餐厅服务员高级技师 理论试卷试题

餐厅服务员高级练习题（含答案）一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.餐厅部门主管的职责之一是经常组织（）的检查、评比，以确保饮食安全。

A、设备B、卫生C、菜肴D、服务水平正确答案：B2.西餐席间服务员应按（）顺序撤盘上菜A、先鱼后禽B、菜单C、先菜后汤D、先冷后热正确答案：B3.啤酒适宜饮用温度夏天为（）℃A、8-10B、12-14C、10-12D、6-8正确答案：D4.东方插花中线条与枝、叶的应用结合是一种体现各种元素（）的串联关系。

A、意与境B、动与静C、形与神D、枝与叶正确答案：B5.金、银器具在每次使用后，首先用（）浸泡，清除其表面的污渍。

A、清水B、洗涤剂C、热水D、开水正确答案：C6.因果分析法是运用像（）一样的因果分析图，对产生质量问题的原因进行层层分析，然后对症下药，予以解决。

A、鱼刺B、射线C、树冠D、金字塔正确答案：A7.煎是将原料加工成（），以少量油为加热介质，用中小火慢慢加热至两面金黄色，使菜肴达到鲜香脆嫩或软嫩的烹调方法。

A、扁平状B、条状C、片状D、块状正确答案：A8.餐厅环境气氛的营造还包括适合宾客就餐的餐厅的温度、湿度、光线和（）等。

A、风格B、价格C、音乐D、绿化正确答案：C9.介绍推荐菜肴时要注意礼貌语言的运用，尽量使用（）、建议性语言，不可强迫客人接受。

A、柔性B、选择性C、礼貌性D、建设性正确答案：B10.餐厅管理者根据客人的需要制定的各项服务（）和标准被最基层员工执行是保证服务质量的关键。

A、要求B、价格C、程序D、内容正确答案：C11.（）培训是酒店培训的核心和重点。

A、能力素质B、专业知识C、职业道德D、操作技能正确答案：A12.介绍菜单时服务员要做好客人的（），适时、适当推荐菜肴。

A、参谋B、顾问C、助手D、工作正确答案：A13.中餐厅一般采用方台和圆台两种，方台通常选用直径80㎝×80㎝、90㎝×90㎝、（）三种不同规格，以便灵活地为各种就餐对象服务。

餐厅服务员高级技师理论试卷试题及答案【精编版】餐厅服务员高级技师理论试卷试题及答案1.为了实现营销目标，第一步骤是()。

(A)市场预测(B)市场调查(C)新产品开发(D)消费者研究2.完成市场预测的步骤第一步应是()。

(A)确定预测的目标(B)建立预测模型(C)搜集处理资料(D)选择预测方法3.市场营销应考虑消费者研究的内容主要是生理需求、安全需求、社交需求、()及自我实现的需求。

(A)受欢迎需求(B)受尊重程度(C)受欢迎程度(D)受尊重需求4.市场营销包含着由服务员向顾客提供餐饮产品和()所实施的一系列广泛活动。

(A)服务(B)咨询(C)订单(D)外卖品5.营销策略计划是指企业在不断变化的销售机会之间，在策略上相配合的()过程。

(A)平衡(B)维持(C)发展(D)发展和维持6.()是根据顾客之间需求的差异性，把一个整体的市场划分为多个消费者群体。

(A)市场营销(B)目标市场(C)市场细分(D)产品策略7.目标市场策略包括无差异性市场策略、()、集中性市场策略。

(A)密集型市场策略(B)差异性市场策略(C)相关性市场策略(D)竞争性市场策略8.有人把菜单中的菜肴划分为星号类、耕马类、问号类和狗类，而()是菜单上最畅销的菜肴种类。

(A)狗类(B)问号类(C)星号类(D)耕马类9.真正要起到保护服务市场，必须依靠()。

(A)消费者息反馈(B)经营者发现问题(C)服务人员(D)餐厅管理者10.制定顾客调查表时，必须以了解顾客的()为目标，并要小心制定。

(A)亲身感受(B)口味要求(C)态度(D)身份11. ()无疑就是能为顾客提供优质的服务，这对顾客有极大的吸引力，也非常有利于服务的竞争。

(A)良好的服务态度(B)不同的服务方式(C)不同的服务方法(D)熟练的服务技能12.客人来餐厅用餐是为了进餐、休息，要让客人有感到消费得合理的感觉，餐厅必须要有()。

(A)良好的就餐环境(B)良好的服务(C)质价相符的菜肴(D)合情合理的宣传13.市场的变化存在着各种相关因素，在进行市场预测时应用()来指导工作。

餐厅服务员高级试题库与参考答案一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.在西餐宴会服务时，不要在客人面前（）餐盘。

A、收B、洗C、刮D、擦正确答案：C2.Are you ready to order now?的中文意思是：（）A、请问可以为您点菜了吗？B、请问先给您上些什么？C、请问您想吃些什么？D、请问您还需要点别的吗？正确答案：A3.儿童膳食应供给优质蛋白质，应多供给动物性食物或（）。

