食品检验工中级技能12

食品检验工中级试题及参考答案一、选择题1、在食品检验中，通常用哪种方法来测定食品中的水分含量？A.重量法B.体积法C.滴定法D.色谱法答案：A.重量法2、下列哪种物质通常被用作食品防腐剂？A.苯甲酸B.山梨酸C.柠檬酸D.乳酸答案：B.山梨酸3、在测定食品中重金属含量时，通常使用哪种仪器？A.分光光度计B.气相色谱仪C.原子吸收光谱仪D.原子荧光光谱仪答案：C.原子吸收光谱仪二、简答题1、请简述食品检验的主要目的及其重要性。

答案：食品检验的主要目的是确保食品的安全性和质量。

通过食品检验，可以防止有害物质和污染物质进入食品，从而保障消费者的健康和安全。

同时，食品检验也有助于保证食品的质量和营养价值，提高食品的市场竞争力。

因此，食品检验对于保障食品安全和促进食品产业发展具有重要意义。

2、请说明在进行食品检验时，应如何保证样品具有代表性。

答案：在进行食品检验时，应从待检食品中随机抽取足够数量的样品，并保证样品具有代表性。

应选取不同部位、不同时间、不同种类的待检食品进行采样。

应采用科学的采样方法，遵循无菌操作原则，避免样品在采集和运输过程中受到污染或变质。

还应对采样过程进行详细记录，包括采样的时间、地点、样品名称、数量等信息，以便后续分析结果的追溯和验证。

三、分析题请根据以下实验报告，分析某种食品中亚硝酸盐含量的测定结果。

实验方法为盐酸根据以上实验报告，我们可以得出以下该食品中亚硝酸盐含量为12mg/kg。

这个结果符合我国食品安全标准中关于亚硝酸盐含量的规定（不得超过15mg/kg）。

因此，该食品是安全的，可以正常食用。

需要注意的是，亚硝酸盐是一种潜在的致癌物质，长期食用高含量的亚硝酸盐可能会增加患癌症的风险。

因此，在日常生活中，我们应当尽量避免食用含有高浓度亚硝酸盐的食品。

对于孕妇、儿童、老年人等人群来说，应当更加注意食品安全问题，尽量选择低亚硝酸盐含量的食品。

答案：食品理化检验中的误差分析主要包括系统误差和随机误差。

中级食品检验工实操培训项目
目录
实训一配制和标定0.1mol/L NaOH标准溶液
实训二配制和标定0.1mol/L HCl标准溶液
实训三检验鲜奶的感官性状，并测定其酸度
实训四酿造用水中总硬度、暂时硬度和永久硬度的测定
实训五测定植物油的酸价
实训六微生物检验用培养基、用品的灭菌消毒
实训七饮料、啤酒中大肠菌群的测定
实训八检测酱油、啤酒中的菌落总数
实训九制备细菌革兰氏染色片，并用显微镜观察
实训十糖水罐头可溶性固形物含量的测定
实训十一比重计法测定白酒中乙醇浓度
实训十二检测某品牌蒸馏水的电导率（用电导仪）
实训十三用pH计测定橙汁饮料、食用醋的pH值
实训十四啤酒总酸的测定
实训十五用分光光度计进行啤酒色度的测定
实训十六比重瓶法测定啤酒酒精度和原麦汁浓度。

食品检验工(中级)职业技能理论知识试题库一一.单项选择题1.晶体二级管的两个最重要参数是( B )A、正向电压和反向电流B、额定工作电流和反向工作电压C、正向电阻和正向电流D、反向电流和反向电压2.俗称氯仿的化合物分子式为(B)A、CH4B、CHCl3C、CH2Cl2D、CH3Cl3.人体所需要的微量元素主要来自于食品中的(D)成分A、碳水化合物B、脂肪C、维生素D、无机盐4.SB/T10024-92要求巧克力中还原糖含量为(D)A、≥25.0%B、≥55.0%C、≤55.0%D、无该项指标5.细菌对糖的分解是将多糖分解成丙酮酸。

