食品检验工理论知识复习题

食品检验工(中级)职业技能理论知识试题库一一.单项选择题1.晶体二级管的两个最重要参数是( B )A、正向电压和反向电流B、额定工作电流和反向工作电压C、正向电阻和正向电流D、反向电流和反向电压2.俗称氯仿的化合物分子式为(B)A、CH4B、CHCl3C、CH2Cl2D、CH3Cl3.人体所需要的微量元素主要来自于食品中的(D)成分A、碳水化合物B、脂肪C、维生素D、无机盐4.SB/T10024-92要求巧克力中还原糖含量为(D)A、≥25.0%B、≥55.0%C、≤55.0%D、无该项指标5.细菌对糖的分解是将多糖分解成丙酮酸。

需氧菌则经过(C)过程,进一步将丙酮酸分解成H2O和CO2A、发酵B、氧化C、三羧酸循环D、EP途径6.0.5摩尔的水,下列用式子表示正确的是(A)A、n(H2O)=0.5molB、0.5M H2OC、0.5mol(H2O)D、M(H2O)=0.57.过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂,0.001%体积分数发过氧乙酸水溶液在(C)内可杀死大肠杆菌A、15分钟B、10分钟C、8分钟D、6分钟8.作沙门氏菌检验时,欲进行血清玻片凝集试验,应接种(B)斜面作为集凝试验用的抗原A、2%琼脂B、1.5%琼脂C、1.2%琼脂D、1%琼脂9.若要检验某化验员的技术水平,往往采用发放标准样考核的方法,考核结果应以(D)为评判依据A、准确度B、精密度C、相对误差D、准确度和精密度10.鞭毛是细菌的(D)器官A、捕食B、呼吸C、性D、运动11.根据细菌结构的不同,革兰氏阳性细菌属(B)细菌A、薄壁细菌门B、坚壁细菌门C、柔壁细菌门D、疵壁细菌门12.高压蒸汽灭菌时,当压力达15磅、温度121°C时,维持时间(B)A、10分钟B、20分钟C、30分钟D、25分钟13.用酸度计测定溶液的PH值时,甘汞电极的(A)A、电极电位不随溶液PH值变化B、通过的电极电流始终相同C、电极电位随溶液PH值变化D、电极电位始终在变14.0.1mol/L Na2S2O3标准溶液的标定常以K2Cr2O7作基准物,基本反应如下:Cr2O72-+6I-+14H+ =2Cr3++3I2 +7H2O,2Na2S2O3 +I2=2NaI+Na2S4O6，应称取的K2Cr2O7量的范围(B)A、0.05～0.1gB、0.15g左右C、0.5～1.0gD、0.2～0.3g15.下列(A)是真溶液A、盐水B、牛奶C、鸡蛋清D、碳素墨水16.下面说法不正确的是(C)A、伏特表的内阻一般都很大B、伏特表使用时应并联在电路中C、为了扩大量程,应在伏特表上并联一个电阻D、伏特表是用来测量电压的17.糖果水份测定选用减压干燥法是因为糖果(C)A、容易挥发B、水分含量较低C、易熔化碳化D、以上都是18.下面对碱的性质叙述不正确的是(C)A、碱是一种电解质B、能与酸起中和反应C、所有碱都易溶于水呈碱性D、碱溶液的PH值>719.尿素酶试验阳性呈(C)色A、黑B、红C、绿D、兰20.下列缩写字母表示等效采用国际标准的是(B)A、idtB、eqvC、neqD、IDT21.钠元素在元素周期表中的位置是(B)A、第四周期I族B、第三周期IA族C、第四周期IIA族D、第三周期IB族22.在微生物实验操作中,防止微生物进入培养物的方法叫(D)A、灭菌B、无菌C、消毒D、无菌技术23.硬糖生产工作中,加水量太低会产生(B)现象A、发烊B、返砂C、霉变D、干缩24.防止微生物进入机体或物体的操作方法叫(D)A、灭菌B、无菌C、消毒D、无菌技术25.下列标准不属于技术标准的是(D)A、基础标准B、产品标准C、环境质量标准D、技术管理标准26.在食品中加入苯甲酸的目的是(C)A、灭菌B、消毒C、防腐D、无菌技术27.用马弗炉灰化样品时,下面操作不正确的是(D)A、用坩埚盛装样品B、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入C、将坩埚与坩埚盖同时放入炭化D、关闭电源后,开启炉门,降温至室温时取出28.我国电力的标准频率是(D)HzA、220B、110C、60D、5029.下列部件对分析天平灵敏度影响最大的是(C)A、砝码B、吊耳C、横梁D、读数装置30硫酸不能作为基准物质,是因为其（C）A、易挥发、酸性太强B、相对摩尔质量小C、纯度达不到99.9%D、不好保存31.根据菌落总数的报告原则,某样品经菌落总数测定的数据为3775个/ml,应报告为(B)个/mlA、3775B、3800C、37800D、4000032.下列关于偶然误差的叙述中,不正确的是(C)A、偶然误差是由某些偶然因素造成的B、偶然误差中大小相近的正负误差出现的机会相等(当测定次数足够多时)C、偶然误差只要认真执行标准方法和测定条件是可以避免的D、偶然误差中小误差出现的频率高33.把一个1K的电阻R1和一个2K的电阻R2并联以后，它们的总电阻为(D)A、6KB、3KC、0.75KD、0.667K34.精密度与准确度的关系的叙述中,不正确的是(A)A、精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度B、精密度是保证准确度的先决条件C、精密度高的测定结果不一定是准确的D、消除了系统误差以后,精密度高的分析结果才是既准确又精密的35.检测大肠菌群时,待检样品接种乳糖胆盐发酵管,经培养如不产气,则大肠菌群(B)A、阳性B、阴性C、需进一步试验D、需接种伊红美兰平板36.下列分析方法中属于重量分析的是（C）A、食品中蛋白质的测定B、埃农法测定食品中还原糖C、萃取法测食品中粗脂肪D、比色法测食品中Pb含量37．蛋白质测定中，下列做法正确的是（B）A、消化时硫酸钾用量过大B、蒸馏时NaOH过量C、滴定时速度太快D、消化时间过长38.Br2分子中，Br的化合价是（D）A、-1B、+1C、+5D、039.将革兰氏染色的第一液滴加在已固定的涂片上染色,一般染（B），用水洗去。

