4D现场管理
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4D现场管理一、介绍现场管理是指对一个具体的工程现场或者生产现场进行有效地组织、协调和控制,以达到项目目标或生产目标的一种管理活动。
随着科技的不断发展,4D现场管理作为一种先进的管理工具,正逐渐在各个领域得到应用。
本文将从介绍4D现场管理的概念,其优势以及实施步骤三个方面进行论述。
二、概念4D现场管理是建立在三维模型基础上的一种项目管理方法,它将建筑信息模型(BIM)与时间(4D)相结合,使得项目经理和相关人员能够更加全面、直观地了解工程进度和施工过程。
简而言之,4D现场管理是通过将时间因素加入到三维模型中,实现对工程进度的仿真和规划。
三、优势1. 提高沟通效率:通过4D现场管理,项目经理和相关人员可以通过三维模型直观地了解工程进度和施工过程,从而提高沟通的准确性和效率。
另外,4D现场管理还可以与项目计划软件进行集成,实现实时的进度跟踪和调整。
2. 降低风险:由于4D现场管理可以模拟整个工程的施工过程,项目团队可以提前发现潜在的问题和风险,并进行相应的预防措施。
这有助于降低工程变更和重复施工所带来的成本和延误。
3. 提高决策效果:通过4D现场管理,项目经理可以根据模拟结果进行多种方案的比较和评估,从而得出最佳的决策。
这样可以避免依靠主观判断和经验的盲目决策,提高决策的科学性和准确性。
四、实施步骤1. 收集数据:收集项目相关的三维模型和时间计划,并将其输入到4D现场管理软件中。
2. 确定关键路径:根据项目计划和资源分配,确定工程的关键路径和关键节点。
3. 模拟规划:基于收集到的数据,使用4D现场管理软件进行模拟规划,预测工程的进度和施工过程。
4. 优化调整:通过不断模拟和调整,优化项目计划和施工方案,寻求最佳的工程进度和成本效益。
5. 实施监控:在施工过程中,通过4D现场管理软件对项目进行实时的监控和跟踪,及时发现问题并进行调整。
6. 评估总结:在项目结束后,对4D现场管理的实施效果进行评估和总结,为后续项目提供经验和借鉴。
4D现场管理的实施步骤1. 确定目标和范围在实施4D现场管理之前,首先需要明确项目的目标和范围。
确定项目的整体目标,例如提高项目管理效率、降低项目成本等。
然后,确定4D现场管理的具体范围,包括涉及的工序、关键节点、参与人员等。
2. 确定关键路径和关键节点在项目中,关键路径是指项目中最长的路径,决定了项目的总工期。
关键节点是指项目中无法延迟的节点,延迟会直接影响整个项目的进度。
确定关键路径和关键节点是4D现场管理的基础。
•使用4D现场管理软件,可以根据项目计划和3D模型,自动生成关键路径和关键节点。
•根据关键路径和关键节点,制定相应的管理方案,确保项目进度的顺利推进。
3. 制定施工计划制定施工计划是4D现场管理的重要步骤之一。
施工计划需要考虑到施工过程中的各种因素,包括人力、物力、技术等方面的要求。
•根据项目的关键节点和工序,细化施工计划,确定每个工序的开始和结束时间。
•考虑到资源的有限性,合理分配人力和物力资源,确保施工计划的可行性。
•利用4D现场管理软件,将施工计划与3D模型结合,形成4D施工计划。
4. 分配任务和资源在项目实施过程中,需要将任务合理地分配给不同的团队成员,并分配相应的资源。
•根据施工计划,确定每个团队成员的任务和职责,确保每个人都清楚自己的工作内容。
•合理分配资源,包括人力、物力和技术等方面的资源,确保项目能够按计划进行。
5. 监控进度和质量在项目实施过程中,需要密切关注项目的进度和质量,及时发现并解决问题。
•利用4D现场管理软件,实时监控施工进度,及时调整施工计划。
•定期进行进度和质量的检查,确保项目按照计划进行,并满足项目要求。
