食品中的抗氧化剂检测方法

抗氧化剂检测标准引言抗氧化剂是一类能够延缓或阻断食品、药物和化妆品等物质氧化反应的化学物质。

随着人们对健康意识的提高，抗氧化剂在食品和日用品中的应用逐渐增加。

为了确保抗氧化剂的质量和安全性，必须进行严格的检测。

本文将介绍抗氧化剂检测的标准和方法。

抗氧化剂检测标准抗氧化剂检测标准是指对抗氧化剂产品进行检测时所遵循的技术规范和方法。

通过制定统一的标准，可以确保抗氧化剂产品的质量和可靠性。

目前常用的抗氧化剂检测标准有以下几种：1. 国家标准国家标准是由国家质检总局颁布的，具有强制性的标准。

国家标准通常包括抗氧化剂的分类、命名、规格要求以及检测方法等内容。

针对不同类型的抗氧化剂，国家标准会有相应的规定，如BHT、BHA等常用抗氧化剂的检测标准。

2. 行业标准行业标准是由相关行业组织或协会制定的标准，用于指导该行业的产品质量控制。

比如食品行业的抗氧化剂检测标准由食品行业协会制定，化妆品行业的抗氧化剂检测标准由化妆品行业协会制定等。

行业标准更贴近实际应用，因此在实际检测中更常被采用。

3. 国际标准国际标准是由国际标准化组织制定和发布的标准。

国际标准通常被多个国家所接受和采用，对于跨国贸易和合作具有很大的指导作用。

抗氧化剂检测标准的国际标准一般是由国际食品标准委员会等相关国际组织制定和发布的。

抗氧化剂检测方法抗氧化剂检测的方法多种多样，根据不同的抗氧化剂和检测需求，采用不同的方法。

下面介绍几种常见的抗氧化剂检测方法：1. 高效液相色谱法（HPLC）HPLC法是一种常用的抗氧化剂检测方法，它利用高效液相色谱仪分离和定量分析样品中的抗氧化剂成分。

这种方法具有高分辨率、高灵敏度和高准确性等优点，适用于各种类型的抗氧化剂检测。

2. 气相色谱法（GC）气相色谱法是一种利用气相色谱仪对样品中的抗氧化剂进行分离和检测的方法。

该方法适用于易揮发的抗氧化剂成分的检测，具有样品制备简单、分析速度快的特点。

3. 电化学法电化学法是一种利用电化学分析仪器对样品中的抗氧化剂进行定量分析的方法。

油脂及油炸食品中BHA、BHT、TBHQ和PG四种抗氧化剂的检测摘要：油脂及油炸食品在运输和储存过程中,易与空气中的氧气发生反应,使产品氧化而变味、变质。

为了防止油脂氧化,常需要在这类食品中添加抗氧化剂，如丁基羟基茴香醚（bha）、二丁基羟基甲苯(bht)、特丁基对苯二酚(tbhq)和没食子酸丙酯（pg）就是四种油脂类食品中常用的抗氧化剂，但是这类抗氧化剂往往是具有一定的毒副作用，如何快速有效对这四种抗氧化剂进行同时检测显得十分重要，试验证明采用二元梯度洗脱的高效液相色谱法对其检出效果较好。

关键词：抗氧化剂液相色谱检测 ph值控制波长选择引言：抗氧化剂通常用于油脂和油炸食品中，阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长食品贮存期的一种食品添加剂。

抗氧化剂按来源分为天然抗氧化剂和人工合成抗氧化剂，油脂和油炸食品中常用的抗氧化剂包括丁基羟基茴香醚（bha）、二丁基羟基甲苯(bht)、特丁基对苯二酚(tbhq)和没食子酸丙酯（pg）,这类抗氧化剂对人体有一定的毒害作用, 有害于人们的身心健康，gb 2760《食品添加剂使用标准》中严格规定了这类抗氧化剂的使用范围和使用量。

我国先后制订了多个关于抗氧化剂的检测标准，规定了相关的相测方法和条件，本方法采用二元梯度洗脱的高效液相色谱法，通过多次实验验证，更适合对油脂及油炸食品中四种抗氧化剂的同时检测。

一、检测仪器和步骤1、仪器设备和试剂仪器试备：液相检测采用的是戴安高效液相色谱仪，配合紫外线检测器和四元梯度输液泵；检测仪器还包括蒸发仪、离心机和过滤器等。

试剂：乙酸水溶液（利用超纯水加优级纯冰乙酸进行制备，ph3.0，0.45μm水系滤膜处理）；甲醇（hplc级别，0.45μm有机系滤膜进行处理）；丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、叔丁基对苯二酚、没食子酸丙酯的标准溶液（称取四种抗氧化剂各50mg，分别用甲醇定容到50ml，制备后的标准溶液相当于bha、bht、tbhq和pg的1mg/ml溶液）。

