不饱和脂肪酸简单的介绍
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不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸《不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸探究》一、不饱和脂肪酸的概念和作用不饱和脂肪酸是指碳链上有一个或多个双键的脂肪酸，相对于饱和脂肪酸来说更为健康。
不饱和脂肪酸在人体内具有多种生理功能，例如对心脑血管疾病、糖尿病和肥胖症等具有一定的预防和辅助治疗作用。
有助于调节血脂、增强免疫功能、维持皮肤健康等。
二、多不饱和脂肪酸的分类和功效多不饱和脂肪酸是一类重要的不饱和脂肪酸，主要包括ω-3和ω-6两种类型。
它们是人体必需脂肪酸，对细胞膜的构成和维持以及神经传导等起到至关重要的作用。
而且，多不饱和脂肪酸还具有抗炎、抗血小板凝集、降低胆固醇的作用等。
三、多不饱和脂肪酸的摄入与平衡虽然多不饱和脂肪酸对人体有益，但是在日常生活中，由于饮食结构不合理或部分饮食习惯的原因，导致多不饱和脂肪酸的摄入不足，甚至可能引起ω-6和ω-3不平衡。
如何通过合理的膳食调配和食物选择来保持多不饱和脂肪酸的平衡，成为当前健康饮食的重要议题。
四、不饱和脂肪酸的烹饪与储存在日常生活中，我们还需要考虑不饱和脂肪酸在烹饪和储存过程中的影响。
不饱和脂肪酸易氧化，因此在烹饪和储存过程中需要注意保持食物的新鲜和营养价值。
五、对不饱和脂肪酸的个人理解对于不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的研究，我个人认为应该从饮食健康、生活习惯和环境因素等多方面进行探讨和引导。
只有在全面认识不饱和脂肪酸的作用与摄入方式的基础上，才能更好地指导人们合理饮食、促进身体健康。
六、总结与展望不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸对于人体健康的重要性不言而喻。
在今后的生活中，我们应该加强对不饱和脂肪酸的了解，通过合理的膳食搭配保证多不饱和脂肪酸的摄入量，从而更好地维护自身健康。
【个人观点】在日常生活中，我们应该注意多不饱和脂肪酸的摄入和平衡，通过科学的膳食搭配来保证人体所需的不饱和脂肪酸的摄入。
我们还需要关注食物的烹饪和储存方式，避免不饱和脂肪酸被氧化破坏。
希望以后能有更多的科学研究和健康指导，让人们更好地认识和利用不饱和脂肪酸，使其成为健康饮食的重要组成部分。
不饱和脂肪酸 饱和脂肪酸 反式脂肪酸
标题：解析脂肪酸：不饱和、饱和和反式脂肪酸的作用与影响引言：在日常饮食中，脂肪酸是一种十分常见的营养物质。
它不仅是身体能量的重要来源，还参与了细胞膜的构建、荷尔蒙生成、神经系统功能等多种生理过程。
然而，不同类型的脂肪酸对健康的影响各异。
本文将对不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸和反式脂肪酸进行全面探讨，以帮助读者更全面地了解它们的作用及对健康的影响。
一、不饱和脂肪酸1. 定义及来源不饱和脂肪酸是指在其化学结构中含有至少一个碳碳双键的脂肪酸。
其主要来源包括植物油、鱼类及坚果等。
而在不饱和脂肪酸中，又可分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两类。
2. 生理功能不饱和脂肪酸对人体健康有着积极作用。
其中，Ω-3脂肪酸被认为对心血管健康特别重要，而Ω-6脂肪酸则参与了免疫系统的调节。
3. 摄入建议根据世界卫生组织的建议，成年人每天至少需要摄入10％~15％的不饱和脂肪酸，以维持身体健康。
二、饱和脂肪酸1. 定义及来源与不饱和脂肪酸不同，饱和脂肪酸的化学结构中不存在碳碳双键。
其主要来源包括动物脂肪、黄油等。
2. 生理功能饱和脂肪酸在人体内的作用相对较为复杂。
适量的摄入可维持细胞膜的完整性，促进荷尔蒙生成等；另过高的摄入则可能增加心血管疾病的风险。
3. 摄入建议根据营养学家的建议，每天饱和脂肪酸的摄入量不应超过总热量的10％。
三、反式脂肪酸1. 定义及来源反式脂肪酸是指在其构型中部分氢原子的位置发生改变而成的脂肪酸。
其主要来源包括人工反式脂肪和天然反式脂肪。
2. 生理功能多项研究表明，反式脂肪酸的过量摄入与心血管疾病的发生存在一定关联。
对其摄入量应保持高度关注。
