§1-1 钢 铁 材 料
钢铁材料是钢和铸铁的统称。
钢是以铁为主要元素，含碳量般在2% 以下，并含有其他元素的材料。
铸铁是碳含量大于2.11%的铁碳合金。含碳量2%通常是钢和铸铁的分界线。
根据化学成分，钢分为非合金钢、低合金钢和合金钢。
一、非合金钢（碳素钢）
非合金钢也称碳素钢或碳钢，是碳含量C小于2% 的铁碳合金。它还含有少量的硫、磷、锰、硅等杂质，其中硫、磷是炼钢时由原料进入钢中，炼钢时难于除尽的有害杂质。硫有热脆性，磷有冷脆性。锰、硅是在炼钢加入脱氧剂时带入钢中的，是有益元素。
1. 碳素钢的分类
碳素钢有多种分类方法，常用的分类方法有三种：
(1) 按钢的含碳量分类
低碳钢：含碳量C≤0.25%。
中碳钢：含碳量C> 0.25%～0.6%。
高碳钢：含碳量C≥0.6%。
(2) 按钢的质量分类
碳钢质最的高低，主要根据钢中杂质硫的质量分数和磷的质量分数来划分。可分为普通碳素钢、优质碳素钢和高级优质碳素钢。
普通钢：S≤0.035%，P≤0.035%。
优质制：S≤0.030%，P≤0.030%。
高级优质钢：S≤0.020%，P≤0.025%。
(3) 按用途分类
碳素结构钢：用于制造金属结构、零件。
碳素工具钢：，用于制造刃具、量具和模具。
钢还可以从其他角度来分类，如按脱氧方法不同，钢可分为沸腾钢、镇静钢和半镇静钢三种。
2．碳素结构钢
凡用于制造机械零件和各种工程结构件的钢都称为结构钢。根据质量分为普通碳素结构钢和优质碳素结构钢。
(1) 普通碳素结构钢
普通碳素结构钢冶炼容易，不消耗贵重的合金元素，价格低廉，性能能满足一般工程结构、日常生活用品和普通机械零件的要求，所以是各类钢中用量最大的一类。
这类钢的牌号是由代表屈服点的字母、屈服点数值、质量等级符号、脱氧方法符号四个部分顺序组成。例如Q235—A·F，其中“Q”代表屈服点，数值235表示在一定拉伸试验条件下的屈服点值小于235MP，“A”表示质量等级为A级，“F”表示脱氧方法即为沸腾钢。表1-1列出了这类钢的等级、化学成分和脱氧方法。表中F、b、Z、TZ分别表示沸腾钢、半镇静钢、镇静钢和特殊镇静钢。在牌号组成表示方法中，“Z”与“TZ”符号予以省略。表1-2列出常用普通碳素结构钢在拉伸和冲击试验条件下的力学性能。
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《食品机械与设备》教学大纲
课程名称：食品机械与设备
英文名称：：Food Machinery
课程性质：专业教育必修课程
课程编号：0710067
所属学院：生命科学学院
周 学 时：3学时
总 学 时：45学时
学 分：3学分
教学对象（本课程适合的专业和年级）：
食品科学与工程专业（本科）二年级学生
预备知识：
机械制图、机械设计基础、热工基础、食品工程原理
课程在教学计划中的地位作用：
食品机械与设备是食品科学与工程专业的专业必修课。本课程是一门既有系统理论又有较强实践性的技术课，对提高学生的食品工程专业理论水平，了解食品加工机械设备的工作原理、结构特点及操作要点，扩展食品工程专业知识领域；培养学生从食品工艺到工程及机械设备，从工艺单元操作到典型食品生产线，建立完整的食品工程理念和食品工厂机械设计概念，也为学生面向食品工程实际提供必备的工程专业知识基础。
教学方式：课堂讲授
教学的目的与要求：
通过本课程学习，使学生掌握各类食品机械与设备的工作原理、结构特点、应用范围和选型计算，了解食品工厂机械与设备现状、存在问题及国际发展方向，通过典型案例培养学生应用本课程知识面向工厂生产实际的能力。
课程教材：殷涌光.食品机械与设备.北京：化学工业出版社，2006年.
参考书目：
[1]陈斌.食品加工机械与设备.北京：机械工业出版社，2008年.
[2]唐伟强.食品通用机械与设备.广州：华南理工大学出版社，2010年.
[3]李兴国.食品机械学.成都：四川教育出版社，1991年.
