酒店服务

2014年全国职业院校技能大赛“酒店服务”赛项规程一、赛项名称赛项编号： Z-056赛项名称：酒店服务英语翻译：Hotel Service赛项组别：中职组赛项归属产业：现代服务业二、竞赛目的通过竞赛，检验参赛选手酒店服务操作技能的规范性和熟练性、服务意识、现场问题的分析与处理能力、卫生安全意识和语言沟通表达能力，引导中职学校关注现代酒店业发展趋势和用人标准的新需求，促进高星级饭店运营与管理等专业开展基于酒店实际工作过程导向的教学改革，推进专业建设对接产业发展、人才培养过程深度校企合作，加快酒店行业所需高素质技能型人才的培养。

三、竞赛内容与时间（一）竞赛内容的组成与比重比赛内容包括中餐宴会摆台、客房中式铺床两个分赛项。

具体内容组成及比重如下：1.中餐宴会摆台2.客房中式铺床（二）竞赛内容与时长1.仪容仪表：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游酒店行业的基本要求及岗位要求。

在每个分赛项现场操作比赛之前进行仪容仪表展示，展示时间不超过1分钟。

2.现场操作：中餐宴会摆台、客房中式铺床两个赛项分别比赛。

主要考察选手操作的熟练性、规范性、实用性、观赏性。

中餐宴会摆台现场操作比赛时间16分钟；客房中式铺床现场操作比赛时间3分钟。

3.专业理论测试（口试）：主要考察选手的专业理论基础知识、综合分析及服务应对能力。

每位选手须回答专业理论6道题，其中客观题、简答题、应变题各2道。

时间为3分钟。

4.专业英语测试（口试）：主要考察选手的对客服务英语口语表达能力，每位选手需回答6道题，其中中译英、英译中、情景对话各2道。

时间为3分钟。

（三）竞赛时间安排与流程1.比赛时间：赛程为4天。

现场操作比赛中餐宴会摆台每组预计60分钟完成；客房中式铺床每组预计30分钟完成。

专业理论和专业英语口试，选手依次按抽签顺序完成，每名选手6分钟，专业理论和专业英语各3分钟。

2.赛程安排：四、竞赛方式（一）组队形式本赛项为个人赛，包括中餐宴会摆台、客房中式铺床两个分项。

每个分项每队限报2名选手，每名选手限报1名指导教师。

（二）组队要求1.各队选送每个赛项2名优秀选手（共4名）参加全国总决赛。

2.由赛项所在赛区省教育厅向港澳地区发参赛邀请函。

（三）比赛实施方式1.中餐宴会摆台现场操作比赛每组6名选手同时进行比赛，内容包括仪容仪表展示、中餐宴会摆台、餐巾折花和拉椅让座。

参赛选手按照参赛时段提前15分钟检录进入比赛场地进行仪容仪表展示，时间1分钟。

然后进行赛前准备，时间3分钟。

比赛操作时间16分钟。

每组比赛结束后裁判员评分。

比赛顺序采取抽签的方式确定。

预计每组60分钟完成。

2.客房中式铺床现场操作比赛每组3名选手同时进行比赛，内容包括仪容仪表展示和客房中式铺床。

参赛选手按照参赛时段提前15分钟检录进入比赛场地进行仪容仪表展示，时间1分钟。

然后进行赛前准备，准备时间2分钟。

客房中式铺床比赛操作时间3分钟。

每组比赛结束后裁判评分。

比赛顺序采取抽签的方式确定。

预计每组30分钟完成。

3.专业理论和专业英语测试两个分赛项均采用考官与选手问答的形式。

每位选手考试时间约为6分钟，专业理论和专业英语各3分钟。

选手按抽签序号依次参赛。

（四）比赛抽签及程序由领队随机抽签确定每位选手比赛顺序(即参赛号、选手号)。

抽签分三步进行，抽签均由领队代理，仲裁组全程监督。

第一步：由各代表队领队负责抽出本省/区/市代表队抽签序位。

第二步：按第一步抽签决定的序位，领队抽签决定“中餐宴会摆台”赛项选手比赛顺序。

第三步：按第一步抽签决定的序位，领队抽签决定“客房中式铺床”赛项选手比赛顺序。

（五）比赛场次安排及设备配备以36支代表队，两个分赛项各80名选手为例。

1.中餐宴会摆台2.客房中式铺床五、竞赛试题（一）理论试题为公开试题。

本赛项建立题库，提前2个月在大赛官网上公开。

题库数量和类型如下：1.中餐宴会摆台项目口试参考题库2.客房中式铺床项目口试参考题库3.样题A.客房中式铺床分赛项专业知识口试样题——专业理论部分：（1）客观题（以填空或判断形式出现）①根据构成客房房间的数量不同，饭店客房可分为两种类型，一是单间客房，另一类型是套间客房（如回答套房或套间也算对）。

（2）简答题①简述用擦铜水清洁铜器的步骤。

答：Ⅰ将擦铜水倒在擦铜布上；Ⅱ用擦铜布细擦铜器；Ⅲ用干净擦布将铜器擦亮。

（3）应变题①如果你是客房楼层服务员，当发现醉酒客人回房间时，怎么处理？答：Ⅰ如果是与自己同性别的客人，可直接进行处理；如果是与自己异性别的客人，则请与客人同性别的同事帮助处理；Ⅱ准备垃圾桶，递上纸巾；Ⅲ主动送上热香巾和浓茶，或征求客人的意见送解酒的饮料；Ⅳ如客人呕吐应及时清理呕吐物；Ⅴ客人安静休息后服务员要勤观察客人的动静，通过细致周到的服务，防止客人醉酒后的意外事件发生；Ⅵ若客人在酒店有同伴，则将客人的情况知会其同伴，请其代为照看；若客人无同伴在酒店，则将客人的情况上报领班或大堂副理；Ⅶ在当日交接班记录本上详细记载，并提醒接班服务员。

