基于地域文化的主题餐饮空间室内设计研究

主题餐厅的室内设计分析

摘要：主题餐厅的室内设计更注重“主题”，要围绕着特定的主题进行设计，在主题餐厅室内设计要点的研究中，从餐厅定位、平面布局、装饰陈设、光影色彩等方面探讨了主题餐厅室内设计的具体方法，以音乐主题餐厅和素食主题餐厅为例，探讨了空间设计方法在不同主题餐厅中的具体运用。

关键词：主题餐厅；室内设计；餐饮空间

前言：与普通的餐厅相比，主题餐厅对顾客的吸引力更大，主题餐厅以某种文化元素或者多种文化元素为核心，通过空间设计表现出餐厅的主题，为顾客带了独特的体验和感受。可以在空间设计中加入民族元素、地域元素，从色彩、装饰符号、陈设物品、材料等方面进行设计，体现出整个餐厅的主题和文化内涵。

1主题餐厅室内设计要点

1.1明确餐厅主题和定位

主题餐厅室内空间设计的首要工作就是确定餐厅主题，对餐厅的基本情况进行调研。从地理环境上进行分析，不同地区有着不同的文化历史和自然风情，可以将地域特色融入到主题餐厅中，如民族的服饰、色彩、符号，当地的常见材料和建筑风格。考虑餐厅的具体位置，如果餐厅处于市中心，则空间偏向于现代风格；如果餐厅位于景区或古镇，则空间风格偏向于传统，与整个环境的风格相呼应；如果餐厅位于生活区，则空间设计以简约大方为主，结合地理位置和环境特征确定餐厅主题。从消费的层面进行分析，要考虑消费的类型和消费者群体的特点，明确餐厅的定位，有些餐厅临近学校，学生是主要的消费群体，可以营造一种青春、富有朝气的氛围；有些餐厅临近办公楼，白领是主要的消费群体，更注重餐厅的氛围和品质，简约的空间能够满足白领日常吃饭的需求，具有特色的空间能够满足社交聚餐的需求。

1.2平面布局和空间氛围营造 根据主题和定位进行平面布局，对餐厅进行布局规划时，要考虑各个空间的功能，保持空间的通透性，考虑整个餐厅的交通流线，空间风格要保持一致，尽量让内部空间和外部环境相互协调。在布局的过程中，要考虑整体的基调，如典雅大方、生态自然、复古传统，对空间进行划分时，要注意各个功能空间的尺度，如厨房和吧台等空间的尺度，确保工作人员有充足的空间，同时还要避免空间过大，通过合理设计空间尺度提高空间的利用率。餐厅的平面布局要保证流畅性，注意空间分割的方式，如果餐厅中隔断较少、高度较高，就会形成一种稳定大气的氛围；如果空间较小，就会产生一种私密的感觉，比如日式餐厅往往会将餐厅划分成多个隔间。在平面设计中还要考虑空间的线性，大部分餐厅空间以直线为主，可以尝试用曲线划分空间，曲线能够让空间更加灵活和自然，这样的空间能够让人们更加放松和休闲，人们很容易被曲线空间吸引。有些餐厅面积有限、高度较低，这样的空间有可能会让人们感觉压抑，即使不加任何隔断，也无法弥补先天的缺陷，而曲线的设计可以增加空间的趣味性，将曲线应用在平面和立面的设计中，用曲线围合成单独的座位，甚至可以将墙体设计成凹凸不平的形态[1]。

1 餐饮建筑空间设计以及地域要求建设

餐饮的发展是什么阶段什么时期都不同的一个方面。而在餐饮行业中来说餐馆的设计与地域上占有一定的影响，为此在餐饮开设前期要进行这些方面的准备等。这篇文章就是对于餐饮建筑空间地域设计上的一些指导意见。

摘要：餐饮建筑作为成都地区的餐饮文化载体，展示着成都地区深厚的文化底蕴。但是怎样才能抓住地域性设计体现餐饮建筑空间，是相关人士探究的重要课题。本文阐述了地域性设计的原则及手法，并以成都皇城老妈作为案例探究地域性设计，为相关设计者提供参考的理论依据。

关键词：成都地区,餐饮建筑空间,地域性设计,餐饮类文章

0前言

从地域角度来看，中国成都蕴含的餐饮文化在整个西南地区最具有代表性。俗话说食在四川、味在成都，在成都这个城市中形形色色、大大小小的餐饮建筑，已经完全融入成都的生活中，成为了城市的表情与符号。这些餐饮建筑和人们生活息息相关，属于一种典型的建筑设计类型，而且这种建筑设计不但能够诱发就餐者产生一种食欲冲动，还能够通过美餐显现出悠久的文化和风土人情。

