粮油质量检验检测标准

GB/T 5494-2008 粮油检验

粮食、油料的杂质、不完善粒检验

前 言

本标准代替GB/T 5494—1985《粮食、油料检验 杂质、不完善粒检验法》。

本标准与GB/T 5494—1985 相比主要变化如下：

——增加了规范性引用文件的内容；

——增加了检验操作过程中的照明要求；

——增加了米类不完善粒检验方法；

——对操作方法和结果计算进行了部分修改；

——删除了纯粮（质）率的计算。

本标准由国家粮食局提出。

本标准由全国粮油标准化技术委员会归口。

本标准负责起草单位：河南省粮油饲料产品质量监督检验站。

本标准参加起草单位：辽宁省粮油检验检测所。

本标准主要起草人：尹成华、崔国华、胡纪鹏。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为：

——GB/T 5494—1985

粮油检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检验

1 范围

本标准规定了粮食、油料中杂质、不完善粒含量检验的仪器和用具、照明要求、样品制备、操作方法、结果计算等。

本标准适用于粮食、油料的杂质、不完善粒含量的测定。 2 规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本，凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法

GB/T 22505 粮食油检验 感官检验环境照明

3 仪器和用具

3.1 天平：感量0.01g、0.1g、1g。

3.2 谷物选筛。

3.3 电动筛选器。

3.4 分样器或分样板。

3.5 分析盘、镊子等。

4 照明要求

操作过程中照明条件应符合GB/T 22505的要求。

5 样品制备

检验杂质的试样分大样、小样两种，大样是用于检验大样杂质，包括大型杂质和绝对筛层的筛下物；小样是从检验过大样杂质的样品中分出少量试样，检验与粮粒大小相似的并肩杂质。

中国好粮油挂面检测标准

一、原料检测

1. 挂面原料应选用符合国家相关标准规定的高品质小麦粉、饮用水和食用盐等，不含任何人工添加物。

2. 原料应新鲜、无霉变、无异味、无污染，符合食品安全法的要求。

3. 对原料进行检验和验收时，应关注小麦粉的品质、杂质、水分、粗细度、面筋质含量、酸度等指标，以及饮用水的微生物指标和化学成分等。

二、感官指标

1. 挂面色泽应呈金黄色或淡黄色，有光泽，无明显色差。

2. 挂面口感应筋道、滑爽、有弹性，无酸味、霉味及其它异味。

3. 挂面形态应规则、整齐，断面有层次感，无正常视力可见外来杂质。

三、理化指标

1. 水分含量：挂面水分含量应不高于14.5%。

2. 粗细度：挂面粗细度应符合产品品种要求，一般而言，特制一等挂面的粗细度为（695.0～770.0）μm（B型），普通挂面的粗细度为（790.0～825.0）μm（A型）。

3. 酸度：挂面酸度应不高于14.0。

4. 面筋质含量：挂面面筋质含量应不低于22.0%。

5. 熟断条率：煮后面条熟断条率应不大于8.0%。

6. 烹调损失率：烹调损失率应不大于11.0%。 四、卫生指标

1. 微生物指标：应符合国家相关食品安全标准。如大肠菌群、致病菌等均不得检出。

2. 食品添加剂：挂面中食品添加剂的使用应符合国家相关食品安全标准，不得检出过量使用。

3. 污染物限量：挂面中的铅、镉等污染物限量应符合国家相关食品安全标准。

4. 农药残留量：挂面中的农药残留量应符合国家相关食品安全标准。

5. 真菌毒素限量：挂面中的黄曲霉毒素B1等真菌毒素限量应符合国家相关食品安全标准。

6. 食品容器和包装材料：挂面所使用的食品容器和包装材料应符合国家相关食品安全标准。

7. 食品接触表面：挂面生产过程中食品接触表面应清洁卫生，防止污染。

8. 贮存和运输：挂面在贮存和运输过程中应避免日晒、雨淋、受潮和污染等影响食品质量安全的因素。同时，应定期检查库房的清洁卫生情况，及时处理不合格产品。

粮油检验项目知识

1、杂质的概念和分类：杂质是指夹杂在粮食、油料中没有 食用价值的物质和影响粮食、油料质量的异种粮粒。杂质按 其性质可以分为：（1）筛下物：通常指通过规定筛层的物 质。如：小麦通过L5mm,稻谷通过2.0mm圆孔筛的物质.