需氧菌则经过(C)过程,进一步将丙酮酸分解成H2O和CO2A、发酵B、氧化C、三羧酸循环D、EP途径6.0.5摩尔的水,下列用式子表示正确的是(A)A、n(H2O)=0.5molB、0.5M H2OC、0.5mol(H2O)D、M(H2O)=0.57.过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂,0.001%体积分数发过氧乙酸水溶液在(C)内可杀死大肠杆菌A、15分钟B、10分钟C、8分钟D、6分钟8.作沙门氏菌检验时,欲进行血清玻片凝集试验,应接种(B)斜面作为集凝试验用的抗原A、2%琼脂B、1.5%琼脂C、1.2%琼脂D、1%琼脂9.若要检验某化验员的技术水平,往往采用发放标准样考核的方法,考核结果应以(D)为评判依据A、准确度B、精密度C、相对误差D、准确度和精密度10.鞭毛是细菌的(D)器官A、捕食B、呼吸C、性D、运动11.根据细菌结构的不同,革兰氏阳性细菌属(B)细菌A、薄壁细菌门B、坚壁细菌门C、柔壁细菌门D、疵壁细菌门12.高压蒸汽灭菌时,当压力达15磅、温度121°C时,维持时间(B)A、10分钟B、20分钟C、30分钟D、25分钟13.用酸度计测定溶液的PH值时,甘汞电极的(A)A、电极电位不随溶液PH值变化B、通过的电极电流始终相同C、电极电位随溶液PH值变化D、电极电位始终在变14.0.1mol/L Na2S2O3标准溶液的标定常以K2Cr2O7作基准物,基本反应如下:Cr2O72-+6I-+14H+ =2Cr3++3I2 +7H2O,2Na2S2O3 +I2=2NaI+Na2S4O6，应称取的K2Cr2O7量的范围(B)A、0.05～0.1gB、0.15g左右C、0.5～1.0gD、0.2～0.3g15.下列(A)是真溶液A、盐水B、牛奶C、鸡蛋清D、碳素墨水16.下面说法不正确的是(C)A、伏特表的内阻一般都很大B、伏特表使用时应并联在电路中C、为了扩大量程,应在伏特表上并联一个电阻D、伏特表是用来测量电压的17.糖果水份测定选用减压干燥法是因为糖果(C)A、容易挥发B、水分含量较低C、易熔化碳化D、以上都是18.下面对碱的性质叙述不正确的是(C)A、碱是一种电解质B、能与酸起中和反应C、所有碱都易溶于水呈碱性D、碱溶液的PH值>719.尿素酶试验阳性呈(C)色A、黑B、红C、绿D、兰20.下列缩写字母表示等效采用国际标准的是(B)A、idtB、eqvC、neqD、IDT21.钠元素在元素周期表中的位置是(B)A、第四周期I族B、第三周期IA族C、第四周期IIA族D、第三周期IB族22.在微生物实验操作中,防止微生物进入培养物的方法叫(D)A、灭菌B、无菌C、消毒D、无菌技术23.硬糖生产工作中,加水量太低会产生(B)现象A、发烊B、返砂C、霉变D、干缩24.防止微生物进入机体或物体的操作方法叫(D)A、灭菌B、无菌C、消毒D、无菌技术25.下列标准不属于技术标准的是(D)A、基础标准B、产品标准C、环境质量标准D、技术管理标准26.在食品中加入苯甲酸的目的是(C)A、灭菌B、消毒C、防腐D、无菌技术27.用马弗炉灰化样品时,下面操作不正确的是(D)A、用坩埚盛装样品B、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入C、将坩埚与坩埚盖同时放入炭化D、关闭电源后,开启炉门,降温至室温时取出28.我国电力的标准频率是(D)HzA、220B、110C、60D、5029.下列部件对分析天平灵敏度影响最大的是(C)A、砝码B、吊耳C、横梁D、读数装置30硫酸不能作为基准物质,是因为其（C）A、易挥发、酸性太强B、相对摩尔质量小C、纯度达不到99.9%D、不好保存31.根据菌落总数的报告原则,某样品经菌落总数测定的数据为3775个/ml,应报告为(B)个/mlA、3775B、3800C、37800D、4000032.下列关于偶然误差的叙述中,不正确的是(C)A、偶然误差是由某些偶然因素造成的B、偶然误差中大小相近的正负误差出现的机会相等(当测定次数足够多时)C、偶然误差只要认真执行标准方法和测定条件是可以避免的D、偶然误差中小误差出现的频率高33.把一个1K的电阻R1和一个2K的电阻R2并联以后，它们的总电阻为(D)A、6KB、3KC、0.75KD、0.667K34.精密度与准确度的关系的叙述中,不正确的是(A)A、精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度B、精密度是保证准确度的先决条件C、精密度高的测定结果不一定是准确的D、消除了系统误差以后,精密度高的分析结果才是既准确又精密的35.检测大肠菌群时,待检样品接种乳糖胆盐发酵管,经培养如不产气,则大肠菌群(B)A、阳性B、阴性C、需进一步试验D、需接种伊红美兰平板36.下列分析方法中属于重量分析的是（C）A、食品中蛋白质的测定B、埃农法测定食品中还原糖C、萃取法测食品中粗脂肪D、比色法测食品中Pb含量37．蛋白质测定中，下列做法正确的是（B）A、消化时硫酸钾用量过大B、蒸馏时NaOH过量C、滴定时速度太快D、消化时间过长38.Br2分子中，Br的化合价是（D）A、-1B、+1C、+5D、039.将革兰氏染色的第一液滴加在已固定的涂片上染色,一般染（B），用水洗去。