4. 摄入建议世界卫生组织建议，每天反式脂肪酸的摄入量不应超过总热量的1％。
结语：总体而言，不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸和反式脂肪酸对人体的影响各有利弊。
对于日常饮食中的脂肪摄入，建议您保持合理的摄入量，多食用植物油、坚果等不饱和脂肪酸丰富的食物，限制动物脂肪及加工食品的摄入，从而维护身体健康。
不饱和脂肪酸知识
脂肪酸（fatty acid），是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，是有机物，直链饱和脂肪酸的通式是C(n)H(2n+ 1)COOH，低级的脂肪酸是无色液体，有刺激性气味，高级的脂肪酸是蜡状固体，无可明显嗅到的气味。
脂肪酸是最简单的一种脂，它是许多更复杂的脂的组成成分。
脂肪酸在有充足氧供给的情况下，可氧化分解为CO2和H2O，释放大量能量，因此脂肪酸是机体主要能量来源之一。
不饱和脂肪酸：除饱和脂肪酸以外的脂肪酸（不含双键的脂肪酸称为饱和脂肪酸，所有的动物油的主要脂肪酸都是饱和脂肪酸，鱼油除外）就是不饱和脂肪酸。
人体所需的必需脂肪酸，就是多不饱和脂肪酸，可以合成DHA（二十二碳六烯酸）、EPA（二十碳五烯酸）、AA（花生四烯酸），它们在体内具有降血脂、改善血液循环、抑制血小板凝集、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成等功效，对心脑血管病有良好的防治效果等等。
DHA 亦可提高儿童的学习技能，增强记忆。
单不饱和脂肪酸可以降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C)的作用。
虽然不饱和脂肪酸虽然益处很多，但易产生脂质过氧化反应，因而产生自由基和活性氧等物质，对细胞和组织可造成一定的损伤。
饱和脂肪酸摄入量过高是导致血胆固醇、三酰甘油、LDL-C升高的主要原因，继发引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险。
饱和脂肪酸由于没有不饱和键，所以很稳定，不容易被氧化；不饱和脂肪酸，尤其是多不饱和脂肪酸由于不饱和键增多，所以不稳定，容易被脂质过氧化反应。
不饱和脂肪酸根据双键个数的不同，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸二种。
食物脂肪中，单不饱和脂肪酸有油酸等，多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。
人体不能合成亚油酸和亚麻酸，必须从膳食中补充。
根据双键的位置及功能又将多不饱和脂肪酸分为ω-6系列和ω-3系列。
亚油酸和花生四烯酸属ω-6系列，亚麻酸、DHA、EPA属ω-3系列。
不同于饱和脂肪，多种不饱和脂肪在室温中是呈液态状态的，而且当冷藏或冷冻时仍然是液体的。
不饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸分为多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。
多不饱和脂肪酸Omega-3 脂肪酸Omega-3 脂肪酸也就是ω?3 脂肪酸，即 n-3 脂肪酸，是包含多个双键的多聚不饱和脂肪酸，因为第一个双键出现在碳链甲基端的第三位，所以称之为n-3脂肪酸。
DHA，二十二碳六烯酸，俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸，属于Omega-3不饱和脂肪酸家族中的重要成员。
DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达20%，在眼睛视网膜中所占比例最大，约占50%，因此，对胎婴儿智力和视力发育至关重要。
EPA 是Eicosapntemacnioc Acid 即二十碳五烯酸的英文缩写，是鱼油的主要成分。
EPA属于Ω-3系列多不饱和脂肪酸，是人体自身不能合成但又不可缺少的重要营养素，因此称为人体必需脂肪酸。
虽然亚麻酸在人体内可以转化为EPA，但此反应在人体中的速度很慢且转化量很少，远远不能满足人体对EPA的需要，因此必须从食物中直接补充。
EPA具有帮助降低胆固醇和甘油三酯的含量，促进体内饱和脂肪酸代谢。
从而起到降低血液粘稠度，增进血液循环，提高组织供氧而消除疲劳。
