2019年湘菜菜谱家常菜做法.doc

湖南湘菜家常菜做法大全_好吃的湖南湘菜做法湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。

发展至今，湘菜的做法很多，那么有哪些好吃的湘菜家常菜呢?接下来店铺为你分享一下好吃的湖南湘菜做法，一起来看看吧。

湖南湘菜家常菜做法：手撕洞庭风吹鱼主料:风吹鱼300g辅料:油适量大蒜适量生姜适量花椒适量香葱适量香油适量步骤1.风吹鱼放冷水锅中加料酒和生姜煮开后继续煮15分钟2.捞出3.用手撕下鱼肉4.姜和蒜切丝，干红椒和香葱切碎5.锅内放油下花椒6.下姜蒜丝和干红椒香葱碎炒香关火7.炒好的调料油倒入鱼肉中8.加点香葱和香油后拌匀9.装入盘中食用湖南湘菜家常菜做法：大盆花菜主料:花菜400g辅料:油适量盐适量五花肉适量孜然粉适量大蒜子适量蚝油适量红辣椒适量步骤1.花菜掰成小朵，清洗干净，最好用淡盐水泡15分钟2.五花肉切薄片，红椒蒜籽洗净3.酱红椒去籽，切小片，蒜籽切薄片4.热锅放入少许五花肉煸炒至稍焦，捞出五花肉，锅留油5.放入红椒与大蒜子爆香6.放入花菜7.炒至花菜颜色变黄8.放入适量孜然粉9.加入少许蚝油10.加适量食盐11.放入炒好的五花肉片，煸炒至花菜稍软12.盛出即可享用湖南湘菜家常菜做法：辣子鸡脖主料:鸡脖子500g辅料:油适量盐适量糖1小勺葱适量干红辣椒50g 香菜适量酱油适量花椒适量料酒适量胡椒粉少许姜适量蒜适量步骤1.将鸡脖子反复用清水洗净,去血水.2.剁成2CM长的段3.放在盆中.4.加适量料酒,盐,酱油,胡椒粉腌入味.5.锅中倒油,油温六成热下入一部分鸡脖了炸熟透.6.炸好的脖子控油.7.锅中留底油,下入葱姜蒜,干红椒,花椒炒香.8.倒入鸡脖子,9.将酱油,糖,盐调成汁.倒入锅中加香菜炒匀出锅.湖南湘菜家常菜做法：红椒酿豆腐主料:木棉豆腐1盒辅料:葱段2指长姜片5片大蒜1小头香菜1小棵油适量水适量剁椒3饭勺糖1饭勺料酒3饭勺步骤1.豆腐取出切成1.5cm厚的片，略吸掉水份。

30种湖南家常做法菜谱大全推荐文章腊肉炒豆干的做法图解热度：小炒肉的做法介绍热度：湖南韶山导游词五篇热度：湖南花明楼导游词五篇热度：湖南省委工作报告热度：这些家常又方便的做法!赶紧学起来~吃货,就是这么任性!下面是店铺整理的一些30种湖南家常做法菜谱大方法，希望对大家有所帮助!30种湖南家常做法菜谱大具体如下：1肉馅蒸蛋的做法：买来的肉馅若干，其他调料随自己喜欢，酱油盐是一定要放的，放些水和一个鸡蛋胶合粘稠，放深盘铺平，上面再打俩个鸡蛋。

冷水入锅，大火蒸，开锅10分钟就能吃了。

2鱼香鸡丁的做法：当然鸡丝更好入味——但是切丝不是浪费时间么，如果你有从肉铺买来帮忙加工好的肉丝那不就ok了。

鸡胸切丁放盐腌一下，切胡萝卜黄瓜辣椒——容易熟的……都是丁，有玉兰片会更好吃了(大概都弄完需要5-7分)。

2勺酱油2勺醋半勺糖少许盐调成汁，热锅放油，炒郫县豆瓣酱，出色放鸡丁，变色了放玉兰片胡萝卜再来一会，再把黄瓜什么一股脑放里，翻几下把料汁加里炒匀，勾芡出锅。

手快的话5分钟没问题，慢的8分也差不多了。

3丸子汤的做法：冬瓜啊什么的，适合放汤里的蔬菜切厚片，开火油微煸俩下放水。

这边把猪肉馅若干放些盐，葱花水和一个鸡蛋胶合粘稠，等水开了拿勺或者筷子(我都用筷子，又快又方便，自己吃还非得那么圆么……)把肉馅一块块的放在水开的地方。

等都弄锅里，开两分钟就可以加盐什么的出锅了。

愿意放些香菜紫菜榨菜的，都随你，味道不更好么：)4酸辣洋白菜的做法：也叫大头菜，圆白菜，甘蓝什么的，随便了……洋白菜切丝，油锅爆花椒干辣椒(注意别糊了，速度要快)，马上放洋白菜丝翻炒，软了放少许水焖一下。

