果蔬的人工催熟

一、总可溶性固形物含量的测定（折光仪法）一、目的及原理利用手持式折光仪测定果蔬中的总可溶性固形物（Total Soluble Solid，TSS）含量，可大致表示果蔬的含糖量。

光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象，且入射角正弦之比恒为定值，此比值称为折光率。

果蔬汁液中可溶性固形物含量与折光率在一定条件下（同一温度、压力）成正比例，故测定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的浓度（含糖量的多少）。

常用仪器是手持式折光仪，也称糖镜、手持式糖度计，该仪器的构造如下图所示。

通过测定果蔬可溶性固形物含量（含糖量），可了解果蔬的品质，大约估计果实的成熟度。

二、药品与器材番茄、柑桔、菠萝蒸馏水烧杯、滴管、卷纸、手持式折光仪三、操作步骤打开手持式折光仪盖板(a)，用干净的纱布或卷纸小心擦干棱镜玻璃面。

在棱镜玻璃面上滴2滴蒸馏水，盖上盖板。

于水平状态，从接眼部（b）处观察，检查视野中明暗交界线是否处在刻度的零线上。

若与零线不重合，则旋动刻度调节螺旋，使分界线面刚好落在零线上。

打开盖板，用纱布或卷纸将水擦干，然后如上法在棱镜玻璃面上滴2滴果蔬汁，进行观测，读取视野中明暗交界线上的刻度，即为果蔬汁中可溶性固形物含量（%）（糖的大致含量）。

重复三次。

四、结果与计算汁液种类总可溶性固形物含量（%)平均（%）读数1读数2读数3二、含酸量的测定(中和法）一、目的及原理果蔬中含有各种有机酸，主要的有苹果酸、柠檬酸、酒石酸、草酸等。

果品品种种类不同，含有有机酸的种类和数量也不同。

果蔬含酸量测定是根据酸碱中和原理，即用已知浓度的氢氧化钠溶液滴定，故测出来的酸量又称为总酸或可滴定酸。

计算时以该果蔬所含主要的算来表示，如苹果、梨、桃、杏、李、番茄、莴苣主要含苹果酸，以苹果酸计算，其毫克当量为0.067g；柑橘类以柠檬酸计算，其毫克当量为0.064g；葡萄以酒石酸计算，其毫克当量为0.075g。

二、药品与器材桃、杏、葡萄、番茄、莴苣等；0.1N氢氧化钠、1%酚酞指示剂；50ml或10ml滴定管、200ml容量瓶、20ml移液管、100ml烧杯、研钵、分析天平、漏斗、棉花或滤纸、小刀、白瓷板、滴定管。

