餐厅卫生检查流程

食堂卫生检查策划书3篇篇一《食堂卫生检查策划书》一、活动背景食堂是学校师生就餐的重要场所，其卫生状况直接关系到师生的身体健康。

为了确保食堂提供安全、卫生、优质的食品和服务，有必要进行定期的卫生检查。

二、活动目的1. 督促食堂工作人员严格遵守卫生操作规范，提高食堂卫生水平。

2. 保障师生的饮食安全，增强师生对食堂卫生的信心。

3. 促进食堂不断改进和完善，提升服务质量。

三、检查时间[具体检查日期]四、检查人员由学校相关部门工作人员、学生代表组成检查小组。

五、检查内容1. 食堂环境：包括地面、墙壁、天花板、门窗等的清洁程度。

2. 餐具卫生：检查餐具的清洗、消毒情况。

3. 食品储存：查看食品的分类存放、保鲜措施等。

4. 工作人员卫生：观察工作人员的着装、个人卫生等。

5. 加工过程：了解食品加工是否符合卫生标准。

6. 清洁设施：检查洗手池、垃圾桶等设施是否完备且正常使用。

六、检查步骤1. 检查小组成员在指定时间到达食堂。

2. 按照检查内容逐一进行检查，并做好记录。

3. 对于发现的问题，及时与食堂负责人沟通，提出整改要求。

4. 检查结束后，整理检查结果，形成报告。

七、结果处理1. 将检查报告在学校内进行公示，让师生了解食堂卫生状况。

2. 对于存在的问题，要求食堂限期整改，并进行复查。

3. 对于整改不力的食堂，按照相关规定进行处理。

八、注意事项1. 检查人员要秉持公正、客观的态度进行检查。

2. 注意保护食堂的正常运营秩序，避免对师生就餐造成不必要的影响。

3. 严格遵守相关安全规定，确保检查过程安全。

通过本次食堂卫生检查活动，我们期望能够切实提高食堂的卫生水平，为全校师生创造一个更加安全、健康、舒适的就餐环境。

[策划部门/个人][具体日期]篇二《食堂卫生检查策划书》一、活动背景食堂是学校师生就餐的重要场所，其卫生状况直接关系到师生的身体健康。

为了确保食堂的卫生安全，提高食堂的服务质量，特制定本食堂卫生检查策划书。

餐厅卫生管理办法一、餐厅环境卫生标准1.桌面、台面、地面无污水、污物2。

门窗玻璃无纹印,明亮清洁。

3。

吧台内外干净整洁、物品摆放整齐，无个人物品.4。

自助餐台面无汤渍、水渍、食物残渣.5。

饮水机周围干净整洁,无污水、脚印.6.洗手间内洗漱台无个人物品,台面整洁，物品摆放整齐。

7。

所有餐具符合餐具卫生标准,对不符合标准的餐盘、碗筷等拒绝签收.二、餐具卫生管理制度1.餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。

2。

员工不准私自使用餐厅各种餐具。

3.保洁柜内不得存放个人餐具和物品。

4。

餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘.5.经常检查餐具的完好状况,对残损餐具要及时更换。

