1）~ 不等于积累代谢产物的最佳温度； 2）同类型发酵使用菌种不同，~ 不同； 3）同一微生物不同生理活动的~ 不同。
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（二）按最适生长温度将微生物分类： 低温微生物（＜ 20℃） 中温微生物（20℃～45℃) 高温微生物（＞45℃）
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1、低温微生物：
生长机理：
•细胞内的酶促反应在低温下进行，温 度高（30-40℃） ，酶失活。 •胞膜中不饱和脂肪酸的含量高，故低 温下膜的流动性较好。
功能。
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4) 核酸中G+C含量高（tRNA），可提供形 成
氢键，增加热稳定性 。
高温微生物的特点:
•生长速度快，合成大分子迅速，可及时修 复
高温对其造成的分子损伤。 •耐高温菌具应用优势：在减少能源消耗、 减 少染菌、缩短发酵周期等方面具重要意义。15
（三）温度对微生物生长的影响
1)影响胞内酶活，进而影响细胞物质的合 成，
1、微生物种类：有芽孢、荚膜、孢子的菌对干燥 有抗性，链球菌孢子的菌对干燥有抗性。
2、环境：微生物表面附着的有机物。 3、温度、光、湿度。 • 应用：食品保存、菌种保藏。
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五、渗透压
高渗（20% NaCl）：质壁分离 低渗（〈5% ）: 细胞破裂 等渗: 生理盐水
应用 ：一般菌耐受 5% NaCl； 耐高渗菌、嗜盐菌 15% NaCl； 一般 NaCl 20%或糖30%以上可抑菌。
2、中温微生物：
大多数微生物属此类（20-45 ℃）
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3、高温微生物：
生长机理： 1)细胞内酶、蛋白质抗热性强，热稳定性好
酶促反应可在高温下进行。 2)菌体内产多胺、热亚胺及高温精胺，可稳
定细胞内蛋白质合成机构及保护大分子。 3)膜中饱和脂肪酸和直链脂肪酸含量高，易