乙烯催熟原理
乙烯是一种天然植物激素，可以促进植物的生长和发育。

乙烯催熟是利用乙烯来加速水果的成熟过程，使其更早熟化。

乙烯催熟的原理可以简单理解为：乙烯能够调节水果内部的果胶酶和淀粉酶活性，促进果实内部物质的分解和转化。

当乙烯浓度增加时，果胶酶活性增强，可以降解果实细胞壁的果胶物质，使果肉变软糯，并且释放出果实中的天然香气。

同时，淀粉酶活性也会增强，转化淀粉为糖分，使果实更加甜蜜。

这些变化使水果的口感更好，并且增加了水果的风味。

乙烯催熟通常通过两种方法实现：自然产生和人工添加。

自然产生是指水果自身产生的乙烯在果实成熟过程中逐渐增加，导致水果自然催熟。

一般情况下，水果成熟后会自行释放乙烯，这一过程可以通过包装的密封性和空气流通性来调节。

密封性较好的包装会使水果所处环境中的乙烯逐渐积累，从而加速水果的催熟过程。

人工添加乙烯也是一种常见的催熟方法。

通常使用乙烯气体或乙烯制剂对水果进行处理，使水果在短时间内吸收到大量乙烯，从而快速催熟。

这种方法可以控制乙烯的浓度和处理时间，使得水果的催熟过程更加可控。

需要注意的是，乙烯催熟也存在一定的风险。

过量的乙烯处理可能导致水果过熟、腐烂或变质。

此外，水果在催熟过程中会产生乙烯以外的其他气体，如二氧化碳和乙醇，这些气体如果
不能及时排放会影响水果的质量。

总之，乙烯催熟利用乙烯的生理作用来促进水果的成熟和改善口感。

无论是自然产生还是人工添加，都需要在掌握催熟原理的基础上，合理使用乙烯来达到预期的效果。

第1篇一、实验目的本实验旨在探究不同催熟方法对香蕉成熟度的影响，分析不同方法对香蕉色泽、口感和营养成分的改善效果，为香蕉的保鲜和销售提供理论依据。

二、实验材料1. 香蕉：新鲜、无病虫害、大小一致的香蕉若干。

2. 乙烯利：人工合成的植物生长调节剂，用于催熟。

3. 乙烯气体：天然植物催熟剂，用于催熟。

4. 温度计：用于测量环境温度。

5. 计时器：用于记录实验时间。

6. 纱布：用于包裹香蕉。

三、实验方法1. 实验分组：将香蕉随机分为五组，每组10个香蕉，分别编号为A、B、C、D、E。

2. 乙烯利催熟组（A组）：将A组香蕉用乙烯利溶液浸泡10分钟，然后用清水冲洗干净，置于室温下（25℃）催熟。

3. 乙烯气体催熟组（B组）：将B组香蕉置于密封容器中，通入乙烯气体（150-300微升/升），密封24小时后取出，置于室温下（25℃）催熟。

4. 自然成熟组（C组）：将C组香蕉置于室温下（25℃）自然成熟。

5. 加热催熟组（D组）：将D组香蕉放入电热恒温箱中，设定温度为35℃，催熟。

6. 冷藏催熟组（E组）：将E组香蕉放入冰箱中，设定温度为5℃，催熟。

7. 观察与记录：每隔一天观察并记录每组香蕉的外观、口感和营养成分的变化。

四、实验结果与分析1. 外观变化（1）A组：香蕉外观逐渐变黄，但色泽较淡，部分香蕉出现黑斑。

（2）B组：香蕉外观逐渐变黄，色泽鲜艳，无黑斑。

（3）C组：香蕉外观逐渐变黄，色泽逐渐加深，无黑斑。

（4）D组：香蕉外观逐渐变黄，色泽较淡，部分香蕉出现黑斑。

（5）E组：香蕉外观无明显变化，色泽较淡，部分香蕉出现黑斑。

2. 口感变化（1）A组：香蕉口感较硬，味道较淡。

（2）B组：香蕉口感适中，味道香甜。

（3）C组：香蕉口感适中，味道香甜。

（4）D组：香蕉口感较硬，味道较淡。

（5）E组：香蕉口感较硬，味道较淡。

3. 营养成分变化（1）A组：营养成分变化不明显。

（2）B组：营养成分变化不明显。

（3）C组：营养成分变化不明显。

水果催熟的方法水果的催熟是一个常见的现象，特别是在采摘后的水果处理过程中。

催熟的目的是为了使水果更快地达到食用状态，提高口感和营养价值。

催熟的方法有很多种，包括自然催熟和人工催熟。

本文将详细介绍水果催熟的原理、方法以及注意事项。

一、水果催熟的原理水果的成熟是一个复杂的生理过程，涉及到水果内部的激素调节、酶活性变化、呼吸作用等方面。

在成熟过程中，水果内部的激素含量会发生变化，促使水果软化、变色、增甜等。

催熟的目的是通过外部因素来模拟或促进这一过程，使水果更快地达到成熟状态。