6. 风险管理在项目实施过程中,可能出现各种不可控的风险,需要做好风险管理工作。
•预先识别项目可能遇到的风险,并制定相应的应对措施。
•在实施过程中,及时发现并解决潜在的风险,以减少对项目进度和质量的影响。
7. 沟通和协调在项目实施过程中,需要进行有效的沟通和协调,确保各个团队的协作顺利进行。
4D现场管理-2、责任到位1.背景介绍4D现场管理是一种基于4D技术的现场管理方法,通过四个维度——方向、流程、数据和人员,全面管理现场施工过程。
其中,责任到位是4D现场管理的重要组成部分,通过明确各个环节的责任,确保项目的高效进行。
2.责任到位的意义责任到位能够保证项目各个环节的质量和进度,有效地协调各个参与方的工作,从而提高项目的整体管理水平。
通过明确责任,可以避免责任推诿和信息不畅通等问题,降低项目风险,提高项目的成功率。
3.责任到位的实施步骤3.1 确定项目责任人项目责任人是项目成功的关键,需要在项目启动阶段确定。
项目责任人应具备较高的管理能力和组织协调能力,并且对项目目标有清晰的认识。
通过明确项目责任人,可以确保项目管理的统一性和连续性。
3.2 制定责任分工在项目启动后,需要制定责任分工表,明确各个岗位的职责和权限。
责任分工应根据项目的特点和需求进行合理划分,确保每个岗位的职责明确、不重叠。
责任分工表应及时更新,确保其与实际情况保持一致。
3.3 建立绩效考核机制为了确保责任到位能够得到有效执行,需要建立绩效考核机制。
绩效考核应包括项目进展、质量控制、成本控制等方面的评估指标。
通过绩效考核,可以及时发现问题和不足,并采取相应的纠正措施,以保证项目的顺利进行。
3.4 加强沟通与协作责任到位需要各个参与方之间的密切合作和沟通。
项目管理人员应加强团队建设,培养团队合作意识,建立良好的沟通渠道。
定期召开项目会议,及时交流项目进展和问题,确保信息的畅通和共识的达成。
4.责任到位的效果评估责任到位的效果评估是项目管理过程中的重要环节。
通过对责任到位的实施效果进行评估,可以及时发现不足并加以改进。
评估内容可以包括项目进展、质量、成本等方面的指标,以及参与方的满意度等。
评估结果应及时反馈给相关人员,并形成改进措施,以不断提升项目管理水平。
5.结论责任到位是4D现场管理的核心之一,对于项目的成功实施具有重要意义。
什么叫4D现场管理:4个到位现场管理体系,它是把企业中所有物品、设备和所有人的行为全部规范统一,并通过明确标示,直观体现的,可以促安全,防事故,防成本,升利润的一套系统标准,更是达到足够标准,最简单有效的方法。
现场管理分为整理到位、责任到位、培训到位、执行到位。
日本丰田5S:整理、整顿、清扫、清洁、素养一、整理到位:定义:判断必需品与非必需品,将非必需的物品清理掉,必需品以最低安全用量明确标示,摆放整齐,做到清洁。
目的:把“空间“腾出来活用,并防正误用,整齐有标示,不用浪费时间寻找东西,30秒找到要用的东西,清除工作场所区域的脏乱,保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态,清除污染等安全隐患。
整理到位包括:四分、五定、四统一、一清洁。
四分四分——分类、分区、分层、分颜色四分——分类:把物品分两类,一类是非必需品,一类是必需品。
1、确定必需品与非必需品的标准。
中国人传统是只要有用的东西和舍不得扔掉的东西。
酒店也一样,大量没有使4D现场管理体系学习4D现场管理可以帮企业得到什么好处:1.如何减少库存,杜绝积压浪费2.如何在用工,原材料、房租成本飞速提高的压力下,利润得到提升3.如何做到菜品制作向标准化完善,质量更稳定4.如何做到安全零事故5.如何通过流程再造,让员工繁琐的工作变得智能轻松6.如何打造人性化工作环境没有4D前的现场:通道,厨房凌乱,湿滑,肮脏,员工摔伤,餐具摔坏的问题经常出现。
