第5期（总第527期）2021年5月农产品加工Farm Products ProcessingNo.5May.
文章编号：1671-9646(2021) 05a-0115-03
O-AMAS教学模型在“食品添加剂”课程
教学中的应用
—以食品防腐剂为例
赵秋艳，李 倩，张平安，毛烨炫，黄现青，李宁，闫爽
(河南农业大学食品科学技术学院，河南郑州450002)
摘要：“食品添加剂”是食品类相关专业的专业基础课程，该课程与食品生产、食品安全紧密相关。针对传统教学 的不足，将国内研发的“O-AMAS”有效教学模型应用于“食品添加剂”课程，并以食品防腐剂为例介绍其教学课堂 实施过程，以达到提高教学效果、培养探究型创新人才的目的。关键词：O-AMAS;有效教学；食品添加剂；应用中图分类号：G642.421 文献标志码：A doi： 10.16693/ki.1671 -9646(X).2021.05.031
The Application of O-AMAS Teaching Mode in the Course of Food Additive:
A Case Study of Food Preservative
ZHAO Qiuyan, LI Qian, ZHANG Ping'an, MAO Yexuan, HUANG Xianqing, LI Ning, YAN Shuang(College of Food Science and Technology， He'nan Agricultural University， Zhengzhou， He'nan 450002， China)Abstract： Food Additive is a professional basic course for students majoring in food. It is closely related to food production and food safety. In view of the shortcomings of traditional teaching， this paper introduced the application of "O-AMAS” teaching mode in chapter food preservative in course of Food Additive. The teaching effect and the ability of students' inquiry and innovative were improved through the apply of the effective teaching modeKey words： O-AMAS； effective teaching； Food Additive； application
中国人常吃的55种有毒食品
我们一日三餐都要吃的食品里含有的各种各样的激素、色素、防腐剂、吊白块、甲醛、苏丹红、瘦肉精、漂白剂、增白剂、保鲜剂、催熟剂、甜蜜素、香精、双氧水、福尔吗林、工业盐、明矾、滑石粉、石蜡、硼砂、尿素、氨水....甚至敌敌畏、剧毒农药1605和3911，这些名目繁多各种化学添加剂和农药的残留直接对人体造成了各种各样的危害,严重地威胁着我们的健康。图片说明西安市场硫磺熏姜成潜规则 有毒姜损伤肝肾
素有“大蒜之乡”美称的河北省永年县用国家明令禁止使用的剧毒农药3911(甲拌磷)、1605(对硫磷)等给大蒜灌根，这些有毒蒜薹和蒜头正销往全国除台湾和西藏外的其他省、市、自治区，尤其可能对北京、天津、上海等大都市的食品安全构成威胁。
毒豇豆事件的影响也在不断扩大,近两天前武汉首先披露,查出海南产豇豆含有禁用农药后,广州、深圳、杭州等地也先后查出了毒豇豆。来自武汉市农检中心的检测结果,今年1月以来,他们对集贸市场销售的海南产豇豆进行了多次检测,均发现含有高毒农药——水胺硫磷。
有人以“比三鹿牛奶更恐怖的是费县许家崖的剧毒花生”为题发帖,称“费县许家崖搞拆迁的老姜刨花生后十指溃烂,生不如死,挂了一星期吊瓶。”另有跟帖说:“一家四口,刨花生时吃了些,结果全部中毒而死。”
腐烂肉一洗，加入嫩肉粉、猪肉香精又变成了新鲜肉;这可不是变魔术，而是青岛黑心烧烤摊点的赚钱黑幕。青岛媒体报道，曾经做过烧烤工的周涛(化名)向记者讲述了令人作呕的烧烤内幕。
