人性化餐饮空间
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人性化餐饮空间
摘要：民以食为天，人活着就是为了吃饭。
而现在随着社会的发展，人们已不光光对吃的有要求，连吃的环境、与地点也提出各种各样要求。
从而满足人们的用餐需求就越来越重要。
餐饮环境与地点的选择与设计就变得十分重要。
将设计的理念和人机学的合理利用于餐饮空间的设计里，就可以满足人们对餐饮的心理、情感要求。
一、人性化餐饮空间概念和含义：
餐饮空间是人们进行餐饮活动的场所，是享受餐椅文化空间所带来的文化感受的场所，也是提高人们的生活品味和生活质量的场所，这种场所使空间环境成为一种获得精神感受的空间。
餐饮空间的空间类型取决于空间的大小、空间功能的利用属性。
餐饮空间在满足了绝大多数人群需要的同时，也应加强对于特殊群体的重视，在功能的规划和空间氛围的组合上，充分弥补设计对人性关怀的缺失。
随着现代社会的发展，老年人也慢慢居多，而空间的设计则需要更多的考虑到老年人。
从而餐饮室内的材料、灯光、色彩和服务则十分重要。
美国设计师马斯洛提出了人类需求的五种基本的要求：生理的需求，心理的需求，情感的需求，爱与被爱的需求，自我实现的需求，创造一种能够满足不同人群的空间形式是当代设计应该关注的方向，这是一种不断进步、绿色的设计观。
二、人性化空间设计：
空间是室内设计的重要内容，空间的分布也是整个室内设计的基础开始。
从某种意义上来说，空间组织的失败是很难用其他办法弥补的，即便是有办法弥补，也未必能从根本上解决问题。
反过来说，空间组织合理，内部环境设计的其他工作就有了可靠的依托，即使出现了一些问题也容易改正和解决。
因此，在室内设计中，使用者的定位是决定我们设计是否成功的关键，也就是“以人为本”的真正含义——使用者的需求。
“以人为本”的设计理念，重视人性化设计是设计师设计的出发点，设计师不但要了解人们对空间的要求，也要注意他们对空间安排分布的喜好。
通过人性化的空间设计不仅可以使人们享受舒适、便捷的空间，也能使人们心理上得到满足。
人性化餐饮空间说到底也就是以人文本的设计，给他们所需要的，取悦人心的设计。
三、人体工程学在餐饮空间设计中的应用
在餐饮空间设计中，人体工程学主要人们在餐饮空间中的生理、心里的分析，是餐饮空间更适合人们的需求，从而提升餐饮室内环境与以人为本的设计。
人体工程学以人为中心，根据人体尺寸、生理与心理活动，合理的对空间设计和分布进行设计，使人们在空间里的全部使用、活动更加方便、安全，更具有合理性。
餐饮空间的合理安排设计，会让用餐的顾客更加舒适、愉悦，也可以让服务人员的精神面貌和工作态度更好，更好的服务顾客。
该空间布局安排充分满足人们对各种生理需求心理要求，必须将空间分布的尺度掌握的更加合理。
四、餐饮空间中人的心里空间
心里空间就是人的周围空间。
人们心里周围空间距离：40-60MM为人与人之间的亲密距离；760-1220MM为个人距离，用于私人谈话；1220-2130MM为近距离的交际；2130-3660MM 为远距离的社交，用于正式及公共场合。
在这些距离设定中，亲密距离适合于人们用餐时亲密交谈和亲密活动，具有强烈的私密性要求和感情色彩；个人距离适合用餐时的私人谈话或商量私事，这两点对私事的要求都很高。
在对餐饮空间进行布局时，要将符合人体尺寸的位置合理摆放，可以利用像隔断等物体来围合出各种边界的空间，使餐桌一侧能靠近某个垂直依托体，比如窗户、墙体、隔断、靠背、栏杆、柱子等，尽量避免让座位四面临空。
包间也是一种很好的形式，不仅为人们提供了一个相对私密的空间环境，与外界互不干扰，而且其服务水平和服务设施也会相应提升。
宴会厅在这一点上是个例外，餐桌布置要利于人交谈，不需要考虑一些私密性，餐桌也可以在大厅中间均匀的摆放。
五、餐饮空间动线设计
动线设计是餐饮空间人性化设计中需要考虑的一个重要环节。
动线设计不仅关系到餐饮业的服务流程，还关系到各个功能区之间的联系，在相当程度上影响着服务质量和顾客的用餐情绪。
在餐饮空间中，动线的安排一方面受人们行为规律所影响，另一方面，人们对环境的认知和对安排动线也有一定的影响和提示作用，动线设计的合理有序，会给人们很好的引导，从而起到暗示和强调人心动方向的作用。
动线的安排要以人的基本行为为规律。
顾客行为从始到终主要分为：进门、入座、点菜、就餐、走动、休息、结账、离开等。
顾客的就餐行为和餐饮服务的过程，是餐饮空间中最主要的。
餐饮服务不仅要帮助顾客完成餐饮活动，更重要的是在顾客就餐消费中与顾客进行交谈互动，通过这种行为，让顾客得到一种情绪的体验。
而在此过程中，顾客的就餐行为和活动讲究方便、舒适；而服务人员的服务活动追求简便快捷和高效。
以此为出发点，餐饮空间设计必须考虑到顾客和服务人员的实际需求，注重对人的心理关怀，做出符合其需求的合理高效简捷的动线设计，保证人与菜品的流线、后厨窗口与通道流线的流畅、传菜速度的高效快捷，以及菜品展示的视觉美感。
从而影响顾客的心理，和就餐消费行为，达到餐饮空间有效运营的目的。
结语：
人性化设计将贯穿设计的始终。
未来餐饮空间的设计内容将更加丰富。
随着社会的发展和人们需求的提高，餐饮空间人性化也会不断改变。
这也就要求我们不断去搜索和发掘更好更全的合理性设计，更细微的去观察和研究各种人群的行为和需求，从而在以后的餐饮空间设计中达到真正的人性化，以人为本。
1210
肖康。
