酒厂黄酒生产工艺流程图

传统黄酒酿制工艺——黄酒酿酒工艺流程黄酒酿酒工艺流程使用黄酒又称为老酒，是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存而成的酿造酒。

该黄酒酿酒工艺流程是以糯米、麦曲、淋饭酒母、酿造水为主要原料经一系列操作酿制而成。

酿酒工艺流程是夏制曲、冬酿酒。

先在每年7月份制作酒药，9月份制作麦曲，然后10月中旬开始生产酒母,进而开始绍兴酒酿造。

黄酒酿酒工艺流程酒醅要经过80天左右的后发酵即可进行压榨煎酒。

黄酒酿酒工艺流程酒药作为糖化发酵剂，是采用天然辣蓼草和早籼米粉混合发酵而成，黄酒酿酒工艺流程是不含任何化学成分的天然糖化发酵剂。

辣蓼草中含有丰富的酵母菌等所需的生长素，有促进菌类繁殖的作用。

按传统黄酒酿酒工艺流程，需要经历以下步骤：浸米大米一般要浸泡15天左右，浸米的目的是为了米质吸水膨胀,使淀粉颗粒之间逐渐疏松起来,并发酵产生一定的酸度，便于蒸煮糊化、糖化发酵和形成黄酒独特风格。

蒸饭蒸饭是为了使糯米中的淀粉加热糊化,便于糖化发酵。

黄酒酿酒工艺流程中蒸煮一定要达到熟而不糊、内无白心、透而不烂、成熟一致。

黄酒酿酒工艺流程投料落缸投料落缸就是将水、饭、麦曲拌和, 接入糖化菌和酵母菌, 放入缸内进行糖化发酵。

开耙、前发酵开耙发酵是黄酒酿酒工艺流程的关键技术，必须有经验丰富的酿酒技工亲自把关。

黄酒酿酒工艺流程开耙就是利用木耙在发酵缸中搅拌醪液的过程。

通过开耙,可调节醪液上下品温,使发酵成分上下均匀一致使发酵正常。

黄酒酿酒工艺流程灌坛后发酵灌坛目的是使半成品减少空气的接触面积,有利于酵母菌在后发酵时期继续生长繁殖,提高酒质。

黄酒酿酒工艺流程压榨、煎酒压榨是使半成品带糟中的酒液和酒糟分离,即过滤成为清酒,便于煎酒。

黄酒酿酒工艺流程装坛、包坛口、糊泥头黄酒经煎酒灭菌后，灌入已杀菌的酒坛中，坛口立即用经过煮沸杀菌的荷叶、箬壳包上，并用细篾丝扎紧。

黄酒酿酒工艺流程中扎好坛口后，经由一定的剪修，由工人糊好泥头。

黄酒酿造步骤
黄酒的酿造步骤大致如下：
1. 浸泡：将选好的原料（糯米、小麦、黑米等）浸泡在水中，以吸水膨胀，加快酒曲的发酵速度。

2. 蒸煮：将膨胀后的原料放入蒸锅中蒸煮，使其软化，便于发酵。

3. 加曲：将发酵好的酒曲加入蒸煮好的原料中，开始发酵。

4. 发酵：将原料和酒曲混合后，放入发酵窖中进行发酵。

发酵时间一般为20-30天，期间需要控制温度和湿度。

5. 过滤：发酵完成后，将黄酒过滤，去除杂质和沉淀物。

6. 贮存：将黄酒贮存一段时间，以便老熟和后处理。

以上步骤完成后，黄酒的酿造就完成了。

需要注意的是，在酿造过程中要严格控制温度和湿度，以保证黄酒的品质和口感。

同时，也要注意卫生和安全，避免杂菌污染和有害物质超标等问题。

黄酒酿造工艺流程
黄酒酿造工艺流程
第一步：筛选原料
好的酒需要好的原料，选料是生产黄酒的基本步骤，也是决定黄酒质量的关键步骤。

一般来说，一种米酒的原料有五种，即糯米、黄米、面粉、谷芽酵母及水，其中，糯米是决定黄酒醇和口感的重要因素，要求米粒大而完整，同时，原料要求新鲜，生化性能稳定，以便得到质量上乘的黄酒。

第二步：糯米处理
选好的糯米需要进行洗淘消毒处理，一般将糯米用水浸泡一晚，浸泡时要轻拌及漂洗，以去除外部的杂质，并将糯米里的挥发性成分消除掉。

然后将浸泡得湿糯米放入洗淘机进行洗淘消毒，接着将洗干净的糯米放入高温蒸煮机中实施加热预处理工序，其目的是增加水溶性物质的浓度，促进酒精膨胀，并除去糯米中所含的热毒性物质。

第三步：面浆制备
将加热处理后的糯米放入粉碎机中进行粉碎，以制备面浆，在制备面浆时要对糯米的温度、水份及粉碎等进行充分控制，以获得优质的面浆。

第四步：发酵熟化
将面浆聚集在一起，倒入发酵罐，加入谷芽酵母，完成发酵及熟化工艺。

此过程是黄酒酿造的关键过程，控制发酵温度、湿度及时间等恰当，就可以制备出具有独特口感和微妙芳香的优质黄酒。

酒精预
调剂要填充室温，通过极小温差温度分层分离, 将低酒度的烈性酒精调剂分离出来，最终放入酒缸中进行熟化，生成优质、醇厚的黄酒。

第五步：灌装及美容
将熟化好的黄酒倒入玻璃瓶中，贴上标签。

如果要对黄酒进行美容，还需要将瓶口裹上纱布，再用绳子绑紧，以产生一种传统的仪式感。

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