防止脂肪在血管壁的沉积，预防动脉粥样硬化的形成和发展、预防脑血栓、脑溢血、高血压等心血管疾病。
EPA和DHA在冷水海洋鱼类中含量丰富，如野生的大马哈鱼、凤尾鱼、鲱鱼、鲭鱼和沙丁鱼，马友鱼。
橄榄油中也是有大量这这种物质。
DPA是Docosapentenoic Acid，即二十二碳五烯酸的英文缩写，是人类初乳中才有的长链不饱和脂肪酸。
分子式：C22H34O2。
它同样是人脑组织的、神经细胞的主要组成成份。
婴儿失去母乳就失去了DPA，特别是对婴幼儿神经系统和视力的发育、大脑的形成、记忆力的增强是必不可少的补充品，它会使您的小宝贝更聪明、更伶俐、更健康。
DPA具有调节血脂、软化血管，降低血液粘度，改善视力、促进生长发育和提高人体免疫功能等作用，还要强很多倍。
天然不饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸，人体必需的脂肪酸。
不饱和脂肪酸根据双键个数的不同，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸二种。
食物脂肪中，单不饱和脂肪酸有油酸，多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。
人体不能合成亚油酸和亚麻酸，必须从膳食中补充。
根据双键的位置及功能又将多不饱和脂肪酸分为ω-6系列和ω-3系列。
亚油酸和花生四烯酸属ω-6系列，亚麻酸、DHA、EPA属ω-3系列。
鸦矿玨不饱和脂肪酸碳链上除了C-C单键和C-H单键之外至少有一个不饱和的C-C双键，没有三键。
不如饱和脂肪酸紧密，熔点低，常温下呈液态，植物中的油脂不饱和脂肪酸较多，另外深海鱼类中的脂肪也含有大量不饱和脂肪酸。
一、不饱和脂肪酸的生理功能1．保持细胞膜的相对流动性，以保正细胞的正常生理功能。
2．使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯。
3．是合成人体内前列腺素和凝血恶烷的前躯物质。
4．降低血液粘稠度，改善血液微循环。
5．提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。
6. 大部分脂肪储存在人体的脂肪细胞中，也有小部分储存在于血浆等其他人体细胞中。
7. 脂肪能够保护人体，减轻外界因素对重要器官的冲击，并可转化为能量。
8. 脂肪有益于新细胞的形成，并对维持正常的大脑发育和神经功能有着至关重要的作用。
9. 脂肪还是运载和帮助吸收脂溶性维生素所必需的物质，例如维生素A、D、E 和K，以及类胡萝卜素。
二、膳食中不饱和脂肪酸盈缺和健康膳食中不饱和脂肪酸不足时，易产生下列病症：1．血中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加，产生动脉粥样硬化，诱发心脑血管病。
2．ω-3不饱和脂肪酸是大脑和脑神经的重要营养成份，摄入不足将影响记忆力和思维力，对婴幼儿将影响智力发育，对老年人将产生老年痴呆症。
膳食中过多时，干扰人体对生长因子、细胞质、脂蛋白的合成，特别是ω-6系列不饱和脂肪酸过多将干扰人体对ω-3不饱和脂肪酸的利用，易诱发肿瘤。
不饱和脂肪酸的熔点低于饱和脂肪酸的熔点
不饱和脂肪酸的熔点低于饱和脂肪酸的熔点
1、非饱和脂肪酸熔点低
非饱和脂肪酸（Unsaturated fatty acid）是指含有非碳原子导致脂肪酸具有非共价双键的脂肪酸，其熔点比饱和脂肪酸低。
非饱和脂肪酸一般指的是一类具有一个或多个双键的脂肪酸，比如油酸，花生四烯酸和亚油酸等。
而饱和脂肪酸的结构则是碳链上含有碳原子的所有键都主要是共价键，它们的熔点一般比非饱和脂肪酸有所升高。
2、什么是熔点？
所谓的熔点，指的是一种物质在加热到一定温度时完全液化的温度。
熔点是一种物质可以由固体改变为液体的能力，调节熔点可用于液体分离。
熔点是衡量物质熔融性的重要指标。
它决定了物质形态改变的温度，可用于控制物质的挥发性。
3、非饱和脂肪酸熔点低有什么好处？
这意味着非饱和脂肪酸具有在温和温度条件下可溶于水的特性，其容易溶解在体内，而不用高温即可使其融化，减少生物物质的热损失。
此外，非饱和脂肪酸还具有可油然而出的优良优点，能把食物的流动性、易口感和脂肪密度提高，因此应用于食品、药物和美容制品中也十分广泛。
另外，非饱和脂肪酸还具有抗氧化、抗刺激性等优点，是人体所必需的营养物质。
