炖猪肉不放花椒,炖羊肉不放大料

次味，辅是回味。

首先介绍第一种大料，也叫大茴香、八角，它属于芳香型香料，味道甘甜，也是做五香粉的主要原料，用途比较广泛，也是卤水当中的主要成分。

但是炖羊肉忌讳放大料，它属于君料、臣料。

花椒分青花椒、红花椒。

青花椒相对于红花椒来说麻味更重一些，川菜中比较常用，它属于芳香型香料，味麻，用途也比较广泛，在麻辣卤水中有着重要的位置，一般在川菜中比较常见，有去腥增香的作用。

香叶，香叶属于芳香型香料，吃起来味道很淡，但是在汤中越煮越香，用量不能太多，多了会发苦，食用于炖各种肉类，用途比较广泛，它属于臣料。

桂皮，桂皮分普通桂皮跟肉桂两种，肉桂比普通桂皮更厚一些，它适用于做药材和甜点，在我们烹饪当中用桂皮比较多，它属于芳香型香料，味道辛辣，也是做五香粉的主要原料之一，用于炖制腥味比较大的食材，比如说牛肉、猪肉、兔肉、鸭肉等等，属于君料、臣料。

肉蔻，肉蔻味道芳香，辛辣强烈，口感发苦，用于卤制异味比较大的肉类，去腥去臭增香，用量不要太大，多了会发苦，可以搭配陈皮、山奈、丁香、八角，它属于臣料、佐料。

草果，草果味道烟熏味，多用于烹制鱼类和肉类，尤其是炖制牛羊肉，有去腥除膻的作用。

草果在广西菜中比较常见，它属于臣料，佐料。

丁香，香味非常重，一般用于制作卤水，适用于卤制各种肉菜、带骨头类的食材，有很好的去腥增香的作用。

丁香宁可放少不可放多，放多会发苦，属于佐料、辅料红豆蔻，属于良姜的种子，味道清香发苦，去异增香，可以去除土腥味，一般使用的时候搭配良姜，一般用于烹制鸭、鹅、淡水鱼类，能增加食材的复合香气，同样用量不能太多，炖鸡肉时不建议放，属于臣料、佐料以搭配陈皮、木香，多用于制作卤水，属于臣料、佐料。

白蔻也叫豆蔻，外皮芳香，里边的籽是苦的，有解腻去易、去腥增香的作用。

搭配白芷和良姜，适用于卤制和炖制鸡鸭鹅，属于臣料、佐料。

甘草微甜，可以调和百味，解百毒。

一般用于制作卤水，用量比较少，它属于臣料、佐料毕卜香，香味比较重，同样用于制作卤水，有去腥增香的作用，用量也不能太多，它属于臣料、佐料干山楂、水果清香味，略带酸味，在卤水中使用，使食材快速卤透入味。

炖猪肉放花椒吗炖猪肉的时候是不能放花椒的，主要是因为炖猪肉的时候加入花椒会影响到猪肉的味道，而且瘦肉口感变差，但是炖野猪肉的时候就可以加入花椒，主要是因为野猪肉的口感比较硬，加入花椒可以软化肉质。

对于炖猪肉的做法，我们可以来学习文章介绍的做法，让我们炖出来的猪肉肉质不会变老。

1、炖猪肉放花椒吗“猪不椒,羊不料”虽然这句话是老话,但真正知道这句话的人并不多,包括许多志明大厨都不知道竟然还有这句老话,有些大厨直接认为这句话是不对的,其实这也不是没有道理的,因为有些四川菜中还有花椒肉这道菜呢。

