徽菜菜谱大全

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徽菜十大名菜徽菜，是中国传统的八大菜系之一，起源于安徽省。

凭借其独特的做工和口味，徽菜在中国菜系中享有盛誉。

今天，我将为大家介绍徽菜中的十大名菜。

1. 臭鳜鱼：臭鳜鱼是徽菜的代表之一，也是安徽传统的名菜之一。

鳜鱼在特定的工艺和腌制过程中，散发出一种特殊的臭味，经过烹饪后，不仅去除了臭味，还更加鲜美可口。

2. 红烧狮子头：狮子头是徽菜中的经典菜品之一。

它以猪肉为主料，经过细致的处理和调味，形成一个个肉质饱满、味道鲜美的球状菜品，色泽鲜红诱人。

3. 唐山豆腐：唐山豆腐是徽菜中的特色菜之一，以豆腐为主要材料，添加了各种调料烹制而成。

唐山豆腐松软细腻，配上酸菜、葱姜蒜，味道鲜美，营养丰富。

4. 毛血旺：毛血旺是徽菜的代表性菜品之一，以牛肚、鸭血等为主料，配以各种蔬菜和调料，烹制而成。

毛血旺汤底鲜香味浓郁，肉质鲜嫩，滋味独特。

5. 铜锅焖鸡：铜锅焖鸡是徽菜的经典名菜之一，选用优质的土鸡，再加入适量的调料，慢慢炖煮而成。

铜锅焖鸡肉质鲜嫩，汤汁鲜美，口感极佳。

6. 糖醋藕丝：糖醋藕丝是徽菜中的经典菜品之一，选用新鲜的藕，切成丝，用煮沸的水焯烫后，加入糖和醋调味而成。

糖醋藕丝色彩鲜艳，口感爽脆，酸甜适口。

7. 红烧明鱼：红烧明鱼是徽菜中重要的代表性菜品之一，选用活鱼经过处理后，加入酱油、糖等调料，缓慢烧制而成。

红烧明鱼鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，口感独特。

8. 姜汁毛蟹：姜汁毛蟹是徽菜中的独特菜品之一，选用新鲜的毛蟹，经过蒸煮后，配以特制的姜汁调味而成。

姜汁毛蟹口感细腻，肉质鲜美，姜的辣味与蟹肉的鲜香相得益彰。

9. 广德砂锅：广德砂锅是徽菜中的独特名菜之一，选用优质的猪肉和各种时蔬，再加入特制的调料，用砂锅慢慢烹制而成。

广德砂锅汤汁浓郁，菜肴鲜美可口，色香味俱佳。

10. 渔寮烧鸽：渔寮烧鸽是徽菜中的菜品之一，选用新鲜的鸽子，加入特制的调料，用炭火烧制而成。

渔寮烧鸽鸽肉嫩滑，口感酥脆，鲜香扑鼻。

以上就是徽菜中的十大名菜。

十大经典徽菜制作法以下是十大徽菜的详细做法：●臭鳜鱼：●将草鱼去鳞、去内脏，洗净后用盐、料酒腌制20分钟。

●锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱、花椒、干辣椒炒香。

●加入适量清水，放入鱼块，加入盐、糖、醋、料酒调味，煮至汤汁浓稠即可。

红烧狮子头：●将猪肉剁成肉末，加入葱姜末、盐、料酒、鸡蛋清拌匀。

●将拌好的肉馅搓成大丸子，放入锅中煎至两面金黄。

●加入适量清水，加入盐、糖、酱油、料酒调味，煮至汤汁浓稠即可。

清蒸江山鱼：●将江山鱼去鳞、去内脏，洗净后用姜葱酒腌制10分钟。

●将鱼放入蒸锅中，蒸10-15分钟至熟。

●取出鱼，撒上葱花、淋上热油即可。

酱爆鳜鱼：●将草鱼去鳞、去内脏，洗净后用盐、料酒腌制20分钟。

●锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入花椒、豆鼓炒香。

●放入鱼块，加入盐、糖、酱油、料酒调味，爆炒至入味即可。

一品锅巴菜：●将锅巴掰成小块，腊肉、香菇、笋干、鸡蛋等配料切好备用。

●锅中加油烧热，放入腊肉煸炒出油，加入葱姜蒜爆香。

●加入香菇、笋干煸炒，加入盐、糖、酱油调味。

●最后加入鸡蛋液，倒入锅巴翻炒均匀即可。

花蛤煮鸡：●将花蛤洗净，鸡肉切块备用。

●锅中加水烧开，放入花蛤煮至开口捞出。

●热锅加油，放入葱姜蒜爆香，加入鸡肉煸炒至变色。

●加入适量清水，放入花蛤、盐、料酒调味，煮至鸡肉熟透即可。

佛跳墙：●将鲍鱼、鱼翅、翅膀、肚皮、鸽蛋等食材处理好备用。

●锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入高汤烧开。

●将所有食材放入锅中，加入盐、糖、酱油、料酒调味，煮至入味即可。

糯米鸡：●将糯米提前浸泡，鸡肉切块备用。

●锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入鸡肉煸炒至变色。

●加入糯米、盐、糖、酱油调味，翻炒均匀。

●将炒好的糯米鸡放入蒸锅中蒸熟即可。

笋壳鸡：●将笋壳洗净，鸡肉切块备用。

●锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入鸡肉煸炒至变色。

●加入笋壳、盐、料酒调味，翻炒均匀。

●加入适量清水，煮至鸡肉熟透、汤汁浓稠即可。

栗子烧鸡块：●将生板栗煮熟去壳，肉鸡切块备用。

徽菜菜谱菜单_好吃的徽菜有哪些徽菜菜系又称“徽帮”、“徽州风味”，是中国着名的八大菜系之一。

相信很多人都吃过徽菜，那么好吃的徽菜有哪些呢?接下来店铺为你分享一下徽菜菜谱菜单，一起来看看吧。

好吃的徽菜推荐1、火腿炖甲鱼以徽州山区特有的“沙地马蹄鳖”为主料，火腿及火腿骨等为佐料。

菜成后汤色清醇，肉烂香浓，裙边滑润，无腥味。

2、红烧果子狸以栖息山中的果子狸为主料，佐以净梨等原料，红烧成菜后，菜色金黄，汤汁稠亮，狸肉细烂浓香，味鲜甜带有微咸，是冬季时菜中的珍品。

3、黄山炖鸽以鸽子为主料，佐以黄山特产山药，置砂锅中用炭火炖成。

其汤色清白，鸽肉酥烂，山药鲜香，原味不失。

4、清蒸石鸡以山涧石鸡为主料，佐以徽州山区特产香菇。

成菜汤清见底，肉嫩味鲜。

因盖碗清蒸，原汁原味不散，香郁诱人。

5、腌鲜鳜鱼以淡盐水腌制的鲜鳜鱼为主料，佐以猪五花肉、山笋等。

莱成后入口肉嫩白鲜美，为徽州著名的传统风味。

6、香菇盒以两只大香菇相合，间夹猪瘦肉等佐料制成。

整齐地排列盘中，型色悦目，入口芳香。

7、问政山笋择著名的歙县问政山竹笋煮后，浇以麻油等佐料制成。

笋色玉白，清香脆嫩，鲜甜微酸。

8、双爆串飞以山鸡和野鸭脯肉为主料，以青豆、鸡蛋清作佐料，用民间特有的方法制成。

菜白绿相间，形如麻花，肉鲜嫩，略带葱、姜和花椒香味。

9、虎皮毛豆腐以屯溪、休宁一带的特产毛豆腐为主料，配以辣椒酱等佐料烧成。

呈黄色虎皮条纹，鲜醇爽口，芳香诱人，有开胃作用，是徽州特殊风味菜肴。

10、香菇板栗以山区特产香菇、板栗制成，呈黄褐色，两色分明，酥香脆嫩，清鲜爽口。

除此之外还有杨梅丸子、凤炖牡丹、双脆锅巴、荷叶粉蒸肉、一品锅等。

徽菜经典的代表名菜徽菜代表：臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道汉族传统名菜，徽菜的代表之一，在安徽徽州地区(徽州即今安徽省黄山市一带)所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。

这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。

徽菜家常菜怎么做好吃有营养徽菜是中国的八大菜系之一，徽菜并不难做，我们在家里的时候可以学一些简单易做的徽菜家常菜。

店铺给大家分享徽菜家常菜有哪些做法，希望大家喜欢。

徽菜家常菜菜谱一：胡适一品锅原料：猪五花肉块(150克)、熟火腿(100克)、蛋饺(10个)、鹌鹑蛋(10个)、熟牛肉(100克)排骨(100克)面条。

辅料：干角豆、冬笋、香菇、豆腐角、小油菜(或其它时蔬)。

做法：1、首先把干角豆水发。

2、猪五花肉切块，下锅烧熟。

3、另取铁锅一只，锅底依次分层码放原料和辅料。

4、层数最少六层，也可以码放多至九层。

5、蛋饺在最外层，沿锅摆放;时蔬点缀。

6、加入高汤，用调料调味后，文火烧熟。

徽菜家常菜菜谱二：剁椒蒸炖干原料：六郎臭豆腐10块(苏皖交界处一小镇特产，风味独特，当地人称为炖干)，梅菜酱100克，剁椒50克。

调料：葱油20克。

制作：1、取腰盘1只，梅菜酱均匀抹在盘底。

2、将炖干整齐地码放在梅菜酱上面，剁椒放在炖干上，旺火蒸10分钟。

3、葱油烧至八成热，浇在热菜上即可。

梅菜酱的制作：梅干菜1000克在30-40℃温水中浸泡4-5小时，洗净，剁末。

净锅上火入五花肉末300克煸干出香，入葱姜末20克炒香，放梅干菜，加猪油50克小火炒香，加入高汤750克，大火烧开，改小火，焖一个半小时，至梅菜干烂，转大火收汁即成。