中国药典二氧化硫残留测定一、引言中国药典（ChP）是中国医药领域最重要的药物标准参考书之一，为确保药品质量安全以及保护人民的生命健康起着关键作用。

二氧化硫（SO2）是一种常见的化学物质，在食品和药品中常被用作防腐剂和抗氧化剂。

然而，过量的SO2残留可能对人体健康造成潜在危害，因此确定准确的SO2残留测定方法至关重要。

二、目的本文旨在介绍中国药典关于二氧化硫残留测定的准确方法，确保制药企业和检测机构在药品生产和质检中使用统一的标准进行测定。

三、方法以下是中国药典中推荐的二氧化硫残留测定方法的基本步骤：1. 仪器与试剂准备首先，确保仪器的正常运行。

仪器要求：高效液相色谱仪（HPLC）配备二氧化硫测定的色谱柱和检测器。

试剂要求：二氧化硫标准溶液，甲醇，蒸馏水等。

2. 样品处理将待测药品样品称取适量，加入甲醇溶解，并在暗处振摇均匀。

之后，使用离心机离心，以获得上清液。

3. 色谱条件设置将上清液取适量注射进入HPLC系统，设定一定的流速和温度条件。

根据实际情况选择合适的方法监测药品中的SO2含量。

4. 稀释系数和曲线绘制根据标准溶液制备一系列浓度不同的稀释液，注射进入HPLC系统，并测定像。

通过得到的数据，可以绘制SO2的标准曲线，进一步计算药品样品中的SO2残留含量。

5. 结果计算和验证根据标准曲线和样品测试得到的色谱峰面积，可以计算出样品中SO2的含量。

为了验证结果的准确性，可以使用相同样品进行重复测试和平行样品对照。

四、结果与讨论中国药典提供了一种准确可靠的二氧化硫残留测定方法。

该方法具有较低的检测限和良好的重现性，能够满足药品质检的需要。

此外，该方法既简单又快速，适用于大规模的生产以及常规检测。

然而，需要注意的是，该方法只适用于测定药品中SO2的含量，并不适用于其他可能同时存在的硫类化合物。

此外，不同药品的样品处理步骤和稀释系数可能会有所差异，需根据具体情况进行调整。

五、结论通过本文对中国药典关于二氧化硫残留测定的方法的介绍，我们可以看出该方法的准确性和实用性。

食品中抗氧化剂的检测与控制随着人们生活水平的提高和饮食需求的多样化，食品行业不断发展创新，推出了各种各样的新产品。

其中，添加剂起到了重要作用，能够为食品提供多种功能，如增加食品的色泽、延长保质期等。

然而，食品添加剂的滥用可能给人体健康带来不利影响。

抗氧化剂作为一种常用的食品添加剂，其检测和控制显得尤为重要。

首先，对食品中抗氧化剂的检测进行讨论。

目前，常用的抗氧化剂检测方法主要包括色谱法、质谱法和光谱法等。

这些方法具有检测灵敏度高、准确性高等优点，能够有效地检测食品中的抗氧化剂含量。

然而，由于不同抗氧化剂的物理化学特性差异，不同的抗氧化剂可能需要采用不同的检测方法。

因此，对于食品企业来说，既需依据不同食品中所添加的抗氧化剂种类选择检测方法，又需配备相应的仪器设备，以确保食品中抗氧化剂的检测工作能够顺利开展。

其次，对抗氧化剂的控制进行探讨。

制定合理的抗氧化剂控制标准，可以有效遏制食品中抗氧化剂的滥用情况。

目前，国内外对于食品中抗氧化剂的控制标准存在差异。

一方面，国际上已有一系列对抗氧化剂使用的控制标准，但是缺乏强制性，实施起来相对困难。

另一方面，我国对抗氧化剂的控制标准尚不完善，需要进一步完善相关法规和政策。

此外，为了避免食品中抗氧化剂的滥用，我们还需加强监测和检测工作。

一方面，加大对食品企业的抽检力度，严格抽检标准，加大对食品加工企业的监管。

另一方面，加强消费者对于抗氧化剂的知识普及，提高消费者对于食品安全的认知和防范意识，增强消费者对于产品选择时的谨慎性。

只有通过多方合作，共同努力，才能从根本上解决食品中抗氧化剂滥用的问题。

近年来，食品安全问题频发，食品中抗氧化剂的滥用成为其中之一。

加强抗氧化剂的检测与控制，对于保障食品安全、促进食品产业的可持续发展具有重要的意义。

因此，我们要重视起来，行动起来，以实际行动制止食品中抗氧化剂滥用的现象。

总之，食品中抗氧化剂的检测与控制不仅涉及到食品企业的质量控制，也关系到人们的健康。

食品中酚类抗氧化物质的检测与测定作为人们日常饮食中不可或缺的营养成分，抗氧化物质在维护人体健康中起着重要的作用。

酚类抗氧化物质是一类具有抗氧化作用的化合物，广泛存在于植物食物中，如水果、蔬菜、茶叶等。

它们可以减少自由基的生成，保护细胞免受氧化损伤。

因此，对食品中酚类抗氧化物质进行检测与测定具有重要的意义。

食品中酚类抗氧化物质的检测与测定通常采用化学方法和生物学方法。

化学方法包括色谱法、质谱法等，通过分析样品中的化学成分来测定酚类抗氧化物质的含量。

生物学方法则主要利用酶活性测定等技术，通过检测酶促反应的速率来间接测定酚类抗氧化物质的含量。

色谱法是一种常用的酚类抗氧化物质检测与测定方法。

色谱法通过将样品中的酚类抗氧化物质分离开来，再利用色谱柱上的吸附剂对其进行定量分析。

常用的色谱法有高效液相色谱法（HPLC）、气相色谱法（GC）等。

这些方法具有分离效果好、灵敏度高的优点，适用于多种食品样品的检测。

质谱法则通过将样品中的酚类抗氧化物质分子进行离子化，然后利用质谱仪对其进行检测。

质谱法通常以质谱仪为核心设备，可以实现对样品中酚类抗氧化物质的精确定量分析。

质谱法具有高灵敏度、高选择性的特点，对于食品中酚类抗氧化物质的测定有较高的准确性。

生物学方法中，酶活性测定是一种常用的间接测定食品中酚类抗氧化物质含量的方法。

该方法通过检测样品中酶的催化活性，推测样品中酚类抗氧化物质的含量。

例如，多酚氧化酶活性测定法可以测定茶叶中的儿茶素含量。

这种方法准确性较高，但需要借助酶催化反应，因此操作复杂，时间相对较长。

在食品中酚类抗氧化物质的检测与测定中，值得注意的是样品的预处理过程。

食品样品中酚类抗氧化物质的含量通常较低，需要通过提取等方法将其浓缩，以便进行后续的分析。

常用的提取方法有超声波法、微波法等。

这些方法可以高效地将酚类抗氧化物质从样品中提取出来，并提高检测的灵敏度。

综上所述，食品中酚类抗氧化物质的检测与测定是一项重要的科研工作。

抗氧剂含量方法验证内容全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：抗氧剂是一种可以帮助抵抗自由基伤害，延缓衰老过程的物质，近年来备受人们关注。