食品检验工职业技能鉴定理论考试试卷及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 食品检验的主要目的是（）A. 确保食品的安全B. 提高食品的口感C. 评估食品的营养价值D. 检测食品的保质期答案：A2. 以下哪个不是食品检验的常规项目（）A. 水分含量B. 蛋白质含量C. 酸碱度D. 碘含量答案：D3. 在食品检验中，以下哪种方法属于化学检验方法（）A. 显微镜观察B. 气相色谱法C. 原子吸收光谱法D. 质量检验答案：C4. 以下哪种仪器主要用于检测食品中的水分含量（）A. 紫外可见分光光度计B. 电子天平C. 水分测定仪D. 离子色谱仪答案：C5. 在食品检验中，以下哪种方法可以用于检测食品中的微生物（）A. 紫外线照射B. 琼脂平板法C. 薄层色谱法D. 红外光谱法答案：B6. 以下哪个不是食品检验中的生物检验方法（）A. 酶联免疫吸附试验B. 细菌培养C. 气相色谱法D. 紫外线照射答案：C7. 以下哪个不是食品检验中的快速检测方法（）A. 免疫层析法B. 胶体金法C. 气相色谱法D. 比色法答案：C8. 在食品检验中，以下哪种方法可以用于检测食品中的重金属（）A. 原子吸收光谱法B. 气相色谱法C. 质量检验D. 显微镜观察答案：A9. 以下哪个不是食品检验中的物理检验方法（）A. 电子天平B. 水分测定仪C. 离子色谱仪D. 紫外可见分光光度计答案：C10. 在食品检验中，以下哪种方法可以用于检测食品中的农药残留（）A. 气相色谱法B. 原子吸收光谱法C. 质量检验D. 离子色谱仪答案：A二、判断题（每题2分，共20分）1. 食品检验是对食品的质量、安全、营养、卫生等方面进行评估的过程。

（）答案：正确2. 食品检验工需要具备一定的化学、生物学、物理学等基础知识。

（）答案：正确3. 在食品检验中，化学检验方法主要用于检测食品中的微生物。

（）答案：错误4. 食品检验中的生物检验方法主要包括细菌培养、酶联免疫吸附试验等。

食品检验工中级理论知识复习题一、填空题1分析食品中无机成分时，一般须破坏有机物质，使被测组分释放出来。

破坏有机物质常用的方法有干法和湿法。

2采样是指在产品中抽取具有代表性的样品，根据采样的过程有不同阶段，样品可分为检样、原始样品和平均样品3种。

3密度计的类型有：普通密度计、酒精计、糖锤度计、波美计等。

4凯氏定氮法加入CuSO4 主要目的是催化剂和指示剂，加入K2SO4的目的是提高溶液的沸点，加快有机物的分解。

5测定灰分含量的一般操作步骤分为坩埚准备、样品预处理、炭化和灰化。

6对浓稠态样品，在测定前加精制海砂或无水硫酸钠的作用是__增大水分蒸发面积___。

测挥发酸时，要在处理好的样品中加适量磷酸，其作用是使结合态的挥发酸游离出来。

7索氏抽提法常用来测定脂肪的含量，索氏提取器由冷凝管，抽提管和抽提瓶等3部分组成。

8常见的食品矿物元素都可用法和比色法测定，食品中的铅、锌的含量可采用二硫腙比色法测定，铁的含量采用邻二氮菲法测定。

9用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用的裴林标准溶液由两种溶液组成，A（甲）液是碱性酒石酸铜甲液，B（乙）液是碱性酒石酸铜已液；一般用葡萄糖标准溶液对其进行标定。

滴定时所用的指示剂是亚甲基蓝，滴定终点颜色变化为蓝色变为无色。

10根据我国食品卫生标准规定，允许使用的8种人工合成色素为苋菜红、胭脂红和诱惑红、柠檬黄，日落黄，亮蓝，靛蓝，赤鲜红。

二、单项选择11职业道德不体现( B )。

A、从业者对所从事职业的态度B、从业者的工资收入C、从业者的价值观D、从业者的道德观12比较两组测定结果的精密度（B）甲组：0.19％，0.19％，0.20％，0.21％，0.21％乙组：0.18％，0.20％，0.20％，0.21％，0.22％A、甲、乙两组相同B、甲组比乙组高C、乙组比甲组高D、无法判别13对某试样进行三次平行测定，得CaO平均含量为30.6%，而真实含量为30.3%，则30.6%-30.3%=0.3%为( C)A、相对误差B、相对偏差C、绝对误差D、绝对偏差14按有效数字计算规则，0.03260×0.00814=( B)。

