第九章 常见寄生虫病肉的鉴定与处理

四、棘球蚴病
棘球蚴病也叫包虫病，是由犬的细粒棘球 绦虫的幼虫——棘球蚴引起的一种动物和 人共患的寄生虫病。细粒棘球绦虫的终宿 主是犬、狼、狐等动物。中间宿主是猪、 牛、绵羊、骆驼等动物，以牛、绵羊受害 严重。人可因误食虫卵而感染。本病宰前 一般无明显症状，主要通过宰后检疫。
【寄生部位与病理变化】 棘球蚴可寄生于包括脑和骨髓腔在内的各 种组织，主要寄生在肝脏，其次是肺脏。 有时也可在脾、肾、脑、肌肉、骨椎管等 器官发现棘球蚴。严重受害脏器的体积不 同程度增大，表面凹凸不平，可在该处找 到棘球蚴。人受到感染后，棘球蚴主要寄 生于肝脏和肺脏，危害人体健康。
【卫生处理】
本病为二类动物疫病。 病变严重的脏器，整个销毁。 轻症者，只切除患部予以销毁。
五、细颈囊尾蚴
肝细颈留囊尾蚴
脑细颈囊尾蚴
【卫生处理】
肝片吸虫病、矛形腹腔吸虫病、棘球蚴病、肺 吸虫病、肺线虫病、细颈囊尾蚴病、肾虫病、 猪孟氏双槽蚴病、华枝睾吸虫病、腭口线虫病、 猪浆膜丝虫病、鸡球虫病、兔球虫病、兔豆状 囊尾蚴病、兔链形多头蚴病、兔肝毛细线虫病 a)病变严重，且肌肉有退化性变化者，胴体和 内脏作工业用或销毁；肌肉无变化者剔除患病 部分作工业用或销毁，其余部分高温处理后出 场(厂)； b)病变轻微，剔除病变部分作工业用或销毁， 其余部分不受限制出场(厂)。
肉眼观察
撕去肌膜
放在旋毛虫检验器上
盖上玻片压扁展开
50-70倍低倍镜下观察
胴体上打上适当标记 提出处理意见
复检
肌肉中发现旋毛虫
猪旋毛虫生活史图解
旋毛虫感染小白鼠，引起眼部肿胀、出血
旋毛虫成虫
制顺 手 作肌 指 压纤 握 片维 住 镜方 肉 检向 样 随， 机使 剪肌 取纤 肉维 样绷 ，直 ，
猪囊虫寄生于咬肌
检验两侧腰肌有无囊尾蚴寄生
猪囊虫寄生于腰肌上
寄生于胸肌上囊虫，右侧为囊虫寄生于心肌
寄生于臀部骨骼肌上的囊虫
寄生于心尖部的囊虫
猪囊尾蚴头节4个圆形吸盘和1个顶突， 顶突上有角质小钩
牛囊尾蚴头节无角质小钩
【卫生处理】 本病被列为二类动物疫病。有人提出在规 定的检验部位，经宰后检疫检验确认为猪 囊尾蚴病肉，无论感染强度如何，应进行 化制或销毁。
旋毛虫
已形成完整包囊的旋毛虫幼虫 (肌肉组织切片标本)
猪旋毛虫幼虫寄生于膈肌、舌肌、喉肌、颈肌、 肋间肌、腰肌等处，其中以膈肌的感染率最高
犬肌旋毛虫
鼠肌旋毛虫
肌旋毛虫多虫体包囊
旋毛虫钙化包囊，钙化部分呈不透明黑 色颗粒或团块
快速ELISA，能提高其检出率。 人感染旋毛虫后，病初有胃肠道症状，随 后出现眼睑或面部水肿，严重者水肿遍及 全身，同时出现全身肌肉酸痛，或有咀嚼、 吞咽困难，声音嘶哑等。轻症者急性炎症 消退，但肌肉酸痛可达数月之久。重症者 呈现恶病质或因毒血症、心肌炎而死亡。
【寄生部位】旋毛虫成虫(又称肠旋毛虫) 寄生于宿主小肠内。 旋毛虫幼虫(又称肌旋毛虫)寄生于同一宿 主体内的膈肌、舌肌、喉肌、颈肌、肋 间肌、腰肌等处，其中以膈肌的感染率 最高，撕去膈肌膜，在充足自然光 下．呈灰白色半透明小点。
