去除蔬菜水果农药残留的方法

去除水果农药残留1、面粉包裹法:先用清水清洗下水果，然后把水倒掉，撒一把面粉包裹在水果表面，用手揉搓水果，面粉充分与水果表面接触，湿面粉有很大的粘性，将水果表面农药残留粘掉，再用清水冲洗干净即可。

2、盐水浸泡洗:先用清水将水果洗2-3次，然后排入淡盐水中浸泡半小时，再用清水冲洗，以清除残附的农药。

如:葡萄、草莓、桃等3、碱水浸泡法:将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中15分钟，然后用清水冲洗干净。

4、储存法:农药在长时间的存放过程中，慢慢的能够缓慢地分解为对人体无害的物质。

一些易于保存的水果可以先搁置一段时间再食用，农药残留量就会变少跟多，再清洗干净食用即可。

如:苹果、猕猴桃、石榴等容易储存的水果。

5、淘米水浸泡法:将水果在淘米水中浸泡10分钟左右，再用清水冲洗干净，就能使水果上的残留农药变少，再用水清洗干净即可。

6、流水冲洗法:先用流水反复冲洗掉水果表面的残留农药，然后再用清水浸泡15分钟后，再用流水冲洗两三遍，流水将表面的农药慢慢冲掉。

去除蔬菜农药残留从蔬菜外观的形状和颜色上是无法辨别农药是否超标的，要想减少污染果蔬对健康的危害，首先要了解哪些蔬菜和水果更容易受到污染。

一般来说容易生虫、生虫后比较难防治的果蔬，常常是农药污染比较严重的品种。

如水果中的苹果、梨、李子、葡萄、草莓、西瓜、橘子、香蕉等农药残留比较严重，而带壳的水果如荔枝、龙眼等污染较小。

污染较重的蔬菜有叶菜和细菜，如小白菜、青菜、鸡毛菜、韭菜、菠菜、油菜等，而根菜、瓜菜和果菜（如土豆、南瓜、黄瓜、苦瓜、西红柿、窝瓜以及洋葱等）受到农药的污染相对较小，并且这些蔬菜的营养成分也较高。

不同的蔬菜水果其清洗方法严格地说是不一样的。

如清洗茄子、青椒和水果等，人们习惯用手在其表面轻轻清洗，虽然这样可以除去部分农药，但同时也把其表面的天然蜡质去掉了，如果这时再用水长时间地浸泡，就容易使残留的农药渗进蔬菜或果肉内部，所以，像茄子、苹果、葡萄、草莓等果蔬最好用流动水冲洗，再配以专门清洗农药的清洁剂。

蔬菜，水果的残留农药的各种检测方法和去除方法姓名：学号：班级：学院：专业：成绩：摘要：由于蔬菜上的病虫发生种类杂、危害严重，以致使用的农药品种类型多、用量大。

随着生活水平的提高，人们对农产品尤其是水果、蔬菜的食用安全越来越重视，相继开展了无公害、绿色农产品计划，其主要工作内容之一就是监测、治理农药残留超标问题。

因此，加强蔬菜产品农药残留含量的测定对提高蔬菜质量安全水平，提高人们生活质量有推进蔬菜出口及实施可持续生产的发展有积极意义（蔬菜中9种有机磷农药残留量的测定冯婷马丹斐，刘华）蔬菜中多农药残留的检测可以使用酶抑制检测法，酶联免疫检测法，大型水蚤检测法，生物传感器法，气相色谱法等方法，农药残留问题相当严峻，因此了解有机磷和有机氯农药存在的检测原理，掌握能有效去除蔬菜和水果残留农药的有效方法为至关重要。

关键词：蔬菜，水果，农药，检测，方法正文：我国是果蔬生产大国，水果蔬菜总产量均居世界第一，果蔬产品是最具潜力打入国际市场的园艺产品。

然而近年来，由于化肥农药污染、大气污染、水质污染、土壤污染、为操作污染等原因造成生态环境的急剧恶化，食用受到农药严重污染的蔬菜和水果而造成的急性中毒事件屡有发生。

