浅论荔枝的保鲜技术

荔枝保鲜方法，你了解了吗
马上又到了荔枝的收获高峰期，很多家里面都会买一些荔枝，但是一顿吃不完，那么它的保鲜方法就需要人们注意了，不然的话如果保存不得当，不仅不能够食用，而且还让家中出现一位，那么家里面如果还有多余的荔枝，就必须要知道荔枝保鲜方法。

方法一：把过长的荔枝枝梗剪掉,然后将荔枝装进塑料袋内,并扎紧袋口,放置在阴凉处。

若有条件,可将装荔枝的塑料袋浸入水中。

这样,荔枝经过几天后其色、香、味仍保持不变。

应注意
的是,选购荔枝时应挑选新鲜的,以利于较长时间的保存。

方法二：艾叶对延长荔枝保存时间也有效果，因为艾叶有杀菌防腐的作用
方法三：还可以放在冰箱冷冻保存。

常温下荔枝保鲜不超过一周，低温保鲜期可以延长一个月左右。

家庭小量保存时可以把
荔枝喷上点水装在塑料保鲜袋中放入冰箱，利用低温高湿（2～4℃，湿度90%～95%）保存。

将袋中的空气尽量挤出可以降低氧气比例以减慢氧化速度，提高保鲜的效果。

方法四：加热排气法也是一个好的保存方法。

首先将果肉放入罐中,加入糖水,再放入排气箱中进行加热和排气,然后将罐密封,再放到沸水中煮,冷却后即成罐头糖水荔枝。

由於经过高温处理,所以细菌无法生存。

当然，味道和新鲜度就差一点了。

对于许多家庭来说，冰箱是保存水果的必备装备。

短期内要食用的荔枝，可以冷藏保存。

打算保存比较长时间的话，则可以把荔枝放冰箱里冷冻保存。

冰箱冷藏荔枝不宜温度过低，也不要存太长时间。

关于荔枝的贮藏与保鲜荔枝是原产我国南方的亚热带名果，因其果实外观美丽，色泽艳红，肉质鲜嫩多汁，且营养丰富，从而深受人们的喜爱。

但由于它成熟于盛夏高温季节，加上果实组织结构特殊，采后生理活动代谢旺盛，在常温自然状态下，1~2天果皮褐变、果肉很快变质腐烂，色、香、味俱失，是最不耐保存的水果之一。

因而让喜欢它的人们只能享受短短时间的美味。

荔枝的保鲜与贮藏难的原因主要在于:1.果实旺盛的呼吸作用。

荔枝在采摘下后仍保持较旺盛的呼吸作用，呼吸强度比一般常见的水果要高2~3倍，呼吸作用强，果实中的养分就消耗的多，导致果实衰败的就越快。

资料个人收集整理，勿做商业用途2.果皮失水较快。

荔枝的果皮角质层很薄，龟裂片上有许多小裂口，中间是较疏松的海绵组织，因而水分较容易散失，另外荔枝的果皮与果肉在结构上是完全分离的，无任何输导组织相连，当果皮失水时，尽管果肉水分充足，也难于供给果皮，因此果皮迅速失水而产生褐变。

所以平常所看到的现象是，果皮干枯变黑，果肉却仍然保持着饱满充足的水分。

越是在干热的情况下，荔枝保湿就显得越是重要，可以说让荔枝保持充足的湿度就是保鲜。

资料个人收集整理，勿做商业用途3.果皮褐变的内在因素━酶促进褐变。

荔枝果皮内存在多酚氧化酶与过氧化物酶，还含有大量的酚类物质（包括荔枝果皮的红色色素），在有氧的条件下，这些酶就起到一种生物催化剂的作用，使酚类物质氧化生成了褐色物质。

资料个人收集整理，勿做商业用途4.内源乙烯的作用。

荔枝果实成熟时果皮产生乙烯，加速褐变，果实衰老加快。

5.病原菌引起的果实腐烂。

●采收前的措施━荔枝在坐果时期易受昆虫侵害，早熟品种的荔枝果实被虫害尤为严重，这也是一般都选择晚熟品种的荔枝来贮存的一个原因。

害虫在蛀食荔枝果实时，形成许多伤口，致使腐病菌乘虚而入，使果实腐烂，因此必须做好荔枝采收前的虫害防治工作，确保果实的完整无损，以利于贮存。

资料个人收集整理，勿做商业用途●采收时需注意事项━用于贮存的荔枝，采收成熟度以八成熟为宜，此时荔枝果皮基本转红，龟裂纹带嫩绿色或黄绿色，内果皮仍为白色，这时的果实内含物已基本接近最高值，糖酸比为70：1左右。