在食品、保健品等领域中，抗氧剂含量是一个重要的指标，也是消费者选择产品的关键因素之一。

如何准确地验证抗氧剂含量呢？本文将介绍关于抗氧剂含量的方法验证内容。

对于食品加工厂和生产企业来说，验证抗氧剂含量是非常重要的。

正确认识到抗氧剂的含量可以帮助企业更好地保障产品的质量和安全，提升产品的竞争力。

而对于消费者来说，通过验证抗氧剂含量可以选择到更加安全、有效的产品，保护自身的健康。

为了验证抗氧剂含量，可以采用多种方法。

常用的方法包括使用色谱法、比色法、电化学法等。

色谱法是通过分离检测物质的方法来测定抗氧剂含量的，通过将抗氧剂和其他成分分离出来，再利用检测仪器进行定量分析。

比色法则是通过颜色变化来测定抗氧剂含量，常用的比色法有紫外-可见吸收光谱法、荧光光谱法等。

电化学法是通过测定抗氧剂在电极上的电化学性质，进而测定其含量。

除了上述方法外，还可以通过生物学方法来验证抗氧剂含量，例如使用细胞实验、动物实验等。

通过这些方法，可以更加全面地了解抗氧剂的含量和作用机制，为产品的研发和生产提供更有力的支持。

在进行抗氧剂含量的验证时，需要注意以下几点。

选择合适的检测方法，根据产品的特点和要求来确定最合适的验证方法。

保证检测仪器的准确性和精准度，确保结果的可靠性。

严格按照标准操作程序进行验证，确保实验过程的准确性和稳定性。

对结果进行合理解释和分析，及时修正和改进验证方法，提高验证效率和准确性。

第二篇示例：抗氧剂是一种能够延缓氧化速度并保护细胞免受氧化伤害的物质。

它们广泛存在于水果、蔬菜、坚果和茶叶等食物中，对人体健康非常有益。

许多人开始关注食物中抗氧剂含量的测量方法以及验证内容，以确保其摄入足够的抗氧化物质。

一种常见的测量抗氧剂含量的方法是采用抗氧化能力测定。

这种方法通过测定食物样品中抗氧化物质对自由基的清除能力来确定其抗氧剂含量。

氧化潜势二硫苏糖醇测量方法
氧化潜势是指物质在一定条件下被氧化的潜在能力，通常用于
描述食品、饮料或其他化学物质的稳定性和保存期限。

而二硫苏糖
醇是一种具有抗氧化性质的化合物，常被用于食品和饮料工业中作
为抗氧化剂。

针对氧化潜势和二硫苏糖醇的测量方法，一般可以采用以下几
种方法：
1. 化学分析方法，通过化学分析技术，如高效液相色谱法（HPLC）或气相色谱法（GC），可以测量样品中二硫苏糖醇的含量，从而间接推断其对氧化潜势的影响。

