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2024食安快线考试题库及答案一、单项选择题1. 食品中污染物限量标准中，污染物是指（）。
A. 食品原料中固有的B. 在食品生产、加工、包装、贮存、运输过程中产生的C. 食品中所含有的对人体健康可能造成危害的物质D. 食品中所含有的对人体健康有益的物质答案：C2. 食品安全标准应当以（）为依据。
A. 科学原则B. 法律原则C. 经济原则D. 政治原则答案：A3. 食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受（）。
A. 社会监督B. 政府监督C. 消费者监督D. 媒体监督答案：A4. 国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。
下列哪项不是食品安全风险监测的目的（）。
A. 收集食品污染数据B. 收集食源性疾病数据C. 收集食品中有害因素数据D. 收集食品营养成分数据答案：D5. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
下列哪项不是有碍食品安全的疾病（）。
A. 霍乱B. 病毒性肝炎C. 活动性肺结核D. 贫血答案：D二、多项选择题6. 食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，下列哪些行为是符合要求的（）。
A. 使用符合食品安全标准的食品原料B. 使用符合食品安全标准的食品添加剂C. 使用不符合食品安全标准的食品包装材料D. 遵守食品安全操作规范答案：ABD7. 国家对食品生产经营实行许可制度，下列哪些单位需要取得食品生产经营许可（）。
A. 食品生产者B. 食品经营者C. 食品添加剂生产者D. 食品检验机构答案：ABC8. 食品安全风险评估不得向生产经营者收取费用，食品安全风险评估结果应当及时向（）通报。
A. 国务院卫生行政部门B. 国务院农业行政部门C. 国务院食品药品监督管理部门D. 国务院质量监督部门答案：ABC9. 食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，下列哪些信息需要记录（）。
食品安全抽检监测考试试题及答案(最新)一、食品安全抽检监测考试试题（一）单选题1. 以下哪个机构负责我国的食品安全抽检监测工作？A. 国家市场监督管理总局B. 国家卫生健康委员会C. 国家发展和改革委员会D. 国家农业农村部答案：A2. 食品安全抽检监测的主要目的是什么？A. 查处食品安全违法行为B. 保障人民群众食品安全C. 提高食品质量D. 指导食品生产加工企业答案：B3. 以下哪种食品不属于食品安全抽检监测的范围？A. 蔬菜B. 水果C. 粮食D. 药品答案：D4. 食品安全抽检监测结果公布的周期是？A. 每月B. 每季度C. 每半年D. 每年答案：B5. 食品安全抽检监测中，以下哪个指标表示食品中污染物含量超过国家标准？A. 超标率B. 合格率C. 不合格率D. 检出率答案：A（二）多选题6. 以下哪些因素可能导致食品安全风险？A. 食品原料污染B. 食品生产加工过程污染C. 食品运输储存过程中的污染D. 食品消费过程中的污染答案：ABCD7. 食品安全抽检监测主要包括以下哪些环节？A. 样品抽取B. 样品检测C. 数据分析D. 结果公布答案：ABCD8. 以下哪些食品属于高风险食品？A. 生鲜食品B. 熟食品C. 腌制食品D. 方便食品答案：ABCD9. 食品安全抽检监测结果的处理措施包括以下哪些？A. 对不合格食品进行追溯B. 对不合格食品生产销售企业进行处罚C. 对不合格食品进行销毁D. 对合格食品进行宣传推广答案：ABCD10. 以下哪些单位应承担食品安全抽检监测的费用？A. 国家财政B. 食品生产销售企业C. 检测机构D. 消费者答案：A（三）判断题11. 食品安全抽检监测工作仅限于国家层面进行，地方监管部门无需开展此项工作。
（）答案：错误12. 食品安全抽检监测结果公布后，消费者可以自行判断食品的安全性，无需关注监管部门的相关提示。
（）答案：错误13. 食品安全抽检监测中，样品抽取和检测过程应严格遵守相关法律法规，确保样品的代表性和检测结果的准确性。