中级食品检验工技能操作试题参考答案
中级食品检验工技能操作试题参考答案1、（1）①样液制备（10分）
②滴定操作正确熟练（40分）
③计算结果正确（10分）
④操作计算熟练的15分钟内完成（10分）（2）①正确使用显微镜(15分)
②找出细菌三形及酵母菌和青霉菌（15分）
2、（1）①电极安装正确（10分）
②仪器定位（30分）
③测定PH值（30分）
（2）①油镜转正下方（5分）
②滴香板油（5分）
③使视野达到最亮（5分）
④找物镜（5分）
⑤擦镜头（5分）
⑥各部位还原（5分）
3、（1）①正确称样及处理、分类（30分）
②做棉塞（20分）
③杀菌（20分）（2）①正确使用移液管（15分）
②正确使用容量瓶（15分）
4、（1）①正确计数（25分）
②正确报告（25分）（2）①正确称取NaOH和配制（25分）
②正确标定及计算（25分）
5、（1）①预热仪器选定波长（10分）
②固定灵敏度档（10分）
③调“0”点“T=100％”（20分）
④测吸光度（20分）
⑤关机（10分）（2）高压杀菌锅的使用：
①加水（6分）
②摆灭菌物、加盖（6分）
③排气（6分）
④灭菌（6分）
⑤取出灭菌物（6分）。

食品检验工职业技能鉴定理论考试试卷及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 食品检验的主要目的是（）A. 确保食品的安全B. 提高食品的口感C. 评估食品的营养价值D. 检测食品的保质期答案：A2. 以下哪个不是食品检验的常规项目（）A. 水分含量B. 蛋白质含量C. 酸碱度D. 碘含量答案：D3. 在食品检验中，以下哪种方法属于化学检验方法（）A. 显微镜观察B. 气相色谱法C. 原子吸收光谱法D. 质量检验答案：C4. 以下哪种仪器主要用于检测食品中的水分含量（）A. 紫外可见分光光度计B. 电子天平C. 水分测定仪D. 离子色谱仪答案：C5. 在食品检验中，以下哪种方法可以用于检测食品中的微生物（）A. 紫外线照射B. 琼脂平板法C. 薄层色谱法D. 红外光谱法答案：B6. 以下哪个不是食品检验中的生物检验方法（）A. 酶联免疫吸附试验B. 细菌培养C. 气相色谱法D. 紫外线照射答案：C7. 以下哪个不是食品检验中的快速检测方法（）A. 免疫层析法B. 胶体金法C. 气相色谱法D. 比色法答案：C8. 在食品检验中，以下哪种方法可以用于检测食品中的重金属（）A. 原子吸收光谱法B. 气相色谱法C. 质量检验D. 显微镜观察答案：A9. 以下哪个不是食品检验中的物理检验方法（）A. 电子天平B. 水分测定仪C. 离子色谱仪D. 紫外可见分光光度计答案：C10. 在食品检验中，以下哪种方法可以用于检测食品中的农药残留（）A. 气相色谱法B. 原子吸收光谱法C. 质量检验D. 离子色谱仪答案：A二、判断题（每题2分，共20分）1. 食品检验是对食品的质量、安全、营养、卫生等方面进行评估的过程。