7.整体环境卫生差,到处是蚊蝇,蟑螂的滋生地8.采购过量,重复采购,物品积压,导致食品变质等问题。
9.离职原因:钱不到位,员工工作不开心(需要科学的管理方法)。
10.物品随意存放,员工经常找不到。
11.员工上时意识不高,工作量大,经常不知道自己该干什么,不该干什么,领导在与不在表现完全不一样。
12.菜品质量不稳定,时刻顶着客人投诉和食品卫生的压力。
13.安全隐患随处可见。
实施步骤:组织:成立4D推行小组并拟定活动计划规则:组织制定各项4D规范和审核标准培训:宣传4D基本知识、各项4D规范执行:全面执行各项4D规范,自我审核监督:组织检查、互相评估。
4D管理4D现场管理体系来历4D现场管理体系来源于日本的5S,但是日本的5S又起源于唐玄奘东渡日本时唐朝的中医。
所以说,4D现场管理来自中国的中医。
4D现场管理体系与六常法、五常法比起来更适合中国的国情,更适合企业的发展。
4D现场管理法是由中成伟业酒店管理教育集团周忠亭教授提出的“4D”现场管理法。
它是周教授带领中成伟业4D现场管理专家组根据多年现场管理经验共同研究的成果。
含义:4D是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术,包括整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。
实施步骤:组织:成立4D推行小组并拟定活动计划规则:组织制定各项4D规范和审核标准培训:宣传4D基本知识、各项4D规范执行:全面执行各项4D规范,自我审核监督:组织检查、互相评估4D现场管理法则天天工作整理到位环境事物责任到位全体员工培训到位人人事事执行到位4D的实际效用1、提供整洁、安全、有条理的工作环境2、提高工作效率3、提高员工质素4、保障品质5、塑造良好的企业形象下班前五分钟4D:1、整理到位:抛掉不需要的东西回仓库,把所有用过的文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方。
2、责任到位:抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面,固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正。
3、执行到位:今天的事今天做:检查当班工作是否完成,检查服装状况和清洁度,预备明天的工作。
4、培训到位:下班前5分钟总结4D现场管理内容,加强4D标准的学习完善。
编辑本段4D操作流程1D—整理到位整理到位定义:判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度,将非必需的物品清理掉。
必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐;做好清洁。
整理到位目的:把“空间”腾出来活用并防止误用。
整齐、有标示,不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西;清除工作场所各区域的脏乱,保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态,防止污染的发生。
整理到位做法:1.对所在的工作场所进行全面检查。
一、4D现场管理法
1D——整理到位,把空间腾出来活用并防止误用。
1、物品摆放整齐,有标签及分布图,不用浪费时间寻找物品,
30秒找到。
2、清除工作场所各个区域的赃物,保持物品处于清洁状态,
防止长时间不用造成错过的保质期和保修期。
2D——责任到位,责任到人,制度到墙。
谁干谁负责,谁用谁负责,谁查谁负责,谁签字谁负责的原则。