高级食品检验工理论知识复习题一、选择题（第1题~第80题。

选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。

每题1分，满分80。

）1．制定和修订标准的原则，下列叙述不准确的是(D)(A)有利于保障人身安全和健康（Ｂ）有利于合理利用国家资源（Ｃ）应做到有关标准的协调配套（Ｄ）应有计划按一定程序进行2．实验室质量保证体系最重要的内容应该是( A )(A)组织机构和人员素质(B)仪器设备(C)检验工作质量(D)管理与工作制度3、产品合格认证的基础是（B）：(A)质量管理(B)标准(C)质量检验（D)质量保证4、由于试剂不纯引起的误差是（B ）（A）偶然误差（B）系统误差（C）过失误差（D）或然误差5．20.0克物质，以毫克表示时，应为（D）(A)2000mg(B)200×102mg(C)20.0×103mg(D) 2.00×104mg6. 2 克氢气，8克氧气，12克二氧化碳，16克二氧化硫，在标准状态下，所占的体积最大的是（B）。

A 氧气B 氢气C二氧化硫D二氧化碳7. 原子序数为12，其元素的符号为（D）。

A NaB KC SiD Mg8、元素周期表有（D）短周期(A) 7个(B) 2个(C) 4个(D)３个9．钠原子核外电子的分层排布状况如图（D）所示。

A2 9 1B 2 8 1C 2 7 2D 2 8 110．下列关于分子的叙述错误的是（B）。

A、物质是由分子构成的B、分子是能够独立存在并保持原物质的基本化学性质的最小微粒C、物质发生化学变化，分子被破坏，组成了新的分子D、物质发生物理变化时，分子也被破坏11．由一种正离子跟一定数目的分子或离子所形成的一类复杂离子叫做（A）。

A、配离子（络离子）B、盐C、阳D、阴12、缓冲溶液的缓冲范围一般为（B ）：(A)3个PH单位(B)2个PH单位(C)1个PH单位(D)0.5个PH单位13、己烷有（A）种同分异构体。

（A）5 （B）3 （C）6 （D）414．４-甲基-2-戊酮是(A)O CH3‖∣A CH3—C—CH2—CH—CH3O O‖∣B、CH3—C—C—CH—CH3O‖C、CH3—C—CH2—C（CH3）2H—CH3CH3O∣‖D、CH3—CH—C—CH—CH315．下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是（B）。

A、通载气B,升温C、点火D、气化答案：D5 .不是高效液相色谱仪中的检测■是O。

A、紫外吸收检测器B4红外检测器C4示差折光检测器Dv电导检测器答案：D6 .原子荧光法测定罐头食品汞含量.高压消解时,将消解罐放入恒温干燥箱.升至120'C保持0,在箱内自然冷却至室温。

A、5h~8hB44h~6hCx2h~3hD、1h~1.5h答案：C7 .在气相色谱法中，当升高载气流速时0。

A、分离度提高B、分离度下降C、保留时间增加22 .在液相色谱中.不会显著影响分离效果的是O。

A4改变固定相种类Bx改变流动相流速C4改变流动相配比D、改变流动相种类答案：B23 .以下不属于NPD的操作方式的是O.A4火焰电离型B4磷型C4氮磷型D4硫型答案:D24 .在农业部1025号公告74-2008《动物性食品中氟嗖诺酮类药物残留检测高效液相色谱法》中.配制标准储备液时.需要使用0溶解标准品。

A40.03mo1.∕1.氢氧化钠Bs丙酮C、一级水DsPBS答案：A25 .在不加样品的情况下.用预测定样品同样的方法、步骤.对空白样品进行定量分析,称为0。

Av对照实验29 .柱寿命完结的主要标志不包括O。

A,固定液流失B4柱堵塞C4柱断裂D.柱缩短答案：D30 .关于农药残留检测的提取试剂，以下说法错误的是O.A、有机氯农药一般用非极性溶剂提取或反萃取B、有机磷农药一般用极性较强的溶剂提取或反萃取Cv含水量很高的水果蔬菜样品可以用己烷或石油醛来提取D4提取溶剂的沸点一般在45~80C之间答案:C31 .常见用于检测兽药残留的免疫学检测法有0:①酶联免疫吸附法:②胶体金免疫法;③放射性免疫法:④化学发光免疫分析法A4侦)④Bvg③C4馆D4①(2)③g)答案：D32 .干灰化法预处理水质样品,温度应控制在0i C eA t350-450CBs450-550CA、无,稳定B、有,分解C4无,分解Dv有,稳定答案：A156 .色谱图中，扣除死体积之后的保留体积称为O。

题目答案凡是优级纯的物质都可用于直接法配制标准溶液。

FALSE 物质的量的基本单位是“mol”，摩尔质量的基本单位是“L/mol”。

FALSE 90%乙醇是指100ml乙醇中含有90g乙醇。

FALSE用浓溶液配制稀溶液的计算依据是稀释前后溶质的物质的量不变。

TRUE 将50g水倒入50g 98%的浓硫酸中，可制成49%的硫酸溶液。

TRUE 配制硫酸、硝酸、盐酸溶液时都应将酸注入水中。

TRUE 直接法配制标准溶液必须使用基准试剂。

TRUE 用移液管移取溶液时，残留于移液管管尖处的溶液应该用洗耳球吹入容器中。

FALSE 配制好的Na2S2O3标准溶液应立即用基准物质标定。

FALSE 间接法配制溶液后，一般需要标准溶液进行标定。

TRUE 我国化学试剂分为优级纯、分析纯、化学纯和实验试剂。

TRUE SI为国际单位制的简称。

TRUE 体积单位（L）是我国法定计量单位中非国际单位。

TRUE 凡是优级纯的物质都可用于直接法配制标准溶液。

FALSE 法定计量单位是国家以法令的形式，明确规定并且允许在全国范围内统一实行的计量单位。

TRUE 基准试剂可直接用于配制标准溶液。

TRUE 法定计量单位的名称和词头的名称与符号可以作为一个整体使用，也可以拆开使用。

FALSE 分析纯试剂的标签的颜色是蓝色的。

FALSE C.P是分析纯试剂的英文代号。

FALSE 有效数字中的所有数字都是准确有效的。

FALSE 6.78950修约为四位有效数字是：6.790。

TRUE 线性回归中的相关系数是用来作为判断两个变量之间相关关系的一个量度。

TRUE 在分析天平上称出一份样品，称前调整零点为0，称得样品质量为12.2446g,称后检查零点为FALSE +0.2mg,该样品质量实际为12.2448g。

容量瓶与移液管不配套会引起偶然误差。

FALSE 用万分之一分析天平称量时，若称样量小于20mg，则相对误差可能大于±0.5%。

TRUE 测定的精密度好，但准确度不一定好，消除了系统误差后，精密度好的，结果准确度就好。

食品检验工种〔中级〕理论复习一、选择题(单项选择题，选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。

