葡萄酒知识大全

最完整详细的法国葡萄酒知识大全

一.法国葡萄酒概况

A.葡萄酒概况

考古学家考证，人类在10000年前的新石器时代就开始了葡萄酒酿造。

通常认为，葡萄酒起源于公元前6000年的古斯，那时有了葡萄种植和葡萄酒酿造。

古希腊人喜欢葡萄酒。荷马史诗中多次提到葡萄酒。古希腊的葡萄酒神是迪奥尼索斯(Dionysos)。古罗马人喜欢葡萄酒，有历史学家将古罗马帝国的衰亡归咎于古罗马人饮酒过度而人种退化。

古罗马的酒神是巴克斯(Bacchus)。古罗马帝国的军队征服欧洲大陆的同时也推广了葡萄种植和葡萄酒酿造，公元1世纪时，征服高卢(今法国)，法国葡萄酒就此起源，最初的葡萄种植在法国南部罗讷河谷。2世纪时到达波尔多地区。

葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。圣经中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上说：“面包是我的肉，葡萄酒是我的血。”，基督教把葡萄酒视为圣血，教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。例如，法国勃艮第产区的葡萄酒酿造就归功于修道士们的精心栽培及从罗马迁居于阿维农的教皇们的喜好。 葡萄酒随传教士的足迹传播世界。西方葡萄酒的在17世纪传入中国也是传教士所为。

1864年，葡萄蚜虫灾害曾席卷法国，法国的大部分葡萄园被毁，幸亏人们发明了把法国葡萄枝嫁接在抗虫害的美国葡萄根上，才使法国葡萄种植绝处逢生。

B.萄酒小常识

葡萄酒英文WINE：葡萄酒是用新鲜葡萄的果汁，经过发酵酿制而成，它的基本成分有单宁、酒精、糖份、酒酸等。

单宁

TANNIN：单宁含量决定葡萄酒是否经久耐藏。单宁高的耐久存，单宁低要尽快 喝掉，通常不超过 3－5年。

葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16,2度之间，因为酒精

度一旦超过了16,2度，酵母就停止活动了。酒精度最高的葡萄酒产自法国南罗纳河谷地区。

葡萄酒的酿造流程：葡萄采摘－葡萄挤压－榨汁－沉降罐过滤－橡木桶发酵－装瓶。

葡萄种植的纬度限制：北纬30－52度，南纬15－42度。中国的山东省与法国波尔多酒区纬度一样。

红酒知识大全 - 品酒四部曲：望闻尝记

时间: 2012年6月1日 17:59 作者:苏雅 来源: 知味葡萄酒杂志

品酒达人速成秘诀中最重要的就是要有个章法，虽说最厉害的剑法是无招胜有招，但是令狐冲若无华山派法度严谨一招一式的根基，也是决计不能几日内速成独孤九剑破刀式，大败快刀田伯光的。那么这篇指南，便是让你迅速掌握各大门派（英国WSET系，法国侍酒师派，美国品酒师系等等）的基本招数，待时日精进，尝上很多酒后，你自会融会贯通，不输各派成名英雄。

品酒章法其实并不复杂，无外乎望闻尝记四步。中医里亦讲望和闻，可见色和香确实是重要的第一印象；烹饪讲究色香味俱全，品酒更是要尝味；最后需要记录下自己的品酒印象，剑招亦要积累临敌经验，你的品酒笔记就是你的宝贵经验。

一．望

葡萄酒倒入杯子，有些像倒置的裙子，于是法语里就叫这里的酒为酒裙（La Robe）。如果像欣赏女士长裙一样欣赏酒裙，便可以很容易记住望字诀里需要注意的三点：

• 望浑浊：酒体若是浑浊，则说明此酒有可能变质。但是要注意偶尔出现在瓶底的固体沉淀物大多是酒石酸，属于正常现象，与整个酒体都浑浊的情况不同。

• 望浓度：酒裙颜色的深浅是葡萄品种的重要指示。勃艮第的黑皮诺（Pinot Noir）酿出的酒液便是出了名的淡，法国卡奥尔（Cahors）的马尔贝克（Malbec）则是历史悠久的深，有“黑酒”之说。

• 望颜色：葡萄酒的颜色，尤其在酒液与玻璃接触的边界线的酒圈（Disque）的颜色（把酒杯倾斜45度角，仰望或俯视看得更清楚，高手范儿就是这样来的），可以告诉你酒龄的信息。红葡萄酒的颜色会随着时间变淡：深紫色->红宝石色->红砖瓦色->红褐色，白葡萄酒则会变浓：近透明色->淡黄绿色->稻草色->金黄色->琥珀色->褐色。