徽菜家常菜菜谱三：红烧臭鳜鱼食材原料：腌制好的臭桂鱼，肉碎一两左右调料：姜、蒜、葱各适量，料酒、老抽、白糖、味精、淀粉各少许做法1、将臭桂鱼洗净，用温水浸泡漂洗30-60分钟，沥干水分后待用2、锅中加油烧热3、加入葱、姜、蒜末及肉碎炒出香味后，下臭桂鱼将两面都煎至金黄4、烹入料酒，少许老抽调色并注入适量水(以完全浸住鱼为宜)，调好口味后大火烧开5、改小火烧十分钟烧透，加入适量味精，收汁装盘。

徽菜十大招牌菜如下：1、徽州虎皮毛豆腐毛豆腐指将新鲜的豆腐经过人工发酵，大约一周左右，豆腐的表皮自然生长出白色的菌丝。

虎皮毛豆腐要将发酵好的毛豆腐在油锅中煎至两面金黄，表皮脆嫩，再加入烧制好的辣椒酱等调味料食用，味道清爽，香醇可口。

2、徽州一品锅徽州一品锅其实类似于火锅，食材丰富，也和北方地区的“大烩菜”有异曲同工之妙，多种食材分层铺垫，味道鲜美，汤汁浓郁，是不可多得的家常美食。

3、火腿炖甲鱼这道菜是徽州高档名菜，烹饪技艺难度高，食材昂贵，口味鲜香。

所用到的食材包括甲鱼、火腿骨、火腿肉、猪肉、烧酒和各类调味料。

甲鱼肉质滑嫩，也是徽州人待客时的一道经典名菜。

4、徽州蒸鸡在安徽的节庆日里，人们会做这道蒸鸡庆祝，是一道传统家常的美味。

选用的食材是母鸡，做法简单，卖相诱人，香气四溢。

5、八公山豆腐“八公山豆腐”，又名“四季豆腐”，因四季可做，故名。

此菜实为素菜之珍品，更为寿县传统名肴，也是安徽淮南传统名菜，属于徽菜系。

6、鲍氏如意鸡鲍氏如意鸡是徽州名菜，据说此名还是乾隆皇帝下江南时给赐的名，它主要是用童子鸡、枸杞、香菇、鲜笋等食材烤制而成，味道鲜美无比，上至皇帝，下至乞丐，都对这道菜垂涎欲滴，赞不绝口。

7、问政山笋在历史上就有“问政山笋甲天下”的说法，还曾作为朝廷贡品，它也是徽州传统名菜，传统的做法就是把竹笋和腊肉一起烧制而成，后来又加上了香菇、香肠等食材增香，吃着也更加鲜嫩美味。

8、黄山方腊鱼黄山方腊鱼是徽州传统名菜之一，也是当地人非常爱吃的一道菜，它的造型奇特，口味多样，烹饪方法多样，可以蒸、烧、炸等，口感滑嫩、酸甜、香松、咸香。

9、凤炖牡丹凤炖牡丹是一道经典的徽州菜。

它主要就是把猪肚和鸡一起放入锅中，用小火慢炖。

炖出来的猪肚软烂醇香，鸡肉酥嫩含汁，汤色奶白。

10、臭鳜鱼臭鳜鱼是徽州地区非常有名的传统菜，和臭豆腐有着一样的内涵：闻着臭，吃着香。

鳜鱼是长江中名贵的水产，制作时要将新鲜的鳜鱼清洗干净，抹盐，用石头压实，腌制一周，温度在25度左右。

徽菜的做法有哪些_徽菜有什么做法徽皖风味，指安徽菜，简称徽菜，是我国八大菜系之一。

徽菜的影响遍及大半个中国，近及江南各省，远至大西北的西安，徽菜馆四处林立，是雅俗共赏，南北兼宜，独具一格，自成一体的著名菜系。

那么徽菜有什么做法呢?接下来店铺为你分享一下徽菜的做法，一起来看看吧。

徽菜的做法：卷筒粉蒸肉主料：连皮五花肉350克配料：新鲜豆腐衣调料：酱油、白糖、味精、豆瓣原酱、南乳汁、葱姜末、渣粉制作方法：1、五花肉干净，切成每片都带有肉皮的长薄片，加入葱姜末和调味品腌渍半小时，再加入渣粉拌匀。

2、将每片肉卷成筒形，整齐地在豆腐衣上，用旺火蒸至熟烂即可。

徽菜的做法：腐乳爆肉主料：猪里脊肉300克配料：莴笋调料：南乳汁、黄酒、白糖、淀粉、熟猪油、鸡蛋制作方法：1、里脊肉切片，上蛋清浆，入三成热的油锅中滑油，捞出沥油。

2、原锅回火上，注入底油烧热，放入莴笋片，加入南乳汁等稍炒，见汤汁微沸，浓汤时，将肉片下锅迅速翻炒，淋明油，颠翻均匀，装盘即可。

徽菜的做法：油烹石鳜鱼主料：石鳜鱼600克配料：野芹、洋葱调料：精盐、白糖、红醋、酱油、葱姜、干辣椒、麻油、大豆油、黄酒制作方法：1、石鳜鱼治净取肉，切夹刀片，与鱼头一起放入盆中，加精盐、黄酒、碎野芹、洋葱丝腌15分钟，取出，拍上干淀粉待用。