我国果蔬园艺产品目前还没有建立完善的质量标准，更没有与国际市场接轨。

近年我国蔬菜出口受到外国技术壁垒影响的事例很多，例如2001年7月，日本政府加强了对日蔬菜安全卫生检验的监控手段，针对主要的蔬菜商品加强了检测力度。

欧盟2002年6月发出指令，内容是重新规定某些植物产品的农药残留最高限量。

上述事件说明提高我国果蔬园艺产品在国际市场上的竞争力，必须从源头开始实施标准化生产，建立起完善的安全卫生质量保证体系，尽快与国际标准接轨。

（我国园艺产品的食品安全现状与对策李颖青岛农业大学食品科学与工程学院）农药残留问题是人们非常关心的问题，它不仅关系到人们的身体健康，而且已经成为影响农产品进出口贸易的重要障碍，影响了农民的经济利益，给农民经济造成了很大的损失。

如何去除蔬菜水果上的农药残留
一、清水冲洗浸泡
残留在蔬菜上面农药多是属于酸性，所以我们是可以选择略带碱性的`淘米水，这样
就是可以很好的去掉大部分的农药，然后我们是再用清水浸泡一刻钟左右就是可以了，我
们是可以不断的进行反复揉搓，注意不要把菜叶子弄烂了，否则很容易造成二次的污染。

二、刺破外叶
生活中很多的蔬菜都是有一种保护的外叶，而在这些部位上残留的农药的量是最多的，像洋葱、圆白菜、甘蓝、土豆等等，所以我们是可以直接去掉外面的一层，这样也是可以
很好的去掉残留农药的作用。

三、用热水擦
对于一些不容易处理的农药或者是蔬菜，像豇豆、四季豆等等，我们是可以在清洗了
脏东西之后，在开水里面焯一下，我们就是可以将百分之九十的农药去掉，如果是直接用
油炸的话，就是很容易造成农药浸透到蔬菜的里面去。

四、去皮冲洗
生活中很多的蔬菜都是带皮的，像常见的有黄瓜、冬瓜、茄子等等，我们只是进行简
单去皮就是可以将残留在上面的农药很好的去掉，但是我们要注意最好选择应季的蔬菜，
否则可能蔬菜里面含有不同程度的激素，吃多了对身体也不好。

果蔬农药残留降解的方法作者：黄艳娟游明珍许政良来源：《现代园艺》2015年第21期摘要：介绍几个能显著降低农产品中果蔬残留量的方法。

降低果蔬农药残留最有效实用的处理方法是清洗、去皮和烹饪。

关键词：果蔬；残留农药；降解方法蔬菜水果在种植和储藏过程中，由于农药的大量不合理使用，使得蔬菜水果中农药残留严重，农产品农药残留超标及由农药污染造成的中毒事件屡有发生。

给人们健康带来很多直接或间接的危害。

如何处理才能吃到安心菜，已成为大家普遍关注的焦点问题。

目前，果蔬农药残留降解的主要方法有物理方法（日光照射、浸泡清洗、洗涤剂降解、去根、去皮、吸附、贮藏等）、化学方法（臭氧降解、次氯酸盐降解、双氧水降解、光催化降解等）和生物方法。

其中，生物方法常与基因工程和分子生物学技术相结合，利用微生物或酶学方法降解农药残留。

在生物降解方法的研究方面，对细菌的研究较为深入，其次是真菌。

另外，研究表明，套袋技术可以有效降低果蔬农药残留。

现将几种方法介绍如下：1物理方法物理方法通常是利用农药光不稳定性、热不稳定性、水溶性等理化f生质降解农药残留。

当前研究表明，室温、光照、淡盐水、清水、沸水、碱水等放置24h等处理方法均可不同程度地去除蔬菜表面有机磷农药残留量。

其中沸水降解效果最佳，对甲胺磷、毒死蜱及久效磷3种农药残留平均去除率分别达到95.5%、89.1%、82.3%。

自来水、椰子油洗涤剂、1%食用盐、1%食用碱浸泡处理青菜对甲胺磷和乐果的去除率分别达到46%、88%、69%、60%，而市售厨房洗洁精浸泡处理农药残留去除率为50%～68%。