每题2分，总分值40分。

)1. 用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( )。

(A)电极电位不随溶液PH值变化 (B)通过的电极电流始终一样(C)电极电位随溶液PH值变化 (D)电极电位始终在变2. 原子是由( )和电子所构成的。

(A)原子核(B)质子 (C)中子(D)质子、中子和正电荷3. 可检查淀粉局部发生水解的试剂是( )。

(A)碘水溶液(B)碘化钾溶液 (C)硝酸银溶液(D)硝酸银溶液、碘水溶液4. 当用标准碱溶液滴定氨基酸时〔酚酞为指示剂〕，常在氨基酸中参加( )。

(A)乙醇 (B)甲醛 (C)甲醇 (D)丙酮5．下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的选项是( )。

(A)GB/T为推荐性国家标准(B)13662是产品代号(C)92是标准发布年号(D)13662是标准顺序号6. 缓冲溶液中参加少量的酸或碱时，溶液的( )不发生显著改变。

(A)PK酸值 (B)浓度 (C)缓冲容(D)pH值7. 食品卫生检验需在无菌条件下进展接种，为使接种室到达无菌状态，一般采用〔〕方法是正确的。

(A)30W紫外线灯开启1h 后关灯操作 (B)30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作(C)在紫外线灯开启下操作(D)开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作8. 在检验肠道细菌时应将培养物置〔〕培养。

〔A〕28 ℃(B)25℃(C)36±1℃ (D)45℃9. 实验中出现的可疑值〔及平均值相差较大的值〕，假设不是由明显过失造成，就需根据( )决定取舍。

(A)结果的一致性(B)是否符合误差要求(C)偶然误差分布规律 (D)化验员的经历10. 分光光度计翻开电源开关后，下一步的操作正确的选项是( )。

(A)预热20min(B)调节“0〞电位器，使电表针指“0〞(C)选择工作波长(D)调节100%电位器，使电表指针至透光100%11. 万分之一天平称取100mg(不含100mg)以下样品时，为( )位有效数字。

F食品检验工试题精选一、知识试题(一)选择题1、下列标准不属于技术标准的是( )。

(A) 基础标准(B) 产品标准(c) 方法标准（D）通用工作标准2、国际单位制的组成不包括( )。

(A) SI基本单位(B) SI单位的倍数单位（C）米制(D) SI导出单位3、我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（）（A) 主要技术内容相同（B）技术内容相同，没有或仅有编辑性修改（C）技术内容有较大差异（D）技术上只有很小差异，编写方法基本对应4、质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的( )。

(A) 把关作用（B）评价作用（C）预防作用(D) 信息反馈作用5、仪器不准确产生的误差常采用( )来消除。

（A）校正仪器(B) 对照试验(C) 空白试验(D) 回收率试验6、有关准确度的叙述中，不正确的是( )。

(A) 准确度是指分析结果与真值的接近程度(B) 准确度越高，测量误差越小（C）准确度反映了几次测量值的接近程度(D) 准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关7、精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是( )。

（A) 精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度(B) 精密度是保证准确度的先决条件(c) 精密度高的测定结果不一定是准确的(D) 消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的8、按有效数字计算规则，0.03260×0.00814=( )。

（A）0.0002653 (B) 2.65×10-4（C）2.6×10-4(D) 2.7×10-4。

9、下列有关分子式的叙述错误的是( )。

(A)表示物质的一个分子（B)表示物质的组成元素（C)表示物质的性质（D）表示1个分子物质中各元素原子的个数10、NaCI的化学键是( )。

(A) 共价键(B) 配位键(c) 氢键（D）离子键11、某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去了56m3O2（标准状况下）相当于（）mol氧气。

食品检验工初级理论复习资料一、单项选择题1．下列标准代号属于国家推荐性标准的是()。

A、GBXXB、DB XXXC、GB/T XXXD、QB/T 2．对产品的质量、检验方法、运输储存都有规定的文件是()。

A、标准化B、IS09000C、产品标准D、订货合同3．质量检验的一般程序不包括下列的()。

A、了解和掌握质量标准B、对物品进行检验C、检验数据与标准对比及不合格程度判断D、对质检人员进行培训与考核上岗4．下列说法正确的是()。

A、在分析过程中，误差总是客观存在的B、技术熟练工人，在分析过程中不会产生偶然误差C、最可靠的分析方法是不可能有误差的D、使用最精密的仪器就不会产生误差5．对于偶然误差的叙述不正确的是()。

A、偶然误差是由偶然因素造成的误差B、大小相近的正误差和负误差出现的机会相等C、小误差出现的频率较高，大误差出现的频率较低D、增加测定次数，偶然误差是可以消除的6．1.35g以mg表示时，应为()mg。

A、1.35×103B、1.350×103C、1350D、13.5×107．有关平均偏差和标准偏差的叙述中，不正确的是()。

A、平均偏差和标准偏差都是用来表示测定结果精密度的B、平均偏差是各测量值的偏差绝对值的算术平均值C、标准偏差能将较大的偏差灵敏地反映出来D、用平均偏差和标准偏差同样反映一组测量结果的精密度8．原子是由()和电子所构成的。