荔枝运输正确的保鲜方法
荔枝运输正确的保鲜方法
一、使用冰箱运输
1、选择恰当的冰箱：冰箱尺寸应该离荔枝高度有一定的距离，并且里面要严格按照安全规定装满冰沙或冷冻剂，以保证冰箱内温度稳定，并且荔枝袋与冰箱墙壁不要接触，以免影响荔枝的保鲜效果。

2、分层装载：荔枝要按照尺寸、重量等不同特性，分层放置，以保证各层之间不相接触，避免挤压，保证货物的安全性。

3、堆垛冰沙：被运输的荔枝应该上下堆垛冰沙，将冰沙完全填满，以保证室温恒定，加快保鲜效果。

4、避免阳光直射：荔枝在运输的过程中应该尽量避免阳光直射，因为高温会影响荔枝的保鲜效果，想要荔枝长期保持新鲜，一定要避免阳光直射。

二、使用冷库运输
1、将荔枝放入冷库：将新鲜荔枝放入经过消毒处理、无细菌的冷库中，保证室温恒定，以延长货物的保鲜期限。

2、确保冷库充足：冷库中要保证充足的冷冻剂和冰沙，否则荔枝保鲜效果无法维持，室温也会高于正常工作温度。

3、确保冷库无虫害：冷库要定期消毒，确保荔枝运输不受到虫害影响；另外，在空气流通方面也要做好防范措施，避免害虫入侵。

4、控制温度和湿度：冷库温度应控制在5℃以下，湿度应控制在80-85%，以保证荔枝的质量，延长保鲜期。

以上就是关于荔枝运输正确的保鲜方法的介绍，只要正确操作，荔枝就可以保证新鲜度，让消费者满意，也为您节省更多成本。

荔枝低温贮藏保鲜实用技术
本文介绍了荔枝低温贮藏保鲜实用技术，包括自然低温贮藏、低温冷藏、及低温气调等方法。

1、低温贮藏法
（1）自然低温贮藏法
荔枝成熟时采收，当天用52℃、500ppm苯莱特热溶液浸果2分钟，沥干药水，放入硬塑料盒中，每盒10～15粒，再盖上0.01毫米厚的聚乙烯薄膜，可在自然低温下贮7天，基本保持色香味不变。

也可将成熟的鲜荔枝用0.5％硫酸铜溶液浸3分钟，然后用有孔聚乙烯袋包装，可在室温下贮藏6天，保持外观鲜红。

（2）低温冷藏法
用2％次氯酸钠浸果3分钟，沥干药水后，将荔枝贮藏于7℃环境中，可保持40天左右，色香味仍好。

2、低温气调法
（1）小袋包装法
荔枝于8成熟时采收，当天用52℃的500ppm苯莱特，1000ppm多菌灵或托布津，或500～1000ppm苯莱特加乙磷铝浸20秒。

沥去药液，晾干后装入聚乙烯塑料小袋或盒中，袋厚0.02～0.04毫米，每袋0.2～0.5公斤，并加入一定量的乙烯吸收剂（高锰酸钾或活性碳）后封口。

置于装载容器中贮运。

在2～4℃下可保鲜45天，在25℃下可保鲜7天。

（2）大袋包装法
按上述小袋包装法进行采收及浸果，沥干稍晾干即选好果装入衬有塑料薄膜袋的果箱或箩筐等容器中，每箱装果15～25公斤，并加入一定的高锰酸钾或活性碳，将薄膜袋基本密封，在3～5℃下可保鲜30天左右。

