酸辣白菜制作方法

辣白菜制作方法和用料

辣白菜是一道酸辣可口的传统美食，制作简单，口感爽脆，是很受大家喜爱的一道家常菜。下面我将为大家介绍一下辣白菜的制作方法和用料。

首先，我们需要准备的食材有，新鲜的白菜、红辣椒、葱、姜、大蒜、盐、白糖、醋、生抽、料酒、辣椒粉、花椒粉、食用油等。

制作辣白菜的第一步是准备白菜。首先将白菜洗净，去掉叶子，然后将白菜切成小块，放入大碗中，撒上适量的盐，腌制20分钟左右，使白菜出水变软。

接下来，我们来制作辣椒酱。将红辣椒、葱、姜、大蒜放入搅拌机中打成泥状，然后放入锅中加入少许食用油炒香，再加入适量的盐、白糖、醋、生抽、料酒、辣椒粉、花椒粉，炒匀成辣椒酱备用。

将腌制好的白菜捞出，沥干水分，然后将辣椒酱均匀地抹在每一片白菜上，放入干净的密封罐中，再倒入适量的食用油，然后将罐口密封，放置在阴凉通风处静置2-3天即可食用。

辣白菜的制作方法就是这样简单，但是要注意的是在制作过程中要注意卫生，保持食材的新鲜和干净，避免细菌的滋生。另外，在放置的过程中要定期打开罐口释放气体，以免罐子爆炸。

辣白菜口感酸爽辣，开胃下饭，不仅可以作为下酒菜，还可以搭配米饭、面条等主食一起食用，美味可口，受到很多人的喜爱。

总的来说，辣白菜的制作并不复杂，只要掌握好制作的步骤和配比，就可以轻松制作出美味可口的辣白菜。希望大家在家里也可以尝试制作一下，享受美食的乐趣。

酸辣白菜的做法步骤

大白菜中的纤维素不但能起到润肠,促进排毒的作用,还能促进人体对动物蛋白质的吸收。你了解酸辣白菜的做法步骤吗?下面店铺为你整理了酸辣白菜的做法。

酸辣白菜的做法

材料

主料：白菜350克，

辅料：红尖椒10克，青尖椒10克，

调料：辣椒(红，尖，干)5克，大葱5克，姜3克，盐3克，味精2克，豌豆淀粉5克，白醋5克，香油5克

做法

将干辣椒切块，葱切段，姜切成细丝;

2.青、红辣椒去蒂、籽，切菱形片;

3.将白菜去叶，留颈部，改成0.3厘米厚的抹刀片;

3.锅内加少许底油烧热;

4.依次放入葱花、姜丝、干辣椒、青红辣椒片;

5.爆香后加入白醋，然后迅速将切好的白菜放入锅内;

6.加入精盐和味精翻炒，勾芡，加少许香油，出锅即成。、

凉拌咸白菜的做法

食材：

咸白菜400g、剁椒20g、麻油2g、绵白糖3g、青辣椒5g、鸡精1g

做法：

1)准备食材;

2)把咸白菜用水冲洗，挤掉水分，去掉叶子部分;

3)切小丁，青辣椒洗净切末;

4)加入白糖，拌均匀;

5)加麻油鸡精拌均匀;