食品安全抽检监测考试试题及答案一、选择题（每题5分，共计25分）1. 以下哪个部门负责我国食品安全抽检监测工作？A. 国家卫生健康委员会B. 国家市场监督管理总局C. 农业农村部D. 国家粮食和物资储备局答案：B2. 食品安全抽检监测的主要目的是什么？A. 查处违法生产、销售行为B. 保障消费者权益C. 预防和控制食品安全风险D. 提高食品安全水平答案：C3. 以下哪种食品类别不属于食品安全抽检监测范围？A. 预包装食品B. 散装食品C. 餐饮食品D. 药品答案：D4. 食品安全抽检监测计划的下达时间是多少？A. 每年1月B. 每年3月C. 每年6月D. 每年9月答案：B5. 以下哪种情况不属于食品安全抽检监测不合格项目？A. 超范围使用食品添加剂B. 食品中检出禁用农药C. 菌落总数超标D. 营养成分含量偏低答案：D二、填空题（每题5分，共计25分）1. 食品安全抽检监测工作应当遵循____、____、____、____的原则。
答案：科学性、规范性、公正性、公开性2. 食品安全抽检监测计划应包括抽检范围、抽检品种、抽检数量、抽检频次等内容，并明确____、____、____、____等要求。
答案：抽样方法、检验项目、判定标准、处置措施3. 食品安全抽检监测发现的不合格项目，应根据不合格程度采取____、____、____、____等处置措施。
答案：立即整改、下架召回、行政处罚、移送司法机关4. 食品安全抽检监测工作中，对抽检不合格的食品生产经营者，应依法实施____、____、____等信用惩戒措施。
答案：公开曝光、限制融资、限制高消费5. 食品安全抽检监测的抽样人员应具备____、____、____等基本条件。
答案：专业知识、抽样技能、职业素养三、简答题（每题10分，共计50分）1. 请简述食品安全抽检监测的基本流程。
答案：（1）制定抽检监测计划；（2）抽样；（3）检验；（4）结果处理；（5）信息发布；（6）跟踪整改。
食品安全抽检监测考试试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 我国食品安全抽检监测工作的主管部门是？A. 国家食品药品监督管理局B. 国家质量监督检验检疫总局C. 国家卫生健康委员会D. 国家发展和改革委员会2. 以下哪项不属于食品安全抽检监测的范畴？A. 食品原料的抽检B. 食品添加剂的检测C. 食品包装材料的检测D. 农产品质量安全检测3. 食品安全抽检监测中，抽检样品的数量应符合以下规定：每批次产品抽检样品数量不少于？A. 1个B. 3个C. 5个D. 10个4. 以下哪种情况不属于食品安全抽检监测范围？A. 某批次食品中发现有害物质超标B. 某批次食品包装标识不符合规定C. 某批次食品微生物指标不合格D. 某食品生产企业进行自查自纠5. 食品安全抽检监测中，复检机构应在收到复检申请之日起多少小时内作出受理决定？A. 1个工作日B. 2个工作日C. 3个工作日D. 5个工作日二、多项选择题（每题3分，共30分）6. 食品安全抽检监测的主要内容包括：（）A. 食品中危害人体健康的有害物质B. 食品的感官性状C. 食品的包装标识D. 食品的保质期7. 食品安全抽检监测数据可以用于：（）A. 评价食品安全状况B. 制定食品安全标准C. 监管食品生产经营企业D. 确定食品贸易进出口政策8. 食品安全抽检监测中，抽检样品应当由抽检机构在多少小时内送达检测机构？A. 1个工作日B. 2个工作日C. 3个工作日D. 5个工作日9. 食品安全抽检监测结果公布时，应当包括以下哪些信息？（）A. 抽检机构名称B. 抽检日期C. 食品生产经营企业名称D. 食品生产日期10. 以下哪些情况可能导致食品安全抽检监测结果失实？（）A. 抽检样品在运输过程中受到污染B. 检测机构设备不齐全C. 检测人员操作不规范D. 食品生产经营企业故意篡改样品三、判断题（每题3分，共30分）11. 食品安全抽检监测的目的是为了确保食品消费安全，预防和控制食品安全风险。
食品安全风险监测试题多项选择题及参考答案1、国家建立食品安全信息统一公布制度。
下列信息由国务院卫生行政部门统一公布（）A、国家食品安全总体情况；B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息；C、重大食品安全事故及其处理信息；D、近期食品的价格涨跌幅度2、卫生部会同哪些部门本着及时性、代表性、客观性和准确性的原则制定、实施国家食品安全风险监测计划。