若袋内气体成分氧为5％，二氧化碳为3％～5％，则可以保鲜30～40天，色香味较好。

荔枝的贮藏保鲜技术荔枝是夏季常见的水果之一，具有营养丰富、口感鲜美等特点，深受广大消费者的喜爱。

但是，荔枝的采摘期比较集中，保鲜不易，易腐败，所以荔枝的贮藏保鲜技术显得尤为重要。

一、荔枝的采摘及处理荔枝的采摘是在成熟的时候进行的，成熟的荔枝表面颜色呈暗红色，刁皮易剥，果实微微有弹性。

采摘下来的荔枝需要进行处理，把破损和不完整的果实去掉，并且洗净，切断果梗。

二、荔枝的贮藏条件荔枝的贮藏条件包括温度、湿度、氧气浓度、二氧化碳浓度等四个方面。

温度是影响荔枝保鲜的关键因素，太低或太高都无益于荔枝的存储。

荔枝的最适储存温度在4~8℃之间，湿度保持在90%~95%之间，保证荔枝不失水。

氧气浓度是维持果实新鲜度的关键，应控制在5%~8%之间。

同时，适当增加二氧化碳浓度可促进荔枝中的脱乙酸代谢，保持口感。

三、荔枝的贮藏方法常规贮藏方法如下：1、冰箱贮藏法。

将荔枝装入透气性好的塑料袋中，在冰箱冷藏箱里贮藏。

2、冰水浴处理法。

将新鲜荔枝浸泡在0~5℃的冰水中，浸泡时间为30~60分钟，之后装入透气性好的塑料袋中贮藏，可延长保鲜期。

3、差异温度贮藏法。

将处理好的荔枝放在温度为5℃的密闭室中保存，4天之后将温度升高到25℃维持一天，使荔枝中的品质和外观更好。

四、荔枝的贮藏注意事项1、荔枝不宜长时间放置在室温环境中，如果不能立即贮藏荔枝，最好将其在半小时内冷却到4℃以下，以维持荔枝的品质和口感。

2、荔枝不能与其他生鲜果蔬混存，以免相互污染，影响食品质量。

3、荔枝送到冷库之前，应尽量减少人工挑选摆放时间，以免影响荔枝表面的完整度。

4、荔枝贮存时应保持透气性，以免过度积气造成荔枝内部变质。

五、荔枝的快速识别方法1、通过外观来判断。

首先，看荔枝的表面是否干净；其次，看荔枝的口感是否有硬块；最后，看荔枝是否有坏果。

2、通过嗅觉来判断。

闻到荔枝的味道，应该是清香而不是发臭的味道。

3、通过在水中漂浮来判断。

将荔枝放入水中，如果荔枝沉入水底，那么荔枝已经不新鲜了，必须要进行处理或丢弃。

荔枝的包装保鲜技术荔枝的包装保鲜技术1 荔枝的生理特性荔枝是我国独具特色的最具市场竞争力的水果之一，素有“中华之珍果”的美称。

但由于其成熟于盛夏高温季节，加上其结构特殊，代谢旺盛，采后易腐烂变质，果皮易褐变，因而给贮运保鲜带来极大的困难。

1.1 褐变褐变就是荔枝采摘后果皮颜色的改变。

采收后在常温条件下，如果不及时处理，一般在两到三天内，果皮就会变褐，此时，即使果肉还可吃，但它已经失去商品价值。

经过分析了解，我们得出导致褐变的几种主要因素：失水：荔枝在无包装常温条件下，果实失水很快，期初主要是果皮失水。

当果皮失水超过果重的5%，超过果皮的20%，开始褐变，当失水60%~70%，果皮常常完全褐变。

由于失水引起的褐变一般整个果面均匀发生，初期由鲜红转灰暗，随后逐渐加深呈褐色至黑褐色。

果皮失水，一方面导致果皮细胞破坏，细胞内本来按区域分布的酶和它的底物接触反应，导致酶促反应；另一方面改变了细胞组织的PH值，使细胞内的代谢发生紊乱；第三是褐变产物的浓缩。

多方面原因综合作用的结果是果皮出现了褐变。

酶的作用：荔枝褐变主要是酶促褐变。

一般认为多酚氧化酶PPO 是参与荔枝褐变过程的重要酶。

在荔枝的速冻贮藏中，低温抑制了PPO的活性，而使果皮的褐变得到延长。

采后鲜红荔枝果皮中部分厚壁细胞的细胞质有过氧化物酶POD活性反应，果皮的POD活性要高于果肉的POD活性。

POD参与催化酚类物质的氧化，使果皮褐变。

乙烯：虽然荔枝果实释放的乙烯量很少，但大部分的乙烯集中于果皮，采用乙处理可以提高多酚氧化酶的活性，因此认为乙烯在荔枝果皮的褐变中也起着重要的作用。

机械伤：荔枝果皮的结构特殊，在采前、采收和采后处理过程中很容易引起机械伤，导致果皮褐变。

机械伤引起的果皮褐变一般是局部的，易被病原微生物侵染而引起腐烂。

低温伤害：荔枝如果在不适宜的低温下储藏，很容易导致果皮因低温冷害而出现的“水渍状”褐变。

据研究，荔枝在1摄氏度中贮藏15天，出库后出现冷害症状。

荔枝的贮运保鲜技术荔枝是大家都比较熟悉的一种水果，荔枝的营养价值高，味道鲜甜可口，果肉多汁甘甜，受到很多人的欢迎。

因此现在荔枝的种植面积还是非常大的，在荔枝采收之后，需要运输上市，而在运输的过程中是需要做好保鲜工作。

那么专业人士今天就为大家带来了荔枝的贮运保鲜方法，下面百度文库就一起来看看吧！1、常温贮运常温贮运是最常用的一种贮运方法，主要是通过防腐剂来达到为荔枝保鲜的作用。