目前降低果蔬农药残留最有效实用的处理方法是清洗、去皮和烹饪。

物理方法简单易行，但均有其不足之处，去除果蔬农药残留的效果会因添加剂类型、浸泡时间、漂洗次数、处理组合方式和处理对象的不同而产生不同的结果。

同时，上述方法均会在一定程度上影响果蔬品质、风味，造成营养价值的浪费。

除了上述果蔬农药残留降解方法外，应用于其他领域农药降解的方法也正逐渐兴起于果蔬农药残留降解行业中。

果蔬农药残留怎么检测和去除果蔬等农作物生产过程中常常发生病虫草害危害，因此，需要用农药进行防治。

目前世界上约有1000多种人工合成的农药，被用作杀虫剂、除草剂、杀菌剂、除螨剂、生长调节剂等。

而我国生产使用的农药中，主要分为有机磷类、有机氯类、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类等。

农药使用是把“双刃剑”，在促进农业增产的同时，如果使用不当导致农药残留超标，就可能会严重危害到人民群众的健康。

我国食品安全国家标准GB 2763-2021《食品中农药最大残留限量》就对对果蔬等农产品的农药残留限值作出了明确规定。

农药残留是怎么超标的呢？原因比较多，有农药本身的性质、环境因素、农药的使用方法等。

（1）对使用无公害农药的认识还不够。

影响果蔬质量的农药主要为杀虫剂类农药，在此类农药中又以有机磷类杀虫剂为主，即三个70%：使用农药中70%的为杀虫剂；杀虫剂中70%的为有机磷类杀虫剂；有机磷类杀虫剂中70%的为髙毒、剧毒、高残留农药。

部分农户认为使药后马上见效的农药就是好农药，而低度的、无公害的生物农药价格高、效果慢，是浪费了人力和物力，这样对果蔬的质量也产生了一定的影响。

（2）不合理使用农药，如违规使用禁限用农药、超范围使用、施药量过多、使用频率过高。

（3）土壤中部分农药的残留期比较长，由于长期不规范使用导致农药在土壤等环境中蓄积，进而使得其在果蔬中的再残留。

（4）使用了隐性非法加入其他禁限用农药的农资，导致一些果蔬中农药残留超标或超范围存在。

（5）未在最佳时机用药，导致害虫大量繁殖，增大用药量，或未轮换使用农药，造成其害虫对该类农药形成抗药性，为达到防治效果，增加用药量，致使果蔬达到上市成熟度时，施用的农药不能代谢降解至标准最大允许限下。

要为人民群众的菜篮子把好关，防止农药残留超标的农产品流入市场，及时高效的检测就是绕不开的环节。

自二十世纪九十年代以来，现代化学分析技术日新月异，许多新技术已进入实用阶段，如毛细管电脉仪技术(CZE)，色质联用技术(GC-MS、HPLC-MS)、超临界流体色谱技术(SFC)，直接光谱分析技术等。

2015年第11期现代园艺果蔬农药残留降解的方法黄艳娟1，游明珍2，许政良1（1江西省丰城市农业技术推广中心331100；2丰城市尚庄农业综合服务站）介绍几个能显著降低农产品中果蔬残留量的方法。

降低果蔬农药残留最有效实用的处理方法是清洗、去皮和烹饪。

果蔬；残留农药；降解方法洗农药溶出慢且耗时长的问题。

2化学方法化学方法主要是利用强氧化剂或自由基的强氧化性破坏农药分子结构，生成相应可溶性或低残留的无害物质。

以油菜为对象的研究表明，次氯酸钙对蔬菜上的残留甲胺磷农药有较强的降解作用，次氯酸钙的浓度为300mg/L ，作用时间10min ，pH 值4，酶抑制率33.64%。