2、油锅烧至五成热时下鱼片、鱼头、炸成淡黄色捞起，沥油，摆入盛器中。

3、原锅留底油烧热，投入葱姜、干辣椒稍煸，加入调料一起调成汁，淋在鱼片上即可。

徽菜的做法：铁板毛豆腐主料：毛豆腐250克配料：笋肉、水发香菇、五花肉调料：精盐、味精、白糖、酱油，辣椒酱、菜籽油、麻油、香葱、高汤制作方法：1、炒锅中注入菜籽油烧热，放入毛豆腐两面煎成金黄色、表面起皱，再加入笋肉、香菇、五花肉沫、高汤及其他调料烧至入味，勾芡。

2、铁板上火烧热，淋上麻油，将烧好的毛豆腐放入铁板中，撒上葱花即可。

包公鱼：包公鱼原名“红酥包河鲫鱼”。

包河所产鲫鱼背乌，人称“包公鱼”。

安徽有什么菜_好吃易做的徽菜推荐徽菜讲究色、香、味、形、分量和汤卤，能够在保持本菜系统烹制技法的基础上，吸取各菜系之所长，不断创新。

徽菜老少皆宜，雅俗共赏，深受欢迎，那么好吃易做的徽菜有哪些呢?接下来店铺为你分享一下安徽有什么菜，一起来看看吧。

安徽菜推荐：涮椒鳝丝食谱用料：鳝鱼、芹菜、香菜调料：辣椒、葱姜蒜、料酒、酱油、香油、醋、盐、糖、鸡精、胡椒粉制作方法：1鳝鱼洗净，加盐和料酒腌20分钟，芹菜洗净切段，香菜切段2锅中烧开水，将芹菜下锅焯水3焯好后捞出控干水分，垫在盘子底部，再铺上香菜，再将鳝鱼下锅烫熟，铺在最上层4将葱姜蒜末和红辣椒段堆在鳝鱼上，油烧热浇在上面5用盐、糖、鸡精、胡椒粉、酱油、醋、香油调成味汁，浇到菜上，拌匀即可食用。

安徽菜推荐：酒醉核桃仁食谱原料：主料：核桃250克。

辅料：鸡蛋清25克。

工艺做法：煮。

配菜专区：热菜，荤菜，小吃的做法。

菜谱属地：徽菜。

制作方法：1。

汤碗内放入冰糖、蜂蜜，加水150毫升化开，再加鸡蛋清搅拌均匀;2。

炒锅置中火，下水200毫升烧开，放入搅拌好的鸡蛋清糖水，再开后搅匀，撇去浮沫;3。

核桃去壳，核桃仁下锅烧开，加入古井贡酒，盛入碗内即成。

安徽菜推荐：清香砂焐鸡食谱原料：仔母鸡、水发香菇、肥瘦火腿、猪网油、荷叶、面粉、葱白、姜、花椒、绍酒、酱油、香油制作方法：1、将鸡宰杀，从翅下开一刀口，取出内脏洗净滤干。

葱姜拍碎加入绍酒、酱油搅拌放入鸡肚内浸渍入味。

香菇加汤(浸泡香菇的水也可)、盐、香油烧烩一下入味后装入鸡肚内。

2、将网油洗净凉干捶平油梗，把葱姜、花椒、肥瘦火腿剁成泥状均匀涂抹在鸡身上，用网油包裹起来，再用荷叶包裹均匀，用细绳捆扎紧。

3、面粉加水、适量盐调成糊状，涂抹在荷叶上，抹匀抹平。

4、将包好的鸡放入事先炒热的砂锅内，放在火上焐约2小时左右。

5、当外壳裂开，散发出鸡香味即可。

装盘时剥去外壳，斩下鸡头、尾、翅、爪，为了好看，可以摆成鸡形，把鸡肉拆骨放在中间作鸡身。

徽州特色菜谱_徽州特色菜有哪些徽菜文化是徽州文化的典型代表，是中国饮食文化不可或缺的一部分。

徽菜由于经济与文化的发展，形成了一个菜系。

那么你知道徽州特色菜有哪些吗?接下来店铺为你分享一下徽州特色菜谱，一起来看看吧。

徽州特色菜谱徽菜代表菜1.火腿炖甲鱼火腿炖甲鱼是安徽地区特色传统名菜，属于徽菜。

以徽州山区特有的“沙地马蹄鳖”为主料，火腿及火腿骨等为佐料，口味鲜香，烹饪难度大。

甲鱼有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益;甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”;对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。

徽菜代表菜2.红烧果子狸红烧果子狸是安徽地区特色传统名菜，属徽州菜系，咸甜味，狸肉酥烂醇香，色金红，汤汁稠亮，咸鲜口味中有甜味，十分可口。

其中的辅料梨，不能与与螃蟹和鹅肉同食，否则会引起胃肠不适。

该菜含有多种营养，如：蛋白质、脂肪、胡萝卜素和钙等。

徽菜代表菜3.腌鲜鳜鱼腌鲜鳜(guì)鱼是徽州地区传统名菜，地方常称为“臭鳜鱼”，是徽州传统风味名菜之一。

此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，风味独特。

成名已有百多年历史，每至重阳节桂鱼上市，人们都以一尝此鱼为快事。

鱼经热油略煎后用文火烧之，非但无异味，反而鲜味无比，正如当地人常说的：“闻起来臭，吃起来香。

”徽菜代表菜4.清蒸石鸡清蒸石鸡是安徽徽州传统名菜，此菜汤清香郁，肉细嫩柔滑，原味鲜醇，素以珍品著称。

石鸡是栖息在山涧石缝中的一种蛙类动物，乃黄山特产。

以休宁县大阜瀛所产最为著名。

黄山石鸡每只重五两左右，腹乳白，背黑有条纹，肉质细嫩，含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，并且具有清火、明目、滋补身体的功能，是山珍上品。