A、奶制品B、豆类蛋白C、菌菇类食物D、植物性食物正确答案：B4.培训可以让员工明确酒店的经营管理目标和（）标准。

A、服务B、赢利C、环境D、菜肴正确答案：A5.托盘斟酒服务应侧身站在客人的（）侧斟倒。

A、后B、前C、右D、左正确答案：C6.宴会开始前应备齐各种用品，一般西餐宴会每客准备（）套餐具。

A、2B、4C、3D、1正确答案：C7.PDCA循环管理法是指按计划、落实、检查、（）这四个阶段进行管理工作，并循环不止地进行的一种科学管理方法。

A、总结B、整改C、复核D、处理正确答案：D8.餐厅插花首先应熟悉和了解餐厅的（），并结合每一次主题功能的要求，选用适当的插花形式和花材。

A、装饰B、环境C、色彩D、风格特色正确答案：D9.西餐宴会中，同一种（）项目需同时上桌。

A、酒水B、菜肴C、服务D、菜单正确答案：D10.肝脏病患者忌用含（）的饮料。

A、酒精B、盐C、矿物质D、糖正确答案：A11.餐厅的服务（）是餐厅服务质量的重要组成部分。

A、水平B、内容C、技巧正确答案：D12.在餐厅服务中，及时的（）服务与措施是提高客人满意度，防止客人投诉的良好方法。

A、个性化B、规范C、优质D、补救性正确答案：D13.餐厅服务员的形体语言有其（）特点，比如丰富的表情、恰当的手势，雅致的步态、优美的动作。

A、专业B、鲜明C、行业D、职业正确答案：A14.服务员为赢得顾客的好感，使顾客有满意、愉快的（），必须做到微笑服务、语言亲切、态度热情、礼貌待客。

餐厅服务员高级练习题库（附答案）一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.强化葡萄酒是在葡萄酒发酵之前加入少量（），酒精度保持在20%，使酒质不易变化。

A、伏特加B、金酒C、白兰地D、清酒正确答案：C2.倾听是信息接受者了解信息发出者的（）并给予反馈的过程。

A、要求B、情绪C、能力D、本意正确答案：D3.拟定一份好的菜单，不仅品种应丰富多彩，同时（）也应多样化。

A、菜品B、口味C、原料D、烹饪正确答案：B4.中餐厅餐用具中（）的配置比例为2PAR。

A、骨碟B、饭碗C、牙签筒D、台布正确答案：B5.客人在踏进餐厅后获得的第一项服务和接待而产生的第一印象，在（）会有极深刻的影响。

A、心情上B、心理上C、情绪上D、感觉上正确答案：B6.餐厅服务员的形体语言有其（）特点，比如丰富的表情、恰当的手势，雅致的步态、优美的动作。

A、鲜明B、职业C、行业D、专业正确答案：D7.西餐餐午、晚餐套餐菜单实例如：芦笋蟹肉色拉，炸猪排配咖喱蔬菜（）。

A、时令水果B、鸡尾酒C、餐后酒D、中国茶正确答案：A8.红茶通常用（）℃沸水冲泡。

A、100B、80—85C、85—90D、90—95正确答案：A9.绿色营销观念的宗旨是：保护生态环境，防治污染，充分利用并回收（）资源，以利社会，对整个社会负责。

A、再生B、食品C、各种D、物质正确答案：A10.除了快捷和价廉物美，顾客更希望餐厅能保证食品的（）。

A、数量B、品种多样C、卫生质量D、口味多样正确答案：C11.服务工作的效率会对客人引起不同的（）。

A、心理感受B、心理暗示C、心理体验D、心理满足正确答案：A12.艺术插花造型配置基本原则中调和原则中的协调是指要素内部存在的（），使构图有一定的整体感。

A、一致性B、相似性C、均衡性D、差异性正确答案：A13.一张好的菜单应有一些菜得到“（）”，以引起顾客的特别注意。

A、重点推销B、特殊处理C、重点宣传D、特殊包装正确答案：B14.( )是烩菜的主要调料。

餐厅服务员高级练习题+参考答案一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.餐厅布局时，迎宾台应该设在餐厅门口的（）。

A、右侧B、左侧C、外侧D、里侧正确答案：D2.以下选项中不属于广东名菜的是（）。

A、银牙鸡丝B、油浸鱼C、脆皮炸鸡D、冬瓜盅正确答案：A3.在人际交往中，微笑不需要任何成本，但却有丰厚的（）。

A、报酬B、收入C、利润D、回报正确答案：C4.艺术插花构图时，对自然界截取来的枝条首先要认真仔细地观察思考，确定枝条的主要（），特别是插入角度、方位。

A、立面B、功能C、观赏面D、作用正确答案：C5.以下选项中符合顾客求干净卫生的心理的选项是：（）A、品种齐全B、档次齐全C、服务快捷D、酒要名副其实正确答案：D6.以下选项中（）属于胃病患者应该严格禁食的食物。

B、水果C、牛奶D、浓缩肉汤正确答案：D7.结核病患者的膳食中（）和热能的供给要高于正常人。

A、脂类B、蛋白质C、糖类D、矿物质正确答案：B8.西餐早餐餐具的摆放顺序为：（）—餐刀叉—面包盘、黄油刀—水杯—咖啡杯具。

A、服务盘B、餐巾C、垫纸D、垫布正确答案：A9.上菜遇（）时，应主动为客人分让。

A、汤羹B、海鲜C、烩菜D、甜品正确答案：A10.酒会（）也是决定菜单内容设计的重要依据。

A、与会人数B、菜肴风格C、举办时间D、场地大小正确答案：A11.老年人的膳食应增加无机盐的供应，特别是含（）丰富的食物。

A、钠B、铁C、钙正确答案：C12.比较高挡的西餐厅桌布和餐巾都使用亚麻织品，亚麻织品具有耐洗、不（）、平整不变形等特点。

A、吸水B、虫蛀C、缩水D、变色正确答案：C13.正式西餐宴会餐桌的大小和餐桌的排列，应根据宴会的（），宴会厅的形状、大小和宾客的要求来进行。

A、内容B、就餐方式C、人数D、形式正确答案：C14.西餐宴会的宾主位次安排应遵循“（）”的原则。

A、高远低近（E）B、左近右远C、右近左远D、高近低远正确答案：D15.插花中花、枝、叶配置的上散下聚原则是指花朵、枝叶应安插在作品的（）要聚集。

餐厅服务员高级题库（含答案）一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.零点餐上菜应在（）分钟左右上完全部菜品，也可根据宾客要求灵活上菜。