推荐期刊：《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供您阅读或投稿选择。“餐饮前沿”倾情关注餐饮业最新动态，独家报道餐饮业热点问题，全面交流经营管理经验，独特的视角，鲜活的观点为您展现中国餐饮业前沿信息。“时尚厨艺”大师泼墨、名厨点彩，多彩的各地美食，一道道经典美味展现在您的面前，让您在识书、闻香中学艺，在厨门五味的世界里纵横驰骋。 2

1餐饮建筑地域性设计的原则及手法

1.1地域性设计的原则

(1)必须要适应自然地理环境。与餐饮建筑设计有关的自然条件中，最为重要的是气候。在设计餐饮空间时，必须要体现出本地地域特性，一定要深入细致地研究当地气候条件。而且餐饮空间必须要营造出一种舒适的、良好的就餐环境，这样才能够真正吸引更多客人。

中原特色餐饮空间装修材料研究　陈芊宇　．　崔文河　１河南科技学院艺术学院（４５３００３）２西安建筑科技大学艺术学院（７１００５５）　摘要：着眼于中原特色餐饮空间装修材料研究，为促进中原餐饮行业品牌建设，打造豫菜产业文化艺术　新形象提供建议和参考。　关键词：餐饮文化：装修材料　１中原地区文化背景　空间形式的表现对餐饮氛围的实现十分重要　餐饮空间　设计需要文化内涵。文化内涵将空间设计理念直接与某种文　化传统和地方习俗相联系。因此设计者还应熟悉中原餐饮　文化传统、文化背景和能够表达这些文化意义的材料的运用。　被尊为中国烹饪祖先的伊尹，生于河南，为商汤宰相，　开创了“五味调和、医食同源”的烹饪理念，确立了“治大国　若烹小鲜”的饮食高度。而豫莱的精华正是从高超的烹饪技　艺为出发点，延展到中国博大的五常文化，即“仁、义、礼、　智、信”。这“五常”贯穿于中华伦理的发展中，成为中国价值　体系中的最核心因素。例如以经营新派豫菜为主的阿五美　食餐饮集团，从取名到企业文化无不渗透着“五常”的内涵，　但是在阿五美食的诸多分店殿堂室内装修中，缺乏能够直观　表达“五”或者“五常”概念的设计，有主题不突出之嫌。而位　于河南新乡的萧记烩面城里十字店．外观上使用了江南的马　头墙美人靠等古建元素，虽然古意悠悠，但明显与中原建筑　文化特色不符。　２把握服务对象。定位装修材料　我国餐饮业呈现发展趋势为：大众化经营及品种不断加　快。传统餐饮将随着市场需求和社会化、国际化、工业化与　产业化的进程而不断改变。在传统的烹饪文化与技艺发展　基础上，以快餐为代表的大众餐饮将逐步向标准化操作、工厂　化生产、连锁规模化经营和现代科学化管理的目标迈进。综　上所述，上规模上档次的豫菜特色酒楼饭店不仅需具备商务　接待、大型会议、旅游团队等活动用餐的承接功能，同时也　应注重拓展散座、快餐、外卖区的经营，在注重用材彰显雅　座、包间、贵宾厅、宴会厅的高贵华丽感的同时，应讲究对大　堂、散座区、外卖区装修用材的平稳过渡，保证不同功能空　间装修风格上的协调统一。制作一种构件时，甚至用同一根　木料，从而使色泽、纹理达到一致。在构件的装饰制作手法　上，多采用雕饰和镶嵌。木雕工的技艺非常高超，同时又借鉴　了牙雕、竹雕、石雕、漆雕等多种雕刻工艺的手法，各种雕刻　方法的结合，灵活多变、结构合理、力求新奇。现代餐厅装修　设计如想采用中式古典风格则可以使用名贵木材做较为精　细的重点部位的装饰，在其他部位以及大众消费区使用便宜　的木材等替代材料进行喷漆或贴皮工艺处理非细节部位。　３定位主题、风格　成功的餐饮空间设计不仅是满足其使用功能的需要，更　重要的是具备鲜明的文化内涵与地域特征。因此需要挖掘地　域文化深层次的内涵，吸收地域文化中的精髓，从而设计出既　具有本土文化特征又能与国际间交融的餐饮空间环境。　从风格上来讲。现代中式风格变化繁多。取其形汇其意　足矣，细节上不像古典中式风格那样讲究繁琐的雕凿以及　真材实料的选用，可以替代传统木材的材料选择面较广。在　装修材料上主要依赖装修加工来定位风格。而家具和摆设　则是为了配合硬装而存在的，其风格必须和室内的装修风格　一致，基本风格主要靠硬装定位。　４把握设计重点　天棚是室内装饰的重点部位，木龙骨吊顶可造出丰富的　吊顶形式，可使木构架隐蔽，也可使其暴露。柱梁既是房屋　承重的重要结构．也是重点装饰的建筑构件，今天的钢筋混　凝土结构与传统的木结构不同。现在室内各界面的装饰材　料大多是用石材、金属、木材夹板、玻璃等综合材料组合而　成。在继承和发挥传统建筑装饰风格的同时，应根据现代室　内建筑结构形式．利用空间造形特点．把传统建筑的木结构　外部形式充分的运用以表达和丰富中原厚重的历史文化。　用轻质和纹理清晰的木材装饰天花，厚重质地木材则应用于　梁柱等支撑部分。金箔银箔的使用由于加工技术的进步已　经不再仅仅局限于一些细部装饰．而可以拓展到一条走廊、　整面墙壁等大型空间里使用，奢华绚丽的效果配以不同的灯　光和造型缔造多种不同风格。如果使用现代灯具照明或者　塑料拉蓬技术内藏灯管装饰梁柱．制成光柱光梁的效果则会　减轻其体积感，有增大空间的作用。利用先进的电子投影或　显影设备制作假门假窗外的虚拟美景则是拉大景深创造多　元空间的好手法，不过造价较高．适用范围不大。　参考文献：　［１】刘圣辉．主题餐厅ＩＭ］．辽宁科学技术出版社，２００２：１２１—１２５　［２］张磊．现代设计手法与传统文化的协调ＵＪ．室内设计与装　修，２００１（０７）　［３】安应华，孟瑾．巴国布衣风味酒楼室内设计分析Ｕ】．装饰，　１９９９（０３）　本文为２００７年度河南科技学院高层次人才科研项目．项目　

