晋城炒凉粉
炒凉粉是晋城民间传统风味小吃，至今已有一百多年的历史。先将凉粉切成长宽各三到四厘米、厚约一厘米的方块，放置待用。锅内放少量食油，烧热后将切好的凉粉块入锅翻炒。再将醋汁蒜沫浇入，加盖，待蒜、醋味入里后出锅。口感软嫩，香辣可口。
黄米油糕
以熟黄米面包红小豆泥茸，油炸而成。吃时撒少许白
糖。外焦里嫩，色泽金黄，香味扑鼻，甜香可口。
东坡茄子
制法：
（1）将茄子去皮，切成厚4厘米，宽6厘米见方的块。
（2）在茄块平面剞大十字花刀，深度1/2，然后放进
六成热油锅中炸透，至金黄色时捞出，锅中放少量油；
再放入肥瘦肉末，煸炒变色，然后放入葱、姜、冬笋
末同炒；加盐、酱油、白糖、味精，调好味后，将肉
末放入碗中成十字形，将炸好的茄块刀面朝下，放十
字肉末旁成正方形，加少许鸡汤淹没茄块。
（3）上笼蒸30--35分钟，扣入盘中，原汁勾水粉芡，淋点明油在茄块上即成。
特点：味咸甜，香鲜软嫩。
蜜汁叉烧鸭
材料：
鸭半只，生抽，李锦记叉烧酱，糖，鸡精，盐适量
做法：
1、鸭洗净待用
2、自己调的汁这样可以节省叉烧酱，（一般餐馆里
头的大厨都是自己用豆腐乳和桂花糖调的叉烧酱），
用生抽，李锦记叉烧酱，加一些糖、鸡精和盐把酱
弄匀了。
3、把鸭用酱腌制，蒙上保鲜纸，放进冰箱里腌过夜
4、第二天就可以吃了，用烤箱烤50分钟，记得中间翻身。
5、取出切片装盘即可
过油肉
太原的餐馆被粤、川、京、鲁菜占据了，本地菜系叫得上
名字似乎还就是些面点小吃。过油肉也有点面点小吃的意
思，不过它正儿八经是当地的一道颇受欢迎的传统菜。选
用上等精肉，切成薄片，外面薄薄蘸一层鸡蛋勾成的芡，
在油里汆一下，捞出来，煸炒，随便哪家饭馆都会做，做
出来的味道也相差无几。虽则名字让人疑心，味道却是香
而不腻，值得一试。
保德碗托
保德县盛产荞麦，所制荞面碗托，观之晶莹光亮，粉白微青，质地精细，柔软，光滑，细嫩，清香利口，风味独特，为忻州地区风味小吃之上品。
碗托的制法：将荞麦精粉用盐水拌成面穗，再加水调成糊状，盛于碗内，用急火蒸至半熟时，搅动一次，以防沉淀，熟后冷却即成。荞面碗托宜凉调，宜热烩，或浇以素汤，或拌以肉酱。不仅是待客之佳肴，还有疏通肠胃，清燥热，抻便之功用。外地人到此，无不以一尝为快。现保德县城专营此业者甚多，还有在外地高摊应市，深受食客欣赏。
柳林腕脱
碗脱是柳林特产，离石、中阳等地都有，但不如柳林正宗。柳林腕托还有一段故事。公元280年，西晋建立后，战乱濒繁，给人民带来了深重的灾难。
西晋初年；匈奴人内迁，但遭到统治者的残酷剥削和压迫，西晋统治者不但要他们纳税而且强迫他们当兵，甚至掠夺为奴婢，不少人陷于破产的境地，沦为流民，迫使各族人民奋起抗争、眼看西晋统治阶级欲坠，匈奴贵族刘渊，利用各族人民对西晋的怨恨，打起了反晋旗号，顺应民心，从离石派大将石勒统领三军发兵进攻西晋都城洛阳，营地扎在柳林三郎堡。由于石勒当过农民，曾被西晋官僚司马腾作为奴隶出卖，参加过农民起义，因此对下层人民十分了解同情。石勒来柳林后，治军严谨士兵秋毫无犯，深受当地群众的欢迎。由于当时战乱濒繁加之自然灾害严重，当地群众苦不堪言，石勒的军粮也眼看着成了大问题。石勒派出军士四出购买军粮，但购得数量甚小，也只不过是些荞麦。以前军士吃饭干稀配合。因军粮紧缺，就把干饭改稀饭，把荞麦磨碎后，熬粥喝。一次几个军士外出，误了饭时，回来后，荞面粥已凝结成块，用手压压，干硬干硬的，几个士兵就把碗内的凉荞面块用手扒了下来，抓而食之，吃起来坚韧韧的。于是，有个士兵提议切块吃，他们就把荞面块切成条，随便洒了些成盐，大吃起来。感觉不错，他们就把荞面切成长条，撒了一些调料，并调以枣醋、蒜泥，给石勒端去，石勒吃后，大加赞赏，并让厨房试做，次日厨房做好，让军上饱餐一顿。军士吃后精神大振。当地百姓闻讯后，去军营观看。军士就让百姓尝新。百姓尝后，甚感新奇，就模仿着去做，从此就传开了。