A、质子B、中子C、原子核D、核电荷9．正磷酸钠的分子式为()。

A、NaH2PO4B、Na2HPO4C、Na3PO4D、Na5H(PO4)210．葡萄糖溶解于水中，形成了()溶液。

A、真溶液B、胶体溶液C、高分子化合物溶液D、粗分散系溶液11．在醋酸溶液中加入醋酸钠后，其酸性()。

A、增强B、减弱C、不变D、无法判断12．1升浓硫酸中H2SO4的物质的量是17.9mol，其物质的量浓度为( )。

A、16.9B、16.9mol/LC、17.9D、17.9mol/L 13．中性水溶液，其[H+]和[OH-]的关系为( )。

食品质检员考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10题，满分20分）1. 食品中添加的防腐剂的主要作用是什么？A. 增加食物的口感B. 延长食品的保质期C. 提高食品的营养价值D. 改变食品的颜色答案：B2. 食品微生物检测中，常用的菌落计数方法是什么？A. 直接计数法B. 稀释涂布法C. 显微镜直接计数法D. 电子计数法答案：B3. 下列哪种物质不属于食品添加剂？A. 防腐剂B. 食用色素C. 香精香料D. 维生素C答案：D4. 食品中重金属含量的检测通常采用哪种分析方法？A. 高效液相色谱法B. 原子吸收光谱法C. 紫外-可见光谱法D. 质谱法答案：B5. 食品中农药残留的检测通常采用哪种分析方法？A. 气相色谱法B. 液相色谱法C. 质谱法D. 红外光谱法答案：A6. 食品中水分含量的测定通常采用哪种方法？A. 干燥法B. 蒸馏法C. 卡尔费休法D. 比重法答案：A7. 食品中亚硝酸盐含量的测定通常采用哪种方法？A. 比色法B. 滴定法C. 电位法D. 重量法答案：A8. 食品中黄曲霉毒素的检测通常采用哪种方法？A. 酶联免疫吸附测定法B. 高效液相色谱法C. 薄层色谱法D. 原子吸收光谱法答案：A9. 食品中微生物总数的测定通常采用哪种方法？A. 菌落计数法B. 显微镜直接计数法C. 电子计数法D. 稀释涂布法答案：A10. 食品中二氧化硫残留量的测定通常采用哪种方法？A. 比色法B. 滴定法C. 气相色谱法D. 电位法答案：A二、多项选择题（每题3分，共5题，满分15分）1. 食品中常见的微生物污染源包括哪些？A. 土壤B. 水C. 空气D. 人手答案：ABCD2. 食品中常见的食品添加剂包括哪些？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 乳化剂D. 增稠剂答案：ABCD3. 食品中重金属污染的来源可能包括哪些？A. 工业废水B. 农业化肥C. 土壤D. 食品包装材料答案：ABCD4. 食品中农药残留的来源可能包括哪些？A. 农作物喷洒农药B. 食品加工过程中的污染C. 食品储存过程中的污染D. 食品运输过程中的污染答案：ABCD5. 食品中常见的微生物指标包括哪些？A. 菌落总数B. 大肠菌群C. 沙门氏菌D. 金黄色葡萄球菌答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10题，满分10分）1. 食品中添加的防腐剂可以提高食品的营养价值。

《食品检验工》理论复习题一、单项选择题1．实验室的质量控制要素有6个方面，下面的( D )可以不属于范围。

A 、人员素质B 、仪器设备C 、环境条件D 、化验室安全2．在重量分析中，若样品中不需要测定的成分被共沉淀，则会引起（ D ）。

A 、过失误差B 、偶然误差C 、 随机误差D 、系统误差3．标准偏差（S ）是对有限的测定次数而言，在表示无限次数测定时，要使用总体标准偏差（σ）。

此两者之间的关系σS/=( B )。

A 、n n /)1(-B 、)1/(-n nC 、n n /)1(-D 、)1/(-n n4．原子序数为12，其元素的符号为( D )。

A 、NaB 、KC 、SiD 、Mg5．对于33NaNO AgCl NaCl AgNO +↓=+的化学反应，下面( B )的改变，不会影响反应速度。

A 、反应物浓度B 、压力C 、反应温度D 、都不影响6．下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是( C )。

A 、蔗糖B 、蛋白质C 、淀粉D 、油脂7．下列分析不属于仪器分析范围的是( C )。

A 、光度分析法B 、电化学分析法C 、萃取法测定食品中脂肪含量D 、层析法测定食品农药残留量8．沉淀滴定中，莫尔法测定-Cl 时，可能的干扰离子是( D )。

A 、与Ag +生成沉淀的阴离子，如-242-24-34O C SO 、PO 、等 B 、与-24CrO 生成沉淀的阳离子，如++22Pb 、Ba 等 C 、有色离子+++222Ni 、 Co 、Cu 等 D 、A 、B 、C 选项都正确9．微生物学的发展分为哪几个时期（ A ）。

A 、经验时期、实验微生物学时期和现代微生物学时期B 、经验时期和现代微生物学时期C 、实验微生物学时期和现代微生物学时期D 、经验时期和实验微生物学时期10．称量时样品吸收了空气中的水分会引起（ B ）。