A、30B、20C、25D、35正确答案：A2.“特色菜”译成英文是（）A、Special DishB、Shrimp SauceC、Vegetable OilD、Cabbage正确答案：A3.Would you like some cakes?中文意思是：（）.A、请问您需要点别的吗？B、请问您是要哪种水果？C、请问您是先用汤吗？D、请问您用甜点吗？正确答案：D4.有（）需求的员工，希望由于别人认识到他们的才能而得到赞扬、认可和晋升。

A、安全B、生理C、尊重D、社交正确答案：C5.西餐席间服务员撤盘时从（）位开始撤，在客人的右边用右手连同刀叉一起撤下。

A、女主宾（E）B、主人C、女主人D、主宾正确答案：D6.烹是在炸的基础上，用（）烹制菜肴的烹调方法。

A、调味汁B、调制卤汁C、调味清汁D、酱汁正确答案：C7.（）的主要功能是构成骨骼和牙齿。

A、钙B、磷C、钾D、镁正确答案：A8.市场营销是一种（），是企业有目的、有意识的行为。

A、企业活动B、商业活动C、经营活动D、促销活动正确答案：A9.餐厅所有的工作台内摆放物品的（）应该一致。

A、规格B、位置C、数量D、品种正确答案：B10.杜松子酒是以玉米、糖化等为原料，经发酵、蒸馏后，加入杜松子和其他一些芳香原料，再次（）而得的酒。

A、糖化B、催化C、发酵D、蒸馏正确答案：D11.砵酒是用（）和葡萄蒸馏酒勾兑而成的配制酒品。

A、葡萄原汁酒B、红葡萄酒C、甜型葡萄酒D、干型葡萄酒正确答案：A12.What would you like to order?的中文意思是：（）.A、请问可以为您点菜了吗？B、请问您想吃些什么？C、请问您还需要点别的吗？D、请问先给您上些什么？正确答案：B13.（）一般对多浆多汁的花材比较适合。

餐厅服务员高级练习题库与答案一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.西餐上菜程序中上完主菜后接着应该上（）。

A、副菜B、汤类C、咖啡D、甜食正确答案：D2.煎的特点是外表香脆，内部软嫩，色泽金黄，（）。

A、汁浓味厚B、略带汁液C、无汁无汤D、干香酥脆正确答案：C3.圆形餐台插花时，插花的过度一般应控制在（）㎝以内。

A、10B、20C、15D、25正确答案：D4.短饮料是指以（）为基酒调制的鸡尾酒。

A、伏特加B、白兰地C、高度酒D、低度酒正确答案：C5.按酒的含糖量葡萄酒可分为（）、半干型葡萄酒、半甜型葡萄酒、甜型葡萄酒。

A、普通葡萄酒B、无糖葡萄酒C、强化葡萄酒D、干型葡萄酒正确答案：D6.不同国籍、不同地区的宾客对菜肴有不同的需求，掌握这些情况，制定菜单才能（），投其所好。

A、有针对性B、不出差错C、照顾全面D、满足需求正确答案：C7.西餐厅不锈钢餐具中主刀、叉的配置比例为（）PAR左右。

A、1.5B、2C、2.5D、3正确答案：B8.西餐宴会席间，服务员为宾客拉椅让座顺序为女士、（）和一般宾客。

A、贵宾B、老人C、重要宾客D、主人正确答案：C9.应根据宴请的（）不同决定斟酒顺序。

A、对象B、形式规格C、内容D、方式正确答案：B10.枝条虽然经过修剪，但仍有个别枝条的形态、角度不够理想，需要人为加以弯曲和（）。

A、镶楔整形B、包裹C、捆扎D、改造正确答案：A11.美式早餐套餐菜单一般为：各种果汁或时鲜水果，各式鲜蛋配火腿、培根或香肠、烤面包，（）。

A、软饮料B、鸡尾酒C、咖啡或茶D、水果正确答案：C12.餐厅服务质量时间性特点是指，餐饮的产品不同于工农业等的产品可以（）。

A、储存B、挑选C、打折D、包装正确答案：A13.味美思因为其原料关系，也称（）酒。

A、奎宁B、苦艾C、茴香D、杜松子正确答案：B14.储存酒类的库房相对湿度应保持在（）%左右。

A、65B、80C、75D、70正确答案：C15.服务质量的一个比较通用的定义，即根据服务业确定的各项服务（）和服务标准提供始终如一的服务和产品。

餐厅服务员高级题库与参考答案一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.味美思因为其原料关系，也称（）酒。

A、茴香B、奎宁C、苦艾D、杜松子正确答案：C2.西餐宴会上奶酪的服务方法一般由服务员进行分派，先用一只（）垫上餐巾，摆上几种干酪，另一盘上摆上烤面包或苏打饼干，送到客人左边，任客人自己选用。

A、银盘B、果盘C、托盘D、瓷盘正确答案：A3.所谓（）即在中菜制作中，可以广泛吸取西方常用调味来丰富中餐之味。

A、西味中调B、西烹中借C、西法中效D、西料中用正确答案：A4.Would you like to pay in cash or by credit card?中文意思是：（）.A、请问是将餐费记入房费吗？B、请问您是付现金吗？C、请问您是付现金还是用信用卡？D、请问你是用信用卡吗？正确答案：C5.西餐宴会主菜上桌前，要为宾客斟倒（），主菜上桌时要跟上沙司。

A、红葡萄酒B、鸡尾酒C、烈性酒。

D、白酒正确答案：A6.Would you like tea or coffee?中文意思是：（）.A、请问您是要哪种咖啡？B、请问您是要哪种茶？C、请问您是要咖啡或是茶？D、请问您是要哪种水果？正确答案：C7.推销是以饭店（）的产品作为工作的起点，研究怎样利用广告、公关、人员推销、营业推广等手段来增加销售量，在增加销售量的基础上实现饭店的目标。