二、自然催熟方法1. 呼吸法：将水果放在密封的容器中，利用水果自身的呼吸作用产生的热量和二氧化碳来促进成熟。

例如，将苹果、香蕉等水果放入塑料袋中，加入几个小孔，这样可以保持一定的氧气供应，同时收集产生的热量，加速成熟过程。

2. 乙烯法：乙烯是一种植物激素，能够促进水果的成熟。

将水果与产生乙烯的水果（如香蕉、苹果）一起存放，可以加速成熟。

此外，还可以使用乙烯发生器产生乙烯气体，对水果进行熏蒸处理。

3. 酶法：某些水果在成熟过程中，内部的酶活性会发生变化。

通过添加外部酶或调节酶活性，可以加速水果的成熟。

例如，将木瓜粉、菠萝蛋白酶等酶制剂涂抹在水果表面，可以促进成熟。

三、人工催熟方法1. 化学催熟：使用化学物质来模拟水果成熟过程中的生理变化，加速成熟。

常用的化学催熟剂包括二氧化硫、氯气、氨水等。

这些化学物质可以促进水果的软化、变色等成熟过程。

2. 物理催熟：利用物理因素如温度、湿度、光照等来促进水果成熟。

例如，将水果放在高温、高湿的环境中，可以加速成熟过程。

此外，还可以使用红外线、微波等照射水果，促进成熟。

3. 生物技术催熟：利用生物技术手段，如基因工程、细胞工程等，来促进水果的成熟。

例如，通过基因工程技术将成熟相关基因导入水果，使其更快地成熟。

四、注意事项1. 安全使用催熟剂：在使用化学催熟剂时，要严格按照规定浓度和用量使用，避免对人体健康造成影响。

食用催熟的果蔬对人体健康有害吗许多人将果蔬口感和品质的下降归咎于人工催熟技术的运用。

那么，自然成熟的果蔬和人工催熟的果蔬到底有什么区别？人工催熟真的会影响果蔬的口感和品质吗？回答这些问题前，我们需要了解一种神奇的气体——乙烯。

乙烯如何加速果实成熟1934年，英国科学家理查德·甘恩利用化学分析法从成熟苹果产生的气体中成功分离出乙烯，证明了乙烯是植物自身产生的天然气体。

除了果实，在一定条件下，高等植物的叶、茎、根、花、块茎、种子及幼苗都会产生乙烯。

随着果实的不断长大，植物会感觉时机已到，于是主动产生乙烯，奏响成熟前的号角。

号角一响，植物体内的各种物质都开始“忙活”起来：一些酶开始分解叶绿素，合成新色素，于是果实会呈现出各种诱人的颜色；淀粉开始转化成糖，于是果实变得甜滋滋的；果胶开始分解，于是青果从硬变软……可以说，乙烯是指挥果实成熟的“司令官”，负责调控植物体内与果实成熟有关的各种化学反应。

得益于此，我国北方居民才能以低廉的价格吃到原本只能生长于热带地区的香蕉。

人们在香蕉只有六成熟的时候就把它们采摘下来，打包、装箱，发往各地，这时的香蕉又青又硬，能经得住长途运输的颠簸，从而大大降低了运输的难度和成本。

到达目的地后，上市前，商家会在香蕉表面施用催熟剂；人们将香蕉买回家后放上几天，就能吃到又甜又软的香蕉了。

苹果和香蕉释放的乙烯量非常充足，将其他生果与成熟的苹果或香蕉放在同一个塑料袋里，没几天，生果就会变熟。

但乙烯不是万能的，杨桃、樱桃、荔枝等水果的成熟速度就无法通过乙烯来调控。

口感鲜美的荔枝和樱桃都需要成熟后及时进行采摘，因为不耐储藏，所以对运输的要求更高，售价自然更贵。

知道了乙烯的催熟作用，我们就可以反其道而行——利用乙烯这一特点，延缓水果的成熟速度，延长水果的保鲜周期。

比如，想要保鲜水果，可以提前将果子采摘下来，然后低温保存，因为低温可以减缓（少）乙烯产生的速度和剂量。

想要长时间保鲜水果，可以在水果周围放上吸附乙烯的保鲜剂，也可以施用一些乙烯抑制剂。

番茄怎样进行人工催熟？
番茄怎样进行人工催熟?为了使果实早转色，快上市，增效益，可在番茄绿熟后期用2000ppm的乙烯利进行催熟。

乙烯利是一种人工合成植物激rsquo;素，它进入果实细胞，可与细胞中的物质(酶)作用不断放出乙烯，促使果实加快成熟。

催熟时最好在秧上进行。

可戴手套：乳胶手套或用沙布等蘸已对好的2000ppm的乙烯利溶液，在每个绿熟后期果上抹擦一下。

这种农业技术处理方法效果好，但较费工。

另一种方法是，把绿熟后期果带柄采下来，用2000ppm的乙烯利溶液浸泡3分钟，捞出放置在飞9～24℃条件下，约经4～5天开始转色，上市前再将果柄去掉，这种方法适合处理的数量大，速度快，但色泽稍差。

