保管员应知应会手册
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粮油保管员应知应会手册
1、中央事权粮油包括哪些性质的粮油？什么是中央储备粮油？
中央事权粮油包括：中央储备粮油（ZC）、国家临时储备及临时储存粮油（LC）、最低收购价粮（ZD）等。
中央储备粮油是指中央政府储备的用于调节全国粮食供求总量，稳定粮油市场，以及应对重大自然灾害或者其他突发事件等情况的粮食和食用油。
2、中央提出的国家粮食安全战略是什么？
以我为主、立足国内、确保产能、适度进口、科技支撑。确保谷物基本自给，口粮绝对安全。
3、中央储备粮“两个确保”和“三个严格”的管理要求是什么？
“两个确保”：确保中央储备粮数量真实、质量良好，确保国家急需时调得动、用得上。
“三个严格”：严格制度、严格管理、严格责任。
4、中储粮要坚守的三条底线是什么？
安全、稳定、廉政。
5、新一届党组提出的工作总要求是什么？
从严治企、突出主业、强化基础、转型升级。
6、中储粮企业“四害”是指什么？
中储粮企业“四害”是指如下四类违纪违规违法行为：（1）弄虚作假、以陈顶新、以次充好、搞“转圈粮”；（2）擅自动用和随意调整储备库存；（3）在粮油收购中违反规定抬级抬价、压级压价，给售粮农民“打白条”；（4）设立“小金库”以及违规赊账预付、变相拆借资金、搞账外账等。
7、粮油仓储管理“五个做实”要求的内容是什么？
（1）把中央事权粮油数量、质量做实；
（2）把仓储设施的基本条件做实；
（3）把仓储管理的标准化做实；
（4）把科技储粮项目做实；
（5）把仓储管理包仓制做实。
8、“一符”、“三专”、“四落实”的内容是什么？
“一符”是指账实相符，即统计账、会计账与保管总账相符；保管总账与分仓保管账相符；分仓保管账与货位专卡相符，专卡与库存实物相符。
“三专”是指专仓（罐）储存、专人保管、专账记载。
“四落实”是指数量落实、质量落实、品种落实、地点落实。
9、什么是“四无粮仓”和“四无油罐”？
“四无粮仓”是指无害虫、无变质、无鼠雀、无事故。
“四无油罐”是指无变质、无混杂、无渗漏、无事故。
10、什么是 “四单”？
指《仓储保管检查单》、《质量控制单》、《粮食出入仓作业单》和《粮食熏蒸作业单》。
11、《中央储备粮油轮换管理办法》对中央储备粮油储存年限（以生产时间计算）是如何规定的？
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长江以南地区：稻谷2-3年，小麦3-4年，玉米1-2年，豆类1-2年。
长江以北地区：稻谷2-3年，小麦3-5年，玉米2-3年，豆类1-2年。
食油1-2年。
12、中央储备粮轮换架空期的规定是什么？
中央储备粮采用先轮出后轮入方式轮换的，粮食轮出后，必须在4个月内轮入新粮，即轮换架空期不得超过4个月。
13、轮入的中央储备粮必须符合哪些要求？
（1）达到国标中等及以上质量要求（食油符合国标规定），水分一般不超过《粮食安全储存水分及配套储藏技术操作规程（试行）》（中储粮[2005]31号）中推荐的入库水分值；
（2）储存品质为宜存；
（3）符合国家粮油卫生标准；
（4）本年度尚未收获的品种，生产年限为上一年，本年度已经收获的品种，生产年限为本年。国家有关部门另有规定的，按规定要求执行。
未经批准，任何单位和个人均不得擅自放宽中央储备粮入库质量要求。
14、主要粮食品种的国家质量标准是什么？
（1）稻谷
a、籼稻谷
等级 出糙率
(%) 整精米率(%) 杂质
(%) 水分
(%) 黄粒米(%) 谷外糙米(%) 互混率(%) 色泽、气味
1 ≥79.0 ≥50.0
≤1.0 ≤13.5 ≤1.0 ≤2.0 ≤5.0 正常 2 ≥77.0 ≥47.0
3 ≥75.0 ≥44.0
4 ≥73.0 ≥41.0
5 ≥71.0 ≥38.0
等外 ＜71.0 —
注：“—”为不要求。
b、粳稻谷
等级 出糙率
(%) 整精米率(%) 杂质
(%) 水分
(%) 黄粒米(%) 谷外糙米(%) 互混率
(%) 色泽、气味
1 ≥81.0 ≥61.0
≤1.0 ≤14.5 ≤1.0 ≤2.0 ≤5.0 正常 2 ≥79.0 ≥58.0
3 ≥77.0 ≥55.0
4 ≥75.0 ≥52.0
5 ≥73.0 ≥49.0
等外 ＜73.0 —
注：“—”为不要求。
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（2）小麦
等级 容重(g/L) 不完善粒(%) 杂质(%) 水分(%) 色泽、气味 总量 其中：矿物质
1 ≥790 ≤6.0
≤1.0 ≤0.5 ≤12.5 正常 2 ≥770
3 ≥750 ≤8.0 4 ≥730
5 ≥710 ≤10.0
等外 ＜710 —
注：“—”为不要求。
（3）玉米
等级 容重(g/L) 不完善粒(%)
杂质(%) 水分(%) 色泽、气味
总量 其中：生霉粒
1 ≥720 ≤4.0
≤2.0 ≤1.0 ≤14.0 正常 2 ≥685 ≤6.0
3 ≥650 ≤8.0
4 ≥620 ≤10.0
5 ≥590 ≤15.0
等外 ＜590 —
注：“—”为不要求。
（4）大豆
等级 完整粒率(%) 损伤粒(%) 杂质(%) 水分(%) 色泽、气味 合计 其中：热损伤粒
1 ≥95.0 ≤1.0 ≤0.2
≤1.0 ≤13.0 正常 2 ≥90.0 ≤2.0 ≤0.2
3 ≥85.0 ≤3.0 ≤0.5
4 ≥80.0 ≤5.0 ≤1.0
5 ≥75.0 ≤8.0 ≤3.0
