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益生菌改善牛乳蛋白过敏性的研究进展
曹婷;赵丽娜;陈庆学;岳莹雪;吕秀莉;平丽筠;李柏良;霍贵成
【期刊名称】《食品工业科技》
【年(卷),期】2022(43)23
【摘要】牛奶蛋白过敏是儿童早期最常见的食物过敏反应之一,通常会持续到成年期。
益生菌影响肠道微生物群并调节免疫反应。
因此,它可能是可以缓解某些涉及肠道免疫系统疾病的工具,例如尚无治疗方法的牛乳蛋白过敏。
本文中探讨了牛奶蛋白过敏的重要研究进展,介绍了牛乳蛋白过敏原和过敏机理。
重点强调了益生菌在牛奶蛋白过敏方面取得的最新进展,通过调节肠道菌群和提高肠道免疫来改善牛乳蛋白过敏。
最后阐述了低致敏性产品的研究现状,提出了研究及应用中面临的主要问题。
益生菌改善牛乳蛋白过敏性的深入研究是过敏领域的重大突破,为缓解牛乳过敏提供理论依据。
【总页数】8页(P11-18)
【作者】曹婷;赵丽娜;陈庆学;岳莹雪;吕秀莉;平丽筠;李柏良;霍贵成
【作者单位】东北农业大学食品学院
【正文语种】中文
【中图分类】TS252.42
【相关文献】
1.乳酸菌发酵降低牛乳蛋白过敏性的研究进展
2.牛乳乳清蛋白过敏性研究进展
3.益生菌及其替代抗生素治疗奶牛乳腺炎研究进展
4.牛乳品质检测方法与牛乳蛋白合成调控研究进展
5.益生菌治疗过敏性疾病机制及应用的研究进展
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食品过敏原的常见检测技术和安全管理措施研究进展摘要食品过敏原导致特定体质的消费人群发生过敏反应属于相对安全性事件，而过敏反应的前提是机体与食品致敏成分的预先接触和前接触。
因此，切断具有过敏体质的消费者与食品过敏原的接触是防止因食物过敏引起食品安全问题的关键手段之一。
本文主要综述了近年来针对食品过敏原的常见检测技术和安全管理措施研究进展，并展望了这两方面未来的发展趋势，为今后的深入研究提供了一定的参考依据。
关键词：食品过敏原、常见检测技术、安全管理措施、食品安全。
随着科学发展观以人为本思想的提出，近年来越来越多的食品安全问题得到了广大人民的关注，其中包括三鹿奶粉和苏丹红等重大食品安全事件。
食品安全主要分为绝对安全性和相对安全性两方面，一种食品是否安全，不仅取决于原料来源、加工方式和环境、食用数量和方式等与食品绝对安全性有关的因素，还取决于影响相对安全性的因素如消费者的身体状况[1]。
根据划分范畴，自然而然，食品因含有一些致敏性成分而导致某些特定的消费人群产生过敏反应则属于食品相对安全性问题[2]。
据相关资料统计，国外大约有1~2%的成年人和5~7%的儿童对食品有过敏症状[3]，食物过敏是指人体对摄入食物中抗原物质产生的由免疫介导的一种不良反应，导致机体生理生理功能紊乱和组织损伤[4]，局部反应主要体现在引发消化系统病症、呼吸病症、循环系统病症和皮肤病症，严重的话会出现过敏性休克，甚至危及生命[5-6]。
一般来说，95%的食品过敏原的本质是蛋白质或糖蛋白，相对分子质量在10000~70000，引起90%过敏反应则有八大类食物，其中包括牛奶、鸡蛋、花生、小麦、甲壳类、豆类、坚果类和鱼类食品[7]。
由于食物过敏反应的前提则是机体与食品过敏原的预先接触及前接触，只有当再次接触同种过敏原时，才可诱导已经处于致敏状态的机体产生变态反应[8]。
因此，切断具有过敏体质的消费者与食品过敏原的接触是防止因食物过敏引起食品安全问题的关键手段之一。
牛乳蛋白抗原性研究现状概述
宋宏新;潘洁;薛海燕
【期刊名称】《中国酿造》
【年(卷),期】2011(000)001
【摘要】乳蛋白是衡量乳制品营养价值的重要指标.文中介绍了牛乳蛋白的种类、结构、性质和抗原性强弱,比较了不同蛋白抗原的免疫抗体的特异性、交叉性、采用不同检测方法的检测限等.对酶联免疫吸附测定乳蛋白的优缺点进行了阐述,并展望了其应用前景.