浅析现代餐饮空间的设计

随着中国社会经济的发展，人们对于生活品质有了更高的要求。顾客在餐饮方面不再满足于普通的吃，还要追求个性、精致的餐饮装饰风格，享受舒适愉悦的进餐环境氛围。这些都对现代餐饮设计提出了更高的要求，一个成功的餐饮空间设计，首先需要围绕主题风格进行创意和艺术处理，其次在空间的使用功能、装饰手法、色彩造型、装饰陈设和灯饰的配置等方面，进行系统化的雕琢和处理。

一、餐饮空间的主题风格设计

（一）以地方文化特色为设计要点

以突出体现地方特征为宗旨，利用地区特有的风土人情、自然风光、建筑特色为设计的要点，通过一系列特色鲜明、散发浓郁地方艺术特点的素材来装饰烘托餐饮空间的环境气氛，比如把中国传统风格与现代装饰风格融合、升华，去打造一种新的饮食文化空间。常见用法有：传统木花格与现代的钢化玻璃造型结合，仿古地砖与金属肌理喷涂壁饰，青砖墙与玻璃马赛克饰面相结合等。

（二）以科技手段为设计要点

现在一些餐饮空间为了追求餐厅环境和用餐过程的新奇感，运用了一些高技派的设计手法。例如在材料上采用金属质感很浓的铝材、槽钢的螺丝、拉丝不锈钢、大面积钢化玻璃隔断，或者用原始的结构不加任何修饰，只用涂料喷涂作色调上的强烈对比，这些处理手法都会让顾客在用餐环境中感受到现代都市的韵律和节奏。

二、餐饮空间的设计程序 根据室内设计的操作程序，首先是调查、了解、分析现场情况和投资数额；其次是进行市场的分析研究，做好顾客消费层面的定位和经营形式的决策；第三是充分考虑并做好原有设备因素与餐厅设计的配合。在确定了餐饮空间的主题风格之后，就进入了餐饮空间设计的细化流程。根据风格确定装饰施工材料；根据定位进行空间的功能布局并做出创意设计方案效果图和创意预想图；然后修整、定案；进行深入设计和图纸的制作（效果图、平面图、立面图、结构图、设计说明等）；接下来跟进施工、合理的施工组织和管理、家具选择、装饰陈设布置；最后完成灯饰等细节的调整。