3D——培训到位,制度化维持成果,改变人员素质,养成工作规范、认真的习惯。
4D——执行到位,全员互动,检查督导,实现4D理论。
二、操作
四分:
1、分区——客人区和员工区
2、分颜色——颜色鲜明,区分用途
3、分类——必需品和非必需品,常用和阶段性使用
4、分层——合理利用空间
五定:
1、定名——物品分类并统一名称
2、定量——根据使用频率合理制定用量
3、定向——编制人员工具的去向
4、定位——标志地点定位,通过行踪定位物品,方便返回。
5、定流向——门是向外开还是内开用流线表明
四统一:
1、客人的用品统一存放
2、员工私人物品统一存放
3、量大的用品统一存放
4、统一的标准和标识。
4d管理简介
4D现场管理体系来源于日本的5S,但是日本的5S又起源于唐玄奘东渡日本时唐朝的中医。
所以说,4D现场管理来自中国的中医。
4D现场管理体系与六常法、五常法比起来更适合中国的国情,更适合企业的发展。
4D现场管理法是由中成伟业酒店管理教育集团周忠亭教授提出的“4D”现场管理法。
它是周教授带领中成伟业4D现场管理专家组根据多年现场管理经验共同研究的成果。
含义:
4D是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术,包括整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。
4D现场管理法则
天天工作整理到位
环境事物责任到位
全体员工培训到位
人人事事执行到位。
4D现场管理方法,是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术!具体包括:整理到位,责任到位,培训到位,执行到位!一、整理到位定义:判断必需与非必需的物品,将非必需的物品清理掉,必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐,做好清洁。
目的:把空间腾出来活用并防止误用;整齐、用标示,不用浪费时间寻找东西,30秒找到要找到的东西;清楚工作场所各区域的脏乱,保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态,消除污染等安全隐患。
具体实施方法(1)四分:分区:分区——频率分开存放分区——划分通道和工作区域分区——厨房工作区域坚持生熟分开,冷热分开、干湿分开的原则;分类:将物品分为必需品和非必需品两类;分层:根据物品的低中高用量分层存放;分颜色:以颜色区分现场物品功能和种类,达到直观、美观的效果(2)五定:定名:物品分类并且统一名称定量:根据物品使用频率合理制定用量,如货架物品定最高及最低量定位:1、标志地点定位 A、图示法 B、拼音检索法2、用设施、物品放置区域线定位3、可视透明定位——省略门、锁等设备可视透明定位——用透明柜、箱可视透明定位——里面怎么放,外面怎么写4、通过行迹定位物品,方便返还5、装到里面定位6、吊到上面定位7、隐蔽定位定向:进出货方向、行走方向、人员和工具去向、标示清楚,一目了然定流线:按照生产流程布置现场设备按照操作使用顺序摆放工具按照上菜顺序布置点菜现场按照正常操作流程整理布置工作间(3)四统一:客人寄存的酒水和开封的食品统一集中存放员工的私人物品统一集中存放量大的用品统一存放,统一的通告板统一的标准,统一的标识(4)一清洁:做好工作现场的卫生清洁A、清洁的要领1、清洁安排:日常清洁——每天都要做的清洁工作计划清洁——不需要每天都做的清洁工作,统筹安排好清洁的时间,以及该进行及时清洁的标准2、设施设备离地15厘米为了方便、安全的原则。
厨房设备的布局,应该考虑方便清扫和维修。
设备之间应该留有0.3米左右的空隙。