喜欢脆的焖的时间短点，自己把握。

临出锅加至少两勺醋，接着勾芡。

速度一定要快，不然味道都跑了……5蟹黄豆腐的做法：熟咸鸭蛋一个，蛋黄和清分开。

开小火煸蛋黄，出很多很多小泡的时候放内脂豆腐一盒，用铲子铲碎，稍微炒一下放水。

锅开2、3分后把清也弄碎放里边勾芡。

湘菜家常菜谱200道;湘菜; 分类下的词条该分类下有151个词条京酱肉丝词条创建者:阿里美食创建时间:09-22 08:42标签: 京酱肉丝摘要:京酱肉丝【菜名】京酱肉丝【菜系】京菜【原料】材料：猪里脊肉、葱丝、生菜、豆皮调料：甜面酱、鸡粉、淀粉、料酒、糖、姜丝【烹饪方法】1、里脊肉切成细丝，葱切丝备用 2、肉丝放入淀粉、油、[阅读全文:]编辑:06次酸辣笔筒鱿鱼词条创建者:阿里美食创建时间:09-21 21:03标签: 酸辣笔筒鱿鱼摘要:酸辣笔筒鱿鱼【菜名】酸辣笔筒鱿鱼【菜系】湘菜【原料】水发鱿鱼300克。

瘦猪肉50克。

泡菜25克。

泡辣椒适量。

【烹饪方法】 1、鱿鱼剞十字花刀，切成长方形的片，在70℃水中汆成笔筒形，放碱水中浸30[阅读全文:] 编辑:08次辣椒鱼词条创建者:阿里美食创建时间:09-21 20:56标签: 辣椒鱼摘要:辣椒鱼【菜名】辣椒鱼【菜系】湘菜【原料】鲜鱼一条，珍珠叶六两，葱二条切碎，辣椒粉半汤匙糖一茶匙，生抽二汤匙，盐半茶匙姜汁半汤匙，老抽一汤匙，蛋白一汤匙半，生粉一汤匙，油一汤匙。

【烹饪方法】①将[阅读全文:] 编辑:06次东安子鸡词条创建者:阿里美食创建时间:09-21 20:55标签: 东安子鸡摘要:东安子鸡【菜名】东安子鸡【菜系】湘菜【原料】嫩母鸡1只姜25克干红辣椒10克清汤100克黄醋50克湿淀粉25克绍酒25克味精1克葱25克熟猪油100克香油2.5克【烹饪方法】１、先宰杀母鸡，拨除鸡毛，用干[阅读全文:]编辑:07次潇湘猪手词条创建者:阿里美食创建时间:09-21 20:53标签: 潇湘猪手猪蹄摘要:潇湘猪手【菜名】潇湘猪手【菜系】湘菜【原料】猪手姜葱八角花椒绍酒冰糖盐味精红辣椒香叶酱油白胡椒湖南剁椒砂糖香醋【烹饪方法】 1、先去腥臭。

铁锅架起，白水烧开，猪手下入煮。

这时火要[阅读全文:] 编辑:07次麻仁香酥鸭词条创建者:阿里美食创建时间:09-21 20:47标签: 麻仁香酥鸭摘要:麻仁香酥鸭【菜名】麻仁香酥鸭【菜系】湘菜【原料】肥鸭1只 ____克、味精1.5克、芝麻50克、花椒20粒、熟猪肥膘肉50克、花椒粉1克、熟瘦火腿10克、葱15克、香菜100克、姜15克、鸡蛋1个、干淀粉50克、鸡蛋清3个、[阅读全文:]编辑:07次酸辣肘子词条创建者:阿里美食创建时间:09-21 20:45标签: 酸辣肘子摘要:酸辣肘子【菜名】酸辣肘子【菜系】湘菜【原料】猪肘子、小野山笋、野山椒、豆瓣酱、红油、辣椒粉、白砂糖、陈醋、蚝油、味精、鸡精。

湘菜菜谱家常菜做法篇一：五大经典湘菜菜谱五大经典湘菜菜谱（一）剁椒鱼头制作湖南特色菜剁椒鱼头的材料：胖头鱼头1个（2斤）、制作湖南特色菜剁椒鱼头的辅料：湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克湖南特色菜剁椒鱼头的制作方法：1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。