A、特色B、现有C、传统D、优质正确答案：B8.餐厅插花首先应熟悉和了解餐厅的（），并结合每一次主题功能的要求，选用适当的插花形式和花材。

A、装饰B、环境C、风格特色D、色彩正确答案：C9.糖尿病患者应多选糖量低而（）多的食物。

A、淀粉B、维生素C、热量D、食物纤维正确答案：D10.一般将黄酒酒温加热至（）℃左右最佳。

A、40B、45C、30D、35正确答案：B11.求尊重的心理是为了满足人们的（）。

A、好奇心B、自尊心C、责任心D、自信心正确答案：B12.自助餐是一种宾客自行挑选、拿取食物或部分（）的就餐形式。

餐厅服务员高级试题含参考答案一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.焖菜的卤汁要求（）。

A、色浓B、油亮C、稠浓D、鲜甜正确答案：C2.餐厅服务质量（）特点是指餐饮服务众多的工序与人员只有通力合作、协调配合，发挥集体的才智与力量，才能保证实现优质服务。

A、易变性B、关联性C、差异性D、时间性正确答案：B3.西餐宴会开始前要认真检查宴会厅、休息室的（）设备是否完好。

A、控制B、卫生C、餐饮D、家具正确答案：D4.餐厅插花无论如何设计、布局，花材的选用都必须符合餐厅总体上的完整性及（），达到形美结合的效果。

A、协调统一性B、协调性C、观赏性D、平衡性正确答案：A5.西餐厅餐用具中台布、餐巾的配置比例为（）PAR。

A、1.5B、2C、5-7D、6-12正确答案：D6.法国菜的突出特点是（）。

A、工艺复杂B、使用香料C、菜肴丰富D、选料广泛正确答案：D7.在接待服务中说话的速度要不快不慢；语气要（），语调平稳。

A、委婉B、亲切和善C、有亲和力D、真切正确答案：B8.宾客坐稳后，值台员把菜单递给宾客，菜单应从宾客的（）递上。

A、前面B、右边C、左边D、后面正确答案：C9.西餐宴会餐桌“回”字形台又称正方形台，一般设在宴会厅的（），是一个中空的台形。

A、中央B、正中央C、正前方D、正右方正确答案：A10.地点营销是指企业（）的目标市场的经营地点。

A、产品销售B、就餐群体C、产品D、经营正确答案：A11.宴会菜单一般是预定（）时，根据标准，客人意见，并根据一定的规格组合起来菜点。

A、宴席B、菜目C、规格D、主题正确答案：A12.生活在华南一带的人比较喜欢喝（）A、乌龙茶B、龙井茶C、花茶D、沱茶正确答案：A13.主管应根据酒会规模配备适当的服务员，一般以1人服务（）位客人的比例配员。

A、20B、25C、10D、15正确答案：C14.朗姆酒是以（）为原料经发酵和蒸馏加工而成的酒。

A、马铃薯B、甘蔗汁或蔗糖浆C、麦芽D、水果汁正确答案：B15.艺术插花造型配置基本原则中调和原则中的协调是指要素内部存在的（），使构图有一定的整体感。

餐厅服务员高级复习题（含答案）一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.西餐宴会开始前应根据宴会（）的要求布置餐厅，摆出台形。

A、主办方B、宾客C、通知单D、承办方正确答案：C2.会务桌上的插花主要形式表现在（）上。

A、色彩B、对称C、均衡D、对称与均衡正确答案：D3.西餐宴会餐桌“回”字形台又称正方形台，一般设在宴会厅的（），是一个中空的台形。

A、正前方B、中央C、正右方D、正中央正确答案：B4.员工培训的原则是要培育以人为本、（）的服务意识。

A、业务过硬B、市场竞争C、以客为先D、优质规范正确答案：C5.合理烹调能使食物原料发生有利于人体消化吸收的（）变化。

A、口味B、质感C、性状D、物理化学正确答案：D6.宾客坐稳后，值台员把菜单递给宾客，菜单应从宾客的（）递上。

B、右边C、左边D、前面正确答案：C7.（）既有茶叶的清香，又有浓郁的花香。

A、窨花茶B、乌龙茶C、拌花茶D、高山茶正确答案：A8.采用讨论法培训主管必须对讨论会的全过程实施（）。

A、调控B、策划C、策划与控制D、控制正确答案：C9.绿茶开始冲泡时，要根据所需水温，倾入茶杯容量的（）的开水。

A、1／4B、1／5—1／4C、1／4—1／3D、1／5正确答案：B10.西餐宴会铺台一般要在台面与台布之间铺设一块毡、（）。

A、毛巾B、餐巾C、绒布D、餐纸正确答案：C11.西餐宴会餐桌布置总的要求是美观实用相结合，（）对称，方便客人出入，方便服务员的服务。

A、前后B、高低C、左右正确答案：C12.How would you like your steak cooked?中文意思是：（）.A、请问您要的是牛排吗？B、请问您的鸡蛋是单面煎吗？C、请问您的咸肉需要煎一下吗？D、请问您的牛排需要几成熟？正确答案：D13.西餐厅不锈钢餐具中龙虾钳、叉的配置比例为（）PAR左右。

A、0.5B、1C、1.5D、2正确答案：A14.置茶时可以按每位宾客（）克的红茶量将茶叶置于茶壶。

餐厅服务员高级试题含参考答案一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.西方插花的特点之一是用花取材讲究（），喜作大堆头，表现各种构思内涵。

