制作设施设备清洗消毒、养护管理3.11负责人员健康状况管理3.12负责加工制作食品管理3.13负责食品添加剂贮存、使用管理3.14负责餐厨废弃物处理管理3.15负责有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他餐饮服务食品安全管理4、记录4.1食品安全员内部考核记录食品安全风险日管控、周排查、月调度管理制度1、目的为了落实餐饮门店或经营门店食品安全主体责任，强化主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（总局令第60号）等法律法规及部门的规定，结合实际情况制定本制度2、范围适用于餐饮门店或经营门店内对风险隐患管控有关的管理层及各职能有关人员3、职责3.1店长或总部食品安全总监负责食品安全风险日管控、周排查、月调度管理制度的编制、修改及更新3.2食品安全管理员按照要求落实食品安全风险日管控相关工作，按照制度要求及时上报总部食品安全总监或门店店长3.3总部食品安全总监或门店店长负责对于风险排查中发现的食品安全风险隐患问题，明确责任人，相关责任人应采取相适应的防范措施，及时解决发现的问题，确保门店食品安全4、控制程序4.1根据餐饮门店或经营门店落实主体责任要求，由食品安全员负责日管控、周排查、月调度具体工作的落实情况4.2日管控管理4.2.1日管控风险内容参照各业态的《风险管控清单》4.2.2正常营业期间，食品安全员每日根据《风险管控清单》进行检查，排查加工或销售各个环节可能存在的食品安全风险隐，并将检查结果汇总记录在《每日食品安全检查记录》表上，可采用电子表格的形式予以记录。

工厂食品安全管理制度目录一、引言为加强食品安全管理，确保产品质量，保护消费者的健康和权益，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本工厂实际情况，制定本制度。

二、食品安全责任制度1.1 确立食品安全责任主体，明确各环节负责人对食品安全负有的责任。

1.2 设立食品安全管理机构，负责组织、协调和监督食品安全工作。

1.3 制定食品安全管理制度，确保各环节操作规范、安全。

三、原材料采购管理制度2.1 建立供应商评估和选择制度，确保供应商符合食品安全要求。

2.2 实行原材料进货查验记录制度，对原材料的来源、品质、数量等进行详细记录。

2.3 建立原材料索证索票制度，确保原材料的合法性和质量。

四、生产过程控制制度3.1 制定生产工艺流程，确保生产过程符合食品安全要求。

3.2 实行生产过程记录制度，对生产关键环节进行详细记录。

3.3 设立食品安全检测机构，对生产过程中的食品安全进行监测。

五、出厂检验记录制度4.1 设立产品质量检验机构，对产品进行出厂检验。

4.2 实行出厂检验记录制度，对检验结果进行详细记录。

六、食品安全自查制度5.1 定期开展食品安全自查，发现问题及时整改。

5.2 设立食品安全自查报告制度，对自查结果进行报告。

七、从业人员健康管理制度6.1 实行从业人员健康检查制度，确保从业人员身体健康。

6.2 定期对从业人员进行食品安全培训，提高从业人员食品安全意识。

八、不合格品与不合格事项处理制度8.1 对不合格品进行标识、隔离，并采取措施予以处理。

8.2 对不合格事项进行记录、分析，并采取措施予以纠正。

九、食品安全事故应急预案9.1 制定食品安全事故应急预案，确保在发生食品安全事故时能够迅速应对。

9.2 定期组织食品安全事故应急演练，提高应对能力。

十、仓库管理制度10.1 设立仓库管理制度，确保原材料、产品储存安全。

10.2 对仓库进行定期检查，防止过期、变质产品流入市场。

十一、卫生管理制度11.1 制定工厂卫生管理制度，确保工厂环境卫生。

食品生产质量安全管理制度（最新版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的安全管理制度，如通用安全、交通运输、矿山安全、石油化工、建筑安全、机械安全、电力安全、其他安全等等制度，想了解不同制度格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!In addition, this shop provides you with various types of safety management systems, such as general safety, transportation, mine safety, petrochemical, construction safety, machinery safety, electrical safety, other safety, etc. systems, I want to know the format and writing of different systems ,stay tuned!食品生产质量安全管理制度根据《食品安全法》、《关于食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定的公告》（质检总局20XX年第119号公告）及《食品生产许可审查通则》（20XX版）对设立食品生产企业的申请人规定条件审查要求，食品生产企业应建立以下质量安全管理制度并符合相关要求。