（）答案：正确2. 食品检验工需要具备一定的化学、生物学、物理学等基础知识。

（）答案：正确3. 在食品检验中，化学检验方法主要用于检测食品中的微生物。

（）答案：错误4. 食品检验中的生物检验方法主要包括细菌培养、酶联免疫吸附试验等。

2023农产品食品检验员中级考试题库含答案全考点单选题（共55题，88分）1.（单选题）在实际检验过程中,常测定两个平行样品得出平均值,报告检测结果。

这时常采用（）来评定测定精密度。

A.相对相差B.绝对误差C.偏差D.相对误差正确答案:A1.6分2 .（单选题）由于非统计打样简单易行,其（）可与分析结果可靠性综合协调考虑。

分布不了解,而没有选择合适的杆样方案很!J可能导致误差产生。

A.杆样偏差B.杆样误差C.杆样不确定性D.杆样准确性A正确答案:A3 .（单选题）下面的玉米品种中,（）的胚部大,脂肪含量高,粉质胚乳也较多,粒质结构较松,储藏性能较差,但产量高。

A.硬粒型B.半马齿型C.粉质型D.马齿型A正确答案:D4 .（单选题）标定标准溶液浓度时,平行试验不得少于（）。

A.八次,一人做四平行B.八次,两人各做四平行C.四次,两人各做两平行D.四次,一人做四平行C正确答案:B。

分5 .（单选题）烘干法干面筋测定烘干时间为（）。

A. 2minB. 4mi∩C. 6minD. 8min1.6分6.（单选题）粮食中化学成分种类较多,除了（）以外,还含有少量的矿物质、维生素、酶及激素等物质。

A.淀粉、蛋白质和脂肪B.水分C.蛋白质D.水分和主要营养物质（淀粉、蛋白质和脂肪）D正确答案:D1.6分7 .（单选题）企业标准编号统一格式曲〃（）顺序号一发布年代号〃组成A.省行政代码8 .市行政代码C.产品序号D.Q企业代号D正确答案:D8 .(单选题)有关标准差和变异系数描述不正确的是()A.标准偏差的单位与测得值的单位相同B.变异系数的单位与测得值的单位相同C.变异系数是相对值D.标准偏差是绝对值A正确答案:BO分9 .(单选题)移液管一般先用自来水冲洗,然后用洗耳球吸入一定量的铭酸洗液,迅速用右手食指堵住管口,平放并转动移液管,让洗液布满全管,停放()，从管口将洗液放回原瓶。

A. lmin-2minB. IminC. 2minD. 5minC正确答案:A10 .（单选题）正常储存年限内的粮食的质量检睑可由粮食收购、储存企业（）检验并出具检验报告,也可委托具有资质的粮食检验机构检验和出具检验报告。

食品检验工职业技能鉴定习题集第一部分：单项选择1、我国电力的标准频率是( ）Hz.A、220B、110C、60D、502、标准是对( ）事物和概念所做的统一规定。