2. 氧化还原电位法，利用氧化还原电位法可以直接测量样品中
二硫苏糖醇的抗氧化性能。

这种方法通过测量样品溶液的氧化还原
电位变化来评估二硫苏糖醇的抗氧化能力。

3. 自由基清除能力测定法，利用自由基清除能力测定法可以评
估二硫苏糖醇对自由基的清除能力，从而间接反映其抗氧化性能。

综合以上几种方法，可以全面地评估二硫苏糖醇的抗氧化性能及其对氧化潜势的影响。

在实际应用中，可以根据具体需求和条件选择合适的测量方法进行分析。

希望以上信息能够帮助你更全面地了解氧化潜势和二硫苏糖醇的测量方法。

抗氧化活性测定方法抗氧化活性测定方法在食品、药物、化妆品以及生物学研究中具有重要的应用价值。

抗氧化活性是指物质对自由基的清除能力，其测定方法可以评估物质的抗氧化性能和保护细胞免受氧化损伤的能力。

本文将介绍一些常用的抗氧化活性测定方法。

一、DPPH自由基清除法DPPH自由基清除法是目前应用最广泛的抗氧化活性测定方法之一、该方法基于DPPH自由基的紫色溶液，在受到氧化损伤时会褪色。

通过测定样品对DPPH自由基的清除能力，可以评估其抗氧化活性。

实验步骤：1.准备0.1mM的DPPH溶液。

2.取一定量的样品，加入适量的溶剂溶解。

3.取不同浓度的样品溶液，加入相同量的DPPH溶液。

4.静置反应一定时间后，通过测量溶液的吸光度变化，计算出样品的抗氧化活性。

二、还原能力测定法还原能力测定法是一种常用的抗氧化活性测定方法。

该方法基于物质对氧化剂的还原能力，通过测定还原剂浓度与吸光度之间的关系，评估样品的抗氧化活性。

实验步骤：1.准备一系列不同浓度的还原剂溶液。

2.取一定量的还原剂溶液，加入适量的氧化剂溶液。

3.静置反应一定时间后，通过测量溶液的吸光度变化，计算出还原剂的浓度与吸光度之间的关系。

4.根据吸光度与还原剂浓度的关系，评估样品的抗氧化活性。

三、总抗氧化能力测定法总抗氧化能力测定法是一种综合评估样品抗氧化活性的方法。

该方法基于样品的抗氧化剂含量和抗氧化活性，通过测定样品对氧自由基的清除能力，评估其总抗氧化能力。

实验步骤：1.准备一定浓度的氧自由基溶液。

2.取一定量的样品，加入适量的溶剂溶解。

3.取不同浓度的样品溶液，加入相同量的氧自由基溶液。

4.静置反应一定时间后，通过测量溶液的吸光度变化，计算出样品的抗氧化活性。

以上是常用的抗氧化活性测定方法，还有其他一些方法如ORAC法、TEAC法等也被广泛应用。

不同的方法适用于不同的样品和测定目的，选择适合的方法进行测定可以更准确地评估样品的抗氧化活性。

食品中抗氧化剂的提取与纯化方法研究1. 引言食品中的抗氧化剂是一类重要的营养成分，能够抑制自由基的产生，减少氧化反应对食品营养价值的破坏，具有重要的保健作用。

因此，研究食品中抗氧化剂的提取与纯化方法，对于提高食品质量和营养价值具有重要意义。

2. 抗氧化剂的提取方法抗氧化剂提取方法主要包括溶剂法、超声波法、微波法和萃取法等。

其中，溶剂法是目前应用最广泛的方法。

通过选择合适的溶剂，可以有效地提取食品中的抗氧化剂。

超声波法和微波法是近年来发展起来的新型提取方法，其能够快速破坏食品细胞结构，从而加速抗氧化剂的释放。

