素鸡炒饭的做法【美味佳肴食谱】

上海素鸡的做法和窍门是什么？上海素鸡是一道美味可口的上海菜，深受大家的喜欢，咸香入味，香味浓郁，咬一口满口汁水，真的是超级满足，上海素鸡素鸡的选择、炸制、卤制、调料配方等每一步都很重要，我也是很喜欢吃上海素鸡。

上海素鸡相信很多人也都吃过，在上海本地面馆里面，基本每一家都有素鸡，素鸡是豆制品的一种，风味独特，营养丰富又好吃，咸香入味，香味浓郁，咬一口满口汁水，超级满足，深受大家的喜欢，上海素鸡也是一道美味好吃的上海特色菜，下面就来分享一下上海素鸡的做法和窍门。

一、上海素鸡做法1、准备食材：素鸡、葱、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、白糖、盐、五香粉2、选择优质的素鸡，把素鸡切成两公分左右的厚片，锅里加入一点油，油温五成热，把素鸡放进去炸一下，炸制的时候要不时地翻一下面，炸至两面金黄捞出，也可以煎，根据自己的喜好选择。

3、把炸好的素鸡过凉水，放在水里浸泡二十分钟，葱洗干净切段，锅里留底油，把葱段放进去，再加入八角、香叶、桂皮翻炒出香味，把素鸡放进去，加入生抽、老抽，再加入适量的清水。

4、再加入盐、五香粉、白糖调味，大火烧开，转小火焖煮慢煮十分钟，时间到大火收汁就可以了，鲜香软嫩，入味好吃，香味浓郁，咬一口满口汁水，真的是太妙了。

二、上海素鸡做法小技巧1、做上海素鸡，素鸡的选择很重要，一定要挑选优质的素鸡，选择紧致有弹性不硬，闻起来没有异味的素鸡，做出来才会更好吃，做上海素鸡，素鸡可以炸也可以煎，根据自己的喜好选择。

2、炸制的时候，用小火炸制，炸制两面金黄，这样做出来口感会更好，做上海素鸡还有一步很重要，就是素鸡炸好后，一定要用凉水浸泡，这样可以使素鸡内部起孔，吃起来口感更好，还不会油腻。

3、做上海素鸡不用放太多的调料，白糖、五香粉不能少，焖煮的时候火候时间要掌握好，大火烧开用小火焖煮，煮制的时间可以长一点，这样才会更入味好吃，咬一口满口汁水。

总结：上海素鸡就做好了，鲜香软嫩，咸香入味，味道浓郁，看着就有食欲，咬上一口满满的汤汁，真的是太满足了，做法也是很简单，每个人的做法都不一样，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好看又好吃的上海素鸡，喜欢的可以试试。

厨房美食菜谱：鸡丁炒饭的做法
家里有剩米饭，有鸡大胸肉，决定做鸡丁炒饭。

在准备过程中，不知不觉就搜罗了多种时蔬。

编辑菜谱输入主辅料时数了数，炒米饭中囊括了10种食材，简单的鸡丁炒饭便转化为一款营养很全面的鸡丁炒饭。

食材
主料：
鸡胸肉150g
米饭
鸡蛋1个
油适量
盐适量
味精适量
土豆适量
胡萝卜适量
辣椒适量
洋葱适量
木耳适量
豌豆适量
玉米粒适量
姜适量
生抽适量
淀粉适量
酱油适量
步骤
1.鸡胸肉切成丁，用生抽、酱油、盐、淀粉、油腌制15分钟。

2.准备好配菜。

胡萝卜、土豆、洋葱、辣椒切成丁。

3.木耳泡发好后切成丁。

4.炒熟鸡蛋，要炒碎些。

5.炒锅放油加热，姜、洋葱入锅煸香。

6.鸡丁入锅翻炒。

7.土豆入锅翻炒。

8.豌豆入锅翻炒。

9.胡萝卜入锅翻炒。

10.木耳入锅翻炒。

11.玉米粒、辣椒入锅翻炒。

12.加盐、味精翻炒。

13.米饭入锅翻炒。

14.鸡蛋入锅翻炒。

15.翻炒均匀即可出锅享用。

小贴士：炒米饭时，食材入锅的顺序是难熟的先入锅。

配菜的品种依据个人喜好来选定。

10种特色炒饭的做法炒饭是常见的一种食物，一般分为多种品类，如：扬州炒饭、香肠炒饭、西红柿炒饭等。

很受大众追捧，在各个地方也特色化。

那么，大家知道炒饭怎么做好吃吗？以下是店铺为大家整理的10种特色炒饭的做法，供大家参考!一、西班牙海鲜饭的做法【用料】：虾、青口贝、鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼、文蛤、大米、青豆、白芸豆、西红柿、橄榄油、藏红花粉、洋葱粉、红椒粉、盐。