（）A国家质量监督总局 B 国家工商行政管理总局C 国家食品药品监督管理局 D工业和信息化部3、下列关于食品检验的内容，哪项是错误的？（）A、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由国务院卫生行政部门规定B、食品安全监督管理部门对可以免检的食品实施免检C、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行D、只要有检测能力，食品检验机构就可从事食品检验活动。
．4、生产经营下列哪些食品不违反《食品安全法》的规定。
（）A、未超过保质期的食品B、使用无毒、清洁的包装材料包装直接入口的食品C、用非食品原料生产的食品D、有标签的预包装食品5.食品安全监督部门公布的信息，应当做到（）。
A.准确B.及时C.客观D.公平6. 国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中下列哪些危害进行风险评估。
（）A.生物性B.化学性C.物理性D.辐射性7、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即采取下列哪些措施（）。
A.采取措施使该食品停止生产经营B.通过各种途径告知消费者停止食用C.当场销毁相关食品D.研究改进生产工艺方法8、食品安全事故，指下列哪些源于食品，对人体健康有危）害或者可能有危害的事故。
（．A.食物中毒B.食源性疾病C.食品污染D.食品微量元素9、卫生部负责食品检验机构的下列哪些工作（）。
A.资质认定条件制定B.检验规范制定C.计量认证D.审查认可10、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：（）。
A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.保质期内的食品C.无标签的预包装食品D. 致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；11、在什么情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围（）A.在国外已经使用B.在我国有长期的使用史C.在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠可以掩盖食品的色、香、味D.12、对于下列那些情形，卫生部可以做出不予评估的决定：（）A 通过现有的监督管理措施可以解决的；B 通过检验和产品安全性评估可以得出结论的；C 国际政府组织有明确资料对风险进行了科学描述且适于我国膳食暴露模式的。
食品安全抽检监测考试试题(卷)与答案解析(最新)一、选择题（每题5分，共25分）1.以下哪个部门负责我国的食品安全监管工作？（）A.国家卫生健康委员会B.国家市场监督管理总局C.农业农村部D.教育部答案：B2.食品中污染物的来源主要包括以下哪几方面？（）A.生物性污染、化学性污染、物理性污染B.生产环节、运输环节、销售环节C.原料、辅料、加工过程D.空气、土壤、水答案：A3.以下哪个不是食品快速检测技术的特点？（）A.简便、快速、准确B.高灵敏度、高特异性C.操作简便、无需专业人员D.适用于现场检测答案：B4.以下哪种食品添加剂在食品加工过程中起到增色作用？（）A.硫酸钠B.苯甲酸钠C.柠檬黄D.碳酸氢钠答案：C5.以下哪个不属于食品安全风险监测的内容？（）A.食品中污染物监测B.食品中微生物监测C.食品中添加剂监测D.食品中放射性物质监测答案：D二、填空题（每题5分，共25分）1.食品生产企业在生产过程中应严格执行______、______、______制度。
答案：原料验收、生产过程控制、产品出厂检验2.食品快速检测技术主要包括______、______、______等方法。
答案：免疫学方法、生物学方法、化学方法3.我国食品安全监管的主要法律依据有《食品安全法》、《______》、《______》等。
答案：《农产品质量安全法》、《进出口商品检验法》4.食品中常见的污染物有重金属、______、______、______等。
答案：农药残留、兽药残留、真菌毒素5.食品安全风险监测的目的是及时发现食品中存在的______、______、______等风险。
答案：生物性风险、化学性风险、物理性风险三、判断题（每题5分，共25分）1.食品生产企业的生产许可证有效期为5年。
（）答案：错误（正确答案：食品生产企业的生产许可证有效期为3年）2.食品快速检测技术可以完全替代实验室检测方法。