萃取法是一种比较常见的物理分离方法，利用萃取剂与食品中的抗氧化剂发生物理吸附作用，将其分离出来。

3. 抗氧化剂的纯化方法抗氧化剂的纯化方法主要包括溶剂结晶法、薄层色谱法和高效液相色谱法等。

其中，溶剂结晶法是一种比较常见的纯化方法。

通过溶解混合物，选择适当的溶剂，使目标物质溶解度增大，再通过冷却结晶或加热结晶的方式将其纯化。

薄层色谱法是一种比较简便易行的纯化方法，通过利用不同的迁移速率和吸附性质将混合物中的成分逐个分离纯化。

高效液相色谱法是一种高效分离技术，能够快速、准确地分离目标物质并获得高纯度的产物。

4. 抗氧化剂的提取与纯化方法的优化为了提高抗氧化剂的提取和纯化效率，研究人员可以通过调整操作条件、选取适当的溶剂和改变纯化方法等措施进行优化。

例如，针对某种抗氧化剂，可以试验不同溶剂对其提取效果的影响，选择提取效果最好的溶剂。

此外，也可以尝试不同的提取温度、提取时间和溶剂比例等参数的组合，以获得最佳的提取效果。

在纯化过程中，可以试验不同的固定相材料、流动相组合和纯化条件等，以实现更好的纯化效果。

5. 抗氧化剂提取纯化方法的应用案例抗氧化剂的提取与纯化方法已经被广泛应用于食品、保健品和医药领域。

例如，研究人员通过超声波辅助提取和萃取纯化等方法，成功地从某些食品中提取出了多种抗氧化剂，如维生素C、多酚类物质和类黄酮。

084植物油脂经过加工后，天然存在的抗氧化成分会大量损失。

为保证油脂的质量安全，防止油脂在贮存过程中发生氧化酸败，在油脂中添加合成抗氧化剂是最有效的解决方法之一。

按来源不同，抗氧化剂主要分为天然和人工合成抗氧化剂，为了节约成本，企业一般会使用人工合成抗氧化剂，以延长食品的保质期。

食品中的合成抗氧化剂主要有丁基羟基茴香醚（BHA）、2，6-二叔丁基-4-甲基苯酚（BHT）、叔丁基对苯二酚（TBHQ）、没食子酸丙酯（PG）等。

目前抗氧化剂的检测方法主要有比色法、气相色谱法、液相色谱法、电化学分析法、气质联用法、液质联用法等。

GB/T 5009.32-2017食品中9种抗氧化剂的测定，规定了相关技术方法的检测范围，本研究利用超高效液相色谱对该方法进行了优化，缩短了分析时间，简化了处理过程，且有更高的灵敏度、更低的定量限。

一、材料与方法1.仪器、试剂与标准品。

（1）仪器。

LC30A超高效液相色谱仪（日本岛津公司）； D型干式氮吹仪（上海沪析实业有限公司）；MS3涡旋震荡器（德国IKA公司）；Allegra 64R低温高速离心机 （美国贝克曼公司）；ME204电子天平（瑞士梅特勒公司）。

（2）试剂与标准品。

试剂: 乙腈、正己烷（HPLC级， 美国天地）、甲酸（HPLC 级， 阿拉丁）。

标准品：乙腈中9种抗氧化剂混标（GB 5009.32-2016，编号为80861JH，北京坛墨质检）。

2.实验方法。

（1）标准溶液的制备。

混合标准溶液：准确称取1000μg/mL混合标准溶液2.5mL，用乙腈稀释定容至25mL，配置成浓度为100μg/mL的混合标准储备液。

分别取0.5、1.0、2.0、5.0、10.0mL储备液，用乙腈稀释定容至10mL，配置成浓度为5.0、10.0、20.0、50.0、 100.0μg/mL系列混合标准工作液。