6.餐具在完成清洗、消毒后,应保持干燥.7。

洗碗池、消毒池等设备设施要每日清理，保持整洁。

三、后厨食品卫生管理制度1.烹制菜品的原料符合卫生使用要求，外观新鲜无腐烂、无农药味.2.加工前检查肉类是否新鲜，有无异味、变色现象。

3.当天未加工完的原料要及时存入冰柜内,加工的成品要加盖防尘、防蝇罩。

4。

炖煮肉类食品应烧熟煮透，中心温度大于70度.5.调料缸内禁止混放调料，并保持外观整洁。

6.严格按照原料、半成品和成品加工顺序操作，避免交叉污染。

7.洗涤分设洗菜池、洗肉池、洗水产品池,做到专池专用，避免交叉污染。

8。

切配墩生熟分开，专墩专用,操作结束后,将墩、刀清洗干净,按要求存放.9。

清真食具按要求专柜存放，操作时产生的废弃物及时放入垃圾桶.10.工作结束后将垃圾及时清倒，并将垃圾桶清洗干净。

11。

操作间原料不准落地存放，应摆放到货架上.四、后厨现场卫生管理制度1.厨房卫生实行厨师长负责制,卫生区责任到人。

2.厨房地面干爽，无水渍、杂物、油渍。

3。

操作台台面要整洁，无杂物、污物。

4.灶台要整洁无杂物、无积水、无污物，炒锅、手勺要洁净、规放整齐。

5。

冰柜要生熟标识清楚，内外清洁,每周至少除霜一次。

6.主食库、调料库、蔬菜库货架及各种容器洁净卫生,摆放整齐。

餐厅卫生检查内容
本文档旨在介绍餐厅卫生检查的内容，以确保餐厅提供安全卫生的环境。

以下是常见的卫生检查项目：
1. 餐厅卫生设施：
- 检查餐厅的卫生设施是否完备，包括手洗设备、洗涤设备和垃圾处理设备等。

- 检查设施是否正常运作并保持干净卫生。

2. 食物储存和处理：
- 检查食物储存区域是否整洁，食品是否分类存储。

- 检查食材是否在适宜的温度和湿度条件下储存。

- 检查食物的加工和处理是否符合卫生标准。

3. 餐厅内部清洁：
- 检查餐厅内的地面、墙壁和天花板是否干净，有无积尘、污渍等。

- 检查餐厅的桌椅、灯具和装饰物是否整洁，并定期进行清洁和消毒。

4. 员工卫生：
- 检查员工是否佩戴干净整洁的工作服，并戴着适当的个人防护装备。

- 检查员工是否经常洗手，并严格按照洗手程序操作。

5. 餐厅卫生管理：
- 检查餐厅是否建立卫生管理制度，包括清洁计划、食品安全培训等。

- 检查餐厅是否定期进行卫生检查和记录，并针对问题及时采取措施改进。

请注意，本文档仅为常见的卫生检查内容，具体的卫生检查标准可能因地区和法规而有所不同。

建议餐厅经营者定期研究当地的卫生标准，并养成良好的卫生习惯，以确保顾客的健康和安全。

食堂餐厅卫生检查卫生管理制度一、引言食堂餐厅是人们日常生活中用餐的重要场所，卫生问题关系到人们的健康和生活质量。

为了保障食堂餐厅的卫生安全，确保食品安全与健康，制定卫生检查卫生管理制度是必不可少的。

本文档旨在规范食堂餐厅的卫生检查与管理工作，确保餐厅卫生状况符合相关法规和标准，为顾客提供安全可靠的就餐环境。

二、卫生检查与管理机构1.食堂餐厅卫生检查与管理工作由餐厅管理部门负责。

2.餐厅管理部门应当设立专门的卫生检查与管理小组，由专业人员组成，负责制定、实施和监督卫生检查与管理工作。

三、卫生检查与管理内容卫生检查与管理包括以下内容：3.1 餐厅环境卫生检查与管理1.室内环境卫生检查与改善：–室内清洁卫生：包括地面、墙壁、天花板等的清洁卫生状况；–室内通风与空气质量：保证餐厅内空气流通，排除异味和污染物；–降温与加热设备清洁：检查和清洁空调设备、电风扇等；–垃圾处理：规范垃圾分类、垃圾收集和垃圾清运工作；–昆虫、老鼠防治：防止昆虫和老鼠进入餐厅活动，采取相应防治措施；–清洁工具与设备消毒：保证清洁工具与设备的卫生与消毒。

2.客用洗手间卫生检查与管理：–清洁与消毒：保持洗手间的清洁与消毒；–垃圾清理：定期清理洗手间中的垃圾，并保证垃圾分类处理；–卫生用品补充：及时补充肥皂、纸巾等卫生用品；–排水系统检查：检查洗手间排水系统是否正常，及时修理故障。

3.2 食品加工与储存卫生检查与管理1.厨房卫生检查与管理：–厨房清洁工作：确保厨房清洁整洁，防止食品受到污染；–厨具与设备清洁：定期对厨具与设备进行清洁与消毒；–食品储存管理：统一分区、分类、标示食品，避免食品交叉污染；–垃圾处理：及时清理和处理厨房产生的垃圾。