（）答案：错误（正确答案：食品快速检测技术不能完全替代实验室检测方法，但可以作为辅助手段）3.所有食品添加剂都是有害的。
食品安全监管试题一、单项选择题。
每题所设选项中只有一个正确答案，多选、错选或不选均不得分。
本部分含1~50题，每题1分，共50分。
1.根据《刑法修正案（八）》规定，在生产、销售的食品中（），处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，依照刑法第一百四十一条的规定处罚。
A.掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的B.掺入有毒、有害的非食品原料，造成食物中毒事故的C.任意使用食品添加剂，造成严重后果的D.掺入有毒、有害的食品原料，致人死亡的2.根据《刑法修正案（八）》规定，（），滥用职权或者玩忽职守，导致发生重大食品安全事故或者造成其他严重后果的，处五年以下有期徒刑或者拘役；造成特别严重后果的，处五年以上十年以下有期徒刑。
A.国家机关工作人员B.食品企业管理人员C.负有食品安全监督管理职责的国家机关工作人员D.负有食品安全监督管理职责的食品企业管理人员3.在中国境内从事（）活动，应当遵守《食品安全法》。
A.食品生产和加工，食品流通和餐饮服务B.食品添加剂的生产经营C.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品D.以上都正确4.公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门投诉。
A.食品药品监督部门B.工商行政管理部门C.质量技术监督部门D.食品安全委员会5.国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责（），并且负责食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。
A.食品安全风险评估B.食品安全标准制定C.食品安全信息公布D.以上都正确6.（）应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。
A.食品企业B.食品行业协会C.新闻媒体D.食品卫生监督部门7.依据《食品安全法》的规定，（）应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对违反《食品安全法》的行为进行舆论监督。
食品安全风险监测试题多项选择题及参考答案1、国家建立食品安全信息统一公布制度。
下列信息由国务院卫生行政部门统一公布（）A、国家食品安全总体情况；B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息；C、重大食品安全事故及其处理信息；D、近期食品的价格涨跌幅度2、卫生部会同哪些部门本着及时性、代表性、客观性和准确性的原则制定、实施国家食品安全风险监测计划。
（）A国家质量监督总局 B 国家工商行政管理总局C 国家食品药品监督管理局 D工业和信息化部3、下列关于食品检验的内容，哪项是错误的？（）A、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由国务院卫生行政部门规定B、食品安全监督管理部门对可以免检的食品实施免检C、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行D、只要有检测能力，食品检验机构就可从事食品检验活动。
．4、生产经营下列哪些食品不违反《食品安全法》的规定。
（）A、未超过保质期的食品B、使用无毒、清洁的包装材料包装直接入口的食品C、用非食品原料生产的食品D、有标签的预包装食品5.食品安全监督部门公布的信息，应当做到（）。
A.准确B.及时C.客观D.公平6. 国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中下列哪些危害进行风险评估。
（）A.生物性B.化学性C.物理性D.辐射性7、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即采取下列哪些措施（）。
A.采取措施使该食品停止生产经营B.通过各种途径告知消费者停止食用C.当场销毁相关食品D.研究改进生产工艺方法8、食品安全事故，指下列哪些源于食品，对人体健康有危）害或者可能有危害的事故。