【总页数】5页(P17-21)
【作者】宋宏新;潘洁;薛海燕
【作者单位】陕西科技大学,生命科学与工程学院,陕西西安710021;陕西科技大学,生命科学与工程学院,陕西西安710021;陕西科技大学,生命科学与工程学院,陕西西安710021
【正文语种】中文
【中图分类】TS252.1
【相关文献】
1.水解牛乳酪蛋白的抗原性研究 [J], 林单;林峰;陆路;马涛;张海欣;谷瑞增;蔡木易
2.酶水解降低牛乳蛋白抗原性的研究 [J], 付莉;岳喜庆;宋建新
3.酶解作用对牛乳乳清蛋白抗原性影响的研究 [J], 张微;满朝新;迟涛;李春梅
4.德氏乳杆菌保加利亚亚种发酵对牛乳中β-酪蛋白抗原性的影响 [J], 廖萍;罗永康;李铮;刘晓宇
5.超声处理对牛乳酪蛋白结构及抗原性的影响 [J], 薛海燕;操歌;贺宝元;樊娇娇;薛丽欢
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牛奶蛋白过敏婴儿肠道菌群特异性变化及短链脂肪酸水平分析于志丹;岳玲玲;王梓潓;王睿孜;李利锋;张万存;李小芹【期刊名称】《中国当代儿科杂志》【年(卷),期】2024(26)3【摘要】目的探索牛奶蛋白过敏(cow's milk protein allergy,CMPA)患儿肠道菌群及短链脂肪酸水平的变化,明确其在CMPA中的作用。
方法纳入2019年8月—2020年8月在郑州大学附属儿童医院就诊的25例CMPA婴儿作为CMPA组,同时选取25例正常婴儿作为对照组。
收集两组婴儿粪便200mg,采用16SrDNA高通量检测技术和液相色谱质谱联用技术分别检测肠道微生物组成及其代谢产物的变化,并将微生物多样性与代谢产物进行联合分析。
结果与对照组相比,CMPA组患儿肠道菌群结构发生变化,且α-多样性显著增加(P<0.001)。
与对照组相比,CMPA组患儿肠道内厚壁菌门、梭状芽孢杆菌目、拟杆菌丰度显著降低,而梭菌科、支原体科、鞘脂单胞菌科丰度显著增加(P<0.001)。
代谢组学检测发现,与对照组相比,CMPA组菌群代谢产物乙酸、丁酸和异戊酸水平显著下降,并与短链脂肪酸产生菌粪杆菌属、罗氏菌属等丰度呈正相关(P<0.05)。
结论CMPA患儿肠道内菌群结构发生改变,微生物多样性增加,短链脂肪酸水平降低,可能导致肠道炎症反应增加。
【总页数】8页(P236-243)【作者】于志丹;岳玲玲;王梓潓;王睿孜;李利锋;张万存;李小芹【作者单位】郑州大学附属儿童医院/河南省儿童医院郑州儿童医院消化内科/郑州市儿童消化疾病重点实验室【正文语种】中文【中图分类】R72【相关文献】1.不同蛋白质水平饲粮对肥胖犬体况、血清生化指标、粪便短链脂肪酸浓度及肠道菌群结构的影响2.犬慢性肾衰竭进程中肠道菌群代谢物短链脂肪酸水平的变化及其对肾功能的影响3.牛奶蛋白过敏婴儿肠道菌群动态变化特点4.柔嫩梭菌灌胃的高盐饮食小鼠血清炎症因子及粪便肠道菌群、短链脂肪酸水平观察5.IBS-D大鼠肠道菌群-短链脂肪酸代谢轴变化特点及丁酸钠干预作用研究因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
牛乳β-乳球蛋白热稳定与免疫原性关系的光谱学研究吴序栎;朱倩倩;成小娟;徐宏;刘志刚;吴晖【期刊名称】《光谱学与光谱分析》【年(卷),期】2011(031)008【摘要】利用圆二色性光谱和荧光光谱对牛乳β-乳球蛋白的热变性过程进行光谱学分析,得到其热变性过程的光谱学特征；结合生物信息学方法,进一步分析了热变性过程中牛乳β-乳球蛋白构象变化的特点,探讨了热变性使牛乳β-乳球蛋白蛋白构象变化导致其免疫原性发生变化的关系,建立了一种研究过敏原蛋白热变性与免疫原性关系的光谱实验方法,为探讨热变性改变食物中主要过敏原的免疫原性提供了理论依据.%The thermal denaturation of βactoglobulin of milk was investigated by using DSC, circular dichroism spectra, and fluorescence spectra systematically. And its corresponding immunogenicity was tested with ELISA experiments. In addition, bioinformatics methods were also used to explain the spectral characteristics and its corresponding immunogenic change, analyze the conformational changes of the protein during thermal denaturation, and