2.食品原材料卫生检查与管理：–采购管理：建立食品原材料采购台账，确保采购渠道合法可靠；–检验抽检：对食品原材料进行抽检，确保质量安全；–储存管理：建立食品原材料储存记录，确保储存环境和条件符合要求。

一、目的为确保学校餐厅的卫生、整洁，为师生提供良好的就餐环境，特制定本管理制度工作流程。

二、适用范围本制度适用于学校餐厅全体保洁人员及相关部门。

三、工作职责1. 保洁人员职责：（1）负责餐厅的日常保洁工作，包括地面、桌面、门窗、设备等；（2）负责餐厅垃圾的清理和分类；（3）负责餐厅卫生设施的清洁与维护；（4）负责餐厅环境卫生的监督与维护。

2. 餐厅管理人员职责：（1）负责制定餐厅保洁管理制度；（2）负责保洁人员的培训与考核；（3）负责餐厅卫生设施的采购与维护；（4）负责餐厅环境卫生的检查与整改。

四、工作流程1. 保洁人员交接班：（1）保洁人员按规定时间到岗，进行交接班；（2）交接班时，详细记录上一班次的工作情况，包括卫生状况、垃圾处理、设备维护等；（3）新班次保洁人员检查餐厅卫生状况，如有问题及时汇报给管理人员。

2. 日常保洁工作：（1）地面清洁：使用拖把、扫帚等工具，对餐厅地面进行清扫，保持地面干净；（2）桌面清洁：使用清洁剂和抹布，对餐桌、餐具进行擦拭，保持桌面干净；（3）门窗清洁：使用清洁剂和抹布，对门窗进行擦拭，保持门窗干净；（4）设备清洁：使用清洁剂和抹布，对厨房设备、餐厅设备进行擦拭，保持设备干净；（5）垃圾处理：按照垃圾分类要求，将垃圾进行分类投放，确保垃圾处理及时、规范。

3. 卫生设施清洁与维护：（1）卫生间：使用清洁剂和抹布，对卫生间进行清洁，保持卫生间干净；（2）洗手池：使用清洁剂和抹布，对洗手池进行清洁，保持洗手池干净；（3）饮水机：定期清洁饮水机，保持饮水机干净、卫生。

4. 环境卫生监督与维护：（1）保洁人员负责对餐厅环境卫生进行日常巡查，发现问题及时整改；（2）管理人员定期对餐厅环境卫生进行检查，对不符合要求的及时整改；（3）对违反卫生规定的师生进行教育，提高师生的卫生意识。

