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标准服务程序部门：服务部
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工作任务：红葡萄酒的服务程序操作人：服务员
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部门：服务部分部门：楼面部
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工作任务：中餐摆台标准示意图操作人：服务员程序操作细则原因/目的备注3．摆台标准1．台布：台布中心居中，下垂部分四周均等，台布角盖住台脚。台布折线向上，正对主人位。
2．碗盘拿边：餐盘和翅碗均需拿边。
3．骨碟：骨碟拿边，十个骨碟间的距离相等，十个骨碟均离桌边一指宽（1.5CM），相对的
两个骨碟与台中的花瓶基本上成一线。
4．翅碗：翅碗拿边，放于味碟的左侧1CM左右距离，味碟间中心线与骨碟线正中对齐，距
骨碟1CM。
5．汤匙：所有汤匙均拿柄，放于翅碗中，匙柄朝左，十个汤匙放置基本呈圆形。
6．味碟：位于翅碗右方，距离碗边1CM，筷架放在味碟右侧1CM左右距离。翅碗、味碟、
筷架中心在一条直线上。
7．筷子：筷子距桌边一指（约1.5CM），放在筷子架上。牙签放在骨碟与筷子架中间，距筷
子1CM左右，店徽朝上。牙签距桌边4CM左右。
8．摆玻璃杯：拿杯身下半部，两杯之中相距1CM，三杯中心线成一直线，或成30度角，红
酒杯中心线与味碟中心线、骨碟中心线成一直线，并距味碟1CM。
9．杯碟放在筷子右侧2CM左右，距桌边1.5CM，茶杯反扣杯碟上，茶杯把一律向右。
10．烟缸：每桌4个，按“十”型摆设，不能与餐具同时上台。
11．鲜花居中。美观大方，符合主题。
12．摆公用餐具：摆大龙头筷子架、大公壳、分更、公筷，摆在副主人右手第二位至第三位
之间，公壳把趄右，分更放在公壳及公筷中间，公筷摆在分更右边，放在龙头筷子架2/3处。
