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高品质焦糖色素绿色制造技术-华南理工大学

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2018年度广东省科学技术奖公示表项目名称高品质焦糖色素绿色制造技术
主要完成单位肇庆焕发生物科技有限公司
华南理工大学
主要完成人（职称、完成单位、工作单
位）丘春洪（高级工程师、肇庆焕发生物科技有限公司、项目总体方案设计与统筹规划）苏国万（副研究员、华南理工大学、技术方案审核与操作）
冯云子（助理研究员、华南理工大学、技术方案审核与操作）李加雄（工程师、肇庆焕发生物科技有限公司、实验设备配套与维护）
李新杰（肇庆焕发生物科技有限公司、生产试验操作）
廖玺烈（肇庆焕发生物科技有限公司、生产试验操作）
庞莉（肇庆焕发生物科技有限公司、质量分析测试）
项目简介
高品质焦糖色素绿色制造技术研究项目是对产品焦糖色素品质提升的研究。

焦糖色素在食品、医药、饮料、调味品等行业中广泛应用，是世界范围内应用最广泛、产销量最大的食用色素，其在食品色素市场上占有重要的地位。

肇庆焕发生物科技有限公司与华南理工大学联合研发生产的焦糖色具有色率和红指较高、上色效果好、耐盐性好，特别是副产物4-甲基咪唑和二氧化硫指标低于国标，比其它同行好，产品投放市场后即深受客户认可，原有产能已难以满足市场需求，因此在2014年计划增加研发投入，通过技改扩建年产1万能吨焦糖色素，并向经信部门进行了备案（备案编号为15128413402000646），2015年在中试基础按年产2万吨规模进行设计建设并当年顺利投产。

焦糖色素项目的研发与生产使得肇庆焕发生物科技有限公司在日益竞争激烈的淀粉糖市场中得到稳固并发展。

根据焦糖色素市场调查情况，公司组织专业研发团队，引进专业人才，投入1500多万元进行焦糖色素产品的研法。

高品质焦糖色素项目自2013年立项以来，肇庆焕发生物科技有限公司和华南理工大学成立了研发小组，负责整个项目的工作，本项目对高品质焦糖色素关键技术研发及产业化进行深入研究，通过对焦糖色素生产工艺关键参数、焦糖色素制备原料、副产物控制技术、生产设备布局优化、焦糖色素值的在线控制等5个方面进行研究，解决了现有技术中焦糖色素生产设备复杂，焦糖色素稳定性差、红色指数低等问题，研究开发出色度可调的亚硫酸铵法焦糖色素生产工艺，显著提高了焦糖色素红色指数，突破色度可调焦糖色素全面生产的共性技术难点，研究开发出一系列适于焦糖色素生产准确调解速度的设备和仪器，扩大产品覆盖面，满足不同客户的需求，实现焦糖色素产业化。

主要技术指标有：
（1）亚硫酸铵盐助剂加入，促进美拉德反应的进行，提高焦糖色素的质量。

（2）耐酸性好：PH在2.6-2.8的范围内，48小时不会树脂化。

（3）流动性适中：在干物质为80的情况下，20℃其粘度处于5000-7000厘泊之间。

（4）卫生指标良好：4-甲基咪唑和二氧化硫等致癌物质的检测远小于国家标准。

（5）着色效果好：红色指数可达6.0以上，黄色指数可达8.0以上。

本项目现已经有1件发明专利和12件实用新型专利获得授权，另外新申请发明专利2件
已受理，实用新型专利2件已受理，公司自主设计年产5万吨焦糖色生产线，经过中试和大试
后，并于2014年底投入生产，由于产品质量优于其它厂家，得到海天、可口可乐等品牌企业的
青睐，使焦糖色由原专利试验产品，经产业化后迅速转化成企业的赢利产品，实施效果得到可
靠的确认，产品占广东市场约40%份额。