总之，非饱和脂肪酸之所以具有较低的熔点，主要是因其具有可溶于水的特性，这一特性使得它可以用于食品，药物，化妆品以及其它保健用品的制作，并能提供营养以及抗氧化等功效。
因此，学习和了解非饱和脂肪酸具有较低熔点的相关知识十分重要，可为我们提供营养均衡，健康和长寿。
不饱和脂肪酸 脂质
不饱和脂肪酸脂质
不饱和脂肪酸是一类重要的脂质，它在人体健康中起着重要作用。
不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两种类型。
单不饱和脂肪酸主要存在于橄榄油、花生油和鳄梨等食物中，而多
不饱和脂肪酸则主要存在于鱼油、亚麻籽油和核桃等食物中。
不饱和脂肪酸对人体健康有多方面的益处。
首先，它们有助于
降低血液中的胆固醇水平，从而减少心血管疾病的风险。
其次，不
饱和脂肪酸还对大脑功能和发育至关重要，有助于维持神经系统的
正常运作。
此外，它们还具有抗炎和抗氧化的作用，有助于减轻炎
症和维护细胞健康。
然而，摄入不饱和脂肪酸也需要注意适量。
过量摄入不饱和脂
肪酸可能会增加氧化应激，导致细胞和组织的损伤，甚至增加癌症
和其他慢性疾病的风险。
因此，建议在日常饮食中适量摄入不饱和
脂肪酸，同时注意均衡饮食，多样化摄入各种脂质，包括饱和脂肪
酸和反式脂肪酸。
总之，不饱和脂肪酸作为重要的脂质成分，对人体健康有着积
极的影响。
适量摄入不饱和脂肪酸有助于维持心血管健康、神经系
统正常运作和抗炎抗氧化等多种功能。
然而，合理的膳食结构和均衡摄入各种脂质同样重要，以维持整体健康。
不饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸化学金字塔除饱和脂肪酸以外的脂肪酸（不含双键的脂肪酸成为饱和脂肪酸，所有的动物油都是饱和脂肪酸）就是不饱和脂肪酸。
不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸，人体必需的脂肪酸。
不饱和脂肪酸根据双键个数的不同，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸二种。
食物脂肪中，单不饱和脂肪酸有油酸，多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。
人体不能合成亚油酸和亚麻酸，必须从膳食中补充。
根据双键的位置及功能又将多不饱和脂肪酸分为ω-6系列和ω-3系列。
亚油酸和花生四烯酸属ω-6系列，亚麻酸、DHA、EPA属ω-3系列。
目录一、生理功能二、盈缺和健康三、分类四、推荐的日摄入量五、食物来源六、含其的植物油七、作用八、重要性九、孕产妇对其的需要十、含有不饱和脂肪酸的食物展开编辑本段一、生理功能不饱和脂肪酸结构1．保持细胞膜的相对流动性，以保证细胞的正常生理功能。
2．使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯。
3．是合成人体内前列腺素和凝血恶烷的前躯物质。
4．降低血液粘稠度，改善血液微循环。
5．提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。
编辑本段二、盈缺和健康膳食中不饱和脂肪酸不足时，易产生下列病症：1．血中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加，产生动脉粥样硬化，诱发心脑血管病。
2．ω-3不饱和脂肪酸是大脑和脑神经的重要营养成份，摄入不足将影响记忆力和思维力，对婴幼儿将影响智力发育，对老年人将产生老年痴呆症。
膳食中过多时，干扰人体对生长因子、细胞质、脂蛋白的合成，特别是ω-6系列不饱和脂肪酸过多将干扰人体对ω-3不饱和脂肪酸的利用，易诱发肿瘤。
编辑本段三、分类自然界中比较常见的不饱和脂肪酸主要分为3大类：以橄榄油所含油酸为代表的ω-9系列不饱和脂肪酸，以植物油中所含的亚油酸为代表的ω-6系列不饱和脂肪酸以及以鱼油所含的20碳5烯酸（EPA）和22碳6烯酸（DHA）为代表的ω-3系列不饱和脂肪酸。
生物活性很强的α-亚麻酸亦属于ω-3系列。
不饱和脂肪酸ω-3
不饱和脂肪酸ω-31.引言1.1 概述不饱和脂肪酸ω-3，是一类对人体健康具有重要作用的脂肪酸。
不饱和脂肪酸指的是其化学结构中含有双键的脂肪酸，而ω-3是指该类脂肪酸中的第一个双键位于碳链中的第三个碳上。
与之相对应的还有另一类重要的不饱和脂肪酸，即ω-6脂肪酸，其第一个双键位于碳链中的第六个碳上。