A、优美奇特B、线条C、量大茂盛D、少而精正确答案：C2.肝脏病患者忌用含（）的饮料。

A、糖B、酒精C、矿物质D、盐正确答案：B3.葡萄酒是用纯的、（）的新鲜葡萄酿制而成的酒。

A、达到甜度B、特定品种C、特定地区D、成熟正确答案：D4.餐厅插花首先应熟悉和了解餐厅的风格特色，并结合每一次（）的要求，选用适当的插花形式和花材。

A、活动内容B、宾客D、主题功能正确答案：D5.操作示范法比较适合（）培训。

A、专题B、综合C、技能D、知识正确答案：C6.绿色营销观念的宗旨是：保护（）环境，防治污染，充分利用并回收再生资源，以利社会，对整个社会负责。

A、周边B、生态C、就餐D、社会正确答案：B7.西餐宴会席间，服务员为宾客拉椅让座顺序为女士、（）和一般宾客。

A、重要宾客B、老人C、主人D、贵宾正确答案：A8.拟定一份好的菜单，不仅（）应丰富多彩，同时口味也应多样化。

A、搭配C、颜色D、品种正确答案：D9.服务工作的效率会对客人引起不同的（）。

A、心理感受B、心理体验C、心理暗示D、心理满足正确答案：A10.菜单要能方便客人（），要能吸引客人，刺激其食欲。

A、了解、选择B、食用、选择C、阅览、选择D、阅览、了解正确答案：C11.（）主要用于调制彩虹鸡尾酒。

A、调和法B、兑和法C、摇和法D、漂浮法正确答案：D12.一般将黄酒酒温加热至（）℃左右最佳。

A、35B、45D、40正确答案：B13.认真了解分析消费者的（）是市场营销观念在餐饮服务中的一种体现。

A、需求B、构成C、饮食习惯D、消费水平正确答案：A14.餐厅领班的职责之一是妥善处理（）和突发事件。

A、菜肴质量问题B、服务质量问题C、用餐纠纷D、客人的投诉正确答案：D15.茶几插花常见的形式有直立形、倾斜形、（）等。

餐厅服务员高级试题含参考答案一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.餐厅服务中需要有较强的（）能力，要求服务员素质高，有涵养，宽宏大量，无条件尊重客人。

A、控制B、自控C、办事D、协调正确答案：B2.西餐厅瓷质餐具中（）的配置比例为1.5PAR。

A、咖啡杯B、色拉碗C、甜食盘D、面包盘正确答案：A3.在实施服务质量督导时，首先，各级管理人员要让员工清楚地了解每个岗位的（）、操作程序和标准。

A、工作规范B、工作任务C、职责D、工作流程正确答案：D4.按酒的含糖量葡萄酒可分为（）、半干型葡萄酒、半甜型葡萄酒、甜型葡萄酒。

A、干型葡萄酒B、无糖葡萄酒C、强化葡萄酒D、普通葡萄酒正确答案：A5.以下菜品中（）是日本的主要名菜。

A、铁扒干贝B、茄汁明虾C、牛肉铁板烧D、蛤蜊汤6.How would you like your steak cooked?中文意思是：（）.A、请问您的牛排需要几成熟？B、请问您要的是牛排吗？C、请问您的鸡蛋是单面煎吗？D、请问您的咸肉需要煎一下吗？正确答案：A7.艺术插花造型配置动势均衡的原则中的动势是指各种花材的姿态所体现出的（）感和插花造型中的活泼生动充满生机感。

A、飘逸B、流动C、轻盈D、动态正确答案：D8.枝条虽然经过修剪，但仍有个别枝条的形态、角度不够理想，需要人为加以弯曲和（）。

A、改造B、捆扎C、镶楔整形D、包裹正确答案：C9.杜松子酒是以玉米、糖化等为原料，经发酵、蒸馏后，加入杜松子和其他一些芳香原料，再次（）而得的酒。

A、蒸馏B、发酵C、催化D、糖化正确答案：A10.菜单标有价格、计量单位、附带菜单照片、图片、说明介绍，是餐厅重要的（）工具。

A、服务B、推销C、销售D、经营11.儿童膳食中应适量食用新鲜菜果，以补充（）和其他无机盐的需要。

A、脂类B、糖类C、蛋白质D、维生素正确答案：D12.安全需求是不受侵犯，（）。

A、不受干扰B、不出事故C、生活稳定D、工作稳定正确答案：D13.服务工作的效率会对客人引起不同的（）。

餐厅服务员高级练习题含答案一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.餐厅部门主管的职责之一是经常与厨房部门沟通情况，反映菜点质量情况，保证（）控制在最好水平。

A、食品质量B、销售水平C、经营质量D、服务质量正确答案：A2.（）一般对多浆多汁的花材比较适合。

A、化学保鲜法B、烧灼浸烫法C、水中剪枝法D、深水急救法正确答案：B3.在艺术插花中叶片应用处理中，卷叶法是将叶片卷成（）。

A、漏斗状B、螺旋状C、圆锥状D、圆筒状正确答案：B4.（）是世界上最优秀的甜食酒。

A、利口酒B、砵酒C、马德拉酒D、雪利酒正确答案：B5.菜单是餐厅中使用的可供顾客选择的所有（）的一览表。

A、服务B、价格C、菜目D、菜品正确答案：C6.绿茶开始冲泡时，要根据所需水温，倾入茶杯容量的（）的开水。

B、1／5C、1／5—1／4D、1／4—1／3正确答案：C7.正式西餐宴会餐桌的大小和餐桌的排列，应根据宴会的（），宴会厅的形状、大小和宾客的要求来进行。

A、人数B、内容C、就餐方式D、形式正确答案：A8.啤酒适宜饮用温度夏天为（）℃A、10-12B、6-8C、8-10D、12-14正确答案：B9.俄式服务中服务员分让菜肴到后几位客人时，客人看到的是分剩下的菜盘，显得（）。