其实“猪不椒,羊不料”这句老话也并非没有道理,而是很有道理,但它专指炖肉而言罢了。

大家知道有名的东坡肉是怎么做的吗?不仅不放花椒,连大料和桂皮都不放,只需要“慢着火,少着水,火候足时它自美”。

“猪不椒”这句话,有很多人也是亲自做过验证的,在炖肉的时候故意放点花椒进去,结果炖出来的猪肉确实逊色很多,瘦肉吃起来也如同嚼蜡,肉的香味也消失了很多。

炖猪肉不能放花椒其实也有个例外,比如野猪肉,炖的时候完全可以放花椒进去,不会影响野猪肉的口感和香味,但必须要把花椒包起来使用。

2、炖猪肉的技巧2.1、大块口感好:食材在卤或炖后会变得软烂,所以主要食材不可切得太小,避免卤或炖煮后变得糊烂,这样不但影响口感,而且更影响卖相。

主要食材应切得大块点,配菜则要根据搭配需要决定其形状大小。

2.2、汆烫保鲜味:汆烫可去除食材表面的杂质,而且可以让食材表面先凝固起来,卤或炖的过程中就不会流失鲜味。

另外食材先汆烫至半熟或全熟再卤或炖煮,还可以省去不少时间。

2.3、加水煮至入味:卤或炖煮时,一定要加入水,才能把味道煮进食材中。

卤或炖加入足量的水,再煮至汤汁收干,这样食材吸取汤汁的美味,才会有软烂多汁的口感。

3、炖猪肉的做法是什么白萝卜炖肉。

材料:猪肉,白萝卜、生抽、八角、老抽、姜片、白糖、葱花各适量。

做法:3.1、猪肉和白萝卜洗净切块备用。

3.2、猪肉块放沙锅加适量水,和姜片,生抽,八角一起大火烧开。

砂锅炖肉多长时间文章目录*一、砂锅炖肉多长时间*二、砂锅炖肉的好处*三、砂锅烹饪使用注意砂锅炖肉多长时间1、砂锅炖肉多长时间一般来讲,炖牛羊肉时间所需时间较长,大概两个小时;猪肉一个半小时;鸡肉40分钟左右。

需要特别注意的是,猪肉,特别是肥瘦相间的五花肉,多炖一会儿可使脂肪溶解渗出,这样炖出的肉不油腻。

但时间也不宜过长,应控制在两个小时以内,否则肉容易软烂不成形。

砂锅炖肉,掌握火候是关键。

一般要遵循小火—中火—小火的顺序。

在炖肉前,将水加至八分满,先用小火加热水。

这是因为虽然砂锅可耐长时间烹煮,但快速或局部的温度变化会引起砂锅热胀冷缩,容易出现裂痕甚至破裂。

因此,冷锅不要用大火。

锅受热均匀后,可调成中火,水烧开后,再把调味料和肉下锅。

炖肉时要恒温加热,小火慢煨。

砂锅炖肉的特点是:肉质酥烂入味,营养物质易被人体吸收。

炖出这样的肉,时间也很有讲究,要视肉的种类、新鲜程度而定。

2、砂锅炖肉的做法主料:五花肉2斤方法:把洗净的五花肉切成大厚片(根据个人喜好,但不建议切很大的块)将切好的肉放入水中,再捞入砂锅中(让肉上带点水),将切好的葱姜蒜放入锅中,再放入酱油、盐(根据肉量和个人口味,自己掌握),加盖,微火,大约1小时香喷喷的砂锅肉就好了。

注意:这种做法不用放花椒大料那些作料的,把肉香味淋漓尽致的发挥了出来,保证你吃上瘾。

如果是在农村,家里有瓦罐、火盆,可以把肉放在瓦罐里,罐口处用盛了半碗水的碗封住,再把瓦罐多一半埋进带着火星的灰中(当然要用硬柴火烧的灰),当碗里的水热了冒气后肉就该出锅了,这要比煤气做出来的砂锅肉味道好上很多。

3、砂锅炖红烧肉做法原料:五花肉。

辅料:生姜、蒜、干山楂、葱白、糖、茭白、胡萝卜。

萝卜和茭白可根据喜好替换,笋干茨菰冬瓜土豆都好吃。

做法:胡萝卜茭白切滚刀块备用。

姜蒜切片。

将五花肉和少许姜片下入清水锅中,煮开之后继续煮两三分钟,将肉捞起冲水,沥干后切方块。

五花肉也可以切块之后再焯。

猪不椒羊不料是什么意思
1、猪不椒羊不料释义：猪肉不用花椒,羊肉不要大料。

2、猪不椒：这其实是在说，猪肉不能放花椒，但只是在特定的情况下，比如炖猪肉的时候，如果加了花椒，一来盖住了猪肉的香味；二来，瘦肉会变得很柴，不好吃；三来，炖猪肉时放了花椒之后，很难从汤里面剔除出去，到了嘴里影响了口感。

不过，除了炖猪肉，其它方式做肉的时候是可以放花椒的，毕竟花椒除了是一种调味品，去腥增味，还有一定的药用价值。

3、羊不料：这里的料说的是八角了，作为一种被人们熟知的调味香料，它的应用也是非常广泛的，煮、炒、卤、炖等都会用到它。

但是这里的“羊不料”说的就是在炖羊肉的时候，最好不要放八角，影响羊肉的香味不说，还会导致羊肉汤变成黑乎乎的。

正宗的羊肉汤是乳白色的，黑乎乎的汤没人喜欢喝。

除了上面的说法，其实民间还有很多类似的，比如“养不姜，牛不韭”，这是说，炖羊肉的时候不能放姜，牛肉和韭菜不能一起吃，否则容易上火，导致身体出问题。

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炖肉的香料有八角、大料、花椒皮、桂皮、陈皮、小茴香、孜然、砂仁、豆蔻、草果、丁香、三萘、白芷、高良姜、香叶等。