2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。

在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。

3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

湖南特色菜剁椒鱼头美味贴士：1.剁椒可以在家里自己腌制，不过需注意的是，制作剁椒酱时，盐并非调味而是防止剁椒变质。

一般来说，辣椒和盐的比例为10:1，如果盐放得比较少，剁椒的口感会酸一点，保存时间也会较短。

2.切辣椒时一定要戴手套，否则双手很容易会被辣伤。

3.鱼头最好挑选新鲜丰满的胖头鱼头，鱼眼清澈凸起为佳。

（二）腊味合蒸腊味合蒸的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，腊味合蒸是中国菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一！那么腊味合蒸怎么做呢？下面就给大家介绍世博湘菜--腊味合蒸的做法。

制作腊味合蒸的原料：1.主料：腊猪肉200克、肉清汤25克、腊鸡肉200克、腊鲤鱼200克。

2.调料：熟猪油25克、白糖15克、味精0.5克。

腊味合蒸的做法：1. 将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。

2. 腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。

3. 取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。

腊味合蒸的口味：色泽美观，肉香扑鼻，色香味俱全。

腊味合蒸的来源：从前，在湖南一小镇上有家饭馆，店主刘七为逃避财主逼债流落他乡，以乞讨为生。

湖南菜谱家常菜做法大全湖南菜系是中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香、色香味俱佳而闻名。

湖南菜谱中的家常菜更是深受人们喜爱，今天我们就来分享一些湖南家常菜的做法，让您也能在家享受正宗的湖南美食。

1. 口水鸡。

食材，鸡腿、姜、葱、香菜、花生、辣椒、酱油、盐、白糖、料酒、醋、鸡精。

做法，将鸡腿焯水后，撇去浮沫，加入姜、葱、料酒、盐、糖、水煮熟。

捞出晾凉后切片，淋上酱油、醋、加入花生、香菜、辣椒，拌匀即可。

2. 剁椒鱼头。

食材，鱼头、剁椒、蒜、姜、葱、料酒、盐、鸡精、生抽。

做法，将鱼头切块，用盐腌制后沥干水分。

锅中放油，爆香蒜、姜、葱，加入剁椒炒香，再加入适量水，放入鱼头，烧开后加入料酒、盐、鸡精、生抽，煮至汤汁浓稠，即可出锅。

3. 湘味红烧肉。

食材，五花肉、葱、姜、八角、花椒、冰糖、料酒、生抽。

做法，五花肉切块，焯水后捞出备用。

锅中放油，加入葱、姜、八角、花椒爆香，再加入冰糖炒化，放入五花肉翻炒均匀，加入料酒、生抽，炖煮至肉变软入味即可。

4. 辣子鸡。

食材，鸡腿肉、干辣椒、葱、姜、蒜、花椒、料酒、盐、白糖、生抽。

做法，鸡腿肉切块，用料酒、盐腌制。

锅中放油，爆香葱、姜、蒜，加入干辣椒、花椒炒香，再加入鸡肉翻炒至变色，加入生抽、盐、白糖炒匀即可。

5. 湘西腊肉。

食材，五花肉、盐、白糖、料酒、酱油、花椒、八角、桂皮。

做法，五花肉用盐、白糖腌制数小时，取出后加入料酒、酱油腌制过夜。

锅中放油，加入花椒、八角、桂皮爆香，放入腌制好的五花肉，小火煎至两面金黄，即可出锅切片食用。

以上就是一些湖南家常菜的做法，希望对您有所帮助。

湖南菜谱中的家常菜以其独特的口味和健康的食材备受喜爱，希望您也能在家中享受到正宗的湖南美食。

湘菜菜谱做法大全1. 湖南辣椒炒肉（麻辣肉丝）原料:•猪肉（瘦肉）350克•青椒1个•红椒1个•干辣椒适量•姜蒜末适量•料酒适量•盐适量•生抽适量•糖适量•鸡精适量•胡椒粉适量•淀粉适量•食用油适量做法:1.猪肉切丝，用盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。