经过防腐处理的荔枝，可用塑料薄膜进行包裹进行保湿，避免荔枝褐变腐烂。

例如使用苯来特和乙磷铝浸果，然后再用体系薄膜进行包装的话，那么在30度左右的温度下可贮藏大约一周左右。

烂果率不会超过10%，能够保证安全运输到目的地，减少损失。

2、加冰降温贮运加冰降温贮运其实也算是属于常温贮运的一种，首先将荔枝进行防腐预冷工作，然后将荔枝晾干，再用聚乙烯袋进行包装。

放在泡沫箱中，并且还要在泡沫箱中加入冰块进行降温，再尽快销往目的地。

大约5天左右，荔枝仍跟刚采摘下来的无两样。

不过箱内容易产生大量的二氧化碳，容易导致荔枝变味。

而常温贮运如果稍有管理不当的话，那么损失是非常大的，因此大家要多多注意。

3、低温贮运低温贮运就是从控制荔枝果皮褐变方面来进行保鲜的，减少荔枝果实的病理腐烂，保证果实的品质。

荔枝低温贮运的适温应控制在4度左右，不可过低，过低的话容易导致荔枝受到冷害。

例如在一度的环境下，一月左右，果皮开始变褐且变味。

在低温贮运的时候，要注意不可变温，要与气调适当结合。

不过现在还大多都是以低温自发贮藏的方法，也就是使用合适的聚乙烯薄膜小袋包装进行包装贮运。

4、熏硫浸酸处理二氧化硫是很多食品加工行业中使用最多的一种防腐剂，能够抑制多酚氧化酶活性。

所以能够用于防止荔枝果皮变褐，达到防腐目的。

首先燃烧适量的硫磺粉，将荔枝熏蒸20分钟左右。

一直到荔枝果皮颜色褪红，逐渐成为亮黄色。

也可以直接释放出高压的二氧化硫进行熏蒸，熏硫处理后，荔枝要放在1度左右的低温中进行贮藏，贮藏时间可长达40-50天左右。

荔枝的采后管理措施及保鲜关键技术一、荔枝的采后管理措施从措施种类上看，荔枝采后管理的措施一般分为三大类，包括施肥灌溉、树形修剪和病虫防控。

1、采收后荔枝树的施肥灌溉：荔枝采果后，需要及时施肥灌溉以补充营养、培养健壮的秋梢。

（1）施肥和灌溉时间：采后施促梢肥，一般需要在采果后十天内完成。

可以一次性施完，也可以分二次施。

每次施肥前都需要灌溉，每七天左右没有降雨也需要灌溉一次。

（2）施肥量和灌溉量：秋梢期的施肥量应占全年总施肥量的60%。

按挂果100斤计算，每株树整个梢期的施肥量一般为15-15-15的复合肥1.7公斤，外加1公斤尿素和0.5公斤硫酸钾，以此类推。

灌溉时，树冠直径为4米的树，每株树每次灌溉150-200升水；树冠直径为5米的树，每株树每次灌溉250-300升水。

（3）喷施叶面肥：在荔枝秋梢转绿时，可将磷酸二氢钾稀释500-1000倍，喷施叶面，既可补充营养，也可加快叶片老熟。

2、荔枝采收后的树形修剪：采后修剪培养高光效树形，需要做到以下几点：一是控制行株距。

平地和缓坡地的行株距一般为6×7米或6×8米，每亩种15株树左右。

山地每亩可以种20株树左右，行株距一般为5×6米或6×6米。

栽植密度过大的果园，需要间伐。

二是把握修剪时间。

采后修剪一般需在施促梢肥后的5天之内完成。

三是控制分枝数量。

先在主干的主枝中选2-3条粗壮健康的保留，然后在每条主干的侧枝中选2-3条保留，接着在每枝侧枝的分枝中再保留2-3条，以此类推。

无叶骨干枝侧枝的分级数最好控制在5-6级，最多不超过7级。

四是去除直立枝，保留斜长和平长枝条。

去除开张角小于45°的直立枝，保留开张角大于60°的平长和斜长枝条。

修剪后，每株树的结果母枝数量应控制在1000条以内，树冠高度控制在4米左右，叶绿层厚度达1-1.2米。

3、采收后荔枝树的病虫防控：荔枝长新梢的时候，容易受到病虫侵害。