（．A.食物中毒B.食源性疾病C.食品污染D.食品微量元素9、卫生部负责食品检验机构的下列哪些工作（）。
A.资质认定条件制定B.检验规范制定C.计量认证D.审查认可10、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：（）。
A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.保质期内的食品C.无标签的预包装食品D. 致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；11、在什么情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围（）A.在国外已经使用B.在我国有长期的使用史C.在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠可以掩盖食品的色、香、味D.12、对于下列那些情形，卫生部可以做出不予评估的决定：（）A 通过现有的监督管理措施可以解决的；B 通过检验和产品安全性评估可以得出结论的；C 国际政府组织有明确资料对风险进行了科学描述且适于我国膳食暴露模式的。
食品安全风险监测试题多项选择题及参考答案1、国家建立食品安全信息统一公布制度。
下列信息由国务院卫生行政部门统一公布（）A、国家食品安全总体情况；B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息；C、重大食品安全事故及其处理信息；D、近期食品的价格涨跌幅度2、卫生部会同哪些部门本着及时性、代表性、客观性和准确性的原则制定、实施国家食品安全风险监测计划。
（）A国家质量监督总局 B 国家工商行政管理总局C 国家食品药品监督管理局D工业和信息化部3、下列关于食品检验的内容，哪项是错误的？（）A、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由国务院卫生行政部门规定B、食品安全监督管理部门对可以免检的食品实施免检C、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行D、只要有检测能力，食品检验机构就可从事食品检验活动。
4、生产经营下列哪些食品不违反《食品安全法》的规定。
（）A、未超过保质期的食品B、使用无毒、清洁的包装材料包装直接入口的食品C、用非食品原料生产的食品D、有标签的预包装食品5.食品安全监督部门公布的信息，应当做到（）。
A.准确B.及时C.客观 D.公平6. 国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中下列哪些危害进行风险评估。
（）A.生物性B.化学性C.物理性D.辐射性7、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即采取下列哪些措施（）。
A.采取措施使该食品停止生产经营B.通过各种途径告知消费者停止食用C.当场销毁相关食品 D.研究改进生产工艺方法8、食品安全事故，指下列哪些源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
（）A.食物中毒B.食源性疾病C.食品污染D.食品微量元素9、卫生部负责食品检验机构的下列哪些工作（）。
A.资质认定条件制定B.检验规范制定C.计量认证D.审查认可10、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：（）。
A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.保质期内的食品C.无标签的预包装食品D. 致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；11、在什么情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围（）A.在国外已经使用B.在我国有长期的使用史C.在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠D.可以掩盖食品的色、香、味12、对于下列那些情形，卫生部可以做出不予评估的决定：（）A 通过现有的监督管理措施可以解决的；B 通过检验和产品安全性评估可以得出结论的；C 国际政府组织有明确资料对风险进行了科学描述且适于我国膳食暴露模式的。