不饱和脂肪酸ω-3在人体内无法自主合成，需要通过食物摄入。
常见的ω-3脂肪酸包括α-亚麻酸（ALA）、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等。
它们广泛存在于深海鱼类、植物油（如亚麻籽油、菜籽油）等食物中。
越来越多的研究表明，不饱和脂肪酸ω-3对人体健康具有多重益处。
首先，它们对心血管系统有保护作用，可以降低血压、抑制血小板聚集、减少动脉粥样硬化等疾病的发生风险。
其次，不饱和脂肪酸ω-3还对脑部功能和发育至关重要，它们参与神经递质的合成、维持神经细胞膜的稳定等，有助于改善记忆力和思维能力。
此外，不饱和脂肪酸ω-3还具有抗炎、抗氧化等作用，对于预防和缓解炎症性肠病、关节炎等疾病有一定的效果。
尽管不饱和脂肪酸ω-3的作用已经得到了广泛认可，但在现代生活中，人们摄入ω-3脂肪酸的机会相对较少。
由于饮食结构的改变和工业化生产方式的推广，人们更多地摄入了含有大量饱和脂肪酸和ω-6脂肪酸的食物，而减少了对含有ω-3脂肪酸的食物的摄入。
因此，人们需要更加重视通过调整饮食结构来增加不饱和脂肪酸ω-3的摄入量，从而获得更好的健康效果。
本文将围绕不饱和脂肪酸ω-3的概念、作用机制以及其重要性展开介绍，同时还将探讨未来在该领域的研究方向。
通过深入了解不饱和脂肪酸ω-3的作用，我们可以更好地指导个人饮食结构的调整，并促进相关研究的发展。
1.2 文章结构文章结构部分的内容可以包括以下要点：本文将围绕不饱和脂肪酸ω-3展开讨论，主要分为引言、正文和结论三个部分来进行论述。
引言部分将对不饱和脂肪酸ω-3的概述进行介绍。
首先，我们将解释什么是不饱和脂肪酸ω-3，包括它的定义和特点。
不饱和脂肪酸简单介绍模板教学提纲
• 在人体内的代谢物是大脑的重要营养要素， 同时对心脑血管疾病有很好的防治作用， 这些已成为医学界和营养界公认的理论， α-亚麻酸已成为极珍贵的营养物质。
生物学功能
• 降血脂作用：亚麻酸可以从血液中清除甘油三脂， 减少内源性总胆固醇的合成，增加体内胆固醇及 胆汁酸的排出而降低血脂。
• 降血压作用：亚麻酸具有抑制血管紧张素合成的 作用，可直接降低血管壁张力，使患者的血压有 明显的降低效果。
不饱和脂肪酸简单介绍模板
饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸
• 非水溶性不挥发性脂肪酸根据饱和程度可 分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸。
• 饱和脂肪酸：碳原子除2个键用来相互连接 外，另两个键全部与氢结合，则脂肪酸分 子中不含双键。饱和脂肪酸常温下呈固态。
• 不饱和脂肪酸：脂肪酸分子中的碳键未全 部被氢占据，即分子中含有双键（不饱和 键），固称其为不饱和脂肪酸。不饱和脂 肪酸常温下液态。
• 降血糖作用：患者空腹服用亚麻酸使血糖有显著 改善，其显效率为43.14％，总有效率为77.76％， 还可以治疗间歇性跛行。
• 减肥作用：功能试验表明，有着良好的美容养颜 和减肥作用，特别是对减少体内多余脂肪具有显 著功效。
• 抗衰老作用：亚麻酸还直接参与细胞膜的化学合 成，调节细胞的生理生化活动，在抗衰老方面有 特殊的作用。
• 增强视网膜的反射力，预防视力减退。
摄入量和食物中的分布
• 人体不能全部合成 ω-3 系列脂肪酸，特别是α-亚 麻酸，必需从食物中摄取。
• 国外推荐的摄入量为：婴幼儿每日需摄入DHA： 11-20mg/kg体重；成人体内的长链酶可将α-亚麻 酸转变为DHA，每日摄入α-亚麻酸：800-1000mg， 或摄入350mgDHA、EPA均可满足需要。
生物学功能
• 降血脂作用：亚麻酸可以从血液中清除甘油三脂， 减少内源性总胆固醇的合成，增加体内胆固醇及 胆汁酸的排出而降低血脂。
• 降血压作用：亚麻酸具有抑制血管紧张素合成的 作用，可直接降低血管壁张力，使患者的血压有 明显的降低效果。
不饱和脂肪酸简单介绍模板
饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸
• 非水溶性不挥发性脂肪酸根据饱和程度可 分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸。
• 饱和脂肪酸：碳原子除2个键用来相互连接 外，另两个键全部与氢结合，则脂肪酸分 子中不含双键。饱和脂肪酸常温下呈固态。