刘渊死后，其子刘聪实行胡汉分治，制造民族对立，实行野蛮军事统治。刘聪死后，外戚靳准发动政变，建立前赵。当刘耀建立前赵政权时，原为刘聪大将的揭族首领石勒于公元319年自立为帝，建立后赵政权，石勒重用汉族人做官，注意发展农业生产，劝课农桑，安抚流民，奖励生育，设立学校深受人们的拥戴当地人为了纪念石勒，修建三郎庙，以示纪念，此地因石勒曾屯兵，故又称为三郎堡，因此，今天柳林县城还有三郎堡这个地名。
腕脱刚开始锅内熬煮，碗内盛放，晾凉即食，后来发展到以小碗盛面糊，上笼蒸熟晾凉而食、外国传教士来柳林后把四方刀、叉扎的习惯传到柳林，碗脱吃时也由原来的筷子夹变为刀刀扎。
碗脱的制作很讲究，先要净化麦粒，将干荞麦入碾脱落杂质簸去尘土、麦柄，入渲箩用湿布擦之，多次换洗湿布，以求擦净。并将擦后的麦粒趁湿复入碾机脱皮出机后用细箩筛面，将筛上的皮渣簸去，带皮粉粒再次入机磨之，过箩，皮则净除、将两次脱皮后的麦粒共入磨机，筛面即可。
面粉内和入适量的食盐、姜粉，用凉水和为硬面团，然后稍加冷水，揉为均匀的面条硬度，不断用力揉搓，使其盘‘性”。
待面团光亮利手“性”盘好后，以些许冷水不断搓揉，使其稀释，变成稠糊浆，再用手朝同一方向不时加水连续搅动稀释到面糊能挂住勺碗为宜。
面糊调好后入碗上锅、碗多为细瓷，以底浅容积小者为宜，面糊入碗前，先将碗置锅内蒸热，用湿布擦去碗内汽水，将面糊舀入碗内。每碗只盛八成，加盖以武火蒸之。蒸约二十分钟即熟。趁热取碗出锅，用双筷朝一个方向飞速搅动，摊贴至碗口边缘，使碗内呈凹形状，置于凉处令冷即成碗脱。
碗脱多为冷食，切条、就碗刀扎而食均可，以蒜泥、辣椒、好醋为主要调料，尚配以姜末、香油。其辣椒选用头茬，晒干后研为细末，用麻油烧热后。放入葱少许，待葱发黄时，倒入辣椒粉，用铁勺搅匀，油多辣椒少，遂成稠浆，装入瓶、钵备用。
严冬季节，多配豆芽炒食。炒瓢内放点油，待油冒烟时。放入葱，葱发黄，把豆芽倒入，豆芽炒到八成倒入切块的碗脱，浇上蒜、醋、辣椒，撒上盐、姜末，味精，倒入碗内即可食。有时也与羊杂各混炒。碗脱四季食用，老幼皆宜，吃起来坚韧、醇香，已成为人们特别是小孩、学生的常食零食。
六味斋熏鸡
六味斋熏鸡是山西太原市有名的熟制禽产品之一。
原料配方：白条鸡100千克食盐3千克葱2千克蒜头400克生姜400克花椒100克小茴香80克将香料装布袋使用。
制作方法：
1.选料：选用当年的公鸡或1～2年的淘汰母鸡。宰杀、煺毛、开膛去内脏后，清水浸泡1～2小时，去掉血污。
2.整型：将白条鸡用木棍打断鸡腿，用剪刀将膛骨两侧软骨剪断，并将爪弯曲插入鸡腹内，鸡头压在左翅下，此谓盘鸡。
3.煮制：先将白条鸡放入沸水锅内初煮10～15分钟，恢复紧缩。取出冲洗。然后，把配料连同鸡一起下锅煮制，在90℃左右的水中，嫩鸡煮1～2小时，老鸡煮3～4小时即熟。
4.熏制：采用锯末屑为熏料。将煮熟鸡置入熏炉，在炉底铁板上撒锯末和白糖，再将铁板烧灼热，然后起烟，密闭熏炉。熏制15分钟，当烟变白色时，鸡呈红色时，即可起锅。再刷一层香油，使其更加光亮。
产品特点：造型美观、色泽鲜艳、熏味芳香、肉质柔软、细嫩、携带方便。
柳林芝麻饼
黄河柳林芝麻饼以其香酥的特色而誉满吕梁，成为人们访亲问友的必备佳品，选料讲究，工序复杂，十分讲究色、香、味、形。因其饼面遍撒芝麻，故而得名。
黄河芝麻饼原属西域各族人民的面食，后从胡地传入。东汉时流行于中原大地，从帝王至平民皆好食之。《后汉书》载：“灵帝好胡饼，京师（洛阳）皆食胡饼。”《后汉书·赵歧传》载：桓帝时，赵歧“常于北海山东寿光市中贩胡饼。”
黄河十六国后赵时，石勒讳胡字，改称麻饼。到唐宋更为盛行。曰僧圆仁《入唐求法巡礼行记》（卷三）：“开成六年正月六日，立春，命赐胡饼寺粥。时行胡饼，俗家皆然。”
黄河白居易《寄胡饼与杨惠州》：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄于饥馋杨大使，尝看得似辅兴无？”
黄河宋代孟元老《东京梦华录·饼店》记载：北宋汴京（开封）亦有胡饼店，所卖品种繁杂，新样满麻。
黄河元代《居家必用事类全集·从食品》载有“山药胡饼”的制法。
黄河明代胡饼演变为烧饼之类。明代蒋一葵《长安客话·饼》；“炉熟而食皆为胡饼，今烧饼、麻饼、薄脆酥饼是也。”