2015-2017年销售额达 17906.81万元，获得利润1411.46
万元，上缴税收770.61万元，经济效益十分可观。

代表性论文
专著目录
无
知识产权名称发明专利：一种色度可调的焦糖色素生产工艺 ZL 201310115184.1
实用新型专利：搅拌机构及用于焦糖色素生产上的连续反应装置 ZL 201320164894.9 实用新型专利：制糖中蒸气处理装置 ZL 201320164893.4
实用新型专利：淀粉投料除尘装置 ZL 201320164896.8
实用新型专利：桶壁糖浆清洗回收装置 ZL 201320164890.0
实用新型专利：一种糖浆制造中沼气利用装置及污水处理系统 ZL 201320164895.3
实用新型专利：一种淀粉加工过程物料浸泡反应节能装置 ZL 201420296387.5
实用新型专利：一种淀粉生产过程中废气清除装置 ZL 201420296393.0
实用新型专利：一种玉米湿磨分离物管束干燥余热的回收利用系统 ZL 201420296390.7 实用新型专利：粉浆制作过程中实时调节pH值的装置 ZL 201320164891.5
推广应用情况
本项目产品焦糖色，经产业化后迅速赢利，带动了当地经济收入，推动了华南地区淀粉糖产业快速发展，2015-2017年销售额达17906.81万元，获得利润1411.46万元，上缴税收770.61万元，为当地税收做出了很大的贡献。

预计2018年至2020年销售额可达2.8亿元。

同时拥有良好的社会效益（1）推进食品安全落实提高人民生活水平本产品严格控制4-甲基咪唑和3-氯-1、2-丙二醇等致癌物质，能满足人民对食品安全的要求。

（2）带动行业技术革新推动传统产业进步本技术生产的焦糖色素产品性能指标优秀，对行业竞争起到推动作用。

（3）促进区域经济发展缓解就业压力本项目促进了肇庆高新区经济发展，增加就业人数超过100人，员工的薪酬福利处于当地全行业的领先水平。

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测定食品中焦糖色素含量的方法[发明专利]

测定食品中焦糖色素含量的方法[发明专利]

专利名称：测定食品中焦糖色素含量的方法
专利类型：发明专利
发明人：陈意光,罗海英,吴玉銮,郭新东,冼燕萍,罗东辉,柯振华,李飞
申请号：CN201210007768.2
申请日：20120112
公开号：CN102590409A
公开日：
20120718
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：测定食品中焦糖色素含量的方法，涉及食品分析领域，具体涉及用高液相色谱法测定食品中焦糖色素的方法。

用强阳离子交换色谱柱作为色谱柱；用10毫摩尔/升的磷酸二氢钠水溶液作为流动相，等度洗脱；用二极管阵列检测器作为检测器，定量波长610nm。

本方法准确度高，稳定性好，前处理简单，是批量检测食品中焦糖色素的有效方法并填补了在食品中焦糖色素含量检测的空白。

为食品质量控制，食品安全监测提供重要技术支持。

具有良好的经济与社会效益。

申请人：广州市质量监督检测研究院
地址：510110 广东省广州市越秀区八旗二马路38号前座605室
国籍：CN
代理机构：广州创颖专利事务所
代理人：曹可芬
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用精炼糖糖蜜制备高色率和高红色素指数焦糖色素的工艺研究

用精炼糖糖蜜制备高色率和高红色素指数焦糖色素的工艺研究

用精炼糖糖蜜制备高色率和高红色素指数焦糖色素的工艺研究农立忠;谭文兴;邓广华;陆镇霆;蚁细苗;钟映萍;梁达奉【摘要】Color rate and red index are the two important quality indicatorsof caramel pigment, but the two indicators are mutually restricted. This paper prepared caramel pigment by ammonia method using refined sugar molasses as raw materials. Main factors that affect the color ratio and red index of caramel pigment were determined as reaction temperature, reaction time and catalyst dosage, through the single factor experiments. The orthogonal experiment results show that the preparation conditionsfor caramel pigment with high color ratio are as follows:the reaction temperature of 120~125℃, reaction time 1.5 h, ammonium salt content 10%. Preparation conditions for high red index caramel pigmentare:reacti on temperature of 110~115℃, reaction time 0.5 h, ammonium addition 3%.%焦糖色素的色率和红色素指数是衡量焦糖色素品质的2个重要指标，但这2个指标是相互制约的。