4d食品安全现场管理体系一、概述4D食品安全现场管理体系是基于现代食品安全管理理念,结合我国食品安全实际情况,设计出一套全面、科学、规范的管理体系。
本体系旨在提高食品安全管理水平,确保食品生产、加工、销售等环节的安全与卫生,降低食品安全风险,保障人民群众“舌尖上的安全”。
二、管理体系构建1. 组织架构(1)成立食品安全管理小组,明确各成员职责,负责组织、协调、监督和检查食品安全管理工作。
(2)设立食品安全管理部门,配备专职或兼职食品安全管理人员。
2. 管理制度(1)制定完善的食品安全管理制度,包括原料采购、生产加工、仓储物流、销售配送等环节。
(2)定期对食品安全管理制度进行修订和完善,确保其符合国家法律法规及实际需求。
3. 操作规程(1)制定详细的操作规程,明确各环节的操作要求、注意事项及卫生标准。
(2)对操作人员进行培训,确保其熟练掌握操作规程,并严格按照规程操作。
三、关键控制点1. 原料采购(1)建立供应商评价和审查制度,确保原料来源可靠、质量合格。
(2)对原料进行验收,严格把控原料质量,杜绝劣质原料流入生产环节。
2. 生产加工(1)制定生产工艺流程,明确各环节的操作要求、卫生标准及质量控制措施。
(2)加强生产过程监控,确保生产环境、设备、人员等符合卫生要求。
3. 仓储物流(1)建立仓储管理制度,明确仓储条件、物品摆放、库存管理等要求。
(2)加强物流环节的食品安全管理,确保食品在运输过程中不受污染。
4. 销售配送(1)制定销售配送管理制度,明确销售渠道、配送流程及质量控制措施。
(2)加强对销售配送环节的监控,确保食品在销售配送过程中的安全与卫生。
四、食品安全风险防控1. 定期开展食品安全风险评估,识别潜在风险,制定预防措施。
2. 建立食品安全事故应急预案,提高事故应对能力。
3. 加强食品安全信息追溯体系建设,实现食品生产、加工、销售等环节的可追溯。
五、持续改进与提升1. 定期对食品安全管理体系进行内部审核,查找不足,制定改进措施。
餐饮企业4D 【2 】治理细则4D现场治理轨则天天工作整顿到位情形事物义务到位全部员工培训到位人人事事履行到位实施步骤:组织:成立4D履行小组并拟定运动筹划规矩:组织制订各项4D规范和审核标准培训:宣扬4D根本常识.各项4D规范履行:周全履行各项4D规范,自我审核监视:组织检讨.互相评估4D的现实效用1.供给整洁.安全.有层次的工作情形2.进步工作效力3.进步员工质素4.保障品德5.塑造优胜的企业形象下班前五分钟4D:1.整顿到位:抛失落不须要的器械回仓库,把所有效过的文件.对象.仪器以及私家物品都放在应放的地方.2.义务到位:抹净本身用过的对象.物品.仪器和工作台面并清扫地面,固定可能脱落的标签.检讨整体是否保持规范.不相符的实时改正.3.履行到位:今天的事今天做:检讨当班工作是否完成,检讨服装状况和干净度,准备明天的工作.4.培训到位:下班前5分钟总结4D现场治理内容,增强4D标准的进修完美.4D操作流程 1D—整顿到位整顿到位界说:断定必需与非必需的物品并将必需物品的数目下降到最低程度,将非必需的物品清算失落.必需品以最低安全用量明白标示.摆放整洁;做好干净.整顿到位目标:把“空间”腾出来活用并防止误用.整洁.有标示,不用糟蹋时光查找器械30秒找到要找的器械;消除工作场所各区域的脏乱,保持情形.物品.仪器.装备处于干净状况,防止污染的产生.整顿到位做法:1.对地点的工作场所进行周全检讨.2.制订须要和不须要的判别基准.3.消除不须要物品.4.查询拜访须要物品的运用频率.决议日常用量.5.依据物品的运用频率进行分层治理.整顿到位又可以按照四分.五定.四同一.一干净去做.1)四分,即分类.分区.分层.分色彩;2)五定,即命名.定量.定位.定向.定流线;3)四同一,即客人存放品和开封食料同一.员工私家物品同一.两大物品同一.