discuss the relationship between conformational change of βactoglobulin caused by heat and immunogenic change. Results from this study should be useful to the establishment of a spectral method examining the extent of thermal denaturation of the food allergen, and be helpful to the understanding of the mechanism of immunogenic change of food allergen treated by heat【总页数】5页(P2205-2209)【作者】吴序栎;朱倩倩;成小娟;徐宏;刘志刚;吴晖【作者单位】华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510642;深圳大学过敏反应与免疫学研究所,广东深圳 518060;深圳大学化学与化工学院,广东深圳518060;深圳大学化学与化工学院,广东深圳518060;深圳大学化学与化工学院,广东深圳518060;深圳大学过敏反应与免疫学研究所,广东深圳 518060;华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510642【正文语种】中文【中图分类】TQ936.2【相关文献】1.婴幼儿配方奶粉中牛乳β-乳球蛋白的荧光偏振免疫分析方法研究 [J], 龙再浩;孙运;马中春;李冰2.婴幼儿配方奶粉中牛乳β-乳球蛋白的荧光偏振免疫分析方法研究 [J], 龙再浩;孙运;马中春;李冰;3.荧光光谱法和分子对接研究表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)与牛乳β-乳球蛋白的相互作用 [J], 金建昌;王石磊;刘彩琴;王楠;杜琪珍4.牛乳成分对乳热稳定性影响的研究概况 [J], 封家旺;金红岩;顾庆云;李封赛;达娃卓玛;李鼎5.降低牛乳中β-乳球蛋白致敏性方法的研究进展 [J], 杨晶晶;赵树静;刘甜甜;李艳艳;李红娟;李洪波因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
基于电化学纳米免疫传感器检测牛乳中过敏原α-酪蛋白彭丹丹;刘丹阳;李丽娜;刘泽阳;鲁丁强;庞广昌【期刊名称】《食品工业科技》【年(卷),期】2022(43)16【摘要】基于电化学生物传感技术,以壳聚糖为桥联剂,结合纳米金及辣根过氧化物酶电信号放大系统,以FcεRI受体蛋白为通用分子探头吸附抗牛乳α-酪蛋白抗体IgE,构建了一种可用于牛乳中过敏原α-酪蛋白检测的纳米金免疫传感器,并且通过时间-电流曲线对牛乳α-酪蛋白进行了验证。
结果表明:牛乳α-酪蛋白-免疫球蛋白E(immunoglobulins E,IgE)互作动力学曲线符合双曲线规律,结果符合双曲线拟合标准R2≥0.95,具有类似于酶-底物互作的底物饱和效应;参考米氏常数计算得到其联动变构常数Ka值为4.096×10-12 mol/L。
本研究研发的生物传感器可结合变应原的特异性IgE并实现对过敏原的超敏感检测,该检测方法灵敏度高、成本低、响应快速,可为研究变应原导致的过敏反应提供一个新的检测技术手段。
【总页数】8页(P307-314)【作者】彭丹丹;刘丹阳;李丽娜;刘泽阳;鲁丁强;庞广昌【作者单位】天津商业大学生物技术与食品科学学院;天津市食品生物技术重点实验室【正文语种】中文【中图分类】TS252.7【相关文献】1.基于金-铂纳米颗粒修饰的碳纳米管构建免标记电化学免疫传感器用于CEA检测2.基于石墨烯电化学免疫传感器检测牛病毒性腹泻病毒3.基于纳米材料的电化学免疫传感器及其在蛋白质检测中的研究进展4.基于石墨烯-壳聚糖/纳米金的酪蛋白电化学免疫传感器5.基于三金属Au@PdPt纳米颗粒修饰花状MnO_(2)纳米片的无标记电化学免疫传感器应用于NT-proBNP的高灵敏度检测因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
