农产品加工安全共25页

农产品安全培训教材内容一、导言农产品是人类生活中不可或缺的重要组成部分，它们直接关系到我们的饮食健康和生活品质。

然而，近年来农产品安全问题频发，给人们带来了巨大的食品安全隐患。

因此，深入了解农产品安全知识，提高食品安全意识，具备相关的农产品安全培训，对于保护人们的健康至关重要。

本教材旨在为农产品安全培训提供全面而实用的内容。

二、农产品安全概述1. 农产品安全的定义和意义- 农产品安全是指生产、加工、运输、储存、销售和食用农产品的过程中，保障人体健康的有关措施和要求。

- 农产品安全关系到民众的健康和生命安全，是国家粮食安全和社会稳定的基础。

2. 农产品安全的挑战和现状- 农产品安全面临着农药残留、兽药残留、重金属污染等多重风险。

- 近年来，农产品安全事故频发，引发了公众的广泛关注和担忧。

三、农产品安全管理体系1. 农产品安全法律法规体系- 《农产品质量安全法》- 《农药管理条例》- 《兽药管理条例》2. 农产品安全监管机构- 国家食品药品监督管理总局 - 农业农村部3. 农产品安全质量标准体系- 农作物质量安全标准- 畜牧产品质量安全标准- 水产品质量安全标准四、农产品安全生产与加工1. 农产品种植与养殖- 选择良种良苗- 合理施肥、合理用药- 病虫害防治2. 农产品采摘与收获- 选择成熟时机采摘- 加强农药、兽药残留检测3. 加工与包装- 进行必要的加工和处理- 严格执行食品安全标准五、农产品安全运输与储存1. 运输环节风险控制- 保持适宜的温度与湿度- 避免与有毒物品接触2. 储存环节风险控制- 选择适宜的储存条件和方法- 定期检查和清理储存设施六、农产品安全销售与消费1. 产品标签与质量认证- 标识农产品的产地、生产日期等信息 - 购买认证产品2. 食品安全知识宣传- 提高公众对食品安全的认知和意识 - 学习正确的食品处理和烹饪方法七、农产品安全应急处理1. 事故应急预案- 建立健全农产品安全事故应急预案- 制定适当的应急措施和处置方案2. 事故处理与危机公关- 及时采取措施处理相关事故- 做好危机公关工作，维护企业形象和消费者权益八、结语农产品安全是全社会的共同责任，只有加强农产品安全培训，提高人们的食品安全意识和知识水平，才能真正保障人们的饮食健康和生命安全。

工 作 研 究2021年第15期新农民农产品质量安全存在的问题及对策马顺尧（平乡县农业农村局，河北 平乡 054500）摘要：民以食为天，食以安为先，在我国进入社会主义新发展阶段的今天，食用农产品质量安全变得尤为重要，这事关全国人民的获得感、幸福感、安全感，对我国经济社会的建设发展具有重大意义，因此我们必须构建并完善监管体系，使得整个农业生产链处在监督之下，做到农产品质量安全可追溯。

本文认为农产品质量安全问题需要从种植、管理、加工、销售等几个方面进行无缝监管，才能在各个环节保证农产品质量安全，杜绝影响农产品质量安全出现问题的各类因素，让人民群众吃上安全放心的农产品，为我国经济发展提供重要的安全的物质基础[1]。

关键词：农产品；质量安全；问题近年来，国务院以及农业农村部对于农产品质量安全问题越来越重视，要求各级政府实现属地管理、落实监督，能够综合治理农村环境，确保农业向现代化转变。

随着监管力度的不断加大，农产品质量安全监管水平虽然得到一定程度的改善，但是各地有关农产品质量安全事件时有发生，需要进一步加强监管的各个环节来保障农产品质量安全。

其中如何实现属地监管、如何完全做到农产品可追溯，成为质量管理当中的关键问题。

解决这两个问题，必须要结合信息化手段，构建出农质量安全监管追溯的完整链条。

1 农产品质量安全存在的问题农村农产品长期以来采用自然种植、自然销售，中间缺乏特别有效的监督管理，导致了种子、农药、化肥的质量良莠不齐、真假难辨。

在属地管理上也因为存在千头万绪，导致管理难度高，尤其是质量安全追溯问题比较突出，近几年随着政府加大投资力度，加强监管体系的构建，虽然取得了一些成效，但是要想实现全链条无缝监管还有很多的问题需要解决。