2.锅中加油热锅，将腌制好的肉丝倒入炒炒至变色，盛出备用。

3.锅中继续加油，放入姜蒜末炒香。

4.加入青椒、红椒和干辣椒炒熟。

5.将炒好的肉丝倒入锅中继续翻炒均匀。

6.加入盐、糖、生抽、鸡精、胡椒粉调味。

7.炒熟后即可出锅。

2. 剁椒鱼头原料:•鱼头1个•剁椒适量•青椒适量•红椒适量•姜蒜末适量•料酒适量•生抽适量•盐适量•淀粉适量•食用油适量做法:1.鱼头放入沸水中焯水去腥。

2.锅中热油，加入姜蒜末炒香。

3.加入剁椒炒香，加入适量的料酒。

4.将炒香的剁椒倒入炖盅中。

5.鱼头摆入炖盅中，加入适量的盐和生抽。

6.青椒、红椒切片备用。

7.将青椒和红椒放在鱼头周围。

8.用湿淀粉勾芡后，入蒸锅蒸熟即可。

3. 湖南酸辣粉原料:•粉丝250克•牛肉丝适量•素火腿丁适量•笋片适量•酸豆角适量•鸡蛋1个•姜蒜末适量•干辣椒适量•老干妈红油豆瓣酱适量•醋适量•盐适量•鸡精适量•生抽适量•食用油适量做法:1.粉丝用温水泡软备用。

2.锅中加水煮开，加入泡软的粉丝焯水熟透后沥水备用。

3.锅中加油热锅，放入姜蒜末和干辣椒炒香。

4.加入牛肉丝、素火腿丁、笋片和酸豆角炒熟。

5.加入适量的鸡精、生抽、盐和醋调味。

6.锅中继续加水烧开，加入老干妈红油豆瓣酱煮沸。

7.用湿淀粉勾芡后，将酸辣汤倒入碗中。

8.加入炒好的菜和粉丝即可食用。

4. 湖南剁椒蒸排骨原料:•排骨500克•剁椒适量•姜蒜末适量•料酒适量•盐适量•生抽适量•糖适量•食用油适量做法:1.排骨用料酒腌制10分钟。

2.热锅加入食用油，排骨煎两面至金黄色。

3.锅中留少许底油，加入姜蒜末炒香。

4.加入剁椒炒香。

5.加入排骨，炒匀后加入适量的盐、生抽和糖调味。

长沙湘菜最正宗的做法有哪些长沙湘菜最正宗做法大全做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。

今天小编就为大家推荐长沙湘菜最正宗做法大全做法，给大家好好参考参考!长沙湘菜最正宗做法推荐一：红烧猪手材料猪手2个，调料：盐4g，老抽8g，葱4g，姜4g，红糖8g，大料2g，桂皮1g，香叶1g，小茴香1g，花椒1g，味精2g，白酒3g做法1、猪手用温水泡一下，将表面清理干净，从中间用斩刀按自然缝隙分开，锅内放水烧热，在沸水中汆烫，再用热水洗干净，去掉血沫。

葱切段，姜切片备用。

2、锅内放油大火烧至五成热，放入葱段、姜片，猪手略炒片刻，倒入老抽、红糖，炒至微微上色。

3、再倒入白酒、桂皮、香叶、大料、小茴香、花椒一起反复翻炒，加入开水没过猪手煮开，锅开以后转成小火慢炖一个半小时，加盐、加味精，开大火收汤即可。

长沙湘菜最正宗做法推荐二：黄豆焖猪手材料猪手2只，黄豆150克，八角1个，香叶2片，草果1个，葱结1个，老姜3片，料酒20毫升，老抽20毫升，盐适量，冰糖适量做法猪手两个，让店家斩成小块，锅中放水，放入猪手汆烫两分钟至血沫出来，洗净待用。

将洗净的猪手、黄豆放入砂锅中，再放入葱结、老姜片、料酒、老抽、八角、香叶、草果，加水至浸没全部食材。

大火煮开后，转小火焖烧2小时。

加盐、冰糖调味，起锅前再用旺火收一下汤汁即可。

长沙湘菜最正宗做法推荐三:酱猪手材料猪手一只约一斤半，香蒜1支，姜片三块，大蒜头三瓣，八角一颗，陈皮一块调味料：白砂糖两大匙，水两匙，生抽，老抽1茶匙，黄酒做法01 猪手洗净斩成大块02 锅内烧温水，放入猪手煮开后，至浮起泡沫捞出用凉水冲洗干净，并用眉夹夹干净猪毛。