牛奶过敏原的分离、鉴定与纯化吴序栎;袁小平;刘志刚;吉坤美【期刊名称】《中国乳品工业》【年(卷),期】2008(036)012【摘要】对牛奶过敏原进行分离、鉴定与纯化.通过SDS-PAGE电泳分离牛奶的蛋白质组份,采用免疫印(Western-blotting)方法鉴定过敏原,通过离子交换层析对牛奶过敏原进行初步纯化.结果表明,鲜牛奶粗提液SDS-PAGE显示蛋白条带有12条,奶粉粗提液SDS-PAGE显示出的蛋白条带与鲜牛奶的蛋白条带基本一致.鲜牛奶Westem-Blottingg示14 ku的阳性条带.离子交换层析可初步纯化出14 ku的过敏原蛋白.本研究对牛奶过敏原进行了分离和鉴定,并初步纯化出牛奶的主要过敏原.【总页数】3页(P15-17)【作者】吴序栎;袁小平;刘志刚;吉坤美【作者单位】深圳大学,生命科学院过敏反应与免疫学研究所,广东,深圳,518060;深圳大学,生命科学院过敏反应与免疫学研究所,广东,深圳,518060;深圳大学,生命科学院过敏反应与免疫学研究所,广东,深圳,518060;深圳大学,生命科学院过敏反应与免疫学研究所,广东,深圳,518060【正文语种】中文【中图分类】TS2521【相关文献】1.三文鱼过敏原小清蛋白分离纯化及免疫结构鉴定 [J], 马涛;王一侠;金振涛;谷瑞增;鲁军2.牛奶主要过敏原αs1-酪蛋白全长与片段区基因的克隆表达、纯化及免疫原性鉴定 [J], 曹燕娟;胡东生;刘志刚;陈思;罗新萍;黄钟3.牛奶中过敏原组分的分离纯化及主要过敏原的鉴定 [J], 蒋红玲;向军俭;王宏;邓宁;刘婉莹;杨红宇;凌钦婕4.牡蛎过敏原肌浆钙结合蛋白的分离纯化和鉴定 [J], 程青丽;李国明;赵晓涵;冯晓文;卢知浩;谷瑞增;鲁军;刘文颖5.桃主要过敏原蛋白Pru p 3的分离纯化及质谱鉴定 [J], 康文瀚;张九凯;邢冉冉;孙秀兰;陈颖因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
牛乳和鸡蛋中致敏原物质的检测
罗有文;吴海涛;李艳艳;鲍祎天
【期刊名称】《现代畜牧科技》
【年(卷),期】2024()6
【摘要】牛乳、鸡蛋及乳、蛋制品富含蛋白质、维生素和矿物质等,是人们饮食结构中的常见食物,在为人类提供丰富营养素的同时,也容易引起部分人群的过敏。
针对目前过敏发生情况和过敏原检测技术的发展现状,该文简述了牛乳和鸡蛋中的主要过敏蛋白、酶等,并介绍了过敏原常见检测方法,比较各检测方法的优缺点,为牛乳和鸡蛋过敏原的检测提供理论依据和指导。
【总页数】4页(P141-144)
【作者】罗有文;吴海涛;李艳艳;鲍祎天
【作者单位】江苏农牧科技职业学院
【正文语种】中文
【中图分类】TS252
【相关文献】
1.牛乳中主要过敏原致敏机理及其脱敏技术的研究进展
2.注射用双黄连致敏检测方法和致敏物质基础的研究进展
3.牛乳蛋白过敏原检测与改性及低致敏性乳制品研究进展
4.鸡蛋致敏原溶菌酶的B细胞IgG线性表位定位
5.超高效液相色谱-串联质谱法检测婴幼儿低致敏配方乳粉中过敏原蛋白
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牛奶蛋白过敏婴幼儿常见过敏原sIgE阳性率分析柯海劲;陈小燕;郭勇;罗丽辉;吴婕翎【期刊名称】《吉林大学学报（医学版）》【年(卷),期】2018(044)002【摘要】Objective:To explore the differences in the positive rates of specific-IgE(sIgE)of the common allergens between the cow's milk protein allergy(CMPA)and healthy infants and the distribution characteristics of positive sIgE of common allergens in the CMPA infants,and to provide basis for comprehensive intervention of the CMPA infants.Methods:A total of 156 cases of CMPA and 318 cases of healthy infants were selected as the subjects.The serum sIgE and total IgE levels of common allergens of the infants in two groups were detected by enzyme-linked immunosorbent assay.The differences in the positive rates of serum sIgE of common allergens and total IgE of the infants in two groups werecompared.Results:There were no statistical differences in the positive rates of serum sIgE and total IgE for common allergens