旋毛虫检验大都是采用传统的压片法
采样 编号 送旋毛虫检验室检查
剪取12个麦粒大肉粒
【形态特征】 虫体包囊一般为核桃大，也有小如豆粒或 大于人头的，在脏器表面呈球形或不规则 形的灰白、黄白色包囊；包囊大小不等， 单个或成簇存在，使寄生部位凹凸不平； 包囊与周围组织无明显界限，触摸稍坚硬 厚实而有波动感，切开包囊流出无色透明 液体，内含砂粒样虫体头节。包囊分两层， 外层为灰白较厚而稍坚韧的角质层，与周 围组织呈镶嵌状态，不易剥离；内层为半 透明乳白色菲薄的生发层，在液体和囊壁 上散布着许多白色细小的颗粒(头节)。
旋毛虫病和住肉孢子虫病
【卫生处理】 宰后检验发现旋毛虫病和住肉孢子虫病时， 按下列规定处理 a)在24个肉样压片内，发现有包囊的或 钙化的旋毛虫者，头、胴体和心脏作工业 用或销毁； b)在24个肉样压片内，发现住肉孢子虫 者，全尸高温处理或销毁。
三、囊尾蚴病
囊尾蚴病是由有钩或无钩绦虫的幼虫——囊尾蚴的 侵害而引起。在家畜中猪、羊、牛、骆驼等都有可 以感染此病，其中除羊的囊尾蚴外，猪、牛、骆驼 的囊蚴均可感染人。当人吃进生的或未经煮熟的囊 尾蚴病肉，即可在肠道中发育成成虫。猪囊虫病由 有钩绦虫的细虫引起；牛囊虫病是由无钩绦虫的幼 虫引起的。 猪囊虫寄生于猪肌肉中。其猪肉称为“豆猪肉’’、 “米猪肉’’。人和猪同为中间宿主。人还是绦虫 成虫的终末宿主。猪患此病是由于采食了污染绦虫 虫卵或孕卵节片的饲料或饮水。若人误食了未煮熟 的囊尾蚴猪肉后能感染有钩绦虫病。当人误食了含 有钩绦虫虫卵的食物或饮水，卵经孵化随血液循环 达肌肉、心肌、脑、眼等组织，发育成囊尾蚴。
羊食道上的住肉孢子虫
食管住肉孢子虫
猪住肉孢子虫
心肌住肉孢子虫
肌肉住肉孢子虫
肌肉住肉孢子虫
左心室住肉孢子虫
镜检猪肉孢子虫形态
镜检牛住肉孢子虫的横断面
住肉孢子虫的实验室检验
由每头猪左右横膈膜脚肌采取不少于30g肉 样两块(编上与胴体同一号码)，撕去肌膜， 剪取24个肉粒(每块肉样12粒)，制成肌肉压 片，置低倍显微镜下或旋毛虫投影仪检查。 有条件的场、点可采用集样消化法检查。 发现虫体或包囊，根据编号进一步检查同 一动物胴体、头部和心脏。
猪囊虫寄生在猪的各种肌肉中，其中以咬肌、肋间 肌、舌肌、臀肌、肩胛肌等处肌肉最多，严重时尚 可见到心肌、眼球、脑内寄生。由于囊虫形状如豆， 所以有称这种猪肉为“豆猪肉”或“米猪肉”。牛 囊虫寄生部位基本与猪相同。猪囊虫的幼虫呈椭圆 形，长约8~18mm，宽5mm，呈白色半透明状，内 有白色头节一个。成虫虫体扁带状，由近千节片构 成，长3——5米，有的达8米以上，头节粟粒大，球 状或略长，有4个吸盘和1个顶突。顶突上有钩两列， 共32——52个。头节下为颈节和链体，有节片 800~900片不等。链体末端的成熟厚节片逐个或5— —6个一组，从链体脱落下来，随粪便排至体外，新 的节片不断的从颈节了出，故虫体得以保持一定长 度和相应的节片数。