A 、系统误差B 、偶然误差C 、过失误差D 、试剂误差11．制定标准做到技术上先进，经济上合理，体现了制定标准的( C )原则。

可编辑修改精选全文完整版食品检验工（初级）理论知识试卷一、选择题：1、下列标准不属于技术标准的是（）（A ）基础标准（B ）产品标准（C ）方法标准（D ）通用工作标准2、国际单位单位制的组成不包括（）（A ）SI基本单位（B ）SI单位的倍数单位（C ）米制（D ）SI导出单位3、速度的单位符号为m/s，则名称为（）（A ）米每秒（B ）米/秒（C ）米·秒（D ）每秒米4、下列有关分子的叙述，错误的是（）（A ）表示物质的一个分子（B ）表示物质的组成元素（C ）表示物质的性质（D ）表示一个分子物质中各元素原子个数5、通常使用（）来进行溶液中物质的萃取。

（A ）离子交换柱（B ）分液漏斗（C ）滴定管（D ）柱中色谱6、在测定食品中的灰分含量时，灼烧残留量不可能存在的是（）（A ）蔗糖（B ）钠（C ）钾（D ）氯7、实验室用电安全，下面做法不正确的是（）（A ）所用插头插板应用三相的（B ）用湿抹布擦洗带头的仪器（C ）进入实验室电源应有良好接地（ D ）仪器工作响应不正常立即关机检查8、计算化学试剂用量时所用的相对分子量要根据（）提供的数据。

（A ）参考书（B ）操作规程（C ）试剂标签（D ）以上都错9、下列物质有毒的是（）（A ）硅（B ）铝（C ）汞（D ）碳10、测定水分时，称取样品的度不得铺盖称量瓶的是（）（A ）3㎜（B ）6 ㎜（C ）5㎜（D ）10㎜11、实验室中常用的铬酸洗液是（）（A ）K2Cr2O7+浓H2SO4（B ）K2Cr2O7+浓HCL（C ）K2Cr2O4+浓H2SO4（D ）K2Cr2O4+浓HCL12下列不属于糖果糕点感官分析人员的是（）（A ）身体健康（B ）具超常敏感性（C ）无明显个人气味（D ）对产品无偏见13、PH计法测饮料的总酸是以（）来判定终点。

（A ）PH=7.0 （B ）PH =8.20（C ）电位突跃（D ）指示剂变色14、实验室中不属于危险品化学试剂的是（）（A ）易燃易爆物（B ）放射性、有毒物品（C ）干冰、纯碱（D ）氧化性、腐蚀性物15、一台电炉炉丝烧断以后，炉丝长度变为原来的1/4，如再接入电源，与烧断前比较，其功率为（）。

(食品检验工试题库(附答案)一、选择题1. 食品检验工的主要任务是什么？A. 检验食品的质量和安全性B. 研究食品加工技术C. 管理食品生产流程D. 销售食品答案：A2. 以下哪种方法不属于食品检验的物理方法？A. 比重法B. 水分测定法C. 色度法D. 气相色谱法答案：D3. 以下哪种仪器用于测定食品中的水分含量？A. 电子天平B. 水分测定仪C. 气相色谱仪D. 原子吸收光谱仪答案：B4. 食品检验中，以下哪种属于化学分析方法？A. 气相色谱法B. 质谱法C. 比重法D. 色度法答案：A二、填空题5. 食品检验的主要内容包括______、______、______、______等方面。

答案：感官检验、物理检验、化学检验、微生物检验6. 在食品检验中，常用的微生物检验方法有______、______、______等。

答案：平板计数法、MPN法、显色法7. 食品检验中的水分测定方法有______、______、______等。

答案：烘干法、蒸馏法、卡尔·费休法8. 食品检验中的重金属检测方法有______、______、______等。

答案：原子吸收光谱法、原子荧光光谱法、电感耦合等离子体质谱法三、判断题9. 食品检验工需要具备一定的化学、生物学、物理学等专业知识。

（）答案：正确10. 食品检验中，微生物检验不需要进行样品的预处理。

（）答案：错误11. 食品检验中，水分测定是判断食品质量的重要指标之一。

（）答案：正确12. 食品检验中，重金属检测是判断食品安全的重要指标之一。

（）答案：正确四、简答题13. 简述食品检验工的岗位职责。

答案：食品检验工的岗位职责主要包括以下几点：（1）负责食品检验工作，确保检验数据的准确性和可靠性；（2）对食品样品进行感官、物理、化学、微生物等检验；（3）对检验设备进行维护和保养；（4）编写检验报告，为食品质量管理和食品安全监管提供依据；（5）参与食品生产过程的质量控制。

(试题)食品检验工试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪个不是食品检验工的主要工作内容？（）A. 食品样品的采集和制备B. 食品成分的分析C. 食品生产线的操作D. 食品检验结果的判定2. 食品检验工在进行检验时，以下哪个不是必须遵循的原则？（）A. 科学性B. 准确性C. 客观性D. 速度性3. 以下哪种方法不属于食品检验中常用的分析方法？（）A. 色谱法B. 质谱法C. 毛细管电泳法D. 酶联免疫法4. 食品检验中，以下哪个指标用来表示食品的微生物含量？（）A. 菌落总数B. 酸价C. 硫磺含量D. 水分含量5. 以下哪种食品中不得检出金黄色葡萄球菌？（）A. 熟肉制品B. 乳制品C. 饼干D. 罐头食品二、判断题（每题2分，共20分）6. 食品检验工在进行食品检验时，可以不遵守实验室安全规定。

