餐饮部上半年工作总结及下半年工作计划

上半年工作总结下半年工作计划

餐饮部厅面上班年工作总结：

1.针对中餐厅经营情况推出了夏日好乘凉，开怀享美食及素食养生宴的餐饮主题活动，并顺利进行。

2.动员餐饮人员积极参加酒店三周年趣味运动会及演讲比赛，并取得良好的成绩。

3.根据部门人员专业素质及礼貌礼节相应情况进行了维持两月的相关培训，并进行了考核，效果良好

4.根据各节气父亲节、母亲节、端午节、儿童节推出了相关活动。

5.配合施工方对西餐厅进行全面改造，目前已接近收尾工作。

6.配合酒店人力资源部开展了第二届员工技能大赛。

7.配合厨房推出了时令新品，并拍照进行微信宣传

8.上半年经营指标为525万，实际完成,完成率为%。

上班年工作中存在的问题

1.经营指标未达到预期计划

2.所有的营销活动从实际交易量及宣传度来讲，未能起到理想的效果。包括期间活动 辣子鸡售卖、餐饮主题活动、母亲节、父亲节、端午节、从实际情况分析过于形式化，且关注度不高，分析导致此原因的情况基本为来两点一、活动内容不够新颖不够刺激消费者；二、宣传度局限化，甚至关注此活动的只有本部门人员，酒店其他部门人员并不清楚酒店近期的相关活动，更不会对外宣传。直到活动结束外界还不清楚有什么活动，所以后期活动中还是需要加强推广力度，提升活动品质。

3.餐饮服务人员年龄趋势走低，平均年龄岁左右。因工作经验缺乏，文化素质偏低加之培训的有效性不足，导致服务不稳定，突发事件处理能力极其薄弱。所以后期工作在此项工作上要重点突破。同时员工流失率较高，且流失掉的员工基本为新员工，为此后期要在新员工关怀上下功夫。

4.管理的不到位，因过于信任下属管理人员，在很多日常工作上有安排无检查，导致很多基础工作完成不好工作拖拉，同时使基层管理人员工作态度变得散漫。下半年工作中将会在工作落实上下功夫多督导多检查，同时对于督导的培训课程加强，夯实基层管理人员的管理素质。

5.早餐服务方面同比去年早餐服务有了很大的进步，但从五星级酒店来评判，还是有很大差距，目前早餐用餐人员结构主要为团队，用餐集中。服务时讲求效率，导致服务人员缺乏与客户的沟通交流。后期早餐厅改造完毕后会着手早餐服务流程及注意事项的相关培训。

餐饮部2014年上半年工作总结及下半年工作计划

2014年上半年在酒店领导的正确领导和各部门积极配合下，餐饮部带领全体同仁团结一心，

克服种种困难取得如下成绩：

一、餐饮内部建立内部质检小组

彻底打破建店三年多来卫生、纪律检查的被动局面，率先组建餐饮部内部质检小组。质检小组有餐饮部经理任组长，小组成员有副经理和几名主管组成，每天中午11:00对餐饮部各区域进行检查，对查出的问题逐一整改落实，并按制度规定奖罚分明。运行半年来一直得到酒店质检部监督指导，质检成果才得

以稳步提高。

二、编写修正最新餐饮部规章制度及最新摆台标准

结合酒店实际，集思广益组织编写了相关的规章制度。如楼层小例会制度，要求每个楼层岗位除大

例会外每天按时召开楼层小会议，总结本楼层的昨日不足，布置补充本楼层工作安排；对部分员工工作散漫，违纪违规，私拿偷吃等遗留的老问题也制订了相应的处理办法，取得了明显的效果；以及餐饮部劳动 纪律；周计划卫生制度、最新摆台标准等。