用乙烯利催熟番茄果实要注意以下三点：一是要配准溶液浓度。

现在市场上买到的乙烯利多为40％的水剂，1000毫升瓶装。

取这种40％乙烯利50毫升，加入10公斤水中搅匀，即配成2000ppm的溶液。

取乙烯利时要用注射器或量筒，不可估计。

二是乙烯利的浓度不宜过高。

否则果面上会出现斑点、块斑或局部腐烂。

浓度过高还会使番茄风味品质明显下降，口感有异味，严重时食后恶心，有害身体健康。

三是掌握好涂抹适期。

应在番茄果实进入绿熟后期进行，不能过早进行处理。

1。

香蕉如何催熟？香蕉有几种催熟方法？普通为了缩短香蕉的成熟时光，在香蕉心得后需要举行人工催熟。

香蕉常见的催熟办法有哪些，生香蕉如何催熟？香蕉催熟需要注重什么？下面容易介绍一下，供网友参考。

一、熏香催熟挑选一般的棒香，点燃后放在催熟室或直接放在香蕉头上，关好门窗10~24小时，再打开门窗通风，5~6天香蕉逐渐变黄成熟。

这种办法的原理是通过燃料棒香产生的乙烯气体来催熟香蕉。

香的多少取决于香蕉的数量和成熟的温度。

比如一个容量为2500公斤的催熟室，催熟温度在30左右时，用10支香密封10小时；25下，15支香密封20小时；温度降到20时，20支香要密封24小时，才干打开通风。

这种办法的优点是容易易行，缺点是熏香蕉数量有限，成熟度参差不齐，时光较长。

其次，乙烯催熟将香蕉堆放在封闭的催熟室内，用体积浓度为0.1%~0.2%的乙烯气体充气。

密封1~2天后，取出香蕉，大约2~3天香蕉就会逐渐成熟。

乙烯催熟的一种办法是利用减压阀将特制的乙烯钢瓶引入催熟室，按照催熟香蕉的多少来控制催熟室内的乙烯量。

催熟室内用小风扇将室内的乙烯混合匀称；另一种是通过乙烯发生器产生乙烯催熟香蕉；乙烯发生器是一种由乙烯利或酒精生成乙烯气体的设备。

使用便利，产生的气体能够控制。

乙烯催熟的缺点是密封严格，充气浓度难控制，数量有限。

此外，华南农业高校研发胜利的“Fanto”催熟剂在香蕉催熟中使用也十分便利。

只要把两瓶药混合在一起，释放的气体就能代替乙烯催熟香蕉。

普通用气体做催熟剂的话，能够免去重新打开包装的繁琐过程，但是对于含有乙烯汲取剂的包装，就要先把汲取剂拿出来。

第三，乙烯利催熟乙烯利是一种人工合成的植物激素，在pH值高于4.1时分解释放乙烯气体。

由于植物细胞的PH值普通高于4.1，乙烯利水溶液进入组织后分解，释放乙烯气体，增进果实成熟。

该办法容易易行。

详细来说，香蕉数量少的时候，能够直接用乙烯利溶液浸泡一分钟，沥干药液，装入塑料袋，放在相宜的温度下；香蕉多的时候，能够用塑料布喷洒，产生乙烯，加速成熟。

水果催熟猕猴桃的原理催熟猕猴桃的原理可以分为两个方面来解释：一是利用外部环境的条件改变来促使猕猴桃自然催熟；二是利用外源植物激素来人工催熟猕猴桃。

第一种方法是指在自然条件下，通过控制温度、湿度、气氛和光照等因素来促使猕猴桃自然催熟。

猕猴桃自然成熟的过程包括呼吸、脱水和生理变化等阶段。

首先，在自然成熟过程中，猕猴桃会持续进行呼吸作用，吸收氧气，释放二氧化碳和水蒸气，产生热量；同时，呼吸作用还与果实的呼吸性气体（如乙烯、乙酰乙酸乙烯酯）生成有关，这也是催熟的重要途径之一。