（）7. 食品检验中，采用高效液相色谱法进行检测时，需要对样品进行前处理。

（）8. 食品检验中，微生物检验应在无菌条件下进行。

（）9. 食品检验中，对于同一批次食品，检验结果应具有可重复性。

（）10. 食品检验中，食品添加剂的检测标准与食品本身的检测标准相同。

（）三、简答题（每题10分，共30分）11. 请简述食品检验工在进行食品检验时应遵循的步骤。

12. 请简述食品检验中常用的微生物检验方法。

13. 请简述食品检验中，如何判断食品样品是否合格。

四、案例分析题（每题25分，共50分）14. 某企业生产一批饼干，检验结果显示该批次饼干水分含量为5.8%，超出标准规定的上限5.0%。

请分析可能导致水分含量超标的原因，并提出相应的改进措施。

15. 某企业生产的熟肉制品，检验结果显示金黄色葡萄球菌含量为50CFU/g，超出标准规定的上限10CFU/g。

请分析可能导致金黄色葡萄球菌含量超标的原因，并提出相应的改进措施。

二、答案部分一、选择题1. C2. D3. B4. A5. A二、判断题6. 错误7. 正确8. 正确9. 正确10. 错误三、简答题11. 食品检验工在进行食品检验时应遵循以下步骤：（1）采集和制备食品样品；（2）对食品样品进行预处理，如消解、提取、富集等；（3）采用适当的检验方法进行检测；（4）分析检验结果，判断食品样品是否合格；（5）撰写检验报告。

食品检验工初、中、高理论复习题一、单项选择1.测量结果的精密度的凹凸可用（）表示最好。

2.通过质量检验、搜集数据，发觉质量波动状况，是质量检验（）的体现。

3.试验室仪器设备平安运用要求，下面的（）条是首要的。

4.下列食品添加剂用途与说明不正确的是（）。

5.下面的（）项为食品标签通用标准举荐标注内容。

6.下列分析方法，不属于仪器分析的是（）。

7.试验室钾、钠活泼金属因猛烈反应而引起的失火只能用（）灭火。

8.间接碘量法测定时，下列留意事项不妥的是（）。

9.下面说法不正确的是（）。

10.银盐法测砷含量时，用（）棉花汲取可能产生的HS气体。

11.下面滴定操作正确的是（）。

12.试验室用电平安，下面做法不正确的是（）。

13.试验室用电平安，下面做法不正确的是（）。

14.薄层色谱法测山梨酸含量，采纳（）作为吸附剂。

15.分光光度法定量分析的依据是（）。

16.检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培育如不产气，则大肠菌群（）。

17.俗称氯仿的化合物分子式为（）。

18.依据细菌结构的不同，革兰氏阳性细菌属（）细菌。

20.下列（）是协作物。

21.下列标准属于地方性强制标准的是（）。

22.在三相四线制照明供电系统中，假如各相负载都接有盏标有“V-W”字样的灯泡，则流过中线的电流为（）。

23.在食品中加入苯甲酸的目的是（）。

24.某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去mO（标准状况下）相当于（）mol氧气。

25.分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是（）。

26.下列说法不正确的是（）。

27.依据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关系相比较不亲密的是（）。

28.薄层色谱法测糖精钠含量，其中采纳（）作显色剂。

29.下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素（）。

30.当称量未知重量的物品时，下列操作不正确的是（）。

31.若要检验某化验员的技术水平，往往采纳发放标准样考核的方法，考核结果应以（）为评判依据。

32.沉淀滴定佛尔哈德法的滴定剂是（）。

食品检验员(初级)技能鉴定理论考试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 食品检验中，下列哪项不是食品检验员应具备的基本素质？A. 严谨的工作态度B. 良好的身体素质C. 高级的理论知识D. 细致的操作能力答案：C2. 食品检验员在进行微生物检验时，下列哪项不是必备的仪器设备？A. 生物显微镜B. 高压蒸汽灭菌器C. 电子天平D. 紫外线消毒灯答案：C3. 下列哪种方法不是食品中水分的测定方法？A. 直接干燥法B. 冷冻干燥法C. 凯氏定氮法D. 烘箱干燥法答案：C4. 食品中蛋白质的测定方法主要有以下几种，请选出错误的一项：A. 凯氏定氮法B. 双缩脲法C. 紫外分光光度法D. 质谱法答案：D5. 在食品检验中，下列哪种样品的处理方法不正确？A. 鲜样：取新鲜食品样品，切碎，混匀B. 干样：取适量干燥食品样品，研细，混匀C. 液体样品：取适量液体样品，过滤，备用D. 混合样品：取不同来源的食品样品，直接混合答案：D6. 食品检验中，下列哪种检测方法主要用于测定食品中的脂肪含量？A. 硫酸铜法B. 硫酸铁法C. 硫酸钠法D. 硫酸铝法答案：C7. 下列哪种检测方法不适用于食品中维生素C的测定？A. 2,6-二氯靛酚滴定法B. 2,6-二氯靛酚荧光法C. 碘量法D. 高效液相色谱法答案：B8. 食品检验员在进行食品添加剂检验时，下列哪种检测方法不适用于测定食品中的防腐剂？A. 气相色谱法B. 高效液相色谱法C. 紫外分光光度法D. 蒸发光散射检测法答案：C9. 下列哪种检测方法主要用于测定食品中的重金属含量？A. 原子吸收光谱法B. 原子发射光谱法C. 电感耦合等离子体质谱法D. 紫外分光光度法答案：A10. 食品检验员在进行食品微生物检验时，下列哪种操作不正确？A. 样品应在无菌条件下取样B. 样品应在无菌条件下处理C. 样品应在无菌条件下保存D. 样品在检验过程中可以暴露在空气中答案：D二、填空题（每题2分，共20分）1. 食品检验员在进行微生物检验时，应选择合适的________进行样品的取样。