A、不雅观B、不完整C、量不足D、不美观正确答案：D10.自助餐台的食品陈列总体上来说是根据（）的顺序以及客人取食习惯来排列。

A、西餐菜单上B、先菜后主食C、先主菜后副菜D、冷、热菜正确答案：A11.菜单标有价格、计量单位、附带菜单照片、图片、说明介绍，是餐厅重要的（）工具。

B、经营C、推销D、销售正确答案：C12.餐厅服务质量时间性特点是指，餐饮的产品不同于工农业等的产品可以（）。

A、储存B、包装C、打折D、挑选正确答案：A13.欧陆式早餐套餐菜单一般为：各种果汁，各式早餐包点和（）。

A、鸡尾酒B、咖啡或茶C、软饮料D、水果正确答案：B14.餐厅值台服务员的职责之一是按餐厅规定的服务（）和规范，为宾客提供尽善尽美的服务。

餐厅服务员高级试题（含答案）一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.“一”字形长台与宴会厅四周应留有较充分的余地，一般应大于（）米。

A、2.5B、3C、1.5D、2正确答案：A2.浸烫法就是将花枝的切口放置在（）中，直至浆汁不再外流。

A、开水B、炉子C、热水D、温水正确答案：C3.要根据餐厅的（）选择厨师。

A、定位B、风格C、环境D、特色正确答案：A4.餐厅服务是一个综合餐厅营业氛围、菜肴品质、服务质量和（）等因素最终完成的一个过程。

A、消费价格B、客人感受C、就餐环境D、地方特色正确答案：B5.日本料理的材料多以（）和新鲜蔬菜为主。

A、鱼制品B、乳制品C、海产品D、肉制品正确答案：C6.认真了解分析消费者的（）是市场营销观念在餐饮服务中的一种体现。

A、消费水平B、需求C、构成D、饮食习惯正确答案：B7.客房用餐菜单主要是在（）的范围里选择一部分。

A、小菜单B、大菜单C、中餐菜单D、西餐菜单正确答案：B8.中餐厅餐具中的金属餐具按质地可分为银质、镀金、镀银、不锈钢、（）等。

A、合金B、镀铬C、镀铜D、喷塑正确答案：B9.（）是人体主要供给热能的物质。

A、蛋白质B、糖C、无机盐D、脂肪正确答案：B10.法式服务注重（），能吸引客人的注意力，提高客人进餐情趣。

A、豪华B、气氛C、餐具D、表演正确答案：D11.杜松子酒是以玉米、（）等为原料，经发酵、蒸馏后，加入杜松子和其他一些芳香原料，再次蒸馏而得的酒。

A、杜松子C、水果D、大米正确答案：B12.蒸菜的特点是：原汁原味，形状（）。

A、不一B、整齐C、完整D、美观正确答案：C13.对许多员工而言，（）表现为安全且稳定以及有医疗保险、失业保险和退休福利等。

A、生理需求B、安全需求C、尊重需求D、社会需求正确答案：B14.Would you like some cakes?中文意思是：（）.A、请问您是要哪种水果？B、请问您是先用汤吗？C、请问您用甜点吗？D、请问您需要点别的吗？正确答案：C15.凡是具有开胃功能的（）、蒸馏酒为酒基进行调制的配制酒均属于开胃酒。

餐厅服务员高级试题库（含参考答案）一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.妊娠末期的膳食应增加（），做到膳食多样化。

A、矿物质B、蛋白质C、膳食品种D、维生素正确答案：C2.法国菜的突出特点是（）。

A、选料广泛B、工艺复杂C、菜肴丰富D、使用香料正确答案：A3.服务员首先要尊重、热爱自己的职业，对工作认真负责，明确自己工作的（）。

A、价值B、意义C、标准D、要求正确答案：B4.色彩是一种物理现象，能使人们产生各种（）。

A、感情B、感悟C、感觉D、感受正确答案：A5.英国菜在烹调时，很少使用（）、酒及其他调味酱。

A、香料B、胡椒粉C、酱油D、醋正确答案：A6.圆形餐台插花时，插花的过度一般应控制在（）㎝以内。

A、25B、10C、20D、15正确答案：A7.（）是完成烹饪菜肴的物质保证。

A、厨房B、原料C、工艺D、设备正确答案：D8.为了适应快节奏的生活，顾客就餐都希望得到的服务是快捷、（）的。

A、高效率B、全面C、优质D、价廉正确答案：A9.伏特加无须陈酿，酒度在（）度左右。

A、40B、50C、30D、20正确答案：A10.中餐宴会分菜服务一般按主宾、（）、主人，然后按顺时针方向依次进行。

A、女士B、副主宾C、女主人D、翻译正确答案：B11.植物性食物除了能够提供人体所需要的蛋白质、碳水化合物、脂类三大营养素外，大多数（）、矿物质和膳食纤维也靠植物性食物提供。

A、微量元素B、维生素C、B族维生素D、钙正确答案：B12.西餐餐厅餐具配置要根据不同餐厅的特点、菜肴特色、装修风格、（）、餐厅服务时间来配备餐厅用具。

A、餐厅档次B、餐厅位置C、菜肴价格D、餐厅客源正确答案：A13.We hope to serve you again .中文意思是：( ).A、希望再次为您服务B、祝您有个愉快的夜晚C、希望您再次光临D、很高兴您用餐愉快正确答案：A14.比较高挡的西餐厅桌布和餐巾都使用（）织品。

A、化纤B、亚麻C、羊毛D、全棉正确答案：B15.中餐餐厅餐具配置要根据不同餐厅的特点、菜肴特色、（）、餐厅档次、餐厅服务时间来进行。

餐厅服务员高级试题及参考答案一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.Welcometoourrestaurant.中文意思是:（）A、请跟我来B、欢迎光临C、请留意脚下D、请这边走正确答案：B2.从插花艺术的角度来讲，只要是有观赏价值，给人以美感的()材料都是可用之材。