应用臭氧可以完全降解农药百菌清，臭氧初始质量浓度1.4mg/L 时，5min 后百菌清降解率为100%；适当地振荡，有利于降解。

另外，据报道，臭氧处理时密封，去除率均高于敞口的处理。

过氧化氢（H 2O 2）作为最强的氧化剂之一，越来越多被应用到果蔬农药残留的降解。

根据过氧化氢对甲胺磷、毒死蜱及久效磷等3种有机磷农药的降解性能及影响因素研究。

结果表明，过氧化氢对有机磷农药有明显降解作用，平均比不加过氧化氢的处理降解率提高了5~13倍。

光催化降解农药残留以其节能、高效、易操作、应用范围广、污染物降解彻底、无选择性、无二次污染等优点成为近年来的热点。

相比常规的物理降解方法，化学方法降解农药残留具有降解速度快、降解彻底、靶向性强等优点。

但是，大多数只能降解果蔬表面的残留农药，且容易分解有毒物，极易造成二次污染，另一方面，化学法降解的效果会受浓度、pH 值、处理时间等因素影响。

光催化降解主要用于农药废水的处理，而在降解果蔬农药残留方面刚刚起步。

3生物方法目前，采用微生物或酶学法降解农药残留是主要的生物方法，其主要研究对象是有机氯、有机磷和氨基甲酸酯类农药。

在自然环境中存在一些能够降解农药的微生物。

近年来，许多研究者通过富集培养、分离和筛选等技术筛选出了很多能够降解农药的微生物，包括细菌、真菌、放线菌、藻类等微生物菌株。

去除蔬菜水果农药残留办法蔬菜中的农药残留是广大人民群众十分关注的问题,只要采用行之有效的洗涤和加工方法，就可以大大降低农药的残留量，保证蔬菜水果的食用安全。

不同的蔬菜水果种类对农药的吸附能力不同,应采取不同的处理方法,最大限度去除蔬菜水果上的农药残留,下面介绍几种方法,供大家参考:1.浸泡洗涤法去除农残水洗是去除农残最简单的方法，农药大都溶于水，一般用清水洗净蔬菜表面泥污后，用清水浸泡20分钟，再用流水冲洗一段时间，或用淡盐水冲洗一遍就可以了。

如果浸泡时间过长，会造成维生素的溶失，甚至加重污染，其次，可购买果蔬专用洗涤剂，蔬菜清洗后浸泡时加入，再用清水冲洗干净。

这对附着力很强的农残很有效，第三，使用碱水浸泡法，在水中放上一小勺碱粉搅匀后再放入蔬菜。

浸泡5-6分钟，把碱水倒出去，接着用清水漂洗干净。

如没有碱粉可用小苏打代替，但适当延长浸泡时间，一般需15分钟左右。

第四，淘米水清洗法，对于减少蔬菜上的农药也能起到一定的作用,淘米水最好用头一两次的，因为米的表面含钾，所以头一两次的淘米水会呈现弱酸性，但是之后就开始转变为碱性，而农药只有在酸性物质中才会失去一定的毒性。

最后注意洗菜的方法，应先洗后切。

2、去皮法最直接有效对于带皮蔬菜，表面农药量相对较多，去皮是最有效的方法，但削皮的缺点是损失掉了果皮中的维生素和矿物质。

3、用加热法去除农残对一些难以处理的蔬菜如青椒、白菜、菜花、豆角、芹菜等，可通过加热去除农残，用清水冲洗污物后，放入开水中约3分钟左右，捞起，弃去废水，再用清水冲洗2遍，然后烹饪，此法对清除氨基甲酸酯类农药效果很好。