03 炒锅内热少量油，把猪手放入翻炒约五分钟盛出。

(这样的做法，是使猪皮去油，炒制过后猪皮更Q)04 炒锅内放两大匙糖，两大匙水，炒糖色，煮至转黄色的时侯即可了。

05 炒过的猪手再一次倒入糖色锅内，翻炒至全部粘上糖色盛出。

|湘菜大全-教你如何做湘菜!一: 剁椒蒸鱼头配料:大头鱼鱼头一个。

剁辣椒，姜丝，料酒，葱花。

操作:1、鱼头洗净，剖开，酒上料酒，姜丝。

2、在鱼头上放一层剁辣椒（这可是我自己做滴），因剁辣椒较咸，所以不再放盐，放入锅中蒸十分钟（水开，蒸汽上来再放鱼头）。

3、鱼头蒸好后，若汽水太多，可以倒掉一部分，撒上葱花，炒锅烧热油，淋在鱼头上，啊，香味出来了，吃……二: 湖南小炒肉配料:尖椒，五花肉，蒜。

操作:1.选较香辣的青尖椒切滚刀片，猪猪带肥前腿肉分肥瘦分别切片，蒜切片。

2.锅热较多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不断翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮状。

加入肉片，调盐、老抽、生抽、鸡精，大火快炒出锅。

做法要点：１、青椒不能选太辣的，但一定要香；２、不能用里脊肉，前腿肉为上选，这样炒出来的肉片才会口感滑嫩又不失嚼劲；３、油宁多不宁少，肥肉可多放些。

青椒等一定要多翻炒，炒得太短不够香哦；４、大火，动作要快！三: 红烧猪脚配料:净猪脚，色拉油，盐，味精，料酒，酱油，糖色，白糖，葱花，姜块，葱把，桂皮，八角，整干椒。

操作:①猪脚斩成块，焯水。

②把姜，葱把，桂皮，八角，整干椒炒香，放猪脚煸干水份，烹料酒，糖色，酱油，炒上色加水，调正味，小火烧至酥烂，进味。

③食用时，拣出姜，葱及香料，盛碗中，撒葱花。

营养价值:猪蹄- 猪蹄中的胶原蛋白是人体皮肤的主要成分之一，也有促进女性激素合成的作用，对女性容颜有一定的益处。

然而，...所属菜系: 湘菜湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。

湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为...四: 板粟烧鸡配料:带骨鸡肉750克，板栗肉150克，绍酒约1汤匙，酱油l汤匙，上汤6杯，生粉、胡椒粉、香油各适量。

操作:①将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。

板栗肉洗净滤干。

葱切成3厘米段。

姜切成长、宽l厘米的薄片。

②烧热油锅，烧至六成熟，故入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。

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湘菜菜谱大全青椒炒沙鳖原料：小沙鳖3只(重约600克)，青、红辣椒圈200克，葱段、姜片各20克。

调料：熟猪油40克，菜籽油50克，盐、味精各4克，蚝油5克。

做法：1、小沙鳖宰杀制净，剁成3厘米见方的块，用流动水冲去血水。

2、锅内放入菜籽油，烧至五成热时，放入葱段、姜片爆香，下入小沙鳖，中火煸炒至肉质成熟，离火。

3、锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入辣椒圈，中火炒至八成熟，放入提前炒好的小沙鳖，下入盐、味精、蚝油，中火煸炒1分钟，离火装盘即可。

黄辣椒焖鳜鱼仔原料：小鳜鱼3条(重约600克)，黄贡椒20克。

调料：熟猪油40克，料酒10克，盐、味精各4克，小葱段15克。

做法：1、小鳜鱼宰杀制净，在鱼身两侧打间距为3厘米的一字花刀。

2、锅内放入熟猪油，小火熬化后放入鳜鱼仔，小火煎至表皮结壳，烹料酒，倒入泉水600克和黄贡椒，大火烧开，改小火焖制7-8分钟，揭盖放入盐、味精调味，出锅装入容器内，撒入小葱段即可。

古法煨香肉原料：带皮五花肉600克。

调料：色拉油1千克(约耗50克)，干盐菜50克，A料(八角2克，干红椒20克，香叶2片，白豆蔻、甘草、沙姜、红曲米、生抽各10克，姜片、蒜片各30克，红烧酱油、鸡精、盐各5克，料酒50克)，熟猪油20克，青、红椒圈各3克。

做法：1、五花肉修整成正方形，在无皮的一面打上深至肉皮的十字花刀，入烧至七成热的色拉油中，小火加热至皮收紧，捞出控油，放入沙锅内，加入A料和清水1千克，大火烧开，改小火将方块五花肉煨制1小时至肉质酥烂，离火。

2、干盐菜用冷水泡发，洗净并切碎，挤干水;锅内放入熟猪油，烧至五成热时，下入盐菜中火炒香，离火。