红烧卤鸡腿的家常做法

鸡腿怎么做好吃家常做法

鸡腿肉中蛋白质比例较高，还含有促进生长发育的磷脂类，对胃寒怕冷、疲劳乏力、贫血虚弱的人群有滋补强健的作用。鸡腿的做法也很多，而且很容易做得好吃。现在，就一起来学习一下鸡腿肉的做法吧!

鸡腿的15种家常做法，老少皆宜，好吃到没朋友!

1

红烧鸡腿

材料：

鸡肉，酱油，糖，葱，姜，花椒，大料

做法：

1.做水把鸡肉(腿、翅都一样)放进去。 2.另一个锅点上火，放油把超过水的鸡肉放进去，煸超然后放酱油和糖继续煸超，直到鸡肉挂上颜色。

3.这个时候一次性加足了水，放上葱、姜、花椒、大料盖上锅盖就不用管了，过一会翻看一下，等水收干了鸡肉也就做好了。

2

口水烧鸡

用料

鸡全腿1只、熟花生米碎、葱、姜、料酒、醋、生抽、白糖、盐、熟白芝麻、红油

做法

鸡腿洗净，冷水入锅，加上姜片，料酒，大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟

焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷

激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在表面涂上一层香油，稍稍晾干

将醋，生抽，白糖和少许盐调成料汁

把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻

淋上料汁和红油，撒上葱花即可 小贴士

1.鸡腿出锅后马上放进提前准备好的冰水，热涨冷缩，这一步能让鸡腿的口感Q弹。也是做好口水鸡里必不可少的重要步骤。

2.沥干水的鸡腿，表面涂上香油能增加爽滑度。

3.调料汁的时候，醋，生抽和白糖的比例约为3：2：0.5，是我比较常用的配比。

3

香酥鸡腿

材料：

鸡腿600克;姜15克，大葱15克，花椒15克，黄酒25克，盐30克，椒盐10克，植物油50克。

做法：

1、鸡腿洗净，用花椒、姜片、葱结、绍酒、精盐腌渍片刻。

2、将腌渍过的鸡腿上笼蒸约15分钟取出，拣去葱、姜、花椒。

3、炒锅上火，倒入油，烧至七八成热时，将鸡腿投入炸呈金黄色，捞出装盘，撒上花椒盐即成。

4

盐焗蜜汁烤鸡腿

用料

鸡腿、盐焗鸡粉、洋葱、蒜粒、黑胡椒粉、盐、蜂蜜、清水

做法

大厨教你做家常秘制卤鸡腿，香料配方都告诉你，在家就能做

精选家常菜谱 2018-12-12 21:51

卤肉饭刚火起来的时候，我还沉浸在不愿意尝新的阶段。后来等我入坑之后就发现，有些新鲜的东西是要勇敢尝试的，今天想要带给大家的就是卤鸡腿，卤味中，带着鸡腿的鲜香，让人真的是吃了还不够。

用料：

鸡腿，花椒，红干辣椒，桂皮，八角，香叶，草果，盐，生抽，老抽，冰糖，料酒，水。

做法：

1、将鸡腿用清水清洗干净，冷水下锅，加料酒焯水。

2、待锅内水烧沸后，捞出鸡腿，洗掉表面的浮沫。 3、倒掉锅内焯鸡腿的水，换成干净的清水，加入生抽和老抽调色，将准备好的桂皮、香叶、八角、红干辣椒、花椒、草果一起倒入锅内。

4、倒入一点蚝油，加盐和冰糖调味，放入焯完水的鸡腿。

5、大火煮20分钟即可。煮完以后，如果觉得鸡腿的颜色不够深，可以浸在卤水中多浸泡一会儿。 6、浸到自己满意的颜色即可捞出。

小贴士：

鸡腿益气，补精，添髓

用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

适合孩子的鸡腿做法

一、卤鸡腿

食材：

鸡腿 2只， 鲜香菇 10朵。

调料：

姜葱适量，香菜一把，八角适量，桂皮适量，香叶适量，料酒2茶匙，生抽3茶匙，白糖3茶匙。

1、鲜香菇洗净，沥干水分。

2、香菇切成两边，肥厚者切成条状，并准备姜片葱段。

3、鸡腿洗净后再放进一盆清水中，倒入一茶匙料酒，放入一些姜片。浸泡10分钟，去除腥味。

4、座锅放一茶匙生油，放入姜片葱段煸炒出香味。

5、放入泡好沥干水分的鸡腿，稍微炒一下。

6、倒入料酒2茶匙的量。

7、倒入生抽3茶匙。

8、放3茶匙白糖。(如果希望味道重一点也可以加入1茶匙盐，1茶匙鸡粉)

9、倒入清水，刚好淹没鸡腿即可。

10、全部倒入香菇，搅拌浸泡到水里。

11、加入卤料。(香叶、八角、桂皮)。

12、大火烧开转到小火煮20分钟，开盖拿出卤料。(随个人喜好)。

13、拿出卤料后再煮20分钟，加入香菜煮一分钟。(个人喜好，我加了好多。如果是调味用的可以放一两根)。

14、装碗即成。

二、香辣豆豉蒸鸡腿

主料：

鸡腿4个 辣豆豉1勺

辅料：

食盐4克 红烧酱油5克 料酒10克 白糖4克 葱花10克 姜片10克 花椒粒6粒 白胡椒粉4克 小米辣椒2个 大蒜2瓣

做法：

1、准备好原料

2、将琵琶腿放入料理盆里，放入葱花、姜片、食盐、料酒、红烧酱油、白胡椒粉、白糖花椒粒抓拌均匀

3、入冰箱冷藏腌制一小时(腌制过夜更佳)，腌好的琵琶腿，很是入味

4、将腌好的琵琶腿的料理盆放入电压力锅内，盖盖，蒸制30分钟

5、待压力锅泄气后开盖，将鸡腿放入盘中

6、炒锅内放入食用油，油温五成热放入蒜蓉、小米辣、豆豉辣酱炒香，淋在鸡腿上即可。

鸡腿卤制方法

鸡腿是一道美味可口的菜肴，它的制作方法多种多样，其中，卤制是一种常见的烹饪方式。卤制的鸡腿色泽红亮，口感鲜嫩，香气扑鼻，深受人们喜爱。下面，我将为大家介绍一种简单易行的鸡腿卤制方法。

首先，准备食材。我们需要准备新鲜的鸡腿、生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、姜片、葱段等食材。鸡腿要选用肉质饱满、皮肉比适中的部位，这样做出来的鸡腿口感更好。

接下来，处理鸡腿。将鸡腿洗净，用刀在鸡腿上划几刀，这样有利于入味。然后将鸡腿放入锅中，加入适量的清水，放入料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出鸡腿备用。

然后，炒制调料。将锅中留少许底油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶煸炒出香味，然后加入适量的生抽、老抽、冰糖，炒匀成卤汁。

接着，卤制鸡腿。将煮熟的鸡腿放入卤汁中，用小火慢慢炖煮，期间要不断翻动鸡腿，确保入味均匀。时间大约为20-30分钟，待鸡腿入味后即可出锅。

最后，装盘食用。将卤制好的鸡腿捞出，装入盘中，淋上少许卤汁，撒上葱花或者香菜点缀，即可食用。

通过以上简单的步骤，我们就可以制作出一道美味的鸡腿卤制菜品。这种做法简单易行，口感鲜美，是家常菜中的一道不错的选择。希望大家在尝试制作的过程中能够做出更加美味的鸡腿卤制菜品，让家人朋友都能品尝到您的美食。