其次，在脱水阶段，果实的含水量会减少，变得更加甜美。

最后，果实的生理变化包括淀粉分解、果胶降解和蛋白质分解等，使果实呈现出成熟的外观、口感和风味。

控制温度是催熟猕猴桃的关键因素之一。

冷藏猕猴桃可以延缓果实的成熟过程，但在合适的温度下存放，可以增加果实的完全成熟度。

温度过低会抑制果实的呼吸作用和酶活性，使果实难以成熟；而适度的温度则有利于水果细胞的呼吸作用以及果实内酶的分泌，从而促进果实的自然催熟。

湿度对猕猴桃的催熟过程也有一定影响。

在适度湿度下，果实的呼吸作用不易出现异常，有利于维持果实的新鲜度和质量。

过高的湿度会导致果皮变软、腐烂等不利因素，而过低的湿度会导致果实失水，变得干燥，影响果实的外观质量。

气氛因素也对猕猴桃的催熟有一定的影响。

催熟期间，可以控制猕猴桃周围的氮气、二氧化碳和乙烯等气体的浓度。

乙烯是一种重要的植物激素，对猕猴桃的催熟具有促进作用。

通过提高猕猴桃周围的乙烯浓度，可以加快果实的呼吸作用、蛋白质分解和果胶降解等生理过程，从而加速果实的自然催熟。

光照条件对猕猴桃的催熟也有影响。

合适的光照条件有助于猕猴桃的成熟，过强的光照会导致果实变软、腐烂，而过低的光照则抑制果实的呼吸作用和内部酶活性，影响果实的催熟。

第二种方法是利用外源植物激素来人工催熟猕猴桃。

植物激素主要包括乙烯、赤霉素和脱落酸等。

乙烯在果实的成熟过程中起着重要的调控作用，它可以促进果实的呼吸作用、糖分解和果胶降解等生理变化，加速果实的催熟。

果蔬催熟和保鲜大多数果实可以在采收后立即食用，也有些果实采收后必须经过后熟或人工催熟，其色泽、芳香、风味才符合人们的食用要求，如香蕉、芒果、柿子的催熟和脱涩。

而大多数的果蔬则需要延缓成熟和衰老，如叶片黄化，果实变软等。

因此，不同类别的果蔬需要不同的商业化处理，才能满足商业化的需求。

一、实验目的1、理解香蕉催熟的原理；认知香蕉催熟过程的观察方法与记录方式；熟悉香蕉催熟的处理流程；掌握香蕉商业化催熟的方法与技巧步骤。

2、掌握1-MCP防止蔬菜和果实衰老软化的机制；熟悉1-MCP的处理流程。

3、理解温度对果蔬保鲜的作用，了解冷害对果蔬品质的损害，熟悉果蔬保鲜的基本操作。

二、实验原理大多数果蔬采收后进入衰老环节，导致品质劣变，为此需要进行保鲜，以延长货架期或增加经济效益，调节时空需求，低温保存是最常用的手段，但对一些冷敏性的果蔬，特别是原产于热带亚热带的品种，冷害极易发生，常规采用的冰温贮藏并不适用。

另外一类果蔬采收后并未达到可以食用的程度，如香蕉、芒果、柿子、西红柿等，以及为了获取一致成熟度的商业要求，一般需要进行催熟处理。

乙烯是一种导致衰老的植物内源激素，商业化的产品为乙烯利，具有催熟作用，应用广泛，而乙烯作用抑制剂1-MCP可以有效夺取乙烯对植物的作用位点，起到良好的竞争性抑制作用，对延缓果蔬衰老症状，如氧化、黄化、软化等效果良好。

目前已在果蔬行业得到越来越多的应用。

三、实验材料、仪器和试剂1、实验材料：青绿坚实的香蕉、芒果、成熟的杏、桃、菠菜和芹菜。

2、仪器：不同型号大小的塑料包装袋、保鲜膜、生化培养箱、冰箱、折光仪、硬度计、果筐、托盘天平、烧杯、三角瓶等。

3、试剂：酒精、乙烯、1-MCP保鲜剂四、实验步骤1、香蕉的催熟(1) 原料选择：购买7-8成熟呈饱满无棱角的生香蕉，选取果形正常、无病虫害的鲜果进行整形分梳处理。

(2) 乙烯利和酒精的配制：根据的那个是果实成熟度和温度情况配制不同的乙烯利浓度，其方法是根据所要求配制的浓度和配置量，按如下公式求出需要的原液量进行稀释(乙烯利原液浓度40%)。