食品检验工复习题一、判断题1、浓碘液应选择棕色玻璃瓶避光储存。

（）2、消化操作应在通风橱中或通风条件较好的地方进行。

（）3、仪器误差、试剂误差、方法误差和操作者的失误均属于系统误差。

（）4、天平、滴定管等计量仪器，使用前不必经过计量鉴定就可使用。

（）5、对于结果的表述，平行样的测定值报告其算术平均值，报告结果应比卫生标准多两位有效数字。

（）6、酸碱指示剂本身都是有机弱酸或有机弱碱。

（）7、滴定的终点和等量点不一致时，两者之间的差值称为滴定误差。

（）8、一般酱油要求PH值在4.6~4.8之间。

（）9、进行空白实验，可减少分析测定中的偶然误差。

（）10、检验中所使用的各种器皿必须洁净，否则会造成结果误差。

（）11、食品水分的测定一般控制温度为95~105ºC。

（）12、缓冲溶液在任何pH值条件下都能起缓冲作用。

（）13、霉变粒和完全未脱皮的完整糙米属于大米不完善粒。

（）14、酸度计校正中应调节酸度计温度补偿旋钮，使温度显示与室内温度相同。

（）15、甘汞电极内氯化钾溶液应为饱和溶液。

（）16、面粉中面筋检验时，面团应反复揉洗至面筋挤出的水遇碘无兰色反应为止。

（）17、面包的酸（碱）度是指中和100g面包样品中的酸（碱）所需0.1mol/L碱（酸）液的毫升数。

（）18、要量取50.00ml溶液时，可用50ml规格的量筒量取。

（）19、通过直径2.0mm的圆孔筛，留存在直径1.0mm圆孔筛上的碎米为小碎米。

（）20、汽水中二氧化碳的测定仪方法以二氧化碳容量法精度较高。

（）一、选择题（一）单选题1、食品检验的基本步骤国（）A)样品的处理→取样或样品的采集→样品的分析检测→分析结果的记录与处理；B) 取样或样品的采集→样品的处理→样品的分析检测→分析结果的记录与处理；C) 取样或样品的采集→样品的分析检测→样品的处理→分析结果的记录与处理；D) 样品的处理→样品的分析检测→取样或样品的采集→分析结果的记录与处理；2、分析天平的分度值是（）A)0.01g B)0.001g C)0.0001g D)0.00001g3、掺伪食品样品采集,要做到（）A)均匀性 B)应能反映该食品的卫生质量的需要C)典型性 D)应按分析项目要求混合后采样4、配制酚酞指示剂选用的溶剂是（）A)水—甲醇 B)水—乙醇 C)水 D)水—丙酮5、酸式滴定管尖部出口被润滑油酯堵塞，快速有效的处理方法是（）A)在热水中浸泡并用力下抖B)用细铁丝通并用水洗C)装满水利用水柱的压力压出D)让洗耳球嘴对吸6、下面有关移液管的洗涤使用正确的是( )A)用自来水洗净后即可移液 B)用蒸馏水洗净后即可移液c)涤剂后即可移液 D)洗干净后即可移液7、个别测得值减去平行测定结果平均值,所得结果是( )A)绝对偏差 B)绝对误差 C)相对偏差 D)相对误差8、分样器的使用不正确的是( )A)应用与分样器进料口宽度相等的铁铲进料 B)缩分后的物料可进一步破碎缩分C)利用分样器缩分物料比四分法速度快 D)物料经分样器后，质量和组分含量都会减小9、质量为m(g),摩尔质量为M(g/mol)的物品A,溶于水后移至V(L)的容量瓶中,稀释至刻度,则其物品的量浓度CA等于( )A)M/m*1/V B)m/M*V C)m/M*1/V D)M/m*V10、肉及其制品总灰分测定时灰化温度为( )A)103℃±2℃ B)525℃±25℃ C)550℃~~600℃ D)95℃~~105℃11、（）是质量的法定计量单位。

2024年初级食品检验员技能鉴定理论考试题库(含答案)一、选择题（每题2分，共40分）1. 食品检验员的主要工作职责不包括以下哪项？A. 对食品进行检验和监测B. 指导食品生产加工过程C. 编写食品检验报告D. 担任公司财务管理工作答案：D2. 以下哪种方法不属于食品检验中常用的分析方法？A. 气相色谱法B. 质谱法C. 毛细管电泳法D. 液相色谱法答案：C3. 在食品检验中，以下哪种仪器主要用于检测食品中的蛋白质含量？A. 紫外-可见分光光度计B. 原子吸收光谱仪C. 气相色谱仪D. 离子色谱仪答案：A4. 以下哪个指标可以反映食品的新鲜程度？A. TVB-N值B. 菌落总数C. 酸价D. 过氧化值答案：A5. 以下哪种食品中不得检出金黄色葡萄球菌？A. 乳制品B. 肉制品C. 水产品D. 粮食制品答案：B6. 以下哪个项目不属于食品重金属污染的检测项目？A. 铅B. 砷C. 镉D. 汞答案：B7. 在食品检验中，以下哪个方法主要用于检测食品中的农药残留？A. 气相色谱法B. 质谱法C. 高效液相色谱法D. 紫外-可见分光光度法答案：C8. 以下哪个项目不属于食品微生物检验范畴？A. 菌落总数B. 大肠菌群C. 霉菌计数D. 酸价答案：D9. 以下哪种食品不得检出沙门氏菌？A. 乳制品B. 肉制品C. 水产品D. 粮食制品答案：B10. 以下哪个项目是反映食品中油脂氧化程度的指标？A. 酸价B. 过氧化值C. TVB-N值D. 菌落总数答案：B二、判断题（每题2分，共30分）11. 食品检验员需要具备丰富的化学、生物学、食品工艺等方面的知识。

（正确）12. 气相色谱法主要用于检测食品中的有机物成分。

（正确）13. 食品检验中，高效液相色谱法主要用于检测食品中的农药残留。

（正确）14. 食品中重金属污染的检测项目包括铅、砷、镉、汞等。

（错误，应为铅、镉、汞）15. 食品微生物检验中，菌落总数、大肠菌群、霉菌计数等都是重要的检测项目。