【做法】：1、将主料洗净，鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼切丁，西红柿切粒。

2、锅中放橄榄油，放入鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼、文蛤翻炒片刻，然后加水放入生大米、青豆、白芸豆、藏红花粉、红椒粉、洋葱粉、盐同煮。

3、煮15分钟后放入虾和青口贝再煮片刻，然后盛出。

4、将煮好的米饭放入150℃烤箱中烤5分钟即可。

二、意大利海鲜饭的做法【材料】：文蛤、花蛤各8只，基围虾8只，目鱼一只，南风肉一小块，大米一杯，青红甜椒各半只，草菇8个，洋葱半个，姜丝一汤匙，毛豆二汤匙。

【做法】：1、大米淘好浸泡1小时左右待用。

基围虾去肠用盐和胡椒粉腌制15分钟左右，目鱼切花飞水待用，文蛤、花蛤飞水，南风肉切小丁，洋葱切小丁，青红甜椒切小块，草菇切片。

2、烧肉锅加入橄榄油把基围虾煎至8成熟取出。

另外重新起油锅(橄榄油)，将洋葱爆香加入姜丝和草菇片一起继续煸炒，加黑胡椒粉和香茅粉搅匀，然后把浸泡好的大米、南风肉、毛豆和水加入翻炒，(火不要大)看到水给米吞食了，再加水(水不要一下加足，要慢慢加)盖上锅盖焖一会儿，反复多次加水盖盖焖煮直到饭9成熟，然后加入目鱼、文蛤、花蛤、基围虾和植物牛油，并调味加盐、黑胡椒粉、香茅粉、少许砂糖。

还是慢火翻炒至饭熟，最后加青红甜椒。

三、西式蟹肉炒饭的做法其实西式炒饭和中式炒饭最大的不同就在于用料上面，西式炒饭多用西方人喜欢的食材。

我的这份炒饭用的食材包括：胡萝卜、莴笋、白菜、鸡蛋、腊肠、蟹肉，当然还有昨天的剩饭，还有植物油。

其实炒饭深受人们喜爱的原因就在于它能够将食材自由的搭配，你完全可以直接打开电冰箱，把家里所有现成的食材一起动员起来，做一道中西合璧的炒饭。

必胜客普罗旺斯风情鸡肉炒饭的做法_好吃的鸡肉炒饭怎么做鸡肉含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

你知道必胜客中普罗旺斯风情鸡肉炒饭的做法吗?接下来店铺为你分享必胜客普罗旺斯风情鸡肉炒饭的做法。

必胜客普罗旺斯风情鸡肉炒饭的成品图必胜客普罗旺斯风情鸡肉炒饭的食材准备必胜客普罗旺斯风情鸡肉炒饭的具体做法步骤1.材料：鸡蛋，米饭2.材料：鸡肉3.材料：新奥尔良腌料4.鸡蛋打成蛋液5.鸡肉用新奥尔腌料腌半小时6.热锅热油，放入鸡肉7.炒到鸡肉变色8.放入米饭9.放入盐，放入十三香，搅均匀10.蛋液分两次倒入米饭里11.搅均匀12.成品鸡肉的营养价值1.鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。

此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。

鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。

鸡肉皮存在大量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品。

2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。

3.鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。

必知的六个吃鸡真相真相一：鸡汤与鸡肉”究竟哪个营养价值高?鸡汤营养远低于鸡肉。

在很多人眼中，喝鸡汤最补，剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了。

军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出，炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。

鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质，还有脂肪、维生素和钙等矿物质。

在炖鸡过程中，大量的鲜味物质会溶解到汤中，因此鸡汤会变得好喝，但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。