近日，南京多家医院陆续收治了20位因食用小龙虾而入院的病人。这些患者均表现为肌肉酸痛难忍，诊断为肌红蛋白超标导致肌肉溶解。尽管截至昨日致病元凶仍未查明，但清洗小龙虾的“洗虾粉”嫌疑最大
“烤鸭油”是鸭子在烤制过程中流出的垃圾油脂，专家称因烤鸭高温使油脂产生了致癌物质，不可食用。
附件2
药包材登记资料要求（试行）
品种名称：XXXXX
登 记 人：XXXXX
使用情况分类：
○1未在境内外上市药品中使用过的药包材（如新材料、新结构）；
○2已在境内外上市药品中使用过，但改变药品给药途径且风险提高的药包材；
○3未在境内外上市药品中使用过，但是可证明在食品包装中使用过的与食品直接接触的药包材（仅限用于口服制剂）；
○4已在相同给药途径的上市药品中使用过的药包材
○4.1无注册证的药包材
○4.2有注册证的药包材
○5其他
登记人名称：
盖章
法定代表人： 签名
一、登记资料项目
1 登记人基本信息
1.1 名称、地址、生产厂、生产地址
1.2 证明性文件
1.3 研究资料保存地址
2 药包材基本信息
2.1 药包材名称
2.2 包装系统/组件
2.3 配方
2.4 基本特性
2.5 境内外批准上市及使用信息
2.6 国家标准以及国内外药典收载情况
3 生产信息
3.1 生产工艺和过程控制
3.2 物料控制
3.3 关键步骤和半成品/中间体的控制
3.4 工艺验证和评价
4 质量控制
4.1 质量标准
4.2 分析方法的验证 4.3 质量标准制定依据
5 批检验报告
6 自身稳定性研究
7 相容性和安全性研究
7.1 相容性研究
7.2 安全性研究
附表1高风险药包材使用情况与登记资料表
附表2非高风险药包材使用情况与登记资料表
附表3实行关联审评审批的药包材及风险分类
二、登记资料正文及撰写要求
1 登记人基本信息
1.1 名称、注册地址、生产厂、生产地址
提供登记人的名称、注册地址。
提供生产厂的名称、生产地址（如有多个生产场地，都应提交）。
生产地址应精确至生产车间。
1.2证明性文件
境内药包材登记人需提交以下证明文件：
登记人营业执照复印件，营业执照应包含此次登记产品。对登记人委托第三方进行生产的，应同时提交委托书等相关文件、生产者相关信息及营业执照。
对食品添加剂的研究性学习实践
研究性学习是新课改所设置的综合实践活动之一，是学生在课堂之外练功的有效途径，是学生由被动接受知识到主动获取知识的有效途径，是学生由好学的一般境界递升到乐学的较高境界的有效途径，是对所学知识温故知新的有效途径。笔者认为，开展好研究性学习要把握好以下环节：
一、选择好研究课题
研究性学习应该从身边的事物中选择一些能强烈引起学生兴趣、可操作性强的课题，以便学生的活动能顺利进行。
选择《对食品添加剂的探究》这一课题的原因是：该课题内容来源于日常生活，每天都要接触到。食品卫生问题关系着人们的身体健康。在很多食品广告中，诱人的画面总是配着这样的广告词：本产品绝不添加食品添加剂。含有食品添加剂的食物就是不好的食物吗？另一方面，化学选修模块《化学与生活》中有相关内容的学习，对学生的能力要求也较低，其中所涉及到的一些实验操作恰好与教学内容同步。因此，选择这一课题应该能使学生顺利完成学习任务，获得成功体验，培养他们对研究性学习的兴趣，以及培养能力。
二、指导学生过程实施
研究性学习要求学生主动探索，但也离不开教师的指导。教师要在课题开展前做好充分准备，知道在什么地方给予学生指导。研究性学习的展开一般分为进入问题情境阶段、实践体验阶段和总结表达交流阶段。
1.确定课题小组阶段
《对食品添加剂的探究》课题用一个学生熟悉的广告“某某某某中绝对不添加防腐剂”引入，指出食品添加剂与防腐剂的关系。抛出问题：含有食品添加剂的食物就是不好的食物吗？有没有不含食品添加剂的食物？问题一经提出，就如一石激起千层浪，引发了学生更多的问题：我们日常饮食中会接触到哪些食品添加剂？食品添加剂包括哪些种类？每种食品添加剂的用量标准是多少？我每天会摄入多少种食品添加剂？……根据学生的问题，经过师生的共同讨论，确定几个研究方向：（1）调查人们对食品添加剂的认识；（2）调查不同类型食品添加剂的用途和用量标准；（3）探究食品中防腐剂、着色剂、膨化剂的含量；（4）对于日常饮食给出一定建议。然后指导学生选择自己感兴趣的内容，并且与有共同兴趣的同学进行交流，组成研究小组，大致分为对着色剂的研究、对防腐剂的研究、对膨化剂的研究三个小组。