A、装饰B、动物C、有色D、植物正确答案：D3.中餐厅瓷质餐具口汤碗的配置比例为（）PAR。

A、3-4B、4-5C、5-6D、6-7正确答案：A4.服务员必须是一个善于表达意愿、具有良好（）能力的“交际家”。

A、社交B、服务C、沟通D、语言正确答案：A5.社交需求包括对友谊、爱情以及（）关系的需求。

A、朋友B、家庭C、工作D、隶属正确答案：D6.合理营养就是使人体的营养生理需求和人体通过膳食摄入的各种（）之间建立的一种平衡关系。

A、营养素B、热量C、能量D、维生素正确答案：A7.（）是构成血红蛋白、肌红蛋白和其他酶系统的主要成分。

A、钙B、镁C、钾D、铁正确答案：D8.设计菜单要灵活，注意各类（）的搭配。

A、色彩B、花色品种C、蔬菜D、营养正确答案：B9.法式服务采用（）形式而被称为“餐车式服务”。

A、当众操作B、现场服务C、餐车服务D、客前服务正确答案：D10.白葡萄酒被阳光直射后，往往会变成（）。

A、黄色B、红色C、棕色D、褐色正确答案：C11.要在不违背餐厅定位的基础上，充分发挥厨师的特点，并根据厨师的特点制定（），但不能盲目听从厨师的意见。

A、菜品B、菜单D、风格正确答案：B12.餐厅服务质量（）特点也称协调性或整体性。

A、关联性B、综合性C、易变性D、差异性正确答案：A13.服务员首先要尊重、热爱自己的职业，对工作认真负责，明确自己工作的（）。

A、意义B、标准C、价值D、要求正确答案：A14.西餐早餐餐具的摆放顺序为：（）—餐刀叉—面包盘、黄油刀—水杯—咖啡杯具。

A、餐巾B、垫纸C、服务盘D、垫布正确答案：C15.为便于欣赏茶汤颜色及容易清洗，杯子内面最好（），而且是白色或浅色。

餐厅服务员高级考试题（含答案）一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.中餐厅瓷质餐具口汤碗的配置比例为（）PAR。

A、3-4B、4-5C、5-6D、6-7正确答案：A2.（）是色彩最根本、最重要的属性。

A、色相B、纯度C、色温D、明度正确答案：A3.滑熘是将原料（）处理后放入温油锅中滑油成熟，再放入调制好的卤汁中熘制的烹调方法。

A、腌渍B、拍粉C、挂糊D、上浆正确答案：D4.服务用语是服务工作的（）工具，服务员应根据服务的特点，规范使用服务用语。

A、主要B、重要C、基本D、唯一正确答案：C5.在宴会中，当顾客杯中的酒水少于（）时，就需及时为顾客续斟。

A、1∕3B、1∕4C、1∕5D、1∕2正确答案：D6.英国人最喜爱的烹饪方法有煮、烧烤、煎和（）A、炖B、铁扒C、烧D、烩正确答案：B7.以下选项中不属于江苏名菜的是()。

A、拆烩鲢鱼头B、双皮刀鱼C、银牙鸡丝D、油浸鱼正确答案：D8.客人发现菜肴中有异物而不满时要（）客人的想法后再采取行动。

A、研究B、调查C、了解D、征询正确答案：D9.服务员首先要尊重、热爱自己的职业，对工作认真负责，明确自己工作的（）。

A、标准B、要求C、价值D、意义正确答案：D10.宾客坐稳后，值台员把菜单递给宾客，如果是团队应先递给（）。

A、主宾B、主人C、女士D、陪同人员正确答案：A11.西式早餐通常有英式、美式、（）式和自助餐式等多种不同的形式。

A、法式B、俄式C、意大利式D、大陆正确答案：D12.西餐宴会席间，服务员为宾客拉椅让座顺序为女士、（）和一般宾客。

A、主人B、重要宾客C、贵宾D、老人正确答案：B13.西餐宴会席间，服务员为宾客拉椅让座顺序为（）、重要宾客和一般宾客。

A、主人B、女士C、老人D、贵宾正确答案：B14.介绍菜单时服务员要用（）的方法来判断客人的需求。

A、试探B、看、听、问C、询问D、交流正确答案：B15.中餐厅餐具中的金属餐具按不同使用范围有刀、叉、（）。

餐厅服务员高级题库+答案一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.伏特加无须陈酿，酒度在（）度左右。