徽菜代表菜5.黄山炖鸽黄山炖鸽是安徽黄山特色传统名菜，取黄山菜鸽与黄山山药隔水炖制而成。

汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药清香爽口。

此菜鸽肉滋味鲜美，营养丰富，易于消化，有补脑健肾、增强记忆力的食疗功效。

山药肉松软细腻，略甜，富含淀粉，常被人们视作为滋补蔬菜食用。

徽菜菜谱大全徽菜菜谱大全有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。

今天小编就为大家推荐徽菜菜谱做法，给大家好好参考参考!徽菜菜谱推荐一：大福鱼材料主料：鲈鱼，羊肉馅，鹌鹑蛋，鸡蛋，柿子椒，葱，姜，蒜盐，鸡精，白糖，料酒，酱油，醋，胡椒粉，淀粉，大料，香油做法1、取一器皿，将羊肉馅放入，加入鸡蛋、料酒、盐、淀粉，顺时针方向不停搅拌，再加入少许葱姜、胡椒粉、香油搅拌均匀;2、将鲈鱼洗净，把拌好的羊肉馅从鱼嘴填入肚中，坐锅点火倒入适量油，油热后放入鱼煎至两面金黄后，下大料、葱段、蒜片炒出香味，加入料酒、酱油、醋、白糖、盐、鸡精调味，加入适量清水，放入鹌鹑蛋炖20分钟左右;3、装盘后，将柿子椒丝、葱丝码放在鱼身上，淋少许热油即可。

徽菜菜谱推荐二：牛腩煲材料主料：牛腩一斤，胡萝卜一条，洋葱半个，大蒜三粒盐一匙，糖一匙，水三杯，蕃茄酱二匙，香叶三片做法1，牛腩切块先用水加葱、姜、酒煮开后捞起备用2，胡萝卜切块，洋葱切丝，大蒜切片，放入两匙热油中炒过，再放入考周之牛腩拌炒均匀后加入调味料煮关，移入保温外锅中焖煮两小时即可。

徽菜菜谱推荐三：快乐鸡啼材料主料：新鲜猴头菇4两，姜末2钱，青豆6钱，花生仁少许，干辣椒5钱调料：酱油3钱，糖3钱，素易鲜2钱，净水少许，醋3分，盐少许，湿淀粉6钱调成芡汁做法1、猴头菇焯水后冲冷，切丁，用生粉搅拌均匀备用。

2、油锅烧至6成热，放入猴头菇、青豆划散、沥干，加入姜末、干辣椒炒出香味。

3、加入猴头菇、青豆和芡汁，翻锅，撒入炸好的花生仁，淋花椒油即成。

徽菜菜谱推荐四：莲蓬鱼材料主料：青鱼肉200克，味精0.5克，炒花生米75克，精盐0.5克，猪肥膘肉50克，绍酒5克，鸡蛋清2个，绿色菜叶汁3克，湿淀粉10克，鸡汤150克，熟熟猪油15克做法1.鱼肉、肥膘内剁成泥，放在碗内，加入精盐4克、葱姜汁、绍酒和清水50克，搅拌上劲，再加鸡蛋清、味精和绿菜汁拌匀成馅。

徽菜做法大全_徽菜有哪些做法徽菜菜系又称“徽帮”、“徽州风味”，是中国着名的八大菜系之一。

徽菜起源于南宋时期的徽州府，原是徽州山区的地方风味，仅仅是香味都能让人忍不住流口水。

你知道徽菜有哪些做法吗?今天店铺向你介绍一下徽菜做法，希望对你有用。

徽菜做法：什锦肉丁主料：猪里脊肉150克，鲜辣椒50克，香菇50克。

调料：味精1克，胡椒粉少许，料酒10克，葱、姜适量。

做法：1。

里脊肉切丁，加料酒、葱、胡椒粉、味精入味，下八成热油中滑熟捞出。

2。

锅留底油，下辣椒块煸炒出辣味，下肉丁、青豆、香菇丁翻炒几下勾薄芡出锅即可。

徽菜做法：清蒸鹰龟主料：乌龟500克辅料：火腿25克调料：黄酒10克，冰糖10克，姜10克，盐10克，鸡油10克清蒸鹰龟的特色：汤汁奶白而浓稠，龟肉鲜嫩且散发异香。