• 不饱和脂肪酸：脂肪酸分子中的碳键未全 部被氢占据，即分子中含有双键（不饱和 键），固称其为不饱和脂肪酸。不饱和脂 肪酸常温下液态。
• 降血糖作用：患者空腹服用亚麻酸使血糖有显著 改善，其显效率为43.14％，总有效率为77.76％， 还可以治疗间歇性跛行。
• 减肥作用：功能试验表明，有着良好的美容养颜 和减肥作用，特别是对减少体内多余脂肪具有显 著功效。
• 抗衰老作用：亚麻酸还直接参与细胞膜的化学合 成，调节细胞的生理生化活动，在抗衰老方面有 特殊的作用。
• 增强视网膜的反射力，预防视力减退。
摄入量和食物中的分布
• 人体不能全部合成 ω-3 系列脂肪酸，特别是α-亚 麻酸，必需从食物中摄取。
• 国外推荐的摄入量为：婴幼儿每日需摄入DHA： 11-20mg/kg体重；成人体内的长链酶可将α-亚麻 酸转变为DHA，每日摄入α-亚麻酸：800-1000mg， 或摄入350mgDHA、EPA均可满足需要。
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不饱和脂肪酸
脂肪酸
• 构成油脂的成分。一般由2~24碳或更多的 碳原子组成的碳链组成，其顶端有个羧基， 通式为RCOOH。除微生物界可见碳原子为 奇数呈分枝结构的脂肪酸外，其他多呈偶 数碳原子结构的直链脂肪酸。直链脂肪酸 又可根据是否溶解、挥发性分为三种。
• 1.水溶性挥发性脂肪酸 • 2.非水溶性挥发性脂肪酸 • 3.非水溶性不挥发性脂肪酸
• 不饱和脂肪酸中含单个双键的称单不饱和 脂肪酸，含有2个或2个以上的称高度不饱 和脂肪酸或多不饱和脂肪酸。
• 双键的位置从羧基端开始计数。用△表示。
• 不饱和脂肪酸必有1个双键在C（9）和C （10）之间。
必需脂肪酸
• 不饱和脂肪酸中，尚有几种脂肪酸在体内 不能合成或者合成量较小，不能满足需要， 必须从食物中食入，这些不饱和脂肪酸称 为必需脂肪酸（EFA）。
饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸
• 非水溶性不挥发性脂肪酸根据饱和程度可 分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸。
• 饱和脂肪酸：碳原子除2个键用来相互连接 外，另两个键全部与氢结合，则脂肪酸分 子中不含双键。饱和脂肪酸常温下呈固态。
• 不饱和脂肪酸：脂肪酸分子中的碳键未全 部被氢占据，即分子中含有双键（不饱和 键），固称其为不饱和脂肪酸。不饱和脂 肪酸常温下液态。
亚油酸
• 亚油酸在植物体内是从油酸的去饱和作用 得到的。由于哺乳动物去饱和的能力有限， 不能在C-9以外的碳原子上引入双键，而植 物细胞没有此限制，因此亚油酸12位上的 双键在动物体内是无法引进的，只有在植 物细胞才可以引入。因此，亚油酸是机体 重要的必需脂肪酸，机体不能合成，必需 从食物中摄取。
• 促进脑细胞发育、提高脑细胞活性，提高记忆力。 防止老年痴呆（DHA含量）。
• 其对脓毒症( SAPSIS) 所致的严重全身炎症 反应是否具有抑制作用，有利于改善脓毒 症的严重程度。
• 调控机体的炎症反应和免疫功能， 影响多 种免疫细胞的功能。对严重创伤及感染和 炎症性疾病的治疗效果明显。
• ω-3PUFA 通过转录因子对脂质的合成、贮 存到氧化等一系列生化过程进行调节,改善 血脂的代谢,提高糖尿病患者的胰岛素敏感 性，从而起到预防糖尿病的作用。
• 增强视网膜的反射力，预防视力减退。
摄入量和食物中的分布
• 人体不能全部合成 ω-3 系列脂肪酸，特别是α-亚 麻酸，必需从食物中摄取。
• 国外推荐的摄入量为：婴幼儿每日需摄入DHA： 11-20mg/kg体重；成人体内的长链酶可将α-亚麻 酸转变为DHA，每日摄入α-亚麻酸：800-1000mg， 或摄入350mgDHA、EPA均可满足需要。
• 以植物油中所含的亚油酸为代表的ω－6系列不饱 和脂肪酸。
• 以鱼油所含的 20 碳 5 烯酸（ EPA ）和 22 碳 6 烯酸（ DHA ）为代表的 ω－3 系列不饱和脂肪酸。 生物活性很强的α－亚麻酸亦属于ω－3 系列。
ω-3族多不饱和脂肪酸
• 主要包括三种脂肪酸：α-亚麻酸、DHA、 EPA。 由于能补脑，人们称之为脑黄金。
• 在动物体内亚油酸主要用于转化为其他不 饱和脂肪酸。
• 首先被Δ6-去饱和酶（限速酶）代谢为γ-亚 麻酸然后进过一系列反应转化为花生四烯 酸，而花生四烯酸又可进而转化为前列腺 素和白三烯。
