儿童青少年的膳食营养与饮食卫生
摘要：食物是人体与外界的联系之一。儿童青少年正处于生长发育旺盛阶段，必须从外界食物中吸取营养素，作为生长发育和维持生理活动的物质基础。而膳食的营养对儿童青少年的生长发育，在形态、机能和智力的发展各方面都会产生暂时或永久性的影响。所以，我们必须重视儿童青少年的膳食安排，为他们的生长发育和健康创造条件。
关键词：营养对儿童青少年发育和健康的影响、儿童青少年的营养需要、饮食营养误区、饮食习惯误区、合理膳食。
儿童青少年生长发育迅速，新陈代谢旺盛，所需要的能量和各种营养素的数量相对比成年人高，如果饮食不合理，营养摄入不均衡，就会出现一些营养问题，从而影响他们正常的生长发育。
一、营养儿童青少年发育和健康的影响。
（一）营养对大脑和智力发育的影响。
影响脑组织和功能发育的因素，虽然包括遗传、环境等条件，但是，起决定作用的是营养。人脑的基质是有各种营养素构成的，因此，人脑发育与营养密切相关。一般在妊娠18周左右，胎儿脑细胞出现第一次增长高峰，婴儿出生后3个月至半岁是脑细胞增长的第二个高峰，以后脑细胞缓慢增长，到3岁大脑发育缓慢成熟。因此，0岁～3岁以前的营养水平就构成一个完好脑的关键因素。如果孕妇营养不良，婴儿出生时脑神经细胞数可较正常儿童少20％，如婴儿出生最初6个月严重营养不良，大脑神经无突触数目将减少30％～40％，显然，脑结构的这种缺陷会造成大脑发育不良，使脑细胞数减少，脑重量低于正常值，影响其功能，造成智力障碍。实验证明，在脑组织发育时期患营养不良的婴幼儿，其语言、动作能力、观察力、记忆力测查均低于正常儿童；如果在2岁以前给予合理营养补充后，可以缩小或消除差别。如果3岁后补充营养，到8岁～16岁再测定其体重、智力及学习成绩等，仍显著低于2岁前营养好的儿童。因此，婴儿出生后前两年给予合理的营养对脑发育至关重要。
（二）热量不足对生长发育的影响。
长期热量不足及蛋白质缺乏，可患营养不良症。开始表现为易倦怠，精神差，注意力不集中，性格改变，食欲减退，体重不增或下降。如继续加重，则皮下脂肪变薄，肌力差，抵抗力减退，易患呼吸道或消化道疾病，严重者可出现恶性营养不良综合症，体重可减轻至原有的40％以上，呈老人外貌，表皮脱屑，弹性差，肌肉萎缩，形成皮包骨。精神呈抑制或兴奋状态，并可出现多功能障碍。这种情况多见于幼儿，严重影响发育和健康。
（三）长期营养不良影响骨骼和全身发育
长期营养不良使骨生长和骨的愈合受影响。人到18岁时骨骼不再长，约在25岁骨的密度才达到最大值。在骨骼发育过程中，如缺钙、磷、锌、蛋白质等营养素则可影响骨的生长，身材矮小，全身发育受阻。
（四）营养不良影响免疫机能
长期营养不良可使胸腺、淋巴器官发生萎缩现象，淋巴细胞减少，或使免疫系统受损会使身体抵抗力降低，容易感染疾病。
（五）某些食物过量对健康的影响
合理营养能促进儿童正常发育和健康。相反，如果大量食用动物性蛋白和脂肪，长
期超热量的饮食，可将大量脂肪在皮下堆积，发生肥胖病。又如各种维生素都对调
节人体的生理活动，促进生长发育，保护健康有重要作用，如果食量过大也会损害
健康。如维生素A服用过多可脱发、掉皮屑、夜间盗汗，出现黄疸、呕吐等；维生
素B1服用过量也会引起盗汗、瘙痒或哮喘；维生素C如每日用量高达2克，可出
现头痛、疲倦或失眠[1]。
二、儿童青少年的营养需要
（一）对蛋白质的需要
蛋白质是人体重要的组成部分，一切细胞组织都是由蛋白质参与组成的。儿童青少
年发育期间新的细胞增生、组织合成及器官发育都需要蛋白质，它作为机体器官和
组织不断新生和修复的原料，是其他任何物质所不能取代的。如果膳食中蛋白质摄
入不足，必将营养儿童青少年正常的生长发育。一般来讲，饮食中能提供给我们的
蛋白质的食物，有两种来源：一是动物性的，像肉、奶、蛋等。另一种是植物性的，
如豆子、谷类、硬果（如花生、核桃、榛子、瓜子）等等。根据我国营养素供给标
准，青少年每天需要蛋白质80～90克。我国青少年每天从膳食中得到的蛋白质的
量基本上能达到上面的标准。但是，由于我国人民膳食构成以粮谷类为主，所以大
部分蛋白质是从米、面、杂粮中取得的，这些食物中的蛋白质质量较差，不能更好
地满足儿童青少年生长发育的需要。因此儿童青少年平时应当多吃一些动物蛋白，如蛋类、乳类、瘦肉类、动物肝以及大豆及豆制品。
（二）对糖类的需要
糖类是由碳、氢、氧3种元素组成的一大类化合物，它也是人体所需的营养素之一。
糖类分为单糖、双糖和多糖，一般认为，人每天摄入的糖类数量以占全天热量的
50％～77％为宜。糖类主要来自植物性食物，如谷类（大米、面粉）、薯类（红薯、
马铃薯）、根茎类蔬菜（胡萝卜、藕）以及含淀粉较多的坚果（栗子、菱角）；另外
还有食用糖（如绵白糖、砂糖等）。
（三）对脂肪的需要
脂肪由碳、氢、氧组成，包括中性脂肪和类脂肪。脂肪是人体的重要组成部分，是
神经细胞、脑、心、肝、肾组织的组成材料，是储存能量、供给能量的重要物质，能促进四种脂溶性维生素（A、D、E、K）的吸收，供给不饱和脂肪酸。脂肪的主要
来源有植物油，如芝麻油、花生油、菜籽油、黄豆油、玉米油、葵花籽油、棉籽油
等，这些油中含有较多的必需脂肪酸；动物油，如猪油、牛油和奶油等；其他一些
干果如核桃、杏仁等及鱼、肉、禽类中也含有脂肪；蔬菜、水果中含量甚少。根据
中国营养学会的推荐，儿童青少年的脂肪摄入量为：通过膳食摄入脂肪提供的能量
应占每日总能量的25％～30％。
（四）对热能的需要
能量是儿童青少年生长发育的基础。能量摄入不足时，即使蛋白质和维生素摄入很
丰富也不能充分发挥其作用，可出现体重下降、生长速度减慢、学习能力下降等。
但反之若能量摄入过多，超过了生长发育的需要，则有可能引起肥胖，出现行动不
便、体育不达标、心理障碍等。同时，儿童肥胖还是成年后心血管疾病、糖尿病的
诱发因素。由此可见，适宜的能量摄入是儿童青少年身心正常发育的必要条件。按
照我国当前营养素供给标准来说，青少年时期一个人平均每天需要的热量大约为
11680千焦耳。人体所需热能主要来自食物中的蛋白质、碳水化合物和脂肪。（五）对维生素的需要
