从业人员食品安全培训记录

疫情开学幼儿园从业人员食品安全培训记录

“民以食为天、食以安为先”，为能够在开学后更好地掌握相关食品安全、预防病毒感染的知识和技能，便于更好服务于全园师幼善事管理，结合幼儿园食堂管理制度具体要求，3月x日上午，幼儿园组织食堂管理及工作人员开展了疫情防控学习培训活动。

一、食堂从业人员晨检制度

1、食堂从业人员每天早上来园后需晨检，入校要逐一检测体温， 体温超过37.39C禁止入校，通过者方可上岗。

2、食堂从业人员若有以下有碍于食品卫生的病症时，应及时退岗或隔离，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗:

(1) 有腹泻、呕吐等症状; (2) 有感冒咳嗽，热度高于或等于38度。

3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，上 岗前做到"三白"和"三不": (1)

"三白":穿白大褂、戴白口罩、白某某(并把头发置于帽内) ; (2) "三不":不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指。

4、食堂从业人员工作前要用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前必须洗手消毒,不得在食品加工场所内吸烟。

5、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事此项工作。

二、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度

1、食堂餐具、工用具使用后必须清洗干净、按时消毒，并摆放在固定位置。

2、食堂餐具必须严格按照“除残渣一洗洁精--清水---高温消毒"的顺序。 3、每餐收回的餐具，用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。

4、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。煮沸、蒸汽消毒应保持温度100度，作用10分钟，煮沸消毒时餐具、工用具必须全部浸没在沸水中;采用红外线消毒的，温度应控制在120度，作用15~20分钟;采用含氯制剂消毒的，- -般使用有效氯浓度为250mg/1,作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。

5、已消毒和未消毒的餐具、工用具应分开存放，并在贮存柜上有明显标记。

(表格)CJJ 28-2014 城镇供热管网工程施工及验收

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食品生产企业从业人员食品安全培训记录表

单 位 名 称：

单 位 地 址：

负责人姓名：

联 系 电 话：

(表格)CJJ 28-2014 城镇供热管网工程施工及验收

b2 从业人员食品安全培训记录表

培训内容

培训时间 培训地点

讲解人

培训

内容

纪要

记录员签字：

参加培训人员签字

面对强大的对手，明知不敌，也要毅然亮剑，即使倒下，也要化成一座山

食品从业人员培训记录

会议时间 2017年9月3 日

参加人员 冠华双语幼儿园食品从业相关工作人员

会议内容 从业人员卫生要求

1、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。不得吸烟。 2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。操作直接入口食品时手部应消毒。 3、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事其他可能会污染双手的活动后。

食品从业人员培训记录

会议时间 9月11日

参加人员 冠华双语幼儿园食品从业相关工作人员

会议内容 环境卫生要求

1、每天营业结束后应及时打扫地面、台面，不留死角。有条件的做到专人打扫。 2、在产生蒸气的房间，要有良好的排风装置并正常使用，防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染。 3、垃圾处理 4、厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理运走。 5、废水池、明沟内的食物残渣等要重点清理。 6、防蝇防鼠 （1）消除室内外各种滋生条件，妥善存放、及时清运垃圾，特别要注意打扫卫生死角。 （2）防蝇防尘设施要确保完好无损。各种食品存放在封闭的容器内。 （3）使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品，应把食品移走，放入冰箱或其他隐蔽的地方。已被杀死的昆虫要及时清扫,防止混入食品中。

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会议时间 9月18日

参加人员 冠华双语幼儿园食品从业相关工作人员

会议内容 采购卫生要求

1、应到超市、大型农贸市场等规范场所进行采购，尤其要防止采购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品、无证地下加工作坊生产的豆制品等。采购时要注意察看是有卫生许可证，肉制品检疫章，上海市豆制品送货单，上海市熟食送货单等凭证。 2、采购食品原料时尽量索取购货凭证，做好采购记录，以备一旦发生食源性疾患调查和索赔之需。购货凭证包括发票、收据或者其它凭证。 贮存卫生要求 3、食品贮存场所要清洁，不得接触有毒有害物质，不得与个人生活用品同场所存 放。存放食品的场所要通风防潮，食品分类离墙离地存 放，同一场所内不得存放有毒有害物品。 4、根据要求温度进行冷藏、冷冻，生、熟食品分开存放。

从业人员食品安全培训记录

培训时间 地 点

主持人 记录人

参

会

人

员

会

议

内 学习《控制生熟食品交叉污染管理制度》

1、食品的加工场所按照原料、半成品、成品的加工顺序予以布局，体现由污染逐渐走向清洁区的加工顺序。

2、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁；盛装食品所用盆、盘等餐具和生产加工用具要生熟分开并有明显标志，各种盛具均保持干净、清洁，不得直接落地。

3、餐饮服务从业人员经营时应当保持个人卫生，加工、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用销售工具。

4、冰箱应经常检查制冷性能，由专人负责定期除霜和除去冰块并清洗，使其保持清洁，无异味、臭味，进出食品应有记录，做到先进先出先用，已腐烂或不新鲜的食品不得放入冷库或冰箱内保存，已解冻的食品不宜再冷冻。食品不得与非食品一起冷冻或冷藏，不得存放私人食品。

容

备

注