公告板同一; 4)一干净,即工作现场的干净工作.2D—义务到位义务到位界说;卫生.装备.办事.安全,义务到人轨制上墙.义务到位目标:本着谁管谁负责.谁运用谁负责.谁检讨谁负责的原则,把工作流程化.把流程形象化和数字化,给于日常工作清楚的指点.3D—培训到位培训到位界说:持续.反复不断地保持把前面2D内容及方法,采取多种情势培训新老员工,让员工时刻切记4D,使之深刻人心.培训到位目标:上对下.老对新.后台对前台,经由过程培训使员工转变并建立精确的思惟意识,练习生作规范卖力的习惯.培训到位做法:1.卖力落实前面2D工作.2.分文明义务区.分区落实义务人.3.视觉治理和透明度.4.制订稽察查察方法和检讨标准.5.保持4D意识.保持上班4D一分钟,下班前4D五分钟,时刻不忘4D.6.制订配合尊守的有关规矩.划定,持之以恒:保持天天运用4D,使4D成为日常工作的一部分.7.增强4D现场治理:每季度第一周为“4D增强周”,纳入质量检讨的内容.4D--履行到位履行到位界说:在培训到位的基本上,进行经由过程全员互动,用科学的监视体系将4D现场标准长久保持.履行到位目标:实现现场的整洁整洁,整洁有序,真正施展4D现场治理的效用,使员工养成保持的习惯.4D现场治理长处餐喝酒店企业4D现场治理法,是治理理念上的创新.4D现场治理法看似简略,却蕴含着深刻的现代酒店治理理念和文化的精华,是一种科学的治理方法和治理学. 它是建立在实施全员治理的基本上,让酒伙计工人人都从简略的小事做起,从而使治理工作细化到全部酒店角角落落的最适用.最奏效.能持久的全新治理方法. 员工一旦形成习惯后,便能自发地履行规范,严守规程,并建立优胜的工作秩序.进步效力.节能降耗,进而实现企业更大效益.4D现场治理法具有以下几个优胜性:一.下降成本经由过程履行物料先辈先出,设置物料库存标准和掌握量的方法,使库存保证不超过1-1.5天的量.大大削减因为一时找不到物品而反复采购的成本糟蹋,从而下降了总库存量,削减物质积存,增长了流淌资金,进步了资金周转率.二.进步工作效力将长期不用的物品或消除或归仓,将有效的物品按运用量的大小,分高.中.低分离分类存放,经常运用的放在最轻易拿到的地方.同时有标签.有存量.“著名有家”,使员工在井井有条的货架上,保证须要的器械在30秒内找到.大大勤俭了时光成本,进步了工作效力.在装备上标明操作规程和用视觉.色彩治理,保持了透明度,即使该岗亭员工分开,暂时换他人也能精确操作,治理者和员工都相对轻松了很多.三.进步卫生程度经由过程对所有规模卫生义务划分,从而对包括厨房天花板 .出风口.隔油槽.油烟罩等彻底清算,使遍地都有条不紊,光洁通亮,给客人以信赖感.四.改良人际关系每一个岗亭.区域都有专人负责,并将负责人的名字和照片贴在响应处,避免了义务不清.互相推诿情形产生.且经由过程不断勉励,增长员工声誉感与长进心,即使主管与司理不在,员工也知道该如何做和本身要负的义务,保持天世界班前五分钟4D现场治理 .五.进步员工本质员工经由过程反复履行精确地操作,而彻底形成优胜的行动规范,养成讲程序.爱干净.负义务的习惯,在不知不觉中将好的习惯带到家中.生涯中,变得加倍文明.六.强调全员参与以前以为,质量是有关部门的事,最多是营业部门的事.而如今强调质量和全部员工有关,不分前台.后台,必须人人参与,大家都自发行动起来.。
4D 现场管理的目标?
餐饮企业的4D 现场管理上的创新。
4D 看似简单却蕴含深刻的现代酒店管理理念和文化精髓,是一种科学的方法和管理工具。
他建立在实行全员管理的基础上,让酒店员工人人从简单,从小事做起,从而使管理工作细化到整个个酒店的角角落落,最有效最实用最能持久的全新管理模式。
4D 现场管理的目标意义?复杂的流程简单化,简单的流程标准化,标准的流程可实施化。
实施4D 给企业带来的优越性?