（2）样品处理。

称取约1.00g样品于50mL离心管中，加入5mL乙腈饱和的正己烷溶液，涡旋2min，再加入5mL正超高效液相色谱法测定食用油中9种抗氧化剂己烷饱和的乙腈溶液涡旋提取2min，8000r/min离心5分钟，去除正己烷层，吸取乙腈层2.00mL，40℃氮气吹干，加入0.5mL30%乙腈水溶液，涡旋1min，溶液过0.22μm尼龙滤膜，液相色谱测定。

高效液相色谱法测定食用油中多种抗氧化剂姚丽君（营口市食品药品检验检测中心，辽宁营口 115000）摘 要：目的：建立高效液相色谱法测定食用油中叔丁基对羟基茴香醚、叔丁基对苯二酚、二丁基羟基甲苯和没食子酸丙酯 4 种抗氧化剂的方法。

方法：采用乙腈直接提取法提取样品，C18固相萃取柱净化后，经X Bridge C18色谱柱分离，用二极管阵列检测器进行测定。

结果：叔丁基对羟基茴香醚、叔丁基对苯二酚、二丁基羟基甲苯和没食子酸丙酯4种抗氧化剂线性关系良好，当添加水平分别为5 mg·kg-1、50 mg·kg-1、100 mg·kg-1时，回收率为88.21%～96.72%，相对标准偏差低于10%，叔丁基对羟基茴香醚、叔丁基对苯二酚、二丁基羟基甲苯的最低检出限均为1 mg·kg-1，没食子酸丙酯的最低检出限为2 mg·kg-1。

结论：本方法检测结果准确性较高，可靠性较强，操作简单，适用性良好，可用于食用油中多种抗氧化剂的测定。

关键词：高效液相色谱法；食用油；抗氧化剂Determination of Various Antioxidants in Edible Oil by High Performance Liquid ChromatographyYAO Lijun(Yingkou Testing Center for Food and Drug Control, Yingkou 115000, China) Abstract: Objective: A HPLC method was developed for the determination of 4 antioxidants in edible oil, including tert-butyl-p-anisole, tert-butylhydroquinone, butylated hydroxytoluene and propyl gallate. Method: The samples were extracted by acetonitrile direct extraction method, purified by C18 solid phase extraction column, separated by X Bridge C18 column, and determined by diode array detector. Result: The linear relationship of tert-butyl-p-anisole, tert-butylhydroquinone, butylated hydroxytoluene and propyl gallate was good. When the addition levels were 5 mg·kg-1, 50 mg·kg-1, 100 mg·kg-1, the recovery rate was 88.21%～96.72%, and the relative standard deviation was less than 10%. The minimum detection limit of tert-butyl p-alkyl anisole, tert-butyl hydroquinone and butylated hydroxytoluene was 1 mg·kg-1, and the minimum detection limit of propyl gallate was 2 mg·kg-1. Conclusion: The method has high accuracy, strong reliability, simple operation and good applicability, and can be used for the determination of various antioxidants in edible oil.Keywords: high performance liquid chromatography; edible oil; antioxidants食用油是人们生活中必不可缺的食品之一，但油脂易受到光、氧气、微生物等的影响，经过水解、氧化等反应后，出现变质酸败，并分解成为油脂酸、甘油，油脂酸再次反应后生成氧化物，最终生成酮类、油脂酸等多种物质，不仅会使食用油味道发生变化，影响其营养成分，改变其感官性质，甚至引发人体癌变[1]。

气相色谱法检测食品中抗氧化剂BHA、BHT和TBHQ作者：罗旭来源：《环球市场》2017年第04期摘要：储存条件不当，会使得使用油脂或其加工食品产生化学变化，油脂分解可产生氧化物，低级脂肪酸等。

抗氧化剂的添加能有效防止该过程的发生。

食品中常用的抗氧化剂主要有BHA，BHT，TBHQ等，其能延缓食品氧化，延长其保质期。

本文主要利用甲醇对油脂和其加工食品中的抗氧化剂进行提取，采用气相色谱法对上述氧化剂进行检测并对实验过程和结果进行阐述和分析。

关键词：气相色谱法；抗氧化剂检测；线性关系1 引言现阶段，我国食品行业发展迅速，将BHA，BHT，TBHQ添加到食品中，能够起到阻止油脂氧化，防止食品腐败变质的作用。