炖肉的香料随地域不同、个人习惯而不同，配比不一样、效果就会有差异。

香料：
八角：八角，别名大茴香，也就是我们常说的大料。

八角的形状为星状放射八角形，香气中有一股甜甜的味道，是炖肉时最常用到的香料之一，也是五香粉的主要原料。

桂皮：桂皮，学名柴桂，是最早被人类使用的香料之一，也是五香粉的主要原料。

它和八角一样，都是炖肉中最常用到的香料，它俩经常一起搭配。

桂皮中含有挥发油，因此具有浓郁的辛香味，炖肉的时候放，可以起到增香去腻的作用，提升整道菜的口感。

香叶：香叶，也叫月桂叶，颜色为淡绿色或灰褐色，味道辛辣芳香，也是炖肉时最常用到的香料之一，起到祛除异味、增添香气的作用。

草果：草果的香味浓郁，主要用来提升食物的香味。

吃火锅的时候，或者在麻辣烫的汤底中，常常会用到草果。

炖肉的时候放点草果，可以去腥提香，使肉的味道清香可口。

白芷：白芷可以给食材去腥，炖肉时加上白芷，可以给肉去腥，让肉更加鲜嫩入味，富有香气。

煮羊肉最香的香料配方想要煮出一锅美味的羊肉，一定少不了各种香料。

每个家庭使用的香料都是不同的。

所以煮出来的羊肉也各有特色。

但是有些朋友煮出来的羊肉膻味特别的重，这是为什么呢？其实很可能就是没有选对香料。

今天我们给大家介绍一下煮羊肉最香的香料配方，大家可以尝试一下哦。

一组比较有趣的羊肉汤配方，和大多数的配方不同，此方比较简单，只有八种香料，甘蔗、南姜、陈皮、川芎、丁香、草果、白芷、小茴香。

如果喜欢辣口的朋友，可以加入15克的花椒，有兴趣的朋友可以看看。

煮羊肉是中华传统名吃，羊肉是我国人民食用的主要肉类之一，羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。

冬季是吃羊肉的最佳季节，可收到进补和防寒的双重效果。

中医认为，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾等功效，因此羊肉历来被中国人当作冬季进补的重要食品。

除了滋补，羊肉的美味也让人垂涎欲滴，花样百出的各式吃法让羊肉倍受欢迎。

1、羊肉原料：一是羊出栏的时候喂特殊的草，减小膻味，甚至是羊肉好吃的重要做法；另外没杀好的羊的肉膻味大。

2、洗羊肉（很重要）：冷水洗净，温水洗掉血，膻味在血里；传统去除法，清水温煮起沫子，撇掉沫子，怕味重的化，就把水全部倒掉，再煮，怕膻味就反复操作几次。

3、白酒或黄米酒闷醒一下，温水时进锅开煮，传统炉子火慢，就是文火一直炖；4、调料只有干辣子一到两枚。

5、煮好后汤水清亮，油质透亮。

材料原料：羊肉辅料：水、调料（葱、姜、蒜、黄酒、花椒、大料、鸡精、白糖）、橘子皮、绿豆。

做法一：1.先把羊肉用清水洗净，然后再浸泡2个小时----zheya2.再换清水，放入羊肉，再加入各种自已喜欢的调料（加入几块桔子皮，再放一小把绿豆，这样可以去掉腥膻味），大火烧水，以小火煮，约需40来分钟。

（判断是否煮熟的方法其实很简单，只需要用筷子一刺，如果能轻松刺透，则已经熟透，否则即不熟。

）；3.将煮熟的羊肉捞出放凉。

炖排骨软烂不柴的秘方炖排骨汤两不放一、花椒人家常说“猪不椒、羊不料”，猪肉不放花椒，羊肉不放大料，其实这种指的就是清炖的烹饪方式，采用清炖的烹饪方式来制作猪肉和羊肉，一定要遵循这个原则。