五、考核与奖惩1. 保洁人员考核：（1）考核内容包括保洁质量、工作态度、工作效率等；（2）根据考核结果，对保洁人员进行奖惩。

住家餐厅保洁工作流程及标准要求全文共5篇示例，供读者参考住家餐厅保洁工作流程及标准要求篇11、坚守岗位，按时上下班。

上班穿工作服并佩戴工作卡，做到服装整洁、干净。

2、熟悉各自分工所负责范围内的清洁卫生情况，对所负责范围内卫生全面负责。

3、每日负责清扫公共走廊、楼梯、电梯、及周边环境等1次。

每周清洁楼道扶手2次，清洁公共场所门窗1次，并保持区内公共面积无纸屑、烟头、污垢等，保持清洁卫生。

4、每日巡视各责任范围的'清洁卫生状况，发现问题及时解决，并做好工作记录。

5、每日需对楼内消防箱、防盗门、楼内信箱、标牌、墙面等公用部分进行保洁工作6、每次使用完保洁工具，器具应清洗干净，统一存放于指定地点，并及时补充或申领保洁工具。

7、定期对楼内外蚊虫、鼠害进行消杀，确保无“四害”。

8、积极参加业务培训，提高业务水平，自觉学习有关清洁卫生知识，提高个人素质。

9、发现问题及时报修，对楼内外来访人员的可疑情况，及时与保安员联系。

10、完成保洁班长交办的其他工作。

住家餐厅保洁工作流程及标准要求篇2楼外保洁员在保洁主管的领导下，负责楼外责任区域的保洁工作。

其职责如下：一、每日需清扫区内地面、马路、停车场、停车棚、广场、保安岗亭、绿化带等，保持公共场所地面无纸屑、烟头、痰印、污迹。

二、每日需对公共娱乐设施进行一次以上的保洁。

若发现公共设施有损坏情况，应及时报告有关主管人员。

三、每日均要进行两次以上生活垃圾的收集、清运工作。

四、每周需对车棚（车场）地面、公共场所、围（护）栏、摩托车及自行车防盗架、路灯柱等设施进行清洗工作。

五、每月需对路灯罩等进行一次全面的.清洁。

六、每月需对竖井、井道、沟渠全面清洗一次，定期进行消杀。

七、保洁工具、器具每次使用完后要清洗干净，统一存放于指定地点，并及时补充、申领。

八、维护责任区卫生，劝阻、制止不卫生、不文明的行为。

九、完成保洁主管交办的其他工作。

住家餐厅保洁工作流程及标准要求篇3一、按照公司的管理方针、目标和任务，制订清洁卫生管理方案、计划，并估计预算费用，报批后组织实施。

食堂饮食卫生检查通知各位食堂工作人员及相关部门：为了保障全体员工的饮食安全和身体健康，提高食堂的饮食卫生水平，公司决定对食堂进行全面的饮食卫生检查。

现将有关事项通知如下：一、检查目的本次检查旨在确保食堂提供的食品符合卫生标准，预防食品中毒和传染病的发生，为员工创造一个安全、卫生、舒适的就餐环境。

二、检查范围本次检查将涵盖食堂的各个区域，包括厨房、餐厅、储存间、清洗间等。

三、检查内容1、食品原材料采购（1）检查食品原材料的采购渠道是否合法合规，供应商是否具备相应的资质证明。

（2）查看采购的食品原材料是否新鲜、无变质、无过期，是否有检验合格证明。

2、食品加工制作（1）检查食品加工过程是否符合卫生要求，加工人员是否穿戴整洁的工作衣帽、口罩，是否严格遵守操作规程。

（2）查看食品加工设备、工具是否清洁卫生，是否定期进行消毒。

3、食品储存（1）检查食品储存环境是否符合要求，温度、湿度是否适宜，通风是否良好。

（2）查看食品是否分类存放，生熟食品是否分开储存，防止交叉污染。

4、餐具消毒（1）检查餐具的清洗、消毒设备是否正常运行，消毒流程是否符合标准。

（2）查看餐具的消毒记录是否完整，消毒后的餐具是否存放在清洁的保洁柜中。

5、餐厅卫生（1）检查餐厅的地面、桌面、墙面是否清洁卫生，无油污、无垃圾。

（2）查看餐厅的通风设备是否正常运行，空气是否清新无异味。

6、从业人员健康状况（1）检查从业人员是否持有有效的健康证明，是否按时进行健康体检。

（2）查看从业人员是否掌握基本的食品安全知识和卫生操作规范。

四、检查时间本次检查将于具体日期开始，预计检查时间为X天。

具体检查时间将提前通知食堂相关负责人。

五、检查方式1、现场检查检查人员将对食堂的各个区域进行实地查看，检查食品加工、储存、销售等环节的卫生状况。

2、查阅资料检查人员将查阅食堂的采购记录、消毒记录、从业人员健康证明等相关资料，了解食堂的管理情况。

3、抽样检测对食堂的食品原材料、餐具等进行抽样检测，检测其卫生指标是否符合标准。

餐厅卫生检查制度（5篇范文）（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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酒店卫生检查标题：酒店卫生检查引言概述：酒店卫生检查是确保酒店环境卫生安全的重要程序，对于保障客人健康和提升酒店服务质量至关重要。