旋毛虫快速ELISA结果判定
患旋毛虫病病人的四肢浮肿
【卫生处理】 本病为二类动物疫病。 鉴于本病对人类健康造成危害，为了控 制和消灭本病，经屠宰检疫检验确定为 猪旋毛虫病或旋毛虫病肉，无论感染强 度如何，都应进行化制或销毁。
二、住肉孢子虫
是由住肉孢子虫寄生于肌肉引起的人兽共 患病。人感染住肉孢子虫是由于进食了未 经煮熟或生的带有住肉孢子虫包囊的猪肉、 牛肉等所至。 人感染后，有的表现为恶心、腹痛、腹泻、 头痛及发热等症状；有的出现肌肉痛、局 灶性心肌炎、嗜酸性细胞增多等现象。
猪带绦虫生活史图解①中间宿虫，②虫 卵，③孕卵节片，④成虫
【寄生部位】以咬肌、腰肌、肩胛外侧肌、 股内侧肌为主要寄生部位，胸肌及其他部 位的骨骼肌也有囊虫寄生。脏器以心肌为 常见。 【形态特征】 1．眼观变化：成熟的囊尾蚴外形椭圆， 约豆粒大，半透明包囊，囊内充满无色透 明液体，囊壁上有一圆形、小米粒大的乳 白色头节。 2．镜下特点：头节被压成薄片镜检，见 到头节上有4个圆形吸盘和1个圆形顶突， 顶突上有排列成圈的角质小钩，牛囊尾蚴 无角质小钩。
卫生检验患病较轻时，一般无特征的临床 症状，随着虫体在体内的生长发育，临床 上可见到患者畜呼吸粗厉，打呼噜，眼球 突出，颌下软如痄腮样，猪膀子异常宽大， 屁股尖尖。触诊时肌肉坚硬，有时能有颗 粒样感觉，股内侧触摸更易感到。 在宰后检验中以咬肌，深腰肌，股内侧肌 的视检为主，发同椭圆形高梁米粒大至绿 豆大小的白色半透明的包囊，囊内有一个 小米粒大的乳白色圆球向囊内嵌入的头节， 即可确诊。同时还可剖检舌肌，肩胛外肌 等处。
第九章 常见寄生虫病肉的鉴定 与处理
动物常见寄生虫病特点
1.旋毛虫 2.动物囊虫
3.双wk.baidu.com蚴病
5.住肉孢子虫
4.棘球蚴病
6.弓形虫
7.细颈囊尾蚴
8.肺丝虫
一、旋毛虫检验
旋毛虫病 旋毛虫病是由旋毛虫引起的人畜共 患的一种重要寄生虫病。猪、犬、猫、鼠类、 狐狸、狼、野猪等均能感染，人也能感染本 病。 猪感染旋毛虫病主要是因喂饮污染有侵袭性 旋毛虫(成熟的肌旋毛虫)洗肉废水、废弃碎肉 及副产品所引起。人感染旋毛虫病与食用了 含有旋毛虫的腌制与烧烤不当的、生的或未 煮熟的猪肉或狗肉等有关。猪对旋毛虫有很 大的耐受性，感染后通常不表现临床症状。 我们对实验小鼠人工感染旋毛虫，发现部分 小鼠眼部严重出血。
【镜下特征】采取横膈膜脚肌制作压片标本或 肌肉组织切片标本，可见形成成熟的旋毛虫包 囊，位于相邻肌细胞所形成的梭形肌腔内，包 囊的形态随宿主种类不同而异，人、猪、鼠的， 呈纺锤形或椭圆形；狗、狐、猫的，呈圆形； 包囊壁分内外两层，由均质蛋白质和结缔组织 组成，中央通常是一条蜷曲呈螺旋状虫体。重 度感染的病例，常见到双虫体包囊和多虫体包 囊。镜下检查有时还可见到变性死亡虫体或钙 化虫体与包囊。