6)加剁椒拌均匀; 7)装盘撒上青辣椒末装饰即可。

白菜漬物的做法

食材：

白菜1/2个、酒母15g、粗盐15g、薄口酱油30g、味醂30g、干辣椒3根、昆布2片、砂糖15g。

做法：

1)先把材料準备好。

2)把白菜用水洗净。

3)少量的在白菜每一片叶子裡洒些盐巴。

4)然后放在盐巴水里浸泡著、上面压著重量。约需压15小时。

5)压好后用水斟酌盐分清洗。

6)然后拿一小碗、加入味醂和酱油、糖。

7)清洗后的白菜、拧乾水分、放入塑胶袋裡、再把辣椒、昆布、酒母、一起放入。

8)最后再把调好的酱油汁倒入白菜裡。

9)用真空状态包紧、醃製一晚就可以吃了、就是成品。

厨房美食菜谱：酸辣白菜的做法

又到了吃大白菜的季节。推荐一道专门用白菜梆子做的爽口小菜～酸辣白菜，又酸又甜、又辣又脆！

食材

主料：

大白菜梗880g

干辣椒丝16g

青花椒1g

姜丝17g

原浆米醋140g

糖30g

盐适量

麻油适量

步骤

1.准备好所需食材。

2.将白菜梆子洗净切条，干辣椒切丝，生姜切细丝。

3.先将白菜梆子装入备好的容器内，用盐腌制三个小时，沥干水分。

4.将米醋和白糖放入碗中充分溶化。

5.白菜梆子腌好后，油锅烧热，小火将青花椒焙出香味，捞出不用。

6.油锅小火将干辣椒丝、姜丝焙出香味，趁热浇到沥干水分的白菜梆子上面。

7.将调好的糖醋汁也浇到白菜上面，拌匀后半个小时就可以吃了。当然想吃酸味重的2-3小时以后再吃更好。时间越长越酸。

小贴士：1、为了保证成色，一定要用白醋，当然用原浆米醋最好。

2、腌制时间越长就越酸。

白菜泡菜的制作方法

原料：大白菜1棵（约200克），胡椒面50克，大葱80克，大蒜40克，红辣椒15克，生姜15克，牛肉汤500毫升，淡酱油15克，味精5克，白糖50克，盐125克

做法：

1、大葱、大蒜去皮，生姜去皮，均洗净，切成碎末；红辣椒擦净，去蒂根，切成碎末

2、去掉大白菜根，对直开成两半，放在太阳下晾晒半天，然后，装入没有上釉的陶瓷坛里，撒上盐和胡椒面，照此一层一层地放，放完毕后，用木盖盖上，其大小与坛口一样大，使盖正好压在白菜上

3、然后，压上重石，放两三天后用冷水彻底冲洗白菜，并尽可能把菜汁挤出来。接下来，在白菜中间塞上葱末、大蒜末、辣椒末、生姜末，再把牛肉汤与酱油、白糖与味精和匀后，灌满坛子，用油纸封上，盖上盖，冷冻15天后，可把泡菜缸埋在地下半截，上面盖好，以防雨雪渗入

4、从冬天一直到第二年春天，都吃泡菜。食用时，看本人爱好，可加明太鱼、鱿鱼、果、梨、萝卜等，但绝对不能加贝类、蚌类的肉

5、在严寒的冬天，做泡菜可以不用冰箱，但是天气暖和时，可以放在冰箱里保存

特色：红白相间，酸辣可口，促进食欲 泡菜特点

泡菜作为发酵食品，发酵程度不同其味道和营养也不同.

泡菜是一种以蔬菜为主原料，各种水果,海鲜及肉类为配料的综合营养食品.所使用的原料、容器及天气、 手艺的不同制作出的泡菜的味道和香味也各不相同.尤其在韩国，每个家庭都保留着其独特的制作方法和味道.

泡菜的营养成分

维生素A,B1,B2,C,钙，磷，铁，胡萝卜素，辣椒素，纤维素，蛋白质等。

泡菜的保健效果

泡菜中的绿色蔬菜和辣椒里含大量维生素C和胡萝卜素，能起抗癌作用.蔬菜中的纤维素对便秘预防和抑制大肠癌有疗效.泡菜的纤维素可降低胆固醇，对预防高血压，动脉硬化等成人循环系统病症有疗效.泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用.

材料：

大白菜1棵，韭菜2~3根，蒜1头，小虾皮适量（因为没有鱼露，换了小虾皮了），葱1~2根，姜小半块（照相时候忘照了）白萝卜小半块，辣椒粉3大勺。