（2）无机杂质：一般指夹杂在粮食、油料中的泥土、砖瓦 块及其它无机杂质。（3 ）有机杂质：一般指夹杂在粮食、 油料中的无食用价值的粮油籽粒或异种粮粒、杂草种子，自 然脱落的稻壳、植物体及其它有机杂质。

2、不完善粒的概念：有虫蚀、病斑、生芽、热损伤或未熟 等缺陷但仍有食用价值的粮食、油料颗粒的统称。小麦不完 善粒包括：虫蚀粒、霉变粒、病斑粒、生芽粒、破碎粒；稻 谷不完善粒包括：未熟粒、虫蚀粒、霉变粒、病斑粒、生芽 粒。（赤霉病粒：籽粒皱缩、呆白，有的粒面呈紫色，或有 明显的粉红色霉状物，间有黑色的囊壳。黑胚粒：粒胚部呈 深褐色或黑色的颗粒。）

3、粮油水分的定义及测定方法：粮油水分是指粮食和油料 中所含水分的量。一般用所含水分的重量占粮食油料总重量 的百分率来表示。按水分在籽粒中的分布状态，有自由水和 结合水。测定方法：105度恒重法（仲裁方法）；定时定温 烘干法；隧道式烘箱法；两次烘干法，・电子仪器快速测定法。

4、标准水分、安全水分的定义：标准水分是指粮油标准中 规定的水分标准，它是计价的重要依据。安全水分是指在一 定温度范围内，可以保持粮食安全储藏的水分，一般认为粮 食中的水分，几乎都是结合水时，才能保证储粮的安全。安 全水分与温度有关，各地温度不同，安全水分指标也不同, 所以又称相对安全水分。安徽省小麦、稻谷安全水分分别为： 13.0% , 14.5%β

5、半安全水分、危险水分、高水分的定义：只能保证粮食 在气温较低季节短期储存，而不能在当地安全过夏的粮食水 分，称为粮食的半安全水分。易造成粮食发热霉变的水分, 称为粮食的危险水分。粮食水分超过安全水分标准，称为高 水分，半安全水分和危险水分均属于高水分。高水分粮食不 利于安全储藏。

世界粮油组织 食用油标准

世界粮油组织（FAO）是联合国的一个专门机构，致力于推动全球农业和粮食发展。作为全球食用油质量和安全的标准制定者和监管机构，FAO在食用油标准的制定方面扮演着重要角色。食用油标准的制定对于保障人们的食品安全、促进经济发展、促进贸易便利化和加强国际合作具有极其重要的意义。

食用油标准是指对液态食用油进行质量评估、安全要求和标记规定的一套规则体系。食用油标准主要包括以下几个方面：食用油的质量指标、食用油的安全要求、食用油的标记要求以及食用油的检验和监管。

首先，食用油的质量指标是保证食用油质量的关键。FAO根据科学研究和市场需求，制定了食用油的物理性质、化学成分和微生物污染等方面的指标。常见的质量指标包括：酸与碱值、氧化度、含水量、杂质含量、透明度、色泽、香气、味道等。这些指标可以帮助检测食用油的新鲜度、纯度和营养组成，确保食用油符合消费者的要求。 其次，食用油的安全要求是保障人们健康的重要保障。FAO制定了关于食用油中有害物质的限量标准，如重金属、农药残留、有害微生物和人工添加物等。通过限制这些有害物质的含量，可以降低人们长期摄入对健康的潜在风险。

此外，食用油的标记要求对于消费者的选择起到了重要的引导作用。FAO规定了食用油包装上的标签内容和标记位置，包括产品名称、厂家信息、产地、净含量、保质期、储藏条件、营养成分表等。这些信息可以帮助消费者进行选择，了解产品的来源、质量和适用范围。

最后，食用油的检验和监管是保障标准执行的重要环节。FAO制定了食用油的检验方法和抽检标准，定期对市场上已经销售的食用油进行质量检测，保证市场上销售的食用油符合标准要求。同时，FAO还鼓励各国建立食用油质量监测体系和信息交流平台，加强国际合作，共同提高全球食用油的质量和安全水平。

总之，世界粮油组织在食用油标准的制定和监管方面发挥着重要的作用。它通过制定质量指标、安全要求和标记规定，保障了食用油的质量和安全，并加强了国际间的合作和交流。FAO的工作对于推动全球食用油产业发展、提高食品安全水平、促进贸易便利化具有积极的影响，为全球消费者提供更加安全、健康的食用油产品。