本文将从酒店卫生检查的目的、检查内容、检查频率、检查标准和检查流程等方面进行详细介绍。

一、目的：1.1 确保客人健康安全：酒店卫生检查的首要目的是保障客人在酒店居住期间的健康安全。

1.2 提升服务质量：通过加强卫生检查，可以提高酒店的服务质量和形象，吸引更多客人入住。

1.3 遵守相关法规：酒店卫生检查是酒店管理的必备程序，也是遵守卫生法规的重要手段。

二、检查内容：2.1 客房卫生：检查客房卫生情况，包括床上用品、洗手间、地板、家具等是否清洁整洁。

2.2 公共区域卫生：检查大堂、餐厅、健身房等公共区域的卫生情况，确保环境清洁。

2.3 食品安全：检查餐厅的食品储存、加工、餐具清洁等情况，确保食品安全。

三、检查频率：3.1 日常检查：酒店应进行日常卫生检查，确保每天的卫生状况符合标准。

3.2 定期检查：定期进行全面卫生检查，如每月一次或者每季度一次，确保酒店卫生状况得到全面监控。

3.3 不定期抽查：不定期进行抽查，以确保酒店卫生检查的全面性和客观性。

四、检查标准：4.1 国家标准：酒店卫生检查应符合国家相关卫生标准，如《酒店卫生标准》等。

4.2 行业标准：酒店卫生检查还应符合酒店行业的相关标准和规范，确保服务质量。

4.3 自身标准：酒店也可以根据自身情况和特点，制定更严格的卫生标准，以提升服务质量。

五、检查流程：5.1 制定检查计划：酒店应提前制定卫生检查计划，包括检查时间、地点、人员等。

5.2 实施检查：按照检查计划，对酒店各个区域进行全面检查，记录检查结果。

5.3 整改跟踪：对于发现的问题，酒店应及时整改，并建立跟踪机制，确保问题得到彻底解决。

总结：酒店卫生检查是保障客人健康安全和提升服务质量的重要程序，酒店应严格按照像关标准和流程进行检查，确保卫生状况符合规定。

惟独做好卫生检查工作，酒店才干赢得客人的信任和好评，提升竞争力。

餐饮服务日常监督检查细则[该文档适用于对餐饮服务场所的日常监督检查，旨在确保餐饮服务场所的卫生与安全符合相关法规]一、场所卫生1.1 环境卫生检查场所的环境是否干净卫生，是否存在异味或气味混浊的情况。