• 医药上用于高血脂和动脉硬化等症 。
• 亚油酸的同分异构体共轭亚油酸是种重要 的类脂物质。
亚麻酸
• 1.α-亚麻酸（Allcis-9,12,15Octcdecatrienoic acid）,Ve。
• 在人体内的代谢物是大脑的重要营养要素， 同时对心脑血管疾病有很好的防治作用， 这些已成为医学界和营养界公认的理论， α-亚麻酸已成为极珍贵的营养物质。
生物学功能
• 降血脂作用：亚麻酸可以从血液中清除甘油三脂， 减少内源性总胆固醇的合成，增加体内胆固醇及 胆汁酸的排出而降低血脂。
• 降血压作用：亚麻酸具有抑制血管紧张素合成的 作用，可直接降低血管壁张力，使患者的血压有 明显的降低效果。
• 一般认为亚油酸（十八碳二烯酸）、亚麻 酸（十八碳三烯酸）、花生四烯酸（二十 碳四烯酸）这三种为必需脂肪酸。其中亚 油酸是机体重要的必需脂肪酸，必需从食 物中摄取。
不饱和脂肪酸的分类
• 从CH3一端的碳算起，按其第一个双键出现的位 置，对自然界中比较常见的不饱和脂肪酸大体分 为 3 大类：
• 以橄榄油所含油酸为代表的ω－9（有时也写作n9）系列不饱和脂肪酸。
• 降血糖作用：患者空效率为77.76％， 还可以治疗间歇性跛行。
• 减肥作用：功能试验表明，有着良好的美容养颜 和减肥作用，特别是对减少体内多余脂肪具有显 著功效。
几种重要的不饱和脂肪酸
• 一、油酸 • 二、亚油酸 • 三、亚麻酸 • 四、花生四烯酸
油酸
• 结构简式:CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH • 最简单的一种不饱和脂肪酸，只有一个双键。几
乎存在于所有的脂肪食物中，是最普遍存在的不 饱和脂肪酸成分。 • 油酸对肝细胞有促增殖作用 • 油酸是参与构成磷脂、甘油三酯的主要脂肪酸, • 具有降低坏胆固醇（LDL），提高好的胆固醇比 例的功效，从而具有预防动脉硬化的作用。
• 亚麻油、苏紫油中α-亚麻酸含量高达40-60%，每 天摄入2克精制的亚麻油，即可满足需要。
• DHA和EPA主要存在于深海鱼类、鱼油等 物质中，每天食用300克鱼肉，相当于摄入、 350mgDHA和EPA。
• ω-3系列脂肪酸属不饱和脂肪酸，极易氧化； 在食用时应同时摄入具有抗氧化作用的维 生素E，Ve每日的摄入量为100-150mg。
• ω-3多不饱和脂肪酸主要存在于深海鱼类、 鱼油等物质中,应多食此类食物 。
生物学功能
• 具有心血管保护作用,尤其是其抗心律失常作用,可 以有效降低心血管疾病的发病率和死亡率。其抗 心律失常的机制主要是通过调节离子通道来稳定 心肌细胞的电活动。
• ω-3多不饱和脂肪酸联合常规化疗药物对常见恶 性实体肿瘤有良好抑制作用, 具有协同化疗药物的 抗癌作用, 能提高化疗药物的抗癌效率。
脂肪酸
• 构成油脂的成分。一般由2~24碳或更多的 碳原子组成的碳链组成，其顶端有个羧基， 通式为RCOOH。除微生物界可见碳原子为 奇数呈分枝结构的脂肪酸外，其他多呈偶 数碳原子结构的直链脂肪酸。直链脂肪酸 又可根据是否溶解、挥发性分为三种。
• 1.水溶性挥发性脂肪酸 • 2.非水溶性挥发性脂肪酸 • 3.非水溶性不挥发性脂肪酸
• 不饱和脂肪酸中含单个双键的称单不饱和 脂肪酸，含有2个或2个以上的称高度不饱 和脂肪酸或多不饱和脂肪酸。
• 双键的位置从羧基端开始计数。用△表示。
• 不饱和脂肪酸必有1个双键在C（9）和C （10）之间。
必需脂肪酸
• 不饱和脂肪酸中，尚有几种脂肪酸在体内 不能合成或者合成量较小，不能满足需要， 必须从食物中食入，这些不饱和脂肪酸称 为必需脂肪酸（EFA）。
饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸
• 非水溶性不挥发性脂肪酸根据饱和程度可 分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸。
• 饱和脂肪酸：碳原子除2个键用来相互连接 外，另两个键全部与氢结合，则脂肪酸分 子中不含双键。饱和脂肪酸常温下呈固态。
• 不饱和脂肪酸：脂肪酸分子中的碳键未全 部被氢占据，即分子中含有双键（不饱和 键），固称其为不饱和脂肪酸。不饱和脂 肪酸常温下液态。
亚油酸
• 亚油酸在植物体内是从油酸的去饱和作用 得到的。由于哺乳动物去饱和的能力有限， 不能在C-9以外的碳原子上引入双键，而植 物细胞没有此限制，因此亚油酸12位上的 双键在动物体内是无法引进的，只有在植 物细胞才可以引入。因此，亚油酸是机体 重要的必需脂肪酸，机体不能合成，必需 从食物中摄取。