食品安全知识考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品标签上必须标注的内容是（）。
A. 生产日期和保质期B. 生产厂家和厂址C. 产品标准代号和生产许可证编号D. 以上所有选项答案：D2. 食品中的微生物污染主要来源于（）。
A. 土壤B. 水体C. 空气D. 以上所有选项答案：D3. 食品添加剂的使用原则是（）。
A. 随意添加B. 按需添加C. 按标准添加D. 禁止添加答案：C4. 以下哪种食品添加剂是不允许在食品中使用的（）。
A. 防腐剂B. 着色剂C. 甜味剂D. 三聚氰胺答案：D5. 食品中农药残留超标的主要原因是（）。
A. 农药使用不当B. 食品加工不当C. 环境污染D. 以上所有选项答案：D6. 食品中重金属污染的主要来源是（）。
A. 土壤B. 水体C. 空气D. 以上所有选项答案：D7. 食品安全标准应当包括（）。
A. 食品添加剂的品种、使用范围、用量B. 食品生产过程中的卫生要求C. 与食品安全有关的质量要求D. 以上所有选项答案：D8. 食品中微生物污染的主要危害是（）。
A. 引起食物中毒B. 导致食品变质C. 影响食品口感D. 以上所有选项答案：D9. 食品中农药残留超标的主要危害是（）。
A. 引起食物中毒B. 导致慢性中毒C. 影响食品口感答案：D10. 食品中重金属污染的主要危害是（）。
A. 引起食物中毒B. 导致慢性中毒C. 影响食品口感D. 以上所有选项答案：D二、多项选择题（每题3分，共30分）11. 食品安全风险监测包括以下哪些内容（）。
A. 食品污染监测B. 食源性疾病监测C. 食品中有害因素监测答案：D12. 食品安全风险评估包括以下哪些内容（）。
A. 危害识别B. 暴露评估C. 风险特征描述D. 以上所有选项答案：D13. 食品安全国家标准包括以下哪些内容（）。
A. 食品添加剂使用标准B. 食品中农药残留限量标准C. 食品中污染物限量标准D. 以上所有选项答案：D14. 食品生产经营者应当建立以下哪些制度（）。
食品安全风险监测试题多项选择题及参考答案1、国家建立食品安全信息统一公布制度。
下列信息由国务院卫生行政部门统一公布（）A、国家食品安全总体情况；B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息；C、重大食品安全事故及其处理信息；D、近期食品的价格涨跌幅度2、卫生部会同哪些部门本着及时性、代表性、客观性和准确性的原则制定、实施国家食品安全风险监测计划。
（）A国家质量监督总局 B 国家工商行政管理总局C 国家食品药品监督管理局 D工业和信息化部3、下列关于食品检验的内容，哪项是错误的？（）A、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由国务院卫生行政部门规定B、食品安全监督管理部门对可以免检的食品实施免检C、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行D、只要有检测能力，食品检验机构就可从事食品检验活动。
．4、生产经营下列哪些食品不违反《食品安全法》的规定。
（）A、未超过保质期的食品B、使用无毒、清洁的包装材料包装直接入口的食品C、用非食品原料生产的食品D、有标签的预包装食品5.食品安全监督部门公布的信息，应当做到（）。
A.准确B.及时C.客观D.公平6. 国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中下列哪些危害进行风险评估。
（）A.生物性B.化学性C.物理性D.辐射性7、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即采取下列哪些措施（）。
A.采取措施使该食品停止生产经营B.通过各种途径告知消费者停止食用C.当场销毁相关食品D.研究改进生产工艺方法8、食品安全事故，指下列哪些源于食品，对人体健康有危）害或者可能有危害的事故。
（．A.食物中毒B.食源性疾病C.食品污染D.食品微量元素9、卫生部负责食品检验机构的下列哪些工作（）。
A.资质认定条件制定B.检验规范制定C.计量认证D.审查认可10、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：（）。