对于厨房、餐厅、洗手间等场所，应定期进行清洁并消毒，确保环境卫生符合规定。

1.2 食品卫生检查场所的原材料采购记录、加工记录和销售记录等信息是否存在漏洞。

检查食品保鲜状态是否符合规定，食品在加工过程中是否符合卫生要求。

二、安全管理2.1 消防安全检查场所的消防设施是否完好，并确保员工了解消防设施的使用方法和灭火器的操作方法。

检查是否存在使用明火的情况，尤其是对于油烟排放口处的检查尤为重要。

2.2 电气安全检查场所的电气设施是否安装良好，是否存在接线松动、漏电等问题。

对于使用电炉、电饭煲等电器的场所，应确保电路负荷符合规定。

三、从业人员3.1 工作人员检查员工的健康证明是否有效，并了解员工的健康状况。

检查员工是否熟悉工作流程，并了解员工是否参加了有关卫生、安全等方面的知识培训。

3.2 厨师检查厨师的健康证明是否有效，并了解厨师的健康状况。

检查厨师是否按规定穿戴工作服，是否遵守洗手和消毒规定，以及其他食品加工过程中的注意事项。

3.3 服务员了解服务员对于食品的了解程度，并检查服务员是否知晓对食品过敏人群的特殊要求。

检查服务员是否遵守洗手和保持环境整洁的规定。

四、其他事项4.1 通风检查场所的通风是否良好，通风设施是否运转正常。

确保油烟排放口朝向是否影响居民的生活。

4.2 垃圾处理检查垃圾的分类处理情况。

对于易腐垃圾应及时清理收集并消毒，确保垃圾分类、垃圾堆放符合规定。

以上是餐饮服务日常监督检查的细则，该细则旨在消除餐饮服务场所的安全隐患，确保食品卫生安全。

管理部门应针对性加强监督，并对违规行为给予惩罚。

餐饮厨房餐前餐后检查制度背景随着餐饮行业的不断发展，越来越多的人们选择在餐厅吃饭。

然而，由于餐饮行业的特殊性质，餐厅卫生和食品安全问题一直备受关注。

为了保证餐厅卫生和食品安全，餐饮厨房餐前餐后检查制度逐渐得到广泛使用。

目的餐饮厨房餐前餐后检查制度的目的是为了确保食品卫生和安全，保护顾客的健康安全，促进餐饮行业健康发展。

内容餐前检查餐前检查是指在客人进入餐厅之前，对餐厅各个区域的卫生情况进行检查。

具体内容如下：1.厨房卫生：检查厨房清洁情况、厨房用具是否干净、餐具消毒情况等。

2.餐厅卫生：检查餐桌、地面等是否干净，是否有异味等。

3.食品安全：检查食材储存情况、是否过期，是否出现腐败现象等。

餐后检查餐后检查是指在顾客离开餐厅后，对餐厅各个区域的卫生情况进行检查。

具体内容如下：1.厨房卫生：检查厨房清洁情况、厨房用具是否干净、餐具消毒情况等。

2.餐厅卫生：检查餐桌、地面等是否干净，是否有异味等。

3.食品安全：检查食材储存情况、是否过期，是否出现腐败现象等。

处理不合格情况1.对于发现的不规范行为，应先第一时间制止（如禁售不合格食品、制止卫生工作不力的员工等）。

2.对于发现的问题应及时改正，并加强监督和管理。

实施1.建立相应的检查记录表格。

2.每次检查应由专人进行，并及时记录检查结果。

3.有关检查结果应及时向管理人员报告，及时处理问题。

4.对于问题较多或者不能及时解决的不合格情况，应向主管部门报告并寻求帮助。

结论餐饮厨房餐前餐后检查制度的实施，可以有效保证食品卫生和安全，保障顾客健康安全，促进餐饮行业健康发展。

同时，只有各角色都严格遵守检查制度，才能使制度真正实现意义。

食堂自检自查表一、环境卫生检查1. 餐厅卫生- 餐厅地面是否清洁，无明显污渍和杂物？- 餐厅桌椅是否整齐摆放，无明显污渍和破损？ - 餐厅墙面、天花板是否清洁无尘？- 餐厅窗户是否清洁明亮，无积尘和脏污？- 餐厅照明设施是否正常工作？- 餐厅通风是否良好，无异味？2. 菜品陈列- 菜品是否整齐划一地陈列？- 菜品摆放是否按照规定进行分类？- 冷热菜品是否分开陈列？- 菜品标签是否清晰可读？3. 餐具卫生- 餐具是否干净整洁，无污渍和残留物？- 餐具摆放是否规范有序？- 餐具消毒是否按时进行？4. 仓储设备- 食品仓储区是否清洁干净，无明显异味？- 食品储存是否符合分区、分层原则？- 储存设备是否完好，无损坏和生锈？二、食品安全检查1. 原材料采购- 原材料供应商是否具备合法资质？- 原材料配送是否按照卫生标准进行？2. 食品加工- 食品加工操作是否符合卫生要求？- 食品加工台面是否干净整洁？- 食品加工工具是否经过清洗和消毒？3. 食品存储- 食品储存是否按照冷藏、冷冻和密封原则进行？ - 食品存储区是否清洁干净，无明显异味？4. 食品烹饪- 食品烹饪操作是否规范、卫生？- 烹饪设备是否清洁，无油污和残渣？5. 食品销售- 销售员是否持有效健康证明？- 食品销售区域是否整洁干净？- 食品销售过程是否规范，无手接触？三、员工卫生检查1. 人员健康证明- 所有员工是否持有效健康证明？- 健康证明是否按时更新？2. 个人卫生- 员工是否穿戴整洁、干净的工作服？- 员工头发是否整齐干净，佩戴工作帽？- 员工指甲是否修剪整齐，无明显污渍和破损？3. 手部卫生- 员工是否经常洗手，特别是在工作前后？- 是否安装洗手设施和洗手液？四、其他检查1. 废弃物处理- 废弃物分类是否规范？- 废弃物是否及时清理处理？2. 消防安全- 食堂内是否设有火灾应急设备和疏散通道？- 是否定期进行消防设施的检查和维护？根据以上自检自查表，我们可以对食堂的环境卫生、食品安全、员工卫生等方面进行全面检查和评估，及时发现并解决问题，确保食堂的卫生安全达标。