制作方法：1。

选用经洗蒸加工好的火腿25克，切成3厘米长的象眼片;2。

姜洗净去皮，切成大片备用;3。

选用一只500克左右的小龟(山鹰龟)，将其投入冷水锅中，在旺火上烧开后捞起;4。

用刀后跟从龟的背腹之间剁开剖成两半，除去内脏、冲净血水;5。

龟肉放入开水锅里略氽捞出，再放入冷水中，刮去龟身上的皮膜洗净，剁去脚尖，切成四大块，留头去尾，按原形放入汤盘内;6。

将火腿片盖在龟肉上，加入姜片、盐、冰糖、黄酒，再加入清汤淹没龟肉，在汤盘上盖一平盘，上笼用旺火蒸90分钟取出，拣出姜片，淋上鸡油即成。

徽菜做法：馄饨鸭子[原料/调料]光肥鸭1只约1000克，猪肉馄饨25只，葱、姜各适量，白糖少许。

[制作流程]①将光肥鸭从背脊剖开，去内脏洗净，剁成4大块(两块鸭腿和两块胸脯连大腿，其余部分留作他用)，放滚水中至鸭皮收缩绷紧，血沫浮起时，捞出洗净。

②将鸭肉分放在4只砂锅中，每只加水6杯、适量姜(拍松)、葱(打结)、白糖，用大火煮滚，加盐，改用小火炖至酥烂时将馄饨下入水锅中，盖上盖，连锅上桌即可。

徽菜做法：雪魔芋鸡翅原料鸡翅500克、发魔芋15克、猪油50克、料酒15克、鸡汤500克、酱油10克、盐2克、姜、葱各15克、豆粉10克;味精0。

徽菜代表菜及制作方法大全徽菜菜系又称“徽帮”、“徽州风味”，是中国着名的八大菜系之一，仅仅是香味都能让人忍不住流口水。

店铺给大家分享徽菜代表菜怎么制作，希望大家喜欢。

徽菜代表菜做法一：蜜汁红芋材料：蜂蜜(200克) 冰糖(125克)做法：① 选用桔黄心红芋(甘薯)洗净去皮，切削成两头尖的橄榄形块② 砂锅用竹箅子垫底，加水200毫升，置中火上，投入冰糖熬煮③ 冰糖熬化后随即放入红芋、蜂蜜，烧煮④待烧开后撇去浮沫，移到小火上焖1 小时，待汤汁浓粘时，先把红芋一个个摆在盘里，拼成花朵形，再浇上原汁即成。

徽菜代表菜做法二：黄山炖鸽材料：净菜鸽2只，姜块25克，冰糖2.5克，精盐5克，黄山山药100克，绍酒25克，小葱结25克，鸡汤750克，熟鸡油10克做法：① 将山药削去外皮，洗净，切成0.1 厘米厚的片，放开水锅中浸烫一下捞起② 葱姜洗净，葱打结，姜切块拍松③ 将鸽子宰杀治净，从腹部(靠近肛门附近)开一小口，掏出内脏(留肫、肝)，洗净④洗净的鸽子下开水锅中浸烫一下，捞起再清洗一次，放在汤碗内⑤在汤碗内放入山药片、葱结、姜块、精盐、冰糖、黄酒和鸡汤750毫升，用一个大盘盖在汤碗上，上笼蒸熟取出，淋入熟鸡油即成。

注意事项汤碗用皮纸严，保持原汁原味，且能缩短蒸制时间，鸽肉口感更美。

徽菜代表菜做法三：雪冬山鸡主料：野鸡(1000克)冬笋(200克)辅料：肥膘肉(50克)腌雪里蕻(100克)调料：盐(3克)酱油(50克)白砂糖(10克)黄酒(15克)小葱(15克)淀粉(玉米)(5克)姜(10克)猪油(炼制)(50克)做法：1.将山鸡(野鸡)宰杀治，连毛剥皮，以脊背开刀，除去内脏洗净，切成3厘米见方的块。

2.雪里蕻洗净切碎。

3.冬笋去壳、老根，洗净，削切成薄滚刀块。

4.葱去根须，洗净，5克切成末，10克切成段。

5.猪肥膘肉切成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片。

6.炒锅置旺火，放入熟猪油40克，烧至五成热，下鸡块和猪肥膘肉片煸炒。

新徽菜名徽厨案例、新徽菜名徽厨案例第一部分：新徽菜名1. 徽味梅花鲈鱼：精选鲈鱼，用徽派传统熏制技法，搭配梅花酱汁烹制而成，入口鲜嫩多汁，香气四溢，充分展现了徽派菜肴的独特魅力。