另外还可观察挂杯：粘稠的酒体会粘在杯壁上缓缓落下，像眼泪一样。酒精度或糖度越高的葡萄酒，酒液粘性越大，落得越慢（注意挂杯跟酒的好坏没有关系哦）。

这 是一张世界葡萄酒地图，从图中我们看到粉红色区域的是产葡萄酒的国家。范围最广的是欧洲的一些国家（以法国为首、意大利、西班牙、德国），我们今天重点是介绍法国特别是波尔多。因为波尔多生产的葡萄酒在全世界时最有名，像名庄酒（拉菲、木桐、玛歌、拉图、奥比昂）都是来自波尔多，像我们高卢酒庄有90%的酒来自波尔多。

下面来讲一下生产优质葡萄必不可少的4个自然条件：地理位置、气候、土壤、葡萄品种，首先讲地理位置和气候，波尔多很幸运地拥有对葡萄酒生产十分有利的地理多样性。因为波尔多的地形是有山坡、平地、河谷、小高原组成。波尔多是处于典型地中海气候，海水可以调节当地的气温，丰富的水系能够充分的满足葡萄生长所需要的水分。波尔多的四季气候宜人，夏天阳光普照，秋天温和干爽，冬天很少有冰冻和严寒、春天雨水充沛足够湿润。这样特殊的地理位置造就了波尔多冬无严寒，夏无酷暑的气候。

接下来是讲的是土壤和葡萄品种，土壤的土质是开发优质葡萄园非常重要的因素，这片土地是位于加龙河和多尔多涅河的交汇处和入海口，冲积形成土质的复杂多样。总体来讲波尔多的土质是非常贫瘠的，贫瘠的土地更有利于葡萄根系的发展。生长的葡萄个小、皮厚适合酿制葡萄酒，肥沃的土地只能产水果葡萄。波尔多的葡萄产区主要有5种类型的土质。

1、 砾石地带（有大量的鹅卵石），它白天能吸收太阳光的温度，在夜晚释放出热

量，调节了气温。这种土质产出来的葡萄酒细致优雅，并具有长年陈放的潜力。

2、 石灰岩，这种土质生产出的葡萄酒优雅平衡，香气浓郁强烈。

3、 粘土质，给葡萄酒带来酒液的浓郁，酒体丰满和结构细密的特征。

4、 砂土质，让葡萄酒具有轻柔和细致的特性

5、 冲积平原，靠近河边，有河水带来的泥沙冲积而成，出产的葡萄酒颜色深重，接近黑紫色。

丰富的土质个性孕育了多样的葡萄品种，我们要记一下葡萄品种，红葡萄品种有（赤霞珠、梅洛、品丽珠）白葡萄品种（长相思、赛美容、密斯卡岱）

以红葡萄酿成的红葡萄酒，属于碱性的含酒精饮料，含有丰富的镁、钙、钾、铁等矿物质，还富含维生素。更值得注意的是，葡萄的果皮或种子含有单宁酸、黄酮类化合物特聚酚类物质，可以防止造成老化或癌症，预防老年痴呆症、高血压、感冒及加强免疫力。

葡萄酒在健康市场和美容市场中也日益成为被重视的角色。红葡萄酒的美容功能源于酒中含量超强抗氧化剂，其中的SOD能中和身体所产生的自由基，保护细胞和器官免受氧化，令肌肤恢复美白光泽。红葡萄酒提炼的SOD活性特别高，其抗氧化功能比由葡萄直接提炼要高的多。为免除一些人对饮酒的不习惯，日本等地已研制出雾化干燥的红酒粉，全面保留了酒精的不适性，可以添加到食品、软饮料、冰淇淋、化妆品中被人们使用。

波亚克国际贸易（上海）有限公司

波亚克公司总经理说：爱上葡萄酒，就爱上了一种生活。带一瓶葡萄酒去赴约吧，你会发现，没有一种时尚比它更永恒。

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其主要经营的进口法国拉杰尔酒庄，摩根拉菲、乐村特藏、磨坊特藏、勃兰登堡系列产品及其他高级葡萄酒系列产品。波亚克在进口葡萄酒供应链方面具有独特的优势，拥有中法两地优势运营平台，成为同行业内选品和采购的风向标。

波亚克公司出售的每一款酒，均由专业品酒师精心挑选，从品尝、装瓶到运输、贮藏，专业人士全程打理，确保从国外酒庄直达中国在最佳时机品尝。波亚克推荐的来自法国各地的精选葡萄酒产品，就像欧洲老店的手工巧克力，未必奢侈豪华，却总能带来个性、纯正的高品质体验。酿酒师们的梦想是创造出每一支带有传奇色彩的美酒，而波亚克的梦想是在人生百味中，为您选取专属于您的那一支美酒。