食堂环境卫生保洁检查制度食堂环境卫生保洁检查制度（通用5篇）食堂环境卫生保洁检查制度1保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。

为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。

一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。

二、学校分管领导或行政值班领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。

三、检查内容：1、食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。

水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。

灶台，操作台等处是否干净、整洁。

2、从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。

3、食堂的.“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。

4、从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。

5、库房是否通风、整洁、整齐、明亮。

更衣室衣物挂放是否整洁有序。

6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

食堂环境卫生保洁检查制度2为加强食堂卫生的管理，严格执行《食品卫生法》和“五四制度”，确保食堂饮食卫生安全，维护我校教育教学秩序的稳定，特制订食堂卫生检查制度。

一、检查内容1、“五四制度”的执行情况。

2、采购、索证、台账。

3、从业人员的健康证、身体外观以及着装（工作服、帽、口罩等）。

4、蔬菜残留农药测试执行情况，样菜的预留。

5、操作区、餐厅环境卫生，以及防蝇、防鼠、防蟑、防尘等设施。

6、各种食品、调味品的放置、保质期、货源“三有”。

7、食品加工烹饪过程，成品成熟度。

8、凡有碍食品卫生安全的其他内容。

二、检查人员组成1、由分管副校长组织政教处、总务处相关领导和师生代表进行不定期检查和工作指导。

2、由总务处负责人会同政教处进行每天的例行检查和工作指导。

餐饮前台卫生检查标准项目标准1、餐厅标志完整、无灰尘、无污迹2、门(含门框、正反面) 完好、无灰尘、无污迹3、操作台(含台内物品) 物品摆放整齐、抬面清洁、无灰尘、无污迹、无私人物件4、镜面干净、明高、无水迹5、壁柜无杂物、干净整齐、完好、无灰尘6、空调无灰尘、无污迹7、空调出风口中(含开关) 完好、无灰尘、无污迹 8、四壁无斑迹、无蜘蛛网9、窗玻璃、窗槽、窗台明高、无灰尘、杂物、窗扣完好 10、窗帘干净、无斑迹11、餐桌、餐椅不晃动、摆放整齐、无斑迹、灰尘 12、餐具(骨碟、汤碗、汤干净、无破损、摆放符合要求匙、烟缸、调味碟等)13、杯具干净、明亮、无破损 14、转盘干净明亮、无油污、无斑迹 15、转轴转动顺畅、完好16、台布干净、无破损、无班迹 17、口布干净、卫生、无毛边 18、香巾(毛巾) 洁白、无破损、无异味 19、筷子卫生、无磨损20、沙发干净、无破损、缝隙内无杂物21、茶几干净、明亮、无水迹22、灯具完好、无灰尘、污迹23、地角线无黑灰24、洗手间无异味、地面无水迹25、洗手盆无污迹、无水迹26、用具(托盘、椅套) 完好、干净、无班迹27、垃圾桶(篓) 无垃圾、无异味、无污水餐饮PA卫生检查标准项目标准1、门厅玻璃门清洁、明亮、无污迹、无手印2、地面(含二楼) 无残渣、无污迹、营业时间内保持卫生清洁3、楼梯(含扶手、铁艺、墙面) 无灰尘、无铁锈、无蜘蛛网、无残渣4、洗手面盆干净、无水迹、完好、洗手液、手巾齐全5、小便池无烟头、无残渣、无污水、烟缸无烟头6、蹬坑(地面) 无异味、无异物、便纸齐全、无污迹7、垃圾桶(含纸篓) 