of the infants between CMPA group and healthy group(P>0.05).The major food allergens with high positive rates of sIgE in CMPA group were cow's milk(44.2%),egg white(10.3%)and cashew nut(5.1%),and the inhale allergens with high positive rates of sIgE were cat hair (21.2%),dog hair(9.6%)and house dust mite(4.5%).While for the healthy infants,the major food allergens with high positive rates of sIgE were cow's milk(45%),egg white(14.2%)and cashewnut(6.0%),and the inhale allergens with high positive rates of sIgE were cat hair(25.8%),dog hair(14.5%)and fungus combinations(4.5%).The analysis in different age groups(<1 year old and 1-2 years old)showed that there were no statistical differences in the positive rates of serum sIgE and total IgE for common allergens of the infants between CMPA group and healthy group(P>0.05).Conclusion:There are no significant differences in the serum sIgE and total IgE positive rates between the CMPA and healthy infants.The detection of serum sIgE and total IgE of common allergens is of little clinical significance for the CMPA infants.%目的:探讨牛奶蛋白过敏(CMPA)和健康婴幼儿常见过敏原特异性免疫球蛋白 E(sIgE)的阳性率差异,明确CMPA婴幼儿常见过敏原 sIgE阳性分布特征,为 CMPA患儿综合干预提供依据.方法:选择156例CMPA(CMPA组)和318名健康婴幼儿(健康组)作为研究对象,采用酶联免疫吸附法检测2组婴幼儿血清中常见过敏原 sIgE和总IgE水平,比较2组婴幼儿常见过敏原sIgE和总IgE阳性率差异.结果:CMPA组和健康组婴幼儿常见过敏原 sIgE和总 IgE的阳性率比较差异无统计学意义(P>0.05);CMPA组 sIgE阳性率较高的食物过敏原为牛奶(44.2%)、鸡蛋白(10.3%)和腰果(5.1%),sIgE阳性率较高的吸入性过敏原为猫毛皮屑(21.2%)、狗毛皮屑(9.6%)和户尘螨(4.5%);健康组 sIgE 阳性率较高的食物过敏原为牛奶(45.0%)、鸡蛋白(14.2%)和腰果(6.0%),sIgE阳性率较高的吸入性过敏原为猫毛皮屑(25.8%)、狗毛皮屑(14.5%)和真菌组合(4.5%).不同年龄段(<1岁与1~2岁)分组分析,CMPA组和健康组婴幼儿常见过敏原 sIgE阳性率比较差异无统计学意义(P>0.05).结论:CMPA和健康婴幼儿常见过敏原血清 sIgE阳性率未发现明显差异,提示CMPA婴幼儿行血清 sIgE检测的临床指导意义证据尚显不足.【总页数】5页(P363-367)【作者】柯海劲;陈小燕;郭勇;罗丽辉;吴婕翎【作者单位】广东省妇幼保健院儿童保健科,广东广州511400;广东省妇幼保健院儿童保健科,广东广州511400;广东省妇幼保健院儿童保健科,广东广州511400;广东省妇幼保健院儿童保健科,广东广州511400;广东省妇幼保健院儿童保健科,广东广州511400【正文语种】中文【中图分类】R446.11;R512.62【相关文献】1.150种过敏原在过敏性疾病中的阳性率分析 [J], 张春梅;赖荷;陈蕴光;吴瑜丹2.8种常见食物过敏原在不同年龄段sIgE检测阳性率分析 [J], 兰天飞;张曼;石海云;于睿莉;周海江;王学艳3.青岛某部队医院过敏性皮肤病患者sIgE水平检测及过敏原分析 [J], 刘妮妮; 秦江楠; 王丽娟; 路颖4.8种常见食物过敏原在不同年龄段sIgE检测阳性率分析 [J], 兰天飞; 张曼; 石海云; 于睿莉; 周海江; 王学艳5.临沂地区2030例儿童过敏原sIgE检测结果分析 [J], 于斐;贾秋桦因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