可清除50%~80%以上的农药残留，同时起到了杀菌作用。

4、利用蔬菜储存期分解毒素在蔬菜采收后，储存期间，多数农药的有毒物质会逐渐降解，农药残留达到安全标准，不会对人体健康造成危害，对于那些易于存放的蔬菜如冬瓜、南瓜等可先存放10~15天后再食用。

5、紫外线照射通过紫外线照射，也可以使蔬菜中部分残留农药分解、失活。

17快乐养生 2017.02白醋真能去除农残吗⊙首都保健营养美食学会副秘书长 王娟广东医学院公共卫生学院营养教研室 夏恩琴有一种说法，用白醋清洗就可以去除农药残留，当真如此吗？其实不然，对于少数有机磷农药，水洗就可以去除；但如果是有机氯农药，白醋也无能为力。

白醋主要含有醋酸和水，醋酸pH值较低，不适合微生物生长，用白醋清洗果蔬，确实能杀死蔬果表面的芽孢杆菌、大肠杆菌等，起到很好的杀菌抗菌效果。

不过要对付农残，白醋有点力不从心！在我国常用农药中，主要是有机磷农药和有机氯农药。

有机磷农药大部分属于水溶性，这类农药用清水就能直接清洗掉，也没必要浪费白醋。

大家更担心的农药残留还是指有机氯农药。

因为有机氯农药属于脂溶性，不易溶于水，用白醋对蔬果进行浸泡时，很难去除。

目前还没有一种万能的方法，可以完全清除果蔬上所有的农药残留。

对付果蔬的农残，不妨试试下面这几种方法——通风：不要把新买来的果蔬马上放进冰箱，让果蔬在通风干燥处散散毒。

目前蔬果使用的农药具有挥发性，晾一晾可减少农药残留量。

清水冲洗：用果蔬洗涤剂可帮助去除农药，但使用完果蔬洗涤剂后要用清水冲洗。

能去皮建议去皮：因为皮上的营养与农药残留是不能相比的。

比如黄瓜、苦瓜、西红柿、萝卜等一般去皮后可以去除绝大部分农药残留量；如不想去皮，用毛刷刷洗效果也不错。

一些果蔬可焯水处理：目前果蔬使用的农药是不耐高温的，遇高温后部分农药挥发分解。

比如一些难洗的果蔬，绿叶菜、花薹菜、豇豆、扁豆类可用这个方法。

用面粉、淀粉、淘米水轻轻搓洗：清洗时增加的表面机械摩擦力可去除一部分农药残留，然后再用水冲洗干净。

（摘自《健康时报》）薯豆类：干豆做主食，鲜豆做配菜红薯中可溶性与不溶性膳食纤维都比较丰富，吃不惯杂粮饭的人，可将红薯、土豆切成小块和米饭蒸熟，这样能避免主食营养太过单一。

四季豆、红豆、大豆中的膳食纤维比薯类还多，黄豆中还有促进益生菌繁殖的寡聚糖。

嫩豌豆、嫩蚕豆、嫩毛豆等中也含有不少膳食纤维，做配菜吃不错。

果蔬机真的能去除农药残留吗
能。

它可以用来清洁水果、蔬菜，利用内部的臭氧发生器所产生的臭氧导入到机器内部，通过浸泡水果蔬菜达到祛除水果蔬菜上农药、细菌，可以有效帮助人们祛除清水无法清洁的细菌、农药残留等。

在清洁果蔬时，果蔬机可以有效针对果蔬上方的农药残留，激素和防腐剂等，将外部残留的细菌、虫卵、农药残留等全部消灭。

除了清洁果蔬以外，果蔬机还可以消灭肉类中的激素、瘦肉精、毒素和添加剂等，针对于谷物当中的超标铬、污染物和重金属等也有办法进行清洁。

同时，果蔬机还可以充当清洁餐饮用具、婴儿奶瓶的消毒工具，利用果蔬机消过毒的水浸泡可以达到杀菌消毒的功效。

假如使用果蔬解毒机处理过得水进行养鱼或者浇花都可以很好的增加鱼的活跃度以及预防花有虫害。