从上个世纪70年代至今，健康管理作为一门学科和行业，从美国开始兴起并日趋完善。目前，已经有7700万美国人在大约650个健康管理组织中享受各种健康管理方面的服务。健康管理在西方发达国家经过了二三十年的发展，已经自成体系并在改善人们健康状况、有效降低医疗开支等方面成效显著，但在我国，健康管理无论从规模还是介入层次上讲仍是一个新鲜事物。那么如果想学健康管理师的话，需要学习那些知识呢？
健康管理师课程主要分八个部分的内容：健康管理概论；临床医学；健康管理技能与案例；慢性非传染性疾病（绪论、恶性肿瘤、高血压、糖尿病、冠心病、痛风高尿酸血症等）；营养与食品安全（营养学基础、人群营养、平衡膳食、营养配餐、视食品安全等）、运动医学、心理学、中医学。
一、医学基础知识+健康管理
健康管理师不等同于全科医生，健康管理重在预防疾病，医生重在治病，所以健康管理师要具备一定的医学基础知识，但并非要求每个领域都要非常精通。更重要的是要学会运用基础医学知识为人们分析评价自身的健康状况，健康管理师可以根据主要服务对象，有针对性地选择学习内容，对于医学常规检查的各项指标，健康管理师都需要了解并掌握其意义。
二、营养学知识+健康管理
营养学是研究食物的营养素需要量和食物的供给量、营养与疾病的防治以及特殊生理条件下的营养需要和膳食问题的学科。
健康管理师需要掌握的营养学知识和技能有：
各种食物的营养成分；各种营养素的功能，各种营养素在膳食中的搭配比例以及各种营养素的正常摄入量；各种人群（包括重体力劳动者、轻体力劳动者、脑力劳动者等）的生理机能和营养需求；懂得正常人和某些特殊人群的营养需求；通过食谱计算了解膳食中平均每日摄取的各种营养素是否符合我国制定的营养素供给量标准，以了解居民健康状况，或者根据病人的病情为临床营养治疗提供依据，对不同的人群需要进行科学配餐；评估患者、老年人和儿童的营养状况，制定饮食治疗方案并检测饮食治疗的有效性等。
河北联合大学
教 案
教学部门 ： 护理系
教研室 ： 护理管理与教育
教师姓名 ： 赵雅宁
专业技术职称 ： 副教授
课程名称 ： 护理营养学
授课学期 ： 2012～ 2013学年春季学期
教 案 首 页
课程名称 中文护理营养学
英 文 Science of nursing nuriting
授课对象 2011 级 护理学专业 专科层次 课 时 2 学时
授课周节 第7教学周 周日 第四大节 上课教室 西3楼102室
授课章节 第三章 健康人群营养
第一节 婴幼儿的营养
第二节 儿童的营养
第三节 青少年的营养
第四节 成年人的营养
教学目标
与要求 教学目标：1. 掌握婴幼儿、儿童、青少年、成年人、的营养需求。
2. 掌握婴幼儿、儿童、青少年、成年人、的常见营养问题和合理营养。
3、熟悉婴幼儿、儿童、青少年、成年人的生理特点。
教学要求：要求学生提前预习。
教学重点
与难点 教学重点：婴幼儿、儿童、青少年、成年人的常见营养问题和合理营养。
教学难点：婴幼儿、儿童、青少年、成年人的营养需求。
教学方法与手段 教学方法：讲授法 互动式 提问法。
教学手段：幻灯
教材与
教具 教材：临床营养学，主编,张爱珍，第二版，人民卫生出版社
教具：多媒体
专业词汇 蛋白质-能量营养不良 Protein - energy malnutrition
缺铁性贫血 Iron-deficiency anemia
骨质疏松症 osteoporosis
肥胖症 obesity
佝偻病 rachitic
教学内容
与
时间分配
引言部分： 介绍本次课的教学目标： 10分钟
第一章 健康管理概论
一、单选题
1.下列关于健康管理说法不正确的是:A.健康管理涉及疾病诊断和治疗过程Ｂ。健康管理师一种新型的医学服务模式C。健康管理是对健康资源进行计划、组织、指挥、协调和控制的过程D．健康管理师运用医学、管理学等相关学科理论、技术和方法。
2．健康管理的两大支撑点是信息技术和金融保险．
３.健康管理的公众理念是：病前主动防、病后科学管、跟踪服务不间断。
4.“治未病”思想来源于《黄帝内经》。
５。慢性病健康管理的核心技术是患病危险性的评估。
6.患病危险性评估的突出特点是:定量的、可比较的。
７。与一般健康教育和健康促进不同的是,健康管理过程中的健康干预是：个性化的。
8.个人健康管理容询不包括:解释个人健康信息；制定个人健康管理计划;提供疾病诊断;提供健康指导。
９.下列说法错误的是:常见的健康管理基本策略有生活方式管理，需求管理、疾病管理、灾难性病伤管理、残疾管理和综合人群健康管理;常见慢性病的发生与吸烟、饮酒、不健康因素,缺乏体力活动有关;慢性病和危险因素往往是“一因一果”的关系;对慢性病的健康管理往往是干预越早,效果越好。
10.以下不属于生活方式管理的项目是：合理膳食；不吸烟；适度运动；职业场所卫生。
11。以下对生活方式管理的特点描述错误的是：以个体为中心,强调个体的健康责任和作用;在健康管理师的指导下,开展生活方法管理；以预防为主,有效整合三级预防适度运动;通常
１2。下列健康效益比最高的是:健康管理，疾病控制,临床治疗,社区康复。
13．下列键康效益比最低的是：健康管理,疾病控制,临床治疗，社区康复.
