怎样鉴别燕窝
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燕窝鉴别（下）---流传多年的鉴别方法的分析
最近和一些窝友聊天，发现大家关于鉴别方面的知识都是通过论坛和百度自学成才的。
我在认识到燕窝有劣假产品之后，也曾热衷百度搜索各种真假鉴别方法，越看越兴奋，同时也越看越迷茫：有时候根据一种方法，一盏燕窝是真的；可是根据另外一种方法，它却是假的。
你呢？茫然了吗？借这个机会，我们来一起聊聊那些流传多年的鉴别方法---“看、闻、炖、烧”。
一、看：“真燕窝为丝状结构，由片块结构构成的不是真燕窝；天然燕窝不会太白,颜色偏黄的燕窝就是手工挑毛的燕窝。
”
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评分理由：
纯燕窝纹理清晰，丝状结构，分层排列，并且有天然裂缝，而片状结构或者密无缝隙的“完美”燕窝通常是刷胶燕窝，从这个角度“看”燕窝是正确的。
不过，从燕窝颜色无法判断燕窝是纯手工挑毛还是化学处理而成，影响燕窝颜色有如下因素：
季节：雨水充沛的头期燕窝，燕窝颜色相比旱季燕窝燕窝要白。
区域：森林燕窝比靠海燕窝的颜色通常要白一些，燕屋楼层，格局，也会影响燕窝颜色。
存放时间：颜色再白的燕窝，暴露在空气中一定时间后，都会氧化变黄。
想想被切开的苹果在空气中放置
了一段时间后会变黄，这些都是常见氧化现象。
因此，无法从颜色鉴别出燕窝是否是手工挑毛的纯燕窝。
二、闻：“燕窝有特有馨香，但没有浓烈气味。
气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货。
”
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评分理由：
“闻”这个事本身就不是一个能说清楚的事，它没有标准化可衡量。
我闻到的很新鲜很馨香的燕窝，也许对于你来说就是腥味冲鼻。
随着行业制假的发展，很多经过漂白或化学除毛的燕窝，也可以“再加工”到闻不到特殊气味。
你可以试试买瓶双氧水回家漂白燕窝，看看燕窝经过双氧水漂白和水冲洗后还能不能有特殊气味，到时候一切便昭然若揭。
三、烧：“用火点燃干品燕窝，如果是真燕窝就绝不会产生任何剧烈声响的飞溅火星。
”
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评分理由：
这个是老掉牙的早已失效的方法：
“很久很久以前，在燕窝刚“入平民百姓家”的时候，大家只是有所闻，不曾见过真面目，于是商人便用淀粉海藻类做成假燕窝来忽悠人。
由于燕窝高含蛋白质，灼烧后有一股毛发烧过的焦味，在那时便以此方法作为鉴别之一。
”
不过道高一尺，魔高一丈，这种用淀粉做假的方法早被淘汰，很多燕窝商给燕窝挂上蛋白浆，灼烧后也可以有“真燕窝味儿”。
四、炖：“真燕窝炖后带有蛋白清香味、晶莹剔透、口感细腻爽滑、富有弹性；而假燕窝炖后有鱼腥味。
”
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评分理由：
纯燕窝炖好后会有淡淡蛋清香味，之前就有窝友大赞“燕贵人燕窝”有蛋清味，说绝对是正品。
听到这话我当然很开心啊，不过国内有不下20种添加剂可以做出有蛋清味，所以你以这个来鉴定我的燕窝我也有些郁闷。
记住：纯燕窝确实有淡淡蛋清味，但并非有蛋清味的都是纯燕窝哦。
再说燕窝的口感，燕窝的口感和原材料，炖煮时间有关。
通常来说，发头大的燕窝，相对比较绵滑，发头小的燕窝则比较Q弹。
燕窝的口感和炖煮的时间也有关系：炖煮的时间越长，口感越滑，甚至会化掉。
我燕窝的前辈叶sir曾说，如果你以这些不能标准化的东西来鉴别真假，是很容易南辕北辙的。
不管你信不信，我信。
燕窝鉴别方法暂时就写到这里，三言两语一定不能让你就此成为“鉴别高手”，如果你看完这篇文章感到越发迷茫了，再回头去看看《真假鉴别上篇》吧。
路很长，别怕，有我陪你。
---------因为纯粹，所以美丽--------------
如果你在鉴别燕窝的过程中有任何疑问，欢迎你一起来聊聊。
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