A、单一B、复杂性C、综合性D、重复性3、实验室安全守则中规定，严格任何（ )入口或接触伤口，不能用（）代替餐具。

A、食品，烧杯B、药品,玻璃仪器C、药品，烧杯D、食品，玻璃仪器4、若样品中脂肪含量超过10%，需用（ )提取3次。

A、酒精B、丙酮C、石油醚D、CCl45、滴定管的最小刻度为（ )。

A、0。

1mlB、0.01mlC、1mlD、0.02ml6、下面对GB/T 13662—92代号解释不正确的是（）。

A、GB/T为推荐性国家标准B、13662是产品代号C、92是标准发布年号D、13662是标准顺序号7、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( ）.A、电极电位不随溶液PH值变化B、通过的电极电流始终相同C、电极电位随溶液PH值变化D、电极电位始终在变8、俗称氯仿的化合物分子式为（ )。

A、CH4B、CHCl3C、CH2Cl2D、CH3Cl9、原子是由( )和电子所构成的。

A、原子核B、质子C、D、质子、中子和正电荷10、可检查淀粉部分发生水解的试剂是( ）。

A、碘水溶液B、碘化钾溶液C、硝酸银溶液D、硝酸银溶液、碘水溶液11、仪器中的光源基本功能是（）A、发光B、发热C、发射被测元素的特征辐射D、无很大的作用12、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好,并有预先确定的（）的商品。

A、使用方法;B、产品的性质；C、量值(或者数量)D、内容物种类13、标注净含量为50g＜Q n≤200g的产品净含量标注字符高度不得低于( )mmA、2B、3C、4D、614、不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（）。

A、固定时间B、死时间C、保留时间D、相对保留时间15、使用分析天平时，加减砝码和取放物体必须休止天平,这是为了（ )A、防止天平盘的摆动;B、减少玛瑙刀口的磨损;C、增加天平的稳定性;D、加块称量速度;16、国家标准规定化学试剂的密度是指在（）时单位体积物质的质量。

食品检验工考试：中级食品检验工考点1、单选麦芽的感官从三个方面进行检查，下面（）不属于麦芽的感官检查项目。

A.色泽B.香味C.麦粒形态D.麦皮状态正确答案：D2、判断题实验室剧毒化学试剂和物品的保（江南博哥）管要求有专柜、两人负责。

正确答案：对3、单选高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121°C时，维持时间OoA.10分钟B.20分钟C.30分钟D.25分钟正确答案：B4、单选滴定分析时，常用O表示溶液的浓度。

A.百分比浓度B.质量浓度C.体积百分比D.物质的量浓度正确答案：D5、单选、下列微生物中，属于真核生物的一组是（）。

A.放线菌、霉菌B.霉菌、酵母菌C.细菌、放线菌D.酵母菌、细菌正确答案：B6、单选碱式滴定管漏水时，可以（）。

A.调换为较大的玻璃珠B.将玻璃珠涂油后再装入C.调换为下口直径较细的尖管D.调好液面立即滴定正确答案：A7、单选真菌繁殖的主要特征是OcA隔壁B.施子C.细胞壁结构D.营养类型正确答案：B8、单选用蒸汽将啤酒中的O蒸馈出来，与邻苯二胺形成2,3-二甲基喳喔咻，2,3-二甲瞳喔咻的盐酸盐在波长335nm下的吸光度，可作定量测定。

A.酒精B.二氧化碳C.原麦汁D.双乙酰正确答案：D9、单选滴定误差的实质是OoA.操作失误B.终点失误C.个人主观误差D.标准溶液的浓度误差正确答案：B10、单选可用于测定水硬度的方法有OoA.EDTA法B.碘量法C.K2Cr2O7法D.质量法正确答案：A11、判面题芽泡是休眠体。

O正确答案：对12、单选引起酸性果汁饮料变质的微生物主要是O oA.细菌B.放线菌C.病毒D.酵母菌正确答案：D13、单选酸碱滴定中，一般分别选用O来滴定强碱、弱碱时。

A强酸、弱酸B.强酸、强酸C.弱酸、弱酸D.弱酸、强酸正确答案：B14、单选对某食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为59.09%、59.17%.59.27%、59.13%>59.1096、59.14%,标准偏差为O。