B.客房中式铺床分赛项专业知识口试样题——英语口试部分（1）句子中译英①我现在可以打扫您的房间吗？(May I make up your room now?或May I clean your room now?) （2）句子英译中①I’ll send someone up to fix(或repair) it for you right away.(我马上派人来帮您修理。

)（3）情景应答①What would you say if a guest wants to have an extra cotton pillow?(Certainly, sir / madam. I’ll bring it to you right away. May I have your room number, please?)（二）技能竞赛题为公开试题，试题在本赛程的竞赛内容中公开。

六、竞赛规则（一）报名资格及要求1.各省份（含各省、自治区、直辖市，各计划单列市和新疆生产建设兵团）教育行政部门经选拔和资格审查，选送符合条件的优秀学生报名参加本赛项比赛。

2.同一学校相同分赛项报名人数不超过2人。

3.参赛选手须为全日制正式学籍的中职在校学生，或五年制高职一至三年级（含三年级）的学生。

4.参赛选手年龄须不超过21周岁（当年），即1992年7月1日后出生。

5.凡在往届大赛本赛项中获一等奖的选手，不再参加同一项目同一分赛项的竞赛。

6.参赛选手所学专业须为中职高星级饭店运营与管理专业、旅游服务与管理专业或旅游外语专业。

（二）中餐宴会摆台现场操作规则1.按中餐正式宴会摆台（10人位），根据组委会统一提供设备物品进行操作。

2.操作时间16分钟（比赛结束前3分钟两遍提醒选手“离比赛结束还有3分钟”；提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，裁判根据选手完成部分进行评判计分）。

3.选手必须佩带参赛证、号牌提前进入比赛场地，在指定区域按组别向裁判进行仪容仪表展示，时间1分钟。

4.裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。

准备就绪后，选手站在工作台前、主人位后侧，举手示意。

5.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

6.比赛开始时，选手站在主人位后侧。

比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。

7.所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。

8.除台布、装饰布、花瓶和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。

9.餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出正、副主人位花型，整体挺括、和谐、美观。

10.比赛中允许使用托盘垫。

11.在拉椅让座之前（铺装饰布、台布时除外），餐椅保持“三三二二”对称摆放，椅面1/2塞进桌面。

铺装饰布、台布时，可拉开主人位餐椅。

铺完装饰布、台布后将餐椅归位。

12.物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。

逆时针操作扣1分/次。

13.中餐宴会摆台标准（1）摆台的基本要求：餐具图案对正，距离均匀、整齐、美观、清洁大方，为宾客提供一个舒适的就餐位臵和一套必需的就餐餐具。

（2）摆台的顺序和标准①铺装饰布、台布：拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布；装饰布平铺在台布下面，正面朝上，台面平整，下垂均等；台布正面朝上；定位准确，中心线凸缝向上，且对准正副主人位；台面平整；十字居中，台布四周下垂均等。

②餐碟定位：从主人位开始一次性定位摆放餐碟，餐碟边沿距桌边1.5厘米；每个餐碟之间的间隔要相等；相对的餐碟与餐桌中心点三点成一直线；操作要轻松、规范、手法卫生。

③摆放汤碗、汤勺（瓷更）和味碟。

汤碗摆放在餐碟左上方1厘米处，味碟摆放在餐碟右上方，汤勺放臵于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。

汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点，汤碗与味碟、餐碟间相距1厘米。

④摆放筷架、银更（长柄勺）、筷子、牙签：筷架摆在餐碟右边，其中点与汤碗、味碟中点在一条直线上；银更、筷子搁摆在筷架上，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米；牙签位于银更和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与银更齐平；筷套正面朝上。

筷架距离味碟1厘米。

⑤摆放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯摆放在餐碟正上方（汤碗与味碟之间距离的中点线上）；白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯杯底中点连线成一直线，该直线与相对两个餐碟的中点连线垂直；水杯待餐巾花折好后一起摆上桌，杯花底部应整齐、美观，落杯不超过2/3 处，水杯肚距离汤碗边1厘米；摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。

⑥摆放公用餐具：公用筷架摆放在主人和副主人餐位正上方，距水杯肚3厘米，公勺、公筷臵于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。

如折的是杯花，可先摆放杯花，再摆放公用餐具。

⑦折餐巾花：折十种以上不同餐巾花，每种餐巾花三种以上技法；花型突出正、副主人位；有头尾的动物造型应头朝右，主人位除外；巾花观赏面向客人，主人位除外；巾花挺拔、造型美观、款式新颖；操作手法卫生，不用口咬、下巴按、筷子穿；手不触及杯口及杯的上部。

如折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌。

⑧上花瓶、菜单（2个）和桌号牌：花瓶摆在台面正中，造型精美；菜单摆放在正副主人的筷子架右侧，位臵一致，菜单右尾端距离桌边1.5厘米；桌号牌摆放在花瓶正前方、面对副主人位。

⑨拉椅让座：先拉第一主宾（主人位右侧第1位）、第二主宾（主人位左侧第1位）、主人位，然后按顺时针方向逐一定位，示意让座；座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1厘米；让座手势正确，体现礼貌。

（3）台布、装饰布的折叠方法：反面朝里，沿凸线长边对折两次，再沿短边对折两次。

（三）客房中式铺床现场操作规则1.按客房中式铺床流程，根据组委会统一提供设备物品进行操作。