三、结合后厨部制定了新的餐具管理办法新办法的实施，使餐具破损率比建店以来任何时期都低，有效地控制了前后餐具的破损。

四、背景音乐不间断播放通过我不懈努力，结合有关部门，彻底改写了星级酒店餐饮部无背景音乐播放的历史。为客人营 造了温馨优雅的用餐氛围。

五、多次更换餐饮区域绿植根据不同楼层、不同区域，不同需求，及时和花卉租赁公司联系布置、调换各类花木，使用餐环境常变常新。并在各区域实行绿植养护责任制，极大保证了各区域各包厢绿植的存活率。

六、规范了仓库和布草管理 彻底解决了多年来部门仓库、布草无专人管理的局面，有效控制了布草无谓的流失和布草回收、清 洗，物品领取无记录等环节的混乱局面。

七、抓培训，抓落实 。培训和落实，两手都要抓，两手都要硬。针对培训内容，逐一进行整改落实，一步一回头，循序渐进。通过一段时间的努力，餐饮部全体员工无论在仪容仪表、礼节礼貌，还是在服务流程、劳动纪律等方 面均有质的提高，提高了餐饮服务在客人中的美誉度。

- 1 - 上半年工作总结及下半年工作计划

今年以来，在县委、县政府的正确领导下，我局狠抓落实，开创了城市管理新局面。现将上半年我局主要工作开展情况汇报如下:

一、做好重点工作，促进城市管理提升

城市管理提升年之际，我局深入开展了以百日提升行动。局领导班子成员实行一线工作法，深入包联片区，将工作落实落细落小。

一是开展街面序化整治，狠抓市容乱象。

二是开展路面净化整治，提高保洁质量。

三是开展立面美化整治，加强广告治理。

四是始终保持查处违法建设的高压态势。

五是加大渣土管理宣传和整治力度。

二、做好基础建设工作，推动大建设项目进程

四、完善制度，抓实培训，提高依法行政水平。

五、抓实党建，城管工作合力不断增强。

下半年，我们将再接再厉，以新的工作理念，科学的管理体系，有效的管理手段，全面提高城市管理水平。

一、以文明创建工作为重点，促进城市管理水平再提升。

二、以城管体制改革为契机，积极做好相关制度落实工作。

三、以项目推进计划为抓手，实现各项大建设工程再提速。

四、以明确职责为措施，加快基层党组织标准化建设进程。

2016年上半年总结及下半年工作计划措施

餐饮部2016年上半年实际完成544.32万元，营业收入指标是541万，超额3.32万元。15年上半年完成472.33万元，16年和15年相比较收入提高71.99万元； 16年综合毛利率是54.51%，15年上半年平均毛利56.11%，相比较毛利率下降1.6%。利润完成66.71万元超出上半年任务指标39.81万元26.9万元。15年同期完成38.14万元增加28.56万元。

各项收入分解如下：

1、婚宴收入232.43万元占上半年收入的42.7%，同比15年213.86万元增加18.57万元。

2、面点屋收入26.18万元，占上半年收入的4.81%，同比15年31.95万元下降5.77万元。

3、零点收入134.74万元，占收入的24.75%，较去年109.85万元提高24.88万元。

4、协议单位收入13.74万元，占收入的2.52%，同比去年8.95万元相比提高4.79万元。

5、丧宴全部收入11.91万元，占上半年收入的2.19%，15年丧宴收入22.25万元，减少10.34万元。

6、满月席收入18.71万元，占收入比例的3.44%，去年同期13.02万元相比较提高5.69万元。

7、团队收入11.86万元去年同期是3.11万元相比较提高8.74万元。

8、会议餐上半年收入16.04万元占上半年全部收入的2.95%，相比同期11.73万元提高4.31万元。

9、房含早全部收入30.32万元占收入的5.57%，同比去年34.12万元下降3.81万元。

10、早点外卖全部收入10.48万元，去年同期6.48万元增加3.99万元。

上半年月平均收入90.72万元，其中一月份和五月份超过百万分别是120.55万元和107.33万元。二月份和六月份超过了90万元，分别是二月份97.85万元，六月份92.94万元。三月份和四月份生意比较淡分别是57.43万元和68.21万元。