中级：取2mL 0.06%溴酸钠，加入250mL碘量瓶中，加40mL 去离子水，5mL1：10稀硫酸，再加1.00mL饱和碘化钾溶液，。

（以下操作与GB/T5009.37-2003过氧化值测定第一法滴定法相同，或用你们课本过氧化值测定方法也是一样的。

）说明：计算时以学生滴定的数代入公式，取样量m取2.00克代入公式计算。

1. 下列标准不属于技术标准的是(D)。

（A）基础标准（B）产品标准（C）方法标准（D）通用工作标准2. 下面对GB2760-91代号解释不正确的是(D)。

（A） GB为强制性国家标准（B） 2760是标准顺序号（C） 91是标准发布年号（D） 2760是产品代号3. 速度的单位符号为m/s，则其名称为(A)。

（A）米每秒（B）米/秒（C）米·秒（D）每秒米4. 我国等效采用国际标准或国外先进标准指的是(C)。

（A）技术内容相同，仅有编辑性修改（B）技术内容差异很小，编写方法基本对应（C）主要技术内容相同，编写方法不完全相对应（D）技术内容有较大差异5. 摩尔是一个系统的物质的量，该系统中所包含的(A)与0.012kg碳-12的原子数目相等。

（A）基本单元数（B）分子（C）原子（D）离子6. 对原料、半成品、成品的检验，剔除不合格品，是质量检验(C)的体现。

（A）评价作用（B）预防作用（C）把关作用（D）信息反馈作用7. 用辐射吸收法测鱼组织内汞含量，结果（mg/kg)为2.06、1.93、2.12、2.16、1.89、1.95，其标准偏差为(B)。

（A） 0.13 （B） 0.11（C） 0.09 （D） 0.168. 用100mL量筒量取50mL水，其相对误差为(D)。

（A）±1.0% （B） +1.0%（C） -1.0% （D）无法确定9. 按有效数字计算规则，0.03260×0.00814=(A)。

（A） 0.0002653（B） 2.65×10-4（C） 2.6×10-4（D） 2.7×10-410. 已知盐酸的质量浓度ρ(HCl)为90g/L，其物质的量浓度C(HCl)为(D)mol/L。

食品检验工国家职业标准（中级）1、职业概况1．1职业名称食品检验工1．2职业定义使用检测设备，用抽样检查方式对粮油及制品、糕点糖果、乳及乳制品、白酒、果酒、黄酒、啤酒、饮料、罐头食品、肉蛋及制品、调味品、酱腌制品、茶叶等各类食品的感官、理化、卫生及食品内包装材料等指标进行检验的人员。