花椒本身的香辛味比较重，如果在炖煮猪肉时加入花椒，会掩盖住猪肉本身的鲜香味。

二、料酒焯水排骨时，可以加少许料酒去腥；但是正式炖排骨汤的时候不要加料酒。

因为料酒本身就有很浓的香味，炖排骨汤的时候加入料酒，会改变排骨汤的鲜香，使其味道变得奇怪。

---【山药红枣排骨汤】---材料:排骨600克，长山药半根，胡萝卜半根，红枣适量，生姜少许，料酒少许，盐适量，白胡椒粉少许，食用油少许。

做法步骤：1.将排骨剁成小块，放入盆中，加入不带排骨的清水，浸泡30分钟以上，将排骨中残留的血水泡出，可有效去除排骨的腥味。

2.将长山药洗净，去皮，切成小块。

胡萝卜洗净，去皮，切成小块。

然后准备适量的红枣，用清水浸泡备用。

3.锅中加入适量清水，将泡好的排骨放入冷水中焯一下，水开后撇去浮沫，加入少许料酒去腥，继续煮2分钟。

4.排骨焯水后，用温水冲洗，去除排骨表面残留的浮沫，然后控制水分。

5.在锅里加入适量食用油润锅。

油热后，将排骨翻炒，放入几片姜，将排骨翻炒至两面焦黄。

把排骨提前炒一下，可以让炖出来的排骨汤更白更香。

6.将排骨翻炒至两面焦黄，再加入适量开水。

水量要一次够，中间不要再加水了。

7.水烧开后，转入高压锅，加入1克米醋，加盖煮15分钟。

炖排骨汤的时候，加一点米醋可以更好的释放排骨中的钙，让排骨更容易去骨。

8.15分钟后加入适量盐调味，然后将红枣、山药、胡萝卜放入锅中，盖上盖子继续煮5分钟左右。

炖排骨汤，等排骨软烂了再加盐。

过早放盐容易使肉不软烂。

9.炖了20分钟，一锅美味的排骨汤就做好了。

排骨松软无骨，山药、胡萝卜、红枣又香又好吃。

炖排骨汤2技巧：1.如果想排骨汤的颜色变白，味道更香，最好提前把排骨炒熟。

炒菜时，不要加太多油。

目的是炒排骨里的肥肉。

汁、柠檬汁、豉汁、蚝油、海鲜酱、沙茶酱、鱼露、栗子粉、吉士粉、 嫩肉粉、生粉、黄油等 。
[特色佳肴] 1.善用各种药材煲汤 花生猪蹄汤、霸王花猪肚汤、党参麦冬瘦肉汤、白果南杏生鱼汤、枸杞 猪肝瘦肉汤等，以家常的材料配以适合的药材，长时间熬制，便成为广 东人每日必不可少的佳肴。
2.粤菜中点心的品种丰富 （中 国 面 点 三 大 特 式 之 一）
基本特征
• 选料严谨、因材施艺； • 制作精细、风格雅丽； • 追求本味、清鲜平和。
• 注重季节性：“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、 刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”，这种因 时而异的准则确保盘中的美食原料来自最 佳状态，让人随时都能感遇美妙淮扬。
• 淮扬菜十分讲究刀工，菜品形态精致，滋 味醇和；
• 在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、 焖、煨、焐、蒸、烧、炒；
（1）荤蒸，如凤爪、排骨、猪肚、牛腩、凉瓜卷等； （2）甜点，为蛋挞、椰丝球、豆沙酥、水晶饼等； （3）小笼蒸，虾饺、腐皮干蒸、香茜海鲜包等； （4）大笼蒸，食物的皮大多是发面，如叉烧包、奶黄包、莲蓉包等； （5）粥类，如鱼生粥、鸡生粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥等等； （6）煎炸，如煎饺、咸水饺、炸春卷等。
鲁菜特色
鲁菜选料精细，调味纯正醇厚，烹调方法 上擅长“爆、扒、塌、溜”等，在菜品上 善 制作海鲜、汤品和面点。
塌 ：鲁菜独有的烹调方法，先将主料用调料腌渍入味或夹入 馅料，再沾粉或挂鸡蛋糊，用油两面塌煎，煎至金黄色时放 入调料和清汤，以慢火塌尽汤汁，如锅塌豆腐、锅塌鱼片等， 都是鲁菜名品。
甜菜拔丝：鲁菜独具的技法，苹果、山药蜜桔、香蕉、葡萄 等等均可可用于拔丝。
民以食为天，食以味为先 味以香为范
川菜很注意培养优良的种植调味品和生产、酿造高质 量的调味品。自贡井盐、内江白糖、阆中保宁醋、中 坝酱油、郫县豆瓣、清溪花椒、永川豆豉、涪陵榨菜、 叙府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、忠州豆腐乳、温江 独头蒜、北碚莴姜、成都二金条海椒等等，都是品质 优异者。

炖肉料包配方我们在餐厅吃的炖肉，色香味俱全，而自己在家做总觉得缺了点什么。

其实差距就在炖肉的料包配方不同。

有一些调味品在炖肉的时候是必须要加的，比如八角、茴香、桂皮、干姜粉、耗油、蒜末等等，这些调味品要在炖肉之前调好配好，而且要适量。

把买好的肉与调料按比例下锅炖，做出来的炖肉就会飘香四溢。

下面给大家推荐几种炖肉料包配方。

一、第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除主料外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白芷、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。