1:降低成本 2 :提高工作效率3:提高卫生程度
4:改善人际关系 5 :提高员工素质 6 :强调全员参与(低碳化餐饮)
4D 现场管理法
将复杂的管理工作细分化,规范化,明晰化
各个能把岗位责任的重点落实到具体的一项内容,以及他的工作流程上去。
4D 现场管理的步骤
第一阶段:指考核设计的制定阶段
第一:1D 指整理到位判断必须和非必须,将必需物品数量降低到最低程度,将非必需的物品清理掉,把空间腾出来,防止误用。
将可用登记造册,不可用处理,将空间价值利用到最大化,
第二:2D 责任到位所有物品必须有专人保管,在物品表面一定要贴上他的使用人,责任人以及使用流程,还有标准的清洁时间,物品有识别图(分层分类)
第三:3D 培训到位
养成一个坚持的习惯,并附一定的监督措施,要求依规定办事,养成良好习惯。
通过制度来维持成果,通过培训来改变人质量,变成工作规范,认真执行的习惯。
(没有经过培训的员工是企业最大的成本)
第四:4D执行阶段
保持环境,物品,仪器,设备始终处于清洁状态,防止污染发生。
环境整洁明亮保证取出的物品能正常使用。
4D精髓明确标准
视觉管理增加透明度制定标准组织管理相互评估
第二阶段:企业培训阶段
第一:系统的打造
工作目标:管理人员心态及思维高的提升。
排序的思路:培养团队的综合能力,让企业不断的发展壮大,使每一个岗位都按照企业管理
流程进行操作。
工作要求:
整理到位
环境事物责任到位
全体员工培训到位
人人事事执行到位
1 :推动成立4D小组
总经理,经理组长
店长厨师长副组长
2:各部门管理人员组织本部门的员工学习4D,达到让所有员工明确各自的工作流程,岗位职责,
流程标准,确保工作的规范运行。
3:每日区域主管据4D规定对所在责任区域的所有岗位进行管理现场的记录,填写相应表格。
4:组织成立4D推进小组,并拟定活动计划规则,组织制定4D规范和审核标准。
培训宣传
4D基本知识,各项4D规范执行,全面执行4D规范,自我审核,监督,组织,检查,评估。
5:高层管理每日每周每月看阅中层基层员工4D日志,养成计划性工作。
6 :巩固阶段(出现问题解决、执行检查不到位、召开4D会议、上下班5分钟4D检查、表格使用表格上墙)
4D具体实施步骤
整理阶段
1:据要用不用的标准,将各物品分类
2:将不要的物品分成丢弃、销毁、变卖、暂存处理
3:如有多出的空间,需转换成功能性的经营场所
领导小组的检查整改!
1:按照使用频率分层保管,符合生产流程原则摆放物品,调整设置布局,如需货架统一上报购买,
2:定名定位定量,简单手写各种标签贴好后,各部门统计每种标签数量由公司统一统计打印,在进行更换。
3:制作拼音标签
4:画制地线(地砖,油漆,后实施)譬如道路交通标线
5:选配4D胶盒同意上报数量规格
6:刀具,管道,菜筐,抹布,毛巾都分色分类统一上报种类颜色数量,(各岗位抹布按颜色分)
领导小组检查监督整改
1:统一分清清洁区域明确责任人 2 :依据“设施,设备离地离墙15厘米原则”
3:各部门制定清洁制度,检查表格并上墙
整理到位
1水油区域处理
2吊在上面,装到里面
责任到位
1: A岗位责任统一编写(店长1抓营业收入(包房、酒水、菜金销售促销)2应该把控品质成本(水电煤)3做好服务功能4把控品质(菜品、服务、环境)5团队建设(物质,精神)B各岗位工作流程统一编写并制定图示或照片
C各岗位行为规范统一编写并制定图示或照片
D前三项集中到各部门统一设计,通告板(注意通告板场所尺寸)
2:设备的使用说明书常见故障排除法图文并茂
3:电器设备,煤气设备开关标示及开关时间标示(防电防水防盗防滑防烫标示)
4: 一 :各岗位人员仪容服饰服务姿势图文并茂
二:各岗位4D前后对比图文并茂
培训和执行到位
1据当前4D成果鼓励各岗位不断创新
2据4D成果统一制定成册分发员工,各部门操作体会,编制课件
3建立4D奖惩制度,设计制作奖惩表格
4领导小组检查监督整改,召开4D总结表彰大会。
4D评判标准
1001:已将破损用具或餐具处理掉或存放仓库,工作现场没有无用物品。
好8 一般5 1002:将食品库房与非食品库房分开好8 一5