1．3职业等级本职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。

1．4职业环境室内，常温。

1．5职业能力特征有较强的理解、判断和计算能力，无色盲、色弱，并有一定的空间感、形体感。

1．6基本文化程度高中毕业（或同等学历）。

1．7培训要求中级不少于300标准学时。

1．8鉴定要求1．8．1适用对象从事或准备从事本职业的人员。

1．8．2申报条件中级（具备以下条件之一者）⑴取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。

⑵连续从事本职业工作6年以上。

⑶取得经劳动保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。

1．8．3鉴定方式分为理论知识考试和技能操作考核。

理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。

理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。

1．8．4考评人员与考生配比1．8．5鉴定时间理论知识考试时间为90—120分钟；技能操作考核时间为120—180分钟。

1．8．6鉴定场所设备理论知识考试在标准教室进行；技能操作考核在具备必要的检测设备、并具备每人一套待测样品及相应的测试设备和仪器的实作场所进行。

2、基本要求2．1职业道德2．2基础知识⑴法定计量单位知识和常用量的法定计量单位。

⑵误差和数据处理基本概念。

⑶实验室用电常识。

⑷食品检测基础知识。

⑸化学基础知识。

⑹微生物检测基础知识。

中级食品检验工试题及答案[中级食品检验工试题及答案]第一部分：选择题1. 检验员在食品检验中最为重要的是：A. 严格按照检验标准进行操作B. 快速完成检验任务C. 维护与供应商的良好关系D. 遵守保密条款答案：A. 严格按照检验标准进行操作2. 食品检验中，以下哪个不是常见的检验方法？A. 大肠菌群检测B. pH值测定C. 挥发性盐基测定D. 细菌培养答案：D. 细菌培养3. 对于存放在冷冻库中的食品，以下哪项原则不是正确的？A. 温度应低于-18摄氏度B. 存放时间不应超过3个月C. 冷冻食品不能重复冷冻解冻D. 冷冻过程中应尽量避免食品表面结霜答案：B. 存放时间不应超过3个月4. 下列哪种情况可以判定食品受到了较严重的细菌污染？A. 食品表面有轻微霉变B. 食品呈现明显的异味C. 食品外观和质地正常D. 食品温度远低于理想保存温度答案：B. 食品呈现明显的异味第二部分：填空题1. 食品中常用的控制污染的方法包括__________________。

答案：加热、冷藏、干燥、辐照等2. 食品中的添加剂可以分为__________________两类。

答案：直接添加剂和间接添加剂3. 急性食物中毒的症状包括__________________。

答案：恶心、呕吐、腹泻、腹痛等4. 当食品某一检验项目超过国家标准规定的范围时，应该将该批食品判定为__________________。

答案：不合格品第三部分：简答题1. 请简要说明食品检验工的工作职责。

答案：食品检验工的主要职责是根据检验要求和标准进行食品样品的检验和分析，确保食品的质量和安全符合国家标准。

他们需要使用各种仪器设备进行检测和记录数据，并根据检验结果提出改进建议或处理意见。

2. 请简要介绍食品检验中常用的微生物检测方法。

答案：食品检验中常用的微生物检测方法包括大肠菌群检测、菌落总数检测、致病菌检测等。

大肠菌群检测通过培养方法，检测食品样品中是否存在大肠菌群，从而判断是否受到了粪便污染。

食品检验工(中级)试题精选一、知识试题(一)选择题1、下列标准不属于技术标准的是( )。

(A) 基础标准(B) 产品标准(c) 方法标准（D）通用工作标准2、国际单位制的组成不包括( )。

(A) SI基本单位(B) SI单位的倍数单位（C）米制(D) SI导出单位3、我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（）（A) 主要技术内容相同（B）技术内容相同，没有或仅有编辑性修改（C）技术内容有较大差异（D）技术上只有很小差异，编写方法基本对应4、质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的( )。

(A) 把关作用（B）评价作用（C）预防作用(D) 信息反馈作用5、仪器不准确产生的误差常采用( )来消除。

（A）校正仪器(B) 对照试验(C) 空白试验(D) 回收率试验6、有关准确度的叙述中，不正确的是( )。

(A) 准确度是指分析结果与真值的接近程度(B) 准确度越高，测量误差越小（C）准确度反映了几次测量值的接近程度(D) 准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关7、精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是( )。

（A) 精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度(B) 精密度是保证准确度的先决条件(c) 精密度高的测定结果不一定是准确的(D) 消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的8、按有效数字计算规则，0.03260×0.00814=( )。

（A）0.0002653 (B) 2.65×10-4（C）2.6×10-4(D) 2.7×10-4。

9、下列有关分子式的叙述错误的是( )。

(A)表示物质的一个分子（B)表示物质的组成元素（C)表示物质的性质（D）表示1个分子物质中各元素原子的个数10、NaCI的化学键是( )。

(A) 共价键(B) 配位键(c) 氢键（D）离子键11、某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去了56m3O2（标准状况下）相当于（）mol氧气。