无杂物、无异味、及时清理日常卫生按排1、各厅厅房卫生整理2、公共区域整理，由主管工作按排具体分配A、一楼大厅堂B、一楼过道C、二楼大厅堂D、二楼过道餐饮前台计划卫生周一、一楼玻璃部分(门厅、西厅)周二、各厅房墙面、墙顶及蜘蛛网周三、各厅房桌椅(含宴会厅)周四、各厅房灯具、空调、卫生洁具的卫生及使用是否正常周五、卫生检查日周六、各厅房餐具消毒周日、整理员工餐厅，含废品整理注:1、按照厅房卫生检查标准核查2、计划卫生原则是全员清扫、按照每日客情由主管具体分配3、计划卫生每日设一名责任人，其具有“监督、核查、上报以及保持的工作职责”餐饮前台卫生检查标准项目标准1、餐厅标志完整、无灰尘、无污迹2、门(含门框、正反面) 完好、无灰尘、无污迹3、操作台(含台内物品) 物品摆放整齐、抬面清洁、无灰尘、无污迹、无私人物件4、镜面干净、明高、无水迹5、壁柜无杂物、干净整齐、完好、无灰尘6、空调无灰尘、无污迹7、空调出风口中(含开关) 完好、无灰尘、无污迹 8、四壁无斑迹、无蜘蛛网9、窗玻璃、窗槽、窗台明高、无灰尘、杂物、窗扣完好 10、窗帘干净、无斑迹11、餐桌、餐椅不晃动、摆放整齐、无斑迹、灰尘 12、餐具(骨碟、汤碗、汤干净、无破损、摆放符合要求匙、烟缸、调味碟等)13、杯具干净、明亮、无破损14、转盘干净明亮、无油污、无斑迹15、转轴转动顺畅、完好16、台布干净、无破损、无班迹17、口布干净、卫生、无毛边18、香巾(毛巾) 洁白、无破损、无异味19、筷子卫生、无磨损20、沙发干净、无破损、缝隙内无杂物21、茶几干净、明亮、无水迹22、灯具完好、无灰尘、污迹23、地角线无黑灰24、洗手间无异味、地面无水迹25、洗手盆无污迹、无水迹26、用具(托盘、椅套) 完好、干净、无班迹27、垃圾桶(篓) 无垃圾、无异味、无污水餐饮PA卫生检查标准项目标准1、门厅玻璃门清洁、明亮、无污迹、无手印2、地面(含二楼) 无残渣、无污迹、营业时间内保持卫生清洁3、楼梯(含扶手、铁艺、墙面) 无灰尘、无铁锈、无蜘蛛网、无残渣4、洗手面盆干净、无水迹、完好、洗手液、手巾齐全5、小便池无烟头、无残渣、无污水、烟缸无烟头6、蹬坑(地面) 无异味、无异物、便纸齐全、无污迹7、垃圾桶(含纸篓) 无杂物、无异味、及时清理日常卫生按排1、各厅厅房卫生整理2、公共区域整理，由主管工作按排具体分配A、一楼大厅堂B、一楼过道C、二楼大厅堂D、二楼过道餐饮前台计划卫生周一、一楼玻璃部分(门厅、西厅)周二、各厅房墙面、墙顶及蜘蛛网周三、各厅房桌椅(含宴会厅)周四、各厅房灯具、空调、卫生洁具的卫生及使用是否正常周五、卫生检查日周六、各厅房餐具消毒周日、整理员工餐厅，含废品整理注:1、按照厅房卫生检查标准核查2、计划卫生原则是全员清扫、按照每日客情由主管具体分配3、计划卫生每日设一名责任人，其具有“监督、核查、上报以及保持的工作职责”服务员工作时间流程9:25到班整理仪容、仪表9:30按照主管工作按排，分部落实10:20 1、整理卫生:(厅房卫生、公共区域卫生餐具用具卫生)2、餐前准备:(茶水、茶叶、厅内佐料、用具、餐具含扑克牌、毛巾) 10:30——11:00工作餐11:00——11:05餐前会、检查仪容、仪表11:10——1:00进岗待客迎宾位置:1、门前迎宾台1人2、118门前1人3、221门前1 人4、223门前1 人午餐结束:1、清扫客用厅房2、翻台14:00——16:50中值人员到位 16:55到岗整理仪容、仪表17:00——17:20按照主管工作按排、分部检查餐前准备工作(同上午)17:20——17:50工作餐17:50——18:00餐前会、检查仪容、仪表 18:00——20:00进岗待客迎宾位置:1、门前接待台1人2、118门前1人3、221门前1人4、223门前1人晚餐结束:1、清扫客用厅房2、翻台3、协助领班/主管做好台、口布的送洗工作记录服务部岗位职责与工作内容一、经理(餐饮部经理) 岗位职责:1、全面负责餐饮部的经营管理和日常运转工作，确保各营业的目标圆满实现。

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