A、20B、50C、40D、30正确答案：C2.抛光好的玻璃器皿应该没有（）和保持完好、光亮。

A、污点B、水滴C、水雾D、水渍正确答案：A3.以下选项中（）属于胃病患者可以选择的能中和胃酸的温和食物。

A、土豆B、浓汤C、葱蒜D、豆浆正确答案：D4.消费者根据（）选购所需要的食品和饮料。

A、品牌B、菜单C、特色D、价格正确答案：B5.乌龙茶冲泡程序中的（）是为了利于茶汤香气的散发。

A、摇茶B、温壶C、烫杯D、浇壶正确答案：C6.宴会（）是编制宴会菜单的主要依据。

A、举办的主题B、人数的多少C、举办的时间D、标准的高低正确答案：D7.冲泡时红碎茶可以按每克（）ml的用水量，从较高处向茶壶冲入。

A、50—60B、70—80C、40—50D、60—70正确答案：B8.（）是从古代的药酒演变而来的，具有滋补、助消化和兴奋的功效。

A、味美思B、比特酒C、雪利酒D、茴香酒正确答案：B9.餐厅布局时，迎宾台应该设在餐厅门口的（）。

B、右侧C、左侧D、外侧正确答案：A10.炖就是将加工处理后的原料放入（）中，加水或清汤，用大火烧沸后转小火或微火炖至成熟的烹调方法。

A、铁锅B、陶瓷器皿C、蒸锅D、砂锅正确答案：B11.日本料理的材料多以（）和新鲜蔬菜为主。

A、鱼制品B、肉制品C、海产品D、乳制品正确答案：C12.应根据宴请的（）不同决定斟酒顺序。

A、对象B、内容C、形式规格D、方式正确答案：C13.色彩是一种物理现象，能使人们产生各种（）。

A、感觉C、感悟D、感情正确答案：D14.水果摆在水果盘里，需跟上（）和水果刀、叉。

A、洗手盅B、毛巾C、果盘D、牙签正确答案：A15.法式服务采用（）形式而被称为“餐车式服务”。

A、餐车服务B、现场服务C、当众操作D、客前服务正确答案：D16.（）是用于测量酒量的工具。

A、调酒杯B、调酒壶C、量酒器D、调酒匙正确答案：C17.个性化服务是规范化服务和超常服务的发展，是服务人员根据个体（或群体）客人的（）需求有针对性的服务。

餐厅服务员高级测试题+答案一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.菜单是餐饮企业选择购置设备的（）。

A、依据和指南B、质量标准C、明细表D、数量标准正确答案：A2.利口酒是由（）中加入一定的加味材料经过蒸馏、浸泡、熬煮等过程而成。

A、中性酒B、烈性酒C、蒸馏酒D、酿造酒正确答案：A3.以下选项中不属于山东名菜的是（）。

A、油爆双脆B、清汤燕窝C、九转大肠D、脆皮炸鸡E、红烧海螺正确答案：D4.从管理角度来说，企业的形象由员工的专业素质、着装、仪表、行为规范、工作态度和对（）的掌握程度来表现。

A、服务技能B、质量标准C、专业技能D、服务规范正确答案：C5.分菜的方式分为（）、旁桌式、转台式三种。

A、餐车式B、托盘式C、餐台式D、分让式正确答案：D6.拟定一份好的菜单，不仅（）应丰富多彩，同时口味也应多样化。

A、原料B、颜色C、搭配D、品种正确答案：D7.分在宾客餐盆里的菜肴摆放要注意（）美观，摆放方法一致。

A、色彩B、造型C、盛器D、大小正确答案：B8.整鱼分派服务时，应注意不能将鱼头和（）主动分派给宾客。

A、鱼脊B、鱼腹C、鱼皮D、鱼尾正确答案：D9.自助餐台的食品陈列总体上来说是根据（）的顺序以及客人取食习惯来排列。

A、先主菜后副菜B、先菜后主食C、西餐菜单上D、冷、热菜正确答案：C10.有规律地变化，那么作品的整体就会表现出韵律和节奏的感觉。

A、色彩搭配B、插花构图C、花材配置D、整体设计正确答案：B11.地点营销是指企业（）的目标市场的经营地点。

A、产品销售B、产品C、经营D、就餐群体正确答案：A12.为避免宴会主人不好意思开口结束宴会的尴尬情况，酒会通常有（）上的限制。

A、规格B、时间C、地点D、数量正确答案：B13.西餐宴会结束，当客人起身离座时应为其（），检查是否有遗留物品，并送宾客至宴会厅门口。

A、提取衣袋B、拉椅C、整理物品D、让路正确答案：B14.植物性食物除了能够提供人体所需要的蛋白质、碳水化合物、脂类三大营养素外，大多数维生素、（）和膳食纤维也靠植物性食物提供。

餐厅服务员高级理论知识（选择+判断）试题库（含参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、（）是各类茶叶具有的一定外形规格。

A、条索B、嫩度C、整碎D、色泽正确答案：A2、菜单要反映餐厅的特色，包括特色菜点、特色原料、特色口味等，切忌（），特色不明。

A、菜系单一B、盲目跟风C、菜系多兀D、品种繁复正确答案：B3、餐饮产品和餐饮服务是一个（）。

A、组合体B、连接体C、矛盾体D、联合体正确答案：A4、因果分析法是运用像（）一样的因果分析图，对产生质量问题的原因进行层层分析，然后对症下药，予以解决。

A、射线B、树冠C、鱼刺D、金字塔正确答案：C5、服务员必须是一个善于表达（）、具有良好社交能力的“交际家”。

A、热情B、意愿C、希望D、思想正确答案：B6、如需夹取细碎或比较薄的食物时，应将分菜匙、分菜叉的（）部分都向上。

A、前面B、匙心C、叉心D、叉匙心正确答案：D7、在接待服务中说话的速度要不快不慢；语气要（），语调平稳。

A、有亲和力B、委婉C、真切D、亲切和善正确答案：D8、餐厅服务员的（）有其专业特点，比如丰富的表情、恰当的手势，雅致的步态、优美的动作。

A、社交B、沟通C、服务D、形体语言正确答案：D9、徒手斟酒服务形式是：左手拿一块（），右手握瓶为顾客斟倒酒水。

A、服务餐巾B、垫布C、抹布D、毛巾正确答案：A10、为便于欣赏（）及容易清洗，杯子内面最好上釉，而旦是白色或浅色。

A、茶汤颜色B、茶具造型C、茶叶形态D、餐具色彩正确答案：A11、西餐早餐铺台不设服务盘时餐叉与餐刀之间的距离一般为（）cm。

A、20-25B、15-20C、30-35D、25-30正确答案：D12、在插花过程中常常会遇到叶片过大、形态不理想等情况，所以在具体创作过程中，可对叶片进行必要的改形修剪，使作品在（）新颖独特、别具一格，充分体现作者的创作立意。

A、形式上B、色彩上C、构图上D、内容上正确答案：C13、高血压、心脏病患者应食用低脂、低（）食物。