2. 徽香松茸鸡汤：选用新鲜的松茸与嫩滑的鸡肉搭配熬制，汤汁鲜美浓郁，回味无穷。

松茸的香气与鸡汤的鲜味相互融合，为客人带来一道别具特色的徽派美食。

3. 传统煨干贝烩百合：选用特级鲍鱼煨煮，搭配鲜嫩百合烩制而成。

口感鲜美细腻，贝肉鲜嫩弹牙，百合清香甘甜，是一道具有徽派独特风味的菜肴。

4. 徽派红烧狮子头：色泽鲜艳，外酥内嫩，肉质鲜美的狮子头，是徽派传统烹饪的代表之一。

用传统红烧技法慢慢炖煮，使肉质更加鲜嫩，融合了徽派与红烧的精髓。

5. 徽式干烧明虾：选用鲜活明虾，用徽派特色的烹调方法炒制而成。

虾肉鲜嫩，口感鲜美，香气扑鼻，令人食欲大增。

第二部分：徽厨案例姓名：王师傅年龄：45岁资历：拥有20年徽派烹饪经验擅长菜系：徽派菜系王师傅是一位经验丰富的徽派烹饪大师，他在徽菜领域有着非常深厚的造诣。

他熟悉徽派菜肴的烹饪技法与传统配料，擅长将传统与创新相结合，为客人带来一道道精美的徽派美食。

王师傅曾在多家著名徽派菜馆担任过主厨，每一道菜都能体现出他对于细节的精益求精。

他注重原材料的选取与处理，追求完美的口感与色香味俱佳的菜品。

他还具有很高的创新能力，经常尝试将徽派菜肴与其他菜系进行融合，创造出更具特色的新徽菜。

他对食材的搭配与火候的掌握都非常精准，能够做到让每一道菜都达到最佳的口感和味道。

王师傅的菜品在业内外均受到了广泛好评，他的厨艺已经成为了徽派烹饪的代表之一。

他通过自己不断的学习和尝试，将徽派菜肴的传统与现代相结合，为人们带来了更多美味的选择。

在他的带领下，徽派菜肴在当地餐饮市场中扮演了重要角色，吸引了众多食客前来品尝。

他对徽派菜肴的热爱和追求，使其在烹饪界拥有了很高的声誉和地位。

总结：新徽菜名徽厨案例中，我们介绍了一些新徽菜的菜名，并且向您介绍了一位拥有丰富经验的徽派烹饪大师王师傅。

徽菜酒席菜单_安徽喜宴菜谱在我国，办酒席是很有讲究的，当然在美食菜单上也是不可忽视的，那么徽菜酒席菜单应该有哪些菜呢?接下来店铺为你分享一下安徽喜宴菜谱，一起来看看吧。