考核形式：期末考试 -----WORD格式--可编辑--专业资料-----
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编写日期：2011年8月
课程内容及学时分配：
第一章 绪 论（2学时）
了解国内外食品机械与设备现状和发展方向；掌握食品机械与设备的分类、选型原则等。
2、均质乳化搅拌器
均质乳化搅拌器简称均质器，是一种具有较强的剪切、压缩、冲击等作用的高效搅拌设备，使用不同的叶轮可以搅拌各种不同粘度的物料并迅速地进行内相分散和均匀混合。均质器的转速为500~10000r/min，可以采用无级调速以适应多种用料的需要。
均质器的搅拌局部是以涡轮叶轮和外壳组成，由于叶轮的高速旋转将在叶轮的下边和上边产生压力差而造成对流反复循环。在对流循环作用下，物料受到由高速旋转的叶轮通过外壳产生强力剪切、压缩和冲击等作用，瞬间剪切，均匀混合，使内相颗粒分散，制造出有特殊效果稳定理想的乳剂。
3、相容均质乳化搅拌机
4、胶体磨
本世纪20年代，人们创造了锥形的由定子、转子组成的钢制胶体磨。胶体磨主要是通过转子和定子之间由于高速运转所产生的剪切力而起到研磨、剪切、分散作用。胶体磨是一种剪切力很大的混合乳化设备。 现用的胶体磨是用铸钢磨体和不锈钢的转子、定子组成的，外有水冷外套。转子和定子外表可分为平滑和波纹的两种。转子和定子外表的间隙可根据生产的需要进行调整，转速一般为1000~10000r/min。当化装品的粗制品或混合液从定子和转子之间狭缝中通过时，靠强剪切作用，使之均匀混合、剪切乳化，经过处理的乳剂细度可达0.01~5μm。
5、三辊研磨机
在化装品制造过程中，三辊研磨机是一种应用比拟广泛的研磨设备。例如，冷霜、唇膏、粉霜等产品制造生产均可采用三辊研磨机。
6、膏体灌装机
膏体灌装机，一般采用不锈钢材质制成的活塞式，目前使用的有脚踏灌装机和自动灌装机等种类。详见图3。
图 3 膏体自动灌装机
二、粉状化装品常用的设备
生产粉状化装品常用的设备有混合机、粉碎机、筛粉机、灭菌器、自动压制粉饼机、包装机等。这些设备广泛地应用于制作香粉、粉饼、胭脂饼、爽身粉、痱子粉等粉类制品。 1、混合机
混合机主要用于粉状化装品原料的预备混合。它能承当粉体原料的预备混合、整个粉体的调料混合，如调色或调香混合等。混合机一般常采用不锈钢材质制成并附有搅拌器。当粉体原料投入后，开动搅拌器便可将物料拌和均匀。在粉状化装品生产中，经常采用的混合设备有带式混合机、立式螺旋混合机、V型混合机以及高速搅拌混合机等。
1 食品加工机械复习题
第一章 物料输送机械与设备
一、选择题
1、 以下哪些是带式输送机的组成部分？( A B C D E )
A．封闭的输送带 B.张紧装置 C.传动和改动滚筒
D.清扫装置 E.驱动装置 F.螺旋带
2、带式输送机上设张紧装置的目的是（B C D ）
A．增大运行阻力 B、避免输送带在滚筒上打滑 C、减少输送带在两组托辊间的垂度
D、减少震动 E、清洁输送带
二、填空题
1、带式输送机常用的输送带有：塑料带、网状钢丝带、 钢带 、橡胶带等。
2、斗式提升机的装料方式有：掏取法、 灌入法 。
3、 斗式提升机的卸料方式有：离心式、 重力式 、离心重力式。
4、 螺旋输送机主要由：料槽、 输送螺旋 、驱动装置组成。
5、 气力输送装置有：吸入式、压送式、 混合式 类型。
6、 混合比m是指单位时间内输送物料的重量与同一时间内所需 空气 的重量之比。
7、 混合比受物料的物理性质、输送方式及输送条件等因素的限制，尤其是吸嘴的 结构形式 对混合比影响较大。
三、判断题
1、带式输送机的输送带既是牵引件又是承载件。（√）
2、真空吸料装置可以长距离地输送流体物料。（×）
3、流送槽是输送流体物料的。（×）
4、重力式卸料方式适用于流动性不太好的粉状料及潮湿物料。（×）
5、离心式卸料方式适用于粒度较小、流动性好、磨蚀性小的物料。（√）
6、掏取法装料运行阻力较小，故料斗的速度较高。（√）
7、带式输送机的输送带对耐磨性没有要求。（×）
8、作为带式输送机的输送带，延伸率越大越好。（×）
四、归纳题
1、带式输送机的输送带对的要求是要求其强度高、挠性好、耐磨性强、延伸率及吸水性小。
2、斗式提升机的两种装料方式：掏取法和灌入法。
（1）掏取法装料运行阻力较小，故料斗的速度较高，为0.8～2m/s。适合于小或磨蚀性小的粉状物料。