A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.保质期内的食品C.无标签的预包装食品D. 致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；11、在什么情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围（）A.在国外已经使用B.在我国有长期的使用史C.在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠可以掩盖食品的色、香、味D.12、对于下列那些情形，卫生部可以做出不予评估的决定：（）A 通过现有的监督管理措施可以解决的；B 通过检验和产品安全性评估可以得出结论的；C 国际政府组织有明确资料对风险进行了科学描述且适于我国膳食暴露模式的。
D 以上都不是。
13、下列哪些部门不可以公布食品安全信息（）A.任何单位B.任何个人C.消费者协会D.卫生行政部门14、国家食品安全风险监测计划应根据下列哪些工作的需要制定。
（）A食品安全风险评估B食品安全标准制定C食品安全监督管理D 人群消费水平15、下列属于含高组胺鱼类的有（）A 草鱼B 鲭鱼 C鲐鱼 D 金枪鱼)( 、下列容易引起植物性食物中毒的有16．A 菜豆 B生豆浆 C 黄花菜 D 苦杏仁 E 棉籽油 F 银杏17、下列属于细菌性食物中毒预防控制措施的是( ) A防止食品被污染，注意个人卫生，避免交叉污染;B保持环境整洁，预防鼠、蟑螂等有害昆虫传播。
C控制细菌繁殖及毒素的产生，低温保藏，盐腌、风干等措施。
D彻底加热煮透食物。
E加强卫生宣传教育。
18、下列属于化学性食物中毒的是（）A有机磷中毒B亚硝酸盐中毒C鼠药中毒（毒鼠强、氟乙酰胺、敌鼠钠盐等）D砷化物中毒E假酒中毒F蘑菇中毒19、食物中毒应采集下列哪些样品？（）A可疑食品的剩余部分、半成品和原料。
B生产设备上的残留物。
食品加工工具、用具及食品容器、餐饮具、抹布、操作人员双手等接触食品物品的涂抹样。
C中毒患者的大便、血液、尿液、呕吐物或洗胃水等。
从业人员粪便、肛拭子、咽拭、疮疖脓液等。
D．E其他与食物中毒有关的可疑样品。
20、下列属于食源性疾病的是（）A.食物中毒；B.经食品感染的肠道传染病（如痢疾）、人畜共患病（口蹄疫）和寄生虫病（旋毛虫病）等；C.与食物有关的变态反应性疾病；D.因一次大量或长期少量摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性损害为主要特征的疾病。
21、疑似食源性异常病例/异常健康事件是由一个以上的可能与食品有关的个案组成且存在下述一个或数个特征。
（）A疾病的临床表现和流行病学特征与现有的诊疗经验和专业判断明显不符，用现有的临床专业知识和经验无法得到合理解释；B病情/健康损害严重或导致死亡，无法得到合理解释；C同一医疗机构接诊的类似病例数异常增多，超过既往水平且不能得到合理解释；D 诊断不清的疑难杂症。
22、下列不属于疑似食源性异常病例/异常健康事件范畴的是（）国家法定传染病；A．B原因明确的食源性疾病（）个案或事件；C诊断不清的疑难杂症；D未经试点医院会诊、也未经当地卫生行政部门组织专家会诊确定的异常病例/事件；E与食品不相关的异常病例/异常健康事件。
23、医疗机构在疑似食源性异常病例/异常健康事件会诊结束后的1个工作日内向所在地疾病预防控制中心提交以下资料( )A纸质的《疑似食源性异常病例/异常健康事件报告卡》；B患者的病历复印件（含全部实验室和辅助检查结果）；C 患者的血、尿、粪等生物样品；D电子版的《疑似食源性异常病例/异常健康事件报告卡》；24、目前食源性疾病（包括食物中毒）报告系统与原食物中毒报告网络之间的区别有（）A 报告网络从21个省扩充到全国31个省;B 由原来的省级报告延伸到地（市）级和县（区）级;C由中心要求的发病人数超过30人或出现死亡病例的事件扩充到所有级别的食源性疾病（包括食物中毒）事件;D数据采集与管理分析相分离，提高了报告系统的有效性; E目前的报告系统仅以搜集我国食源性疾病（包括食物中毒）信息为目的，与行政处罚、卫生部门绩效考核等指标无关。