但若氧化剂添加过量，会对人体造成损害。

因此，我国相关标准中对食品中抗氧化剂的添加量有明确的规定。

现行标准中对食品中抗氧化剂的检验方法较为繁琐，所需时间较长，结果的准确性不高。

基于此，本文对该方法进行了优化，使实验操作更简便，结果更准确。

2 实验过程2.1 实验材料实验所需材料包括BHA，BHT，TBHQ标准品，甲醇，Dr. Ehrenstor-ferGmbH。

2.2 实验设备实验所用仪器包括气相色谱仪，色谱柱，超声波清洗器，离心机，涡旋混合器，旋转蒸发器，氮吹仪。

2.3 实验方法（1）参考色谱条件。

柱温由八十摄氏度→二百五十摄氏度，气化室温度为二百三十摄氏度，检测器温度为二百五十摄氏度，柱前压为十二，分流比为五比一，进样量为一微升，空气为每分钟三百毫升，氮气为每分钟三十毫升，氢气为每分钟四十毫升。

（2）配制标准溶液。

混合标准储备液的配置方法如下：称取各0.05克的BHA，BHT，TBHQ，加入到五十毫升容量瓶中，利用甲醇进行溶解，完成定容，摇匀操作。

配置完成后的溶液为每毫升一毫克。

混合标准使用液的配置方法如下：将储备液以下述定量进行吸取，分别为0.1，0.2，0.5毫升，以及一毫升和两毫升。

将吸取的储备液加入十毫升容量瓶中，利用甲醇完成定容和摇匀操作。

食品中合成抗氧化剂BHA、BHT、TBHQ的测定方法研究抗氧化剂是一类常用的食品添加剂，它们能够防止食品中的脂肪和油脂变质，从而延长食品的保质期并避免食品因氧化而产生的有害物质。

BHA、BHT、TBHQ是目前应用最广泛的三种合成抗氧化剂。

本文将介绍这三种抗氧化剂的测定方法研究。

一、BHA、BHT的测定方法BHA和BHT（2,6-双叔丁基-对羟基苯甲酸醋酸酯）是一类经常被添加在油脂和食品中的抗氧化剂。

目前常用的BHA、BHT测定方法包括高效液相色谱法、气相色谱法和荧光定量法等。

下面分别介绍这些方法的具体过程及优缺点。

1、高效液相色谱法高效液相色谱法（HPLC）是一种高效、准确的BHA、BHT测定方法，适用于多种样品类型和测量范围。

该方法的具体操作流程如下：（1）将样品与适量乙醇混合后剧烈振荡，离心沉淀物取上清液备用；（2）将上清液以适宜的流速通入高效液相色谱仪内进行分析。

优点：该方法准确度高、重现性好、操作简单易学，并且可以广泛应用于多种脂肪和油脂样品的分析。

缺点：需要高级设备，费用较高。

2、气相色谱法气相色谱法（GC）是一种常用的精准测定BHA、BHT含量的方法。

该方法的操作流程如下：（1）将样品经乙醇提取后挥发干燥，再用丙酮进行萃取；（2）将萃取液用气相色谱仪进行分析。

优点：操作简单、准确度高。

缺点：只适用于气态样品的测量。

3、荧光定量法荧光定量法（FL）是一种快速测定BHA、BHT含量的方法，其操作流程如下：（1）用适宜的溶剂将样品提取、稀释；（2）在一定波长下激发样品，测量样品瞬时发出的荧光强度。

优点：操作简单、快捷、无需衍生化处理。

缺点：需要一定的荧光测量基础。

二、TBHQ的测定方法TBHQ（三叔丁基羟基苯甲醛）是一种广泛应用的抗氧化剂，可用于保持和增强食品的色泽、风味和营养。

现在广泛使用的TBHQ测定方法有高效液相色谱法、气相色谱法、电化学分析法等。

下面介绍其中两种方法的具体操作过程及其优缺点。

食品中9种抗氧化剂的测定标准文本（食品安全国家标准）食品安全国家标准食品中9种抗氧化剂的测定1范围本标准规定了食品中9种抗氧化剂的高效液相色谱测定方法。

本标准适用于菜籽油、肉脯、糕点类固体食品中没食子酸丙酯（PG）、2,4,5-三羟基苯丁酮（THBP）、叔丁基对苯二酚（TBHQ）、去甲二氢愈创木酸（NDGA）、叔丁基对羟基茴香醚（BHA）、2,6-二叔丁基-4-羟甲基苯酚（Ionox-100）、没食子酸辛酯（OG）、2,6-二叔丁基对甲基苯酚（BHT）、没食子酸十二酯（DG）等9种抗氧化剂的测定。