（1）种子、农药、化肥质量监管不够全面。

在基层农业生产过程中，所用的种子是否是转基因种子不能确定，包装标识没有标明，存在种子包装袋名称使用商业名称频繁更换现象；在生产一线，面对农药含有违禁成分、化肥存在虚假宣传等问题，农业生产人员属于弱势群体，他们很多人没有识破这些问题的基础条件，基层监管部门基本是看标签，看包装来确定真伪，对辖区内的农药、化肥做不到精准检测，无法全面准确的掌握真实信息。

农产品加工安全事故应急预案1. 引言本应急预案是为了在农产品加工过程中发生安全事故时，及时有效地采取措施以减轻事故的影响和损失。

本预案适用于所有农产品加工企业，并按照以下步骤进行实施。

2. 安全事故分类安全事故在性质、原因、影响等方面存在许多不同，需要进行分类。

2.1 火灾火灾是最常发生的安全事故之一，通常是由于短路、电器故障、电气设备老化等原因引起。

火灾对加工企业的损失非常严重，因此需要采取有效的措施避免和应对火灾。

2.2 爆炸农产品加工过程中使用气体、液体等易燃易爆的物质，如果管理不善或加工操作不当，容易引发爆炸事故，对企业和人员造成严重损失。

2.3 毒害毒害包括食品中毒、气体中毒等，往往是由于加工过程中某些物质的过量使用或不当操作引起的。

如果不及时应对，毒害事故将会对企业和人员造成极大的影响。

2.4 其他还有其他类型的安全事故如化学品泄漏、噪声污染等，也需要被纳入安全事故管理体系之中。

3. 应急预案为了有效减轻安全事故的损失，企业需要制定和实施应急预案。

3.1 事前预案企业需要对加工车间、加工设备和加工过程进行全方位的风险评估，确定预防火灾、爆炸、毒害等安全事故的措施，并落实实施。

此外，需要明确应急救援人员和装备、事故应急预案、应急演练计划等，以应对可能出现的各种安全事故。

3.2 事故分类和应急预案对于不同类型的安全事故，需要针对性地制定应急预案。

3.2.1 火灾应急预案• 确定报警联系人及报警方式• 确定灭火器材和灭火路线• 做好防烟、防火分隔等工作• 做好管道、封堵等工作3.2.2 爆炸应急预案• 安装爆炸预警设备并做好管理• 定期检查易燃易爆物质存储和使用情况• 做好应急疏散和防护工作3.2.3 毒害应急预案• 确定风险预警点，设立毒害预警装置• 定期开展毒害事故应急演练• 协助受害者就医，并跟进诊断和治疗情况3.3 应急演练应急演练是应急预案的重要组成部分。

企业需要定期进行模拟应急演练，以检验预案的有效性和针对性。

《农产品安全生产技术》
各章节主要内容和分工
农产品安全生产技术是高等农业院校中资源环境科学专业的一门专业核心课程。

它主要介绍农产品安全生产的基本原理和准则，污染源对农产品安全生产的影响、农产品安全生产技术、食品安全认证体系以及农产品安全生产与贸易的关系等的基本理论、基本方法和技术途径。

它研究的对象是以农产品安全生产为核心的其他关键技术和管理标准和体系。

它的中心任务是系统掌握农产品安全生产的基本原理和技术以及为达到食品安全要求的监控体系和标准的制订和实施，保证农产品生产的安全为目的。

一、教学目的与要求
系统掌握农产品安全生产的基础理论，了解农产品安全生产发展的新动态、新技术，为进行农产品安全生产及其管理打好基础。

二、教学重点与难点
教学重点：农产品安全生产的基本原理与准则、无公害农产品和绿色食品及有机食品安全生产技术、污染源对农产品安全生产的影响、农产品安全生产监控和保障体系、农产品安全生产的认证与管理以及农产品安全生产与贸易。

教学难点：农产品安全生产技术、污染源对农产品安全生产的影响、农产品安全生产监控和保障体系。

三、教学方法与手段
农产品安全生产技术是一门应用性较强的专业核心课程，它与许多课程有着密切的联系，如农业生态学、环境科学、植物营养学和农产品安全检测技术等，因此必须加强基础理论学习并密切联系实际。

教学中应概念清晰，紧密联系实际，联系相关学科知识，配合利用多媒体教学手段使所坚内容形象化、简单化。

同时应用发问和讨论等互动形式进行启发式教学，培养学生积极思考的学习习惯。