．25、省级疾病预防控制中心应当在当地卫生行政部门的领导下开展食源性疾病（包括食物中毒）报告工作，其任务是：（）A 参加中国疾病预防控制中心营养与食品安全所组织的食源性疾病（包括食物中毒）报告系统信息上报、数据采集平台软件使用等内容的培训；B 负责起草本省（区、市）食源性疾病（包括食物中毒）的监测方案；C 组织和协调辖区内各地（市）和县（区）级食源性疾病（包括食物中毒）报告系统数据采集平台软件使用的技术培训与指导；D 对辖区内各地（市）和县（区）级食源性疾病（包括食物中毒）报告系统的报告情况进行督导；E 在对辖区直管单位内发生的食源性疾病（包括食物中毒）事件处置完毕后的一周内，进行信息的汇总并网络上报；F组织开发全国食源性疾病（包括食物中毒）报告、数据采集、分析和管理软件。
26、疑似食源性异常病例/异常健康事件监测中最重要的问题是漏报，下列属于降低漏报率质量控制措施的有）（．A 强化培训，使各级疾病预防控制中心与试点医院工作人员充分了解本次监测目的、内容和意义，消除医护人员和疾控人员的顾虑。
B 采用现场督查、不定期电话交流、传真、网络沟通等形式对各级疾病预防控制中心的工作进行督导;C 加强对市场流通领域食品的监测；D 加大对农产品中农药残留的检测。
27、容易引起沙门菌属食物中毒的食品有：（）肉类、禽类A海产品 B蛋类CD 奶类E 大豆类）、食物中毒的处理应包括：（28 迅速抢救中毒者AB 禁止继续食用或出售可疑食品采集可疑食品及患者排泄物送检C对中毒事件进行调查及处理DE 向卫生行政部门报告）、下列情况下黄曲霉毒素易被破环（29强碱A氧化BC 强酸D 加热至280℃30、黄曲霉毒素对机体造成的危害有：（）A 致畸B 急性中毒C 致敏D 致癌E 慢性中毒31、细菌性食物中毒的诊断原则有（）A 明显的发病季节B 进行动物毒性实验C 找到可疑食品D 符合该食物中毒的临床症状E 有细菌及毒物检测结果证明32、食源性疾病主动监测工作中出现以下情况时，哨点医院和疾病预防控制中心应及时向所在地卫生行政部门报告。
（）A 同一哨点医院短时间内发现2名或2名以上食用同一食物或在同一就餐（送餐）场所共同就餐后出现症状相似病例或原因不明的异常病例；B省级和哨点医院所在地的疾病预防控制中心应对辖区内病例信息进行汇总分析，发现短时间内集中或分散出现超过既往水平的症状相似或原因不明的食源性病例；C省级和哨点医院所在地的疾病预防控制中心对辖区内检验结果进行汇总分析，发现集中或分散出现病原体特征或食源性致病菌分子分型一致的食源性病例。
D同一哨点医院半年内时间内发现2名或2名以上食用不同食物后出现症状不同病例或原因不明的异常病例；33、食源性疾病主动监测工作中人群调查的目的是（）A 了解居民急性胃肠炎患病情况;B了解急性胃肠炎（包括腹泻病）病人的就诊率和粪便送检率;C了解特定病原体散发感染的危险因素，及时发布食品安全早期预警信息；D制订特定食源性病原体感染的预防控制措施，并对措施效果进行评价。
34、食源性疾病主动监测工作中病例对照研究病例组的选择标准是（）A实验室监测发现的粪便标本中分离出非伤寒沙门氏菌或副溶血性弧菌的病例；B 年龄≥1岁，且为监测点的常住人口。
属于一起食源性疾病暴发事件中的案例；C．D 属于续发病例：在就诊病例发生腹泻之前，同一家庭中的另外一个成员发生了腹泻。
35、食源性疾病主动监测工作中病例对照研究对照组的选择标准是（）A 年龄≥1岁，且为监测点的常住人口。
B过去30天未曾发生腹泻、血便、恶心、呕吐和腹痛。
C年龄≥1岁的流动人口。
D年龄小于1岁的婴幼儿。
36、食物中毒事故调查报告主要包括（）A 中毒发生情况。
B 中毒食物C 责任单位D 中毒发生原因E 有意义的采样和检验结果F 致病因素37、国家建立食品安全信息统一公布制度。
以下哪些信息由卫生部统一公布？（）。
A.食品安全风险评估信息和风险警示信息B.国家食品安全总体情况C.重大食品安全事故及处理信息D.近期食品的价格涨跌幅度38、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中哪些危害进行风险评估。
（）A.生物性B.化学性C.物理性D.辐射性39、卫生部组织实施的《2012年国家食品安全风险监测计划》，包括哪些主要内容？（）A.开展乳制品、食用油等方面食品化学污染物监测B.食品中放射性物质监测；C.加大学校周边、农贸市场等重点场所食品的监测；D.食源性疾病监测、主动监测。
40、国家食品安全风险监测遵循优先选择原则，兼顾常规监测范围和年度重点，将以下哪些情况作为优先监测的内容（）A.健康危害较大、风险程度较高以及污染水平呈上升趋势的；B.易于对婴幼儿、孕产妇、老年人、病人造成健康影响的；C.流通范围广、消费量大的；D.以往在国内导致食品安全事故或者受到消费者关注的；E.已在国外导致健康危害并有证据表明可能在国内存在的。