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15、主要粮食品种的储存品质判定规则是什么？
（1）稻谷
项目 籼稻谷 粳稻谷
宜存 轻度不宜存 重度不宜存 宜存 轻度不宜存 重度不宜存
色泽、气味 正常 正常 基本正常 正常 正常 基本正常
脂肪酸值(KOH/干基）/（mg/100g) ≤30.0 ≤37.0 ＞37.0 ≤25.0 ≤35.0 ＞35.0
品尝评分值/分 ≥70 ≥60 ＜60 ≥70 ≥60 ＜60
注：其他类型稻谷的类型归属，由省、自治区、直辖市粮食行政管理部门规定，其中省间贸易的按原产地规定执行。
色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值指标均符合“宜存”规定的，判定为宜存稻谷，适宜继续储存。
色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值指标均符合“轻度不宜存”规定的，判定为轻度不宜存稻谷，应尽快安排出库。
色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值指标中，有一项符合“重度不宜存”规定的，判定为重度不宜存稻谷，应立即安排出库。因色泽、气味判定为重度不宜存的，还应报告脂肪酸值、品尝评分值检验结果。
（2）小麦
项目 宜存 轻度不宜存 重度不宜存
色泽、气味 正常 正常 基本正常
面筋吸水量/(%) ≥180 ＜180 —
品尝评分值/分 ≥70 ≥60且＜70 ＜60
色泽、气味、面筋吸水量和品尝评分值指标均符合“宜存”标准的，判定为宜存小麦，适宜继续储存。
色泽、气味正常，面筋吸水量和品尝评分值指标有一项符合“轻度不宜存”标准的，判定为轻度不宜存小麦，应尽快轮换处理。
色泽、气味和品尝评分值指标有一项符合“重度不宜存”标准的，判定为重度不宜存小麦，应立即安排出库。因色泽、气味判定为重度不宜存的，还应报告品尝评分值检验结果。
（3）玉米
项目 宜存 轻度不宜存 重度不宜存
色泽、气味 正常 正常 基本正常
脂肪酸值(KOH/干基）/（mg/100g) ≤65 ≤78 ＞78
品尝评分值/分 ≥70 ≥60 ＜60
色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值指标均符合“宜存”规定的，判定为宜存玉米，适宜继续储存。
色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值指标均符合“轻度不宜存”规定的，判定为轻度不宜存玉米，应尽快安排出库。
色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值指标中，有一项符合“重度不宜存”规定的，判定为重度不宜存玉米，应立即安排出库。因色泽、气味判定为重度不宜存的，还应报告脂肪酸值、品尝评分值检验结果。
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（4）大豆
项目 大豆
宜存 轻度不宜存 重度不宜存
粗脂肪酸值，mg/g ≤3.5 >3.5-≤5 >5
蛋白质溶解比率，% ≥75 <75-≥60 <60
色泽 正常 正常 不正常
气味 正常 正常 有异味
大豆有一项储存品质控制指标符合“轻度不宜存”规定的，即判定为轻度不宜存大豆；有一项储存品质控制指标符合“重度不宜存”规定的，即判定为重度不宜存大豆。
16、大豆油的国家质量标准是什么？
（1）大豆原油质量指标
项 目 质量指标
气味、滋味 具有大豆原油固有的气味和滋味，无异味
水分及挥发物/（%） ≤ 0.20
不溶性杂质/（%） ≤ 0.20
酸值（KOH)/(mg/g) ≤ 4.0
过氧化值/（mmol/kg) ≤ 7.5
溶剂残留量/(mg/kg) ≤ 100
注：黑体部分指标强制。
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（2）压榨成品大豆油、浸出成品大豆油质量指标
项 目 质量指标
一级 二级 三级 四级
色泽 （罗维朋比色槽25.4mm) ≤ — — 黄70
红4.0 黄70
红6.0
（罗维朋比色槽133.4mm) ≤ 黄20
红2.0 黄35
红4.0 — —
气味、滋味 无气味、口感好 气味、口感良好 具有大豆油固有的气味和滋味，无异味 具有大豆油固有的气味和滋味，无异味
透明度 澄清、透明 澄清、透明 — —
水分及挥发物/（%） ≤ 0.05 0.05 0.10 0.20
不溶性杂质/（%） ≤ 0.05 0.05 0.05 0.05
酸值（KOH)/(mg/g) ≤ 0.20 0.30 1.0 3.0
过氧化值/（mmol/kg) ≤ 5.0 5.0 6.0 6.0
加热试验（280℃） — — 无析出物，罗维朋比色：黄色值不变，红色值的增加小于0.4 微量析出物，罗维朋比色：黄色值不变，红色值增加小于4.0，蓝色值增加小于0.5
含皂量/（%） ≤ — — 0.03 —
烟点/℃ ≥ 215 205 — —
冷冻试验（0℃储藏5.5h) 澄清、透明 — — —
溶剂残留量/(mg/kg) 浸出油 不得检出 不得检出 ≤50 ≤50
压榨油 不得检出 不得检出 不得检出 不得检出
注1：划有“—”者不做检测。压榨油和一、二级浸出油的溶剂残留量检出值小于10mg/kg时，视为未检出。
注2：黑体部分指标强制。
