无铅皮蛋的制作方法

纸包无铅皮蛋制作方法

纸包无铅皮蛋彻底打破了传统皮蛋的生产工艺，加工皮蛋像包糖果那样方便，不分季节；同时减少了洗蛋、晾蛋、滚灰等繁琐的操作程序，大大降低了破蛋、碱伤蛋、变质蛋等劣质皮蛋的产生。纸包皮蛋蛋质晶莹剔透，保持了皮蛋原有的鲜香、咸及清凉爽口的独特风味，且无菌无铅、无灰泥、干净卫生。

一、 工艺流程

第一步：鲜鸭蛋――洗净――晾干――竹纸（或草纸）包裹――小塑料薄膜袋单个装袋：

第二步：烧碱、食盐、红茶末、五香粉、水――配制料液――注入每个小塑料薄膜袋：

第三步：每个小塑料薄膜袋――热合封口――贮藏――抽样检测――包装――出售

二、 操作要点

先将红茶末5克、五香粉5克、用520毫升鲜开水化开后，再放入烧碱40克、食盐22.5克溶解，冷却到20℃备用。然后将700克鲜鸭蛋洗净晾干，用15*16CM大小的竹纸或草纸3－4层将鸭蛋包裹起来装入小塑料薄膜袋中，向每个小塑料袋中灌入冷却到20℃的料液40毫升，待料液浸润湿竹纸或草纸后热合封口，热合要求达到不漏水。在贮藏期间抽样检测符合要求后，以每十个为一盒外包装出厂销售

无铅皮蛋的制作工艺实验报告

无铅皮蛋的制作工艺实验报告

一、实验目的

本实验旨在探究无铅皮蛋的制作工艺，了解其原理及制作过程，并通过实验验证其可行性。

二、实验材料

1. 鸭蛋：新鲜的鸭蛋6个；

2. 碱：纯度达到96%以上的食用碱5克；

3. 茶叶：新鲜绿茶叶适量；

4. 纱布：用于包裹茶叶和鸭蛋。

三、实验步骤

1. 准备工作：将碱放入碗中，加入适量清水搅拌均匀，直至溶解。

2. 烧水：将一锅水烧开，将茶叶放入纱布袋中，扎紧口，放入烧开的水中焯烫3分钟。

3. 准备皮蛋：将鸭蛋洗净后，在每个鸭蛋上轻敲出小孔（不要太大），然后将每个鸭蛋放入碳灰中用力滚动几下，使其表面均匀覆盖一层灰色物质。

4. 包茶叶：将焯烫过的茶叶放入纱布袋中，将鸭蛋放入袋中，将纱布袋口扎紧。

5. 煮皮蛋：将包好茶叶的鸭蛋放入锅中，加入足够的水，水面高出鸭蛋约2-3厘米。然后加入碱水，搅拌均匀后盖上锅盖。

6. 蒸皮蛋：用小火煮20分钟左右（视鸭蛋大小而定），然后关火不取出，让其自然冷却至室温即可。

7. 去皮：将皮蛋取出后，在流水下冲洗干净表面的碳灰和茶渍，用手轻轻摩擦即可去除。最后用清水洗净即可食用。

四、实验原理

无铅皮蛋是一种传统中国食品，在制作过程中主要通过碱性物质和茶叶来改变鸭蛋的化学成分和组织结构，使其形成特殊的口感和香味。具体来说，碱性物质可以使鸭蛋壳内部的钙离子与外界环境发生反应，并与茶叶中的多酚类物质形成络合物，使鸭蛋变色并且形成了特殊的口感和香味。

五、实验结果

本次实验制作出的无铅皮蛋外观呈现出茶色，表面有一层薄膜，口感较为细腻，带有淡淡的茶香味道。整个制作过程较为简单，但需要注意掌握好火候和时间。

六、实验结论

通过本次实验可以得知，无铅皮蛋的制作工艺是一种比较传统的食品加工方法。在制作过程中需要注意掌握好碱水和茶叶的用量以及煮鸭蛋的时间和火候等因素。同时，在食用时也要注意适量，不可过量食用。

本文整理于网络，仅供阅读参考

自制无铅皮蛋的方法有哪些？

平时在吃皮蛋的时候，大家通常都是直接在外面购买的吧，因为关于皮蛋的制作并不是所有人都了解，所以对皮蛋的做法很多人就是比较疑惑的，那么针对这些现象，下面就为大家详细介绍一下到底如何自己制止无铅皮蛋。

普通的皮蛋制作都会使用到黄丹粉，就是我们所说的氧化铅，而这就是导致皮蛋存在铅这种物质的主要原因，要知道铅的含量过大的话，对我们的健康造成的威胁是非常严重的，尤其是引起铅中毒，甚至会直接威胁到生命，所以想要吃皮蛋，可以自己了解一下无铅皮蛋的制作方法。

首先要准备的是鸭蛋，还有适当的食盐，将食盐放在锅内炒，等到爆炸声停止时取出来，将食盐碾磨成粉之后，然后把块状石灰洒水分裂成粉之后备用，最后将清水、红茶、食盐、放进锅内煮沸，再倒入生石灰纯碱草木灰搅拌成糊状，用其包住鸭蛋，包好的鸭蛋放到稻壳上去滚动，然后装到缸里面用黄泥密封，大概二三十天就可以吃了。

这样做出来的皮蛋是无铅的，而且适当的食用这些皮蛋其实可以起到清热消炎，以及养心养神的功效，同时皮蛋对治疗牙周病或者是咽干口渴等这些问题也是比较有利的，关键是要自己了解制作方法。

配方：

碳酸钠 77.5g

盐 40g

红茶末 12.5g

硫酸锌 2g

沸水 1250g

氧化钙 220g

工艺：

将碳酸钠，盐，红茶末，硫酸锌一起放入容器用沸水搅拌均匀，再将称好的氧化钙分多次少量加入，边加边搅拌（分多次少量加入是因为氧化钙遇水会大量放热，如果一次性大量加入会使热水爆沸，有可能飞溅伤人）按以上操作制备好碱液后让碱液自然冷却至常温，放入鸭蛋8—10枚，视具体情况而定，（以碱液没过鸭蛋为宜），并用碗将鸭蛋压在碱液下18—24天，皮蛋就做好了。

以下是我自己用上述方法做出来的皮蛋，味道跟市场上买的一样，而且绝对保证是无铅的（也可能由于这个原因，自己做的皮蛋上出不了漂亮的松花）