2原理油脂样品用乙酸乙酯和环己烷溶解并提取其中的抗氧化剂，提取液经GPC净化后收集流出液用高效液相色谱仪测定，外标法定量。

固体类食品样品用乙腈饱和的正己烷溶解并提取其中的抗氧化剂，提取液净化浓缩后用乙腈定容，高效液相色谱法测定，根据保留时间定性，外标峰面积定量。

3试剂和材料注：除非另有说明，本方法所用试剂均为色谱纯，水为GB/T 6682规定的一级水。

3.1 试剂3.1.1 甲酸。

3.1.2乙腈。

3.1.3 甲醇。

3.1.4正己烷。

3.1.5 乙酸乙酯。

3.1.6环己烷。

3.1.7 氯化钠：分析纯。

3.2 试剂配制3.2.1 乙腈饱和的正己烷：正己烷中加入乙腈直至分层。

3.2.2正己烷饱和的乙腈：乙腈中加入正己烷直至分层。

3.2.3乙酸乙酯和环己烷混合溶液：体积比1:1的乙酸乙酯与环己烷混合。

3.2.4乙腈和甲醇混合溶液：体积比2:1的乙腈和甲醇混合。

3.3 标准品3.3.1 叔丁基对羟基茴香醚3.3.2 2,6-二叔丁基对甲基苯酚3.3.3 没食子酸辛酯3.3.4 没食子酸十二酯3.3.5 没食子酸丙酯3.3.6 去甲二氢愈创木酸3.3.7 2,4,5-三羟基苯丁酮3.3.8 叔丁基对苯二酚3.3.9 2,6-二叔丁基-4-羟甲基苯酚注：英文名字、分子式和CAS登记号参见附录A。

3.4 标准溶液配制3.4.1抗氧化剂混合标准储备液：分别准确称取0.1 g（精确至0.001 g）抗氧化剂，用乙腈溶于100 mL棕色容量瓶中，定容至刻度，配置成浓度为1000 mg/kg的混合标准储备液，0℃～4℃保存。

食用油中的抗氧化剂含量及其对健康的影响食用油是人们日常生活中必不可少的食品，在烹饪和调味中起着重要的作用。

然而，随着生活水平的提高和饮食结构的变化，人们对于食用油的要求也越来越高。

其中一个重要的指标就是食用油中的抗氧化剂含量，这对于健康影响是不可忽视的。

1. 食用油中的抗氧化剂及其作用抗氧化剂是指能够抑制氧化反应并保护食品中的营养成分不被破坏的化学物质。

在食用油中，常见的抗氧化剂包括维生素E、维生素C、大豆异黄酮等。

这些抗氧化剂可以有效地延缓油脂的氧化过程，避免产生有害的自由基，从而保持油脂的新鲜度和品质。

2. 食用油中抗氧化剂含量的检测方法为了准确评估食用油中抗氧化剂的含量，科学家们开发了各种检测方法。

常用的方法包括高效液相色谱法、气相色谱法和电化学法等。

这些方法具有灵敏度高、准确性好等特点，可以较为准确地测定食用油中抗氧化剂的含量。

3. 食用油中抗氧化剂含量与健康的关系食用油中抗氧化剂的含量与人体健康密切相关。

首先，抗氧化剂可以帮助防止脂肪的氧化，降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的氧化水平，从而减少血管炎症和动脉粥样硬化的风险。

其次，抗氧化剂还可以防止脂肪酸和蛋白质的氧化，减少有害物质的产生，降低慢性病的发病率。

因此，选择富含抗氧化剂的食用油对于保护心血管健康和预防慢性病是有益的。

4. 食用油中抗氧化剂含量的影响因素食用油中抗氧化剂含量的高低受到多种因素的影响。

首先，油脂的种类和品质是决定抗氧化剂含量的重要因素。

例如，橄榄油、亚麻籽油等植物油富含抗氧化剂，而动物油和一些加工过程中使用的油脂则较少含有抗氧化剂。

其次，储存时间和储存条件也会影响抗氧化剂的稳定性。

最后，食用油的加工工艺和烹饪温度也会改变抗氧化剂的含量。

因此，在选择和使用食用油时，我们需要综合考虑这些因素。

5. 提高食用油中抗氧化剂含量的方法为了提高食用油中抗氧化剂的含量，我们可以采取一些措施。

首先，选择富含抗氧化剂的食用油，如橄榄油、芝麻油等。