最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存。

上述调料的品种可依市场行情，并非缺一不可，但常用的调料应占一半以上。

二、调料的数量依主料的多少而定，与一般炖肉食用料一样。

不易拣出的调料要用纱布包好。

将主料切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上清水(略多于正常量)，煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料，滗净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖”。

三、菜品特色1、红卤中由于加入了酱油、糖色、红曲米等有色调料，故卤制出的成品色泽棕红发亮，适宜于畜肉、畜禽内脏、鸭以及豆制品的卤制；2、白卤中则只加入无色调料，故成品色泽淡雅光亮，适宜于水产品、鸡、蔬菜的卤制。

当然也有不少原料既可红卤，又可白卤。

而且随着季节的变化，菜品也需采用不同的卤制方法。

例如在炎热的夏季，人们需要色泽淡雅、口味清爽的卤制品，所以夏季以白卤为多，而秋冬季则多采用红卤。

但总的来说，红卤的适用范围比白卤广泛，品种也较多，并且一年四季都可以采用。

四、做法卤制品“要想烧鸡香，八料加老汤”——这是有300年历史的河南道口“义兴张”烧鸡的祖传“十字诀”。

任何老汤都是日积月累所得，而且都是从第一锅汤来的，家庭制老汤也不例外。

不易拣出的调料要用纱布包好。

将主料切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上清水(略多于正常量)，煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料，滗净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖”。

怎样炖羊肉好吃又肉烂羊肉，是一种常见的食材。

下面是店铺为你带来的怎么炖羊肉好吃又肉烂，一起来看一看吧。

炖羊肉的做法炖羊肉的菜谱简介羊肉嫩软，汤味鲜美。

炖羊肉的材料主料：羊肉(肥瘦)500克，调料：姜5克，八角2克，花椒2克，茴香籽[小茴香籽]2克，大葱10克，糖色3克，香菜10克炖羊肉的做法1.肉切成1.5厘米见方的块，用开水氽净捞出，肉汤澄清，放肉，加糖色，大葱;2.把姜、大料、花椒、小茴香等作料装入布袋封口，放入汤内，将汤用微火炖半小时，翻动，熟时加香菜，葱丝即可。

如何把羊肉炖煮得既香又烂炖煮前先将羊肉用冷水浸泡，最少泡2小时，如时间充裕，泡一夜最好。

把肉中残留的血水浸出，再把冷拔后的羊肉洗净控干。

一定要等水滚开了再将肉下锅，切记千万不要冷水煮肉，这是能否把肉煮烂的关键步骤。

肉下到锅里后，要大火急煮，不得少于30分钟，这样煮出肉的颜色发白发亮，肉酥烂。

炖羊肉的诀窍炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。

煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。

而且，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。

如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。

如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。

冬天，很多人喜欢吃锅仔羊肉，这也是炖羊肉的一种。

但吃时不要过于心急，一定要保证将肉炖烂、炖熟，否则生羊肉中的酪酸和梭状孢杆菌不易被胃肠消化吸收，食后会导致四肢乏力。

烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门，那就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”。

这是因为，在煮(炖)羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了。

将新鲜羊肉(或羊肋条肉)剁块，青萝卜切滚刀块(一定要青萝卜才好吃)，水沸后放入洗净的肉块，水要没过羊肉，去浮沫，滴少量醋去腥，放切段的葱白，姜片，适量花椒粉(花椒粒味道更好)，几粒枸杞，慢火炖烂;这时倒入切好的的青萝卜，可根据个人喜好放入少量香菜，待萝卜熟软时，放入适量盐即可。

炖排骨的三放三不放我们平时在煮猪肉、炖排骨的时候，要掌握好“3放3不放”的窍门，试着做一次你会发现，清炖的猪肉、排骨原来也可以如此美味。

一、不放花椒“猪不椒、羊不料”这句话应用到清炖类的菜肴中特别合适，煮猪肉、炖排骨的时候为什么不能放花椒呢？因为煮猪肉、炖排骨，我们首先要突出肉类本身的鲜香味，而花椒的香辛味比较重，和猪肉放到一起会“抢味”，掩盖住猪肉本身的味道，炖出来的猪肉不仅味道微麻，而且肉质也会有一点发紧。

所以，我们在做清炖猪肉时，最好不要添加花椒。

二、不放料酒煮猪肉不能放料酒，可能不少朋友都想不明白。

我们平时在煮猪肉之前都会进行焯水处理，在焯水的时候可以放一些料酒来去腥，这也确实能去除一些猪肉的腥味。

但在正式炖煮猪肉的时候切记就不要再加料酒了，因为这个时候再加入料酒的话，会让猪肉的味道变得怪怪的。

三、不放大料在清炖猪肉时，除了不放花椒，还要记住不能放大料，比如说八角、桂皮、香叶这些大料都不能放，因为这些香料的香辛味都比较重，和猪肉一起炖煮，也会掩盖住猪肉本身的鲜味。