有数据表明，每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。

真相二：鸡心最安全，在崇尚美食的中国，鸡身上的各个部位被烹饪成各种美味佳肴。

厨房美食菜谱：酱爆鸡肉炒饭的做法
儿子对炒饭的喜爱程度是太深了，每次剩下的米饭都说直接炒了吧，饭菜同吃，即好吃又省事。

虽然是家常炒饭，为了保证营养的摄取，就得变着花样的做，不能太单一，多放各种菜品，营养丰富，炒饭的味道也很好。

这款酱爆鸡肉炒饭，是将鸡肉用酱汁腌制，然后炒饭中也放入酱汁，酱味浓郁，口味独特，太好吃啦。

食材
主料：
米饭2碗
鸡肉
胡萝卜50g
黄瓜
油适量
盐适量
生抽少许
蚝油少许
果仁少量
干辣椒2粒
步骤
1.鸡胸肉去筋膜、洗净，切好
2.用生抽、蚝油、料酒等调料腌制入味。

3.胡萝卜、黄瓜洗净切丁，黄瓜用少许盐腌制一下。

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4.用小碗将生抽、蚝油等酱料调好备用。

5.炒锅放油，将红辣椒放入炸香。

6.放入葱花爆香
7.然后将鸡肉放入
8.炒至变色
9.再放入胡萝卜丁翻炒均匀。

10.放入黄瓜丁翻炒均匀。

11.倒入备好的果仁翻炒。

12.放入米饭翻炒。

13.倒入调好的酱汁
14.翻炒均匀，即可装碗食用。

小贴士：酱汁的口味和用量可以依据个人喜好调整。

黄瓜用盐腌制后口感脆爽，不易塌软。

厨房美食菜谱：红烧素鸡的做法
还记得上小学的时候，看到食堂里写着素鸡，竟天真地以为是一种鸡。

后来才知道，原来这就是一种豆制品。

现在回想起来，真是有些好笑呢。

食材
主料：
素鸡2个
酱油适量
葱适量
茴香适量
步骤
1.菜场买的素鸡两个，稍微用清水冲洗一下。

2.将素鸡切成圆形片状。

3.油锅烧烫，将素鸡一片一片放入油煎。

4.一面煎成金黄色后，翻面，煎另外一面。

5.等两面都煎成金黄色后取出，放碗里。

6.油锅烧烫，放入葱花、茴香煸炒。

7.将素鸡放入，加入少许酱油、白糖、盐。

8.再加入适量水，翻炒均匀。

盖上盖子大火煮十分钟左右。

9.最后加入味精调味，出锅。

小贴士：素鸡煎炸一下更好吃，也可以不煎，直接红烧。

江苏扬州炒饭的家常做法扬州炒饭，那可是闻名遐迩的美食。

它不仅色香味俱全，而且营养丰富，深受大家的喜爱。

今天，咱们就一起来学学这道江苏扬州炒饭的家常做法，让您在家也能轻松搞定这道美味佳肴。

要做出正宗的扬州炒饭，食材的准备可不能马虎。

首先，咱们得准备好以下这些材料：米饭：这可是扬州炒饭的主角，最好是用隔夜的米饭，因为经过一夜的放置，米饭的水分会减少，颗粒更加分明，炒出来的口感才会更好。

米饭的量根据您的需求来定，一般两三碗左右就差不多了。

鸡蛋：两三个鸡蛋就够了，将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀备用。

虾仁：一小把新鲜的虾仁，去掉虾线，洗净后用少量盐、料酒和胡椒粉腌制一会儿，这样可以去腥提鲜。

火腿：适量的火腿切成小丁，增加炒饭的咸香味道。

胡萝卜：一根胡萝卜洗净去皮，切成小丁，为炒饭增添一份清甜和色彩。

玉米粒：一小把玉米粒，最好是甜玉米，口感更加香甜。

青豆：适量的青豆，让炒饭的口感更加丰富。

葱花：少许葱花，用于提香。