1003:据需要每位员工有自己一套必备工具文具好8 —5
1005:厨房的食品酱料食用油料厨具餐具清洁工具统一集中存放好8 一5
1006 :将仓库物品按安全和需求量,低中高和重量分层存放,玻璃物品高度不得超过肩部
1007材料或工具按操作顺序排放
1008有仓库或各部门的平面分布图,有责任人照片姓名和替班人姓名
1009张贴物品存放表
1010所有物品定名定位定量
1011物品先进先出先进后出的原则,食品酱料表明使用日期,自制食品标明制作时间和最高最低保有量
1012餐厅活动圆台面,玻璃转盘,书架集中存放
1013 :三十秒取出或放回所需物品
1014清除不必要的门锁或盖
1015工作场所不得排放私人物品,需统一存放,个人贵重物品独立上锁
1016通道地线或物品按区域线摆放
1017通过行动轨迹,方便返还
1018管道有颜色区分,设安全指引斑马线,危险岗位有安全防护标示
1019采用视觉管理法,熟食用红色,生食蓝色,蔬菜水果绿色
1020采用视觉管理法,抹布以及回收洗涤桶用颜色管理,垃圾桶保持清洁有盖并分类处理
1021有各部门的区域颜色分布平面图,有清洁负责人的职责,包括日常清洁和计划清洁责任,
每个员工都有自己的责任上墙
1022卫生清洁和检查容易,物品存放高度距离地面15厘米以上
10236注意清洁灶底柜底柜顶下水道等隐蔽地方
1024有清洁检查表,以及相关问题跟进负责人
1025动物性食品与植物性食品清洁分开
1027现场生熟分开出菜和收盘线路分开
1028仓库有防鼠防潮通风及温度计设备
1029洗碗洗手消毒流程合理,洗碗池有一刮二洗三固四消毒,消毒水配合比例合格,设有分
柜存放,消毒后的餐具保洁设施,其结构应该密封且易于清洁
1030餐厅有良好的通风系统,无油烟味,有空气消毒和净水设置
1031设备损坏第一时间报修
1032有预防不必要的东西产生的措施,
1033由吊起来定位法
1034有装进去定位法
1035有预防整理的办法
1036有预防清洁的办法
1037酒店设备有维护保养制度,有定期保养报表
责任到位
1038每个岗位每日流程上墙
1039所有设备设施都有使用说明和简单故障排除方法
1040所有行为都有规范,五项以下为一般六项以上为好
1041图文并茂智能模式,五项以下为一般六项以上为好
1042统一规范通告板制度内容组织架构图工作职责工作计划表程序化,工作规范规范化1043有防滑提醒,大厅地面浴缸卫生间地面1044有防烫提醒,明档茶水炉等
1045所有插座插头都要贴上醒目安全提醒
1046所有扭伤提醒,25公斤以上必须有两人抬扛
1047设置4D前后照片对比通告板
1048快乐解决问题的餐前例会,部门工作会议控制半小时内
1049注意节约资源环保回收循环利用的措施落实各部门各部门有水电煤的定额标准和明确责任
1050在各分区公示火线路图,有紧急措施应急指引,全体员工均能辨识警报声音
1051配齐消防栓装置及灭火器,有紧急安全出口标示,消防设施确保完好
1052标明电器设备的使用时段和标准,电线安装符合安全使用规定,无乱拉电线,操作人员持证上岗
1053将所有的开关,均加上开关时间标示
1054个部门有自己的整理到位培训课件,要点齐全,经理试讲
1055个部门4D现场管理,内部培训计划及执行登记造册
1056后厨拿出特色菜,和利润高的推荐菜交前厅,比如辅料,烹饪方法合口味
1057日事日毕,办公室整齐完成,没有过夜未处理的资料
1058制定各部门的员工制服标准以及仪表仪容,在更衣室设有标准图
1059每个员工制定每天下班前5分钟做到“物品不回家,我就不回家”退I系那个4D及切实执行,一I线员工均有健康证
1060酒店员工全面参与编写4D管理法手册。
1061个部门都用数字和报表说话,各部门有评比检查,有评比记录,有奖惩制度
1062 : 4D现场管理的不断创新......
企业管理八套体系1五加一绩效考核体系
2现场管理的安全4D现场管理体系
3五三一优质服务体系
4菜品研发质量稳定体系
5营销品牌战略体系
6CBA人力资源规划体系
7连锁直营与加盟体系
8财务管理体系。