一、清洗肉皮很多朋友都喜欢吃蒜泥白肉，煮好的五花肉配上一碗料汁，那味道真的很不错，但自己在家里煮的五花肉总是有腥味，这是为什么呢？其实，新鲜的猪肉腥味一般都在猪皮上，因为猪皮上分布着汗腺，这是腥味的主要来源，想要有效去除腥味，一定要用猪皮上下手。

买回来的猪肉，最好用喷枪烫一下猪皮，然后泡水、擦洗干净；或者直接用锋利的菜刀直接刮洗猪皮，这样也能有效去除猪皮上的腥味。

二、排骨提前泡水炖排骨想要有效去腥，提前泡水是个非常不错的选择，因为骨肉相间的部位血水比较重，难免会有一些腥味。

把新鲜的排骨剁成小块，放在清水中，加入少许盐和一把面粉，搅拌均匀，浸泡15分钟，然后用清水冲洗干净；面粉有很强的吸附能力，可以带走排骨中的血水和腥味，这样处理过的排骨不仅干净，而且几乎没有什么腥味。

三、后放盐无论是煮猪肉还是炖排骨，都要记住，一定要后放盐，因为提前放盐的话会导致肉质中的蛋白质收缩、发紧，从而导致猪肉的口感发柴、发硬、炖不烂；我们在炖猪肉时，最好在临出锅前10分钟左右加入盐，这样既不会使猪肉发柴，还能使猪肉很好地入味。

煮羊汤放什么料最好羊肉是常见的温性肉类食品。

秋冬季节，寒气容易侵袭身体，人们吃的频率最高。

主要吃法有炖、火锅、烤。

但是，以下四种调料是炖羊肉做出美味必不可少的。

煮羊汤放什么料最好 11.陈醋:陈醋是传统调味品之一。

在羊肉汤中加入适量的醋，可以软化肉质，缓解膻味，促进消化，增加食欲。

2、食盐：食盐可以增加羊肉汤的滋味，还可以促进消化液的分泌，增加食欲。

3、生姜：生姜味辛味浓，可以掩盖羊肉的膻味，增强食欲。

4、胡椒粉：胡椒粉具有独特的芳香气味，口感辛辣，不仅可以增强羊肉汤的口感，去除膻味，还能增强驱寒暖胃的功效。

5.香料:如八角、花椒、胡椒、草果、香叶、高良姜、陈皮等。

这些香料有很强的香味，可以帮助去除羊肉汤的臭味。

炖羊肉不能少的四种调料1、去腥的调料因为羊肉当中产生腥膻味的物质是三甲胺、氨基戊醛、四氢化吡咯等化合物，而料酒中的的酒精能让这些物质溶解并随着烹饪羊肉的过程与酒精一起挥发掉，同时料酒中还有花椒、大料、桂皮的香料和调味料，这些也都具有去腥膻作用，能让羊肉中的异味减弱且能增香。

2、增味的调料羊肉本身并无味道，必须放一些盐来提味，还有一些食材的鲜味也是必不可少的，否则光吃羊肉十分的油腻，像是萝卜、山药、板栗、西红柿就十分合适。

3、提香的调料如山楂、陈皮、桂皮等调料放入羊肉中，不仅可以让羊肉炖的更为软烂可口，还能去腥增香，提升食欲，可用于脾胃虚寒，食少反胃的症状，用料比例不宜多，大约3-5克即可。

4、补益的调料羊肉是一味温补食材，常吃具有补精血，益虚劳，温中健脾，补肾养肝等功效，吃的时候为了提升其食用价值，还会添加一些枸杞子、熟地、当归、党参等补益身体的药材，但不可以放多，否则药味过重，反而不好吃。

炖羊肉禁忌放什么调料1、甜味调料羊肉属于比较腥的肉类食材，如果放一些甜味调料，不仅会加重腥味，使人吃后容易反胃恶心，而且甜味调料糖分过重，羊肉又比较滋补，同吃会加重脾胃的滋腻性，容易导致上火的症状。