徽菜酒席菜单石耳炖鸡母鸡、黄山石耳、火腿骨及调料用旺火烧开，微火细炖，至鸡肉酥烂而成。

汤清香醇，鸡肉味美。

红烧划水青鱼尾划成条块，热油滚后，加鸡汤、调料，以旺火急烧而成。

色泽酱红，皮肉软嫩，香浓味鲜。

软炸石鸡石鸡剁大块，调料腌渍入味后，挂蛋青糊，入油炸黄，用花椒盐或番茄酱佐食，酥脆鲜香，风味别具。

屯溪醉蟹鲜蟹配白酒及调料装坛封口，醉腌7天而成。

色青微黄，肉嫩鲜美，酒香浓郁，回味甘甜。

已有140余年制作历史。

腌鲜鳜鱼鲜鳜鱼腌渍7天后，油炸，加笋片、肉片、调料，用小火细烧而成。

鱼肉鲜嫩、芳香，味入肉透骨。

已有百年制作历史。

纸包三鲜鸡肉、火腿、冬菇分别切片，用调料腌渍入味，取玻璃纸，上下放鸡肉及冬菇各一块，中夹火腿，包成长方包，入低温油炸熟。

味鲜色绝，原汁原味。

火腿炖甲鱼当地产马蹄鳖剁块，开水中煮至再开，加火腿、鸡汤、绍酒，旺火烧开，加入冰糖，转用微火炖烂，火腿切片，复入锅内淋猪油，撒胡椒面而成。

甲鱼裙边滑润，汤色香醇，肉烂、香浓、无腥味。

徽州园子猪肥膘肉、金桔、蜜枣、青梅、白糖、桂花等制成馅心，用肥膘肉泥和炒米花、蛋清、淀粉制成外皮，撮成乒乓球大小的园子，下油炸至金黄，浇白糖卤汁而成。

颗粒均匀，油光泛亮，外皮酥脆，馅心香嫩，味道鲜美，已有150余年制作历史。

双脆锅巴猪肚头及鸭肫，切花刀，放入香菇、笋、火腿片等汤中烧开;另将锅巴在油中炸黄，浇汤而成。

酥香味美。

菊花火锅系各地徽菜馆的看家菜。

选用鸡脯肉、瘦猪肉、鱼肉、虾仁、冬笋、香菇、熟火腿、猪肝、菠菜等多种原料，由食者任选，在加热菊花锅的滚汤中涮熟，蘸调料汁而食。

徽菜的菜系特色徽菜的烹调方法上一是就地取材，以鲜制胜。

徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。

二是善用火候，火功独到。

徽菜菜谱菜单好吃的徽菜有哪些徽菜是中国八大菜系之一，以安徽省为主要代表，它兼具南北菜系的特点，融合了徽州文化和民俗风情，独具特色。

下面将为大家介绍几种在徽菜菜谱菜单中常见且好吃的徽菜。

一、花菜豆腐羹花菜豆腐羹是一道口感细腻、汤汁浓郁的徽菜，其主要原料为新鲜的花菜和嫩豆腐。

将花菜煮熟并切成小朵，再将嫩豆腐切块，将两者放入高汤中煮熟，最后用淀粉勾芡，勾芡时需搅拌均匀，以免出现结块现象。

这道菜品色香味俱佳，适合作为开胃菜或汤品。

二、糯米藕盒糯米藕盒是一道在徽菜菜谱菜单中非常经典的糕点类菜品。

制作糯米藕盒时，首先将糯米蒸熟备用，然后将藕切段去皮，用削刀挖空藕段的内部，将蒸熟的糯米填入藕段的内部，并在上方盖上藕顶，再蒸煮一段时间。

此时，藕盒已经制作完成，其口感软糯，香甜可口，十分具有特色。

三、徽式臭鳜鱼徽式臭鳜鱼是一道以鲜鳜鱼肉为主要材料的传统徽菜。

在烹制时，鳜鱼需先去腥味，然后将其切片。

接着，将切片的鳜鱼用细盐腌渍一段时间，使其味道更加鲜美。

最后，将腌渍好的鳜鱼蒸熟后，在其表面撒上细面糊，并用火烧至有焦香，最后淋上姜葱油即可。

这道菜肴色泽金黄，香气扑鼻，味道鲜美独特。

四、松花蛋松花蛋是传统的徽式鸡蛋制品，以鸡蛋为主要原料，口感鲜嫩，味道醇厚。

制作松花蛋时，先将鸡蛋放入特制的松花粉中搅拌均匀，再将涂有松花粉的鸡蛋放入盖有泥土的坛中腌制一段时间，最后将腌制好的鸡蛋取出洗净即可。

松花蛋的外观覆盖有一层颗粒状的纹理，像松花，因此得名。

这种菜品在徽菜中非常受欢迎，也是许多人喜爱的下酒小菜。

五、糖醋里脊糖醋里脊是一道口味酸甜可口的传统徽菜，制作简单却颇有技巧。

将猪里脊肉切成宽约一厘米的条状，用盐、胡椒粉、料酒腌渍片刻，然后将腌渍好的里脊肉过油炸至金黄酥脆。

最后，将过油的里脊肉放入锅中，加入适量的糖、醋、料酒、白胡椒粉、盐等调料，翻炒均匀即可。

这道菜色泽红亮，口感嫩滑，是一道颇受欢迎的家常菜。

六、黄山毛峰虾仁黄山毛峰虾仁是一道精美的徽菜菜谱菜单中的热菜。

徽菜美食家常做法徽菜来自徽州，离不开徽州这个特殊的地理环境提供的客观条件。

下面要跟大家分享的便是几款徽菜的家常美食做法，一起来看看吧。

徽菜美食做法：石耳山珍卷主料：石鸡500克配料：大片石耳、豆角、鲜红椒调料：精盐、味精、白胡椒粉、熟猪油、葱、姜、高汤、鸡蛋、淀粉制作方法石鸡宰杀，剥皮去骨洗净，切成丁状，加葱、姜、精盐、味精稍腌，用蛋清上浆，再放少许熟猪油拌匀，石耳洗净，入沸水中焯水。

豆角烫熟后调味，制成竹排状，摆入盘中。

石耳中包入石鸡丁，卷成卷筒，套上红椒圈，上笼用中火蒸熟，取出装于豆角上，浇上用高汤调味兑成的芡汁即可。

制作关键：石鸡肉不可腌渍过久徽菜美食做法：杂酱鳜鱼主料：鳜鱼1尾配料：五花肉、毛豆米、雪菜、红山椒调料：豆瓣辣酱、精盐、白糖、黄酒、味精、高汤、熟猪油、葱、姜、蒜仔、红油制作方法锅上火，加入熟猪油烧热，投入葱、姜稍炒，加入高汤、精盐、黄酒烧沸，放入宰杀治净的鳜鱼，烧煮至熟，装入盘中，原汤待用。

原锅上火，加入熟猪油烧热，放入切成粒状的配料，与蒜米、豆瓣辣酱一起煸炒入味，再加入原汤、味精、白糖加热，待汤汁收干时淋入红油，一起浇于鳜鱼上即可。

制作关键：鳜鱼烧煮前宜先剞上花刀。

徽菜美食做法：花鼓蹄髈主料：猪前蹄髈1只配料：鸡蛋、青菜心调料：小葱、姜、酱油、精盐、冰糖、黄酒、八角、熟猪油制作方法蹄髈入冷水锅氽水，洗净。

鸡蛋煮熟后去壳，剞上花刀。

砂锅里放竹篦垫底，加入盐、酱油、冰糖、葱、姜、黄酒、八角，再放入蹄髈和清水，用旺火烧开，转用小火炖至八成烂，放入鸡蛋，继续炖半小时后取出，装盘，围上氽熟的青菜心，浇上原汁即成。

制作关键：用小火长时间炖制。

徽菜美食做法：咸排炖菱角主料：咸排100克、鲜菱角肉300克配料：猪筒骨调料：精盐、味精、白胡椒粉、葱、姜制作方法咸排剁成骨牌块，与猪筒骨、菱角肉分别氽水，洗净。

主、配料同放砂锅中，加清水、葱、姜，旺火烧沸，撇去浮沫，转小火炖约2小时，拣去葱、姜、猪筒骨，调入精盐、味精、胡椒粉即成。