14．需求管理手段中不包括下列哪项:危险因素干预;寻找手术的替代疗法；帮助病人减少特定的危险因素并采纳健康的生活方式；鼓励自我保健/干预。
１５。作为“守门人"形象的健康管理策略是：生活方式管理，需求管理,疾病管理，灾难性病伤管理.
16。关于疾病管理的特点,表述错误的是：目标人群是患有特定疾病的个体，不以单个病例和(或)其单次就诊事件为中心，而关注个体或群体连续性健康状况；医疗卫生服务及干预措施的综合协调至关重要；通常与其他健康管理策略联合进行。
人群营养与健康
——合理安排饮食
‘民以食为天’是我们老祖宗留下的经典，我们也知道‘人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。’但具体应该怎么吃才能吃得健康确实是一个值得商讨的问题。
首先，我们要明白一个概念，那就是营养。营养学家对营养所作的解释是：食物中的营养素和其他物质间的相互作用与平衡对健康和疾病的关系，以及机体摄食、消化、吸收、转运、利用和排泄物质的过程。人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物，从中获得生命活动所需的营养物质，这些营养物质在营养学上称为“营养素”。营养素是健康之本，是健康的物质基础。基于此，我们继续讨论合理饮食。
古语有云：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气”。用现代的科学说法就是我们平日的饮食要注意营养均衡，谷，果，肉，菜要均衡搭配，不能挑食。注意膳食安排的均衡合理性有助于人体对各种营养的吸收利用。我们都知道，蛋白质是有多种氨基酸构成的，我们每天都要从体外摄入一定量的蛋白质来保证自身蛋白质合成的需求。但是蛋白质的种类虽是多种多样的，其中所含的氨基酸却不会包含全部人体所需，所以我们需要摄入所重蛋白质来维持人体的正常机能。如果我只吃一种含蛋白质的食物，而食物中的蛋白质恰好缺少某种人体需要的氨基酸，那么人体的合成代谢途径就要受阻，但如果均衡饮食，那么，‘某种’氨基酸就可能恰好从另一种食物中获得。例如小麦、小米、黄豆、牛肉分别单独食用时，其生理价值分别为67、57、64、76，而混合食用时其生理价值可达89，大大提高了食物蛋白质的利用率，反之未被利用的蛋白质则排出体外，劳而无功。如此可见一斑，均衡饮食是健康的基本条件。
当然，不同的营养物质有不同的营养价值。食物大致可分为谷类及薯类，动物性食品，豆类及其制品，蔬菜水果类以及纯能量食物。谷类包括小麦，稻谷，玉米，小米，燕麦，高粱等。这些食物40%到70%都是淀粉形式的碳水化合物。8%到15%的蛋白质，只含少量脂肪及其他微量元素，却是B1的主要来源。烹调古雷食物时，应减少淘米次数，并且不要加碱，这样容易使营养物质流失。另外，有些时候，家里会吃‘捞饭’，这时营养物质已经流失殆尽了，所以也尽量不要吃这类食物。而豆类和坚果类食物蛋白质和脂肪的含量相对较高，若整粒食用蛋白质的吸收率较低，但若将豆类食品制成豆腐或者豆干则吸收率能达到90%以上。蔬菜水果则是维生素C，胡萝卜素，维生素B2，钙，铁和膳食纤维的主要来源，还含有较多的钾纳镁等元素。蔬菜水果还有药用价值：梨：生津止渴、润肺去燥化痰；饭后吃梨可助消化；降压、镇静；但产妇、脾胃虚寒不宜多吃；苹果：收敛止泻；降低血中胆固醇；抗癌；红枣：丰富的维生素C；降压、清胆固醇；干枣可用于脾胃虚弱、气血不足、贫血患者的辅助治疗。肉类和水产类食物则主要提供蛋白质，脂肪以及维生素。其中鱼类蛋白质含量15~20%，比畜肉更易消化，吸收率可达85~90%。脂肪含量低，以不饱和脂肪酸为主，对预防动脉粥样硬化和冠心病有显著作用。而且含多种维生素和丰富的矿物质，并以鱼肝油含量最多。