2、高鞣酸、草酸食物羊肉不宜与鞣酸、草酸含量高的食物同食，如菠菜、芦笋、柿子、山楂等。

炖牛肉三放三不放调料炖牛肉是一道美味传统菜肴，以其肉质鲜嫩、香气诱人而备受喜爱。

在炖制牛肉的过程中，调味料的选择至关重要，不仅能够提升牛肉的口感，更能为菜肴增添独特的风味。

在炖制牛肉时，有三种调料是必不可少的，同时有三种调料则是应该避免使用的。

三放调料生姜生姜是炖制牛肉时常用的调味料之一。

生姜具有温性，能够中和牛肉的腥味，提升菜肴的鲜美口感。

将生姜与牛肉一同炖制，可以让牛肉更加鲜嫩可口。

料酒料酒是炖制牛肉时常用的调味料之一。

料酒具有去腥提鲜的功效，可以去除牛肉的腥味，带来清爽的口感。

适量的料酒能够让炖牛肉更加鲜美可口。

大料大料是炖制牛肉时常用的调味料之一。

大料具有独特的香气，能够让牛肉吸收更多的风味，增添菜肴的层次感。

适量的大料放入炖牛肉中，能够让整道菜更具风味。

三不放调料辣椒辣椒是不宜放入炖牛肉中的调料之一。

辣椒具有刺激性，容易破坏牛肉的原味，影响菜肴的口感。

在炖制牛肉时，最好避免使用辣椒，以保持牛肉的鲜美。

孜然孜然是不宜放入炖牛肉中的调料之一。

孜然的香气较重，容易掩盖牛肉的鲜味，使菜肴失去原有的风味。

在炖制牛肉时，应避免使用孜然，以保持菜肴的清香。

花椒花椒是不宜放入炖牛肉中的调料之一。

花椒具有辛辣味，容易使牛肉变得过于刺激，影响菜肴的口感。

在炖制牛肉时，最好不要放入花椒，以使菜肴更加清淡。

综上所述，在炖制牛肉时，选择适合的调料至关重要。

通过放入生姜、料酒和大料等调料，可以使炖牛肉更加美味可口。

同时，避免使用辣椒、孜然和花椒等调料，可以保持牛肉的原味，提升菜肴的口感。

希望通过正确的调料搭配，您能够炖制出一道美味的牛肉佳肴。

炖羊肉汤应该放什么材料？猪肉被称为黑肉，而羊肉要比猪肉好很多，它比猪肉更美味，更好吃，也更营养。

羊肉的做法有很多，例如涮羊肉烤全羊羊肉串做饺子馅包饺子羊杂汤羊蝎子炖羊肉汤等等，羊肉汤味道鲜美，营养美味，受到大部分人的喜欢，下面让我们学习一下炖羊肉汤应该放什么材料？1、提鲜的调料葱、姜、蒜、黄酒、八角、大料、花椒、鸡精、白糖等。

2、去腥去膻的调料（1）山楂把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉还熟得快。

（2）桔皮煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去腥，且羊肉味道鲜美。

（3）咖喱粉在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有腥味的咖喱羊肉。

（4）甘蔗在羊肉中加入剖开的甘蔗同煮，可除膻味。

（5）绿豆在羊肉锅中放七、八粒绿豆同炖，可去除羊肉膻味。

（6）红枣煮羊肉时放入几个红枣，可除去羊肉膻味。

上述这些调料可视情况加一两样即可去腥去膻。

01煮羊肉的正确方法与配料食材：羊肉、白酒、马蹄、盐、胡椒粉、葱、姜、蒜、八角、鸡精、桔皮。

1、将羊肉切块，块要稍微大些。

2、把姜切片，下入凉水锅，将羊肉放入凉水锅中加热焯水，水开后烹入白酒。

3、将马蹄去皮泡入凉水中。

马蹄性寒，与羊肉同锅可以中和羊肉的燥热，在容易上火的秋天起到温补的作用。

4、清炖羊肉讲究慢火细炖，用砂锅烧一锅热水，水要够多。

5、把所有调味料一股脑的倒入砂锅中，加入之前焯好的羊肉，把火调到最小，慢炖三个小时。

6、胡萝卜和白萝卜切块，与准备好的马蹄一起下入锅中，慢炖半小时。

7、出锅前依个人口味撒入盐和白胡椒，还可以加入一些香菜来提味。

02养胃羊肉汤怎么做羊肉是温热的食物，有驱寒，增加抵抗力的作用，可以暖身、养胃。

用羊肉制作汤，加入生姜起到更好暖胃作用，同时加入黄酒，可以让胃更喜欢。

另外，配上萝卜，又不会让羊肉的这股温热补过头，导致上火，刚好起到平衡的作用。

做法：1、把羊肉取出解冻，再去皮，切成小块。

我这个羊肉是农家养殖的，带毛所以要去下皮，市场买来的，一般是不需要去皮的。

炖牛肉不放什么调料
炖牛肉最忌放以下几种调料，紧记这几点炖出来的牛肉又香又好吃
1.炖牛肉的时候千万不要放花椒，只需要放葱姜、适量料酒即可。

花椒麻味重，会夺了牛肉的鲜，如果是炖羊肉可适当的放花椒去腥，因为羊肉膻味比较重，牛肉的膻味没有羊肉重。

2.忌讳多放料酒和大料，比如做红烧、红焖、卤味等牛肉可以尽量少放大料，大料放多了可能会适得其反，再就是做烧牛肉的时候放红酒或啤酒反而会更好，放料酒反而起不到多大作用。