盐、鸡精、生抽、食用油：这些都是必备的调味料。

食材都准备齐全了，接下来咱们就开始动手制作啦！第一步，先把锅烧热，倒入适量的食用油。

等油热到微微冒烟的时候，倒入搅拌好的鸡蛋液。

蛋液倒入锅中后，迅速用筷子搅拌，把鸡蛋炒成小块状，盛出备用。

第二步，锅中再加入少许油，放入虾仁煸炒至变色，接着放入火腿丁、胡萝卜丁、玉米粒和青豆，翻炒均匀。

这些食材不太容易熟，所以要多炒一会儿，大概炒个三五分钟，直到它们都断生。

第三步，把准备好的米饭倒入锅中。

这时候要用铲子把米饭压散，让每一粒米饭都能和锅中的食材充分接触。

不停地翻炒，让米饭受热均匀。

第四步，把炒好的鸡蛋倒入锅中，和米饭以及其他食材一起翻炒均匀。

第五步，开始调味啦！加入适量的盐、鸡精和少许生抽，继续翻炒，让调味料均匀地分布在每一粒米饭上。

第六步，最后，撒上一把葱花，翻炒几下，就可以关火出锅啦！一盘香喷喷的江苏扬州炒饭就做好啦！您看，这炒饭里有金黄的鸡蛋、粉红的虾仁、鲜红的火腿、橙黄的胡萝卜、碧绿的青豆和玉米粒，色彩斑斓，让人一看就食欲大增。

厨房美食菜谱：咸菜炒素鸡的做法
【咸菜炒素鸡】这是一道快手菜，更是一道下饭菜，大众食材，做法简单，价格便宜，零失败率，且短平快的一道菜，谁做谁成功。

食材
主料：
素鸡150g
咸菜
油适量
鸡精适量
步骤
1.材料：素鸡、咸菜（已清洗）
2.将已清洗的咸菜放在案板上切碎，待用。

3.将素鸡放在案板上切成片，待用。

4.烧锅倒油烧热，下入切好的咸菜翻炒一下。

5.接着，合入切好的素鸡，加适量的水。

6.翻炒翻炒。

7.然后，加适量的鸡精。

8.炒匀，即成。

9.出锅，装盘。

小贴士：此菜无需加盐，咸菜有点咸。

厨房美食菜谱：扬州炒饭的做法
这个饭是小宝最爱吃的，每天早上都希望能吃到，真受不了他，从小生活在湖北居然饮食习惯却是地道的湖南人。

食材
主料：
剩米饭400g
油适量
盐适量
鸡胸脯肉适量
小葱适量
白菜适量
鸡蛋1个
蚝油适量
步骤
1.白菜梗切小丁
2.小葱切成葱花
3.鸡脯肉切丁
4.平底锅加热倒油
5.放入剩米饭
6.把米饭全部炒散
7.倒入少许油
8.倒入鸡脯油翻炒
9.倒入白菜梗继续翻炒
10.加少许盐
11.打一个鸡蛋到平底锅中
12.让鸡蛋裹在米饭上
13.倒入蚝油
14.最后倒入葱花翻炒几下起锅
小贴士：保持中小火，慢慢把米饭全部焙散焙干。

素鸡怎么做才好吃
用料
蒜3瓣
姜3片
大葱2寸长
干红椒2个
料汁调料：
老抽少量（上色用）
生抽2匙
蚝油少许
白糖调味匙1匙
盐调味匙半匙
鸡精少许
淀粉调味匙2匙
做法
1. 素鸡冲水洗净，切成8毫米左右的片状。

锅内坐油，油温五成热下锅煎。

煎至两面金黄起泡即可。

2. 煎好后，将素鸡放到水中浸泡半分钟左右：观察表面泡吸水膨胀，油色褪去一些即可（用生水就行）。

这一步超关键！大部分食谱里都没有这个步骤！我参考的上海本帮菜大厨的教程。

3. 做料汁：把前述所有料汁调料（包括淀粉）放在一只小碗里，
加适量的水调匀备用。

4. 锅里下葱、姜、蒜、干红椒，煸香后，下素鸡翻炒两下；将调好的酱汁倒入锅中，大火烧开后翻炒至收汁。

最后撒上小葱花出锅。

真的能下八碗饭！！！
小贴士
1. 选素鸡时一定要注意！那种又长又细的不要买！要买软软胖胖白白的！具体可以用手捏一捏感受一下！
2. 煎的时候要注意，放进油里立刻翻面，使两面都浸油，这样不会粘锅。