• 促进脑细胞发育、提高脑细胞活性，提高记忆力。 防止老年痴呆（DHA含量）。
• 其对脓毒症( SAPSIS) 所致的严重全身炎症 反应是否具有抑制作用，有利于改善脓毒 症的严重程度。
• 调控机体的炎症反应和免疫功能， 影响多 种免疫细胞的功能。对严重创伤及感染和 炎症性疾病的治疗效果明显。
• ω-3PUFA 通过转录因子对脂质的合成、贮 存到氧化等一系列生化过程进行调节,改善 血脂的代谢,提高糖尿病患者的胰岛素敏感 性，从而起到预防糖尿病的作用。
• 增强视网膜的反射力，预防视力减退。
摄入量和食物中的分布
• 人体不能全部合成 ω-3 系列脂肪酸，特别是α-亚 麻酸，必需从食物中摄取。
• 国外推荐的摄入量为：婴幼儿每日需摄入DHA： 11-20mg/kg体重；成人体内的长链酶可将α-亚麻 酸转变为DHA，每日摄入α-亚麻酸：800-1000mg， 或摄入350mgDHA、EPA均可满足需要。
• 以植物油中所含的亚油酸为代表的ω－6系列不饱 和脂肪酸。
• 以鱼油所含的 20 碳 5 烯酸（ EPA ）和 22 碳 6 烯酸（ DHA ）为代表的 ω－3 系列不饱和脂肪酸。 生物活性很强的α－亚麻酸亦属于ω－3 系列。
ω-3族多不饱和脂肪酸
• 主要包括三种脂肪酸：α-亚麻酸、DHA、 EPA。 由于能补脑，人们称之为脑黄金。
• 在动物体内亚油酸主要用于转化为其他不 饱和脂肪酸。
• 首先被Δ6-去饱和酶（限速酶）代谢为γ-亚 麻酸然后进过一系列反应转化为花生四烯 酸，而花生四烯酸又可进而转化为前列腺 素和白三烯。
• 医药上用于高血脂和动脉硬化等症 。
• 亚油酸的同分异构体共轭亚油酸是种重要 的类脂物质。
亚麻酸
• 1.α-亚麻酸（Allcis-9,12,15Octcdecatrienoic acid）,Ve。
• 在人体内的代谢物是大脑的重要营养要素， 同时对心脑血管疾病有很好的防治作用， 这些已成为医学界和营养界公认的理论， α-亚麻酸已成为极珍贵的营养物质。
生物学功能
• 降血脂作用：亚麻酸可以从血液中清除甘油三脂， 减少内源性总胆固醇的合成，增加体内胆固醇及 胆汁酸的排出而降低血脂。
• 降血压作用：亚麻酸具有抑制血管紧张素合成的 作用，可直接降低血管壁张力，使患者的血压有 明显的降低效果。
• 一般认为亚油酸（十八碳二烯酸）、亚麻 酸（十八碳三烯酸）、花生四烯酸（二十 碳四烯酸）这三种为必需脂肪酸。其中亚 油酸是机体重要的必需脂肪酸，必需从食 物中摄取。
不饱和脂肪酸的分类
• 从CH3一端的碳算起，按其第一个双键出现的位 置，对自然界中比较常见的不饱和脂肪酸大体分 为 3 大类：
• 以橄榄油所含油酸为代表的ω－9（有时也写作n9）系列不饱和脂肪酸。
• 降血糖作用：患者空效率为77.76％， 还可以治疗间歇性跛行。
• 减肥作用：功能试验表明，有着良好的美容养颜 和减肥作用，特别是对减少体内多余脂肪具有显 著功效。
几种重要的不饱和脂肪酸
• 一、油酸 • 二、亚油酸 • 三、亚麻酸 • 四、花生四烯酸
油酸
• 结构简式:CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH • 最简单的一种不饱和脂肪酸，只有一个双键。几
乎存在于所有的脂肪食物中，是最普遍存在的不 饱和脂肪酸成分。 • 油酸对肝细胞有促增殖作用 • 油酸是参与构成磷脂、甘油三酯的主要脂肪酸, • 具有降低坏胆固醇（LDL），提高好的胆固醇比 例的功效，从而具有预防动脉硬化的作用。
• 亚麻油、苏紫油中α-亚麻酸含量高达40-60%，每 天摄入2克精制的亚麻油，即可满足需要。
• DHA和EPA主要存在于深海鱼类、鱼油等 物质中，每天食用300克鱼肉，相当于摄入、 350mgDHA和EPA。
• ω-3系列脂肪酸属不饱和脂肪酸，极易氧化； 在食用时应同时摄入具有抗氧化作用的维 生素E，Ve每日的摄入量为100-150mg。
• ω-3多不饱和脂肪酸主要存在于深海鱼类、 鱼油等物质中,应多食此类食物 。
生物学功能
• 具有心血管保护作用,尤其是其抗心律失常作用,可 以有效降低心血管疾病的发病率和死亡率。其抗 心律失常的机制主要是通过调节离子通道来稳定 心肌细胞的电活动。
• ω-3多不饱和脂肪酸联合常规化疗药物对常见恶 性实体肿瘤有良好抑制作用, 具有协同化疗药物的 抗癌作用, 能提高化疗药物的抗癌效率。