牛奶蛋白种类及变异型
巨智勇
【期刊名称】《生命的化学》
【年(卷),期】1989(9)5
【摘要】牛乳蛋白质包括酪蛋白和乳清蛋白。
酪蛋白为牛奶在20℃,pH 4.6条件下沉淀下来的蛋白质,剩余溶解于乳清的蛋白质均弥乳清蛋白。
原来纸上电泳将酪蛋白分为α、β、γ、κ-酪蛋白,由于近年来电泳技术和氨基酸序列分析技术发展,发现γ-酪蛋白实为β-酪蛋白的片断。
【总页数】2页(P21-22)
【关键词】牛奶;蛋白;变异型;种类
【作者】巨智勇
【作者单位】西北农业大学
【正文语种】中文
【中图分类】Q512
【相关文献】
1.牛奶蛋白激发试验与血清IgE抗体检测在牛奶蛋白过敏患儿诊断中的应用 [J], 姚晶晶;杨菲
2.牛奶蛋白激发试验在消化道牛奶蛋白过敏症中的临床意义 [J], 吴春艳;吴婕翎;付敏;王馨;刘瑛
3.牛奶蛋白激发试验在消化道牛奶蛋白过敏症中的临床意义 [J], 唐鲁静;赵泓;陈洁
4.牛奶蛋白新产品——长绒棉与牛奶蛋白纤维混纺系列纱线及其后续产品牛奶蛋白内衣试制成功 [J], 王耀武
5.牛奶蛋白激发试验对消化道牛奶蛋白过敏症诊断的意义 [J], 李鹏
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牛乳蛋白过敏综述
王海红;姜艳喜;管雪青
【期刊名称】《中国食品工业》
【年(卷),期】2013(000)011
【摘要】牛乳蛋白过敏主要发生在牛乳喂养的婴幼儿群体中,它的临床症状主要表现为:频繁胃食管反流、呕吐、非感染(或药物及其它原因)所致的荨麻疹、慢性腹泻、拒食或呕吐引起的生长发育障碍,严重影响了婴幼儿的成长发育.众多研究表明:β-乳球蛋白和α-乳白蛋白是婴幼儿牛乳蛋白过敏的主要过敏原.本文从牛乳蛋白过敏症的发生机理、临床症状、诊断治疗、预防、治疗机理等方面进行综述,以兹为低过
敏或抗过敏婴幼儿配方食品开发提供思路,同时对具有过敏风险的婴幼儿提供喂养
建议.
【总页数】3页(P40-42)
【作者】王海红;姜艳喜;管雪青
【作者单位】上海纽贝滋营养乳品有限公司;浙江贝因美科工贸股份有限公司;浙江
贝因美科工贸股份有限公司
【正文语种】中文
【相关文献】
1.牛乳蛋白过敏综述
2.牛乳αS1-酪蛋白与大豆蛋白交叉过敏原的识别鉴定
3.牛乳
主要过敏原酪蛋白的特性和分离纯化研究进展4.婴儿牛乳蛋白质过敏及抗过敏方
法5.不同来源牛乳酪蛋白过敏原性评价及酶解消减作用研究
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水果过敏原及其致敏性消减技术研究进展王进;张丽丽;王雨欣;史佳鹭【期刊名称】《食品科学技术学报》【年(卷),期】2022(40)4【摘要】水果含有丰富的维生素、多酚等抗氧化物质,可延缓衰老,促进人体健康,然而水果过敏造成的食品安全问题日益突出。
概述了常见的水果过敏原与交叉过敏反应,水果致敏性消减技术的原理与研究进展。
常见的7大类水果过敏原主要包括类甜蛋白、Bet v 1同源蛋白、脂质转移蛋白、抑制蛋白、几丁质酶、半胱氨酸蛋白酶和β-1,3-葡聚糖酶。
交叉过敏反应是引发水果过敏的主要原因之一,当多种过敏原含有相似的结构序列或决定簇时可引发明显的交叉过敏反应。
其中,花粉中的Bet v 1最容易与常见的水果引起交叉过敏反应。
高温、高压、脉冲电场、超声波、辐照等物理加工技术可通过二硫键的断裂与重排、氢键的增强或削弱、肽链的断裂或交联等作用直接破坏水果过敏蛋白质的结构;碱液或酶处理等化学消减技术可通过破坏过敏原的蛋白结构,降解过敏原致敏性表位。
目前水果致敏性消减技术的研究较少,其效果也不够理想。
未来可通过分子动力学模拟、新型食品加工方法等多技术联合,精准靶向控制水果致敏性;生物育种和基因编辑等新技术培育脱敏水果新品种,从根本上解决水果致敏性难题,为低敏或脱敏水果产品的开发与产业化应用提供科学依据。
【总页数】10页(P16-24)【作者】王进;张丽丽;王雨欣;史佳鹭【作者单位】东南大学公共卫生学院【正文语种】中文【中图分类】TS202.1;TS255.1【相关文献】1.生物加工技术对水产品主要过敏原的致敏性消减作用研究进展2.辐照技术消减食物过敏原致敏性研究进展3.甲壳类水产品过敏原及其致敏性消减技术研究进展4.蟹类水产品过敏原及其致敏性消减技术研究进展5.芝麻过敏原及其致敏性消减技术研究进展因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