焦糖色素及其研究进展

焦糖色素及其研究进展

焦糖色素及其研究进展
黄强;罗发兴;扶雄
【期刊名称】《中国食品添加剂》
【年(卷),期】2004(000)003
【摘要】本文论述了食品添加剂焦糖色素的分类、生产原理与方法、理化性质及其在食品中的应用,对其目前存在的问题进行了分析,对国内外的现状和国内的发展前景进行了展望.
【总页数】4页(P43-46)
【作者】黄强;罗发兴;扶雄
【作者单位】华南理工大学食品与生物工程学院,广州,510640;华南理工大学食品与生物工程学院,广州,510640;华南理工大学食品与生物工程学院,广州,510640【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.焦糖色素及其研究进展 [J], 黄强;罗发兴;扶雄
2.工艺条件对以赤砂糖为原料制备的焦糖色素品质影响研究 [J], YAN Jing-chen;HUANG Yong-chun;ZHAN Zong-ming;WEI Hong-ling;YANG Feng
3.焦糖色素及其研究进展 [J], 李美玲; 王卓琳; 黎庆涛; 戴宇超; 李明星
4.HACCP体系在焦糖色素生产中的应用 [J], 牛桂芬
5.气相色谱-正化学源质谱法同时测定焦糖色素中2-甲基咪唑和4-甲基咪唑 [J], 乔青青;郝莉花;巩凡;葛静;方裕科
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制备着色用焦糖的工艺方法

制备着色用焦糖的工艺方法

制备着色用焦糖的工艺方法杨逸【摘要】焦糖色素被广泛应用于食品工业中,其作为着色剂的同时还可提供独特的焦糖风味.对焦糖色素的专利技术发展进行一定的梳理,为今后焦糖色素工艺的进一步发展提供一定的参考.【期刊名称】《安徽农业科学》【年(卷),期】2015(000)016【总页数】3页(P279-280,283)【关键词】焦糖;工艺;发展;专利【作者】杨逸【作者单位】国家知识产权局专利局专利审查协作江苏中心,江苏苏州215000【正文语种】中文【中图分类】S509.9焦糖色素(Caramel)，也被称为焦糖，是一种广泛用于食品、医药等行业的着色剂，对于食品工业，在酱油、食醋、料酒、酱卤、腌制制品、烘制食品、糖果、药品、碳酸饮料以及非碳酸饮料等中均有使用，在赋予产品特定色泽的同时也带来特定的焦糖风味。

焦糖色素为浓黑褐色黏稠物质，溶于水，不溶于有机溶剂。

在1940年，美国食品药品监督管理局(FDA)就发布了焦糖色素的相关规定。

但是由于焦糖色素中含有的4-甲基咪唑具有毒性，其发展受到一定的限制。

后来经过进一步深入的研究和试验，联合国粮食与农业组织(FAO)、世界卫生组织(WHO)和国际食品添加剂联合专家委员会(JECFA)均认定在一定的限量范围内焦糖色素是安全的。

在1863年美国即实现了焦糖色素的商业化生产。

由于特殊的国情，新中国在20世纪70年代方才开始拥有了生产焦糖的小作坊，随着改革开放和经济的发展，我国的焦糖色素工业也得到了迅猛的发展[1]。

焦糖色素的生成主要伴随着3种反应，分别是美拉德反应(Maillard Reaction)、焦糖化反应(Caramellization)和氧化反应(Oxidation)。

通常使用糖类和含有氨基酸的肽或蛋白质等原料在一定温度下进行反应得到。

传统的焦糖色素生产方法按催化剂的不同分有4种。

其一是普通法，由DE值70以上的葡萄糖浆在160 ℃左右不采用含有铵化物或亚硫酸盐的催化剂，得到的产品色率较低，大致为1.7×104，但红色指数可达6以上，氮硫含量低，pH 3～4，且在75%的乙醇溶液中稳定，负(弱)电荷，主要用于蒸馏酒、甜食和香味混合。