3.桂皮，桂皮这个香料在炖肉中算是一种常见香料，如果跟牛肉一起炖，会将桂皮的味道盖住牛肉中其他香料的味道，再加上牛肉比较紧实，需要长时间炖煮，加入了桂皮不仅影响味道还会影响色泽。

如果要放的话，一定要少放。

4.炖牛肉的时候切记不要放醋，有人说了炖肉加醋可以使得肉熟得快一些，但是这个只适用于炖带皮的肉，主要起到软化肉皮的作用，就比如红烧肉，加入了适量的醋，会让肉皮变得软嫩，吃着肉肥而不腻，但是在炖牛肉的时候如果加入了醋，炖出来的牛肉会变得发酸、略发苦，会让牛肉的香味大打折扣。

炖肉料包用放盐吗文章目录*一、炖肉料包用放盐吗*二、炖肉好吃的窍门*三、家常炖肉做法炖肉料包用放盐吗1、炖肉料包用放盐吗可以不用。

炖肉的调料一般包括:葱、姜、蒜、大料、桂皮、八角、香叶、肉寇、十三香,醋和糖一定要少放,目的是为了去腥味同时可以提鲜。

如果炖牛羊肉可以放些花椒和山楂,花椒可以帮助提味,山楂可以让肉更容易熟。

2、炖肉注意事项炖煮过度的肉易致癌。

无论吃什么肉,人们都感到炖煮得越烂越好。

于是,高压锅便应运而生,用它来炖排骨等,十几分钟的时间,连骨头都变得软绵绵的。

但是,在200℃～300℃的温度下,肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应,形成芳族胺基,这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物,其中9种有致癌作用。

当代生活中,工业污染对人体致癌影响占50%,而饮食的影响占35%。

以前我们低估了食物中的有毒化学物致癌这一因素。

在芳族胺基化合物问题没有完全搞清之前,不要吃过度烧煮的肉。

最好的方法是用微波炉烧肉,然后倒掉有许多化合物的肉汤,这样就可以避免芳族胺基化合物对人体的危害。

3、炖肉应该煮多长时间炖肉大约1.5个小时—2个小时。

炖肉好吃的窍门炖肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。

旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。

在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。

炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。

加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。

在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令肉熟得快,而且可以驱除异味。

家常炖肉做法1、土豆炖肉五花肉500g、土豆3个、葱花、大蒜、盐、鸡精、花椒、酱油、食用油。

煮猪肉炖排骨时牢记 3放3不放炖出来的猪肉鲜
嫩入味
【3不放】：
一、不放料酒。

烹饪煮制的时候不放料酒，在前期焯水的时候，还是要放的，焯水时料酒已经发挥过作用了，正式下锅时，就不用加入了。

否则不仅会使肉产生一股怪味，还有可能会让肉质变得腥味更重。

二、不放花椒。

老话说，“猪不椒、羊不料”，说的就是猪肉中不要放花椒，羊肉里面不要放大料。

花椒味道很重，把它放在清汤里面，会影响肉本身的香味，同时还会使肉质发紧，影响到做出来的炖肉的口感。

三、不放山楂。

以前人们做炖肉时，放山楂主要是让其更快成熟，现在因为肉的性质不同，再加上高科技的不断发展，短时间内就可以吃上肉了，不用再放山楂。

其次，猪肉属于酸性食材，放山楂会让其酸味增加，从而降低猪肉的肉香味。

【3诀窍】：
一、提前泡水。

要想有效地去腥，一定要提前泡一下水，因为肉的相邻部位里，血水很多，也是腥味的重灾区，最好把它放进清水中，放入少许盐和面粉，搅匀浸泡15分钟，就能去除大部分味道了。

二、焯水后清洗干净。

经过焯水过后的猪肉，表面还会残留有一些血沫，因此，要用温水把猪肉或排骨，再淘洗上一遍，洗去杂质和血沫，再进行炖煮时，腥味就没有了。

三、烹饪时后放盐。

炖煮猪肉排骨时，最好是在临出锅前的十分钟左右，再进行加盐调味，这样才不会影响食物的口感。

因为盐会让肉质中的蛋白质收缩，太早放会导致炖出来的肉口感发柴、发硬，要么就是炖不烂。