【说明】1、考试形式为闭卷；考试时间为120分钟。

2、本试题（卷）中除第四大题和第五大题中对报考资格等级有要求外；其余试题均为报考中级和高级资格职业（工种）考题；答题时请注意。

3、漏题、答错或多答题不得分，也不倒扣分。

4、答案一律用蓝色或黑色钢笔或圆珠笔（绘图题除外）书写在试卷中。

一、判断题（共15分，10小题，每小题1.5分，正确的在（）内打“√”，不正确的在（）内打“×”）。

（）1、《中华人民共和国农产品质量安全法》已于2006年4月29日通过，自2006年11月1日正式实施。

（）2、食品卫生检测中，大肠菌群三个稀释度监测结果都为阴性，其值标记为“0”。

（）3、感官检验应在通风良好、清洁的室内进行，亦可在条件良好的贮藏室、生产车间或灌装车间进行。

（）4、2,6-二氯靛酚氧化还原法测定Vc时，以溶液呈现粉红色在15s内不消失为终点。

（）5、实验室必需使用高档精密仪器，检测结果才能可靠准确，其检测结果方能被有效认可。

（）6、采集样品时使用的工具、容器、包装袋、包装纸等都应清洁、干燥、卫生、无异味。

（）7、分析用试剂，除特别指出外，均为“分析纯”。

（）8、重金属测定时，选用的试剂大多为有机溶剂。

（）9、采用菲林试剂法测定还原糖和总糖的原理、试剂、仪器、步骤都相同。

（）10、绿色食品的标准为农业部发布的推荐性行业标准，但是对于绿色食品生产企业来说，为强制性执行标准。

二、选择题（共计30分，15小题，每小题2分，每题有四个答案，请将你认为其中唯一的一个正确答案序号填写在（）内）。

( )1、国际癌症研究机构于1980年将正式确认为人类致癌物。

A、有机砷B、无机砷C、汞D、铅（）2、按照目前绿色食品标准受理下列的申报。

A、菊花B、油炸方便面C、转基因番茄D、减肥茶（）3、食用鲜黄花菜中毒的原因是因为它含有。

A、龙葵碱B、肉毒毒素C、秋水仙碱D、植物红细胞凝集素（）4、黄曲霉毒素污染食品后，在食品卫生监测中，主要以为污染指标。

中级食品检验工试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品检验中常用的微生物检测方法是什么？A. 显微镜观察法B. 化学分析法C. 酶联免疫吸附测定法D. 原子吸收光谱法2. 下列哪个指标不属于食品常规理化检验项目？A. 总酸度B. 亚硝酸盐含量C. 重金属含量D. 微生物总数3. 食品中添加的防腐剂应符合以下哪个条件？A. 必须添加量越多越好B. 必须符合食品安全标准C. 可以随意添加D. 无需考虑添加量4. 食品中农药残留量检测的常用方法是什么？A. 气相色谱法B. 高效液相色谱法C. 紫外分光光度法D. 原子吸收光谱法5. 食品中添加的色素应满足以下哪个条件？A. 必须是天然色素B. 必须是合成色素C. 必须符合食品安全标准D. 无需考虑是否符合标准6. 食品中添加的甜味剂应满足以下哪个条件？A. 必须是低热量的B. 必须是高热量的C. 必须符合食品安全标准D. 无需考虑是否符合标准7. 食品中添加的抗氧化剂应满足以下哪个条件？A. 必须是天然的B. 必须是合成的C. 必须符合食品安全标准D. 无需考虑是否符合标准8. 食品中添加的增稠剂应满足以下哪个条件？A. 必须是可食用的B. 必须是不可食用的C. 必须符合食品安全标准D. 无需考虑是否符合标准9. 食品中添加的香精应满足以下哪个条件？A. 必须是天然提取的B. 必须是合成的C. 必须符合食品安全标准D. 无需考虑是否符合标准10. 食品中添加的稳定剂应满足以下哪个条件？A. 必须是天然的B. 必须是合成的C. 必须符合食品安全标准D. 无需考虑是否符合标准二、判断题（每题1分，共10分）1. 食品检验工在进行食品检验时，可以根据自己的经验判断食品是否合格。

（）2. 食品检验工在进行食品检验时，必须严格按照国家标准进行。

（）3. 食品中添加的任何物质都必须经过严格的安全性评估。

（）4. 食品中添加的防腐剂、色素、甜味剂等物质，只要不超过国家规定的限量，就可以随意添加。